Пиво эль – история и особенности напитка + видео

Рекомендуем ознакомиться

  • Сливочное пиво – сказочный мир Хогвартса в одном бокале
  • Пенное пшеничное пиво: производство и правила употребления
  • Как выбрать самое вкусное пиво

Некоторые исследователи считают, что оно пришло из древнеиндоевропейского и означало “магия” или “колдовство”. Только позднее были разработаны технологии пивоварения, которые и выделили эль в отдельную разновидность пива. Английский эль получил свое распространение благодаря тому, что был прост в приготовлении, отличался приятным вкусом и имел долгий срок хранения. В регионах, где были проблемы с выращиванием винограда, а соответственно с виноделием, наличие эля спасало человечество от жажды. В средневековье питьевая вода была очень ценным ресурсом, ведь получить ее можно было только из дождя или снега, а пить воду из водоемов было крайне опасно из-за развития болезнетворных микроорганизмов.

У этого пива было много и питательных свойств, его даже называли “вторым хлебом”, так как напиток за счет присутствия в нем трав, орехов, пряностей и фруктов становился очень ароматным и питательным. Сегодня же классический эль варят только из воды, ячменного солода, дрожжей и хмеля. Хотя допускается и добавление сахара или разных видов крахмала.

Важна и температура хранения, обычно она держится не выше 14 градусов, но если хранить эль при комнатной температуре, то всего через месяц он станет гораздо крепче.

Как делают эль?

Технология производства этого напитка менялась с самого начала его появления. В 7 веке англичане делали его без хмеля, называя «элем» все перебродившие напитки. В 16 веке в составе эля появился хмель, привезенный из Нидерландов.

Сейчас уже налажено целое производство эля. Опуская все детали приготовления, и говоря кратко, напиток готовится примерно месяц (редко – 4 месяца). Длительное верховое брожение (дрожжи находятся на поверхности, а не на дне), отсутствие пастеризации и стерилизации обеспечивают элю его оригинальный вкус.

Кстати, сладость солода в процессе изготовления определяет не присутствие хмеля, а специи и травы (грюйт), которые варятся в сусле.

Когда напиток готов, его отправляют по бочкам и бутылкам, добавляя в каждую толику сахара, и, закупоривают. Сахар возобновляет процесс брожения и в течение еще 2-3 недель эль дозревает. Все это влияет на характеристики эля.

Пьется легко и с удовольствием.

История пива

Пиво – это самый популярный и распространенный напиток во всем мире. Его любят и знают практически все. Но когда…

Содержание1 Чем отличается от пива.

Полезные свойства эля

Долгое время считалось, что эль — кладезь полезных веществ. Отсюда традиция во многих европейских странах пить пиво при каждом удобном случае. Если эль производится с соблюдением традиционных технологий из натуральных ингредиентов, то готовый напиток содержит витамины групп B и E, селен, фосфор, кальций и калий, магний. Не стоит забывать и о высокой питательной ценности — средняя калорийность 40 ккал на 100 грамм.

Еще эль славится антистрессовыми свойствами. Всего одна выпитая кружка в приятной компании помогает избавиться от депрессии, сбросить напряжение в конце трудного рабочего дня, расслабиться. Это источник хорошего настроения, особенно рядом с близкими людьми.

Одним словом, эль универсальный напиток, с которым приятно провести время в хорошей компании, избавиться от напряжения и получить истинное удовольствие.

Марки эля из России

Мохнатый шмель – крафтовое пиво от «Московской Пивоваренной Компании». Бренд состоит из двух представителей: Американский янтарный и Белый пшеничный эль

Трехгорное – еще одна линейка пива верхнего брожения от «МПК». Представители: Оригинальный, Мануфактурный и Пряный эль с корицей, имбирем и мускатным орехом.

Читайте также:  Ликеры: 63 марки с подробным обзором каждой

Вишневый эль – напиток, сваренный по бельгийской рецептуре с добавлением натурального вишневого сока. В России можно купить вариацию от производителей «Василеостровская Пивоварня Чехов» и «Завод трёхсосенский».

Braus — янтарный сорт пива от «Лакинского пивзавода».

Эль Ноттингем – от «Новосибирской Пивоваренной Компании» и фирменного ритейлера «Медный всадник».

Вишневый эль напиток, сваренный по бельгийской рецептуре с добавлением натурального вишневого сока.

Стаут, Stout

Double Stout – Black Ale

Этот напиток является темным потомком портера. Его отличительная черта заключается в том, что при изготовлении применяется жженый солод, это дает насыщенный цвет, а также едва уловимые кофейные нотки.

В течение длительного времени данная разновидность считалась настолько полезной, что его назначали пить кормящим женщинам и беременным.

Легкий напиток, имеет кисловатый привкус.

Чем эль отличается от пива + описание 11 сортов эля

  • 1 Разновидности эля
  • 2 Отличия эля от пива
  • 3 Вопросы и ответы по элю от Взболтай

Пожалуй, стоит начать с того, что этот довольно популярный вопрос, по сути своей, не совсем правилен.

Дело в том, что под пивом подразумеваются все слабоалкогольные напитки, получаемые в результате спиртового брожения солодового сусла. Таким образом, всецело попадающий под эту категорию эль, является лишь одной из разновидностей пива.

Однако, в пивной культуре, присущей постсоветскому пространству, пиво фактически отождествляется с другой своей разновидностью – лагером. Соответственно, задавая вышеупомянутый вопрос, русскоговорящий любитель слабоалкогольной солодовой продукции на самом деле хочет уяснить для себя, чем эль отличается от лагера. И вот на этот-то вопрос Взболтай дает ответ.

Главное отличие в пряном вкусе и более светлом цвете.

Напиток Эль от «А» до «Я»: сорта, полезные свойства и рецепты

История этого шедевра пивоварения берет свое начало с VII ст.

Классический эль, его отличия от лагера и особенности приготовления

Эль и вино сравнивать не будем. Уж очень разные эти напитки. Но стоит упомянуть о том, чем отличается эль от пива. Тут хочется предупредить о том, что сам по себе вопрос, с одной стороны, может быть не совсем корректен. Поскольку эль – это разновидность пива. Но с другой стороны, как-то она всё же выделяется из остального ассортимента и поэтому отличие эля от пива (лагера) есть. О чём и пойдёт сейчас рассказ.

Приготовленный по классической технологии эль не содержит хмеля. Благодаря этому он приобретает мягкий сладковатый привкус, да и в целом – готовится гораздо быстрее, чем лагер. В отличие от остального пива, эль производится исключительно путём верхового брожения. То есть в процессе приготовления используется особый вид дрожжей, которые в итоге образуют характерную шапку на поверхности.

Однако, с распространением хмеля по территории современной Великобритании, ряд сортов эля всё же получил горьковатый привкус, поскольку пивовары начали добавлять в состав семена из шишек этого растения.

Метод верхового брожения в целом менее требователен к технологиям и поэтому вполне возможно приготовить эль в домашних условиях или на небольшой пивоварне.

Как пить эль?

В принципе, эль употребляется так же как и обычное пиво. Наливают его постепенно по краю бокала. Это требуется для предотвращения большого пенообразования, в некоторых случаях это процедура может занять около пяти, семи минут. Торопиться и пить крупными глотками эль не стоит, но и слишком затягивать не следует, так ка напиток может выдохнуться и потерять свой аромат. По традиции кружку эля выпивают в три глотка с незначительными паузами. В основном эль подают при температуре напитка в пределах от 6 до 12 градусов, но в англии темный эль принято употреблять подогретым. Так что, как говориться на цвет и вкус товарищей нет.

Торопиться и пить крупными глотками эль не стоит, но и слишком затягивать не следует, так ка напиток может выдохнуться и потерять свой аромат.

Портер (Porter)

Это напиток для тех, кто испытывает большие физические нагрузки. Его крепость в зависимости от времени выдержки может быть от четырех до семи оборотов. Цвет также колеблется от золотистого до темно-коричневого.

Читайте также:  Разнообразные кофейные ликёры

Отличительной чертой этого эля является большое количество ингредиентов в составе.

Его крепость в зависимости от времени выдержки может быть от четырех до семи оборотов.

Рецепт Американского пэйл эля с хмелем Каскад

Ингредиенты для засыпи:

  • 6 кг Пэйл Эль Курский — Базовый солод, цветностью 2.4 SRM;
  • 300 гр Меланоидинового Курского Спец солода, цветностью 30 SRM;
  • 500 гр Карамельного 150 Спец солода, цветностью 57 SRM.

Для охмеления понадобится:

  • 20 гр Herkules (альфа: 14.5) за час до конца варки;
  • 20 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 20 минут до окончания варки;
  • 30 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) – сухое охмеление.
  • 1 пачка элевых дрожжей Safale US-05 (aa: 75%).

Общее время варки составляет 1 час.

  1. Выполнить затирание с температурными паузами:
  2. 1 пауза 52°C — 20 мин.
  3. 2 пауза 64°C — 40 мин.
  4. 3 пауза 72°C — 20 мин.
  5. 4 пауза 78°C — 5 мин.
  6. Дробину промыть подогретой водой, отфильтровать сусло, поставить на варку, добавить хмель, согласно схеме.
  7. Остудить, добавить дрожжи, оставить на брожение 14 дней, затем провести сухое охмеление хмелем Evergreen-enfused cascade ( это спрессованный Каскад с добавлением еловых иголок) и обычным Каскадом по 50 грамм. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место до готовности напитка ( желательно на 2- 3 месяца).

Хмель Каскад придает напитку оригинальный вкус и необыкновенный аромат. Этот сорт лучше всего подходит для пива Американский Пэйл Эль.

И напоследок расскажем о том, как приготовить бельгийский пэйл эль в домашних условиях.

За 15 минут добавить ирландский мох, для осветления массы.

Найдены возможные дубликаты

Дополню. В мире алкогольных напитков не комильфо подобные этикетки/названия.

Чем проще – тем лучше. Я не говорю, что весь алкоголь с простыми названием это хороший алкоголь, но хороший напиток не будут разливать в подобное.

Так что, если на прилавках видите: кольцо Изауры, замок принцессы Нури, сон Монаха и т д то держитесь подальше от подобного

Эль(ипа) имеют специфику этикеток и названий во всём мире. Это можно сказать визитная карточка ипа.

Ну и + это крафт, а конъюнктура крафта отличается именно подобными фишками.

апе тоже разрешается, а ещё “сочным элям”, которые зовутся неипа тоже немного можно, да и крафтовому пиву не запрещено.

Так и есть. Но современному потребителю нравятся картиночки, рынок крафта это понял и куда усерднее работает над дизайном этикетки чем над содержанием.

Вы будете смеяться, но кроппивовоское “Шумерское” в полуторалитровой сиське на порядок вкуснее, плотнее и фактурнее этой хипстерской залипухи.

Дизайнер получил зарплату мелочью

На предпоследней фотке написано Hans Bekkevold, а на последней Hans Dekkevold))) я думаю это из серии Жатецкого гуся

все равно можно притянуть за нарушение авторских прав, но кто это будет делать? Я сомневаюсь, что сам Ганс или его потомки имеют представление о существовании г. Кропоткин и тем более пивоварни в нем. Кстати, в бытность мою служивым, изрядно походил по вашим кабакам )) было весело

Читайте также:  Красное вино – польза и вред женщинам и мужчинам + видео

Надо иметь совсем атрофированный вкус, что бы не отличать бельгийские блонды, бланши, пшнички, чешские пилснеры, ирландские стауты, немецкие хеллесы, и херову тучу разных евролагеров, наших и импортных.

Нечистые на руку торгаши берут самое дешевое из них и вешают на все три крана, как только дешевеет другое, начинают брать его.

200—150 лет до н.э.

Пиво продолжали готовить только в Ирландии да на самом севере Европы, где суровые правикинги защищали от горбоносых иноверцев молоко магической козы.

APA (Американский Пэйл Эль)

Рецепт пива APA ( Американский Пэйл Эль)

В рецептуре используется пшеничный солод, содержащий в своем составе достаточное количества белка. Поэтому засыпку дробленых солодов ведем при температуре 50°C.

ПаузаТемпература, °CВремя, мин.
16430
27225
3783

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 1 л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.

Варка сусла с хмелем

Перед началом кипячения доводим сусло водой до плотности 12%.

Время кипячения 60 минут.

Хмель Enigma (16,5% a -кислоты) вносится через 5 мин после начала кипячения для горечи – 0,6 г/л сусла. Ягодные нотки в ароматике пива появляются именно за счет добавления хмеля Enigma.

В конце кипячения для придания пиву ярко выраженного цитрусового аромата вносится х мель Chinook (6,8 % a -кислоты) – 0,8 г/л сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. Переливается в бродильную емкость.

Праймер отбирается в количестве 3,5 % от объема сусла.

Начальная плотность охлажденного сусла 12,5 %.

Для брожения используются дрожжи S -04. Они прекрасно оседают на дно, тем самым получается хорошо осветленное пиво.

Дрожжи рассыпаются на поверхность охлажденного сусла.

Процесс брожения ведется при температуре 18°C в течение 5 суток.

Примерно через 2 суток, когда уже пиво интенсивно бродит, вносится хмель Chinook (6,8 % a -кислоты) из расчета 1,2 г/л сусла – на сухое охмеление.

Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам.

Дображивание

Для насыщения CO 2 на сутки пиво оставляется при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа 1 ,5 недели при 8-10°C.

Ответьте пожалуйста по поводу праймера постом ниже.. И можно ли хмель чинук заменить хмелем цитра??

Почему в этом рецепте, праймер отбирается в количестве 3,5%, а не 10%?

Хмель Chinook имеет % альфы 12.2-15.3%, у вас указано 6,8%. Видимо ошиблись или это какой-то другой хмель?

Горечь хмеля может варьироваться от урожая. Делаете поправку на содержание альфа-кислоты и просчитываете дозировку хмеля.

Какой уровень горечи получается у готового пива?

Примерно 45 мг/л, без учета сухого охмеления.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Рецепт кокосового стаута

Рецепт приготовления ароматного Эля

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

© Doctor Guber 2007—2020

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

Хмель Enigma 16,5 a -кислоты вносится через 5 мин после начала кипячения для горечи – 0,6 г л сусла.

Добавить комментарий