Бельгийский дуббель (Belgian Dubbel) – описание стиля пива

Бельгийский дуббель (Belgian Dubbel) – описание стиля пива

Аромат: Сложная, богатая солодовая сладость; солод может иметь намек на шоколад, карамель и/или гренки (но никогда не напоминает прожаренные или жженые запахи). Умеренные фруктовые эфиры (обычно включают изюм и сливы, иногда также сушеные вишни). Эфиры иногда включают запах бананов или яблок. Обычны пряные фенолы и высшие спирты (могут включать нотки легкой гвоздики и пряные, перечные, розоподобные и/или парфюмерные нотки). Пряные свойства могут быть умеренными до очень низких. Спирт, если и присутствует, то мягкий и никогда не жгучий или ацетоновый (запах растворителя). Хмель обычно отсутствует, и лишь немногие образцы этого пива могут иметь слабый аромат благородного хмеля, но. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет янтарный до медного, с привлекательной красноватой глубиной. Обычно прозрачное. Крупная, плотная, стойкая сливочная (кремовидная) шапка кремоватого цвета.
Вкус: Свойства схожие с запахом. Богатая, сложная средняя до средне-полной солодовая сладость во вкусе, хотя финал умеренно сухой. Сложность солода, эфиров, спиртов и фенолов находится во взаимодействии (привычны вкусы изюма; вкус сухофруктов приветствуется; гвоздичный пряный характер необязателен). Баланс всегда сдвинут в сторону солода. Средне-слабая горечь не сохраняется в финале. Слабый вкус благородного хмеля необязателен и не часто встречается. Никакого диацетила. Не должно быть столь же солодовым, как бок и не должно иметь сладость кристаллического солода. Никаких пряностей.
Ощущения во рту: Средне-полное тело. Средне-высокая карбонизация, которая может воздействовать на восприятие тела. Слабое спиртовое тепло. Гладкое, никогда не жгучее или ацетоновое.
Общее впечатление: Темно-красноватый, умеренно крепкий, солодовый, сложный бельгийский эль.
История: Зародилось в монастырях в средние века, и было возрождено в середине 19 века по прошествии эпохи Наполеона.
Комментарии: Содержание спирта в большинстве промышленных образцов колеблется в пределах 6.5-7% (об.) Традиционно подвергается методу bottle-conditioning («повторное брожение в бутылке»).
Состав: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и фенолов. Используемая вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление об использовании сложной зерновой засыпи, хотя в традиционных версиях обычно значительная часть свойств создается бельгийским пильз солодом вместе с карамелизованным сахарным сиропом или другими нерафинированными сахарами. Домашние пивовары могут использовать в качестве основы бельгийский пильз или пэйл солода, солода мюнхенского типа для придания солодовости, солод Special B для придания вкуса изюма, солод CaraVienne или CaraMunich для придания вкуса сухофруктов, и другие специальные солода для придания характера. Темный карамелизованный сироп или сахара для придания цвета и свойств рома и изюма. Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт Styrian Goldings. Никаких пряностей традиционно не применяется, хотя ограниченное их использование допускается.
Коммерческие примеры: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (шимЭ*, красное), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double
Параметры: OG: 1.062 – 1.075 | FG: 1.008 – 1.018 | ABV: 6 – 7.5% | IBUs: 15 – 25 | SRM: 10 – 17

Буду добавлять в первый пост полезную информацию из темы:

1. В книге “Вари, как монах” автор провёл анализ бельгийских рецептов Дюббеля и приводит усреднённый состав по рецептам:

Добавлено (11-12-2017, 16:20)
———————————————
Добрый день, коллеги!
Хотелось бы обсудить особенности приготовления пива в этом стиле.
у меня получился такой рецепт:
http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/zimnij_abbat/2-1-0-5125

1. Есть тёмный карамельный бельгийский сахар. Добавил в рецепт 0.2 кг. , но есть непреодолимое желание бухнуть все 0.5 кг.
2. Ещё руки тянуться сыпануть 100 гр. роустед барли, но вроде как в описании стиля написано, что жжёные привкусы недопустимы

Коммерческие примеры Westmalle Dubbel, St.

Интересные факты

Другой интересный факт такой, что трипель является номером один по продажам пива в Бельгии на данный момент [2016 год]. Это очень популярный сорт пива, но немногие знают, что это очень новое явление. До 1980 года продажа бельгийских трипелей составляла всего лишь треть от продажи всех остальных сортов бельгийского пива. Понятно, что в наше время можно найти великое множество произведений и копий сортов дуббель и трипель среди разных пивоварен стран мира.

Каждый отдельный сорт пива требует соответствующую форму бокала или стакана. Дуббели и трипели исключением не являются.

Понятно, что в наше время можно найти великое множество произведений и копий сортов дуббель и трипель среди разных пивоварен стран мира.

Ингредиенты

Базовый солод для этого стиля, как и для большинства бельгийских, — континентальный пилс. Он даёт слегка сладкий зерновой солодовый характер. Если вы варите из экстрактов, используйте экстракт на основе пилса. Рецепты для этого стиля могут быть и очень простыми, и чрезмерно сложными. Если вы хотите рецепт попроще и более традиционный, то пилс, карамельный мюнхенский солод и сироп из бельгийского тёмного леденцового сахара — это всё, что вам нужно.

В этом стиле можно использовать разные специальные солода — ароматический, меланоидиновый, карамельный мюнхенский, Special B, бисквитный. Сложность в том, что нужно создать насыщенный солодовый характер со сбалансированной солодовой сладостью, но избежать избыточной, грязной, невыдающейся солодовой сладости. В этом помогает здоровое брожение, но специальные солода должны составлять не более 20% засыпи.

Карамельный солод добавляет остаточной солодовой сладости, и это важная часть стиля, но выраженный карамельный вкус здесь не нужен. Нужно избегать карамельных солодов с низкой и средней цветностью (10-40 °L), которые могут дать слишком много конфетного карамельного характера. Лучше использовать более тёмные карамельные солода (80-150 °L),которые дают ноты тёмных фруктов, слив и изюма и не кажутся слишком конфетными. Это хорошо дополняет характер брожения и подчёркивает солодовый профиль пива. В целом карамельный солод обычно составляет около 5-10% засыпи.

Я варил бельгийский дуббель с самими разными температурами затирания, от 65 до 70 °C. Когда я хочу получить более крепкую версию этого стиля, я ориентируюсь на более низкую температуру для получения более сбраживаемого сусла. Если хочется сварить менее крепкое — выбираю более высокую температуру, чтобы в готовом пиве было достаточно характера. Точкой отсчёта могут быть 66-68 °C. Что касается экстрактного пивоварения, то большинство светлых экстрактов сбраживаются достаточно хорошо. Варите ли вы полностью из зерна или из экстрактов, можно использовать порцию простого сахара — столового или канди. Помните, что тело пива должно быть средним, так что не перебарщивайте с простыми сахарами. Как правило, достаточно от 5 до 10 процентов засыпи. Если вы хотите использовать много канди-сиропа, то может потребоваться для компенсации этого поднять температуру затирания.

Баланс и сухой финиш большинства бельгийских элей создаются сочетанием алкоголя, фенолов, карбонизации и минимального охмеления. Я предпочитаю остановиться на благородных хмелях: Saaz, Hallertau, Tettnang. Традиционно пивоварни также используют Styrian Golding, а в крайнем случае — подойдут и другие сорта, такие как Mount Hood, Liberty или Kent Golding. Я предпочитаю одну большую добавку хмеля с небольшим содержанием альфа-кислот вскоре после начала варки. Вкус этой ранней добавки может сохраниться до конца и даст тонкий хмелевой характер. Я бы избегал в этом стиле поздних добавок хмеля. Соотношение горечи к начальной плотности (число единиц IBU, разделённое на начальную плотность) варьируется от 0,2 до 0,4, хотя большинство пивоваров ориентируются примерно на 0,3, если они не получат очень сухой финиш от брожения.

Читайте также:  Citra Session IPA (IPA - Session / India Session Ale) - Коротко о пиве

Когда он остынет, я добавляю его в пиво.

Фильтрация затора

Промывочная вода из расчета 700 мл на 1 кг использованного солода. По окончанию фильтрации замеряем плотность сусла и доводим ее значения до 13-14% + добавляем запас жидкости с учетом испарения при кипячении.

Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание при температуре 10 , не менее 14 дней.

Сенсорный профиль

Содержание алкоголя в бельгийском дуббеле варьируется от 6% до 7,6%. У него насыщенный и сложный солодовый характер, немного начальной сладости и умеренная фруктовая эфирность. В некоторых образцах есть пряные ноты брожения, но они должны быть сравнительно тонкими, либо полностью отсутствовать. Алкогольный характер, если присутствует, должен быть тонким и мягким. Если алкоголь — первое, что вы ощущаете, то это плохой образец бельгийского дуббеля. Первым ощущением должен быть солодовый характер с лёгкой солодовой и, возможно, алкогольной сладостью. В солодовом характере могут быть ноты карамели, шоколада или подсушенного хлеба, но они не должны зашкаливать. Должны ощущаться фруктовые эфиры, созданные брожением и солодом — изюм, сливы, вишни, груши, инжир и так далее. Тело должно быть средним. Хотя в некоторых образцах сначала ощущается лёгкая солодовая сладость, финиш должен быть умеренно сухим. Хмель важен для сбалансированного характера этого стиля, но горечь или хмелевой характер не должны сохраняться в финише. Центральный элемент стиля — характер брожения, и достаточно сухой финиш помогает сбалансировать пиво, не давая ему стать слишком сладким. Цвет от тёмно-янтарного до медного, часто с рубиновыми акцентами, видными на свету.

Нужно избегать карамельных солодов с низкой и средней цветностью 10-40 L , которые могут дать слишком много конфетного карамельного характера.

Бельгийский дуббель (Belgian Dubbel) – описание стиля пива

Аромат : Легкий землистый или пряный хмелевой аромат, вместе со сладковатым характером солода пильз. Ощущается тонкий дрожжевой характер, который может включать в себя пряные фенолы, парфюмерный или медоподобный спирт или дрожжевые, фруктовые эфиры (обычно апельсиноподобные или лимонные). Легкая сладость может иметь характер сахара канди. Тонкий, но сложный .

Внешнее описание : Цвет от светло до темно золотистого. Обычно очень прозрачное . Большая плотная и кремовидная пена, цвет белый до кремоватого. Хорошая пеностойкость с бельгийскими кружевами.

Вкус : В начале гладкая, легкая до умеренной сладость солода пильз, но финал полусухой до сухого с небольшим гладким спиртом, который становится очевидным в послевкусии. Средняя хмелевая и спиртовая горечь для равновесия. Легкий хмелевой вкус, может быть пряным или землистым. Очень мягкий дрожжевой характер (эфиры и спирт, которые иногда бывают парфюмерными или апельсино/лимоноподобными ). Необязательно, но могут ощущаться легкие пряные фенолы. Во вкусе небольшая сладость сахара канди или медоподобная .

Ощущения во рту : Карбонизация средне-высокая до высокой, может создавать насыщенное пенящееся ощущение. Средняя полнота вкуса . Легкое до умеренного спиртовое тепло, при этом гладкое. Может быть несколько бархатистым. Общее впечатление : Умеренно крепкий золотистый эль, который обладает тонкой бельгийской сложностью, слегка сладким вкусом и сухим финалом.

История : Относительно недавняя разработка с целью дальнейшего привлечения потребителей европейского пильза, становится все более популярным с широким продвижением его на рынок.

Комментарии : Похоже по крепости на дуббель, по характеру похоже на бельгийский крепкий золотистый эль или трипель, хотя немного слаще и не такое горькое. Часто имеет почти лагерный характер, который придает ему более чистый профиль по сравнению с другими типами. Бельгийцы используют термин ” Blond ,” в то время как французы ” Blonde .”

Состав : Бельгийский пильз солод, ароматические солода, сахар канди или сахароза, бельгийские дрожжевые штаммы, которые производят сложные спирты, фенолы и парфюмерные эфиры , благородный хмель, сорта Styrian Goldings или East Kent Goldings . Традиционно специи не используются , хотя ингредиенты и побочные продукты брожения могут создавать впечатление, что были добавлены приправы ( часто напоминают апельсины или лимоны ).

Параметры : OG : 1.062 – 1.075
IBUs : 20 – 30 FG : 1.008 – 1.016
SRM : 4 – 6
ABV: 6 – 7.5% (6.5 – 7% наиболее типично )

Коммерческие примеры : Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe (Koningshoeven) Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Paten Lieven Blond Abbey Ale

5 – 7 наиболее типично.

Зерновой набор “Belgian Dubbel Ale” от МирБир.

В составе:
Солод: Pilsen, Special B (общий вес 6.7 кг.)
Хмель: East Kent Goldings (50 гр.)
Дрожжи: Mangrove Jack`s Belgian Ale M41 (10 гр.)
Whirlfloc 1 таблетка.

Сахар белый карамельный (Belgian Candy Sugar Dark) 500 гр.
Декстроза 250 гр.

Варка была в субботу 20.04.2019 г.
Заранее подготовил сусло для стартера, в размере 2-х литров.
В прокипяченную и остуженную воду(100 мл.) температурой

30 гр. внёс дрожжи, для регидрации.
Минут через 15 хорошо всё взболтал, внёс в сусло и поставил на магнитную мешалку (2 суток, далее в холодильник 3 суток)

Варку пива производил по предоставленной брошюре:
Гидромодуль 2.6
Затирание: 65 градусов в течении часа.
Йодная проба отрицательная.

Выходить на паузу 78 Мэш Аут не стал, и начал фильтровать сусло.
Фильтрация: собрав

65 литра сусла. (из 2-х наборов )
Кипячение: 60 минут.

Внесение хмеля в начале кипения.

За 20 минут до окончания кипения внесение Belgian Candy Sugar Dark 1 кг.
За 15 минут до окончания кипения, 1 т аблетка фирфлока + чиллер для дезинфекции.
Охлаждение, перелив в ЦКТ и внесение дрожжей.
НП 15, вместо заявленной 16, собрано сусла

Заметки:
Для предотвращения образования комков, пакет с солодом хорошенько размял и вносил частями, тщательно перемешивая.
Помол снова для меня был не привычен, очень мелкий, в процессе затирания о чень плотно зерно ложилось на дно заторного бака.

Возможно без применения насоса зерно не так сильно уплотнялось бы.
Хотя я его пробовал в разных режимах мощности, сусло перемешивал веслом 3 раза, возобновляя циркуляцию сусла.
Фильтрация проблем не вызвала, даже без насоса, но по привычке использовал его для стабильного потока струи.
Когда оставалось примерно 15 литров промывочной воды, добавил её в затор и хорошенько перемешал.

Уж очень плотным слоем легла дробина, решил по мах. её промыть.
Мин 15 рециркуляции насосом и продолжение фильтрации.

Заранее отобрал около 1.5 литров кипящего сусла, и внёс леденцы для растворения.

До внесения леденцов, плотность 13, после 10 мин. после внесения, плотность составила 16.

Странно, но по итогу я собрал сусло с НП 15, видимо не полностью по всему объёму растворились леденцы, в процессе измерения плотности

Рекомендованный диапазон температуры брожения для Mangrove Jack`s Belgian Ale M41 составляет 18-28 гр.

Я же выставил 26.5 с дельтой в 0.5 помня про то что это Бельгия, и нам надо БОЛЬШЕ ЭФИРОВ

Читайте также:  Узнайте, как пользоваться спиртометром — определяем крепость самогона, пива и вина

пы.сы. ах да, в этот раз было ну очень много бруха

пы.пы.сы. а то что ” Сахар белый карамельный”, так это так написано в брошюре с описанием рецепта.

Ну и какое повествование без картинок

  • Point это нравится

3-х котловая система Matreshka.

52 литра.
Зерно – 803.2 литра.

Всё будет “Чикаго” Детка-!

Итак продолжим по набору Belgian Dubbel.
14 дней брожения, колдкраш 8 дней, и розлив.
Выдерживал и осветлял подольше, что-бы пиво как можно чище попало в кег для принудительной карбонизации.
Далее 5 дней под давлением 12 psi при температуре 6 °

НП 15% КП 1,5% что даёт нам по алкоголю

6,8.

По рецепту IBU 24,5

Не стал описывать ощущения сразу(решил дать выдержку)

Итак что у меня получилось.
Аромат: фенольный, фруктовый, с намёком на грушовость, сухофрукты и сладкий медовый оттенок.
Вкус: мощный фенольный, много подвяленных фруктов, и легкий намёк медовости(уж не знаю откуда), но пиво не ощущается сухим.
Цветочность, и немного зерна, в послевкусии проявляется пикантный намёк на алк.

Итог: пиво вышло хорошим(что подтвердили так же дегустирующие на конкурсе дом. пивоваров), правда по стилю это ближе к триппелю, уж очень насыщенным оно вышло.

пы.сы. выдержка свой вклад внесла, вкус стал более гармоничным, разграниченным и сбалансированным, но и в свежем виде пиво радовало.

пы.пы.сы. так же розлив по мимо принудительного был и с добавлением декстрозы.
Дегустация в слепую сразу давала понять где естественный карбон, а где принудительный.
Методы карбона внесли свои оттеночные нотки.
Но как мне показалось, естественный привнёс более насыщенные тона, в данном стиле он смотрелся более выигрышным(ибо не зря бельгийцы за вторичную ферментацию в бутылках)
Впрочем принудительбный карбо, не ощущался бледнее, просто он немного скромнее что-ли

Ну и какое повествование без картинок

Помол снова для меня был не привычен, очень мелкий, в процессе затирания о чень плотно зерно ложилось на дно заторного бака.

Другие сорта

О сортах бельгийского пива можно говорить бесконечно. Мы добавим еще несколько видов, которые стоит попробовать в Брюсселе, Антверпене, Брюгге или других городах страны. Обратите внимание на следующие сорта:

  1. Blonde (golden ale) | Золотой эль. Один из наиболее популярных видов светлого бельгийского пива. Самый популярный бренд – Duvel. Его название переводится как «дьявол». Отсюда и названия других популярных видов этого сорта пива в Бельгии: Satan, Lucifer, Judas (Сатана, Люцифер, Иуда).
  2. Amber ales | Янтарный эль. Крепче золотого, более насыщенный. Популярные бренды – De Koninck и Palm Speciale.
  3. Dubbel | Двойной коричневый эль. Бельгийское пиво насыщенного шоколадного цвета. Оно особенно популярно в Антверпене, но его можно попробовать по всей Бельгии. Самые известные бренды – St. Bernardus Pater, Adelardus Dubbel, Maredsous 8 и Witkap Dubbel.
  4. Flemish Red | Фламандский красный эль. Пиво вызревает в дубовых бочках под воздействием особых бактерий. В результате получается крепкий напиток с яркой кислинкой и сладким ароматом.
  5. Champagne beers | Шампанское пиво. Самые известные производители – Grottenbier, DeuS и Malheur Bière Brut. Этот вид пива в Бельгии производят по правилам приготовления игристых вин. Получается действительно интересный напиток, который однозначно стоит попробовать.

Отсюда и названия других популярных видов этого сорта пива в Бельгии Satan, Lucifer, Judas Сатана, Люцифер, Иуда.

Варка №51 Бельгийский коричневый эль “Порто дубель

Чатланин

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Пользователь №: 139386
Регистрация: 11.07.2013 – 12:45

Plan B brewery

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 975
Пользователь №: 66161
Регистрация: 25.01.2011 – 20:38

Сергей, круто. Когда планируешь разливать?

Это сообщение отредактировал yargorval – 14.10.2013 – 15:12

Пусть будет, как будет – ведь как-нибудь да будет! Никогда так не было, чтобы никак не было

Наши группы в контакте и на ФБ

Чатланин

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Пользователь №: 139386
Регистрация: 11.07.2013 – 12:45

Plan B brewery

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 975
Пользователь №: 66161
Регистрация: 25.01.2011 – 20:38

Я же не тороплю. А просто интересуюсь.

Это сообщение отредактировал yargorval – 14.10.2013 – 23:13

Пусть будет, как будет – ведь как-нибудь да будет! Никогда так не было, чтобы никак не было

Наши группы в контакте и на ФБ

Чатланин

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Пользователь №: 139386
Регистрация: 11.07.2013 – 12:45

Чатланин

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Пользователь №: 139386
Регистрация: 11.07.2013 – 12:45

Подписаться на тему
Уведомление на e-mail об ответах в тему, во время Вашего отсутствия на форуме.

Подписка на этот форум
Уведомление на e-mail о новых темах на форуме, во время Вашего отсутствия на форуме.

Скачать/Распечатать тему
Скачивание темы в различных форматах или просмотр версии для печати этой темы.

Правила Ярпортала (включая политику обработки персональных данных)

Plan B brewery.

Описание:

Пиво Steenbrugge Dubbel Bruin это темное бельгийское пиво верхового брожения, сваренное с добавлением уникальной смеси бельгийских трав и специй “gruut“. Благодаря этим травам, пиво обретает индивидуальный характер с восхитительным ароматом и богатым вкусом. Пиво сварено по старинному монастырскому рецепту. Благодаря дображиванию в бутылке, пиво имеет более высокий % алкоголя по сравнению с бочковым. Дрожжевой осадок на дне бутылки защищает от окисления, предотвращая быстрое старение вкуса.

Steenbrugge это аббатское бельгийское пиво с очень давней историей. На рисунке изображен Арнольд Ван Тигем (Arnoldus van Tiegem), он же Святой Арнольд и покровитель пивоваров, основавший в 1084 году Аббатсво Уденбург (Abbey of Oudenburg). В 1875 году, права на Аббатство Уденбург были переданы Аббатству Сен Питер (Sint-Pieters Аbbey) в Стенбрюгге. В 1980 году пивоварня De Gouden Boom приобрела лицензию на изготовление Steenbrugge. В 2003 году, настоятель Аббатства Сен Питер выдал право пивоварне Palm производить аббатское пиво Steenbrugge. Он обучил ведущую бельгийскую семью пивоваров: как сохранить наследие Святого Арнольда для будущих поколений, а Palm торжественно пообещал хранить уникальный старинный рецепт.

В упаковке: 24 шт

Успехи и национальное признание бренда-флагмана PALM , были настолько впечатляющими что, в 1968 году пивоварня была переименована в PALM.

Советы от Brad Smith

Коллеги пивовары!
Многие из нас используют для создания рецептов софтинку BeerSmith. Ее создатель Гвоздь Кузнецов, он же Brad Smith, регулярно присылает по почте советы пивоварам на доступном американском языке. Советы затрагивают все темы – оборудование, рецепты, технологии, теорию и т.п. В целом, весьма познавательно, особенно для начинающих
Т.к. многие из наших пивоваров не владеют языком страны потенциального агрессора, я решил на досуге, по мере наличия времени, переводить и выкладывать сюда советы Брэда.
Последнее что он присылал – пеностойкость.

Улучшение пеностойкости
Важная характеристика пива, сваренного в домашних условиях, является способность пива сохранять красивую пенную шапку длительное время. Коммерческие пивоварни используют различные способы и добавки для повышения пеностойкости. Однако домашние пивовары также имеют доступ к ингредиентам, которые помогут вашей пене быть стойкой длительное время.
Обратите внимание, что стойкость пены напрямую связана с «телом» пива. Пена – результат подъема пузырьков диоксида углерода (СО2), проходящих через пиво. Пузырьки притягивают к себе вещества из пива и формируют оболочку. Очевидно, чем больше в пиве СО2, тем больше пузырьков, однако цель пивовара не столько количество пузырьков, сколько стабильность пенной шапки. Когда пена исчезает, испаряющиеся пузырьки стремятся «затвердить» поверхность пива, позволяя большему количеству пива выделять меньшее количество пены через несколько минут.
Стабильность пены зависит от наличия в пиве веществ с низким поверхностным натяжением, которые позволяют формировать стабильные и эластичные пузырьки. Два основных вещества, поддерживающие стабильность пены – протеины с высокой молекулярной массой и изогумулоны (альфа-кислота из хмеля). Т.о., сильно охмеленное пиво с высоким содержанием протеинов будет иметь бОльшую пену.
Способы улучшения пеностойкости
Рассмотрим следующие способы:
• Использование спецсолодов, дающих «тело» и шапку, таких как кристальные (карамельные), пшеничные и carafoam (не придумал как перевести этот термин)
• Изменение режима затирания для увеличения поддерживающих пену протеинов
• Использование пенных агентов – вспомогательных веществ, поддерживающих шапку
• Добавление хмелей с высоким содержанием альфа-кислоты, что увеличит горечь, но также ласт хорошую пену
• Ограниченное использование мыла на пивной посуде и оборудовании
• Использование смеси азота и СО2 для карбонизации и созревания
• Форма стакана, в котором подается пиво

Читайте также:  Обзор вина Сотерн - характеристика и особенности

Солода, создающие шапку
Включение в процессе производства пива протеинов и декстринов создаст тело и хорошую пенную шапку в готовом пиве. Оборотная сторона повышенного содержания протеинов и декстринов – взаимодействие с танинами, в результате чего снизится прозрачность и увеличится мутность пива, т.о. всегда необходимо соблюдать баланс. Кристальный солод включает светлые Carapils и Carafoam солода, а также карамельные солода.
Это наиболее часто используемые добавки для улучшения тела пива и пены, т.к. они содержат декстрины и другие сложные протеины. Также, другие зерновые, такие как ячмень или пшеница, содержат сложные протеины, улучшающие пенную шапку, однако это происходит за счет прозрачности.
Режим затирания
Т.к. пеностойкость зависит от содержания протеинов с высокой молекулярной массой, любая температурная пауза, разрушающая протеины, нежелательна. Например, протеиновая пауза в диапазоне 50-60 С (122-140 Ф) нежелательна. Для улучшения пеностойкости рекомендуются температурная пауза 70 С (158 Ф) и пропуск протеиновой паузы.
Пенные агенты
Магазины для домашних пивоваров продают различные добавки под общим названием «Пенные агенты» (Heading agent). Некоторые из них добавляются в процессе розлива, некоторые – в конце кипячения сусла. Многие пенные агенты делаются из энзимов (ферментов), называемых пепсины, добываемых из свиней.
Другие популярные пенные агенты включают соли железа, клеи и полисахариды. Все пенные агенты влияют на вкус пива, обычно, делая вкус более мягким. В целом, пенные агенты необязательны для домашних пивоваров, которые делают пиво из 100% солода и пшеницы. Пенные агенты обычно используются в коммерческих пивоварнях, которые варят пиво с высокой долей риса или кукурузы, в которых есть недостаток протеинов по сравнению с солодом.
Хмель
Как уже упоминалось во вступлении, изогумулоны, которые являются формой альфа-кислоты, также улучшают пену. Альфа-кислота – основное вещество, делающее хмель горьким. Т.о., высоко охмеленное пиво будет иметь большую пену. Очевидно, не стоит забывать про баланс солод-горечь, но в некоторых случаях для повышения пены можно использовать больше хмеля, в частности в темных полнотелых сортах пива.
Ограничение по использованию мыла
Мыло, используемое для мытья посуды, оказывает значительное влияние на пеностойкость пива. Не следует использовать мыло как для мытья оборудования или посуды. Стаканы, помытые с использованием детергентов, также не позволяют пенной шапке держаться долго, даже для правильно приготовленного пива. Вместо этого используйте beer-friendly чистящие средства из магазинов для домашних пивоваров.
Смесь с азотом
Некоторые сорта пива (наиболее известное – Guiness Irish Stout) карбонизируются смесью азота и диоксида углерода (СО2). СО2 относительно легко растворяется в пиве и т.о. не обеспечивает формирование таких же газовых пузырьков, как и для нерастворимых газов. Азот растворяется в пиве гораздо хуже и обеспечивает более стабильную и долгую пену. Однако вкус азота легко выявляется в пиве и использование только азота крайне нежелательно, т.к. приведет к неприятным ощущениям от вкуса пива.
Тем не менее, смесь СО2 и азота используется часто. Пропорции изменяются и зависят от стиля пива – низкокарбонизированный стаут может быть «газирован» смесью СО2-Азот в пропорции 25%-75%, в то время как для элей и лагеров пропорции могут быть 60%-40%. Смеси с низким содержанием СО2 (25/75) могут использоваться в одном баллоне, в то же время смеси с большим содержанием СО2 обычно требуют два раздельных баллона – один для СО2, другой – для азота. При этом для розлива и карбонизацией смесью двух газов необходимо точное оборудование.
Форма стакана
Форма стакана также определяет как формирование пенной шапки при розливе, так и ее продолжительность. В длинный тонкий стакан обеспечивает и наличие пены, и ее стойкость, в то время как короткий и широкий стакан – нет. По этой причине многие баварские пшеничные сорта и Пилснеры подаются в длинных тонких стаканах. Т.о. используйте правильные стаканы под каждый сорт пива для усиления общего эффекта.

Автор Brad Smith
Перевод с английского – Я

Солода, создающие шапку Включение в процессе производства пива протеинов и декстринов создаст тело и хорошую пенную шапку в готовом пиве.

Дуббель пиво Значение, Определение, Предложения. Что.

Пшеничное пиво и мармелад лимонные дольки Коричневый эль и миндаль в шоколаде Дуббель и карамельный попкорн. Торговая компания Дуббель отзывы, фото, цены, телефон и. Монастырский Дуббель, варим пиво на Grainfather pivovarnya grainfather n.zelandiya. Медово пшеничный дуббель. Дуббель, торговая компания в Челябинске: адреса, номера телефонов, время работы и как доехать. Розница, Опт. Рубрики. Пиво опт. Бельгийский дуббель двойное Belgian Dubbel Beer & Ale. Пиво это целый мир, изучать который можно всю жизнь. Однажды встав на путь исследования хмельного напитка, можно погружаться все глубже и.

Toggle navigation Бельгийский дуббель стиль и рецепт.

Контакты
    +38-099-062-45-70+7-495-283-98-24
  • Живой чат
  • Свяжитесь с нами
  • Оставьте отзыв

Bird In Flight – Журнал о фотографии.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки К аббатскому относится и знаменитое бельгийское пиво «Леффе» — под этой маркой выпускается целых 7 сортов (светлое, темное, полутемное, красное пиво с содержанием алкоголя от 5% до 9%). Благодаря такому разнообразию всегда можно выбрать Leffe к мясу или морепродуктам, салатам и десертам, сырам.

Другие популярные марки бельгийского пива в категории «Аббатское»: Grimbergen, Maredsous, St. Bernardus.

Бельгийский стаут;.

7 место — пиво Boon Oude Geuze, 7%

Бельгийский гёз Boon Oude Geuze представляет собой купаж старого и нового ламбика, его игристость похожа на шампанско (из-за добавления молодого ламбика пиво в бутылке дображивает). Этот бельгийский гёз обладает нотами виноградного сусла и дуба, при этом кисловатость делает его сырный вкус достаточно сдержанным.

8 место пиво St Bernardus Wit, 5.

Добавить комментарий