Обзор водки Путинка – дегустационные характеристики

Водка Путинка и ее особенности

Выбираете хорошее алкогольное сопровождение к грядущему мероприятию? Интересуют продукты из среднего ценового сегмента, но с нетривиальными вкусовыми особенностями? Доверьтесь водке Путинка, которая стала настоящим открытием 2000-х годов.

Это уникальная коллекция алкогольных изделий, в которой сегодня каждый потребитель встретит свой пример идеала. Созданная на мощностях завода Кристалл, она отличается изумительным вкусом и соответствует высочайшим стандартам качества.

Это означает, что на рынке могут появиться пиво, водка и другие напитки под этой маркой или ее сокращенным вариантом Володя.

Какие бывают виды этого напитка

Посредством торговой марки Путинка каждый современный ценитель крепкого спиртного сможет окружить себя не только превосходным вкусом, но и многообразием. Под данным брендом сегодня выпускается внушительное количество напитков, каждый из которых обладает своими уникальными дегустационными показателями. К наиболее популярным представителям торговой марки относятся:

  • Водка Путинка Классическая. Идеально чистый алкоголь с мягким привкусом и ярким водочным шлейфом в аромате.

  • Путинка Мягкая. Прозрачный напиток с нежным ароматом и сдержанным привкусом с небольшой горчинкой.

  • Путинка Вездеход. Кристально чистый алкоголь с приятным мягким привкусом и богатым водочным ароматом.

  • Путинка Лимитед Эдишн. Напиток, сочетающий в себе классические водочные тона в аромате и мягкость в гастрономических амбициях.

Производителем водки Путинка выступает московский завод Кристалл, истоки основания которого относятся к 1901 году.

водка “путинка классическая”

Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ» – 1,7-2,3 кг, настой спиртованный первого слива, полученный их хрустящих хлебцев из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, преимущественно сорта «Нежные» – 6,8-7,2, сахарный сироп 65,8%-ный – 17,0-17,5 л, водно-спиртовая жидкость с использованием спирта «Люкс» – остальное по расчету на крепость купажа 40%. Это позволяет получить водку с ореховым послевкусьем. Дегустационной комиссией водка отмечена как образец водки высокого качества. Дегустационный балл – 9,70. 1 з.п. ф-лы.

Предлагаемое изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композициям водок со вкусовыми и ароматическими добавками, имеющими пониженную токсичность.

Известна водка «АЗИЯ» (патент РФ 2174549, кл. С12G 3/06, опубликованный 10.10. 2001), содержащая глицин, концентрат топинамбура, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой сухих пшеничных бездрожжевых хлебцев 1 слива, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, взятые в определенном рецептурой количественном соотношении.

Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость.

Известна водка “АРИСТОКРАТ” (патент РФ 2287565, C12G 3/06, опубликованный 20.11.2006), содержащая натрий двууглекислый, комплексную пищевую добавку «Водэлпан», 65,8% сахарный сироп, водно-спиртовой настой хлебцев бездрожжевых пшеничных 1 слива, уксус яблочный 9%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, взятые в определенном рецептурой количественном соотношении.

Указанная водка обладает послевкусием свежескошенной травы. Кроме того, сочетание уксусной кислоты и спирта является неблагоприятным сочетанием для слизистых пищеварительной системы.

Известна водка “КРЕМЛЕВКА” (Патент РФ 2249034, C12G 3/06, опубликованный 07.06.2004), которая содержит 40%-ную водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного марки “Люкс”, 2,9-3,1 кг комплексной пищевой добавки “ЛАР-СУ”, 3,8-4,2 кг лактозы, 3,9-4,1 кг молока сухого обезжиренного и 13,6-14,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа. Комплексная пищевая добавка “ЛАР-СУ” представляет собой предназначенный для умягчения и улучшения вкуса напитков комплекс, вырабатываемый из концентрата лактулозы, коллоидного серебра, янтарной кислоты и воды. Введение в водно-спиртовую жидкость только комплексной пищевой добавки “ЛАР-СУ” без использования других компонентов придает водке кисло-сладкий вкус и запах, а в сочетании с лактозой и сухим молоком – вкус сливочной карамели и аромат имбиря. Кроме того, взаимодействие этилового спирта с молочным белком вызывает его коагуляцию, что может вызвать опалесценцию напитка.

Известна водка “ИВАН ПРЕМИУМ” (Патент РФ 2255971, C12G 3/06, опубликованный 10.07.2005), которая содержит на 1000 дал готового продукта:

комплексную пищевую добавку “Бонавит” – 1,0-3,0 кг, водно-спиртовой настой хлебцев хрустящих витаминизированных диетических первого слива – 1,0-3,0 л, витаминный премикс “GS Vit-2” – 0,1-1,0 л, ароматизатор “Бонификатор АМО-97” – 0,05-0,5 л, сахарный сироп концентрацией 65,8% – 24,0-25,0 л, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

Указанная водка имеет едва уловимый аромат свежести на фоне водочного и едва уловимое послевкусье горького миндаля.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является расширение ассортимента водок, содержащих комплексные пищевые добавки, обеспечивающие нейтрализацию токсичных веществ, и имеющих высокие органолептические показатели.

Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических свойств композиции, уменьшении расхода комплексной пищевой добавки и расширении ассортимента высококачественных водок, имеющих низкую токсичность.

Поставленная задача решается тем, что предложена водка, содержащая комплексную пищевую добавку, водно-спиртовой настой хлебцев, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного марки «Люкс» и воды питьевой исправленной, которая, согласно изобретению, в качестве комплексной пищевой добавки содержит пищевую добавку “ЛАР-СУ”, в качестве водно-спиртового настоя хлебцев – настой спиртованный первого слива, полученный из хрустящих хлебцев из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ-1,7- 2,3,

настой спиртованный первого слива, полученный из хрустящих хлебцев из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта – 6,8-7,2,

сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-17,5,

водно-спиртовая жидкость – остальное по расчету на крепость купажа 40%.

Преимущественно в качестве настоя спиртованного первого слива, полученного и хрустящих хлебцев из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, водка содержит настой спиртованный первого слива, полученный из хрустящих хлебцев сорта «Нежные».

При этом качественный состав указанных компонентов и их количественное соотношение обеспечивают достижение технического результата, заключающегося в обогащении водки ценными биологическими и ароматическими веществами из ржаной обдирной и пшеничной муки и повышении ее качества за счет устранения специфического вкуса и аромата лактулозы, смягчении горечи водки и придания водке орехового послевкусия.

Для приготовления водки «ПУТИНКА КЛАССИЧЕСКАЯ» берут следующие компоненты:

– спирт этиловый ректификованный “Люкс” по ГОСТ Р 51652-2000;

– воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 0,2 моль/м 3 для исправленной воды;

– комплексную пищевую добавку “ЛАР-СУ” по ТУ 9229-009-57770545-02;

– хлебцы хрустящие “Нежные” по ТУ 9118-227-36530682-00, вырабатываемые из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки;

– комплексную пищевую добавку “ЛАР-СУ” по ТУ 9229-009-57770545-02;

– сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

– уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Предлагаемую водку готовят следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Параллельно готовят настой хрустящих хлебцев. Для чего 0,9- 1,1 кг хрустящих хлебцев заливают 9,0- 11,0 л 45%-ного водно-спиртового раствора и настаивают 5 суток при периодическом перемешивании в течении 20-30 минут 2 раза в смену. На выходе получают настой 1 -го слива крепостью 43% в количестве 70% от количества залитого водно-спиртового раствора.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан, куда задают тщательно профильтрованный настой 1 -го слива хрустящих хлебцев, комплексную пищевую добавку «ЛАР-СУ», предварительно растворенную в водке, и 65,8%-ный сахарный сироп при постоянном перемешивании. После внесения всех компонентов водку тщательно перемешивают, выдерживают 2 часа и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этом же чане добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Предлагаемая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ- 2,0 кг,

спиртованный настой 1-го слива хрустящих хлебцев – 7,0 л,

сахарный сироп 65,8%-ный – 17,0 л,

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ- 2,3 кг,

спиртованный настой 1-го слива хрустящих хлебцев – 7,2 л,

сахарный сироп 65,8%-ный – 17,5 л,

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ- 1,7 кг,

спиртованный настой 1-го слива хрустящих хлебцев – 6,8 л,

сахарный сироп 65,8%-ный – 17,3 л,

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

Получают водку “ПУТИНКА КЛАСССИЧЕСКАЯ” со следующими физико-химическими показателями:

Щелочность – объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм 3 , израсходованной на титрование 100 см 3 водки, не более – 2,0;

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм 3 безводного спирта мг, не более – 3,0;

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более – 6,0;

Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм 3 безводного спирта мг, не более – 5,0;

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более – 0,02.

Органолептические показатели водки “ПУТИНКА КЛАССИЧЕСКАЯ”: внешний вид – прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет – бесцветный; вкус – мягкий, присущий водке, с ореховым послевкусием. Аромат характерный классический водочный. Дегустационная оценка напитка составила 9,70 балла. Дегустационной комиссией был особо отмечен мягкий гармоничный вкус водки с ореховым послевкусием, аромат характерный водочный и соответствие физико-химических показателей напитка водкам, приготовленным на спирте “Люкс”. Было отмечено, что предлагаемая водка является образцом водки высокого качества.

Были приготовлены также образцы водок следующего состава:

Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ-1,6 кг,

спиртованный настой 1 -го слива хрустящих хлебцев – 6,65 л,

сахарный сироп 65,8%-ный – 16,68 л,

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

Водка такого состава имеет более выраженный спиртовой вкус, ухудшающий ее органолептические свойства. Ореховое послевкусье отсутствует.

Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка «ЛАР-СУ- 2,4 кг,

спиртованный настой 1-го слива хрустящих хлебцев – 7,4 л,

сахарный сироп 65,8%-ный – 17,8 л,

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%.

В водке такого состава появляется выраженный хлебный вкус, сладковатый оттенок, однако исчезает ореховый привкус.

Таким образом, приведенные примеры показывают, что указанный технический результат достигается только при заявленном составе, а при другом составе (при выходе за пределы) не достигается.

сахарный сироп 65,8 -ный 17,0-17,5,.

Подробнее о Путинка Классическая

Обладает мягким вкусом без резких нот и сладости, а также чистым водочным ароматом. Традиционный напиток без дополнительных включений.

Производится из питьевой очищенной воды, сахара, спирта-ректификата класса «Люкс» с добавлением настоя недрожжевых хлебцев из пшеницы. Благодаря специальным пищевым добавкам для улучшения вкуса напиток обладает приятной мягкостью.

Идеально дополнит сытные блюда из мяса и рыбы. Рекомендуется к подаче в охлажденном виде. Сочетается с соленьями и маринадами, несладкими пирогами.

«Коньяк “Луи Жолье” – это сочетание эксклюзивных спиртов из лучших аппеласьонов провинции Коньяк. Была проведена уникальная работа по поиску лучших спиртов для изысканного купажа, отвечающего требованиям самых взыскательных современных потребителей.»

««Pocсo» – это самый первый и единственный мартини, который был произведен на заводах Bacardi Martini. До конца XIX века мартини был истинно мужским напитком, поскольку он слишком сложный и крепкий для женщин.»

«Грузинские коньяки линейки “Сокровище Тифлиса” созданы как дань уважения к вызывающему восхищение древнему городу с богатой историей. Основой каждого коньяка является виноград исключительного качества, выращенный под благотворным солнцем и в особенном климате старинного винодельческого района Кахетии. При их создании используются классические методы и современное оборудование, дополненные выдержкой в старых грузинских дубовых бочках. Исключительно удачный купаж выдержанных коньячных спиртов наделяет коньяки “Сокровище Тифлиса” гармоничным вкусом. »

«В линейку Yarra Valley Reserve Release входят три моносортовых вина (Шардонне, Пино Нуар и Сира), созданных из винограда с участков с одними из самых старых насаждений в долине Ярра. Эти вина действительно очень интересны и достойны выпуска отдельной серией. Все вина имеют прекрасные органолептические характеристики и великолепный потенциал хранения — как минимум 10 лет. »

«Для хранения открытого вина ваш винный шкафчик должен быть оборудован угольным фильтром, только так напиток не перетянет в себя посторонние запахи. Однако, если вы планируете выпить открытое вино в течение недели, то достаточно хранить его в погребе или подвале, плотно закрыв. Холодильник или кухонный шкаф для хранения вина в открытом или закрытом виде не подходят.»

Наш консультант поможет Вам подобрать алкогольгный напиток к столу или в подарок. А также ответит на любой ваш вопрос по винам.

Популярное в каталоге «АМ»: Виски

А также ответит на любой ваш вопрос по винам.

ГОСТ на водку в России

Для того, чтобы вся произведенная в РФ, а также завезенная в страну из-за границы и продаваемая в РФ водка была безопасной для употребления, существует ГОСТ 12712–2013, который называется «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Именно он регламентирует наличие различных компонентов в крепких спиртных напитках, называемых водкой. В частности – качество спирта, органолептику (запах, вкус, мягкость), допустимые добавки, такие как экстракты растительного происхождения и т.п.

Справка. Самые большие поставки водки в РФ – из Финляндии, Белоруссии, Швеции и Франции.
Причем в этих странах не столь строги требования к качеству пищевого спирта и его не разделяют на сорта по степени очистки, как в России.

В бутылках Пять озер , Честная , Мороша оказалось по 510 мл вместо 500.

Владельцем лицензии на водку «Путинка» оказался миллиардер Анисимов

«Алкомир» девелопера

Структура владельца девелоперской компании Coalco ​миллиардера Василия Анисимова владеет лицензией на использование товарного знака «Путинка», следует из данных Роспатента. В прошлую пятницу, 11 марта, в разделе «Извещения» на сайте ведомства была опубликована информация о внесении изменений в условия ранее заключенного договора между правообладателем товарных знаков «Путинка» (словесных и графических) — компанией «Реал-Инвест» и лицензиатом — компанией «Алкомир». Как следует из сообщения Роспатента, лицензионный договор на использование бренда «Путинка» между «Реал-Инвестом» и «Алкомиром» был заключен еще 5 сентября 2014 года, однако сведения о нем в реестре зарегистрированных товарных знаков на сайте Роспатента отсутствуют.

«Алкомир», по данным СПАРК, был зарегистрирован в январе 2014 года в Московской области. Основная сфера деятельности компании — «деятельность агентов по оптовой торговле алкогольными напитками, кроме пива», при этом лицензии на торговлю алкоголем у компании не указаны. Учредителем компании выступала кипрская Coalco Real Estate Investments Limited — материнская компания девелоперской группы Coalco бизнесмена Василия Анисимова. Президент Федерации дзюдо России Анисимов с состоянием $2 млрд занимает 43-е место в списке богатейших бизнесменов России, по версии Forbes.

Первым гендиректором «Алкомира» значился Денис Басс — бывший гендиректор ООО «Коалко Девелопмент», одной из основных компаний Coalco. В апреле 2015 года «Алкомир» возглавила Ольга Дмитриева, нынешний гендиректор «Коалко Девелопмент». «Алкомир» в конце 2015 года был перерегистрирован по адресу: Лесная, 3, где находится центральный офис Coalco. В январе 2016 года новым собственником алкогольной компании стала другая кипрская компания — Senston Industries Ltd, которая, согласно базе данных юридических лиц Кипра, принадлежит T.V.A. Antsalt из Лихтенштейна, чьи бенефициары неизвестны.

Получить комментарии в Coalco и у Василия Анисимова на момент публикации не удалось.

Водка для друга

Имя Василия Анисимова давно связывают с алкогольным бизнесом. До 2012 года Анисимов считался владельцем пула водочных заводов, в том числе одного из крупнейших российских производителей водки — московского «Кристалла» и дистрибьюторской компании ВЕДК. 11 ликеро-водочных заводов Анисимов выкупил в декабре 2009 года у банка ВТБ, который, в свою очередь, забрал их у государственного ФГУП «Росспиртпром» в качестве обеспечения по непогашенному кредиту на 5 млрд руб. Но в апреле 2012 года миллиардер заявил, что вскоре после приобретения водочных активов переуступил заводы «профессионалу на алкогольном рынке», владельцу петербургского водочного завода «Ливиз» Александру Сабадашу. Сабадаш подтверждал РБК эту информацию. С тех пор никаких официальных заявлений о смене собственников этих водочных активов не поступало (Сабадаш в мае 2014 года был арестован, Следственный комитет России обвинил его в попытке хищения бюджетных средств, в марте 2015 года Сабадаш был приговорен к шести годам заключения с отбыванием в колонии строгого режима).

Анисимов публично дистанцируется от алкогольного бизнеса, однако источники РБК на рынке рассказывали, что бизнесмен «активно участвовал в работе» дистрибьюторской компании ВЕДК, имевшей контракт на продажу водки под брендами «Росспиртпрома» и «Путинки».

Бренд «Путинка», созданный в 2003 году тогдашним вице-президентом по маркетингу дистрибьюторской компании «Винэксим» Станиславом Кауфманом, — одна из наиболее успешных водочных марок второй половины 2000-х. Годовые объемы ее продаж раньше составляли 40–50 млн л. По данным ВЕДК, в 2014 году было продано около 15 млн л «Путинки», что обеспечило бренду четвертое место среди наиболее продаваемых водок в России. В 2015 году продажи «Путинки» снизились под натиском дешевых брендов «Статус-Групп» — доля бренда на рынке составила около 2,1% рынка, или около 12 млн л.

Как показало расследование РБК, за правообладателем бренда «Путинка» — компанией «Реал-Инвест», с которой заключил лицензионный договор «Алкомир» Анисимова, стоят структуры, близкие к владельцу СМП Банка Аркадию Ротенбергу. Сама компания «Реал-Инвест» зарегистрирована по адресу, где находится главный офис СМП Банка. Василий Анисимов не скрывает, что с Аркадием Ротенбергом его связывает давняя дружба.

Что происходит с дистрибьютором «Путинки»

Лидер рынка

Компания «Статус-Групп», которой с 1 января 2016 года была передана дистрибуция «Путинки», закончила прошлый год в статусе крупнейшего продавца водки в России. Лидерство «Статус-Групп» РБК подтвердили несколько компаний со ссылкой на данные розничного мониторинга Nielsen и собственные подсчеты. Доля компании в объемах продаж водки в России к концу 2015 года достигла 18,4%, а в торговых сетях на нее приходилось 23%.

Три бренда из портфеля «Статус-Групп» — «Добрый медведь», «Калина​ красная» и «Старая марка» — вошли в топ-5 самых продаваемых водок в России, потеснив на шестое место «Зеленую марку», принадлежащую компании Roust. Все три марки «Статус-Групп» относятся к самому дешевому ценовому сегменту, от 185 руб.

Проверки на заводах

В феврале 2016 года отгрузка продукции «Статус-Групп» в магазины временно прекратилась. Как сообщалось, это было связано с проверками, которые проводили на кабардино-балкарских ликеро-водочных заводах (ЛВЗ), выпускавших водку для компании, ФНС и ФСБ. Как сообщали «Ведомости», проверки на 11 ЛВЗ региона были связаны с уголовными делами, возбужденными в связи с подозрением в уходе от уплаты налогов в особо крупном размере. Заводы, на которых проводилась проверка, разливали продукцию «Статус-Групп», однако никак не были связаны ни между собой, ни с самой компанией, ни с «Росспиртпромом», под чьими торговыми марками там производилась часть продукции.

К самой «Статус-Групп» у проверяющих, по данным «Ведомостей», налоговых претензий не было. Компания вскоре сообщила, что ей удалось возобновить поставки продукции в магазины.

Переезд в Татарстан

Как сообщил РБК представитель «Татспиртпрома», с апреля на его заводах будут разливать водку из портфеля «Статус-Групп». «Ведомости» со ссылкой на гендиректора компании Ирека Миннахметова пишут, что речь идет о брендах «Дроva», «Калина красная» и «Добрый медведь». «Татспиртпром» планирует, что ежемесячно на его заводах будут разливать 200–250 тыс. дал водки этих марок.

«Довольно много мути»​

С 2015 года с Анисимовым источники РБК на рынке связывали и дистрибьюторскую компанию «Статус-Групп», ставшую по итогам прошлого года крупнейшим продавцом водки в стране с рыночной долей 18,4% (по данным компаний на основе розничного мониторинга Nielsen). Однако сам бизнесмен отрицал факт участия в бизнесе «Статус-Групп», подтверждая лишь, что водочный бизнес ему «интересен».

«Мне интересен рынок дистрибуции алкоголя, и сейчас мы внимательно его мониторим, изучаем тенденции, ведущих игроков, правообладателей ведущих торговых марок, — рассказывал РБК в октябре 2015 года Анисимов. — Но пока решения о каких-то инвестициях, конкретных покупках компаний или брендов не принято. Чтобы реально в нем работать, необходимо, чтобы рынок очистился, был прозрачным, работал по понятным правилам. А сейчас в нем еще довольно много мути». В феврале 2016 года Анисимов подтвердил РБК, что в ситуации с его интересом к алкогольной дистрибуции ничего не изменилось и никаких инвестиций так и не было сделано.

Тем временем с 1 января 2016 года основной бренд из портфеля ВЕДК — водка «Путинка» — был передан на дистрибуцию «Статус-Групп». Вместе с ней лидеру алкогольных продаж были отданы и государственные алкогольные марки — водки «Столичная» и «Московская», которыми также торговала ВЕДК. Незадолго до этого, в декабре 2015 года, было объявлено, что компания ВЕДК продана новому владельцу — экс-менеджеру «Росспиртпрома» Андрею Маркову, который планирует использовать ее для торговли неким неназванным безалкогольным ассортиментом товаров. Как следует из базы СПАРК, владельцем ВЕДК Марков был недолго — уже в феврале владельцем 100% компании стал Владислав Копылов, компания была перерегистрирована в Туле.

В апреле 2015 года Алкомир возглавила Ольга Дмитриева, нынешний гендиректор Коалко Девелопмент.

Лучшая оценка завтрашнего то, что есть сегодня

В жидкости не должно быть посторонних осадков и примесей. Специалисты ЦСМ при внешнем осмотре сразу заметили в бутылке «Белой берёзы» посторонние включения. Среди образцов, которые мы сдали в лабораторию, были две фигурные бутылки. Тем не менее, этот образец наравне с остальными принял участие в дальнейших испытаниях. Любое отклонение в ту или иную сторону недопустимо.

Читайте также:  Виды и особенности самогонного аппарата с двумя сухопарниками

Водку пропускают через песочные, угольные, кокосовые фильтры, очищают сухим молоком, яичным белком, заморозкой, серебром. Используют бриллиантовые и золотые фильтры, и даже добавляют в бутылки частицы золота и серебра. Напитку не достаёт крепости, и в жидкости были обнаружены посторонние технологические включения. Из поступивших в лабораторию образцов меньше всего баллов набрала «Путинка», а больше всего – «Пять озёр» и «Русский стандарт».

Качество воды в водке – предмет постоянных маркетинговых манипуляций. Изготовители «палёной» водки могут, не стесняясь, использовать метиловый спирт в качестве основного.

Самым распространенным коктейлем с водкой является Кровавая Мери.

Лучшая оценка завтрашнего то, что есть сегодня

В жидкости не должно быть посторонних осадков и примесей. Специалисты ЦСМ при внешнем осмотре сразу заметили в бутылке «Белой берёзы» посторонние включения. Среди образцов, которые мы сдали в лабораторию, были две фигурные бутылки. Тем не менее, этот образец наравне с остальными принял участие в дальнейших испытаниях. Любое отклонение в ту или иную сторону недопустимо.

Водку пропускают через песочные, угольные, кокосовые фильтры, очищают сухим молоком, яичным белком, заморозкой, серебром. Используют бриллиантовые и золотые фильтры, и даже добавляют в бутылки частицы золота и серебра. Напитку не достаёт крепости, и в жидкости были обнаружены посторонние технологические включения. Из поступивших в лабораторию образцов меньше всего баллов набрала «Путинка», а больше всего – «Пять озёр» и «Русский стандарт».

Качество воды в водке – предмет постоянных маркетинговых манипуляций. Изготовители «палёной» водки могут, не стесняясь, использовать метиловый спирт в качестве основного.

Перед покупкой алкоголя обязательно изучите консистенцию.

Водки «Столичная» и «Путинка» скоро будет не выпить

Алкогольная группа «Кристалл-Лефортово», которая относится к числу крупнейших производителей и реализаторов водки в России, останавливает все три своих завода. Это значит, что прекращается выпуск таких популярных водочных брендов как «Путинка», «Столичная», «Старая Москва». Причина остановки производства – сложное финансовое положение, в котором оказалась ГК «Кристалл-Лефортово». В частности, долг в 6 миллиардов рублей, который так и не выплатил «Кристаллу» его партнер по дистрибуции спиртного – компания «Статус-групп», подавшая в феврале заявление о банкротстве. «Кристалл» и «Статус-групп» вместе занимались дистрибуцией добрых двух десятков сортов водки: «Добрый медведь», «Калина красная», Drova, «Путинка», «Старая Москва», «Праздничная», «Белая сила» и др.

Сотрудничество «Кристалл-Лефортово» и «Статус-групп» продолжалось относительно недолго, с начала 2017 года. Этого срока оказалось достаточно, чтобы накопить убийственный для группы долг. Хотя расчет был, конечно, на другое: вместе эти две компании держали 17% продажи водки в России и имели все шансы стать крупнейшим оптовым продавцом «беленькой». Сама «Кристалл-Лефортово» по итогам 2017 года вышла на объем выпуска 3,86 млн дал, что позволяло считать ее четвертым по величине производителем водки в России.

Долги наши тяжкие

Более чем 6 миллиардов рублей, которые задолжала «Кристаллу» «Статус-групп», подкосили компанию. Как пишет «Коммерсант», группа «поручалась перед кредиторами и поставщиками «Статуса», и теперь они требует долги уже с нее». Директор по маркетингу группы Алла Постнова признает: у «Кристалла» имеется «огромный масштаб финансовой задолженности». При этом комментаторы склоняются к мнению, что в ходе процедуры банкротства долг «Статус-групп» будет признан безнадежным к взысканию. За первые месяцы 2018 года компании, относящиеся к ГК «Кристалл-Лефортово», получили исковые требования на общую сумму более 5,5 миллиардов рублей. Крупнейшим кредитором оказался ОФК-банк, предъявивший иск на 3,7 миллиарда. Кроме того, добиваться возврата денег намерены Дербентский завод игристых вин, ставропольский завод «Пантеон», Владикавказский завод алкогольных напитков и ряд оптовых торговцев алкоголем.

Завод «ПК Кристалл-Лефортово», расположенный в Курске, уже закрыт. На очереди два оставшихся, в Саранске и в Самаре. Как уточнила Алла Постнова, остановка производства пройдет «без процедуры банкротства, но с сокращением персонала». Есть, однако, надежда, что хоть розлив на этих заводах и прекратится, но сами бренды выживут: благодаря контрактам, заключенным с другими производителями. «Кристалл-Лефортово» надеется удержаться на плаву за счет того, что, по словам Аллы Постновой, «сосредоточит усилия на обслуживании контрактов федеральных сетей».

Пока что ситуация выглядит не особенно позитивно. Через 10 дней, с 26 марта, все контрактные обязательства «Кристалл-Лефортово» по отгрузке продукции переходят к зарегистрированному в Москве ООО «Геба», контрагенты компании уже получили соответствующие уведомления.

Переживать не нужно

Водки «Столичная» и «Московская» относятся к государственным брендам – поэтому ситуацию, сложившуюся с ГК «Кристалл-Лефортово», намерены внимательно мониторить эксперты ФКП «Союзплодоимпорт» – держателя этих торговых марок. Не пропадет и «Путинка». Эти бренды будут дальше производиться и продаваться, пообещала Алла Постнова в комментарии РИА «Новости», добавив, что объем производства и продаж водки этих брендов будет компенсироваться за счет 20 других торговых марок.

Вадим Дробиз, директор центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя, уверяет, что переживать за «Путинку» не нужно.

«Компания закрыла свои три завода, но не обанкротила их. законсервировала, на мой взгляд, до лучших времен. Действительно, гораздо экономнее на сегодняшний день компании, раз она попала в определенную сложную финансовую ситуацию по вине партнеров, гораздо проще разливать эту продукцию на условиях контрактного розлива у других компаний», – говорит эксперт.

Это значит, что прекращается выпуск таких популярных водочных брендов как Путинка , Столичная , Старая Москва.

Производитель водки «Путинка» закроет свои заводы

«Кристалл-Лефортово» в ближайшее время закроет все свои заводы и прекратит выпуск алкоголя, сообщила газете «Коммерсантъ» директор по маркетингу алкогольной группы Алла Постнова.

Один из заводов компании в Курске «ПК Кристалл-Лефортово» был закрыт в начале года, два других «ЛВЗ Кристалл-Лефортово» в Саранске и «СК Родник» в Самаре остановят работу в скором времени. По словам Постновой, закрытие заводов пройдет без процедуры банкротства, но с сокращением персонала.

Дальнейшее производство брендов, возможно, будет осуществляться через контракты с другими производителями алкоголя, отметила Постнова.

Причиной остановки производств является тяжелое финансовое положение группы, которое осложнилось банкротством ее партнера по дистрибуции «Статус групп», чей долг перед «Кристалл-Лефортово» достиг 6 млрд руб. Постнова признала «огромный масштаб финансовой задолженности» у группы. По ее данным, долг «Статус групп», вероятно, будет признан безнадежным к взысканию. Собственный долг «Кристалл-Лефортово» перед кредиторами Постнова не назвала. Источник «Коммерсанта» сообщил, что «Кристалл-Лефортово» поручалась по кредитам «Статус групп», в результате кредиторы будут требовать долги уже с нее. С начала 2018 г. «Кристалл-Лефортово» получила иски на общую сумму свыше 5,5 млрд руб.

Дальнейшее производство брендов, возможно, будет осуществляться через контракты с другими производителями алкоголя, отметила Постнова.

Какая водка самая лучшая? Слепая дегустация и несколько мыслей

Иными словами, несмотря на то, что качество водки, на мой малопросвещённый взгляд, может оцениваться исключительно по утренней реакции организма на последствия ее употребления предыдущим вечером, находятся апологеты этого напитка, рассуждающие о его семи свойствах и десяти качествах, вкусовой составляющей и так далее. Чем меня лично поражают немало, потому что, цитируя книжку “Занимательная наркология” Макаревича, я не могу не подписаться под следующими словами:
“Водка направлена на решение одной‑единственной вашей задачи – сделаться пьяным (в какой степени – уже ваше дело). Все остальные напитки, созданные человечеством, стыдливо прикрываются фиговым листочком вкусовых достоинств. Водка сама по себе – невкусная (давайте не будем врать себе). Вкусная водка – это водка наименее противная”.

Впрочем, не буду так уж категоричен. Дело в том, что Борис Родионов – товарищ в том, что касается крепкого спиртного более, чем авторитетный, в своей книге “Полугар. Водка, которую мы потеряли”, предлагает-таки определенную градацию общепризнанно самого русского спиртного:
“На самом деле, по моему мнению, существует всего три разновидности (класса) водок: ординарные, класса премиум и суперпремиум. На их качество влияют три составляющие: спирт, добавки, смягчающие вкус, и так называемая очистка, куда входят пропускание через уголь, иногда через серебро или другие драгоценные металлы, иногда «очищают» молоком или «яичным белком». Современная ректификация и без того дает спирт высшей очистки. Чистить его бессмысленно. Тем не менее процессы, называемые в водочной промышленности «очисткой», действительно зачастую благотворно сказываются на вкусе водки. Но дело здесь скорее не в очистке, а, наоборот, в насыщении в микродозах водно-спиртового раствора образующимися в процессе взаимодействия химическими элементами, природу которых зачастую и сами водочники не могут определить”.

В определенной мере я с классиком не согласиться не могу. Просто потому, что из своей шальной юности, прошедшей в 1990-е, помню, что водка может быть хорошая (пить можно, на вкус как обычная водка), плохая (пить нельзя, пахнет керосином и всякой дрянью) и трудная (пить можно, но очень резкая по вкусу и запаху, плохо идёт). Думаю, что если цитату Бориса Родионова спроецировать на этот опыт, это как раз и получатся соответственно: супер-премиум, ординарная и премиум. ;-)))
Ну, а что до микродоз разнообразных добавок. В 1995 году занесло меня пионер-вожатым в лагерь “Зеленое озеро”, что близ деревни Шалово. Так вот, в этой самой деревне продавали водку, как мы ее называли, “со вкусовыми добавками”. На дне каждой бутылки было примерно с полсантиметра желтоватого крупнокристаллического осадка. Прежде чем пить, мы процеживали этот напиток через носовой платок, выбрасывая “вкусовые добавки” в кусты. Водка, кстати, была в итоге из разряда супер-премиум. То есть хорошая и не трудная. :-))
Да! Природа этого кристаллического осадка долго не давала мне покоя, пока знакомый химик-технолог не просветил меня, что это, скорее всего, была банальная селитра, втюханная в водку в адских количествах для питкости, а потом тупо выпавшая в осадок. 🙂

Ну, впрочем, пора заканчивать затянувшуюся преамбулу и переходить к сути вопроса.
Поводом для организации мероприятия, про которое я хочу рассказать, послужил пост в Фейсбуке, написанный добрым человеком darth_gil . Как вы, я думаю, уже догадались, в этом посте был затронут тот самый критичный вопрос из первого абзаца. 🙂 Разумеется, читатели поста моментально разделились на две фракции, что твоя простокваша. Одни утверждали, что автор поста – “маркетинговый зомби” и вообще неправ, потому что водка – это хорошо и, что важнее, эффективно. Другие возражали им, что автор прав, и водка – это, соответственно, НЕ хорошо, а что важнее, – невкусно. Высказывалось множество аргументов относительно качества и чистоты напитка, говорилось про спирт “альфа” и про вкусоароматические характеристики. В результате все перессорились, вылили друг на друга три ведра помоев и не пришли к общему мнению ни разу от слова совсем.

В общем, по итогам этой дискуссии, более, впрочем, похожей на драку, было принято решение провести дегустацию. И на практике понять, можно ли вот так вот, не глядя на этикетку, ориентируясь исключительно по вкусу, запаху и коэффициенту прозрачности, прикинутому на глаз, отличить хорошую водку от плохой. С каковой целью в баре “Виниловое небо”, что на Лиговском, 81, в минувшее воскресенье собралось человек 40 заинтересованных естествоиспытателей, среди которых были как обычные любители и знатоки крепких напитков, так и профессиональные сомелье и дегустаторы, не говоря уже о представителях различных компаний, производящих крепкое спиртное. Иными словами, публика весьма авторитетная и глубоко уверенная в своих способностях правильно оценить спиртной напиток.

Вниманию публики для слепой дегустации было представлено 9 позиций, требующих оценки и сравнения. Разумеется, в дегустационных бокалах no name. То же, что происходило дальше я, с вашего позволения, опишу в жанре репортажа и, разумеется, с картинками. 🙂
(Все картинки кликабельны)

Итак, первый сет. Пока публика принюхивается и приглядывается, Артем Савкин произносит краткий спич относительно происхождения названия “водка” и напитка, ныне этим словом называемого, а Гриша Шаламов, бессменный ведущий Открытого виски-клуба, рассказывает о правилах дегустации. Оценить предстоит вкус, запах, прозрачность, а потом выставить образцу единую оценку от каждого стола.

Дегустаторы напряженно принюхиваются, приглядываются, пробуют. Некоторые находят в напитке оттенки медовости и некий “привкус тёмного зерна”.



Не могу не отметить, что смотреть на людей, пытающихся оценить водку, используя свои навыки дегустации виски и коньяка, – чрезвычайно познавательно и интересно. Редко когда увидишь такой спектр эмоций.
Между тем, выносят второй сет.



Публика продолжает оценивать напиток и приходит к выводу, что второй представленный сорт интереснее, чем первый.





Третий сет!
Народ разогрелся, втянулся, зазвучали оценочные суждения, третий сет кому-то понравился больше, кому-то меньше, чем первые два. Обнаружили цитрусовые нотки.

Между тем, ведущий ехидно улыбается. Ох, не к добру!

И верно. Предчувствие не обмануло. 🙂
Все три первых сета, несмотря на то, что дегустаторы оценили их по-разному, оказались налиты. Из одной бутылки! 🙂 Все три – “Царская Золотая” производства завода “Ладога”. Да, всего лишь маленький психологический трюк. Тот, кто ждет, что водка будет разной, найдет разницу во что бы то ни стало. Надо сказать, что публика сразу несколько приуныла, стала осторожнее в суждениях и оценках, да и вообще как-то приподумолкла. 🙂

Но на очереди – еще шесть позиций! Маэстро, урежьте марш! :-))





И вот, пора подводить итоги. Сперва – оглашение сортов. В наличии:
– Водка “Царская Золотая”, сделанная из спирта “Люкс” с добавлением меда и настоя липового цвета, отфильтрованная через фильтры с золотой нитью. В розничной продаже – 600 рублей.
– Водка “Тысяцкая” родом с новгородского завода “Алкон”, сделанная из спирта “Экстра” с добавлением меда и настоя хлопьев пшеницы. В рознице – 270 рублей.
– Водка Mamont с Иткульского спиртзавода, сделанная из особого спирта, на изготовление которого пошли озимая пшеница, рожь и ячменно-просяной солод, посредством шестиступенчатой дистилляции. С добавлением ароматного спирта кедровых орешков. Профильтрованная через березовый уголь, обогащеннный ионами серебра. В рознице – 920 рублей.
– Водка Grey Goose, тоже из особого спирта, сделанного из особой пикардийской пшеницы, ржи и ячменя, дистиллированного пятикратно. В рознице – 1500 рублей.
– Водка “Пшеничная” из спирта “Экстра” – самый что ни есть народный продукт, 250 рублей за бутылку, если брать не в самом дешевом месте.
– Водка Graf Ledoff родом с Казанского ЛВЗ, изготовленная из того самого спирта “Альфа”, на который фапают все апологеты чистоты и кристалльности водки как таковой. Помимо него в составе – комплексная пищевая добавка «Алкостар», растительный экстракт — «Абсолют ASM 665». В рознице цена 270 рублей.

И-и-и-и-и-и! Специальный гость нашей дегустации – 95% спирт этиловый медицинский для наружного примения и приготовления лекарственных форм, произведеннвый из пищевого сырья тульской компанией ООО “РосБио”, разведенный до 40% посредством питьевой воды “Хваловская”.

Ведущий подводит итоги, подсчитывая среднюю оценку каждому сорту.

. и публика начинает тихо сползать под стол, осознавая результаты.



Третье место – водка “Пшеничная”.
Второе место – водка Graf Ledoff.
Первое место – спирт медицинский разбавленный.
При этом навороченный Mamont – на предпоследнем месте, а Grey goose – на последнем.
По итогам, спешу напомнить, СЛЕПОЙ дегустации. 🙂
Впрочем, нельзя не отметить, что при этом Grey goose, тем не менее, назвали самой сбалансированной водкой из всех представленных (не видя, что это за сорт, за глаза, так сказать), а вот по “Мамонту” прошлись очень жестко: среди оценок было “ужасная”, “не водка, а моток колючей проволоки” и пр.

Ну, как говорится в мультике “Южный парк”, “сегодня мы многое поняли”.
Разумеется, тот факт, что 40 ценителей и опытных дегустаторов крепкого спритного в ходе слепой дегустации предпочли разбавленный медицинский спирт навороченным водкам, не положит конец извечноум спору любителей дистиллятов и ценителей ректификатов. Вне сомнения, не окажет это никакого влияния и на производство водки в отдельно взятой стране, потому что мероприятие наше было все-таки очень камерным и “для своих”. Ёжику понятно, что участники мероприятия вряд ли перестанут пить дорогую водку и переключатся на “Пшеничную”, даром, что они поставили ее выше, чем пресловутого “Гуся”.
Так что же тогда? О чем речь-то?
А речь всего о нескольких тезисах,которые стоит принять во внимание.
– Чистота водки и то, насколько вкусной (глупое слово во отношению к водке, но другого нет) она воспринимается, абсолюьно между собой не коррелируются. Напротив, похоже, чем чище водка, тем она менее вкусная.
– Качество спирта не роляет ни разу. Что “Экстра”, что “Альфа”, на вкус не определяется.
– Сырье, из которого сделан спирт, не имеет значения. Хоть отборная пиккардийская пшеница, хоть картошка с поля бабы Зины, результат благодаря ректификации – один.
– То, что спирт перед ректификацией был стопиццот раз дистиллирован, тоже не имеет значения.
– Разнообразные присадки и добавки не играют вообще никакой роли. Хоть ты пищевую добавку “Алкостар” зафигачь, хоть ионы серебра, хоть кровь одноногой восьмидесятилетней девственницы, – результат будет тот же: никто ничего не заметит.

И что в итоге?
А в итоге складывается впечатление (видите, как я толерантен и аккуратен в выражениях?!), что манера, пардон, дрочить на свойства и качества водки – чисто маркетинговая разводка, в которую вляпался весь мир. А по делу водка бывает, как говорил классик, “хорошая, или очень хорошая”. Причем от первой голова на утро болит, а от второй – не очень.
И на том вся разница. 🙂

Ну, будем? 😉

PS. Альбом с фотографиями, сделанными на дегустации, лежит ВОТ ТУТ

– То, что спирт перед ректификацией был стопиццот раз дистиллирован, тоже не имеет значения.

Дегустатор водки — о своей работе

Многие уверены, что водка — просто спирт, разведённый водой в пропорции 40 к 60. Но заведующая испытательной лабораторией ВНИИ пищевой биотехнологии Марина Мандриш знает, что это не так. И ей можно верить, ведь Марина уже 31 год работает дегустатором водки…

Если водка — это просто спирт, разбавленный водой, почему на полках магазинов мы видим такое разнообразие разных водок?

Водка — это не просто спирт с водой. Конечно, основные составляющие это 40% спирта и 60% воды. Но при этом существует целая технология водочного производства. Начнем с воды. Существует жесткий стандарт на предельное содержание в воде для водки различных химических элементов, поэтому вода для водки проходит специальную подготовку, чтобы привести ее в соответствие с требованиями по ионному составу.

Поскольку на каждом предприятии вода своя, то и водоподготовка тоже у каждого своя. Но в результате органолептические свойства воды, то есть вкус, тоже различаются.

К нам приезжают представители разных предприятий, привозят свои спирты и свою воду. И мы на семинарах показываем, насколько сильно различается вкус различных водно-спиртовых смесей. Именно поэтому, когда мы проводим конкурс на лучший спирт года, то используем в водно-спиртовой смеси дистиллированную воду. Потому что недистиллированная вода радикально меняет органолептические характеристики.

Мало того, вкус и аромат спирта, который используется при производстве водки, тоже различается у разных производителей. На каждом предприятии действует свой стандарт качества спирта, который, разумеется, соответствует государственным стандартам.

То есть вкус конкретной водки складывается из вкуса конкретного спирта и конкретной воды?

Да, но не только. Потому что подготовка воды — это только первый этап технологии. Второй этап — разработанная рецептура, потому что в водно-спиртовую смесь обычно добавляется множество дополнительных ингредиентов. Это могут быть различные виды сахара, могут быть ароматные спирты, настои. Именно конкретная рецептура играет ключевую роль для водочного бренда.

Третий этап — очистка водно-спиртовой смеси с добавленными ингредиентами. На профессиональном языке эта смесь называется сортировкой. Классическая технология заключается в том, что сортировка пропускается через угольные колонки.

Очистка тоже существенно влияет на органолептические свойства водки, потому что происходит не только очищение, но и образование различных эфиров, которые облагораживают вкус и аромат водно-спиртовой смеси. В частности, на вкус водки существенно влияет то, как давно в последний раз меняли уголь в колонках. И только после очистки мы получаем водку.

Рабочий стол сотрудника ВНИИ пищевой биотехнологии

Есть два вида водок — водка и водка особая, которая имеет специфический аромат и вкус внесенных по рецептуре ингредиентов. Обычно это ароматические компоненты, в результате которые превращают обычную водку, например, в клюквенную, лимонную или какую-то другую.

Производители водки часто пишут на этикетках, что данная водка очищена молоком, или еще какими-то особыми способами. Это реальные технологии или просто маркетинговые уловки?

Реальные технологии. Мало того — обработка спиртовой смеси молоком или, например, белком яйца — это старинные способы, которые очень широко использовались раньше. Так что это не просто маркетинговые трюки, такая очистка действительно придает водке особый вкус.

Почему так различаются цены на различные марки водки, и правда ли, что дорогая водка принципиально отличается от дешевой?

Высокая цена отчасти связана с технологией, но во многом, конечно, это вопрос маркетинга. Можно сказать, что среди премиальный водок не бывает плохих, потому что конкуренция в этом сегменте очень высока. Но при этом есть водки из, как мы говорим, народного сегмента, которые по своим вкусовым свойствам не уступают премиальным маркам.

По оценкам специалистов, 30-40% от продаваемой в России водки приходится на контрафакт. Можно ли визуально отличить настоящую водку от поддельной?

Это очень трудно. Если только вам в руки попадет совсем халтурная подделка, у которой этикетка криво наклеена, укупорка плохая — пробка прокручивается. Но сейчас такое встречается очень редко. Мы очень плотно работаем с правоохранительными органами по вопросам выявления контрафакта — к нам привозят конфискованную поддельную водку. И как правило, она хорошо оформлена, на этикетках указана вся информация, положенная по стандарту. Поэтому по внешнему виду определить подделку очень трудно.

Читайте также:  Вино, которое любил Сталин: особенности грузинского виноделия, самые популярные напитки

Продажи водки в России, млн дал. LiveJournal Media, Росстат. 2016 год

У нас разработаны специальные научные методики, которые позволяют определить, изготовлена водка на предприятии или в кустарных условиях. Для этого используется ионный анализ воды. Потому что если водка изготовлена на предприятии, в ней использована специально подготовленная вода, ионный состав которой соответствует технологическому регламенту. Если ионный состав не соответствует регламенту, можно быть уверенными, что водка изготовлена в кустарных условиях.

Бывают, правда, нарушения состава в результате проблем, о которых не знает само предприятие. К нам однажды приехали представители одного из заводов, привезли на дегустацию свою водку. Она прошла по качеству по минимальной оценке, что очень удивило изготовителей. Тогда мы провели анализ ионного состава, и нашли в водке большое количество нитратов.

Технологи завода срочно исследовали все свои скважины, и нашли одну, в которую просочились удобрения с соседнего поля, что привело к повышенному содержанию нитратов. Но это было несколько лет назад, а сейчас практически на всех заводов для очистки воды используют технологию обратного осмоса, которая исключает попадание посторонних примесей.

А что со спиртом? Можно ли определить на вкус, что водка сделана из технического спирта?

Можно, потому что вкус такой водки, конечно, отличается. Но сделать это достаточно трудно, особенно если производители добавили какие-то ароматные ингредиенты и сделали водку особую — лимонную, клюквенную и так далее. Поэтому точный ответ может дать только химический анализ.

Что же касается пищевого спирта, то он делится по категориям — «альфа», «экстра», «люкс», «высшей очистки». Спирт каждой из этих категорий имеет свой особенный аромат и вкус, поэтому для водки из определенного спирта применяется особая дегустационная оценка.

Сама высокая дегустационная оценка присваивается водке из спирта «люкс» — 9,2 балла. Затем идут водки из спирта «альфа» и «экстра» — от 9,0 баллов. При этом спирт альфа отличается самым низким содержанием метанола. Из спирта высшей очистки в настоящее время водка практически не выпускается.

Сегодня в качестве сырья для спирта кроме пшеницы широко используется рожь и кукуруза. Многие предприятия сейчас ведут эксперименты по комбинациям ржи и пшеницы для производства спирта. Очень хорошие спирты делают и из кукурузы. По вкусу у них есть некоторые нюансы, но в водке вы их не почувствуете, потому что технологи предприятий от них избавляются. Кстати, китайцы в последнее время очень заинтересовались производством водки и спрашивали у нас, как делать хороший спирт из кукурузы.

Для неспециалиста спирты из разного сырья практически неразличимы на вкус. Но производители ликеро-водочной продукции знают, что спирт спирту рознь. На конкурсах у нас иногда попадается такой спирт, который развел водой — и он лучше всякой водки без дополнительной очистки. Но такое встречается редко, потому и существуют специальные водочные технологии.

Как проходит процедура дегустации?

К дегустации водка и спирт допускаются только после физико-химического анализа. Здесь оценивается безопасность напитка — определяется содержание метанола и природы использованного спирта. Для этого используется метод спектральной люминисценции, который позволяет установить, какой спирт — пищевой или непищевой — использовался для производства данной водки. Можно сказать, что наши методы вносят огромный вклад в борьбу государства за здоровье нации.

Затем определяется крепость спирта или водки. По ГОСТу, минимальная допустимая крепость спирта — 96,3 градуса, водки — 39,8 градуса. Если показатель ниже — спирт или водка бракуется по крепости и не допускается к дегустации. И только если все показатели соответствуют ГОСТу, созывается дегустационная комиссия.

Прибор для измерения крепости спирта

Для дегустации водка разливается в специальные бокалы, размеры которых определены стандартом. Дегустационная оценка водки складывается, во-первых, из внешнего вида — то есть оценивается прозрачность и блеск: водка с блеском получает более высокую оценку. Во-вторых оценивается аромат — он должен быть характерным, без посторонних запахов. В-третьих — вкус, он должен быть гармоничным, без посторонних привкусов.

Большим недостатком водки бывает горечь. Водка, которая горчит, никогда не получит высокой оценки и может быть даже забракована по вкусу. Водка также не должна быть жесткой. Хотя существует неофициальное деление на женские и мужские водки: женские — очень мягкие, пьются буквально как вода, мужские — порезче, «чтобы выпить и крякнуть». Но в целом водка по стандарту должна иметь характерный водочный аромат и мягкий вкус.

Дегустация это очень сложный процесс, поэтому дегустатору запрещается принимать пищу менее чем за час до ее начала. При дегустации разрешается употреблять продукты, которые не имеют запаха и вкуса, который может повлиять на результат: белый хлеб, сливочное масло, иногда -вареная колбаса, неароматные сорта сыра, крекеры без добавок. Обязательно — негазированная вода.

Откройте секрет — дегустаторы водку глотают или выплевывают?

При дегустации делается глоток объемом примерно 10 мл. Его нужно задержать во рту, чтобы лоточек прокатился по всем областям языка. Потом можно или проглотить или сплюнуть. И здесь уже дегустаторы делятся на две категории — кто-то обязательно сплевывает, кто-то глотает.

Но здесь есть технический момент. Как я говорила, важной характеристикой водки является горечь. За распознавание горечи отвечают рецепторы, расположенные на самом основании языка. То есть нужно, чтобы водка попала на основание языка, но после этого проще ее проглотить, чем выплюнуть.

Для нормального человека употребление водки обычно связано с каким —то неординарным событием, с праздником.

У нас каждый день — праздник.

Кто работает дегустаторами водки?

Дегустаторы алкогольной продукции — это специалисты экстра-класса, потому что они должны различать очень тонкие оттенки вкуса и аромата, которые не характерны для водки из определенного сорта спирта.

Доказано, что лучшими дегустаторами являются женщины, потому что у них более чувствительные рецепторы. Но у нас есть дегустатор — мужчина, настолько чувствительный, что ему на дегустациях мешают даже ароматы разрешенных продуктов. Женщины концентрируются на определенном образце, а он просит убрать все продукты. Так что мы ему ставим образцы на отдельный столик.

Дегустатором алкогольной продукции может стать только человек, который имеет специальное образование и опыт работы в нашей отрасли. То есть речь идет о представителях предприятий. В нашем институте мы проводим семинар по обучению дегустаторов, выпускники которого получают сертификат, который они должны подтверждать каждые три года.

Но прежде, чем поступить на семинар, кандидат проходит отборочный тест на диагностических растворах с разной концентрацией спирта. То есть проверяется чувствительность к вкусу и запаху, как в музыкальной школе проверяют наличие слуха.

Главный вопрос — какая водка сейчас самая лучшая?

В нашем институте в начале каждого года проходят конкурсы «Лучшая водка года» и «Лучший спирт года». В них принимают участие не только российские производители, но и предприятия из Казахстана, Белоруссии, Молдовы. Дегустаторы тоже приезжают из разных стран. С результатами конкурсов можно ознакомиться на нашем сайте.

Вам никогда не хотелось поменять профессию?

Нет. Я счастлива, что жизнь сложилась именно так. У нас работают лучшие выпускники пищевых институтов, которые пришли сюда, чтобы заниматься наукой. Наш институт существует с 1931 года и все производители с нами контактируют. Мы разрабатываем новые методики, которые помогают производить водку высшего качества, и в то же время выяснять причины возникающих проблем, например осадкообразования. Я в своей диссертацией как раз занималась этой темой.

У нас замечательный коллектив, замечательные отношения. На семинарах я смотрю на представителей нашей отрасли, и всегда убеждаюсь, что это самые позитивные и моложавые люди.

Высокая цена отчасти связана с технологией, но во многом, конечно, это вопрос маркетинга.

Рейтинг водки 2020 и интервью с автором

Уважаемые читатели, несколько месяцев назад я опубликовал пост: Рейтинг лучших марок водки, а на днях мне довелось познакомиться с одним из составителей данного рейтинга и соавтором проекта: «Независимая лаборатория водки».

Марка водкиВкусЗапахМягкостьРейтинг
Парламент Фито9109.59.5
Finlandia9999
Белая березка Морозная клюква8.79.78.38.9
Граф Ледофф8.5988.5
Зимняя дорога89.588.5
Честная9.3888.4
Saimaa8.58.588.3
Столичная8.58.588.3
Царская Оригинальная8988.3
Blavod88.588.2
Родник Классическая897.58.2
Белая березка78.58.58
Белуга78.58.58
Двойная Белая9878
Московская Особая7.58.588
Пять озер8.37.688
White Gold Black Edition7.58.57.57.8
Двойная Золотая7.5887.8
Дымка Люкс7106.57.8
Русский бриллиант Премиум7.5887.8
Зеленая марка ржаная78.57.57.7
Зимняя дорога Ночная7977.7
Калинка Хохлома8877.7
Калиновая7977.7
Пять озер Особая7.596.57.7
Русский лед7887.7
Слеза Руси7887.7
Хаски7.58.577.7
Ямская Беспохмельная78.57.27.6
Аврора78.37.37.5
Кристальная787.57.5
Национальная валюта7.5877.5
Верста5.79.76.77.4
Дудка697.37.4
Журавли77.67.67.4
Eristoff (Эристофф)59.57.57.3
Дрова Очищена березовым углем7.57.577.3
Золотой квадрат8777.3
Мерная на молоке7.56.587.3
Монархия На кедровых орешках7877.3
Русский графин Премиум классическая8777.3
Сормовская Люкс7787.3
Белое золото Премиум7.37.377.2
Белочка: Я пришла! На грибах78.36.37.2
Белочка: Я пришла! На кокосе7.38.367.2
Гербовая Особая7.57.56.57.2
Медофф Люкс7.5777.2
Путинка Классическая77.777.2
Русский калибр78.567.2
Русское золото77.777.2
Старая сказка Серебряная фильтрация7.5777.2
Тайга6.5787.2
Монархия78.75.77.1
Трактирная Классическая6.37.77.37.1
Байкал77.56.57
Белочка: Я пришла! На шишках6.68.367
Градус Совершенство7957
Ижица77.56.57
Калашников7.57.567
Кристалл7867
С серебром Премиум7.576.57
Финска волость7777
Хаома Оригинальная6.67.66.87
Цельсий Классик5.596.57
Кедровица на кедровой живице6.36.77.76.9
Белое золото76.76.76.8
Зеленая марка Традиционная рецептура77.566.8
Мягков68.366.8
Мягонькая Золотая686.56.8
Мягонькая Люкс6.57.56.56.8
Немирофф Украинская березовая особая6.57.576.8
Белочка: я пришла!8666.7
Калина красная66.57.56.7
Русица Элитная8756.7
Русский север Традиционная6776.7
Старая Москва6866.7
Эталон Березовая6.77.366.7
Архыз классическая6.676.36.6
Казенка676.66.5
Крепость67.36.36.5
Мягонькая5.57.56.56.5
Старый Екатеринбург6.5586.5
Белый ключ5.58.556.3
Гжелка Мягкая6.766.36.3
Демидов Золотая6.26.66.26.3
Медведь7576.3
Пантофф Золотой особый6.56.566.3
Санкт-Петербург6856.3
Старая казань Люкс6766.3
Столовая5.576.56.3
Талка6.575.56.3
Белая красавица5.57.55.56.2
Беленькая66.36.36.2
Корела66.566.2
Края родные4.58.55.56.2
Славянская Мягкая на березовых почках5.5766.2
Смирнов №2158.556.2
Союз-Виктан на березовых бруньках6.66.65.36.2
Мягкий знак Медиум6.36.35.76.1
Градус (Gradus)6.55.566
Добрая В графине Мягкая6.565.56
Разгуляй Хлебная6846
Русская6.56.556
Хлебное подворье Премиум66.55.56
Русский гарант качества5.76.75.35.9
Бузулукская575.55.8
Душа полей Кедровая665.55.8
Русский гарант качества На ягодах земляники и листьях брусники5.57.54.55.8
Бульбашъ Особая5665.7
Доктор Столетов Березовая5.356.75.7
Онежская Мягкая5665.7
Полтина5.86.355.7
Рябчик6745.7
Старый континент Классическая5665.7
Хортица Серебряная прохлада56.55.55.7
Славянское застолье Классическая4.5755.5
Созвездие Урала5.56.54.55.5
Белебеевская Аромат черной смородины5.364.75.3
Володя и медведи Классическая5745.3
Граненыч6645.3
Купец Расторгуев5.55.555.3
Настоящая русская Мягкая5.55.555.3
Мороз и солнце классическая5.34.35.75.1
Сведловчанка5645
Снежный барс5645
Немировская Особая4.34.64.34.4
Высота Люкс5.3764.3
Еврейская3.543.53.7
Русский стандарт33.543.5

Доктор Шнапс с радостью откликнулся на моё предложение взять у него интервью (если это можно так назвать), и вот что из этого получилось:

Здравствуйте, Доктор Шнапс, я думаю посетителей рейтинга водки интересует вопрос: Как и кому пришла в голову идея составить данный рейтинг?

Не буду сочинять историю о том, как мы, сидя за бутылкой, в одночасье взяли да и придумали «Независимую лабораторию водки» – проект в том виде, что сейчас, является результатом довольно долгих дум и обсуждений. А началось все с того, что мы время от времени собирались с друзьями и по обыкновению пили «беленькую». Традиция эта, надо сказать, зародилась еще в студенческие годы. Тогда – не сейчас, тогда пили всё, что подешевле, и всё, что горит. И хорошую водку пили, и плохую, зачастую не брезгуя и разными суррогатами.

Нынче стало гораздо труднее нарваться на откровенную дрянь, если, конечно, не квасить в компании подзаборных маргиналов и не покупать водку где-нибудь в подворотне. Нет, сегодня все не так – заработал денежку, оделся поприличней, пришел в магазин, и… глаза разбежались от выбора. Эта водка – неплохая, эту – не пил, эту – не помню… Вот мы и подумали: а почему бы не фиксировать свои впечатления от каждой выпитой бутылки? Поэтому изначально возникла не идея рейтинга как такового, а идея просто оценивать водку по некоторым параметрам (хотя, конечно же, наличие оценок уже предполагает ранжирование, нужно только взять и упорядочить образцы).

Позже, когда накопилось некоторое количество протестированных водок, было решено составить их рейтинг (кстати, у нас до сих пор хранится пустая бутылка из-под самого первого образца – водки «Дымка Люкс»). Параллельно шла и разработка сайта. Вообще, надо сказать, что наша идея не нова: в Интернете есть сайты, на которых выкладываются результаты тестов и рейтинги пива, например. У нас почти то же самое, только суровее – мы оцениваем водку. И пусть сегодня в этом вопросе «каждый мужик считает себя специалистом» (как сказал современный исследователь водки Борис Родионов) – нас это ничуть не смущает. Мы – те самые мужики, если вам угодно.

А как собственно происходила экспертная оценка, уверены ли Вы, что исследовав десятки марок водки, Вы были в состоянии дать объективную оценку каждой?

Оценивается водка очень просто: по запаху, по вкусу и по мягкости (отбросили идею оценки по цвету и наличию посторонних включений, осадка и т.п.) с выставлением оценок по десятибалльной шкале.

Что касается объективности, то тут ситуация такова: мы не профессиональные дегустаторы и оцениваем водку, как умеем, высказывая свое частное мнение. Как чувствуем, так и оцениваем, жестких критериев нет. Понятно, что в наши дни некоторые используют лозунг «Мое личное мнение!» как прикрытие своей некомпетентности или безответственности, но можете не сомневаться, это не про нашу лавку. Мы оцениваем водку прежде всего «для себя» и делаем это вполне ответственно, насколько позволяет многолетний накопленный опыт (это и к вопросу о компетенции).

Обращались ли к Вам производители данной алкогольной продукции, либо сотрудничаете ли Вы с ними?

К сожалению, общение с производителями водки у нас на сегодня весьма скудное. Тем не менее, мы, например, уже имеем определенный опыт тестирования водки на заказ (конкретные марки называть не буду): водка присылалась нам почтой, мы ее надлежащим образом тестировали и успешно выкладывали на сайте. Были и другие обращения с просьбой разместить в рейтинге информацию об определенной водке. Но когда выяснялось, что для этого мы должны обязательно ее попробовать и оценить, интерес у людей почему-то пропадал. А зря.

Да, все тесты, выложенные на сайте – реальны. Каждый образец мы неизменно держали в руках, разливали, нюхали и пили. Такова идея. Будь иначе, на нашем сайте за полтора с лишним года его существования можно было бы выложить уже гораздо большее количество водок, которых мы при этом и в глаза-то не видели. В общем, вся водка, что на сайте, прошла через наш желудок, кровь, мозг и печень.

Чисто гипотетически предполагаем, что производители попросту боятся обмана и опасаются, что мы либо вообще не будем оценивать полученные от них образцы, но водку выпьем, либо они получат от нас оценку, которая, скажем так, не совсем их устраивает. Но, коллеги, давайте быть честными: если ваша водка хорошая, то мы, как и остальные потребители, по достоинству ее оценим, и бояться вам нечего (а мы ее обязательно оценим, тут не должно быть ни тени сомнения). А если плохая, то ее и без наших оценок никто пить не будет. Все просто!

А к сотрудничеству мы всегда готовы и открыты. И в плане тестирования водок, и в плане размещения у нас статей, новостей и рекламы.

Могут ли посетители каким то образом повлиять на рейтинг водки?

Посетители нашего сайта не просто влияют на рейтинг – они его создают. Ведь за каждый образец водки, выложенный на сайте, посетитель может проголосовать, сделав простейший выбор по принципу «нравится – не нравится» (отдать можно только один голос). А вот уже на основании этих голосов составляется рейтинг водки, отличный от нашего собственного, и это уже серьезно. Ведь если нас, создателей и участников проекта, можно обвинить в некомпетентности, необъективности или ангажированности, то вряд ли это можно сделать в отношении большинства проголосовавших. Не верите нам – поверьте таким же, как вы. Мне кажется, тут все логично.

Ну и последний вопрос: Как вы видите будущее рейтинга водки? Каковы планы? Не пора ли бороться с алкогольной зависимостью в стране?

Если говорить об алкоголизме, то проблема эта известная и весьма давняя. И не только для России. Люди по всему миру спиртное пили, пьют и будут пить. Главный вопрос – как пить? Безмерно и ежедневно напиваться из горла суррогатами, занюхивая просаленным рукавом, или время от времени кушать ту же водочку, пусть и не дорогую, но в компании приличных людей и под добрую закуску? Пусть это звучит банально, но мы выступаем за культуру пития. Мы никогда не призывали и не будем призывать пить водку, потому что этиловый спирт – это, по сути, отрава. Но мы и не против водки как таковой: мы ее пьем и весьма почитаем, а потому, наверное, и она до сих пор к нам благосклонна…

Ну, а в наших дальнейших планах, конечно же, расширять перечень протестированной водки – хватило бы здоровья. Кроме того, планируем открыть алкогольный форум, а также сделать на сайте специальный раздел, в котором будем собирать рецепты закусок к водке, нами приготовленных и нами же отведанных – этот вопрос уже давно обсуждался с нашими читателями и мы, как говорится, держим его в уме. И, наконец, хочется, чтобы наш рейтинг водки стал своеобразным брендом, к которому потребители относились бы с определенной долей лояльности и доверия.

Друзья, команда «Независимой лаборатории водки» желает вам всех благ, а также приятного и культурного пития без вреда для здоровья!

От меня в свою очередь огромная благодарность Доктору Шнапсу за такую интересную информацию, а также всей команде «Независимой лаборатории водки» за их неоценимый вклад в такое важное и увлекательное дело!

5 6 7 Кристалл 7 8 6 7 С серебром Премиум 7.

Дегустатор водки — о своей работе

Многие уверены, что водка — просто спирт, разведённый водой в пропорции 40 к 60. Но заведующая испытательной лабораторией ВНИИ пищевой биотехнологии Марина Мандриш знает, что это не так. И ей можно верить, ведь Марина уже 31 год работает дегустатором водки…

Если водка — это просто спирт, разбавленный водой, почему на полках магазинов мы видим такое разнообразие разных водок?

Водка — это не просто спирт с водой. Конечно, основные составляющие это 40% спирта и 60% воды. Но при этом существует целая технология водочного производства. Начнем с воды. Существует жесткий стандарт на предельное содержание в воде для водки различных химических элементов, поэтому вода для водки проходит специальную подготовку, чтобы привести ее в соответствие с требованиями по ионному составу.

Поскольку на каждом предприятии вода своя, то и водоподготовка тоже у каждого своя. Но в результате органолептические свойства воды, то есть вкус, тоже различаются.

К нам приезжают представители разных предприятий, привозят свои спирты и свою воду. И мы на семинарах показываем, насколько сильно различается вкус различных водно-спиртовых смесей. Именно поэтому, когда мы проводим конкурс на лучший спирт года, то используем в водно-спиртовой смеси дистиллированную воду. Потому что недистиллированная вода радикально меняет органолептические характеристики.

Мало того, вкус и аромат спирта, который используется при производстве водки, тоже различается у разных производителей. На каждом предприятии действует свой стандарт качества спирта, который, разумеется, соответствует государственным стандартам.

То есть вкус конкретной водки складывается из вкуса конкретного спирта и конкретной воды?

Да, но не только. Потому что подготовка воды — это только первый этап технологии. Второй этап — разработанная рецептура, потому что в водно-спиртовую смесь обычно добавляется множество дополнительных ингредиентов. Это могут быть различные виды сахара, могут быть ароматные спирты, настои. Именно конкретная рецептура играет ключевую роль для водочного бренда.

Третий этап — очистка водно-спиртовой смеси с добавленными ингредиентами. На профессиональном языке эта смесь называется сортировкой. Классическая технология заключается в том, что сортировка пропускается через угольные колонки.

Очистка тоже существенно влияет на органолептические свойства водки, потому что происходит не только очищение, но и образование различных эфиров, которые облагораживают вкус и аромат водно-спиртовой смеси. В частности, на вкус водки существенно влияет то, как давно в последний раз меняли уголь в колонках. И только после очистки мы получаем водку.

Рабочий стол сотрудника ВНИИ пищевой биотехнологии

Есть два вида водок — водка и водка особая, которая имеет специфический аромат и вкус внесенных по рецептуре ингредиентов. Обычно это ароматические компоненты, в результате которые превращают обычную водку, например, в клюквенную, лимонную или какую-то другую.

Производители водки часто пишут на этикетках, что данная водка очищена молоком, или еще какими-то особыми способами. Это реальные технологии или просто маркетинговые уловки?

Реальные технологии. Мало того — обработка спиртовой смеси молоком или, например, белком яйца — это старинные способы, которые очень широко использовались раньше. Так что это не просто маркетинговые трюки, такая очистка действительно придает водке особый вкус.

Почему так различаются цены на различные марки водки, и правда ли, что дорогая водка принципиально отличается от дешевой?

Высокая цена отчасти связана с технологией, но во многом, конечно, это вопрос маркетинга. Можно сказать, что среди премиальный водок не бывает плохих, потому что конкуренция в этом сегменте очень высока. Но при этом есть водки из, как мы говорим, народного сегмента, которые по своим вкусовым свойствам не уступают премиальным маркам.

По оценкам специалистов, 30-40% от продаваемой в России водки приходится на контрафакт. Можно ли визуально отличить настоящую водку от поддельной?

Это очень трудно. Если только вам в руки попадет совсем халтурная подделка, у которой этикетка криво наклеена, укупорка плохая — пробка прокручивается. Но сейчас такое встречается очень редко. Мы очень плотно работаем с правоохранительными органами по вопросам выявления контрафакта — к нам привозят конфискованную поддельную водку. И как правило, она хорошо оформлена, на этикетках указана вся информация, положенная по стандарту. Поэтому по внешнему виду определить подделку очень трудно.

Продажи водки в России, млн дал. LiveJournal Media, Росстат. 2016 год

У нас разработаны специальные научные методики, которые позволяют определить, изготовлена водка на предприятии или в кустарных условиях. Для этого используется ионный анализ воды. Потому что если водка изготовлена на предприятии, в ней использована специально подготовленная вода, ионный состав которой соответствует технологическому регламенту. Если ионный состав не соответствует регламенту, можно быть уверенными, что водка изготовлена в кустарных условиях.

Бывают, правда, нарушения состава в результате проблем, о которых не знает само предприятие. К нам однажды приехали представители одного из заводов, привезли на дегустацию свою водку. Она прошла по качеству по минимальной оценке, что очень удивило изготовителей. Тогда мы провели анализ ионного состава, и нашли в водке большое количество нитратов.

Технологи завода срочно исследовали все свои скважины, и нашли одну, в которую просочились удобрения с соседнего поля, что привело к повышенному содержанию нитратов. Но это было несколько лет назад, а сейчас практически на всех заводов для очистки воды используют технологию обратного осмоса, которая исключает попадание посторонних примесей.

А что со спиртом? Можно ли определить на вкус, что водка сделана из технического спирта?

Можно, потому что вкус такой водки, конечно, отличается. Но сделать это достаточно трудно, особенно если производители добавили какие-то ароматные ингредиенты и сделали водку особую — лимонную, клюквенную и так далее. Поэтому точный ответ может дать только химический анализ.

Что же касается пищевого спирта, то он делится по категориям — «альфа», «экстра», «люкс», «высшей очистки». Спирт каждой из этих категорий имеет свой особенный аромат и вкус, поэтому для водки из определенного спирта применяется особая дегустационная оценка.

Сама высокая дегустационная оценка присваивается водке из спирта «люкс» — 9,2 балла. Затем идут водки из спирта «альфа» и «экстра» — от 9,0 баллов. При этом спирт альфа отличается самым низким содержанием метанола. Из спирта высшей очистки в настоящее время водка практически не выпускается.

Сегодня в качестве сырья для спирта кроме пшеницы широко используется рожь и кукуруза. Многие предприятия сейчас ведут эксперименты по комбинациям ржи и пшеницы для производства спирта. Очень хорошие спирты делают и из кукурузы. По вкусу у них есть некоторые нюансы, но в водке вы их не почувствуете, потому что технологи предприятий от них избавляются. Кстати, китайцы в последнее время очень заинтересовались производством водки и спрашивали у нас, как делать хороший спирт из кукурузы.

Для неспециалиста спирты из разного сырья практически неразличимы на вкус. Но производители ликеро-водочной продукции знают, что спирт спирту рознь. На конкурсах у нас иногда попадается такой спирт, который развел водой — и он лучше всякой водки без дополнительной очистки. Но такое встречается редко, потому и существуют специальные водочные технологии.

Как проходит процедура дегустации?

К дегустации водка и спирт допускаются только после физико-химического анализа. Здесь оценивается безопасность напитка — определяется содержание метанола и природы использованного спирта. Для этого используется метод спектральной люминисценции, который позволяет установить, какой спирт — пищевой или непищевой — использовался для производства данной водки. Можно сказать, что наши методы вносят огромный вклад в борьбу государства за здоровье нации.

Затем определяется крепость спирта или водки. По ГОСТу, минимальная допустимая крепость спирта — 96,3 градуса, водки — 39,8 градуса. Если показатель ниже — спирт или водка бракуется по крепости и не допускается к дегустации. И только если все показатели соответствуют ГОСТу, созывается дегустационная комиссия.

Прибор для измерения крепости спирта

Для дегустации водка разливается в специальные бокалы, размеры которых определены стандартом. Дегустационная оценка водки складывается, во-первых, из внешнего вида — то есть оценивается прозрачность и блеск: водка с блеском получает более высокую оценку. Во-вторых оценивается аромат — он должен быть характерным, без посторонних запахов. В-третьих — вкус, он должен быть гармоничным, без посторонних привкусов.

Большим недостатком водки бывает горечь. Водка, которая горчит, никогда не получит высокой оценки и может быть даже забракована по вкусу. Водка также не должна быть жесткой. Хотя существует неофициальное деление на женские и мужские водки: женские — очень мягкие, пьются буквально как вода, мужские — порезче, «чтобы выпить и крякнуть». Но в целом водка по стандарту должна иметь характерный водочный аромат и мягкий вкус.

Дегустация это очень сложный процесс, поэтому дегустатору запрещается принимать пищу менее чем за час до ее начала. При дегустации разрешается употреблять продукты, которые не имеют запаха и вкуса, который может повлиять на результат: белый хлеб, сливочное масло, иногда -вареная колбаса, неароматные сорта сыра, крекеры без добавок. Обязательно — негазированная вода.

Откройте секрет — дегустаторы водку глотают или выплевывают?

При дегустации делается глоток объемом примерно 10 мл. Его нужно задержать во рту, чтобы лоточек прокатился по всем областям языка. Потом можно или проглотить или сплюнуть. И здесь уже дегустаторы делятся на две категории — кто-то обязательно сплевывает, кто-то глотает.

Но здесь есть технический момент. Как я говорила, важной характеристикой водки является горечь. За распознавание горечи отвечают рецепторы, расположенные на самом основании языка. То есть нужно, чтобы водка попала на основание языка, но после этого проще ее проглотить, чем выплюнуть.

Для нормального человека употребление водки обычно связано с каким —то неординарным событием, с праздником.

У нас каждый день — праздник.

Кто работает дегустаторами водки?

Дегустаторы алкогольной продукции — это специалисты экстра-класса, потому что они должны различать очень тонкие оттенки вкуса и аромата, которые не характерны для водки из определенного сорта спирта.

Доказано, что лучшими дегустаторами являются женщины, потому что у них более чувствительные рецепторы. Но у нас есть дегустатор — мужчина, настолько чувствительный, что ему на дегустациях мешают даже ароматы разрешенных продуктов. Женщины концентрируются на определенном образце, а он просит убрать все продукты. Так что мы ему ставим образцы на отдельный столик.

Дегустатором алкогольной продукции может стать только человек, который имеет специальное образование и опыт работы в нашей отрасли. То есть речь идет о представителях предприятий. В нашем институте мы проводим семинар по обучению дегустаторов, выпускники которого получают сертификат, который они должны подтверждать каждые три года.

Но прежде, чем поступить на семинар, кандидат проходит отборочный тест на диагностических растворах с разной концентрацией спирта. То есть проверяется чувствительность к вкусу и запаху, как в музыкальной школе проверяют наличие слуха.

Главный вопрос — какая водка сейчас самая лучшая?

В нашем институте в начале каждого года проходят конкурсы «Лучшая водка года» и «Лучший спирт года». В них принимают участие не только российские производители, но и предприятия из Казахстана, Белоруссии, Молдовы. Дегустаторы тоже приезжают из разных стран. С результатами конкурсов можно ознакомиться на нашем сайте.

Вам никогда не хотелось поменять профессию?

Нет. Я счастлива, что жизнь сложилась именно так. У нас работают лучшие выпускники пищевых институтов, которые пришли сюда, чтобы заниматься наукой. Наш институт существует с 1931 года и все производители с нами контактируют. Мы разрабатываем новые методики, которые помогают производить водку высшего качества, и в то же время выяснять причины возникающих проблем, например осадкообразования. Я в своей диссертацией как раз занималась этой темой.

У нас замечательный коллектив, замечательные отношения. На семинарах я смотрю на представителей нашей отрасли, и всегда убеждаюсь, что это самые позитивные и моложавые люди.

Поэтому точный ответ может дать только химический анализ.

Обзор водки Путинка – дегустационные характеристики

Многие уверены, что водка — просто спирт, разведённый водой в пропорции 40 к 60. Но заведующая испытательной лабораторией ВНИИ пищевой биотехнологии Марина Мандриш знает, что это не так. И ей можно верить, ведь Марина уже 31 год работает дегустатором водки…

Если водка — это просто спирт, разбавленный водой, почему на полках магазинов мы видим такое разнообразие разных водок?

Водка — это не просто спирт с водой. Конечно, основные составляющие это 40% спирта и 60% воды. Но при этом существует целая технология водочного производства. Начнем с воды. Существует жесткий стандарт на предельное содержание в воде для водки различных химических элементов, поэтому вода для водки проходит специальную подготовку, чтобы привести ее в соответствие с требованиями по ионному составу.

Поскольку на каждом предприятии вода своя, то и водоподготовка тоже у каждого своя. Но в результате органолептические свойства воды, то есть вкус, тоже различаются.

К нам приезжают представители разных предприятий, привозят свои спирты и свою воду. И мы на семинарах показываем, насколько сильно различается вкус различных водно-спиртовых смесей. Именно поэтому, когда мы проводим конкурс на лучший спирт года, то используем в водно-спиртовой смеси дистиллированную воду. Потому что недистиллированная вода радикально меняет органолептические характеристики.

Мало того, вкус и аромат спирта, который используется при производстве водки, тоже различается у разных производителей. На каждом предприятии действует свой стандарт качества спирта, который, разумеется, соответствует государственным стандартам.

То есть вкус конкретной водки складывается из вкуса конкретного спирта и конкретной воды?

Да, но не только. Потому что подготовка воды — это только первый этап технологии. Второй этап — разработанная рецептура, потому что в водно-спиртовую смесь обычно добавляется множество дополнительных ингредиентов. Это могут быть различные виды сахара, могут быть ароматные спирты, настои. Именно конкретная рецептура играет ключевую роль для водочного бренда.

Третий этап — очистка водно-спиртовой смеси с добавленными ингредиентами. На профессиональном языке эта смесь называется сортировкой. Классическая технология заключается в том, что сортировка пропускается через угольные колонки.

Очистка тоже существенно влияет на органолептические свойства водки, потому что происходит не только очищение, но и образование различных эфиров, которые облагораживают вкус и аромат водно-спиртовой смеси. В частности, на вкус водки существенно влияет то, как давно в последний раз меняли уголь в колонках. И только после очистки мы получаем водку.

Рабочий стол сотрудника ВНИИ пищевой биотехнологии

Есть два вида водок — водка и водка особая, которая имеет специфический аромат и вкус внесенных по рецептуре ингредиентов. Обычно это ароматические компоненты, в результате которые превращают обычную водку, например, в клюквенную, лимонную или какую-то другую.

Производители водки часто пишут на этикетках, что данная водка очищена молоком, или еще какими-то особыми способами. Это реальные технологии или просто маркетинговые уловки?

Реальные технологии. Мало того — обработка спиртовой смеси молоком или, например, белком яйца — это старинные способы, которые очень широко использовались раньше. Так что это не просто маркетинговые трюки, такая очистка действительно придает водке особый вкус.

Почему так различаются цены на различные марки водки, и правда ли, что дорогая водка принципиально отличается от дешевой?

Высокая цена отчасти связана с технологией, но во многом, конечно, это вопрос маркетинга. Можно сказать, что среди премиальный водок не бывает плохих, потому что конкуренция в этом сегменте очень высока. Но при этом есть водки из, как мы говорим, народного сегмента, которые по своим вкусовым свойствам не уступают премиальным маркам.

По оценкам специалистов, 30-40% от продаваемой в России водки приходится на контрафакт. Можно ли визуально отличить настоящую водку от поддельной?

Это очень трудно. Если только вам в руки попадет совсем халтурная подделка, у которой этикетка криво наклеена, укупорка плохая — пробка прокручивается. Но сейчас такое встречается очень редко. Мы очень плотно работаем с правоохранительными органами по вопросам выявления контрафакта — к нам привозят конфискованную поддельную водку. И как правило, она хорошо оформлена, на этикетках указана вся информация, положенная по стандарту. Поэтому по внешнему виду определить подделку очень трудно.

Продажи водки в России, млн дал. LiveJournal Media, Росстат. 2016 год

У нас разработаны специальные научные методики, которые позволяют определить, изготовлена водка на предприятии или в кустарных условиях. Для этого используется ионный анализ воды. Потому что если водка изготовлена на предприятии, в ней использована специально подготовленная вода, ионный состав которой соответствует технологическому регламенту. Если ионный состав не соответствует регламенту, можно быть уверенными, что водка изготовлена в кустарных условиях.

Бывают, правда, нарушения состава в результате проблем, о которых не знает само предприятие. К нам однажды приехали представители одного из заводов, привезли на дегустацию свою водку. Она прошла по качеству по минимальной оценке, что очень удивило изготовителей. Тогда мы провели анализ ионного состава, и нашли в водке большое количество нитратов.

Технологи завода срочно исследовали все свои скважины, и нашли одну, в которую просочились удобрения с соседнего поля, что привело к повышенному содержанию нитратов. Но это было несколько лет назад, а сейчас практически на всех заводов для очистки воды используют технологию обратного осмоса, которая исключает попадание посторонних примесей.

А что со спиртом? Можно ли определить на вкус, что водка сделана из технического спирта?

Можно, потому что вкус такой водки, конечно, отличается. Но сделать это достаточно трудно, особенно если производители добавили какие-то ароматные ингредиенты и сделали водку особую — лимонную, клюквенную и так далее. Поэтому точный ответ может дать только химический анализ.

Что же касается пищевого спирта, то он делится по категориям — «альфа», «экстра», «люкс», «высшей очистки». Спирт каждой из этих категорий имеет свой особенный аромат и вкус, поэтому для водки из определенного спирта применяется особая дегустационная оценка.

Сама высокая дегустационная оценка присваивается водке из спирта «люкс» — 9,2 балла. Затем идут водки из спирта «альфа» и «экстра» — от 9,0 баллов. При этом спирт альфа отличается самым низким содержанием метанола. Из спирта высшей очистки в настоящее время водка практически не выпускается.

Сегодня в качестве сырья для спирта кроме пшеницы широко используется рожь и кукуруза. Многие предприятия сейчас ведут эксперименты по комбинациям ржи и пшеницы для производства спирта. Очень хорошие спирты делают и из кукурузы. По вкусу у них есть некоторые нюансы, но в водке вы их не почувствуете, потому что технологи предприятий от них избавляются. Кстати, китайцы в последнее время очень заинтересовались производством водки и спрашивали у нас, как делать хороший спирт из кукурузы.

Для неспециалиста спирты из разного сырья практически неразличимы на вкус. Но производители ликеро-водочной продукции знают, что спирт спирту рознь. На конкурсах у нас иногда попадается такой спирт, который развел водой — и он лучше всякой водки без дополнительной очистки. Но такое встречается редко, потому и существуют специальные водочные технологии.

Как проходит процедура дегустации?

К дегустации водка и спирт допускаются только после физико-химического анализа. Здесь оценивается безопасность напитка — определяется содержание метанола и природы использованного спирта. Для этого используется метод спектральной люминисценции, который позволяет установить, какой спирт — пищевой или непищевой — использовался для производства данной водки. Можно сказать, что наши методы вносят огромный вклад в борьбу государства за здоровье нации.

Затем определяется крепость спирта или водки. По ГОСТу, минимальная допустимая крепость спирта — 96,3 градуса, водки — 39,8 градуса. Если показатель ниже — спирт или водка бракуется по крепости и не допускается к дегустации. И только если все показатели соответствуют ГОСТу, созывается дегустационная комиссия.

Прибор для измерения крепости спирта

Для дегустации водка разливается в специальные бокалы, размеры которых определены стандартом. Дегустационная оценка водки складывается, во-первых, из внешнего вида — то есть оценивается прозрачность и блеск: водка с блеском получает более высокую оценку. Во-вторых оценивается аромат — он должен быть характерным, без посторонних запахов. В-третьих — вкус, он должен быть гармоничным, без посторонних привкусов.

Большим недостатком водки бывает горечь. Водка, которая горчит, никогда не получит высокой оценки и может быть даже забракована по вкусу. Водка также не должна быть жесткой. Хотя существует неофициальное деление на женские и мужские водки: женские — очень мягкие, пьются буквально как вода, мужские — порезче, «чтобы выпить и крякнуть». Но в целом водка по стандарту должна иметь характерный водочный аромат и мягкий вкус.

Дегустация это очень сложный процесс, поэтому дегустатору запрещается принимать пищу менее чем за час до ее начала. При дегустации разрешается употреблять продукты, которые не имеют запаха и вкуса, который может повлиять на результат: белый хлеб, сливочное масло, иногда -вареная колбаса, неароматные сорта сыра, крекеры без добавок. Обязательно — негазированная вода.

Откройте секрет — дегустаторы водку глотают или выплевывают?

При дегустации делается глоток объемом примерно 10 мл. Его нужно задержать во рту, чтобы лоточек прокатился по всем областям языка. Потом можно или проглотить или сплюнуть. И здесь уже дегустаторы делятся на две категории — кто-то обязательно сплевывает, кто-то глотает.

Но здесь есть технический момент. Как я говорила, важной характеристикой водки является горечь. За распознавание горечи отвечают рецепторы, расположенные на самом основании языка. То есть нужно, чтобы водка попала на основание языка, но после этого проще ее проглотить, чем выплюнуть.

Для нормального человека употребление водки обычно связано с каким —то неординарным событием, с праздником.

У нас каждый день — праздник.

Кто работает дегустаторами водки?

Дегустаторы алкогольной продукции — это специалисты экстра-класса, потому что они должны различать очень тонкие оттенки вкуса и аромата, которые не характерны для водки из определенного сорта спирта.

Доказано, что лучшими дегустаторами являются женщины, потому что у них более чувствительные рецепторы. Но у нас есть дегустатор — мужчина, настолько чувствительный, что ему на дегустациях мешают даже ароматы разрешенных продуктов. Женщины концентрируются на определенном образце, а он просит убрать все продукты. Так что мы ему ставим образцы на отдельный столик.

Дегустатором алкогольной продукции может стать только человек, который имеет специальное образование и опыт работы в нашей отрасли. То есть речь идет о представителях предприятий. В нашем институте мы проводим семинар по обучению дегустаторов, выпускники которого получают сертификат, который они должны подтверждать каждые три года.

Но прежде, чем поступить на семинар, кандидат проходит отборочный тест на диагностических растворах с разной концентрацией спирта. То есть проверяется чувствительность к вкусу и запаху, как в музыкальной школе проверяют наличие слуха.

Главный вопрос — какая водка сейчас самая лучшая?

В нашем институте в начале каждого года проходят конкурсы «Лучшая водка года» и «Лучший спирт года». В них принимают участие не только российские производители, но и предприятия из Казахстана, Белоруссии, Молдовы. Дегустаторы тоже приезжают из разных стран. С результатами конкурсов можно ознакомиться на нашем сайте.

Вам никогда не хотелось поменять профессию?

Нет. Я счастлива, что жизнь сложилась именно так. У нас работают лучшие выпускники пищевых институтов, которые пришли сюда, чтобы заниматься наукой. Наш институт существует с 1931 года и все производители с нами контактируют. Мы разрабатываем новые методики, которые помогают производить водку высшего качества, и в то же время выяснять причины возникающих проблем, например осадкообразования. Я в своей диссертацией как раз занималась этой темой.

У нас замечательный коллектив, замечательные отношения. На семинарах я смотрю на представителей нашей отрасли, и всегда убеждаюсь, что это самые позитивные и моложавые люди.

Дегустаторы алкогольной продукции это специалисты экстра-класса, потому что они должны различать очень тонкие оттенки вкуса и аромата, которые не характерны для водки из определенного сорта спирта.

Добавить комментарий