Как снимать вино с осадка (фильтровать сливом через трубочку)

Другие абсорбенты

Домашние вина, созданные на основе яблочного и грушевого сока, можно очистить с помощью танина. Это вещество является порошком из сердцевины дуба.

На литр дистиллированной воды следует взять 5 грамм порошка. Выдержать несколько часов (10-12), а затем подвергнуть фильтрации. Полученный раствор добавлять из расчета 6 чайных ложек на 1 литр напитка.

Тщательно перемешать и дать отстояться в течение недели.

В тех случаях, когда вкус благородного напитка испорчен либо чувствуется неприятный запах, можно воспользоваться древесным активированным углем. Его нужно измельчить в порошок и добавить в винный напиток (3 грамма на 10 литров). Выдержать 3-4 дня, регулярно взбалтывая, после чего процедить вино с помощью фильтровальной бумаги.

Нагревание и охлаждение также являются довольно действенными методами, однако их сложно производить, если напитка много. Тепловая обработка проводится следующим образом. Бутыли (из стекла) плотно закрываются. Это необходимо, чтобы в процессе нагревания не испарился спирт. Затем следует установить их в большую кастрюлю (чан), залить по горлышко водой.

Медленно нагреть до 50°C и отставить. После остывания повторить процедуры 2-3 раза. После этого нужно дать вину отстояться на протяжении недели.

Метод обработки холодом еще более прост. Благородный напиток помещают в холодильник (либо выносят на улицу, если там мороз). Его температура после охлаждения должна быть не ниже -2 градусов, а для крепленых сортов – не ниже -5°C. Затем его фильтруют либо сливают с осадка. Важно не дать ему нагреться.

Специалисты рекомендуют использовать этот метод очистки последним. Все дело в том, что после такой обработки благородный напиток утрачивает часть своего аромата и вкуса, но если другие способы не помогли, то остается только этот.

Для того чтобы отфильтровать домашнее вино, потребуется приобрести фильтр и картон к нему. Поры картона могут варьироваться от 3 до 6 микрон: чем меньше, тем больше взвесей будет удержано, однако и вкус с ароматом могут пострадать больше.

Перед процедурой следует тщательно промыть картон:

  • пропустить сквозь него чистую воду;
  • затем раствор лимонной кислоты (1 ст. ложки на 10 л вполне достаточно);
  • далее снова воду.
  • Подготовку можно считать оконченной, если жидкость, пропущенная сквозь фильтр, не имеет привкуса картона. В любом случае, первые 2-3 литра придется вылить, так как смешивание с остальной партией приведет к тому, что весь винный напиток будет иметь неприятное послевкусие.

    Любая процедура очищения, осветления и процеживания вин неизменно ведет к улучшению внешнего вида, но в то же время является причиной уменьшения количества танинов, а значит и качества продукта.

    Прежде, чем прибегать к тому или иному способу, определитесь, а нужно ли проводить очищение, или можно добиться желаемого результата с помощью выдержки.

    Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино.

    Виды фильтров

    Самым популярным фильтром для очистки вина является картон. Приобрести его можно в специализированном магазине. Данные фильтры позволяют осуществлять грубую, тонкую или среднюю очистку и применяются в фильтр-прессах. Данный прибор прогоняет винный напиток под давлением через несколько фильтров. Потеря вина при этом минимальная, а степень очистки отличается высоким качеством.

    Из других профессиональных фильтров выделяют:

    • мембранные;
    • тангенциальные;
    • вакуумные;
    • лентикулярные;
    • кизельгуровые.

    При помощи очистительных автоматизированных приборов можно отфильтровать 200 литров домашнего вина и избавиться от осадка всего за 1 час.

    Из подручных фильтров можно использовать фильтры под кофе, марлю, мешковину или сепаратор.

    В магазинах виноделов можно приобрести современный абсорбент — бентонит, который способен собрать в себя биологические остатки жизнедеятельности бактерий. Бентонит не только очищает вино, но и осветляет его, улучшает консистенцию и вкусовые качества. Выпускается в форме порошка или в жидком виде.

    Любое вино образует осадок, напиток необходимо отфильтровать и переливать в новую бутыль, будь то белое, красное вино, сделанное из винограда или ягод, значения не имеет.

    Фильтрация домашнего вина: как снять осадок

    Для того чтобы приготовленный своими руками виноградный напиток не испортился – то есть, не приобрел неприятные вкусовые нотки – опытные мастера четко знают, когда и как правильно сливать вино с осадка. Данная процедура необходима, поскольку спустя какое-то время на дне посудин, в которых хранится алкоголь, может скапливаться дрожжевой грибок. Этот рыхлый осадок имеет свойство разлагаться и загнивать, тем самым ухудшая качества домашнего напитка. Поэтому если не предотвратить подобный процесс, ценное вещество может в дальнейшем горчить и пахнуть гнилью.

    На фабриках и заводах фильтрация излюбленного алкоголя проводится с помощью современных технологий. Однако беспокоиться о том, как снять вино с осадка у себя дома, воспользовавшись только подручными средствами, не стоит. Умелые виноделы знают, что любой заводской фильтр можно с легкостью заменить обыкновенной фланелевой тканью и шлангом.

    Данная процедура необходима, поскольку спустя какое-то время на дне посудин, в которых хранится алкоголь, может скапливаться дрожжевой грибок.

    Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

    Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и загнивает, ухудшая органолептические свойства напитка – появляется горечь и неприятный запах гнили, от которых сложно (а зачастую и невозможно) избавиться. Вот почему нужно вовремя сливать вино с осадка. В промышленности используют специально разработанные фильтры (в основном мембранные, кизельгуровые и вакуумные), но в домашних условиях виноделы успешно обходятся простейшими приспособлениями – трубкой и плотной тканью.

    Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка.

    Когда сливать вино в первый раз с осадка

    Одним из этапов приготовления винных напитков из ягод и плодов в домашних условиях считается своевременное удаление осадка – отработавших дрожжевых культур. Со временем густой слой на дне начинает разлагаться, вкус напитка ухудшается. Опытные виноделы знают, как и когда сливать вино первый раз с осадка, чтобы не допустить появления горечи, запаха гнили. Подобную процедуру проводят на винзаводах, используют для очистки сусла специальные фильтры.

    Характер винных отложений

    Любой рецепт домашнего вина предусматривает использование дрожжевых культур и сахара. Только в этом случае происходит ферментация спирта. Если напиток натуральный, осадок в нем характеризуется физико-химическими и микробиологическими показателями.

    Серая или желтоватая густая масса на дне бутыли – это погибшие дрожжевые грибки. Подобный осадок всегда образуется в процессе приготовления ягодного и фруктового вина. Без биологических компонентов брожение невозможно. Они сначала присутствуют в виде взвеси, погибают, когда:

    нарушается температурный режим;

    недостаточно сахара в напитке.

    Важно не прозевать момент, когда сливать перебродившее сусло с микробиологического осадка. Его необходимо отделить до закисания.

    Появление винного камня – кристаллического осадка

    Нерастворимый осадок – это соли калия и кальция, они непременный атрибут виноградного вина. Они попадают в напиток с ягодами, выпадают на дно в период выдержки домашнего алкоголя. Нерастворимый осадок, внешне напоминающий битое стекло или кристаллики сахара, на вкусовые качества не влияет. От кристаллов избавляются перед подачей напитка на стол, его декантируют – переливают из бутылки в графин. Осадок характерен для вызревших вин, количество кристаллов пропорционально сроку выдержки.

    Другие виды винных выделений

    Осадок в виде двуокиси серы может образоваться, если в настойке много этого консерванта, препятствующего уксусному брожению. При резком изменении температуры, сильном охлаждении напитка образуется биологическая взвесь. В ней могут содержаться остатки дрожжевых грибков.

    Когда снимать вино с осадка

    Частота снятия вина с осадка напрямую зависит от состава исходного растительного сырья, состава дрожжевых культур, температурного режима.

    Сусло бродит от четырех до семи недель. Сроки сокращаются при использовании винных дрожжей, соблюдении постоянной температуры в пределах +23–27°С. Когда используются дикие дрожжи, в ночное время температура опускается ниже +20°С, процесс активного брожения затягивается. Нельзя фильтровать сусло во время активного брожения, при удалении живых дрожжей ферментация спирта из сахара прекращается. Через сколько дней начинать фильтрацию домашнего напитка, винодел решает самостоятельно по нескольким признакам. Как правильно определить срок фильтрации:

    прекращается газообразование: из гидрозатвора не выделяются пузырьки, надутая перчатка поникает;

    вино становится прозрачнее;

    на дне образуется 3–5 см слой осадка;

    если прошло более 50 дней со дня установки гидрозатвора (осадок удаляют, чтобы предотвратить появление горечи, запускают повторное брожение).

    Если во время первой фильтрации по рецепту нужно добавить сахар в вино, напиток второй раз необходимо снять с осадка через 10–15 дней. Сколько раз придется повторять эту операцию, сказать точно нельзя. Второй раз от взвеси избавляются в течение двух месяцев выдержки, третий раз вино проветривают, фильтруют, когда пройдет еще три месяца. Вино фильтруют до полного исчезновения осадка. Только после этого домашний алкоголь убирают на длительное хранение, разливают по бутылкам. Теперь в напитке может образоваться только бездрожжевой осадок, винный камень.

    Что надо знать, снимая вино с осадка

    При фильтровании вина необходимо учитывать несколько нюансов. Основную часть молодого напитка сливают с помощью трубки, не поднимая мути. Часть жидкости фильтруют через ткань. Прежде, чем снимать вино с осадка, бродильную емкость устанавливают на подставку, дают взвеси отстояться в течение 3 дней.

    Читайте также:  О пользе алкоголя и о его вреде, влиянии на организм человека

    Во время перелива напиток проветривают – тонкая струйка стекает в чистую бутыль, соприкасаясь с воздухом. Остатки сусла перед фильтрацией хорошо взбалтывают. Через фланель, плотный холст удается полностью избавиться от мутных включений. Обычно фильтр делают в форме мешка, растягивают горловину на козлах или ножках перевернутого табурета.

    Нельзя сливать вместе сцеженное через трубку и отфильтрованное вино. Его размещают в разных емкостях.

    Если другой тары для приготовления домашнего алкоголя нет, вино снова заливают в бродильную емкость. Посуду перед этим тщательно промывают, удаляют остатки пены со стенок, горловины. После этого прополаскивают сосуд с содой, затем чистой водой. Для молодого сухого или десертного напитка лучше использовать небольшую посуду, например, трехлитровые банки. Необходимо уменьшить площадь контакта воздухом. Тару заполняют до самого верха. Крепленые вина в меньшей степени склонны к окислению, их можно выстаивать в бродильне.

    Каким образом происходит снятие вина с осадка

    Для технологии очистки вина от погибших дрожжевых культур применяют пластиковый шланг диаметром от 5 мм до 1,5 см, длиной до 3 метров. Сливают вино с осадка из бродильной емкости в другую посуду, конструируя сифон:

    верхний конец шланга опускают в бродильню так, чтобы он не касался осадка, находится на высоте 2–3 см;

    из нижнего отсасывают воздух, затем зажимают трубку, опускают ее на дно емкости.

    Под действием силы тяжести напиток устремится вниз. Важно поддерживать уровень верхней трубки.

    Сохранить остатки вина поможет фильтр, который можно сделать из натуральных тканей:

    льняной плотной ткани;

    х/б или бамбукового холста.

    Фильтр шьют в виде удобного мешка с широким верхом. Края плотно фиксируют на распорках. Можно использовать фильтры для кофемашин.

    Снятие молодого домашнего вина с осадка

    Переливать недозрелый напиток нужно через стерильную трубку, ее желательно прокипятить. Бродильную емкость устанавливают повыше, чтобы вино хорошо стекало. Лучше всего бутыль поставить на стол, дать мути отстояться, для этого потребуется несколько дней. Приемная емкость во время работы устанавливается как можно ниже, лучше на уровне пола.

    Молодое домашнее вино с осадка первый раз сливают после фазы активного брожения. Гидрозатвор снимают только перед переливом. Что делать, чтобы максимально сохранить объем напитка: профильтровать его. Вино при такой процедуре хорошо обогащается кислородом. Он нужен для ускорения остаточного брожения. При первой фильтрации вину будет вытекать мутным, его снова пропускают через фильтр, добиваясь прозрачности. Новые порции доливают в фильтровый мешок, не дожидаясь, пока он полностью опустошится.

    Вино обязательно пробуют, при необходимости в него добавляют сахар, лимонную кислоту. Новую емкость заполняют напитком до самой горловины, снова устанавливают гидрозатвор, убирают для дображивания. Ждут пару месяцев, периодические проверяют бутыль. Когда снова образуется густая взвесь, повторяют фильтрацию.

    При соблюдении сроков снятия с осадка домашних вин удается получить качественный напиток, сохраняющий вкус исходного сырья. Не все осадки в вине опасны. Например, кристаллы винного камня доказывают натуральность напитка, они выпадают в процессе выдержки. Диоксид серы тоже не причинят вреда напитку, не ухудшит его свойств. Только мягкую биологическую взвесь обязательно удаляют.

    Опытные виноделы знают, как и когда сливать вино первый раз с осадка, чтобы не допустить появления горечи, запаха гнили.

    Как часто снимать вино

    Очищение вина от осадка напрямую зависит от сырья (например, яблоки, смородина, слива и тд.). Однако, имеется негласное правило, что фильтрация выполняется в тот момент, когда на дне емкости сформировался мутный слой в 3-5 см. Если вино отправлено для дальнейшего созревания, очистку производят 1 раз в 14 дней. Затем достаточно фильтровать жидкость 1 раз в месяц.

    Важно! Вино считается полностью приготовленным, если на дне бутыли не формируется мутный слой.

    Также следует знать момент, что в процессе выдержки в бутыли могут сформироваться винные камни. Этот осадок не отфильтровывают на данном этапе, так как он говорит о 100% натуральности алкоголя. Также эти элементы не оказывают влияния на вкусовые характеристики вина, а удаляют их уже перед употреблением алкогольного напитка: вино просто переливают из тары в графин для подачи на стол.

    Добавить воды в том количестве, сколько было выжато сусла для первичного брожения.

    Правила фильтрации. Когда и как снимать вино с осадка?

    В процесс изготовления вина, практически всегда, входит его очищение от осадка. Этот этап достаточно противоречивый, каждый винодел считает один способ очистки приоритетнее и эффективнее другого. Некоторые, придерживаются мнения, что вино – это живой организм. Отделение от осадка лишает его сущности и содержания. Ниже, можно ознакомиться как происходит процесс снятия с осадка виноградного, яблочного или иного вина, как часто нужно проводить фильтрацию и возможные способы.

    В промышленных условиях, фильтрация входит в технологический процесс и производится при помощи мембран или вакуума, который создает специальное устройство.

    Характер винных отложений

    Характерные свойства осадка могут различаться, поскольку он разделяется на два типа:

    • физико-химический
    • микробиологический.

    К микробиологическим выделениям относятся микроорганизмы, без которых не протекает процесс брожения ? дрожжевые бактерии. Они остаются в вине под видом хлопьеобразных частиц сероватого цвета. Происходит это тогда, когда нарушается технология фильтрации. Если вино, на протяжении значительного периода, вмещает в себе подобные выделения, то вкус напитка ухудшается.

    Как правило, подобные отложения появляются чаще всего в домашних виноградных или во фруктовых винах. Для того чтобы снять вино с осадка, его просто переливают в чистую стерильную тару, при помощи тонкой силиконовой трубки.

    Магазинным винам не свойственно выделение биологического осадка, поскольку напиток неоднократно фильтруется. Если производственное вино все же имеет подобные выделения, то это свидетельствует о том, что, возможно, была нарушена технология производства или же бутылка некачественно закупорена.

    Магазинным винам не свойственно выделение биологического осадка, поскольку напиток неоднократно фильтруется.

    Технология

    1. За 3-5 дней до предполагаемого окончания брожения бродильную емкость желательно приподнять над полом на высоту 30-60 см, поставив на скамейку, табурет или другую возвышенность. Если двигать емкость непосредственно перед фильтрацией, то часть осадка приподнимется и фильтрация будет менее эффективной.
    2. Снять гидрозатвор или открыть крышку. Опустить в вино один конец трубки, но не ближе, чем на 3 см к слою осадка.
    3. Через другой конец трубки подсосать вино (как бензин из бака), затем опустить второй конец в чистую, простерилизованную емкость. Желательно, чтобы высота падения слитого вина была максимальной (располагать второй конец трубки как можно ближе к горлышку), это способствует «проветриванию», что улучшает аромат и удаляет остатки углекислого газа. Непродолжительный контакт с кислородом не повредит.
    4. Постоянно контролировать процесс, не давая трубке коснуться осадка.
    5. Желательно наполнять емкости с отбродившим вином доверху, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть, перенести в темное помещение с температурой 5-16°C.
    6. Следить за появлением осадка (проще всего просвечивать дно фонариком). При необходимости (слой 2-5 см) повторить процедуру сначала.


    Схема снятия вина с осадка

    Чтобы уменьшить потери вина, при первом сливе (после брожения) осадок можно профильтровать через плотную ткань, несколько слоев марли или фильтр для кофе. Для этого достаточно взболтать осадок и пропустить через ткань, марлю или фильтр. Успех зависит от плотности материала. Можно повторить процесс 3-4 раза.

    Смешивать слитое через трубочку и отфильтрованное с осадка вино не советую, поскольку у напитков разное качество. Второе вино лучше держать в отдельных емкостях и выдерживать как обычно, или же пастеризовать и закрепить водкой (спиртом), получив что-то похожее на портвейн.


    Смешивать слитое через трубочку и отфильтрованное с осадка вино не советую, поскольку у напитков разное качество.

    Правила фильтрации домашнего вина

    Прежде чем приступать к самой процедуре очистки, нужно выяснить, как часто следует снимать виноградное вино с осадка, чтобы, например, не приостановить процесс брожения.

    Специалисты по этому поводу говорят, что всего производится три переливки:

    Первая фильтрация совпадает с моментом окончания процесса активного брожения напитка. Это происходит тогда, когда гидрозатвор перестает булькать, а вино начинает постепенно светлеть. Следует обратить внимание на то, что если брожение не прекратилось спустя полтора месяца – 50 дней – необходимо как можно скорее снять домашнее вино с осадка, чтобы предотвратить появление горечи. После этого следует опять поместить емкость с алкоголем под гидрозатвор, чтобы завершить процесс ферментация. Данные рекомендации нужно учесть тем, кто столкнулся с проблемой, как снять с осадка яблочное вино. Более того, чтобы потом жидкость стала светлее, следует поместить бутылки с алкоголем в относительно освещенное место – например, на балкон.

    Второй этап очистки специалисты рекомендуют проводить спустя не менее двух месяцев. Знатоки акцентируют внимание на том, что по истечении 60 дней уже можно не бояться нарушить процедуру брожения – то есть, остановить данную химическую реакцию.

    Завершительный этап проводят через три месяца после второй переливки. Однако если удается избавиться от мути еще во время предыдущих фаз, можно не повторять процедуру.

    В зависимости от того, из какого сырья был изготовлен напиток, мастера решают, как часто снимать вино с осадка. Существует стандартное правило для большинства видов данного алкоголя: фильтрация должна проводиться в тот момент, когда на дне емкости образовался мутный слой в 3-5 см. Далее следует проводить очистку раз в две недели, если вещество только было отправлено на выдержку. В дальнейшем будет достаточно фильтровать жидкость раз в месяц.

    Напиток считается полностью готовым, когда винодел больше не видит на дне посудин осадочные хлопья. Это будет сигналом к тому, что можно смело разливать алкоголь в емкости для хранения.

    Нужно запомнить, что во время выдержки жидкости могут образовываться винные камни. Подобный благородный осадок не отфильтровывают на этом этапе, поскольку он свидетельствует о натуральности продукта. Кроме того, данные элементы совершенно не влияют на вкусовые качества напитка. Камни удаляются уже непосредственно перед употреблением домашнего алкоголя: ценное вещество просто-напросто переливают из основной емкости в графин.

    Как правильно сливать вино с осадка без мути технология фильтрации.

    Виды фильтров для вина

    • Мембранные фильтры

    На предприятиях чаще всего прибегают к мембранной фильтрации. Она позволяет убрать микроорганизмы, дрожжи и остаточную опалесценцию.

    Читайте также:  Самогонный аппарат Германия: обзор, функционал, цена

    В фильтре используется несколько слоев разнопористых мембран, позволяющих в один прием проводить предварительную и финальную фильтрацию вина. Отсутствие нагрева и химикатов позволяет максимально сохранить вкусовые свойства.

    • Кизельгуровые фильтры

    Это оборудование применяют для очистки вина перед прохождением к мембранному фильтру. Подходит для очистки молодых вин, а также очистки прессовых фракций, после обработки напитка холодом.

    Грубые осадки кизельгуровый фильтр не задерживает и не обеспечивает стерильности перед розливом, поэтому используется только для промежуточных этапов очистки напитка.

    Это полипропиленовые плиты, закрепленные на шасси и зажатые винтами. Пресс-фильтры для вина используют для фильтрации осадков.

    • Вакуумные ротационные фильтры

    Этот тип фильтров также применяется для промежуточного фильтрования, как и пресс-фильтр, при этом оборудование должно обслуживаться только высококвалифицированными рабочими в силу того, что вакуум способен понижать SO2 и CO2, а также уменьшать интенсивность аромата вина.

    • Лентикулярные фильтры

    Схожи внешне с пресс-фильтрами, но применяются для очистки перед розливом и при предмембранной очистке. Степень очистки может быть различной — для этого используется разный по проницаемости картон. Лентикулярная система фильтрации не дает протечек при очистке напитка, в отличии от обычной картонной.

    • Тангенциальные фильтры

    В таких устройствах жидкость проходит параллельно мембране. Все задержанные взвеси уносит обратный поток. Такое оборудование используют для задерживания осадков и получения стерильной фильтрации на розливе.

    Ставим бутылки в кастрюлю или другую емкость и заливаем холодной водой так чтобы горлышки бутылок были закрыты.

    Как правильно сливать вино с осадка без мути: технология фильтрации

    Итак, чтобы понять, как слить вино с осадка без мути, необходимо разобраться с инструментами, которые понадобятся для проведения данной процедуры. Прежде всего, нужно отыскать любой шланг: например, можно воспользоваться трубкой от капельницы. Главное, чтобы длина этого подручного средства была не менее 1 м, а диаметр – до 1,5 см. Не менее важен и тот момент, что шланг не должен пахнуть резиной или силиконом.

    Сама технология фильтрации домашнего напитка выглядит следующим образом:

    Когда до предполагаемого момента завершения брожения остается 5 дней, емкость с будущим алкоголем приподнимают над полом не менее чем на 30 см. Виноделы часто подставляют под бродильную посудину табурет или же обыкновенную скамейку. Очень важно не упустить момент: если передвигать емкость перед самым началом фильтрации, избавиться от осадка полностью не удастся.

    После этого следует снять гидрозатвор, а трубку опустить в жидкость так, чтобы ее конец не доставал до мути на 3 см.

    Теперь необходимо подсосать алкоголь через противоположный конец шланга и только потом опустить его в заранее простерилизованную посудину. Специалисты рекомендуют размещать шланг так, чтобы обеспечить максимальную высоту падения напитка: желательно поместить конец трубки поближе к горлышку. Подобная хитрость пригодится тем, кто хочет улучшить вкус вина.

    Очень важно следить за тем, чтобы шланг не погрузился в муть.

    Опытные виноделы, к тому же, советуют, наполнять посудину с отбродившим веществом доверху, дабы свести к минимуму контакт с кислородом. Убедившись в этом, можно закрывать емкость и переносить в темное прохладное помещение.

    После этого следует снять гидрозатвор, а трубку опустить в жидкость так, чтобы ее конец не доставал до мути на 3 см.

    Как правильно делать?

    Многие ценители домашнего вина считают, что использование трубки для фильтрации портит вкус, за счет удаления ценных веществ.

    Помимо традиционного способа удаления осадка с помощью шланга, существует другой распространенный в виноделии способ: процеживание через плотную ткань или готовой фильтр для кофе. Для достижения идеального результата, процедуру рекомендуется проводить 2-3 раза, пока напиток не достигнет необходимой прозрачности.

    Перед процеживанием, рекомендуется провести его декантирование, то есть перелить верхний слой в чистую тару. Остаток со дна процеживается и выливается туда же. Следующим этапом, фильтруется весь объем вина.


    В качестве фильтра используют:

    • плотный картон;
    • холст;
    • бязь;
    • фланель;
    • сложенную марлю.
    1. Картон, в данном случае, заменяет готовый фильтр для кофе. Его складывают конусом и вкладывают в воронку для переливания. Вначале, картон смачивается слегка подсоленной водой. Затем, небольшим количеством вина и, только после этого, наливается основной объем жидкости. Фильтр из картона меняется по мере загрязнения осадком, повторное его использование недопустимо.
    2. Ткань удобнее разместить в дуршлаге. В зависимости от ее толщины, потребуется от одного до трех слоев. По мере загрязнения, ткань промывается и укладывается обратно. По окончанию фильтрации, полотно хорошо прополаскивается в чистой воде (без добавления мыла или порошка), кипятится и оставляется для повторного использования.
      Другой способ использования ткани – закрепление ее на перевернутых ножка табурета или другом самодельном каркасе. Получается мягкий фильтр без жесткого дна. Особое внимание – на крепление к основе, так как при намокании и наполнении, ткань становится значительно тяжелее.
    3. Часто, в списках рекомендованных материалов для процеживания, встречается асбест. Это опасное заблуждение. Вдыхание мелких частиц этого вещества негативно влияет на дыхательную систему человека. Эти же частицы могут попасть в жидкость при процеживании.

    Для оклейки наиболее часто используется яичный белок, желатин, а также бентонит.

    Стерилизующая фильтрация и пастеризация

    Бороться с бактериями можно при помощи стерилизующей фильтрации, которая является самым эффективным способом, позволяющим быстро от них избавиться (методы стерилизующей фильтрации мы рассмотрели выше). Стерилизующая фильтрация применяется абсолютно во всей промышленности на этапе разлива вин. Эта процедура называется «холодным» разливом. Она гарантирует стойкость вина к хранению.

    Некоторые производители вин вместо стерилизующей фильтрации применяют пастеризацию, которую иначе называют «горячим» разливом. Его суть заключается в подогревании вина, что приводит к гибели бактерий. Компании применяющие этот метод борьбы с бактериями, как правило, не афишируют его применение, поскольку такое вино считают мертвым, лишенным души.

    Перед использованием картон необходимо ополоснуть подкисленной водой, после чего смочить небольшим количеством вина.

    Как снимать вино с осадка (фильтровать сливом через трубочку)

    Здравсвуйте, Игорь ! Прочитал с итересом несколько раз Вашу статью. Как Вы думаете, правильно ли я поступлю, если перед снятием с дрожжей ( середина ноября ) сделаю оклейку бентонитом, после этого переливка в другой сосуд , хранение на 2-3 месяца , в марте фильтрация фильтрами грубой очистки и в конечном итоге розлив в стеклянные бутылки. И хотелось бы узнать Ваше мнение , по добавлению танина (таненол ) перед фильтрацией. Танин вроде дает разные ароматы , например аромат дуба . Это бы сбалансировало его исчезновение после оклейки бентонитом.

    1. Я бы клеил бентонитом не перед, а после снятия с дрожжей. Зачем тратить бентонит на связывание лишнего осадка? В остальном нормально.
    2. Танином не пользовался. Бентонит не сильно его обдирает, но если вам мало — пробуйте. Что я могу сказать по интернету?

    Игорь, хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу оборудования. На днях купил ручную дробилку с гребнеотделителем ( Италия ) , сезонная скидка -20% ,но сейчас думаю , может поменять на электрическую. И насчет фильтра, в магазине настойчиво предлагают фильтр с 12 пластинами 20 на 20см ,говорят лучше чем с 6-ю пластинами фильтрация идет, из Вашей практики ,что можете предложить.

    Вообще-то я ничего не предлагаю, в смысле оборудования. 🙂
    С дробилкой Вы слегка не в тему, а что касается фильтра… Да, 12 пластин лучше фильтрует, чем 6, спору нет. Но: выше расход картона и больше нужно выбрасывать первого вина. При 6 пластинах это примерно 3 литра, при 12 будет литров 5…6.
    Зависит от Ваших количеств вина, короче. Мне 6 пластин достаточно. И не забывайте про подбор картона: за один раз фильтровать или за два, вначале грубо, потом тонко.

    Здравствуйте , Игорь ! Красное вино у меня осветлилось неплохо , чуть видны микроскопические частицы . Можно ли обойтись без оклейки вин и сразу перейти на их фильтрацию (сначало грубой очисткой, потом если надо и тонкой очисткой ) ? Или все таки оклейка вин обязательная технологическая операция перед розливом в бутылки? Или оклейка+фильтрация вин больше относится к белым винам ?

    Читайте также:  Водка Хаски: история, описание, линейка продукции

    Если можно не оклеивать — не оклеивайте. То же самое относится и к фильтрации.
    Заочно тяжело сказать, не видя вина и не пробуя. Сделайте пробы для оклейки, и посмотрите, как она повлияет на вкус вина.
    Какой картон у Вас есть? Или вот скажу я Вам — профильтруйте через 3мкм — и будет хорошо. А если нет? Если не угадаю? 🙂 На заводах, где вина десятки тонн, несколькими литрами жертвуют для проб.
    В любом случае если и оклеивать, и фильтровать — то фильтровать в конце.

    Здраствуйте, Игорь. Переодически просматриваю ваши статьи – много полезной инфомации. Большое спасибо.
    Красное вино у меня чуть мутноватое (переливку делал, пиросульфит калия добавлял). Хотелось бы получить более прозрачное вино. Вино храню в бочке, вкус нормальный, запах тоже. Вопрос такой – может ли вино еще само собой очиститься в теченее 1-2 месяцев (если уже февраль месяц) или ему поможет только оклейка и фильтрование.

    Если коротко — то может. Если есть возможность, подержите его в холоде +1…+6 градусов неделю-другую. Это поможет ему самоосветлиться.
    Если через пару месяцев оно Вас не устроит — тогда принимайте меры.

    Привет Всем виноделам ! Игорь , снимаю перед Вами шляпу ! У меня сегодня радость. Отфильтровал свое красное вино. На мой взгляд получилось неплохое вино . Так как , у меня фильтр картон был 1 мкм, была боязнь , что при фильтрации цвет «пропадет». Но , удача на моей стороне, из 100 % по цвету осталось

    90-95% , аромат не изменился. Всем удачи !

    1мкм — это крупный. 🙂 «Обдирка» начинается при меньших порах.

    я вот что хочу узнатья провел криостабилизацию,винный камень выпал,и на стенкак образовался красный налет,так вот, нужно ли после этого его оклеивать?и если оклеивать белком нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?

    Как я могу ответить на этот вопрос, не видя Вашего вина?
    Если Вас оно устраивает — ничего не делайте. Если мутное — работайте дальше.
    Каждая операция делается только если она необходима.

    если оклеивать белком(бентонитом) нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?(просто фильтра нет,можно ли его чем либо заменить?)

    Вы меня слышите? Точнее, воспринимаете, что я пишу?
    Вы сделаете пробную оклейку, выберете наилучшую комбинацию, и в результате получите чистый продукт.
    Вам и только Вам решать — фильтровать или нет, по результатам оклейки.
    Нет фильтра — не фильтруйте, ну что я могу Вам сказать. Ждите, пока вино осветлится естественным путём.

    здраствуйте,подскажите пожалуйста,я купил желатин ербижель,на нем указана дозировка 5-30 г /Гл.это значит 5-30 гр на 3.78 литра? ,то есть 1.3-7.9г на литр,а у вас пишете 0.5-2гр на 10 литров,есть ли разница в вашем натуральном и тем что приобрел я ?

    Здравствуйте, Иван.
    «Гл» — это «гектолитр», или 100 литров.

    Доброго времени суток, Игорь!
    В некоторых источниках я читала, что применяется пастеризация при 70-75С для осветления и улучшения вкуса вина. На Ваш взгляд необходимо ли проводить подобную операцию, если да, то в каком случае?
    Спасибо за ответ!

    Вино — это живой продукт. Пастеризация превращает его в спиртованный компот.
    По моему мнению, она оправдана только в случае заболевания вина, которое по-другому не вылечить.
    Ну или при большой любви к полусладенькому любой ценой.

    Но это моё мнение. Если Вас лично пастеризованное вино устраивает — делайте.

    Нет, я люблю сухое 🙂

    Здраствуйте. Вино проходит тихое брожение (1 бульбошка в 5-10 и более минут). Выпал второй осадок. Хочу снять с осадка, в обработаную тару и залить уже до верху горлышка до 2-х сантиметров и и опять оставить на затворах. В комнате 18-20 градусов. Вопрос. Когда сделать осветление вина (период)

    Ну, по логике изложения, после минимальной выдержки, про которую говорится в предыдущей статье: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/ перед розливом вина в бутылки и употреблением.

    Добрый день! Появилась горчеь в красном вине, делал так — держал на мезге порядка недели, потом отжим руками и в бутыль на 21 день под затвор, после снял с осадка и на гидрозатвор, выпал второй осадок, перелил и снял с осадка,попробовал на вкус, есть горечь, думаю, что передержал на мезге, в прошлом году держал на мезге дней 5, но было просто тепло, что можно сделать с горчью, не хочется выливать, самогон гнать не хочу, просто не люблю . Если попробовать яичный белок, можно убрать гочеь, конечно понимаю, что советы по инету это не общение в живую. Заранее спасибо.

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему для фильтрации вина используют фильтрокартон. Возможно ли фильтровать через полипропиленовые кассеты для фильтрации воды?

    Понятия не имею. Даже не представляю себе, что такое «полипропиленовая кассета для воды». 🙂 Дома не пользуюсь.
    Нужно знать пористость (какая у кассет?), площади фильтра и т.п. Все фильтры «заточены» под картон. Как Вы будете перекачивать вино через фильтр для воды — плохо себе представляю.

    Соберу, опробую и отпишусь. А в общем фильтрующая кассета пористостью в 5мкрон в корпусе и если понадобится помпа от стиральной машины для перекачки. Пока что бюджет составляет 76 грн (помпа имеется).

    Уважаемый Игорь. Спасибо за море полезной информации для начинающего винодела. Вопрос по бентониту. Кошачий не подходит — он весь ароматизированный (там где я его находил). Обошел всех химиков на базаре (продающих хлорные железы и прочие марганцовки) — они даже слов таких не знают(бентонит, бентонитовая глина), а в Харькове базар немаленький. В аптеках тоже нету. ГДЕ ЕГО БЕРУТ? Интернет тоже по этому поводу ничего путевого не сказал. Не подскажите хоть в каком направлении искать? Заранее спасибо

    Есть кошачьи наполнители и неароматизированные. И потом, количество — до 2г/л — вряд ли что-то ощутимо даст вину…
    Ищите фирмы и интернет-магазины, торгующие товарами для виноделия. Погуглите «бентонит», вроде как он применяется не только в виноделии и для котов.

    Здравствуйте Игорь Владимирович. После внесения в вино винной кислоты появились кристаллические помутнения. Через сутки на холоде вино отстоялось , выпал мучнистый осадок и вино стало идеально прозрачным , как слеза. Можно ли в этом случае считать , что при помощи винной кислоты произошла оклейка и стабилизация вина ? И что в осадок выпали белковые помутнения?

    Ну, можно и так сказать. «Не было бы счастья…» 🙂
    Хотя, насчёт белковых помутнений я бы не торопился. При внесении винной кислоты образовались не белковые, а минеральные помутнения. Теоретически, при их выпадении в осадок они могли «прихватить» и белковую взвесь.

    Здравствуйте, Игорь. Может ли белое вино само осветиться до блеска? И если нужна тонкая фильтрация через фильтр картоны, то какое оборудование для малых объёмов Вы можете посоветовать?

    Здравствуйте. Теоретически — да, но не через три месяца после изготовления, а через год.
    Приобретать фильтровальное оборудование есть смысл при объёмах от 200…300л. Я пользуюсь фильтром «Коломбо».

    Здравствуйте, Игорь!Не подскажете каких размеров(Micron) фильтры могут пригодиться в гаражном виноделии ?

    Да такие же, как и в промышленном. 🙂
    Размер фильтра подбирается виноделом в зависимости от задачи.
    Например, 0,4 мкм и менее — это уже стерильная фильтрация. 0,5…0,6 мкм — в большинстве случаев достаточно, придаёт «блеск» белым винам. Для красных вин я использую 1…2 мкм.
    Нужно помнить, что если можно избежать фильтрации — её лучше избежать, она «обдирает».

    Спасибо Игорь.Заказываю Enolmatic на eBay,а к ней фильтр и картриджи можно заказать.Вроде многоразовые картриджи

    Здравствуйте,Игорь.Как и вы люблю делать красивое и вкусное вино.Многому учусь у вас.Спасибо.Подскажите пожалуйста при фильтрации какой фильтр картон используете.

    Здравствуйте, Максим.
    В статье я вроде об этом упоминал. Прочли?
    Если да — уточните вопрос.

    Спасибо,Игорь,за ссылку.доступно и понятно.

    Игоррь, спасибо за урок. Я впервые решил приобщиться к виноделию и дистилляции. У меня молодой красный виноград в этом году хорошо заплодоносил, но лето было холодное, сахара мало. Домашние есть не стали, поставил вино по всем. как говориться, научным писанием. Приобрел и емкость и гидрозатвор и тд. Даже аламбик заказал и проплатил из Потругалии, пока он в работе. В общем, вино с осадка снял, желатином оклеил, слизь хорошо собралась. Но вино все равно мутноватым осталось. Решил бентонитом оклеить. В общем очень хорошо получилось, и вино кристально красно-коричневое. И вкус очень шикарный, в моем понимании. Винный спиртометр показывает 18. Правда руки чешутся подсластить, но боюсь испортить, запечатал две бутыли по 6 л (советские коричневые из под реактивов). Надеюсь к Новому году созреет букет. Даже рука не подымется перегонять. Поставил для перегона яблочное, буду кальвадос пробовать получить.

    Да продукт для перегонки можно не осветлять, зачем лишние трудозатраты?
    Но всё равно рад, что мои советы пригодились. 🙂

    Обдирка начинается при меньших порах.

    Добавить комментарий