Вино из винограда Изабелла в домашних условиях простые рецепты

Подробный рецепт вина из изабеллы

Изабелла — красный виноград столового сорта. В среде профессиональных винокуров считается не лучшим выбором для приготовления вина из-за его свойств. Несмотря на это, при правильном подходе и точном соблюдении технологии из этой ягоды вполне реально сделать хорошее домашнее вино. Именно об этом сегодня и пойдет речь.

  • 1. Подробный рецепт вина из изабеллы
  • 1.1 Сбор винограда
  • 1.2 Получение сока
  • 1.3 Сбраживание
  • 1.4 Стабилизация вкуса
  • 1.5 Розлив по бутылкам
  • 2. Главные ошибки при готовке вина
  • 3. Итог

В этой статье я подробно расскажу простой способ приготовления этого напитка. Рецепт несложный, поэтому одинаково хорошо подойдет и для начинающих, и для опытных виноделов.

Из-за особенностей сорта вино из изабеллы запрещено в большинстве стран Евросоюза. В вине содержится большое количество метилового спирта и синильной кислоты, которые в большом количестве опасны для здоровья. Употребляйте не более 200-300 мм за 1 раз, чтобы не нанести ущерб организму

Пошаговый рецепт вина из Изабеллы

Весь рецепт делится на несколько этапов. Про каждый расскажу подробно.

Этап I. Сбор винограда

Собранный (или купленный) виноград требуется перебрать — отобрать зеленые и гнилые плоды, оставить только зрелые наливные.

Важно! Перед сбраживанием виноград ни в коем случае нельзя мыть, иначе смоете с их поверхности дикие дрожжи и брожение не начнется.

Другое дело, если вы используете покупной виноград. Надеяться, что на поверхности остались дикие дрожжи, я бы не рекомендовал. Лучше взять универсальные винные дрожжи и использовать их согласно инструкции.

Этап II. Получение сока

Виноград требуется раздавить. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить косточки, иначе вино будет горчить. Давить можно разными способами:

  • руками, если объемы небольшие;
  • ручным прессом, если в планах поставить несколько бочек;
  • ступой.

Крайне не рекомендую использовать электрические соковыжималки — при горячем отжиме ягоды теряют свои полезные свойства, что сильно сказывается на аромате и вкусе вина.

В результате у нас получается виноградная мезга — смесь виноградного сока, остатков чешуек винограда и косточек. Ее необходимо помешивать раз в 4-5 часов, сбивая образующуюся шапку из чешуек и мякоти, чтобы не допустить скисания сусла. Для перемешивания лучше всего использовать деревянную или пластмассовую палочку. А вот любой контакт мезги с металлом лучше исключить — он пагубно скажется на аромате и вкусе вина.

Через 3-4 дня мезгу следует профильтровать, слить сок и отжать твердые частицы при помощи марли.

В зависимости от региона произрастания у ягод может быть разная кислотность, но средняя составляет 4-6 г на 1 литр сока. Однако даже у спелой Изабеллы она может легко доходить до 12-15 г на 1 литр сока. Для измерения кислотности используется специальное устройство — РН-метр.

Если сок щиплет язык, нужно добавить 20-500 мл воды, чтобы снизить кислотность.

Этап III. Сбраживание

Для брожения лучше всего использовать профессиональное оборудование: бродильную емкость из пищевых материалов и гидрозатвор. Емкость должна быть сухой и чистой.

Итак, заливаем в бродильную емкость сок не более чем на 2/3 объема, чтобы осталось место для брожения, и надеваем гидрозатвор. Убираем емкость на брожение. Оптимальные условия — темное помещение с температурой в интервале 16-22°С. При более высоких температурах (до 30°С) брожение тоже возможно, но оно будет более бурным, в результате чего бродильная емкость может просто разорваться. Потому рекомендую работать при более безопасных температурах.

Очень важный вопрос — внесение сахара. Его количество зависит от типа желаемого вина, но оптимальное количество — 100-150 г на 1 литр вина. Более подробно прочитать о пропорциях сахара для вина можете в статье «Сколько сахара вносить на 1 литр вина».

Вносить сахар тоже нужно правильно, в идеале — за 3 раза. Первую часть (50% от объема) нужно внести одновременно с постановкой сусла под гидрозатвор. Затем через 4-5 дней еще 25%, еще через 4-5 дней — последние 25%. Последние 2 раза сахар следует вносить так: через переливной сифон или шланг слить из бродильной емкости небольшое количество вина в отдельную тару, добавить в него сахар, растворить и залить обратно в бродильную емкость.

Общее время брожения вина на изабелле — 35-70 дней.

После того, как гидрозатвор перестанет шуметь, на поверхности перестанут появляться пузырьки, а на дне образуется осадок, можно считать брожение оконченным.

Если брожение длится более 55 дней, вино следует слить с осадка при помощи шланга или специального сифона и снова убрать на брожение в чистую емкость. Иначе образовавшийся на дне осадок придаст напитку горечь, от которой уже не избавиться.

Этап IV. Стабилизация вкуса

По окончании брожения вкус вина можно скорректировать при помощи сахара. Если любите крепленые сорта, могу порекомендовать добавить 5-10% спирта высокой очистки или водки от общего объема вина. Такое вино жестче на вкус, зато лучше хранится.

Вино следует перелить в емкость для хранения и хранить 3 месяца при температуре 6-10°С. Оптимальным вариантом будет подвал или погреб. По мере появления осадка, примерно раз в 2 недели, вино следует переливать при помощи переливного сифона или шланга в другую емкость.

Этап V. Розлив по бутылкам

Через 3 месяца готовое вино следует разлить по бутылкам, герметично закупорить и хранить в темном прохладном месте. Срок годности — не более 5 лет.

Для закрепления материала рекомендую посмотреть видеоролик от Кислицына Влада — эксперта самогонщика и винодела. В нем он подробно рассказывает и на личном примере показывает, как следует готовить домашнее вино из винограда. Приятного просмотра!

Что нельзя делать во время готовки вина (главные ошибки)

Так или иначе о важных ошибках в рецепте мы упоминали, но для закрепления материала повторить не помешает.

  1. Виноград нельзя мыть. На поверхности есть дрожжи, которые необходимы для брожения. Исключение — покупной виноград. Непонятно, как его хранили, чем обрабатывали, поэтому лучше помыть. Но в таком случае следует дополнительно использовать винные дрожжи.
  2. Неправильный способ получения мезги. Для отжима ягод крайне не рекомендуется использовать электрические соковыжималки. Лучше жать сок руками, при помощи механических прессов или, например, ручной дрелью с насадкой миксером. При горячем отжиме полезные витамины разрушаются, что влияет не только на свойства вина, но и на его вкус и аромат.
  3. Следует исключить любое взаимодействие сока с металлом (исключение — нержавейка), иначе произойдет его окисление, что повлияет на характеристики вина.
  4. Не стоит слишком долго выдерживать на мезге. 4-10 дней будет достаточно. В противном случае вино может получиться тяжелым и слишком терпким.
  5. Не рекомендуется использовать перчатку во время брожения. Это не самый надежный способ защиты сусла от микроорганизмов. Лучше всего использовать профессиональный гидрозатвор.
  6. Слишком рано разливать вино по бутылкам. Если вино не добродило по какой-либо причине, при розливе по бутылкам оно начнет рвать посуду из-за чрезмерного давления внутри. Лучше лишний раз убедиться, что все процесс внутри остановились и только после разливать напиток по бутылкам.

Напоследок хотел бы посоветовать при изготовлении вина не торопиться, делать все строго по технологии, и удача будет непременно вам сопутствовать. Удачи в новых экспериментах!

“Изабелла” – простой рецепт для домашнего виноделия

Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из “изабеллы” в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь – самое время для сбора винограда.

1. Что нам надо?

Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
Сахар (много сахара).
Ведро или какая-то большая открытая емкость. Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
Марля.
Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.

2. Делаем мзгу

Первое, что нужно сделать – “отжать” виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ – мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте – они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.

В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками – мзгу.

3. Готовим сахарный сироп

Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды. Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое – добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше – то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар – кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму – то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.

Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.

4. Первое брожение

Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется “корочка” из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?

5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам

Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем. Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.

Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.

6. Активное брожение.

Банки ставим в теплое темное место и. забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как. как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.

7. Молодое вино

Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить. Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.

В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.

В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке – в трубу. Если муть попадет в вино – не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).

Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.

И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и . пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!

Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!

И не забывайте – чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.

Интересно? – Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Читайте также:  Вино из айвы: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

виноград Изабелла для приготовления вина

Сорт винограда Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

фото вина Изабелла

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Как сделать вино из домашнего винограда Изабелла

Как сделать вино из домашнего винограда Изабелла

Легенды говорят, что первая лоза появилась вместе с человеком. А первым приготовил вино библейский Ной. С тех незапамятных времен человечество культивирует эту ягоду, делая из нее разные алкогольные напитки. Не будем покушаться на славу виноделов Шабли и Каталонии, но и мы не лыком шиты. Тем более, что многие выращивают лозу на своих участках. Сегодня подробно и расскажем, как сделать вино из домашнего винограда Изабелла.

Виноград Изабелла

Сорт винограда Изабелла

Сорт винограда Изабелла

Такой привычный виноград Изабелла, который растет почти у каждого второго дачника, прибыл к нам из-за Атлантического океана. А появился он благодаря скрещиванию двух других сортов — дикой Лабруски и культурного Винифера. Дитятко получилось со сладким вкусом и некой кислинкой, неприхотливое по характеру и хорошей урожайностью. Приживается буквально в любом климате, недаром Изабеллу выращивают в Японии, Бразилии, Новой Зеландии, и это не говоря про Сибирь и Дальний Восток.

Достоинства сорта Изабелла:

  • Устойчивость к болезням и вредителям. Этот сорт смог выдержать даже нашествие насекомого филлоксеры, которое в XX веке опустошило виноградники Америки и Европы.
  • Простота в уходе. Виноград не требует сложных агрономических приемов.
  • Морозоустойчивость. Может расти в регионах, где зимние холода держатся в пределах минус 30 градусов.

Изабелла является столово-техническим виноградным сортом. Переводя на язык потребителя, это означает, что ягоды идут в еду, а можно готовить из них и различные напитки. Из Изабеллы варят полезные соки и зимние компоты, вкусное варенье и ароматное вино. Сорт имеет долгий срок созревания. От набухания почек до готовности ягод к употреблению проходит 150–180 дней в зависимости от региона. Сбор урожая приходится на сентябрь — октябрь.

Среди стольких достоинств винограда имеются и некоторые недостатки. Так, лоза плохо переносит засушливую погоду. При отсутствии постоянных поливов она может потерять листья, а урожайность будет довольно низкой.

У Изабеллы есть несколько популярных сортов: Сенека, Лилия и сама Изабелла. В последние годы селекционеры вывели и новые сорта: Симоне, Эра, Альден, Минский розовый и другие. Они имеют улучшенный вкус и стабильный урожай. Есть и Изабельные кишмиши, которые также выделяются хорошим вкусом и отсутствием косточек.

Домашнее вино из Изабеллы

Польза винограда для человека известна уже несколько тысяч лет. Ягоды способствуют повышению в крови гемоглобина, нормализуют давление, повышают тонус всего организма. Передаются эти свойства и вину, приготовленном из Изабеллы. Можно добавить, что употребление этого алкогольного напитка, сделанном в домашних условиях с соблюдением всех правил, благотворно влияет на иммунитет, повышает настроение человека. Имеются у вина и противовоспалительные и антиоксидантные свойства, оно оказывает лечебное воздействие при простуде и ОРВИ.

Но все написанное относится к умеренному употреблению домашнего вина. Ученые советуют придерживаться дозы в 200–250 мл в день. Тогда и польза напитка будет очевидна. Большое количество даже самого лучшего вина вызывает побочные эффекты, а вместо здоровья приносит лишь вред.

Стоит отметить, что в Европе и Америке запрещено коммерческое использование вин из винограда Изабелла. И напитков из этого сорта винограда и его гибридов в продаже не найти. Связано это с некоторыми научными исследованиями, согласно которым, при брожении в вине образуется недопустимое количество ядовитого вещества метанола (метилового спирта). Потребление таких напитков чревато отравлениями и множеством заболеваний.

Запреты на культивирование Изабеллы были введены еще в середине XX века. Но как считают некоторые виноделы, сорт подвергся санкциям больше по экономическим и политическим мотивам. Ведь содержание метанола в том же коньяке в 3 раза больше, чем в вине Изабелла. А на коньяк никто запреты не накладывает.
Поэтому в некоторых странах, таких как Россия, Молдавия, Бразилия, Австрия виноград продолжает выращиваться и из него с успехом производится и продается вино. Да и домашние виноделы с удовольствием занимаются любимым делом.

Самый популярный рецепт вина из винограда Изабелла

Хорошее вино стоит дорого. К сожалению, сегодня полки магазинов заполнены не очень качественными алкогольными напитками. Существует альтернатива: делать свое домашнее вино. Тем более что рецептов напитка из Изабеллы множество: на любой вкус и цвет. Да-да, из Изабеллы можно приготовить не только красное, но и розовое и белое вино. Без сахара получится хорошее сухое вино, но для этого лучше подойдет южная лоза. Десертное требуется подсластить сахаром, а чтобы добиться большей крепости, то в полученный после брожения продукт вливают водку, коньяк или спирт.

Мы же расскажем о самом популярном и простом рецепте домашнего алкогольного напитка из Изабеллы
Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды — 15 кг
  • Сахарный песок (из расчета на 1 литр получившегося сока) — от 100 до 200 г
  • Вода (может потребоваться)

Иногда в очень дождливое лето или при других не самых благоприятных условиях виноград получается довольно кислым. Конечно, жители южных регионов с такой проблемой не встречаются. Местный виноград там довольно сладкий (17–19% сахара), а виновато в этом горячее южное солнце. Но вот тем же сибирякам, где также растет лоза Изабелла, приходится исправлять вкус вина. Потому что показатель сахара в их винограде не достигает и 8%. Тогда и приходится добавлять в сок воду и сахар.

С такими добавками нужно быть осторожными. Хотя, здесь палка о двух концах. От кислоты мы вино освободим. Но разбавить слишком приторный напиток будет сложнее. Поэтому добавляем сахар по рецепту исходя из своего вкуса и пробуем.

Но сначала надо виноград собрать. Итак, пошаговый рецепт.

Этап 1

Сбор урожая винограда

Сбор урожая винограда

Изабелла созревает достаточно поздно. И обычно ягоды для вина собирают в сентябре — октябре. Затягивать с этим процессом не стоит. Если слишком зеленый виноград даст излишнюю кислоту, то и перезревший может превратить напиток в уксус. Виноградины, тронутые легким морозцем, уже не подойдут для вина. Но если такое произошло, не стоит расстраиваться. Такие виноградины хороши для домашних наливок или ароматного винного напитка на пекарских дрожжах.

Для сбора урожая нужно подобрать сухой день. Осадки удаляют с кожицы ягод естественные дрожжи, без которых невозможно брожения домашнего вина. Поэтому если выпали осадки, стоит подождать 2–3 дня после их окончания и тогда снимать виноград с лозы. Собранные ягоды мыть не нужно. Виноград рассортировываем, удаляем все гнилые, плесневелые и любые подозрительные ягодки. Пыли не опасаемся — она осядет, да и сок при брожении сам будет очищаться.

Этап 2

Брожение мезги

Виноград нужно превратить в месиво. Для этого его можно помять руками, ногами (если объем слишком велик, вспомним Челентано в фильме «Укрощение строптивого»). Но неопытным виноделам все-таки советуем начать с малого. Можно взять и обычную деревянную картофелемялку. Мнем старательно, добиваясь отдачи сока от каждой ягодки. Косточки оставляем целыми. Если их давить, то вино получит некоторый привкус горечи.

Полученную мезгу (а так на языке виноделов называется виноградное месиво) помещаем в большую емкость. Это может быть полиэтиленовая бочка или обычная эмалированная кастрюля. Заполняем ее на 2/3 и оставляем на несколько дней для выделения сока. Сверху емкость накрываем кусочком ткани от мух. Для лучшего брожения держим мезгу при температуре от 18 до 23 C. При более низких показателях термометра брожение может не начаться, а при повышенной температуре у конечного продукта может снизиться качество.

На поверхности виноградной массы будет собираться мезга, что связано с активным выделением углекислого газа. Периодически несколько раз в день все перемешиваем, не давая скисаться. Опять же делаем это руками или деревянной ложкой. В таком состоянии мезга будет находиться 3–5 дней.

А вы знали, что сделать вино из домашнего винограда изабелла можно разного вкуса и цвета: красное, белое и розовое. Для красного сусло сбраживают вместе с кожурой. Белое получается в случае созревания сока без мезги с первого этапа. Розовый оттенок придают мятые ягоды, которые находятся в соке минимум 1–2 дня.

Этап 3

Процеживание мезги

Через положенное время смесь нужно процедить. Берем мелкое сито или марлю. Хорошенько отжимаем жидкость. Оставшийся жмых, согласно этому простому рецепту, уже не потребуется.

Можно попробовать полученный сок. Конечно, виноделу-любителю без специального устройства определить содержание кислоты в вине сложно. Виноделы советуют прислушаться к ощущениям: сок на языке сильно щиплется, даже скулы сводит от кислоты, значит, его надо разбавить водой. На каждый литр берут от 20 до 400 мл в зависимости от своего вкуса.

Читайте также:  Кагор как выбрать правильный, как приготовить самостоятельно

Самая подходящая тара для брожения сока — стеклянные бутыли с объемом от 3 литров. Емкости хорошенько промывают горячей водой. Небольшие банки лучше прокипятить. Опытные виноделы используют деревянные бочки.

На бутылки с соком надевается специальное устройство — гидрозатвор. Это приспособление можно соорудить своими руками или купить в хозяйственном магазине. Простейший аналог — обычная силиконовая перчатка, надетая на горлышко бутылки. Сделаем в одном из пальчиков дырку при помощи иголки.

Этап 4

Брожение вина

Емкость с соком готова и ее нужно перенести в помещение с температурой 16–22 C, и куда не попадают прямые лучи солнца. Если температура будет выше, то бутыли наполняют лишь наполовину. Можно после прекращения процесса брожения разлить сок по бутылкам. Получится хорошее сухое вино крепостью 10 градусов.

Но если мы хотим иметь в итоге более сладкое и вкусное вино из домашнего винограда, то добавляем сахар. Традиционно на литр жидкости берется от 100 до 200 г сахарного песка.

Сахар подсыпают постепенно, частями. Каждый раз можно добавлять лишь по 50 г на литр.
Для добавления сахара придётся снять гидрозатвор. Аккуратно сливаем через трубочку пол-литра сока, кладем нужное количество сахара, перемешиваем и отправляем обратно в бутыль. Снова укрепляем гидрозатвор. Выдерживаем ещё несколько дней и добавляем другую часть сахара. Таким образом, добиваемся нужной сладости вина.

В зависимости от винограда этап брожения может занимать от 1 до 2 месяцев. Понять, что процесс закончен можно по образованию осадка на дне и прекращению выделения газа.

Этап 5

Созревание вина

Молодое вино из домашнего винограда готово, но не вызрело. И пить его еще нельзя. Отправляем его для дозревания в прохладный подвал. Показатели термометра в этом помещении должны находиться в пределах от 6 до 16 C. Потребуется выдержать вино не менее 3 месяцев. Образующийся осадок может испортить вкус вина, поэтому сливаем напиток в другую емкость через трубочку. Осадок удаляем.

Спустя несколько месяцев настоявшееся вино разливаем по бутылкам. Закупориваем их и отправляем на хранение в подвал или холодильник. Такой алкогольный напиток с крепостью 9–11 градусов может выдержать хранение до 5 лет.

Крепленое вино, простой рецепт

Из винограда Изабелла можно приготовить разное вино, рецептов масса. Если хочется что-то более крепкое и густое, то можно сделать крепленый напиток. Для этого потребуется 2,5 кг винограда, 250-200 г сахара и пол литра спирта, лучше медицинского. Некоторые предпочитают добавлять водку или коньяк. Отметим, что количества сахара можно увеличивать на свой вкус.

Пошаговый рецепт для крепленого вина:

  1. Виноград освобождаем от черешков и гнилых ягодок, мнем и отправляем в приготовленную емкость.
  2. Даем смеси настояться не менее трех дней. Затем подсыпаем в нее сахар.
  3. Закрываем сверху крышкой и оставляем минимум на две недели для брожения.
  4. Фильтруем полученную смесь через ткань с крупной основой.
  5. Вино должно отстояться, убираем его на пару месяцев в подвал.
  6. В конце этого срока подливаем в емкость спирт и опять даем настояться еще 10–14 дней.
  7. Разливаем по бутылкам.

И уже можно пробовать получившееся крепленое вино. Оно будет составлять прекрасную пару с мясным блюдом. Но помним, что польза от вина есть только в его умеренном потреблении.

Возможные ошибки во время приготовления вина

Виноделы-новички могут допускать некоторые распространенные ошибки, которые влияют на качество готового продукта. Опишем самые часто встречающиеся огрехи:

  • Вино из домашнего винограда изабелла вышло слишком кислым? Одно из двух: или случилась разгерметизация емкости, и в нее попал во время брожения воздух, или сорт кисловат и было добавлено мало сахара.
  • Вино имеет неприятный запах? Такое случается при несоблюдении условий хранения, например, емкость с Изабеллой при созревании хранилась в слишком теплом помещении. А может, виноват и имеющийся осадок, который нужно удалять во время дозревания напитка. Проблема может крыться и в нехватке кислоты. Чтобы исправить последний огрех бывает достаточно добавить в вино кислоту, например, лимонную.
  • Готовый продукт слабоват? Зачастую причина этого в недостатке дрожжей и малоактивном брожении. Влияет на качество продукта и температура в комнате, пониженная или, наоборот, повышенная.
  • Сусло получилось с высоким содержанием сахара? Cтоит разбавить его водой с лимонной кислотой. Также необходимы дрожжи.

При желании получить в домашних условиях напиток покрепче некоторые добавляют слишком много сахара. Но такое положение может привести к отсутствию брожения как такового. И тогда вино вряд ли получится.

Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Знаете ли вы? Европейские виноделы негативно отзываются о вине из винограда Изабелла и единогласно утверждают, что оно вредно для здоровья. Возникает вопрос, почему нельзя делать вино из Изабеллы? Все дело в том, что плоды данного сорта содержат в себе большое количество пектинов, которые в процессе брожения сусла образуют повышенное содержание метанола – ядовитого спирта. Во время пищеварения метанол разлагается, что может привести к слепоте. Впрочем, закарпатские виноделы не верят в подобные россказни и считают, что все это продуманный маркетинговый ход для удаления достойной конкуренции. Они продолжают выращивать Изабеллу, которая дает лучший урожай, чем любой другой сорт винограда, и радуют нас потрясающим вином, пользующимся у нас небывалой славой.

Классический рецепт вина Изабелла

Вино изабелла классический рецепт

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла15 кг
гранулированный сахар120 г на литр сока
родниковая вода250 мл на литр сока

Процесс изготовления

  1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
  2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
  3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
  4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
  5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
  6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
  7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
  8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
  9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
  10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
  11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
  12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
  13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
  14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
  15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
  16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Вино из винограда Изабелла как правильно приготовить напиток

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиентыколичество
недозрелый виноград сорта Изабелла10 кг
гранулированный сахар3 кг

Процесс изготовления

Вино изабелла с зеленого винограда

  1. Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
  2. Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.
  3. Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
  4. Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
  5. Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
  6. В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
  7. Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
  8. Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
  9. Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
  10. По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
  11. Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиентыколичество
виноград сорта Изабелла5 кг
гранулированный сахар550 г
медицинский спирт или —хорошая водка—1 л

Процесс изготовления

Подготавливаем виноград для крепленого вина изабелла

  1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
  2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
  4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
  5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
  7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
  8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
  9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Вино из винограда Изабелла рецепт крепленного вина

Полезная информация

  • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
  • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
  • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
  • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

Читайте также:  Домашнее красное вино: технология приготовления напитка

Вино из винограда изабелла в домашних условиях по классическому рецепту

Вино из Изабеллы отличается своим ярким ароматом и превосходным земляничным вкусом. Готовят его из распространенного технического сорта винограда, который произрастает в нашей стране повсеместно. Его любят и садоводы за неприхотливость возделывания и виноделы за доступность. Изабелла широко используется в кулинарии, из неё делают компоты, соки и варенье, а виноделы и винокуры – вино, настойки, самогон.

вино из изабеллы

По большей степени делают вино с винограда изабелла в домашних условиях, так как в алкогольной промышленности этот сорт не применяется. Считается, что в изабельных винах содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но если напитком не злоупотреблять, то угрозы здоровью не существует.

Сырьё и оборудование для домашнего виноделия

Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит особого труда. Важно отнестись с серьезностью к выбору сырья и следовать рецепту, тогда вы получите отличное вино. В классическом варианте для приготовления вина используется только виноград и сахар, в отдельных случаях, вино сбраживается на винных дрожжах.

Особенности винограда Изабелла

Главный ингредиент, который требуется для приготовления вина — это виноград. Несмотря на то, что профессиональные виноделы многих стран мира негативно отзываются о сорте изабелла, вино из него, при соблюдении технологии приготовления получается вкусное и ароматное, красивого рубинового цвета. Изабелла технический сорт, благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности очень распространен среди дачников и садоводов.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В средней полосе ягоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце сентября, начале октября. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах сохранилось как можно больше диких дрожжей.

Для вина отбирают только хорошо вызревшие и качественные грозди. Повреждённые и больные ягоды следует сразу удалить.

Важно! Перед сбраживанием виноград нельзя мыть, чтобы дрожжи на поверхности ягод остались нетронутыми.

Сахар

В зависимости от региона произрастания Изабелла содержит от 8% сахара в своем составе, что для нормальной ферментации мало. В южных районах сахаристость сорта достигает 20-24% и такое количество достаточно, что бы сделать вино без добавления сахара.

Из изабеллы можно сделать сухое вино, полусладкое вино, десертное, всё зависит от количества сахара в рецепте.

Определить количество исходного сахара в виноградном соке можно только с помощью сахарометра или рефрактомера. Для нормального брожения в сусле должно быть не менее 12-15 % сахара. Согласно таблице можно расчитать крепость вина, добавив в сок необходимое количество сахара.

Таблица зависимости сахаристости сусла и крепости будущего вина

Сахарность сока, %Крепость будущего вина, градусыСахарность сока, %Крепость будущего вина, градусы
84.71911.2
95.32011.9
105.92112.3
116.52212.9
127.22414.3
137.62514.7
148.22615.3
158.82716
169.32816.6
17102917.1
1810.63017.7

Для лучшего усвоения сахара дрожжами, его добавляют частям на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Для этого необходимо слить сусло в количестве 1–2 литра и растворить в нем сахар, слегка подогрев на огне. Далее остывший сироп выливают обратно в ферментер.

Дрожжи

В домашнем виноделии для ферментации используются натуральные дикие дрожжи. Но бывают случаи, когда есть сомнения в приобретенном винограде, в частности в качестве дрожжевых грибков. В этом случае применяются искусственно созданные дрожжи или закваска. Винные дрожжи (ЧКД) продаются в специализированных магазинах и очень востребованы в последнее время.

Большинство производителей пользуются винными дрожжами. Они более прогнозируемы, при их использовании меньше риска, что брожение прекратится или вино заболеет. К тому же сокращается время ферментации вина.

Нельзя путать винные дрожжи со спиртовыми штаммами, которые используют для приготовления браги.

Посуда и оборудование

При производстве вин есть четкие правила, в чем можно, а в чем нельзя готовить напиток. Для виноделия необходимо использовать посуду из – стекла, нержавеющей стали, керамики, дерева и пищевого пластика.

Причем пластик годится, только в качестве ферментера, а выдерживать и хранить вино в нем не рекомендуется. Так же подойдут эмалированные емкости без сколов и трещин.

Перед использованием необходимо тару тщательно вымыть. Допускается применение неагрессивных моющих средств, после чего посуду следует ополоснуть и дать высохнуть.

Из дополнительного оборудования потребуется – пресс для сока, гидрозатвор, термометр, Ph-метр, сахарометр (рефрактометр), шланг с сифоном.

Интересно: Березовое вино в домашних условиях – 8 рецептов весеннего напитка с пошаговым приготовлением

Традиционный рецепт домашнего вина из винограда «Изабелла»

Способов приготовления вина в домашних условиях из винограда много, но самый популярный и часто повторяющийся – классический рецепт. По этому рецепту получается очень вкусное вино крепостью 13-15%. Процесс приготовления домашнего вина довольно хлопотный, и требующий много времени, тем не менее его по силам освоить даже начинающим виноделам. Приготовление виноградного вина из изабеллы включает несколько этапов:

— Сбраживание и снятие с осадка;

— Созревание и осветление;

— Розлив и выдержка;

виноград изабелла

Ингредиенты:

  • Виноград изабелла – 30 кг;
  • Сахар – 4,2 кг.

Приготовление сусла

Собранный виноград перебрать, при маленьких объемах есть смысл отделить ягоды от гребней, вино будет более нежным. Вино с гребнями получается более терпким. Поместить виноград в большую кастрюлю, любым удобным способом размять. Сделать это можно руками, ногами, дрелью с миксером.

Если вино готовится вручную, то на руки лучше обязательно нужно надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество кислот и красящих веществ.

Полученную мезгу нужно накрыть марлей чтобы предупредить попадание в сусло мошек, и мух и поставить сосуд в теплое место с температурой 20-25С на 4-6 дней. Чтобы сусло не закисло, его необходимо ежедневно два три раза в сутки перемешивать и топить поднимающуюся шапку из мезги и пены.

Спустя указанное время слить забродивший сок в емкость для брожения, отжать мезгу при помощи пресса. Сок не должен превышать объем емкости более чем на 2/3, иначе при сильном брожении есть риск утечки сусла.

приготовление сусла

Оставшийся жмых в дальнейшем можно использовать для приготовления чачи. В итоге должно получиться 16-18 сока сахаристостью 9-10%. Проверить кислотность сусла Ph-метром: если показатель выше 15%, добавить воды из расчета 50-70 мл на 1 л сусла. Для хорошего вина с гармоничным вкусом, Ph должен быть равен 6-9.

Сбраживание

В двух литрах сусла размешать 2,5 килограмма сахара и вылить сироп в емкость. Закрыть сосуд крышкой с водяным затвором. Обеспечить благоприятную температуру брожения в пределах 20-25°С.

При низкой температуре процесс брожения замедляется, при +10°С и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При повышенной температуре более +35°С дрожжи могут погибнуть.

Спустя 2 недели брожения, отлить 1,5 литра сусла и растворить в нём ёще 1 килограмм сахара. Вылить сироп в бродящее вино, закрыть под гидрозатвор.

Последнюю партию сахара 700 грамм внести аналогичным образом, размешав в небольшом количестве сусла, через 7 дней.

После того как дрожжи переработают основную часть сахара, брожение стихает. Газ перестает выходить через гидрозатвор, на дне образуется осадок. Бурное брожение на диких дрожжах длится 40-55 дней, в редких случаях дольше.

брожение вина из изабеллы

Отбродившее вино слить с осадка, стараясь не задевать его. Сделать это можно при помощи тонкого шланга.

Созревание и осветление

На данном этапе вкус вина можно скорректировать при помощи сахара, а также закрепить напиток, добавив в него крепкого алкоголя, водки или спирта до необходимой крепости. Наполнить молодым вином емкость до самого верха, исключив тем самым контакт с воздухом.

На первые 5-7 дней установить гидрозатвор, так как возможно возобновление брожения, а после заменить его герметичной пробкой. Далее вино убрать в прохладное место на 3-4 месяца, подходящая температура для тихого брожения должна быть в пределах 8-12°С. Идеальное место темный погреб или подвал.

В процессе тихого брожения вино осветляться, на дно сосуда выпадает осадок. Поэтому по мере его образования вино нужно сливать в чистую посуду. Переливка также способствует насыщению вина кислородом, который играет немаловажную роль в процессе созревания вина. В первое время осадок образуется чаще через 15-25 дней, затем всё реже. За всё время вино сливается 3-5 раз.

Розлив и выдержка

Перед розливом в бутылки домашнее вино из винограда желательно отфильтровать через фильтровальную бумагу или фланель. Отфильтрованное, осветленное вино разлить в чистые стеклянные бутылки, герметично укупорить пробками.

выдержка вина из винограда изабелла

Выдержка позволяет значительно улучшить вкус вина и сформировать его букет. Вино выдерживается 6-12 месяцев при температуре 8-14°С.

Хранение вина

Как правильно хранить вино интересует многих виноделов. Домашнее вино однозначно лучше держать в бутылках из темного стекла. Пробки по возможности использовать из натурального материала. Бутылки расположить на стеллажах в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась вином и не рассыхалась.

Вино может храниться очень долго. С каждым годом вкус вина округляется, наполняется новыми оттенками и становится богаче. 7-10 лет хранения делают напиток шедевральным.

Простой рецепт вина из винограда «Изабелла» с дрожжами

Технология во многом схожа с классическим рецептом, но все же имеет свои отличительные особенности. Вино на ЧКД лучше готовить по белой схеме из чистого виноградного сока без подбраживания мезги. Годятся для ферментации, дрожжи для красных вин. Из наиболее популярных марок стоит выделить следующие штаммы: Канадские — Lalvin, Новозеландские — Mangrove Jacks, Английские — Gervin и Beervingem.

Состав:

  • Виноградный сок – 5 л;
  • Декстроза – 1 кг;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

Как сделать вино:

  1. Перелить сок в бродильную емкость.
  2. Всыпать декстрозу, тщательно размешать.
  3. Подготовить и задать дрожжи.
  4. Закрыть емкость крышкой с водяным затвором.
  5. Сбраживать при температуре 18-23С в течение 15-25 дней.
  6. Слить вино с осадка, наполнить им чистую емкость до верха.
  7. Отправить для дображивания и осветления в прохладное место на 3 месяца.
  8. Готовое вино разлить в бутылки и выдержать не менее полугода.

Видео рецепт приготовления вина из изабеллы

Рецепт крепленого вина из Изабеллы

Виноградное крепленое вино в домашних условиях готовят с добавлением спирта или водки на определенном этапе. По такой технологии делают знаменитый портвейн или херес. Чтобы вино было более приближено к портвейну, желательно в наличии иметь дубовый бочонок для выдержки.

Компоненты:

  • Изабелла – 15 кг;
  • Виноградный спирт 70% – 1 л;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Винные дрожжи – 10 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделить ягоды от гребней, переложить в посуду с широким горлом и тщательно размять виноград.
  2. Емкость накрыть марлей и оставить на 4 дня в прохладном месте для мацерации.
  3. При помощи пресса отжать весь сок из мезги винограда, перелить его в емкость для брожения.
  4. Всыпать сахар и хорошо размешать, так чтобы не осталось крупинок.
  5. Внести винные дрожжи в виноградный сок.
  6. Установить на емкость гидрозатвор и поставить её в тепло на 3-5 дней.
  7. Влить виноградный спирт или чачу в несброженное вино, накрыть крышкой и оставить на 15-20 дней. Спирт убивает дрожжевые грибы, процесс брожения вина приостанавливается.
  8. Крепленое вино перелить в 10 литровый бочонок из дуба, закупорить и убрать на 6 месяцев для созревания.

При отсутствии бочки, вино можно выдержать на дубовой щепе 3-6 месяцев, добавив её из расчета 3 грамма на литр.

Основные ошибки при изготовлении вина

  • Виноград нельзя мыть. На поверхности находятся дрожжи, которые необходимы для брожения. Исключение — покупной виноград и рецепты на культурных дрожжах.
  • Не рекомендуется использовать для отжима сока электрические соковыжималки. Виноградные косточки в таких устройствах дробятся, что в конечном итоге приводит к горькому вкусу вина.
  • Нельзя отжимать сок при помощи соковарок, при таком способе кардинально ухудшается вкус вина и теряются все полезные вещества.
  • Исключить из процесса приготовления вина алюминиевую посуду, при взаимодействии сок с этим металлом происходит окисление, что снижает качество вина.
  • Длительное подбраживание на мезге, делает вино тяжелым и слишком терпким.
  • Нельзя разливать не добродившее вино в стеклянные бутылки, есть риск разрыва тары при избыточном давлении.

Частые вопросы при производстве вина

При изготовлении домашнего вина из Изабеллы могут возникать внештатные ситуации и вопросы, о которых необходимо знать начинающим виноделам, чтобы вовремя исправить положение.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино с осадка в чистую посуду, и оставить дображивать под гидрозатвор. Длительное нахождения на осадке причина появления горечи.

Крепкий алкоголь нейтрализует дрожжевые грибы. Отсутствует риск повторного брожения вина при хранении, что может привести к порче напитка. Вино не уйдет в уксус.

Иногда такой вкус может появиться из-за того, что процесс брожения не был полностью завершен. Еще одной причиной затхлого вкуса может быть результато нарушения правил очистки или подбора ягод для приготовления вина.

Вино из изабеллы в домашних условиях моно осветлить бентонитом (натуральной глиной). Для этого Перед добавкой бентонит размешивают с небольшим количеством воды до образования консистенции густой сметаны. Затем эту смесь вылить в вино и тщательно размешать, спустя неделю выпадет осадок и напиток осветляется. Остается только слить его с осадка.

Кислый вкус вина появляется при длительном брожении. Исправить ситуацию можно путем соединения его со сладким десертным вином или добавлением сахара.

Ссылка на основную публикацию