Почему вино мутнеет и как осветить своими руками?

#6 natanata

  • Пользователи
  • 191 сообщений
  • Причин может быть несколько. Вино не до конца выбродило и нужно его вынести в холодное место и дать устояться а затем процедить и осторожно перелить в чистую посуду. Возможно вино пропало – зауксило тогда нужно перегнать его в самогон или прокипятить 1-2 минуты.

    Простите, а зачем вино кипятить, если оно закисло? Разве его можно спасти таким способом?

    Перегнать на самогон – это понятно, сама так делала с некоторыми винами.))) Кстати, получался очень неплохой самогон, с ягодно фруктовым вкусом.

    • Наверх
    • Жалоба

    Если вино мутнеет, то нужно как можно быстрее убить дрожжи.

    Осветление вина хитозаном

    Хитозан для осветления вина купить можно в специализированных магазинах. Это вещество получают из панцирей ракообразных и выпускают в виде порошка. Данный натуральный адсорбер отлично связывает ионы металлов, углеводы и сульфиды. Хитозан очень популярен, например, у профессиональных португальских виноделов, которые помещают его прямо в бочонки с выдерживающимся вином.

    Этот препарат рекомендуют использовать в комбинации с осветлителем Кизельзолом. Хитозан добавляют в полностью перебродившее вино из расчета 50 г на 25-30 л напитка. Выпадение осадка происходит в течение 5-10 дней.

    Осветление вина хитозаном.

    Почему вино бывает мутным

    Свежевыжатые соки всегда содержат мелкие частицы плодов. Даже если сразу откинуть мезгу, сусло не будет прозрачным, а её подбраживание даст больше материала, но и увеличит количество мелкодисперсной взвеси. Ничего трагичного в этом нет. По мере затухания брожения муть оседает, происходит осветление вина естественным образом. Затем его снимают с осадка и оставляют отстаиваться. Через месяц повторно сцеживают, но уже с использованием фильтровальной бумаги или марли. Обычно такие меры достаточны для полной очистки виноматериала. После 4-6 месяцев хранения, на дне бутылок может образоваться немного осадка, который не влияет на вкус напитка.

    Но иногда муть остаётся. Чаще это случается с винами из плодов типа вишни, абрикосов и т.п. При дроблении такое сырьё превращается в пюреобразную массу, мякоти в соке будет много изначально. Поэтому некоторые фрукты и ягоды лучше не мять, а очистить от косточек, слегка придавить, залить теплой водой с сахаром, добавить закваску и 2-4 дня подбродить. Потом отжать мезгу через дуршлаг или сито. Если её много, для большей продуктивности можно задействовать соковарку. Также на очищение вина влияет его крепость: чем выше содержание спирта, тем меньше плотность жидкости – взвесь охотней тонет.

    Бывают случаи необратимые. Помутнение может оказаться симптомом молочнокислого скисания. Эта болезнь домашнего вина больше характерна для южных краёв, вызывается анаэробными бактериями, развивается при температуре хранения и производства выше 20°C. Благоприятные факторы для заражения – низкое содержание спирта, слабая кислотность, антисанитария. Диагноз помогают поставить различимые на свету волнистые образования и запах квашеных овощей. Исправить ситуацию получается только в самом начале болезни, пока аромат воспетого поэтами нектара не дополнили нотки силоса. Ещё одна причина безвозвратных изменений органолептики благородного напитка – окисление кислородом воздуха, хотя здесь уместнее говорить не о мутном вине, а о потемневшем, утратившем прозрачность и блеск.

    Ниже приведены три метода осветления мутного вина, которые наиболее эффективны, универсальны и просты.

    Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

    После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

    Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

    Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

    Читайте также:  Что лучше выбрать Феникс Сириус или Добрый Жар Люкс Про

    Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

    Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

    Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу.

    Хитозан

    Хороший вариант для оклейки – Хитозан. Препарат связывает мелкие частицы. Его можно приобрести в аптеке. Сначала в вино добавляют Кизельзоь, а затем Хитозан спустя сутки. После выпадения осадка напиток сливают и оставляют в погребе для хранения.

    Сначала в вино добавляют Кизельзоь, а затем Хитозан спустя сутки.

    Причины помутнения

    Зачастую причиной становится недостаточно тщательное фильтрование после бродильных реакций. Операция выполняется после первичного брожения, молодое вино сливают с осадка, фильтруют. Почему может возникнуть помутнение вина даже после фильтрации? Причина, как правило, довольна проста. Это может быть некорректно подобранный фильтровальный материал или банальная лень, то есть вместо двух – трёх фильтрований проведено только одно.
    Также важно придерживаться температурных режимов, при которых хранится вино. Превышение необходимых параметров микроклимата может повлечь за собой чересчур бурную реакцию дозревания и образованию хлопьевидных частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкости.
    Одной из самых, можно сказать, неприятных является ещё одна причина — кислород. Укупоривать вино, предназначенное для хранения и дозревания необходимо чрезвычайно плотно. Известно, что процесс брожения – сочетание анаэробных реакций, происходящих без участия и доступа кислорода. Почему важно не допустить присутствия кислорода в этом процессе?

    Если брожение будет происходить в аэробных (присутствие О2) условиях, то конечными продуктами реакции будут не спирт и вода, а уксус и молочная кислота, приводящая к мути.

    К чему это может привести? Правильный ответ – наше прекрасное домашнее вино рискует испортиться, превратиться в уксус. Чтобы этого избежать, на винодельческих предприятиях используют специальные методы микробиологического исследования для исключения попадания в вино бактерий, приводящих к уксусно-кислому и молочно-кислому брожению.
    Надо отметить, что такие процессы глубоко специфичны, имеют ряд внешних признаков. К ним относятся: специфический запах, характерное равномерное помутнение вина, выпадение достаточно плотного осадка, который при взбалтывании медленно поднимается со дна бутылки.

    Превышение необходимых параметров микроклимата может повлечь за собой чересчур бурную реакцию дозревания и образованию хлопьевидных частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкости.

    Как осветлить домашнее вино своими руками

    Создание вина в домашних условиях – это трудоемких и длительный процесс, в ходе которого напиток постоянно преобразуется, набирает вкус и аромат. К сожалению, его неотъемлемой частью является помутнение, появление различных нежелательных частичек. Естественное осветление домашнего вина происходит после выдержки но, к сожалению, даже она не всегда дает желаемый результат. В этом материале мы рассмотрим другие методы осветления вина в домашних условиях.

    Однако в молодом вине все равно остается довольно большое количество остатков дрожжей, продуктов жизнедеятельности грибков, из-за которых оно еще долгое время остается мутным.

    Поделиться ссылкой:

    Напитки собственного изготовления часто остаются с мутным оттенком. Винодел в таких случаях старается придать содержимому естественный и красивый цвет. О ситуациях, когда присутствует помутнение, и как проводить осветление вина, читайте далее.

    Это природные продукты, без химических добавок.

    Желатин

    Натуральный продукт повышенной чистоты в виде жидкого раствора. При использовании вместе с Киссельсолем дает быстрый эффект осветления. Дозировка: 37 г/25л.

    После необходимо провести открытую переливку вина для того, чтобы избавиться от углекислого газа и дрожжевого осадка.

    Как и зачем осветляют напиток?

    Обычно домашнее вино само по себе избавляется от помутнения, если для его производства использовалось малиновое, клюквенное, виноградное, смородиновое или рябиновое сырьё. Как только завершается этап брожения и процеживания, напиток ставят в тёмное прохладное место и настаивают до полугода. Позже он сливается с осадка, обретая прозрачность. Несмотря на это, иногда вино остаётся мутным даже после отстаивания из-за наличия следов сырья, дрожжей и пр.

    Читайте также:  Афобазол и алкоголь

    Длительная выдержка считается лучшим методом, однако, и очень длительным. Выдерживание подойдёт только для дорогих марок, а не для самодельного продукта. Так что приходится искать другие пути, как осветлить домашнее вино.

    Зачем очищать вино, если осветление не такой уж необходимый этап? Осветление домашнего вина придаёт прозрачность и красоту напитку. А также позволяет продлить срок хранения вина, благодаря удалению окисляющих примесей.

    При необходимости быстрого осветления алкоголя (или его «оклейки», как выражаются профессионалы) можно воспользоваться специальными приёмами с добавлением абсорбирующих веществ.

    Стоит отметить, что оклейка и фильтрация – разные вещи, так что путать понятия не следует. Фильтрация происходит при пропуске вина через что-либо (бумагу, марлю и т.п.), а при оклейке в само вино добавляются абсорбирующие ингредиенты. Вообще, мастера-виноделы не рекомендуют прибегать ни к одному из способов. Они утверждают: профильтровав вино, теряется вкус и аромат, что губительно сказывается на удовольствии от его употребления. Впрочем, от осветления негативный эффект значительно меньше.

    Через неделю, сняв осадок, можно будет проверить результат.

    Исправляем ошибки при осветлении вина. Переоклейка желатином

    Возможно небольшое количество хлопьев в толще жидкости, но их количество должно быть минимальным.

    Молоко (казеинат калия)

    Белок казеин (с положительным зарядом) снижает уровень дубильных веществ в красном вине и удаляет коричневатые оттенки у белого и розового.

    Прекрасный метод для новичков:

    • на 10 литров вина понадобится 10 ч.л. молока;

    К сведению! Молоко должно быть максимально обезжиренным! Сухая молочная смесь, разведенная водой, не подходит!

    • алкоголь соединяется с молочкой и выдерживается 4 дня при температуре 18-20°C;
    • когда казеин свернется, жидкость отделяется от придонной взвеси.

    Продается в виде порошка с высокой степенью абсорбции.

    оклейка (осветление) вина

    Коллеги, расскажите про оклейку вина плиз!
    Есть некоторое количество “вина” из варенья, избавиться от мутности не получается. Приходит в голову слово “оклейка”, но сам никогда не делал. разве что в брагу бентонит лил, что в принципе одно и тоже. В магазинах, кроме анального бентонита, сейчас продается еще множество различных веществ аналогичного назначения. Какая между ними разница? Как вообще правильно эту процедуру нужно проводить?

    Пока решил положить бентонита из расчета пол столовой ложки на 5л вина. Хватит или много?

    Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).
    Способы очистки вина

    1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых видов вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:
    На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
    Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
    Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

    2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

    3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита. Технология:
    Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
    Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
    Слить вино с осадка через 5-7 дней.

    Читайте также:  Хрустящие чебуреки с добавлением водки — пошаговый рецепт с фото

    4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

    5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

    Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

    6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, некреплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

    7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

    Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

    8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

    Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

    Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом развивать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

    Приходит в голову слово оклейка , но сам никогда не делал.

    Как осветлить вино в домашних условиях (с видео)

    Домашнее виноделие – это увлекательное занятие. Оно позволяет проводить эксперименты с различным сырьем и получать великолепные напитки. Но важно знать, как осветлить сливовое вино или вишневое, абрикосовое или грушевое. Перед тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях, его нужно несколько раз профильтровать через марлю. А вот перед тем, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях, его нужно отстаивать до тех пор, пока большая часть взвешенных частиц не выпадет в осадок. Далее в статье рассказано о том, как осветлить грушевое вино в домашних условиях и при этом получить напиток с выраженным специфическим вкусом. Существуют для этого некоторые секреты. Используемые методы и способы позволяют сохранить основные вкусовые и ароматические качества, но при этом избавиться от неприятного привкуса и мути. Читайте о том, как осветлить вишневое вино в домашних условиях и некоторые другие виды хмельных напитков с помощью простых подручных средств, и пополняйте свой арсенал знаний винодела полезными сведениями.

    А вот перед тем, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях, его нужно отстаивать до тех пор, пока большая часть взвешенных частиц не выпадет в осадок.

    Другие агенты для оклейки вина

    Есть и другие вещества, которыми пользуются, если нужно осветлить винную жидкость. К ним относят:

    • бытовые фильтрационные изделия, используемые для очистки воды;
    • наполнители, применяющиеся в кошачьих туалетах.

    Есть и другие вещества, которыми пользуются, если нужно осветлить винную жидкость.

    Добавить комментарий