Кагор в домашних условиях, как приготовить церковное вино?

Настоящий кагор в домашних условиях

В России кагором называют креплёное сладкое вино темно-рубинового цвета, которое использует в обрядах Русская Православная церковь. От других вин кагор отличается тепловой обработкой сусла, повышенным содержанием сахара (180 г/л) и спирта (16% вместо 12-13%). Виноделам-любителям предлагаю сделать кагор в домашних условиях по проверенному рецепту. Полученный напиток будет натуральным и не хуже магазинного.

Для приготовления кагора подходит только красный виноград высокой сахаристости. Лучшими сортами считаются «Саперави», «Каберне», «Молдова», «Буланый», «Мерло», они придают характерную рубиновую окраску. Домашний кагор можно сделать из любых красных сортов, растущих на даче, например, «Изабелла», «Регент» или «Лидия», но на заключительном этапе придется добавить больше сахара. Главное чтобы выбранные ягоды были спелыми, без признаков плесени и гнили.

Ингредиенты:

  • красный виноград – 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + 150 грамм на 1 литр сока;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи);
  • спирт (водка) – до 500 мл (необязательно).

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, после чего вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт Кагора

1. Перебрать виноград, удалить гребни, листики, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды.

2. Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повредить косточки, которые дают горечь.

3. Мякоть вместе с соком поместить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро.

4. Нагреть сусло на медленном огне до 60-65°C, проварить 3 часа, поддерживая указанную температуру.

5. Снять кастрюлю с плиты, охладить содержимое до 25-28°C.

6. Добавить в сусло немытый изюм в качестве источника диких винных дрожжей, хорошо перемешать (чистой рукой или деревянным приспособлением), накрыть горлышко несколькими слоями марли и перенести в темное помещение с температурой 18-26°C. Раз в сутки перемешивать, сбивая верхний слой из кожицы и мякоти винограда.

7. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах) процедить сусло через марлю. Мезгу (твердую часть) отжать руками.

8. Растворить в забродившем соке 600 грамм сахара, перелить в емкость для брожения (заполнять максимум на 70% объема, оставив место для новых порций сахара и выделяющейся пены). Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Спустя 3 дня добавить 50 грамм сахара на 1 литр сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5-1 литр сока, растворить в нем сахар, вылить полученный сироп обратно в бутыль, хорошо перемешать и снова установить водяной затвор.

10. На 7-й и 10-й день брожения процедуру с внесением сахара повторить по описанной технологии и в указанных пропорциях.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, нужно перелить вино без осадка через трубочку в другую емкость, иначе может появиться горечь.

11. Когда брожение закончится (гидрозатвор перестал пускать пузыри, на дне образовался рыхлый осадок) молодой кагор осторожно перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

12. Попробовать напиток, оценить крепость и сладость. При необходимости добавить по вкусу спирт (не более 20% от объема вина) и (или) сахар.

13. Наполнить домашним кагором емкости для хранения (во избежание контакта с кислородом желательно до горлышка), плотно закрыть пробкой и оставить в подвале (холодильнике) для осветления на 30-90 дней. Раз в 2-3 недели фильтровать вино от осадка переливанием в другой сосуд.

14. Приготовление считается завершенным, когда осадок больше не появляется. Можно разлить кагор в бутылки для хранения и герметично закрыть. Выдержка улучшает вкус.

настоящий домашний кагор

P.S. На самом деле, кагор – это название французского красного сухого вина (Cahors) из региона Каор, которое импортировалось раньше для нужд духовенства. При Петре I Россия наладила производство собственного напитка, но традиция называть церковное вино кагором осталась до сих пор.

Кагор в домашних условиях: простой рецепт приготовления и необходимые продукты

Приготовить кагор в домашних условиях не так уж и сложно, поэтому с данным процессом сможет справиться даже новичок. Вкус вина можно назвать приторным, а цвет – слишком насыщенным. Но по сей день кагор является одним из любимых напитков ценителей алкоголя.

Чтобы вино получилось качественным, необходимо строго соблюдать рецептуру и выбирать только качественные ингредиенты.

Кагор

Кагор, приготовленный в домашних условиях, обладает достаточно приторным вкусом.

Основные компоненты для приготовления Кагора

В настоящее время можно найти и приобрести Кагор, произведенный в самых разных странах, производители могут быть разными, но рецепт один и тот же.

Основное отличие Кагора от иных вин заключается в особой методике их приготовления

Важно! Кагор – это всегда только красное вино, которое отличается приятным, незабываемым вкусом и ароматом.

Кагор в домашних условиях вполне можно приготовить быстро и без особых проблем. Как и в процессе приготовления иных вин, здесь главное следовать особенностям приготовления, делать все, как говорит рецепт.

Чтобы сделать самостоятельно церковное вино Кагор в домашних условиях, не нужно много средств, продуктов и времени. Всех ингредиентов нужно примерно столько же, сколько для обычного вина. Как говорит рецепт, делать напиток нужно из следующих компонентов:

  • 800 грамм сахара;
  • 5 кг красного винограда;
  • 150 грамм изюма;
  • 500 мл спирта, если есть желание.

Приготовить Кагор в домашних условиях вполне можно из любого вида и сорта красного винограда. Самое главное знать, как правильно делать сусло.

Уже в магазине

Если по составу вино вас полностью устраивает, то как выбрать правильного производителя кагора? Не заходите в мелкие магазины, где вином торгую из-под полы. Покупайте товар только в специализированный лавках. Помните, что у вина тоже есть оптимальный срок хранения. К примеру, марочное вино хранится в среднем пять месяцев. Посмотрите бутылку на свет — в ней не должно быть осадка, кристаллических крупинок на стенках. Оттенок вина должен быть без переливов и примесей.

Ну и конечно ключевую роль в вопросе «Как выбрать правильный кагор?» цена играет. Сразу настраивайтесь на то, что это вино не может быть дешевым. Оно дороже столовых сортов, так как содержит ректификованный спирт. Средняя цена «Кагора» из Массандры — 1000 рублей. Здесь в основе идет виноград сорта «Саперави».

Простая технология приготовления Кагора

Приготовить вино в домашних условиях можно только при добавлении в него специального предварительно подготовленного концентрированного сусла и сахара. Сделать Кагор относительно просто, потребуется просто следовать представленной вниманию инструкции:

  1. В первую очередь необходимо взять ягоды, предварительно очищенные от подгнивших участков и от плесени. Оставить нужно только самые красивые и спелые ягоды, чтобы сделать качественное вино.
  2. Ягоды выкладываются в посуду, где потом все разминается руками до того момента, пока не образуется кашица.
  3. Приготовленное ранее сусло перекладывается в эмалированную кастрюлю.
  4. Смесь держится на огне три часа на 60 градусах.
  5. Емкость снимается для охлаждения состава.
  6. В теплый состав высыпается виноград и все очень хорошо перемешивается.
  7. Состав помещается в прохладное место примерно на 3 суток. Сусло в этот период нужно будет помешивать раз или два в сутки.

Сделать Кагор самому достаточно просто

Как только появляются самые первые признаки брожения, массу нужно процедить. Делать это несложно – сначала через предварительно подготовленную марлю стекает сок, потом нужно пропустить кашицу и посредством продавливания руками пропустить все остатки.

Сразу после тщательного процеживания в приготовленном соке нужно растворить примерно 600 грамм сахарного песка. Смесь переливается по специальным бутылям для последующего брожения и оставляется в комнате при стандартной температуре на три дня. После этого, в смесь добавляется 100 грамм сахара, а через 9 суток еще 100. Через 10 дней после крайней добавки сахара вино можно сливать, так как брожение считается уже законченным.

Важно! Переливать нужно очень осторожно, необходимо сделать все так, чтобы осадок не попал в приготовленный напиток, но делать так, чтобы был он на дне.

Можно попробовать вино, чтобы понять, насколько оно стало крепким. Если недостаточно, можно делать еще, добавить еще немного сахара и спирта. После стоит снова процедить вино, разлить и тщательно закупорить все специальными пробками. Бутылки оставляются в прохладном месте примерно на 45 дней, напиток готов.

Более сложный метод приготовления вина

Существует еще один рецепт приготовления Кагора. Сусло в данном случае подогревается примерно до 22 градусов. Все разливается в специальные стеклянные бутылки, в деревянные бочонки. Они должны быть наполнены примерно на 3/4 от всего объема. Если сусло не было подвержено брожению, одновременно с мезгой придется к нему добавить специальную дрожжевую закваску в количестве примерно 3% от всего поставленного сусла. Чтобы напитать дрожжи, в сусло стоит внести примерно 0,3 грамма аммония на литр сусла. Все содержимое очень тщательно перемешивается до полноценного растворения сахара. Как указывает рецепт, делать это можно при помощи раскачивания посуды.

После все закрывается специальной выполненной из ваты пробки и все ставится в помещение, где температура составляет примерно 22 градуса. Остальное количество сахара добавляется равными долями и вносится на 4-ый и 10-ый день осуществляемого процесса брожения.

Важно! Чтобы сохранить аромат вина и предотвратить сильное окисление, в посуду с бродящим вином следует доливать точно такое же вино.

Для этого сусло для брожения необходимо ставить в двух и более баллонах, при этом одна из емкостей обязательно должна быть меньше по размеру иной. вином из меньшего бутыля нужно будет доливать больший баллон. Сразу после окончания серьезного брожения больший по объему баллон нужно заполнить до самого верха. Что касается меньшего баллона, то вино нужно перелить в тару еще меньшую по объему и до самого горлышка.

Чтобы сохранить аромат вина и предотвратить сильное окисление, в посуду с бродящим вином следует доливать точно такое же вино

В таком состоянии вино должно тихо бродить на протяжении 3-4 недель. Окончание процесса брожения можно определить отсутствием сахара и сильным осветлением напитка. На дне в это время появляется осадок, который обязательно нужно отделить от вина. Чтобы избавиться от него, необходимо осуществить следующие действия:

  1. Бутыль с вином необходимо поставить на табуретку, а ниже пустую бутылку.
  2. В вино погружается резиновая трубка, которая на 3 см должна быть выше дрожжевого осадка.
  3. С одной стороны трубки нужно втянуть ртом вино и как только оно потечет, конец шланга опускается в бутыль, который находится немного ниже.
  4. Оставшийся осадок дрожжей переливается в меньший по размеру бутыль, где он должен еще немного отстояться. После этого из него подобным же методом сливают полностью прозрачное вино.

Гуща тщательно фильтруется через специальную материю. Уже полностью отфильтрованным вином наполняются бутыли. Количество должно достигать половины горлышка. Все это укупоривается пробками, также подойдет специальный выполненный из дерева шпунт. Емкости ставятся в достаточно прохладное помещение, чтобы напиток отстоялся. Примерно через 30 дней вино нужно снова снять с остатка и действовать так, как показывает рецепт.

Вино в подобном относительно незаконченном виде называется еще только виноматериалом, так как напиток еще не выдержан по всем кондициям. Чтобы полностью приготовить вино в домашних условиях, нужно придать мягкость, полноту вкуса, а также сладость. Для этого в напиток необходимо добавить сахар в количестве 160 грамм на литр. Сахар вносится не в чистом виде, но в растворенном в небольшом количестве уже отлитого, подогретого вина. Готовый напиток сливается в предварительно подготовленные бутыли примерно до половины горлышка, все плотно закупоривается пробками.

Подводя итоги

Правильно приготовленный Кагор не подвержен плесени и уксусному скисанию

Читайте также:  Вино из мандаринов в домашних условиях: доступный рецепт

Кагор приготовить совершенно не сложно. Достаточно одного желания и небольшого количества продуктов. Применив немного старания, можно приготовить напиток в домашних условиях в срок и долгое время радоваться от принятия каждый день по небольшому бокальчику целительного приятного напитка.

Грамотно приготовленное вино Кагор не может быть подвержено заболеваниям, например, плесени и уксусному скисанию, причем при любой температуре. По представленным вниманию инструкциям можно сделать Кагор в домашних условиях из самых разных сортов красного винограда. Хранить его можно годами, но только в полно налитых бутылках и при 15 градусах.

При желании приятно провести время в процессе беседы или за прочитыванием книги, лучшего напитка просто не найти, потому многие решают сделать его в домашних условиях. Не стоит только забывать о мере, Кагор рекомендуется пить достаточно мелкими глотками из небольших бокалов. Каждая маленькая порция вина поможет приятно растянуть удовольствие, а каждой его капле во всей своей полноте раскрыться. Правильно приготовленный Кагор получается настолько вкусным, что многим просто не хочется его закусывать.

По той причине, что Кагор является по большей части церковным вином, стоит правильно сделать в домашних условиях и проявлять к нему особое уважение. Не стоит ставить его на стол при обычном пьяном застолье. Это особое вино, соответственно и отношение к нему должно быть уважительное.

Лечебные свойства

Еще в Средневековье, в монастырях Франции, пользовались кагором как лечебным средством. Это вино слыло чудодейственным эликсиром и активно применялось в медицине в качестве укрепляющего организм средства. Но в отличие от многих заблуждений той эпохи, целебные свойства данного вина подтвердила современная медицина.

В частности, умеренное употребление этого напитка положительно влияет на сердечно-сосудистую систему организма.

Также на сердечно-сосудистую систему позитивно влияют: морковь, тыква, шпинат, петрушка, зеленый лук, сельдерей, яблоки, виноград, малина, облепиха, морская капуста, икра, рыбий жир, молоко, твёрдые сыры, яйца.

Также данный продукт используют в качестве профилактического средства. Исследователями было замечено, что употребление этого напитка понижает риск сосудистых заболеваний, таких как тромбоз, тромбофлебит, атеросклероз. Умеренное употребление понижает содержание холестерина в крови.

Кроме того, было доказано, что кагор замедляет процессы старения, благотворно влияя на клетки организма. Антиоксиданты, которые с избытком находятся в этом вине, существенно улучшают кровообращение, замедляют процесс появление морщин и поднимают жизненный тонус всего организма. Известно также свойство напитка выводить из организма человека радионуклиды. Это вино присутствует даже в рационе моряков-подводников, несущих службу на атомных подводных лодках.

Умеренное употребление данного продукта позволяет людям эффективно снимать стресс и бороться с нервным переутомлением. Бокал вина поспособствует снятию синдрома хронической усталости и предотвращению эмоционального срыва человека. Главное — не злоупотреблять.

Медицине также известны противовирусные свойства этого напитка. Горячий церковный кагор облегчает состояние больных при простудных заболеваниях, таких как ОРЗ, ОРВИ, грипп. Он благотворно влияет на иммунную и эндокринную системы человека. В стоматологии этот продукт рекомендуется как укрепляющее дёсны средство, также он предупреждает кариес.

Также, напиток способен улучшить самочувствие больных сахарным диабетом и облегчить состояние при заболевании суставов.

Употребление 200-300 граммов кагора оптимизирует пищеварение и самым положительным образом влияет на обмен веществ в организме. Умеренное потребление продукта способствует избавлению от враждебной микрофлоры в кишечнике и помогает эффективному выводу шлаков из организма.

Черная магия винодела: готовим мистический Кагор!

Виталий Помазан 08/27/2016

Кагор – пожалуй, самое таинственное из вин, окруженное неким мистическим флером и полурелигиозной патетикой. Неизвестно, что тому виной – мрачная старинная история, кроваво-черный цвет, активное применение в церковных ритуалах – кагор был и остается вином, вызывающим как минимум уважение, как максимум – боголепный трепет. Впрочем, все это отнюдь не помешает нам, доморощенным магам-виноделам, сделать его своими руками!

Кагор – одно из наиболее старых вин Европы, известное издревле наравне с тем же хересом или портвейном. Однако если сделать испанский херес или, например, португальскую мадеру самостоятельно не представляется возможным – слишком сложна технология, то о кагоре этого сказать никак нельзя. Сегодня мы немножко поговорим об истории кагора, разберемся, в чем разница между российским кагором и французским Vin de Cahors и, конечно же – узнаем, как сделать кагор в домашних условиях!

Кагор в домашних условиях это просто - натюрморт с кагорным вином.

Немного об истории кагора

Глядя на фотографии современного Каора – веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это – сущая правда. К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны – через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» – знаменитый тракт паломников. По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином – после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.

Городок Каор – родина рецепта кагора!

Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке – городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII. Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия – благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой». Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.

Популяризатор кагора папа Иоанн XХII

Надо сказать, что ни в чем, помимо популяризации кагора, Иоанн XXII не преуспел – современники отзывались о нем как о крайне нетерпимом, жестоком, и вдобавок – суеверном, трусливом и жадном человеке, по приказу которого были сожжены заживо тысячи «еретиков». Впрочем, несмотря на все эти черты (а может быть, как раз благодаря им), Жак д’Юэз дожил до 90 лет, а «в матрасе» у него нашли огромное состояние – 750 тысяч флоринов. Наверняка, часть из них была накоплена понтификом как раз за счет поставок кагора.

Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье – «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах. Но вот на родине его почему-то невзлюбили – французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе. А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.

Русский кагор – сладкий праздник среди горьких будней

С XVIII века история кагора стала развиваться параллельно, причем в самом неожиданном месте – в России. Как и многие другие виды алкоголя – к примеру, кюммель – это вино завез к нам Петр Великий, распробовавший кагор во время своих европейских путешествий (интересно, он там вообще бывал трезвым?). Как известно, попов Петр не жаловал, поэтому навязал православной церкви именно дорогое его сердцу (и церковной казне) каорское вино для таинства Евхаристии.

Домашний кагор при должной выдержке не многим уступает настоящему!

Священники головы почесали, но высочайший указ приняли – а куда деваться? Долгое время вина закупали во Франции, и лишь потом стали пытаться готовить их самостоятельно. Со временем производство кагора было поставлено церковью на широкую ногу – к концу XIX века он уже стал неотъемлемым атрибутом не только причастия, но и любого другого церковного праздника. Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.

Интересный факт: французский Cahors – вино сухое, хоть и очень насыщенное. Для приготовления кагора используется, в основном, виноград сорта Мальбек, который в нашей стране не растет – его содержание в сусле и сейчас не должно быть ниже 70%. По французской технологии кагор некоторое время выдерживается при высокой температуре – до 70°, и только затем отправляется на брожение до полного выбраживания сахара.

У наших же церковных виноделов таким способом получалась полная жужка – то ли виноград не тот, то ли технология, то ли, как всегда кто-то что-то украл – в общем, не комильфо. Вот и начали потихоньку добавлять в вино сахар – чтобы скрыть огрехи. В итоге, кагор превратился в то, что нам с вами знакомо – очень сладкое, почти приторное вино с довольно высоким содержанием спирта. От французского Cahors осталась лишь высокая насыщенность вина танинами, дубильными и экстрактивными веществами, аромат шоколада, вишни и чернослива, а также – очень темный, почти черный цвет.

Подробный рецепт домашнего кагора

По этой технологии мы получим нечто среднее между французским и отечественным кагором. Сусло будем выдерживать при повышенной температуре, выбраживать до полной «сухости», на чистой культуре дрожжей – иначе никак. А уже в конце будем по вкусу регулировать сладость и крепость с помощью (вот неожиданность!) сахара и спирта. В любом случае, вино будет готовить интересно, хоть и хлопотно.

Конечно, мальбек в наших краях не достанешь, поэтому берем любой темный, насыщенный виноград – Каберне Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Бако блан и другие, сахаристостью не менее 20%.

  • виноград – 20 кг;
  • сахар – 0.5 кг на каждые 10 литров сусла + по вкусу;
  • винные дрожжи для насыщенных красных вин или универсальные.

Приготовление кагора на начальной стадии чем-то похоже на приготовление домашнего пива. А что – сусло точно так же нагревается и выдерживается при определенной температуре длительное время – кстати, даже значение температуры почти такое же: 60-65 градусов.

В это время в сусло переходят экстрактивные и дубильные вещества, танины, за счет чего вино становится темным и насыщенным, также – происходят некоторые модификации сахаров, что в дальнейшем способствует их более простому и полному сбраживанию. Так что для домашнего кагора отлично подойдет пивоварня, если она у вас есть. А если нет – то любая кастрюля с крышкой да пара теплых одеял или спальных мешков.

Приготовления кагора в домашних условиях – бурное брожение

  1. Виноград тщательно перебираем, отделяем ягоды от гребней и быстро промываем под проточной водой, чтобы не терять сок. Далее тщательно мнем ягоды толкушкой или другим подручным приспособлением.
  2. Вся наша красная каша помещается в кастрюлю и подогревается до 60-65 градусов. Когда нужная температура достигнута – поддерживаем ее не менее 2 часов. После этого емкость нужно плотно укутать и дать винограду остыть до 25-30 градусов естественным способом, после чего – добавить предварительно разброженные дрожжи.
  3. На бурное брожение под гидрозатвор или перчатку будущий домашний кагор отправляется прямо с мезгой – по красному методу. Длится оно обычно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры.
  4. Как только бурное брожение окончилось – снимаем молодое вино с мезги и осадка, добавляем по полкило сахара на каждые 10 литров получившейся жидкости и отправляем на дображивание при комнатной температуре.
  5. Когда кагор добродил – декантируем его при помощи трубочки и отправляем на месяцок в прохладное место, чтобы брожение окончательно остановилось, и жидкость максимально осветлилась. За это время его нужно будет 2-3 раза снять с осадка.
  6. Теперь пришла пора подсластить, а при надобности – закрепить напиток, добавив в него сахар по вкусу и/или спирт из расчета 25 мл на литр, после чего вино можно разлить по бутылкам для хранения в прохладном месте.

Не понятны некоторые технологические моменты? Читайте статью с рецептом виноградного вина, где более чем подробно описан винодельческий процесс.

Кагор будет готов не ранее, чем через 4-5 месяцев, до этого вино может оставлять не самое приятное впечатление, но после длительной выдержки оно преображается – обретает те самые черносливные, шоколадные, фруктовые нотки, окончательно осветляется, вкус становится более округлым, бархатистым, а аромат – мягким и насыщенным.

Читайте также:  Хлебное вино в домашних условиях: старинный русский рецепт

Рецепт на практике:

Как мы видим, сделать кагор в домашних условиях не просто можно, но и нужно – вы получите если и не шедевр, то уж точно достойный продукт, а попутно – обретете ценный и интересный опыт приготовления «вареного вина», единственного в своем роде! Желаем вам удачных экспериментов!

Кагор в домашних условиях: простой рецепт приготовления и необходимые продукты

Приготовить кагор в домашних условиях не так уж и сложно, поэтому с данным процессом сможет справиться даже новичок. Вкус вина можно назвать приторным, а цвет – слишком насыщенным. Но по сей день кагор является одним из любимых напитков ценителей алкоголя.

Чтобы вино получилось качественным, необходимо строго соблюдать рецептуру и выбирать только качественные ингредиенты.

Кагор

Кагор, приготовленный в домашних условиях, обладает достаточно приторным вкусом.

Классический кагор

Чтобы сделать кагор в домашних условиях, понадобятся такие ингредиенты:

  1. Винные дрожжи или универсальные.
  2. 1 кг сахара на 20 литров сусла.
  3. 30-40 кг ягод винограда.

С данными составляющими получается напиток, сочетающий в себе приторно-сладковатый вкус и невероятный аромат.

Важно. Виноград для кагора нужно выбирать в соответствии с тем, какой цвет вина вы желаете получить. Лучше всего выбрать такие сорта, как Пино Нуар, Саперави и пр. темные сорта с сахаристостью более 15%.

Процесс приготовления

Приготовление кагора на первом этапе подразумевает нагревание и выдерживание сусла при нужной температуре. Данный процесс очень схож с производством пива, только температура нагревания вина немного ниже – 60-65 градусов.

Во время выдержки в горячем виде в сусло переходят экстрактивные вещества и танины, которые делают вино более темным. Также начинается модификация сахара, которая и запускает процесс брожения.

Что касается посуды для приготовления кагора, то отличным вариантом станет домашняя компактная пивоварня. Но данный аксессуар присутствует не в каждом доме, а вот большая кастрюля и теплые покрывала найдутся у всех. Поэтому именно их и можно использовать для виноделия.

Виноград

Виноград для кагора тщательно разминают толкушкой в глубокой посуде.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Тщательно промыть виноград.
  2. Растолочь его руками или при помощи деревянной толкушки.
  3. Пюре из винограда выложить в кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов. Такой температурный режим нужно поддерживать минимум 2 часа.
  4. Выждав нужное время, нужно остудить массу до 30 градусов.
  5. После этого добавить в пюре винные дрожжи (заранее разброженные).
  6. На брожение массу перемещают в более удобный сосуд, на котором можно будет установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку.
  7. Сусло сливают вместе с мезгой и выдерживают в течение недели (максимум 10 дней).
  8. После окончания бурного брожения вино сливают с осадка и мезги.
  9. В будущий кагор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 10 литров жидкости.
  10. Вино отправляют на дображивание в меру темное помещение при комнатной температуре.
  11. После того, как кагор окончательно добродит, его нужно аккуратно перелить в другую емкость и поставить в прохладное место на 30-40 дней. За этот период времени брожение закончится окончательно.

Заключительным этапом приготовления кагора является его доведение до нужной крепости и сладости. Спирт добавляют в вино из расчета 25 мл на литр, а сахар кладут по вкусу. После этих манипуляций вино разливают по бутылям и ставят в холодное место.

Окончательно кагор будет готов минимум через 4 месяца. До истечения этого времени пить напиток не рекомендуется.

Кагор с изюмом

У многих обывателей классический рецепт приготовления кагора может вызвать массу вопросов и сложностей, относительно количества требуемых продуктов. Поэтому можно взять на заметку более простой рецепт с изюмом.

Ингредиенты, необходимые для приготовления вина:

  1. 5 кг винограда (желательно темных сортов).
  2. Сахар – 800-1000 грамм.
  3. Изюм – 150-200 грамм.
  4. Спирт – 0,5 литра (по желанию).

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Ягоды перебирают и промывают под проточной водой.
  2. Разминают виноград в кашу (лучше всего руками).
  3. Подготовленное виноградное пюре перекладывают в кастрюлю.
  4. Нагревают его более 2 часов при температуре в 60 градусов.
  5. Снимают кастрюлю с огня и охлаждают до 25 градусов.
  6. Добавляют измельченный изюм и перемешивают.

После того, как брага начнет бродить, ее процеживают через марлю. Оставшуюся мезгу давят руками, извлекая остатки сока. В жидкость добавляют сахар – 600-700 грамм, разливают ее по бутылям и отправляют на дальнейшее брожение в прохладное место. Процесс длится 3 дня.

После этого в кагор добавляют еще 100-200 грамм сахара, а через 10 дней еще столько же. Еще через 10 дней вино сливают, оставляя весь осадок в емкости. При желании в вино можно добавить спирт и сахар (на свой вкус). После этого снова сцедить вино и разлить по бутылкам.

Такой напиток должен настояться минимум полтора месяца. Только при таких условиях можно получить вкусное и полезное вино.

Кагор считается церковным вином, которое и пить нужно с должным уважением. Больше всего данный напиток подходит для распития его в теплом семейном кругу.

Лечебные свойства кагора и его значение в христианской религии. Рецепт приготовления в домашних условиях

foto 1

Вина делятся на множество разновидностей. Белые, розовые и красные, сухие и полусухие, полусладкие и десертные – у каждого есть свои верные поклонники и ценители. А кагор – вино совершенно особенное.

Это не просто алкогольный напиток – в нем заключен сакральный смысл, который делает кагор исключением из общего правила.

Его предназначение – не только и не столько расслаблять и веселить, но и лечить, и приобщать человека к миру вечного и прекрасного, к тому миру, куда уходит душа каждого из нас после того, как покинет бренное тело (смотрите: домашнее вино).

История

Кагор в русской православной церкви используется в качестве символа – он являет собой воплощение крови Христа, пролитой за человечество в качестве искупительной жертвы.

Русская церковь сделала заказ на изобретение и изготовление необычного напитка французским виноделам, издавна славящихся качеством своей продукции. Французский кагор «родился» неподалеку от Пиренеев, изготавливался из особого сорта винограда. Произошло это несколько веков назад.

Деятели церкви мотивировали необходимость употребления кагора следующим образом: ведь сам Христос, отпивая из чаши накануне своей гибели, предлагал своим сподвижникам также отведать напиток. При этом он говорил: «Это кровь моя, отпейте из чаши».

В XVII в. французский кагор уже существовал. А русский стали производить в Гурзуфе в XIX веке. Для него используется сладкий виноград, благодаря чему наш получается сладким, с ярким насыщенным вкусом.

Не каждое красное вино может быть церковным. Только кагор и беникарло (еще одна разновидность «особого» вина) могут воплощать в себе Христову кровь. Разрешено также смешивать эти вина.

Из чего делают?

Кагор относится к красным винам с высокой экстрактивностью. Экстрактивность – это насыщенность алкоголя ароматическими и вкусовыми веществами. Темно-красный оттенок, изумительный аромат – кагор ни с чем не перепутаешь.

В составе вина много витаминов (особенно богато оно витаминами группы В и РР), аминокислотами и микроэлементами, в числе которых:

Рубидий особенно интересен нам в связи с постоянно ухудшающейся экологической обстановкой: он «умеет» выводить из организма вредные вещества. А вот железа, вопреки распространенному убеждению, в кагоре немного.

В русском кагоре содержится достаточное количество сахара. Благодаря ему вино приятно на вкус и даже маленькие дети во время обряда крещения не отказываются от чайной ложечки напитка.

foto 2

Лечебные свойства

Кагор – неплохой «лекарь». Он помогает поддерживать организм в тонусе, тренирует сердечно-сосудистую систему, служит хорошей профилактикой атеросклероза, тромбофлебита и других заболеваний, имеющих обыкновение проявляться или прогрессировать с возрастом.

Если у вас в крови обнаружен повышенный холестерин, вам стоит периодически употреблять кагор в лечебных целях. Вино нормализует этот показатель – правда, только в случае незначительного повышения. В остальных случаях требуются лекарственные средства из аптеки.

Когда кто-то из близких заболевает простудой, налейте ему кагора, предварительно подогрев вино на плите. Прекрасно, если вы сделаете из напитка глинтвейн, добавив специй и пару долек лимона. Простуда быстро отступит – вирусы «боятся» кагора.

Говорят, напиток способен даже восстанавливать клетки печени, а также костную ткань.

И без всякого сомнения, кагор продлевает молодость: вино обладает антиоксидантными свойствами. Начните понемногу пить его в молодые годы – к старости у вас будет меньше морщинок, чем у ровесников. Медики отмечают, что кагор даже способен замедлять течение болезни Альцгеймера, положительно влияя на состояние мозгового кровообращения.

Чем кагор отличается от вина?

Во Франции кагор – сухое вино. В остальных странах, где его производят, — это вино сладкое, десертное, тягучее. В общем-то, кагор является разновидностью красных вин.

Отличия есть в способе производства: сусло, из которого варят кагор, в процессе изготовления нагревают до 80 0 С.

Как не ошибиться с выбором?

Выбирать кагор для домашнего торжества несложно. Необходимо совершать покупку только в проверенном магазине. Бутылка должна быть стеклянной. Жидкость, которая находится в ней, должна быть чистой, без осадка, без следов каких-либо примесей.

Важный показатель – цвет. Настоящий кагор темно-красный. Он не может быть ни светлым, ни розовым – только красного цвета темного оттенка.
[yvideo number=»01Kf4hjuw-Q»]

Приготовление церковного вина своими руками

Если вы не доверяете магазинным напиткам, можете самостоятельно сделать дома кагор.

Выбор винограда

Виноград берем красный, желательно сладких сортов. Он должен быть спелым, созревшим.

Перед приготовлением его необходимо размять, чтобы получилась своеобразная виноградная «кашица».

Рецепт в домашних условиях

foto 3

Рецепт церковного кагора можно легко найти в различных руководствах для виноделов. Вот один из способов сотворить настоящий классический кагор. Запаситесь ингредиентами:

  • виноградом (5 кг);
  • сахаром (600 г плюс по 150 г на литр сока);
  • изюмом (100 г);
  • водкой (около 500 мл).

Водка может и не понадобиться – некоторые винокуры используют ее по желанию в конце процесса производства, если собираются изготовить напиток покрепче.

Раздавленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю. Нагрейте их до 60-65 0 С, а потом варите 3 часа.

Снимите с плиты, остудите. В сусло поместите изюм. Мыть сухофрукты предварительно не надо, потому что бактерии, присутствующие на них, обеспечат брожение. И тогда можно будет при приготовлении обойтись без добавления дрожжей.

Поставьте сусло в темное помещение,накрыв марлей. Три дня ждите – должны появиться признаки брожения. Процедите. Затем растворите в соке сахар (600 г) и смешайте с суслом. Поставьте гидрозатвор. Потом, дня через три, добавьте еще сахар из расчета 50 г на 1 литр сока.

Выждите еще 10 суток. Опять добавьте сахар. После этого спокойно дождитесь окончания процесса брожения.

Затем напиток отфильтруйте, если хотите, то можете долить в него спирт. На хранение уберите напиток в холодильник, перелив в чистую тару.

Кагор в церковных обрядах и просто в жизни

Для православного христианина обряд крещения без церковного вина немыслим. Его проводят совсем маленьким детям, причем ложку вина не запрещают даже педиатры.

До достижения семилетнего возраста ребенка можно причащать кагором хоть ежегодно. Перед тем, как дать ребенку вино, его освящают, то есть совершают Евхаристии.

Это церковное таинство имеет свой смысл: вкушая кагор, ребенок приобщается к загадочному миру, где понятны и возможны не чувственные, а духовные удовольствия. Так что кагором в церкви никто не напивается – вино имеет символическое значение.

Взрослые люди тоже причащаются кагором. Принято это делать раз в году.

foto 4

Кагор изготавливается по особой технологии, которая позволять сохранять вину темно-красный цвет, несмотря на разбавление водой. Эта процедура принята в православной церкви, особенно в случаях, когда дело касается детей. Вино должно оставаться красным, как кровь.

Читайте также:  Шампанское из вина в домашних условиях: рецепт приготовления

В обычной жизни многие тоже нередко отдают предпочтение кагору. Он прекрасно подходит для разных торжеств: свадеб, юбилейных вечеров, просто дружеских посиделок. Кагор полезен, поэтому его пьют и люди в возрасте, и те, кто страдает различными хроническими заболеваниями.

Для христиан существует небольшое послабление во время Великого поста, когда запрещено любое спиртное. Рюмочку кагора разрешается выпить в выходной день, это не считается нарушением сложившихся традиций и правил.

[yvideo number=»so17tNgk72M»]
А как вы относитесь к кагору? Возможно, в вашей семье есть какие-то свои истории, связанные с этим интересным напитком. Может быть, вы знаете какие-либо рецепты народных лекарственных средств, в которых используется это вино? Напишите о них, мы обязательно разместим у себя эту информацию.

Кагор можно назвать поистине божественным даром. Это единственный алкогольный напиток, приносящий облегчение и исцеление и душе, и телу. Пейте его в умеренных количествах, буквально по одной рюмке, и пусть ваша жизнь будет долгой и счастливой.

Кагор в домашних условиях, как приготовить церковное вино?

Приготовление кагора на первом этапе подразумевает нагревание и выдерживание сусла при нужной температуре. Данный процесс очень схож с производством пива, только температура нагревания вина немного ниже – 60-65 градусов.

Во время выдержки в горячем виде в сусло переходят экстрактивные вещества и танины, которые делают вино более темным. Также начинается модификация сахара, которая и запускает процесс брожения.

Что касается посуды для приготовления кагора, то отличным вариантом станет домашняя компактная пивоварня. Но данный аксессуар присутствует не в каждом доме, а вот большая кастрюля и теплые покрывала найдутся у всех. Поэтому именно их и можно использовать для виноделия.

Виноград

Виноград для кагора тщательно разминают толкушкой в глубокой посуде.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Тщательно промыть виноград.
  2. Растолочь его руками или при помощи деревянной толкушки.
  3. Пюре из винограда выложить в кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов. Такой температурный режим нужно поддерживать минимум 2 часа.
  4. Выждав нужное время, нужно остудить массу до 30 градусов.
  5. После этого добавить в пюре винные дрожжи (заранее разброженные).
  6. На брожение массу перемещают в более удобный сосуд, на котором можно будет установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку.
  7. Сусло сливают вместе с мезгой и выдерживают в течение недели (максимум 10 дней).
  8. После окончания бурного брожения вино сливают с осадка и мезги.
  9. В будущий кагор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 10 литров жидкости.
  10. Вино отправляют на дображивание в меру темное помещение при комнатной температуре.
  11. После того, как кагор окончательно добродит, его нужно аккуратно перелить в другую емкость и поставить в прохладное место на 30-40 дней. За этот период времени брожение закончится окончательно.

Сусло

Будущий кагор бродит в темном и теплом помещении.
Заключительным этапом приготовления кагора является его доведение до нужной крепости и сладости. Спирт добавляют в вино из расчета 25 мл на литр, а сахар кладут по вкусу. После этих манипуляций вино разливают по бутылям и ставят в холодное место.

Окончательно кагор будет готов минимум через 4 месяца. До истечения этого времени пить напиток не рекомендуется.

Рецепт домашнего кагора ускоренного приготовления

Внимание! Сомнительный рецепт. Мы нашли его на просторах Рунета.

  1. Разминаем ягоды винограда. Варим около 2 часов при 50–60°C. После остывшую емкость открываем и оставляем до брожения.
  2. Убираем мезгу, подогреваем жидкость, добавляем сахар — 500 г на каждые 10 л, оставляем на повторное брожение.
  3. Когда брожение прекратится, вино сливаем, фильтруем, разливаем по бутылкам. Кагор готов к употреблению через 2-3 недели.

Брожение? После нагрева сусла до 60°C? Без дрожжей? Маловероятно.

Кагор в домашних условиях: простой рецепт приготовления и необходимые продукты

Приготовить кагор в домашних условиях не так уж и сложно, поэтому с данным процессом сможет справиться даже новичок. Вкус вина можно назвать приторным, а цвет – слишком насыщенным. Но по сей день кагор является одним из любимых напитков ценителей алкоголя.
Чтобы вино получилось качественным, необходимо строго соблюдать рецептуру и выбирать только качественные ингредиенты.

Кагор, приготовленный в домашних условиях, обладает достаточно приторным вкусом.

Рецепт кагора с черносливом

  1. Ягоды винограда разминаем, помещаем в эмалированное ведро. Добавляем 600 г сахара и оставляем на 24 часа.
  2. Остальной сахар растворяем в подогретой воде. Получившимся сиропом заливаем виноград, добавляем чернослив.
  3. Неплотно накрываем ведро крышкой, оставляем бродить.
  4. После брожения вино сливаем, фильтруем, разливаем по бутылкам. Закрываем пробками и храним в прохладном и темном месте.

Как вы уже поняли, понадобится несколько месяцев, чтобы сделать домашний кагор. Не уверены, хватит ли терпения? Попробуйте приготовить кагор в домашних условиях из концентрата.

Как сделать церковное вино по классическому рецепту

Сегодня в разнообразных открытых источниках можно встретить различные варианты приготовления Кагора. Но чтобы получить оригинальный напиток, следует готовить его по традиционной рецептуре.

фото 1

Состав

Чтобы сделать в домашних условиях классический Кагор, потребуется:

  • виноград красных сортов – 5000 г;
  • изюм темных сортов винограда – 100 г;
  • спирт до 0,5 л;
  • сахарный песок 600 г, и еще по 150 г на каждый литр полученного сока.

Важно! Вместо темного изюма можно использовать и обычные винные дрожжи. Их количество должно быть таким же, то есть на данную раскладку продуктов потребуется 100 г дрожжей.

Спирт можно заменить на высококачественную водку, а можно и вовсе использовать. Его добавляют не только для повышения крепости готового Кагора, но и для продления срока его годности.

фото 2

Перед тем как приступать к непосредственному изготовлению этого вкусного церковного вина, необходимо позаботиться о полной стерильности всей используемой тары в процессе.

Для этого все емкости и лопатки обдают кипящей водой, а затем вытирают насухо чистой тканью. Такая обработка позволит защитить сусло от заплесневения и не даст превратиться вину в уксус.

Приготовление

Сам процесс изготовления Кагора осуществляется в несколько этапов.

Виноград необходимо обобрать с кисточек, удалить все поврежденные ягоды и посторонние примеси, затем размять руками и переложить в емкость для дальнейшего проваривания, вместе с выделившимся соком.

Справка! Очень важно при раздавлении ягод не повредить их косточки, в противном случае готовое вино будет иметь небольшую горчинку.

Пошаговая инструкция:

  1. Емкость помещают на слабый огонь и выдерживают ровно три часа при температуре нагрева от 60 до 65 градусов. Затем снимают с плиты.
  2. Когда содержимое тары остынет до 28 градусов, к нему добавляют немытый изюм и тщательно перемешивают.
  3. Накрывают емкость марле и ставят в теплое и затемненное место на 3-4 суток. Ежедневно смесь аккуратно перемешивают.
  4. Когда процесс брожения будет явно выражен, сусло процеживают сквозь чистое сито, обязательно отжимают мезгу.
  5. Добавить в полученный сок 600 г сахара и перелить в емкость для дальнейшего сбраживания. Заполнять тару следует не более, чем на 2/3. Установить гидрозатвор.
  6. Через три дня в емкость следует дополнительно добавить еще по 50 г сахарного песка на каждый литр сусла. Перед этим его следует развести в небольшом количестве забродившего сока из бутыли. Тщательно перемешать и вылить обратно.
  7. На 7 и 10 сутки необходимо добавить еще по 50 г сахара на каждый литр, так же как в предыдущем пункте.
  8. Когда процесс брожения будет окончен, Кагор необходимо аккуратно слить с осадка в чистую емкость.

Кагор — полезные свойства

Ваш кагор удался? Тогда смотрите видео, как сделать отличное иммуномодулирующее средство из кагора, меда и алоэ!
Хочу отметить, что на самом деле кагор – это название красного французского сухого вина (Cahors), которое было произведено в регионе Кагор. Оно производилось ранее исключительно для нужд церкви, духовенства. В России было налажено собственное производство кагора при Петре I. Но традиция называть это вино церковным так и осталась и существует до наших дней.

Его производят многие страны методом тепловой обработки. Из Франции в Россию напиток был ввезен в 18 веке. Это было сделано для обеспечения нужд церкви. Впоследствии, после того как виноградник во французской провинции Каор был уничтожен жучком, в России приступили к его производству. Напиток подвергают выдержке в течение 2-3 лет. Кагор изготавливают в Крыму, Молдове и Краснодарском крае.

Ресвератрол, содержащийся в вине, обладает противовоспалительными свойствами, из-за чего при употреблении умеренного количества напитка повышается сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Также в кагоре присутствуют витамины группы В, цинк, йод, витамин РР, калий и фосфор.

Если ежедневно употреблять напиток в небольших количествах, не более 150 мл, то он принесет существенную пользу здоровью. Укрепляется сердечно-сосудистая система, разжижается кровь и, соответственно, уменьшается риск тромбоза, атеросклероза, снижается уровень холестерина. Кагор рекомендуют употреблять при пониженном уровне гемоглобина, а также для стимуляции иммунной системы.

Если напиток употреблять непосредственно перед едой, улучшается работа желудочно-кишечного тракта, ускоряются обменные процессы. Из организма выводятся токсины, налаживается работа кишечника. Положительное влияние оказывается на функционирование нервной системы, на состояние зубов и десен.

Однако положительным влияние будет только в том случае, если употреблять качественный и натуральный напиток. Значение имеет и количество выпитого вина: увеличение ежедневной дозы окажет пагубное воздействие на организм.

Если у вас в крови обнаружен повышенный холестерин, вам стоит периодически употреблять кагор в лечебных целях. Вино нормализует этот показатель – правда, только в случае незначительного повышения. В остальных случаях требуются лекарственные средства из аптеки.

Говорят, напиток способен даже восстанавливать клетки печени, а также костную ткань.

И без всякого сомнения, кагор продлевает молодость: вино обладает антиоксидантными свойствами. Начните понемногу пить его в молодые годы – к старости у вас будет меньше морщинок, чем у ровесников. Медики отмечают, что кагор даже способен замедлять течение болезни Альцгеймера, положительно влияя на состояние мозгового кровообращения.

Выбор винограда

Виноград берем красный, желательно сладких сортов. Он должен быть спелым, созревшим.

Рецепт церковного кагора можно легко найти в различных руководствах для виноделов. Вот один из способов сотворить настоящий классический кагор. Запаситесь ингредиентами:

  • виноградом (5 кг);
  • сахаром (600 г плюс по 150 г на литр сока);
  • изюмом (100 г);
  • водкой (около 500 мл).

Водка может и не понадобиться – некоторые винокуры используют ее по желанию в конце процесса производства, если собираются изготовить напиток покрепче.

Раздавленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю. Нагрейте их до 60-650С, а потом варите 3 часа.

Снимите с плиты, остудите. В сусло поместите изюм. Мыть сухофрукты предварительно не надо, потому что бактерии, присутствующие на них, обеспечат брожение. И тогда можно будет при приготовлении обойтись без добавления дрожжей.

Выждите еще 10 суток. Опять добавьте сахар. После этого спокойно дождитесь окончания процесса брожения.

Затем напиток отфильтруйте, если хотите, то можете долить в него спирт. На хранение уберите напиток в холодильник, перелив в чистую тару.

Вредные свойства

К нам вино кагор было завезено при Петре I. Чтобы сделать напиток крепче, при его употреблении добавляли спирт, и вино именно в таком виде пришлось по вкусу, поэтому изготовление кагора наладили в промышленном масштабе. Люди также заметили, что это вино с приятным сладковато-терпким вкусом способно исцелить не только душу, но и тело. Своей густой консистенцией и цветом оно напоминает кровь. Именно это послужило тому, что его стали использовать в церковных обрядах.

Ссылка на основную публикацию