Термометр для затирания солода

Инфузионное/настойное затирание с одной паузой

Инфузионное/Настойное затирание — метод, подразумевающий смешение солода с горячей водой и, чаще всего, выдержку только одной температурной паузы для осахаривания. Этот метод считается одним из самых простых и эффективных.

Чтобы затирать с одной паузой необходимо использовать современный модифицированный солод.

Считается, что почти все виды пива можно произвести инфузионным методом с одной паузой.

Пример инфузионного затирания с одной паузой:

  • Целевая температура затирания — 68°C. Рассчитайте, до какой температуры нужно нагреть воду с помощью онлайн-калькулятора. Всыпьте зерно в воду. Закройте крышку емкости и дайте затору постоять 5–10 минут, чтобы температура распределилась равномерно. Чтобы обеспечить равномерное распределение температуры, аккуратно помешивайте затор каждые 10–15 минут. Температура затора должна быть 68°C. Если температура существенно отличается, добавьте немного горячей/холодной воды. Затор необходимо выдержать в заторном чане не менее 45 минут.
  • Через 45–50 минут слейте сусло из чана и промойте затор горячей водой. Для промывки нагрейте нужный объем воды до 81°C. Выливайте эту воду на затор в чане. Кран для слива сусла должен быть открыт. Первые порции сусла будут мутноватыми, их необходимо влить обратно в чан. В скором времени слой зерна утрамбуется достаточно сильно и сливаемое сусло уже будет прозрачным, без осадка. Промывайте затор медленно — так вы извлечете максимум сахара. Промывка может занять час.
  • Дальнейший процесс варки пива: сусло кипятится и в него добавляется хмель. Затем сусло быстро остужается и в него засыпаются дрожжи.
  • Первые порции сусла будут мутноватыми, их необходимо влить обратно в чан.

    Правильное затирание солода при домашнем пивоварении. Температурные паузы при затирании солода для пива.

    Влияние температуры на процесс затирания

    10-35 0 С – активность протеолитических ферментов. Усиление явлений проращивания (в частности размельчения)

    40-45 0 С – образование преимущественно фосфатов

    45-52 0 С – температура пептонизации (образования продуктов расщепления белка). Опасная зона активности протеолитических ферментов; расщепление протеинов в альбумины, пептоны, полипептиды и аминокислоты.

    50 0 С – оптимальная температура образования формольного азота.

    55 0 С – оптимальная температура образования некоагулируемого растворимого азота.

    53-62 0 С – образование легкосбраживаемой мальтозы.

    63-65 0 С – максимальное образование мальтозы.

    65-70 0 С – уменьшение образования мальтозы и увеличение образования декстринов. Оптимальная температура разжижающего фермента.

    70 0 С – распад протеиназ.

    70-75 0 С – повышение скорости осахаривания. Образование слабосбраживаемых сахаров и декстринов.

    76 0 С – предел активности осахаривающего фермента.

    80-85 0 С – образование декстринов. Прочно установившаяся разжижающая активность.

    85-100 0 С – разваривание крахмала под воздействием тепла.

    Заливаем водицу в парогенератор и бак.

    Поскольку люблю пиво умеренно плотное и пьяное, сегодня делаем многопаузное затирание. И начнем с паузы 52 градуса. В нашем случае температуры 54С, вполне достаточно. Засыпь теплая, большого падения температуры не даст.

    Стало быть, засыпаем и тщательно перемешиваем.

    Температура упала до нужной. 53С. Закрываем крышку и ждем 10 минут.

    Включаем парогенератор и поднимаем температуру затора до следующей паузы. Основной.

    В процессе нагревания, затор следует перемешивать, во избежание местного перегрева.

    В разной литературе и разных рецептурах авторы указывают также разную температуру. Кто 62, кто 65 градусов. Ставим 62. В диапазоне от 60 до 65 происходит основное осахаривание веществ солода, ферментами в нем же и содержащимися.

    И вновь обратимся к компетентному мнению.

    Лично я считаю, что для современного солода однозначно необходимы всего две паузы: 62(+- 2 град С) и 72 (+- 2 град С). Первая пауза даёт нам съедобные для дрожжей сахара (сбраживаемые сахара). Вторая пауза, хотя и называется исторически паузой осахаривания, никаких сахаров не даёт. А даёт нам отсутствие крахмала, превращая его в короткие кусочки крахмала, называемые декстринами. Декстрины дрожжи не едят – они им “в рот не пролазят” Именно декстрины делают настоящее пиво густым, вязким, киселеобразным, дают то самое состояние, на жаргоне называемое “плотным, полным телом пива”.

    Так вот, если вы начнёте затирание с паузы 62 град. и будете при этой температуре держать затор, то с каждой минутой количество сбраживаемых сахаров будет увеличиваться. И тем самым будет расти алкогольная крепость пива.

    Всегда можно прикинуть некую возможную максимальную крепость пива. Если из 1 кг солода мы можем вывести в раствор 80% (плюс/минус в зависимости от качества солода) от общей массы солода, то из этого количества СВ максимально можно превратить в сбраживаемый сахар тоже 80%. Конечно, тут есть большой плюс/минус, с учётом качества и типов солодов и ведения режима затирания. К примеру, в солоде может быть многовато белка – а он же не даёт нам спирт. В цветных, карамельных солодах сахара обжарены(карамелизованы) и тоже в значительной степени являются менее сбраживаемыми. Одно дело, если паузу 62 градуса держать час-полтора, и совсем другое, если сделать паузу 62 всего 10 минут, или вовсе пропустить. В конце концов, и при брожении дрожжи могут перестать работать по множеству причин.

    С некоей долей погрешности можно считать так: в нашем 12% пиве 80% сахаров будут сбраживаемые при паузе 62 град в течение часа.
    Т.е. при плотности 12% мы имеем в литре сусла 120 грамм сахаров. Из них 120х0,8= 96 грамм можно сделать сбраживаемыми (максимально, теоретически). Из этих 96 грамм ровно половина превратится после брожения в спирт.

    Но даже если паузу 62 градуса пропустить полностью и сразу добиться температуры затора 72 град, в пиве всё равно будет алкоголь. Ведь солоде и до затирания уже есть некоторое количество сбраживаемых сахаров. Плюс при паузе 72 градуса фермент, обеспечивающий превращение крахмала в декстрины( альфа-амилаза), тоже производит небольшое количество сбраживаемых сахаров. И фермент, который должен работать при 62 град(бетта-амилаза) в случае единственной паузы 72 град – разрушается не мгновенно, а успевает некоторое время поработать, производя сбраживаемые сахара.

    Таким образом, ежели нам нужно густое пиво – пропускаем паузу 62С и держим часок-полтора на 72С. А ежели пьяное, то делаем ударение на паузу 62С. Есть рецептуры, в которых предлагается держать паузу 67С. Тут как бы все ферменты работают.

    Читайте также:  Вывод из запоя на дому

    Продолжим, однако. Выдержав паузу 62С 45 мин., вновь включаем парогенератор, и постоянно перемешивая затор, поднимаем его температуру до 72С.

    20 минут на паузе 72С и можно сделать йодную пробу. Берем немножко сусла и помещаем его на чистую фарфоровую тарелку. Вносим в сусло капельку йода. Если цвет не поменялся – значит все ОК. Крахмал изничтожен. Ежели проба посинела – у нас проблемы. Паузу следует продлить.

    В нашем случае – все зер гут. Цвет не меняется, можно продолжать. Поднимаем температуру затора до 78-80 градусов, тем самым выключая активность ферментов. 10-15 минут паузы вполне достаточно.

    Есть рецептуры, в которых предлагается держать паузу 67С.

    Затирание солода и 4 температурные паузы: лайфхаки для пивовара

    Ароматное домашнее пиво — божественный напиток. При
    условии, что оно правильно приготовлено. С первого раза редко у кого получается
    добиться изысканного вкуса, но если знать некоторые нюансы, то процесс пойдет
    проще. Сегодня мы рассмотрим некоторые из них и расскажем о том, что такое
    температурные паузы и в чем смысл затирания солода. Уверены — вам будет
    интересно.

    Затирание солода: зачем и когда

    Это ключевой процесс в пивоварении. Конечно, если вы используете не зерно, а экстракты солода, то ничего затирать не придется. Но такой рецепт негативно отразится на вкусе напитка.

    Затирание солода — создание сусла для пива. Для этого ингредиент смешивают с теплой водой и нагревают до определенных температур, чтобы активировать ферменты. Именно от них зависит, насколько крепким, ароматным, плотным и вкусным будет напиток, образуется ли пена.

    Процесс — довольно сложный, поэтому следует помнить о правильных температурных диапазонах. А еще есть такое понятие, как температурные паузы. Сейчас будем говорить о них.

    4 вида температурных пауз: изучаем хитрости пивоваров

    Точную продолжительность обозначить мы не можем, потому что не знаем, какой тип солода вы будете использовать и по какому рецепту варить пиво. Зато рассказать о видах температурных пауз мы просто обязаны. Начинаем:
    Кислотная пауза. Продолжительность — 15–17 минут, нагрев сусла — 35–45 градусов. В этот временной промежуток рН затора снижается до оптимальных показателей.
    Пивовары не всегда соблюдают эту паузу, ведь в продаже есть масса добавок, помогающих снизить кислотность. А зря — не стоит пренебрегать данным этапом. Во время нагревания до 35–45 градусов расщепляются глюканы, вызывающие помутнение пива. Если вы используете рожь, овес, слабомодифицированный солод или пшеницу, то все же рекомендуется выдержать не менее 15 минут.
    Белковая пауза. Продолжительность — 10–15 минут, нагрев — до 44–59 градусов. В эту фазу белки начинают активно расщепляться, повышается экстрактивность пивного сусла. Процесс влияет на дальнейшее пенообразование.
    В этой фазе задействованы два фермента. При нагреве до 50 градусов протеазы расщепляют белки до состояния аминокислот. Эти вещества подпитывают дрожжи и усиливают их действие.
    При нагревании от 50 градусов начинается действие другой группы протеаз. Они способствуют появлению веществ, отвечающих за образование пены и прозрачность. Если пиво получилось мутным, значит на этом этапе что-то пошло не по технологии.

    Пауза осахаривания. Продолжительность — 50 мин. – 2 часа, нагрев — 61–72 градуса. Эта та фаза, которую точно нельзя «выбросить» из процесса. В это время происходит превращение крахмала в сахара, которые способствуют брожению.
    Ключевые ферменты: бета и альфа-амилаза. При нагревании до 67 градусов активизируется бета-амилаза, которая «сушит» пиво и отвечает за его крепость. Чтобы напиток получился идеальным, нужно дать ферменту поработать около 2 часов.
    Когда температура достигает 68–72 градусов, начинает действовать альфа-амилаза. Она делает вкус пива более мягким и сладковатым, так как при таком нагреве образуются несбраживаемые сахара. Соответственно, уровень перерабатываемых снижается, и крепость алкоголя падает.

    Мэш-аут. Продолжительность — 5 минут, нагрев — до 77–79 градусов. А вот тут ферменты уже не работают — эта фаза предназначена как раз для остановки их деятельности.
    Мэш-аут делается непосредственно перед промывкой солода с целью увеличить скорость фильтрации. Чем лучше очистка, тем меньше будет вязкость сусла. Выше 79 градусов нагревать состав не следует — это приведет к образованию танинов, что сильно изменит вкус готового напитка.

    Начинающие пивовары боятся запутаться в температурах и продолжительности этапов, поэтому практикуют однопаузное затирание. При нем сусло нагревают до температуры, при которой сразу происходит осахаривание. Способ выручит, если нет автоматизированного оборудования.

    Если же вы хотите варить пиво по всем правилам и угощать всех вкусным пенным умеренной крепости, то приглашаем заглянуть в наш каталог. Там есть все для оборудования домашнего пивзавода. Обращайтесь!

    Но такой рецепт негативно отразится на вкусе напитка.

    Температурные паузы на примере односолодового затора для виски (Страница 1 из 13)

    Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

    а не ленивые, как показывает практика, задают вполне вменяемые вопросы и на них я отвечу с удовольствием.

    Справочник по температурным паузам в пивоварении

    Справочник по температурным паузам в пивоварении.

    Температурные паузы при затирании солода для пива

    Затирание сусла для пива – один из самых сложных процессов в домашнем пивоварении, который во многом формирует конечный результат – органолептические характеристики пива. Самое главное – четко соблюдать при варке нужную температуру в установленный период времени. Мы рассмотрим теоретические аспекты и выясним, на что влияет каждая температурная пауза.

    Затирание солода – это процесс приготовления пивного сусла, при котором солод смешивают с горячей водой, затем последовательно нагревают до определенных температурных диапазонов с целью активизации разных групп ферментов, отвечающих за вкус, крепость, плотность, прозрачность и пенообразованние в пиве.

    С химической точки зрения затирание солода является продолжением процесса соложения – проращивания и сушки зерна для образования ферментов, выступающих катализаторами реакций. При соложении рушатся глюканы (молекулы полисахарида) в клеточных оболочках, а также расщепляются белки, что снижает вероятность мути и повышает биологическую устойчивость сусла.

    Модификация солода – это степень разрушения глюканов и белков в зерне. Процесс не имеет ничего общего с генномодифицированными продуктами, происходит на солодовне естественным путем и безопасен для здоровья человека.

    Большинство продаваемого сегодня солода является полностью модифицированным, поэтому можно ограничиться только осахариванием. Обязательно соблюдение всех температурных пауз требуется только для домашнего и солода неизвестного происхождения.

    Читайте также:  Виски с содовой — рецепт коктейля

    Термометр – лучший способ контролировать температуру в отсутствие автоматизированной пивоварни

    Температурные паузы при затирании солода для пива.

    Как проходит затирание

    Затор смешивается с водой и начинается нагрев. В конце затор надо будет удалить, поэтому используется либо пивоварня с фильтр-чаном, либо солод помещается в марлевые мешочки. При повышении температуры в действие вступают различные ферменты, которые уже содержатся в солоде и расщепляют крахмал и белки. Температурные паузы при варке пива нужны как раз для того, чтобы отработали все ферменты.

    Диапазон температуры, °C

    Оптимальное значение, °C

    Как контролировать температуру.

    Затирание солода и температурные паузы

    Затирание солода для пива – один из самых сложных процессов и, пожалуй, самый важный в домашнем пивоварении. Именно он формирует ту базу, на основе которой будет зиждиться наше будущее пиво – сусло. Его возможно избежать, используя уже готовые солодовые экстракты, но такую свободу в выборе рецепта и такие возможности повлиять на конченый вкус продукта дает только зерновое пивоварение, без затирания в котором не обойтись. С этим и связанно, что обычно зерновое пивоварение неминуемо становится следующим шагом в эволюции пивовара после экстрактного, который приходится делать несмотря на все трудности, финансовые и временные затраты. Так же для осуществления затора нужные определенные знания, особенно в теории так называемых температурных пауз. Об этом и будет речь в этой статье.

    Затирание солода – это процесс приготовления пивного сусла, при котором молотый пивоваренный солод смешивают с водой и выдерживают при определенных температурах. Делается это для активации различных ферментов с целью расщепления ими глюканов, крахмалов и белков. Активность различных ферментов зависит от температуры, а на выполнение поставленных перед ними задач им нужно определенное время. С этим и связанна необходимость осуществления температурных пауз. Точная длительность всех температурных пауз зависит от рецепта пива и типа солода. Всего можно выделить 4 вида температурных пауз:

    1.Кислотная пауза (35-45°C, 15-70 минут). Названа так, поскольку во время кислотной паузы понижается pH затора до нужных значений. Правда, ощутимое снижение кислотности достигается только после 60 минут варки, да и при использовании современного солода и различных добавок к воде, способных повлиять на pH, необходимость в этом отпадает. Поэтому эта пауза часто игнорируется пивоварами.

    Но помимо снижения кислотности при данных температурах также разрушаются глюканы, которые превращают затор в клейстер. Больше всего глюканов во ржи, пшенице, овсе и слабомодифицированых солодах и при использовании подобных ингредиентов желательно произвести данную паузу в течении 15 минут. Известно, что глюканы ответственны за помутнение в пиве.

    2.Белковая пауза (44-59°C, 10-15 минут). На этих температурах происходит расщепление белков. Это благотворно влияет на пенообразование и на стойкость пивной пены, так же повышает экстрактивность сусла. Стоит отметить, что в этой паузе задействованы два фермента.

    При температуре 44-50°C работают протеазы, расщепляющие белки на аминокислоты, которые впоследствии будут питательными веществами для дрожжей.

    А при температуре 50-59°C уже другие протеазы расщепляют белок на вещества, способствующие прозрачности пиву и пенообразованию.

    3.Осахаривание (61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза для любого типа солода (степени модификации), без которой никак нельзя обойтись. Она отвечает за превращение крахмала в нужный для брожения сахар, что и отразилось в её названии.

    В этой паузе так же задействованы два фермента (альфа-амилаза и бета-амилаза). Они так же работают при несколько различных температурах и по разному влияют на конечный продукт.

    При 61-67°C активируется бета-амилаза, чем дольше работает этот фермент, тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов), что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.

    При повышении температуры до 68-72°C в действие вступает другой фермент — альфа-амилаза. Он образует несбраживаемые сахара, которые формируют тело пива, делает пиво сладким, но уровень алкоголя в пиве при этом будет ниже, поскольку снижается концентрация сахаров, подходящих дрожжам для переработки на спирт.

    4.Мешаут или мэш-аут (77-79°C, 5 минут). Не совсем температурная пауза в том определении, которое мы дали выше, так как во время неё не осуществляется работа ферментов, а напротив – служит для её остановки. Производится перед промывкой солода для уменьшения вязкости сусла и увеличения скорости фильтрации, что особенно важно в случаях, когда затор и варка сусла производится в различных емкостях и требуется слив сусла из заторника. Воду для промывки следует использовать такой же температуры, что бы не допустить продолжение работы ферментов. А при температуре выше 80°C в сусле начнут образовываться танины, из-за которых вкусе появляется терпкость.

    Очень популярным, особенно среди начинающих пивоваров является однопаузное затирание (66-67°C, примерно 60 минут). Такой способ подходит для модифицированного солода и сортов без специальных солодов вроде ржи и пшеницы. Он будет особенно удобен для пивоваров не имеющих автоматизированного оборудования и позволит получить пиво умеренной крепость с ощутимым телом. Это достигается за счет нахождения температуры в диапазоне, в котором в равной силе работают оба фермента, отвечающих за осахаривание.

    И нужно сказать пару слов о модификации солода, а именно, что большинство продаваемого солода являются именно модифицированным. Это означает то, что большая часть глюкана и белка уже разрушена и для получения хорошего сусла достаточно только преобразовать крахмал в сахара. Модификация солода осуществляется на солодовне и не несет в себе никаких негативных последствий для здоровья человека или качества пива. Все это делает использование такого солода предпочтительным и позволяет опустить значительную часть температурных пауз, что значительно сократит время приготовления и упростит его процесс.

    Подробнее тему затирания и температурных пауз можно обсудить на нашем форуме.

    Но помимо снижения кислотности при данных температурах также разрушаются глюканы, которые превращают затор в клейстер.

    Затирание солода для пива: паузы, способы, секреты

    По методу подогрева затора различают 2 способа затирания солода для пива:

    • настойный (инфузионный);
    • отварочный.

    Отварочный декокционный способ.

    Всё, что нужно для обжарки солода дома

    Если у вас есть духовка и несколько кухонных принадлежностей, вы готовы к обжарке солода. Тем не менее, вам понадобится:

    • 0,5-1 кг не измельченного светлого ячменного солода.
    Читайте также:  Как приготовить глинтвейн — от простуды дома

    Это среднее количество, которое можно разместить на одном стандартном противне. Подойдёт любой качественный 2-хрядный светлый солод, будь то пэйл или пильзнер, главное чтобы он был целым и не шелушённым. Шелуха в данном случае выступает защитной оболочкой во время обжарки, зерно правильно подрумянивается, а не сгорает. Можно сразу обжаривать и только что пророщенный ячмень – так, например, делают современный коричневый солод.

    • Противень и фольга.

    Для равномерной прожарки солода подойдёт любой стандартный противень, но лист с высокими бортиками позволит работать сразу с достаточно большим количеством зерна (в среднем около 1 кг) и соблюдать правильную толщину слоя. Если противень использовался или будет использоваться для готовки других продуктов, обязательно оборачивайте его в фольгу. Это оградит ваш солод от контакта с жиром или маслом, которые могут создавать нежелательные ароматы или приводить к сгоранию. Фольга также добавляет комфорта при ссыпании солода с противня – просто поднимите её вместе с обжаренным зерном и сверните в импровизированную воронку.

    • Духовка или аэрогриль.

    Подойдёт любой полноразмерный духовой шкаф с надёжным термостатом или другим более-менее точным регулятором температуры. Наличие конвекции будет большим плюсом – постоянное движение горячего воздуха обеспечит более равномерную и быструю обжарку. Все преимущества конвекционного нагрева демонстрирует аэрогриль с подходящими по конфигурации поддонами и цифровым термоконтролем.

    • Термометр.

    Не все духовые шкафы оснащают термометрами, ещё реже эти термометры показывают корректные данные. Отдельный биметаллический термометр для духовки с высоким классом точности добавит контроля над происходящим. Высокую точность демонстрируют и электронные термометры со щупом, которые позволяют измерять температуру непосредственно внутри слоя солода.

    Поместить противень в духовку и обжаривать зерно до нужной кондиции, время от времени перемешивая его каждые 15-20 мин.

    Домашняя пивоварня из подручных средств

    Такой вариант подойдёт тем, кто любит, что то делать руками.

    ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ


    Лучшее пиво в России

    Можно ли пить пиво, принимая антибиотики?!

    Через сколько выветривается два литра пива

    Изменения в законах о продаже пива в 2017 году

    В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода.

    Колба коническая КН-2-1000-50

    Колба конической формы. Произведена из термостойкого боросиликатного стекла. Выполнена по ГОСТу 25..

    Произведена из термостойкого боросиликатного стекла.

    Оборудование для приготовления сусла в Подольске

    Заменитель сахара, используется для придания полноты вкуса пиву.

    Измельчитель зерная для получения фуражного дробленого зерна

    Устройство для перемалывания солода. Изготовлено из прочной высокосортной углеродистой стали.

    Используется для дробления солода. Имеет ручную регулировку зазора для создания дробины разного помола.

    Фильтр-базука для фильтрации сусла от солода и дробины. Имеет жесткий корпус и разборную конструкцию.

    Прочный лавсановый мешок для затирания солода. Рассчитан на 8 кг солода.

    Прочный лавсановый мешок для затирания солода. Рассчитан на 12 кг солода.

    Котел из нержавеющей стали для приготовления пищи и варки пива. Совместим со всеми типами плит.

    Чиллер для быстрого охлаждения пивного сусла. Изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.

    Фермент для ускорения и улучшения процесса брожения зерновых браг.

    Заменитель сахара. Используется в самогоноварении, виноделии или пивоварении для приготовления чистых напитков без примесей.

    Необходим для контроля температуры сусла (браги). Клеится на любую поверхность.

    Прочный мешок для варки хмеля. Полезен при варке пива.

    Для перемешивания и разбивания комочков при варке сусла, сбраживании браги или вина. Сделана из пищевого пластика, не взаимодействует с продуктом.

    Для перемешивания и разбивания комочков сусла при варке пива, сбраживании вина или браги.

    Устройство для сбраживания больших объемов пивного сусла, разных видов браг, сидра и вина.

    Пластиковые мерные ложечки предназначены для точного измерения жидкостей или сыпучих материалов

    Устройство для сбраживания больших объемов пивного сусла, разных видов браг, сидра и вина.

    Эффективный чиллер для охлаждения пивного сусла. Имеет конструкцию «труба в трубе».

    В интернет-магазине представлены следующее оборудование:

    • котлы
    • чиллеры для быстрого охлаждения пивного сусла;
    • измерительные приборы: ареометры, термометры;
    • мельницы для перемалывания солода;
    • ложки, лопатки для помешивания
    • соответствующая литература, рецепты.

    Прочный лавсановый мешок для затирания солода.

    Пивоварение в домашних условиях

    Пиво – сбродившее пивное сусло. Брожение – это процесс переработки пивными дрожжами содержащихся в сусле сахаров в спирт. Пивное сусло получают из солода. Для этого солод сначала подготавливают, затем замачивают в воде при различных температурах для получения сусла и варят с хмелем. Такой способ пивоварения называют зерновым, поскольку он включает все этапы приготовления пивного сусла. Также существует направление, которое называют экстрактным пивоварением. Пивное сусло подготавливается на заводе, после чего из него выпаривают воду для уменьшения объема. В результате экстракт пивного сусла представляет собой тягучую сладкую на вкус жидкость. Для получения «восстановленного» сусла экстракт «разводят» с водой. Стоит сразу пояснить, что экстракты не содержат каких-либо консервантов и добавок, а качество получаемого пива очень высокое. «Так зачем же тогда варить пиво из зерна?» — спросите Вы. Во-первых, экстрактное пивоварение дороже, а во-вторых, Вы скованы в экспериментах. Домашнее пивоварение – это не только полезное хобби, но и очень увлекательное. Далее приведены достоинства и недостатки экстрактного пивоварения.Достоинства:

    • К экстракту прилагается пошаговая инструкция от производителя.
    • Для того чтобы сварить пиво из экстракта, Вам потребуется не более 1 часа. Зерновое пивоварение занимает 6-8 часов (без учета подготовки солода).
    • Вам не потребуется дополнительное специальное оборудование кроме емкости для брожения (измерительные приборы в т.ч. ареометр для сахара, термометр и т.п. – по желанию).
    • Вы ограничены сортами пива, которые определяет производитель.
    • Качество ингредиентов остается на «совести» производителя.
    • Экстрактное пивоварение существенно дороже.

    В случае если Вас заинтересовало зерновое пивоварение, но не знаете, как к нему подступиться, рекомендуем ознакомиться со статьей далее, в которой вкратце описаны основные этапы зернового пивоварения в домашних условиях.

    спросите Вы.

    Добавить комментарий