Скисшее домашнее вино: причины, варианты устранения кислотности

Скисшее домашнее вино: причины скисания, варианты устранения кислотности вина

Скисшее домашнее вино многие считают испорченным, а зря, ведь этот продукт еще можно исправить, или создать на его основе нечто другое. Изготовление вина в домашних условиях требует достаточного опыта и знаний. Ведь процесс его получения должен проходить по определенной технологии, с соблюдением ряда требований.

Однако домашнее вино и при полном соблюдении правил приготовления может быть кислым, или иметь выраженную кислинку, избавиться от этого можно с помощью нескольких проверенных временем методов.

  1. Причины скисания домашнего вина
  2. Варианты предотвращения уксусного брожения
  3. Определение того, что вино зауксилось (имеет повышенную кислотность)
  4. Что делать, если домашнее вино начало скисать
  5. Изготовление уксуса из забродившего домашнего вина

Определение того, что вино зауксилось имеет повышенную кислотность.

Пять методов снизить кислотность домашнего вина

В большинстве фруктовых соков содержится слишком много кислоты и мало сахара. Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Только некоторые виноградные и яблочные соки не требуют исправления, в остальных случаях не обойтись без вмешательства винодела. Существуют методы, позволяющие нормализовать кислотность и сахаристость, минимально воздействуя на органолептические свойства вина.

Определить начальную кислотность сока можно специальным прибором – «измерителем рН» или по справочным таблицам содержания кислот и сахара во фруктах. Желательно пользоваться данными из своего региона. Средние данные наведены в таблицах.

Сбалансированными считаются вина с 4-6 граммами кислоты на литр. Во время брожения концентрация падает, поэтому начальную кислотность сусла делают выше – 6-15 грамм на литр.

Иногда, например, в грушевом соке, приходится повышать кислотность сусла. Проще всего это сделать путем внесения нужного количества лимонной кислоты (сока). В соке одного лимона содержится 4-5 грамм кислоты.

Определить начальную кислотность сока можно специальным прибором измерителем рН или по справочным таблицам содержания кислот и сахара во фруктах.

Определение того, что вино зауксилось

Вариантов определения появления излишней кислоты во вкусе домашнего вина несколько. Наиболее результативным исследованием следует считать определение уровня рН. Этот метод выявления чрезмерной кислотности напитка максимально эффективный, но дегустация на вкус, также считается результативным вариантом.

Следует обращать внимание на процесс брожения вина. Если на его поверхности образовалась значительная по толщине и активности пленка из бактерий, то можно говорить о начале процесса брожения. К сожалению, если активизация бактерий брожения началась, то процесс уже не обратим.

Признаки того, что вино начало скисать:

  • пленка из бактерий на поверхности вина;
  • рыжеватый цвет;
  • пузырьки воздуха (результат жизнедеятельности бактерий);
  • специфичный запах уксуса;
  • высокий уровень кислотности при определении pH.

Вариантов определения появления излишней кислоты во вкусе домашнего вина несколько.

Купажирование

Суть купажирования в смешивании кислого сока со сладким в равном соотношении для сбалансирования вкуса, кислоты. Важно учитывать следующие нюансы:

  • Для смешивания рекомендовано использовать сок одного фрукта/ягоды, но разного сорта. Плоды должны быть одного цвета — синий виноград с синим, зеленые яблоки с зелеными.
  • При использовании разных фруктов вкус заготовки ухудшается.
  • Снижение кислотности при помощи сока — оптимальный вариант. Так сохраняется яркая вкусовая палитра, насыщенность аромата.
Читайте также:  Каким образом отделяются в самогоне головы от хвостов?

Недостатком купажирования считается наличие десертного вина с повышенной концентрацией сахара. К такому способу прибегают опытные виноделы, располагающие разными винными сортами.

Как предотвратить появление проблемы.

Стабилизация холодом

Это ещё один отличный способ избавиться от излишней кислотности домашнего вина. Оставляет тары с вином на двадцать один день. При этом температура должна колебаться от 0 до 5 градусов. После этого вы заметите осадок, образовавшийся в бутылках. Поэтому необходимо будет предельно аккуратно перелить вино в другие тары, чтобы осадок при этом не был затронут.

Стабилизация холодом.

Что делать, если в бродильной емкости вино оказалось очень кислым

Самый безобидный вариант и наилучший из возможных – это обнаружить неприятную кислинку в вине тогда, когда оно еще только бродит или же дображивает. В этом случае спасти ситуацию проще всего. Первым делом, сливаем хмельной напиток с образовавшегося осадка, чтобы нейтрализовать горечь и кислоту, а затем добавляем в сусло достаточное количество сахара.

Вино оказалось очень кислым

  • Сливаем винцо в чистую стеклянную емкость.
  • Отливаем немного напитка из нее, примерно около литра-полутора.
  • Отправляем к суслу сахарный песок и хорошенько разбалтываем жидкость.
  • Выливаем ее обратно в бродильную емкость и перемешиваем.
  • Пробуем молодое вино на сладость спустя несколько суток.
  • Если оно все еще заметно кислит, повторяем предыдущие шаги.

Но учитывайте, что при длительном периоде брожения, длящемся более двух месяцев, домашнее вино может попросту преобразоваться в винный уксус. Естественно, в таком случае спасти напиток нельзя – он не годится в качестве домашнего алкоголя.

Просто вносим необходимое количество сахара, а затем перемешиваем жидкость.

Как правильно снизить кислотность вина в домашних условиях

Виноградное, фруктовое или ягодное вино, приготовленное в домашних условиях, – это вкусный и изысканный алкоголь, который согреет в сырые зимние вечера, добавит веселья уютным дружеским посиделкам.

Однако отсутствие консервантов и стабилизаторов в таких напитках может привести к неприятным последствиям – вино после открытия бутылки становится все кислее и кислее, напоминая уксус, а не утонченный «нектар богов».

Читайте также:  История текилы от появления напитка и до наших дней

Давайте разберемся, можно ли спасти ситуацию, если домашнее вино получилось кислым – мы расскажем, как исправитьнапиток несколькими способами.

Виноградное, фруктовое или ягодное вино, приготовленное в домашних условиях, это вкусный и изысканный алкоголь, который согреет в сырые зимние вечера, добавит веселья уютным дружеским посиделкам.

Что делать если вино получилось кислым?

Каждый винодел старается готовить вино с гармоничным вкусом. О соответствии этой характеристике говорят, когда кислинка не перебивает сладость. Но что делать, если домашнее вино получилось кислым, можно ли исправить его вкус? Для начала необходимо разобраться, какая кислотность вина считается нормой и по каким причинам случаются погрешности.

Каждый винодел старается готовить вино с гармоничным вкусом.

Как снизить кислотность вина

  • 1 Значение кислотности для вина
  • 2 Как убрать лишнюю кислотность
  • 3 Прочие способы избавления от кислотности
  • 4 Заключение

Как сказал когда-то князь Владимир, «веселие Руси есть питие», и в истории есть немало ярких примеров справедливости его слов – кому, например, незнакомо словосочетание «государевы кабаки»? Домашнее виноделие – занятие, пожалуй, столь же древнее, как и разведение животных, и за свою историю сформировало целую культуру употребления спиртных напитков. Самогон и различные домашние вина и настойки никогда не теряли своей популярности и практического всемогущества в быту, и не случайно алкоголь в своё время прозвали «жидкой валютой». Известно, что врачи рекомендуют умеренное употребление красного вина в лечебно-профилактических целях, да и о человеке часто составляли мнение, только лишь наблюдая за тем, как он пьёт и как ведёт себя, будучи в подпитии.

Проще говоря, вино всегда играло очень большую роль в жизни не только отдельных людей, но и целых наций, и не утратило своё значение и по сей день, особенно в виду постоянного подорожания официальных алкогольных напитков. Всё больше людей интересуются виноделием и пытаются сами выгнать такое вино, которым не стыдно было бы угостить своих друзей или выставить на праздничный стол. И поскольку винокурение – занятие довольно-таки тонкое, неудивительно, что у занимающихся им – особенно у новичков – часто возникают самые разные проблемы. Одна из наиболее частых – излишне кислое вино.

Некоторые специалисты даже утверждают, что трудно найти какой-либо элемент, способный испортить сангрию.

Как исправить кислое домашнее вино: действенные приемы

Вино – благородный и изысканный напиток, утонченный вкус которого гармонично сочетает сладковато-кислые «нотки». Технология его изготовления требует опыта и необходимых навыков, однако даже винодел с многолетним стажем не может быть уверен, что конечный результат будет обладать свойствами высшего качества.

Читайте также:  Как сделать ром в домашних условиях

Одной из наиболее частых проблем у изготовителей вина в домашних условиях является чрезмерная кислота полученного продукта. Но такая ситуация поправима при помощи нескольких известных в народе способов.

Для начала стоит разобрать с причинами, а уже после искать подходящие варианты, как исправить кислое домашнее вино.

чрезмерно кислые ягоды, которые используются в качестве исходного виноматериала;.

Уксусное скисание вина

Если вино достаточно скисло, то исправить этот недостаток уже нельзя. Поэтому такое вино лучше всего использовать для получения уксуса.

Их необходимо сжигать до того, пока они горят.

Ждем нового урожая

Если бутыль с кислым вином — это все, что у вас есть, можете не трогать его вовсе до следующего урожая. А на будущий год в новое сусло можно добавить его из расчета один к десяти, то есть 1 литр кислого напитка на 10 литров сладкого сусла. В конечном итоге должно получиться сухое вино.

Если бутыль с кислым вином это все, что у вас есть, можете не трогать его вовсе до следующего урожая.

Купажирование

Принцип купажирования вина заключается в выравнивании общей кислотности сусла. Использование этого метода позволяет понизить уровень кислотности и сохранить насыщенный вкус напитка.
Минус — для разбавления жидкости трудно подобрать нужный сок. Неправильный выбор сусла может привести к обратному эффекту и испортить вкус вина.

Чтобы добиться оптимальных показателей, нужно сок и воду разбавить в соотношении 1 1.

Злокачественное брожение маннитных микроорганизмов

Скисание вина вследствие жизнедеятельности маннитных бактерий, вызвано подогреванием мезги для улучшения цветового качества напитка. Эти микроорганизмы достаточно теплолюбивы и под действием температур перерабатывают молекулы фруктозы в такие вещества как уксусная, а также молочная кислота и, соответственно, образуют маннитные спирты. Пораженное вино обретает неприятный тошнотворный привкус.

Но делать это не желательно, поскольку сера в большом количестве может навредить здоровью человека.

Что делать если вино получилось слишком кислым или сладким?

Приготовление вина в домашних условиях – задание не из лёгких, ведь процесс подвержен возникновению неожиданных эффектов. Причина винной неудачи может таиться в неточности рецепта или несоблюдении его указаний. Часто виноват сорт винограда: определённые виды могут содержать больше кислоты, а сахар сильно привязан к погоде и зависит от года, особенно у винограда северного происхождения. Тогда вино получается чересчур кислое или сладкое, и виноделы ломают голову в раздумьях: как спасти своё детище и скорректировать вкус? Есть несколько способов реабилитации долгожданной винной партии.

Убедитесь, что проблема домашнего вина только во вкусе.

Добавить комментарий