Как сделать ром в домашних условиях

Где начали делать ром

Сначала небольшой экскурс в историю. Считается, что ром начали изготавливать на острове Барбадос. Но точно никто не знает родину этого напитка. Думаю, рабы на плантациях сахарного тростника собирали остатки растения и готовили простейшую брагу. Ею и радовали себя после тяжелого рабочего дня. А англичане, имевшие большой опыт в перегонке спиртосодержащих жидкостей, уже позже, дистиллировали брагу в крепкий напиток. Таким образом получали белый ром. После выдержки в дубовых бочках — темный ром.

Сейчас ром изготавливают из мелассы. Это отходы после извлечения сахара из тростника. В мелассе все равно содержится много сахаров, пригодных для спиртового брожения. Брага обязательно дважды дистиллируется на медных аламбиках. После чего настаивается в бочках. Мы же пойдем простым путем и изготовим имитацию рома из самогона.

Прежде всего немного о самогоне. Он должен быть дистиллирован дважды. С отбором головной и хвостовой фракции. И самогон для рома должен быть очищен как минимум дважды. Если Вы все таки решите пренебречь этими действиями… То, во-первых, неправильно дистиллированный и недостаточно хорошо очищенный самогон опасен для здоровья. Во-вторых, некачественный самогон сильно испортит вкус и аромат вашего рома.

Фильтр готов.

Дистилляция браги из мелассы

Получение спирта сырца

  1. Слитую с осадка брагу для рома залить в куб самогонно аппарата и на максимальной мощности отобрать спирт сырец. Перегон делать в режиме «пот стил», гнать пока в струе крепость не упадет ниже 5-10%.
  2. При обнаружении в самогоне взвеси или масляных включений. Профильтровать сырец через ватные диски.
  3. Остывшую барду слить в емкость и хранить до следующего приготовления браги и для дандера. Так же отдельно отлить 200 мл кубовой жидкости для приготовления «ромовой эссенции», она используется в приготовлении золотого и темного рома.
  4. Куб тщательно отмыть от сладкого сусла, и подготовить для дробной перегонки.

Дробная перегонка

  1. В сырец влить ромовые масла, добавить воду, сделав крепость дистиллята 25-30%.
  2. На минимальном нагреве отобрать головную фракцию со скоростью 2-3 капли в секунду или 200-300 мл в час. Головы отбираются из расчета 5% от абсолютного спирта.
  3. Далее мощность нагрева увеличивается и тонкой струйкой переходящей на капли отбирается питьевая часть «тело». Эту часть необходимо собирать в отдельный банки по 500 мл. Отбор вести до крепости 55-60% в струе. Каждую банку просмотреть при наличии масляных пятен, удалить их ватным тампоном.
  4. Определив по запаху, как пойдут хвосты, сменить приемную емкость и отбирать последнюю фракцию. Хвосты в промежутке 40-20% спирта в струе, слить в другую тару, их использовать позже как ромовые масла для следующего погона. На этом можно закончить дистилляцию. В итоге на выходе должно получиться 3-4 литра ароматного дистиллята крепостью 65-75%.

После того как дрожжи поднимуться, задать их в емкость с суслом.

Настойка «Капитанский Ром»

Ингредиенты:

  • Самогон или спирт, крепостью не более 50 градусов.
  • Карамельный сироп- 10 гр.
  • Сахар – 75 гр.
  • Кора дуба – 5 гр.
  • Чернослив – 1-2 шт.
  • Гвоздика – 1-2 шт.
  • Ванилин, корица, мускатный орех, кофе молотый и мелисса лимонная – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Поместите в стеклянную емкость кору дуба, кофе, чернослив, карамельный сироп и алкоголь.
  2. Настаивайте в темном месте в течение 10 дней, регулярно взбалтывая.
  3. Добавьте в банку остальные ингредиенты (все, кроме сахара).
  4. Отправьте настаиваться еще на полторы-две недели.
  5. Полученный напиток необходимо дважды (можно трижды) профильтровать и процедить.
  6. Из сахара сделайте сахарный сироп, остудите его и добавьте в ром.
  7. Выдерживайте еще полторы недели, затем повторно профильтруйте полученный напиток.

Помните, что напиток будет готов и максимально приближен по вкусу к оригиналу, только через несколько месяцев.

Рецепт имитации рома «Stroh», Австрия (с черносливом и травами)

  • самогона или спирта 45-50% — 0,5 — 0,6 л
  • чернослива (мелкого) – 5 шт. (15 гр.)
  • дубовые щепки – 15-20 гр.
  • карамельного сиропа (при желании меда) – 10-15 мл
  • кедровых орешков – 12 шт.
  • цикорий (трава и цветы) – 3 гр.
  • зверобоя – 2 гр.
  • цветков шалфея – 2 гр.
  • травы тысячелистника – 2 гр.
  • кардамон – 1 гр.

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

  • Настаивайте состав 10 дней в неосвещаемом месте. Взбалтывайте напиток каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
  • Достаньте из банки чернослив и щепу, положите их в чистую банку, а напитку дайте постоять еще 4-6 часов.
  • Перелейте алкоголь в банку со щепой и черносливом — осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика (либо через марлю). Выдержите еще недельку.
  • Снова перелейте ром в новую банку (через шланг) и дополнительно пропустите через ватно – марлевый фильтр.
  • Продегустируйте ложку напитка и при желании подсластите его (тростниковым сахаром).
  • Выдержите ром если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Перелейте алкоголь в банку со щепой и черносливом осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика либо через марлю.

Как сделать ром в домашних условиях. Классический рецепт на мелассе.

Несмотря на некоторую удаленность от островов Карибского бассейна, и отсутствие сахарного тростника в наших родных северных болотах, мы всё же можем получить на своих самогонных аппаратах самый настоящий пиратский ром. Основное сырьё, которое потребуется — меласса.

Читайте также:  История текилы от появления напитка и до наших дней

Этикетка для домашнего рома

Меласса — это сахарная патока, один из продуктов, получаемый в результате извлечения сахара из тростника. Представляет собой вязкую и плотную жидкость тёмно-коричневого цвета с приятным и терпким сладко-шоколадно-кофейным запахом, сладкую на вкус. Меласса широко используется в кулинарии и кондитерском производстве. И именно из мелассы делают ром на протяжении нескольких веков.

Большинство мелассы поставляется в РФ с производств, расположенных в тех странах, где культивируют сахарный тростник. Встречается также отечественная меласса, но по качеству она уступает мелассе из южных регионов.
На мелассе лучше не экономить, поскольку чем качественнее меласса, тем вкуснее будет наш ром. Продаётся меласса в пластиковых канистрах различного объёма. Перед тем, как купить мелассу, желательно ознакомиться в сети с отзывами коллег-винокуров на данный продукт.

Как сделать ром. Основные правила и нюансы.

  • Меласса тяжелее воды. Плотность мелассы может быть разной и зависит от производителя и партии. Это надо учитывать при расчётах. Также каждая меласса имеет разную сахаристость.
  • Специализированные дрожжи для рома лучше обычных. Оптимальная температура внесения дрожжей 29-30°С.
  • Стандартный гидромодуль рома с качественной мелассой 1:4 (по весу, см. п.1).
    Плотность сусла должна быть 16-20%.
  • Для уменьшения стоимости получаемого рома, можно добавить сахар или декстрозу, но не более 20% от объёма мелассы. С декстрозой вкус будет более мягкий, чем с сахаром.
    При добавлении сахара пропорционально увеличиваем количество воды до требуемой сахаристости.
  • Дрожжи съедают не весь сахар из браги на мелассе, готовая брага будет иметь сладкий вкус. Карамельные сахара, которые дрожжам не «по зубам», могут переработать клостридии (но это уже совсем другая технология).
  • Характерный для некачественного рома «аромат» резины начинает идти при крепости в струе 35% и ниже.
  • Брага из мелассы склонна сильно пригорать при перегонке.
  • Рому характерно большое количество «голов» и «хвостов».
  • В течении первых суток после перегонки ром заметно меняет вкус. В лучшую сторону.
  • Главный секрет приготовления рома: для разведения спирта-сырца перед второй дистилляцией вместо воды используется барда, оставшаяся от первой перегонки.
    Это придаст рому более насыщенный вкус и запах. Также барда, оставшаяся при выгонке до 0% идеально подойдёт для постановки следующей партии браги из мелассы.
  • Медный аппарат для приготовления рома более предпочтителен, чем аппарат из нержавейки.
  • Если конструкция аппарата позволяет, то в джин-корзину или сухопарник при второй перегонке, после отсечения «голов», желательно положить нарезанный ананас.

Ром без ананаса как кровать без матраса

Рецепт рома из мелассы в домашних условиях.
Ингредиенты: 6 кг мелассы, 20 литров воды, дрожжи

  1. Мелассу заливаем теплой водой (70-80°С) и полностью размешиваем, осадка остаться не должно. Сахаристость должна быть 19-20%
  2. В сусло с температурой 30°С вносим дрожжи;
  3. Брожение идёт около двух недель;
  4. Делаем первую перегонку. Примерный результат — 5,5 литров спирта-сырца крепостью 35 градусов;
  5. Спирт-сырец разбавляем оставшейся бардой до 20 градусов и делаем вторую дробную дистилляцию.
    «Головы» отбираем из расчёта 15% от объёма чистого спирта в сырце (Подробно об отборе по спирту).
    «Хвосты» отсекаем с отметки 40 градусов.
    Результат будет хорошим, если на выходе мы получим 1,5 литра крепостью 85 градусов;
  6. Полученный ром разбавить водой до 40-45%, разлить в бутылки и выдержать неделю.
    «Белый» ром готов.
  7. Для получения «Тёмного» рома потребуется его настаивание в бочке.

Есть вопросы как сделать ром из мелассы — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Большинство мелассы поставляется в РФ с производств, расположенных в тех странах, где культивируют сахарный тростник.

Ингредиенты для создания рома

Чтобы приготовить ром в домашних условиях из мелассы, нужно приготовить следущее:
— 21 литр дистиллированной воды;
— 4,4 килограмма сахара;
— 1 пакетик дрожжей;
— 5 килограмм мелассы тростниковой;
— дубовую щепу для выдержки.

Купить мелассу тростниковую можно в специализированных магазинах.

Ингредиенты для приготовления домашнего рома

Есть несколько рецептов, как сделать ром в домашних условиях. Однако, традиционный напиток готовится из простых ингредиентов, без добавок и специй. Сахарный тростник — основной компонент для его приготовления, который использовался исторически. Он содержит большую часть углеводистых веществ (сахаров) — они и обеспечивают высокую способность к брожению. Сегодня вместо него также применяют продукты его переработки. Качество рома остается прежним, но пропорции будут отличаться:

  • патока — содержит до 50% углеводов, с 1 кг сырья получится до 0,6—0,7 л чистого рома;
  • меласса — на 1 кг этого вещества следует взять 4 л воды и 10 г сухих покупным дрожжей;
  • тростниковый коричневый сахар — к 1 кг добавляют 5 л воды и 20 г дрожжей.

Еще один не менее важный компонент, который понадобится для качественного домашнего рома, — это дрожжи. Лучшим решением будут винные сухие дрожжи, но также можно взять пекарские, увеличив их количество в 5 раз. Для экономии можно дополнительно взять обычный сахар — он используется для процессов брожения.

Качество рома остается прежним, но пропорции будут отличаться.

Выбор продуктов для рома

  • в качестве сусла брать тростниковый сахар или сироп, спиртовые дрожжи и воду;
  • очистка рекомендуется двойная с промежуточной очисткой древесным углем;
  • самогон для приготовления лучше брать крепостью не ниже 50 градусов;
  • настаивать напиток на дубовой щепе или в дубовой бочке, для придания насыщенности и аромата.
Читайте также:  Штраф за продажу алкоголя несовершеннолетним

Любители рома и виноделы прекрасно знают, что существует несколько разновидностей этого напитка, а именно:

  1. белый;
  2. золотой;
  3. черный.

Последний получается путем долгого брожения тростникового сахара и патоки в дубовых бочках, к тому же он чаще всего встречается на полках магазина. Дома такой напиток вряд ли получится приготтовить, а вот белый или золотой- легко.

Ром для дам с ананасом.

История происхождения рома

Ром стал одним из самых романтических напитков для настоящих любителей свободы. Он был создан во времена рассвета пиратства и постоянных колониальных войн. Первое упоминание этого алкогольного напитка датируется 1675 годом, в известном романе «Общая история Антильских островов, обжитых французами». Не исключено, что ром пился и ранее, но не имел широкого распространения.

Считается, что впервые ром начали делать в начале 17 века на острове Барбадос, где была крупная английская колония, на которой тысячи рабов занимались производством сахара. Местные рабы обнаружили, что оставшаяся после производства сахара патока отлично бродит, если добавить в нее алкоголь. Они начали изготавливать необычный напиток в домашних условиях, наслаждаясь необычным вкусом и ароматом.

Конечно, вкус и качество напитка тех времен был далек от оригинального. Однако местный ром быстро нашел свою целевую аудиторию. Его оценили британские моряки, регулярно захаживавшие на местные плантации.

Всё дело в том, что от долгих путешествий пресная вода имела свойство портиться, поэтому англичане старались брать с собой в плавание и крепкие спиртные напитки. Распространенные в те времена бренди и коньяк были слишком дорогостоящими. Поэтому ром стал для них настоящим спасением. Крепкое спиртное обходилось в копейки, долго хранилось, а также могло служить обеззараживающим средством для лечения ран.

Именно в этот период напитком заинтересовались пираты. Ром стал товаром для обмена в портах. Любители свободной морской жизни не прошли мимо нового увлечения, и всегда брали с собой в плавание несколько бочонков с ромом. Производство распространилось на Карибские острова и Колониальную Англию, а со временем и на Америку.

Достаточно 2-3 прогонов, чтобы в чаше появился кристаллизованный сахар.

Ром из мелассы

И тростниковой патоки при соблюдении нюансов приготовления получается практически настоящий ром. Мелассу можно приобрести в крупных супермаркетах или на интернет-площадках.

ложки сахара тростникового и 3 ложки пчелиного меда.

Рецепт Кубинского Рома

Ром — алкогольный напиток крепостью от 35 до 48 градусов. Некоторые сорта выдержанного рома достигают крепости в 75 градусов. Ром получается путём сбраживания побочных продуктов сахарного тростника (патока, тростниковый сироп, меласса) и дальнейшей дистилляции. Затем дистиллят выдерживается в дубовых бочках. Производят ром в Австралии, Индии, на Карибах и в Южной Америке.

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды.

Ром из мелассы: подробное руководство

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Still Spirits Top Shelf White Rum или Still Spirits Top Shelf Jamaican Dark Rum. Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Читайте также:  Как сделать яблочный квас в домашних условиях: старинный домашний рецепт - как приготовить без дрожжей

Остальной мир готовит свой ром из мелассы, вокруг которой и крутится вся история этого напитка.

«Капитанский ром»

Популярной является настойка, которая называется «Капитанский ром». Для ее приготовления в емкости нужно смешать молотый кофе (0,5 ч. л.) чернослив (1 шт.), кору дуба (3 гр.), карамельный сироп и залить самогоном (500 мл.). Оставить в закрытом виде на неделю, не забывая встряхивать. Теперь добавляем пряности: гвоздика (1 шт.), мелисса (3 листика), корица, мускатный орех и ванилин (по 1 гр.). Ждем еще две недели и не забываем взбалтывать смесь. Теперь жидкость нужно процедить, добавить мед (ст. л.) и 45 гр. тростникового сахара, разведенного в воде. Через 14 дней фильтруем и переливаем на месяц в бочку из дуба.

кедровых орешков, сухие веточки яблони 15 гр.

5 Приготовление рома из ананаса

Для того, чтобы приготовить такой вариант, нужно будет взять 1 плод ананаса среднего размера, 2 л отстоянного и очищенного самогона 35-градусного и 100 г жженого сахара. В том случае, если вы любите употреблять сладкий ром, то можно добавить немного больше сахара.

После того, как все ингредиенты будут в сборе, можно смело приступать к приготовлению.

Для начала нужно будет очистить ананас и на маленькие кубики измельчить всю имеющуюся мякоть.

Полученную массу нужно будет залить самогоном и на 2 недели отправить настаиваться в достаточно темное место. По истечении указанного промежутка времени гущу из ананаса нужно будет удалить из смеси. После этого в состав необходимо всыпать жженый сахар и дать составу настояться еще хотя бы сутки. Затем все можно считать готовым. Пьется такой напиток очень легко и имеет приятный вкус и аромат.

Если вы решили заняться изготовлением такого алкоголя в домашних условиях, то четко должны придерживаться рецептуры приготовления.

исключает срывы и депрессию.

Приготовление домашнего рома из мелассы
  1. 14 кг мелассы заливаем 80 л кипятка.
  1. По остывании до 30°С добавляем:
  • ​7 кг сахара, 15-20 гр.
  • Актиферма
  • 70-100 гр. дрожжей. Лучше специальных ромовых
  • Double Snake Rum Turbo, но самое главное свежих.
  1. Сбраживать лучше в тепле, при 26-28°С. ​​​
  1. ​Когда интенсивность брожения пошла на спад, добавляется 10 л дандера. (если дандера нет, то ничего не добавляется, как его приготовить – во второй части).
  1. По окончании брожения, а это около 10-12 дней, перегоняем брагу. Ничего не отбираем, получаем спирт – сырец (СС). Средний показатель – 25 литров 28% спирта. ​​​​​​​​​
  1. ​Далее идеально чистим СС с помощью колонны. Подойдет любая, хоть тарельчатая, хоть насадочная в режиме грязного ректификата (около 94-95%). Отбираем головы, без пристрастия, 200 мл, и получаем тело. К концу перегона прикрываем отбор, чтобы оставить в кубе всю сивуху, дожимаем спирт из куба.

В мелассную брагу добавляем его примерно 10 от объема, в момент, когда заканчивается бурное брожение, 10 от объема браги.

Добавить комментарий