Вермут в домашних условиях – похожий на мартини рецепт

Мартини с соком

Вермут сам по себе довольно сладкий, поэтому его все чаще смешивают с каким-либо соком. Профессионалы рекомендуют это делать с более кислыми, чтобы коктейль сочетал в себе как и сладость, так и нотки кислинки. Идеальным вариантом могут послужить свежевыжатые соки.

Для одной порции вам понадобится: 1. Белый вермут (например, Bianco) – 100 мл. 2. Сок (например, апельсиновый, грейпфрутовый, вишневый) – 100 мл. 3. Лед, дольки лимона.

Как приготовить: В равных пропорциях все смешиваем и добавляем колотый лед. Украшаем лимоном.

От этого будет зависеть вкус полученного напитка.

Технология производства вермута

Все вермуты делают по одному принципу. Сначала входящие в рецептуру травы настаивают примерно неделю на спирте (обычно виноградном). Полученную эссенцию фильтруют и смешивают с заранее приготовленным вином (осветленным, выдержанным). Затем добавляют сахар или сироп, иногда еще чистый спирт для повышения крепости. Потом вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. После выдержки он готов к употреблению.

При одинаковой технологии у каждого производителя получается вермут с неповторимым вкусом. Всё дело в составе и пропорциях трав. В некоторых рецептах используется больше 200 разновидностей. В домашних условиях список будет скромнее, но экспериментируя с составом (главное не забыть добавить полынь) и количеством, вы можете сделать уникальный вермут.

Советую заранее обзавестись кухонными весами, чтобы точно отмерить вес трав. Стаканы, ложки, рюмки в этом случае не помогут.

Ингредиенты:

вино (белое или красное) – 1 литр;
сахар – 50-150 грамм (необязательно);
водка (спирт 40-45%) – 250 мл;
сушеная полынь (соцветия или верхние листики) – 3 грамма;
тысячелетник (цветки или трава) – 4 грамма;
корица (в палочках) – 3 грамма;
кардамон – 2 грамма;
шафран – 1 грамм;
мускатный орех – 1 грамм;
ромашка – 2 грамма;
листья перечневой мяты – 2 грамма;
лимонная цедра – 2 грамма;
фенхель – 1 грамм.

Из состава травяного настоя можно исключить любые травы кроме полыни, формирующей характерный вкус вермута. Желательно добавлять альпийскую полынь, но найти в наших краях сложно, поэтому для замены подойдет обычная горькая, которая продается в аптеках. Остальные травы продаются на рынках, в супермаркетах и аптеках.

Лучше использовать недорогое сухое вино, можно домашнее. Традиционно вермуты делаются из вин белых сортов, но уже несколько лет в Европе популярны красные, даже появилось понятие «каталонский стиль», описывающее вермуты, приготовленные из красного вина.

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений и вида вина (сухого, полусухого или сладкого). В любом случае советую добавить хотя бы 50 грамм, чтобы готовый напиток не был слишком горьким.

Для большего сходства с оригиналом желательно использовать не водку, а виноградный спирт, коньяк, чачу или граппу. Самогон – крайний вариант.

Выдержать напиток в холодильнике или подвале минимум 15-20 дней для стабилизации вкуса чем дольше, тем лучше.

Royale Bianco

Данная вариация по своему составу и вкусовым качествам напоминает известный коктейль Мохито. Вам потребуется:

«Мартини Бьянко» и вино игристое – по 100 мл;
Сок лайма – 20 мл;
Долька лимона;
Кубики льда;
Веточка мяты.

В специальный большой бокал для вина вылейте вермут и свежевыжатый лаймовый сок;
Засыпьте ледяные кубики и наполните оставшееся пространство игристым вином;
Барной ложечкой хорошенько, но аккуратно, перемешайте составляющие;
В качестве украшения поместите в бокал веточку мяты и дольку лимончика.

Одна лимонная долька или оливка.

Мартини в домашних условиях с зёрнами граната и клюквой

Такой мартини, приготовленный своими руками, будет скорее не вермутом, полученным с нуля, а очень вкусным коктейлем на основе этого напитка. Для его приготовления потребуются:

Вермут – 50 миллилитров.
Гранатовые зёрна – 200 грамм.
Клюква – 200 грамм.
Лайм – 2 дольки.
Сахар – 1 чайная ложка.
Лёд

Из граната и клюквы нужно получить сок. Отжать его можно при помощи соковыжималки или блендера. В последнем случае жидкость придётся отфильтровать. Фреш смешивается с сахаром и соком лайма. Полученная смесь заливается в бокал, добавляется вермут и пару кубиков льда. Коктейль готов к употреблению.

Коктейль готов к употреблению.

Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов

Вермут является вином, что смешивается с вытяжкой (эссенцией) разнообразных трав, львиную долю от которых составляет альпийская горькая полынь. Во всех рецептах вермута именно содержание этого растения в сыре достигает пятидесяти процентов и более. Однако кроме нее, производители издревле добавляют в алкоголь более двух сотен наименований иных специй, приправ и травок.

Приготовить вермут в домашних условиях будет несложно, но вот травы придется выбирать очень тщательно. Основной компонент – полынь, она должна быть особой, принадлежащей к виду Artemísia umbellifórmis или absinthium. Именно из такого растения делают еще один удивительный напиток – абсент, но с гораздо большим содержанием туйона. Вермут намного мягче, приятнее и благороднее на вкус, да и эффект от его потребления значительно отличается от более жесткого «родственника».

Особенности состава и технологии.

Аналог Мартини Бьянко

Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:

горькая, или альпийская полынь – 2.1 гр;
ягоды можжевельника – 2-3шт;
аптечная ромашка – 1 гр;
соцветия черной бузины – 0,6 гр;
корица молотая, или в палочках – 0,7 гр;
кардамон – 0,8 гр;
перечная мята, можно заменить мелиссой – 1 гр;
мускатный орех из пакетика- 0,5 гр;
ванилин или ванильный экстракт – 0,3 гр;
тысячелистник – 1,8 гр;
чистая вода – 25 мл;
спирт 95% – 85 мл.

Приготовление эссенции:

Тщательно помять можжевеловые ягоды и кардамон.
Травы и пряности залить 25 мл воды и 85 мл спирта.
Настаивать смесь 14 дней в прохладном и затемненном месте.

Для вермута нужно взять:

вино, лучше белое полусладкое – 0,7 л;
чистая вода – 50 мл;
сахарный песок – 70 г;
спирт 95% – 50 мл.

Приготовление вермута:

Пропустить через слои марли полученный экстракт, отжать травы. Дать постоять 2 дня.
Приготовить сахарный сироп из сахарного песка и воды, охладить.
Влить в вино спирт, сироп и 8 мл эссенции.
Разлить полученный вермут по бутылкам, закупорить и оставить лучше на 2 месяца.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:

Приготовление вермута.

Рецептуры Martini Royale

«Рояль Мартини» — это новейший напиток из линейки вермутов, который делится на две разновидности. Рассмотрим подробнее, как сделать их дома.

Рецептуры Martini Royale.

Необходимые ингредиенты

компоненты	дозировка
виноградный самогон крепостью 43-45%	250 мл
гранулированный сахар	100 г
сухое вино (белое или красное)	1 л
альпийская полынь (соцветия)	3 г
фенхель	2 г
тысячелистник	5 г
лимонная цедра	3 г
корица	четверть палочки
листья перечной мяты	2 г
кардамон	3 г
ромашка	3 г
шафран	2 г
молотый мускатный орех	2 г

Каждый день интенсивно встряхиваем содержимое сосуда не менее 2 раз.

Рецепт классического домашнего вермута

Что бы приготовить самостоятельно домашний вермут мартини, понадобится не мало различных соцветий трав, всевозможных пряностей и специй. И если так случилось что у вас не получится собрать все компоненты, не переживайте. Как уже говорилось выше основной ингредиент в составе это полынь, подойдет та, что продается в аптечных киосках. Там же можно приобрести и другие травы. Что-то можно собрать самостоятельно. Пряности сейчас не проблема купить на рынке у азиатов. Для крепления вина кроме водки можно использовать разбавленный спирт, самогон двойной перегонки (виноградный, зерновой). Еще лучше коньяк или бренди.

Ингредиенты:

Вино сухое белое – 1 л;
Спирт 75% – 1л;
Вода – 100 мл;
Сахарный песок – 130 гр;
Полынь горькая– 30 гр;
Чабрец – 10 гр;
Цветки бузины – 6 гр;
Шиповник плоды, кардамон, натертый мускатный орех, мята перечная, майоран, толченая корица, зверобой, розмарин, тысячелистник – по 5 гр;
Ромашка цветы, гвоздика, аир, имбирь молотый – по 3 гр;
Кориандр семена, лимонная цедра и апельсиновая цедра, экстракт ванили – по 2 гр;
Девясил, фенхель, тархун – по 1 гр.

Способ приготовления:

Подготовка пряной эссенции. Соцветия и специи сложить в литровую банку, предварительно размяв корицу, кардамон и плоды шиповника. Заполнить банку по плечеки спиртом, примерно 750 мл.
Закрыть крышкой и выдержать содержимое в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели. Ежедневно встряхивая содержимое банки.
По завершению настаивания, тщательно профильтровать жидкость через ватно-марлевый фильтр, травы отжать. При необходимости профильтровать дважды, что бы не осталось осадка.
Настой хранить в хорошо закрытом сосуде в холодильнике. Срок хранения эссенции практически не ограничен. На литр вермута используется всего 10 мл спиртового настоя.
Крепление вина. Для этого вермута сгодится не дорогое белое сухое вино. Остальной спирт или самогон (250 мл) влить в вино, хорошо размешать.
Приготовление сиропа. Смешать воду и сахар поставить на огонь, греть пока не растворится весь сахар, постоянно помешивая жидкость. Кипятить сироп не нужно! Охлажденный сироп добавить к вину.
При помощи шприца, набрать 10 мл эссенции и добавить в виноматериал.
Тщательно все размешать, наполнить бутылки и закупорить. Необходимо выдержать домашний мартини в течении 2-3 месяца. Вкус напитка во время выдержки сбалансируется, аромат трав растворится в вине, и вы получите прекрасный напиток с неповторимым ароматом цветов и специй.

На литр вермута используется всего 10 мл спиртового настоя.

Мартини с джином «Леди Чаттерлей»

Один из лучших коктейлей из мартини с джином, он прекрасно подходит для торжественных случаев. Подается он в высоких бокалах для шампанского.

30 мл джина;
10 мл сухого мартини;
10 мл ликера Кюрасо;
10 мл апельсинового сока.

Все ингредиенты помещаем в шейкер и энергично встряхиваем. Затем переливаем напиток в бокал. Если все сделано правильно, то по краям напитка в бокале образуется каемочка из белых мелких пузырьков.

Один апельсин разрезаем пополам и отрезаем два тонких кружочка.

Полынь в мартини

Одним из основных компонентов мартини является альпийская полынь, придающая букету из других пряных трав особую лёгкую горчинку. Раздобыть её на ближайшем лугу не представляется простым делом в российских условиях, поэтому любителям домашних настоек придётся довольствоваться местной полынью, собранной самостоятельно или купленной на рынке либо в аптеке.

В рецепте мартини важно не переборщить с количеством полыни, чтобы её специфический вкус не забил остальные ингредиенты и готовый вермут не был похож на лекарственную настойку с излишне выразительным запахом. Для этого желательно обзавестись электрическими кухонными весами, ведь для идеального мартини может быть критичным каждый лишний грамм одной из трав. Кстати, слово «вермут» и означает в переводе с немецкого «полынь», подчёркивая важность компонента в приготовлении креплёных вин, обязанных своим названием этому растению. А мартини – разновидность вермута, появившаяся немногим более 100 лет назад в Италии и завоевавшая популярность во всём мире.

Чтобы домашний вермут максимально был похож на оригинальный мартини, в собственном производстве лучше использовать виноградный спирт, чачу, коньяк, граппу.

Домашний вермут своими руками

После длительной мацерации каждый ингредиент передаст свой характерный вкус готовому продукту.

Домашний вермут максимально приближенный к настоящему мартини

Вермуты нравятся миллионам людей по всему миру. Даже если вы считаете, что никогда не слышали о подобном спиртном, это не так, потому что легендарный мартини тоже относится к вермутам. Дальше я расскажу, как приготовить аналог мартини в домашних условиях, используя вино, травы, спирт и сахар. Вкусом имитация близка к оригиналу.

Технология производства вермута. Все вермуты делают по одному принципу. Сначала входящие в рецептуру травы настаивают примерно неделю на спирте (обычно виноградном). Полученную эссенцию фильтруют и смешивают с заранее приготовленным вином (осветленным, выдержанным). Затем добавляют сахар или сироп, иногда еще чистый спирт для повышения крепости. Потом вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. После выдержки он готов к употреблению.

вино (белое или красное) – 1 литр;
сахар – 50-150 грамм (необязательно);
водка (спирт 40-45%) – 250 мл;
сушеная полынь (соцветия или верхние листики) – 3 грамма;
тысячелетник (цветки или трава) – 4 грамма;
корица (в палочках) – 3 грамма;
кардамон – 2 грамма;
шафран – 1 грамм;
мускатный орех – 1 грамм;
ромашка – 2 грамма;
листья перечневой мяты – 2 грамма;
лимонная цедра – 2 грамма;
фенхель – 1 грамм.

листья перечневой мяты 2 грамма;.

Дубликаты не найдены

Анектдот в тему вспомнился.

-Налейте-ка мне мартини с соком.

-Чё, бля, сразу пьянка-то?! Просто посидеть культурно.

Ну вода горячая из под крана у меня есть,а вот с остальным.

остальное в магазине, или аптеке можно купить

Думаю купить в магазе уже готовый вермут выйдет дешевле и без гемора.

ну, кому как) всё таки интересно же сделать самому мартини

Полынь горькая, трава 2,1 г.

Травы

Первая часть включает:

Спирт (Сколько градусов? Желательно взять медицинский, 96%-й) в количестве 85 мл.
Вода (25 мл).
Полынь (2 г).
Аптечную ромашку (1 г).
Мяту перечную (1 г).
Ягоды можжевельника (5-10 штук).

Для рецепта мартини в домашних условиях подойдут в качестве дополнительных ингредиентов:

корица;
мускатный орех;
ванилин;
кардамон.

Корицу берите около 3 г. Остальные специи – по щепотке.

Составные части перемешиваем, раздавливаем ягоды, заливаем водой и спиртом. Настаиваем в темноте 14 дней. Следующий этап – процеживание. Фильтруем через марлю, сложенную в 4 слоя. Экстракт готов.

Такие коктейли дают легкое опьянение, приятны на вкус.