Самогон из гречки: готовим элитный напиток в домашних условиях

Особенности и способы приготовления самогона из гречки

Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков. По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур. Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

Самогон из гречки

Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать. Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки. Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

Горячее и холодное осахаривание

Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

  • При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
  • Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

Особенности приготовления гречишного алкоголя

Ранее все виды самогона из гречки в России называли «гречишный полугар

». Во Франции и по сей день создают гречишный виски (дистиллят, выдерживаемый в дубовых бочках).

Эдду, – так он называется, выпускается в Бретани и любители виски весьма благосклонны к этому продукту, и охотно приобретают для своей коллекции, хоть многие и называют его гречишным самогоном. Выпускается ограниченными сериями.

При желании вы также создадите достойный продукт из гречки.

Сегодня и возможностей для экспериментов больше, и самогонные аппараты совершеннее, поэтому алкоголь из гречки не ограничивается одним способом получения. Но есть и особенности

, которыми не стоит игнорировать:

  • Важен выбор крупы
    . Желательно купить так называемую
    «зеленую» гречку
    – не жаренную. В супермаркетах она стоит дороже жаренной, что странно. Казалось бы, должно быть наоборот, ведь та, что с коричневатым цветом, поддается дополнительной обработке, на ее обжаривание уходят финансы и труд. Но если вы купите и привычную крупу, самогон из нее получится, хотя по вкусу будет иным, чем из необжаренной.
  • Добавлять ли сахар?
    Для насыщенности вкуса лучше обойтись без него, но в то же время сахар позволит получить больше крепкого дистиллята.
  • Для самогона подходит цельная крупа, сечка, продел
    (колотое зерно) и даже мука.
  • Без осахаривания
    не обойтись. Для него применяют ячменный либо пшеничный солод или специальные ферменты.

В зависимости от степени прожаривания получают различные на вкус самогоны:

  • жареная до коричневости крупа дает довольно жесткий самогон, в котором преобладает тяжелый зерновой дух, вкус напоминает дистиллят из ячменя;
  • из зеленой гречки получается мягкий алкоголь, в котором преобладают нотки зелени и травы, с фруктовым оттенком;
  • Многие находят самым сбалансированным вкус домашнего самогона из жаренной и сырой гречки. В сусло добавляют до трети жаренной крупы.

Процесс осахаривания

Сахара в гречке, как и в других злаках, пребывают в виде крахмала. Чтобы дать возможность дрожжам их переработать в спирт, крахмал необходимо перевести в простые сахара (фруктозу, глюкозу). Для этого проводится осахаривание:

При горячем способе варят кашу и обрабатывают ее сухим или зеленым солодом с температурными паузами.

Внимание. Лучшим для зеленой гречки считается пшеничный солод, для жареной – ячменный

Причина – в мягкости солода. Чтобы вкус получился сбалансированным, для мягкой по вкусу зеленой гречки применяют более жесткий пшеничный солод. Для тяжелой жареной крупы – мягкий солод из ячменя.

Холодный способ предусматривает применение ферментов – амилосубтилина и глюкаваморина (их еще называют ферментами А и Г). Так получить брагу значительно проще, но ввиду «химичности» процесса теряется букет, в котором присутствует натуральный солод.

Виды спиртного

Гречка, равно как и другие злаки, подходит для создания спиртных напитков:

  • пива, в том числе – сваренного дома;
  • традиционного зернового самогона;
  • полугара;
  • гречишного виски.

Пропорции

Рецепты отличаются, у каждого опытного винокура наверняка найдется собственный. Но общепринятая пропорция умещается в соотношение: на 1 кг гречки – 3,5-5 литров воды и 150-200 г солода, а также дрожжи – 25 г сырых или 5 г сухих.

Хотя в рецептах вы встретите и другие пропорции. Ничего удивительно, ведь их пишут люди, а у каждого – своя практика.

Выход дистиллята

Гречка – тот злак, который дает неплохой выход спирта

. Из 1 кг крупы в переводе на АС (условные 100%) получится 350 мл спирта или 880 мл 40-градусного самогона. Но это в идеальных условиях, на практике если получите 700 мл, то это уже хорошо.

Из злаковых культур самая высокая «спиртовая производительность» у риса и пшена – около литра дистиллята из 1 кг крупы. На одном уровне с гречихой пшеница и чуть ниже – ячмень и рожь.

Если вы добавили в брагу 1 кг ячменного солода, рассчитывайте на «прибавку» до 0,7 литра, пшеничного – до 0,9 литра.

То есть, морочиться с гречкой стоит, а если вам понравится самогон из нее, то и поставить дело «на поток», то есть – перейти на гречишный дистиллят для собственных потребностей.

Из гречневой каши

Залейте цельную или дробленую крупу водой, прогрейте до 55–65 °C, укутайте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру около полутора часов, после этого проварите кашу 15 минут. Через час она остынет до +65 °C. Добавьте в нее ферменты, подождите полтора часа и проверьте смесь йодной пробой. Если крахмал расщепился не полностью, капля окрасится в синий цвет. В рецептуру входят:

  • 1,5 кг крупы;
  • 15–17 л воды без учета той, на которой варилась каша (подойдет бутилированная, родниковая или очищенная от хлора водопроводная);
  • 4 кг сахара;
  • полкило прессованных дрожжей.

После осахаривания в остывшее до 28–30 °C сусло вливают воду и кладут дрожжи. Брожение длится 5–7 дней, далее брагу процеживают, и она готова к перегонке.

Из сырой крупы

Сырую крупу заливают теплой (35–38 °C) водой, дают ей напитаться влагой, после чего добавляют ферменты, дрожжи и антибиотик. На килограмм крупы берут:

  • 3,5 л воды;
  • по 4 грамма ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
  • 20 г активных или 50 г прессованных дрожжей.

А также 1 капсулу Доксициллина гидрохлорида или Амоксициллина на 20 л браги.

Особенность Доксициллина в том, что препарат распадается через 5 суток; второй антибиотик действует на затор до конца брожения. Не стоит бояться «отравить» самогон: при перегонке антибиотик остается в кубе и не попадает в готовый продукт.

Температура сусла должна быть около 30°C, чтобы запустить брожение, можно добавить килограмм сахара. Время от времени встряхивайте сусло и следите, чтобы оно не скисло (об этом говорит появившаяся на поверхности пленочка). Гречневая брага сильно пенится, поэтому вам понадобится пеногаситель, традиционный совет посыпать брагу крошками печенья здесь не сработает. Проще всего купить препарат «Боботик» («Софексил») в суспензии, его расход: 1 мл на 10–30 литров браги.

Выбраживание продолжается 10–14 дней. Перегонять брагу советуют в аппаратах по типу скороварок, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем. Если такой возможности нет, слейте осадок.

Брагу из сырой пшеницы можно делать и на диких дрожжах. Зерно для такого рецепта не должно быть ничем обработано, и при промывании нельзя пользоваться антисептиками, например, марганцовкой. На брагу из 3 кг гречки понадобится 24-25 л воды.

  • Залейте крупу водой (10–13 литров). Доливайте ее постепенно, чтобы зернышки успевали впитывать жидкость и разбухли. Когда впитывание прекратится, вода будет покрывать гречку на 1-2 сантиметра.
  • Через сутки добавьте килограмм сахара, чтобы подкормить дикие дрожжи, и они начали размножаться.
  • Еще через два дня доливают сироп из 4 кг сахара и 10 л воды. Его можно сварить и остудить до комнатной температуры, а можно растворить сахар с водой и подогреть смесь. После этого на емкость надевают гидрозатвор или перчатку.

Брожение идет от 5 дней до месяца, его длительность зависит от качества ингредиентов и температуры воздуха. Желательно несколько раз в день перемешивать брагу шумовкой. Когда она будет готова, большая часть крупы осядет на дно, а жидкость станет горькой. Ее перегоняют дважды, на выходе из 3 кг крупы получается чуть меньше двух литров крепкого (93°) дистиллята с запахом жареной гречки.

Варианты браги из гречки

Как из любого зернового сырья, из гречки сегодня можно создавать сусло для браги двумя способами: горячим и холодным.

В первом случае необходимо вначале сварить кашу, затем осахарить ее зеленым или сухим солодом (вариант – натуральным солодовым экстрактом), выдержать паузы, необходимые для расщепления крахмала до простых сахаров и уже затем добавлять дрожжи и ставить брагу на созревание.

При холодном способе никаких нагреваний не потребуется. Нужна только теплая вода (до 30°С), крупа либо мука, ферменты и дрожжи.

Рецепт с солодом

Рассмотрим традиционный, «без химии», способ получения браги. Из гречки солода не получится – это уже не зерно, а крупа без оболочки, она не прорастет. Поэтому используется ячменный либо пшеничный солод.

Важно. Солод можно купить готовый сухой, а можно прорастить зерно самостоятельно и получить зеленый солод, который работает не хуже покупного.

  • 5 кг цельной или дробленной гречневой крупы либо муки;
  • 1 кг солода зеленого или сухого;
  • 27-30 литров воды;
  • 150 г сырых или 30 г сухих (желательно спиртовых) дрожжей;
  • 1 кг сахара – по желанию, можно и без него.

Важно. Не уменьшайте количество солода, чтобы все сахара перешли в удобоваримую для дрожжей форму.

Можно добавить больше, чем по рецептуре, что только увеличит качество и выход спирта.

  • Подробите цельную крупу. Это необязательно, но желательно, поскольку цельную крупу придется варить дольше. Проще и дешевле – сразу купить сечку.
  • Перемелите зеленый солод и подробите сухой (если используете его).
  • Крупу или муку залейте при помешивании хорошо теплой водой (градусов 50).

Важно. Воду вливайте не всю сразу по рецепту, а 2/3. Треть охладите. Зимой хорошо бы вынести на балкон или на улицу.

  • Нагрейте до 60°С и при этой температуре, помешивая, держите 15 минут.
  • Доведите до кипения. Сварите кашу, проварив, периодически помешивая, после закипания 1-1,5 часа. Каша готова, когда смесь станет совершенно однородной.
  • Охладите до 65°С (не менее 63, не более 68) и медленно, перемешивая, введите солод.

Совет. Чтобы не было комочков, перемешайте массу строительным миксером на низкой скорости.

  • Указанную температуру поддерживайте 2 часа. Держите массу под крышкой, периодически перемешивая и проверяя температуру. Опустилась ниже 64°С, подогрейте, но – не выше 68°С, иначе осахаривание может не состояться. По окончании превращения сахаров масса станет гладкой.
  • Проверьте, полностью ли сусло осахарилось. Капните на тарелочку по капле сусла и йода, смешайте ватной палочкой. Цвет не изменился, значит — процесс завершен. При посинении (не весь крахмал расщеплен) нежно подержать еще.
  • Поставьте сусло в ванну с холодной водой, хорошо бы – со снегом или льдом. Долейте остаток ледяной воды, размешайте. Охладите до 25-28°С.
  • Перелейте в бродильную емкость и внесите разброженные дрожжи (если в инструкции не указано иначе).
  • Сбраживайте под гидрозатвором до готовности к перегону. Что определяется прекращением бульканья, осветлением и горечью браги со спиртовым привкусом.

Пришла пора перегонки.

Как поставить на ферментах

Процесс приготовления браги с применением ферментов крайне прост. Нужно только купить ферменты глюкаваморин и амилосубтилин в специализированном магазине или Интернете. На 1 кг гречки требуется по 4 г того и другого фермента.

В бродильной емкости смешайте подготовленную гречку и воду температурой около 30°С. Добавьте дрожжи и ферменты — и под гидрозатвор на две недели.

Советуем почитать: Как приготовить брагу для самогона из варенья?

Гречневый виски

Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела. Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу. Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.

Готовим элитный самогон из гречки

Гречневая крупа в страны Европы пришла из Индии. А в Россию этот замечательно полезный продукт попал из Греции, именем которой его и назвали. В Индии гречку называли черным или коричневым рисом, а в европейских странах — черной пшеницей.

Это растение отличает необычайные способности к выживанию в самых трудных условиях. Оно чрезвычайно неприхотливо, не требует химических удобрений, при росте и созревании вытесняет все сорняки. Приятный ореховый вкус в сочетании с высокой биологической активностью и широким спектром полезных свойств возводит гречку в ранг царицы всех круп.

Читайте также:  Самогон из солода и ячменя с проращиванием зерна: лучшие рецепты

Полезные свойства для организма

С древности гречневую крупу было принято вводить в рацион нервным и ослабленным людям, так как она обладает свойством укреплять нервную систему и стабилизировать эмоциональное состояние.

Гречневую крупу производят в виде цельных зерен или продела. В еду предпочтительнее употреблять цельнозерновой продукт, так как в его оболочке содержится комплекс витамина B. Продел можно применять для косметических и лечебных процедур. Например, прогреваний. Гречка обладает следующими полезными свойствами для организма человека:

  • противоопухолевыми. Замечено, что при регулярном употреблении гречневой крупы тормозится рост раковых клеток.
  • Очищает сосуды от холестериновых отложений.
  • Понижает риск развития тромбоэмболии.
  • Стабилизирует концентрацию глюкозы в плазме крови.
  • Повышает устойчивость к стрессам.
  • Активизирует обмен веществ, способствуя похудению.
  • Нормализует работу печени и эндокринной системы.
  • Снижает артериальное давление, в том числе и внутриглазное.
  • Повышает гемоглобин.
  • Улучшает качество кожи, волос и ногтей, благодаря содержанию меди, цинка и селена.

Отдельно стоит сказать о полезных свойствах пророщенной гречневой крупы. При проращивании в зерне увеличивается количество уже имеющихся витаминов, повышается их усвояемость, а также синтезируется активный витамин C. Поэтому пророщенная гречиха способна:

  • повысить умственную активность;
  • улучшить зрение;
  • замедлить старение;
  • восстановить либидо у женщин и сексуальную потенцию у мужчин.

Пророщенные зерна гречихи особенно полезны детям, испытывающим трудности с усвоением школьного материала.



Другие похожие напитки

  • Если вас заинтересовала тема гречневых дистиллятов, то наверняка будет любопытно узнать, насколько просто приготовить из уже готового продукта домашний виски. Его достаточно выдерживать в бочках или настаивать на дубовых щепках в течение указанного в конкретном рецепте времени.
  • Также стоит упомянуть об изготовлении различных видов крепкого домашнего алкоголя с выразительным вкусом из злаков различных сортов, прошедших предварительное горячее или холодное осахаривание. Прежде всего, это самогон из перловки, не уступающий по своему специфическому ароматному вкусу ячменному алкоголю. При этом перловый дистиллят может быть прекрасной основой для настаивания домашнего виски.
  • Неуловимыми злаковыми нотами впечатляет овсяный домашний алкоголь, готовящийся по более простой технологии, чем насыщенный зерновыми ароматами солодовый самогон.
  • Но к самому качественному перегоняемому спиртному из крупы относят — рисовый самогон—, изготовление которого по плечу лишь самогонщикам с опытом.

Предлагаем ознакомиться Рпн панченкова что это

Независимо от того, какой из предложенных нами рецептов вы предпочтете, будьте готовы к получению напитка с ярким и насыщенным вкусом. Потом в зависимости от используемого гречневого сырья можно выгнать алкоголь как мягкий, с фруктовым послевкусием из зеленой крупы, так и с жесткими хлебными нотами из жареной крупы.



Химический состав

По сравнению с другими крупами гречка содержит большое количество белка — 13, 3 г/100 г.

В 100 г сухого продукта также входят:

  • жиры — 3,3 г;
  • сложные углеводы — 71.6 г.

Калорийность крупы составляет немного больше 340 ккал/100 г. Энергетическая ценность каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал/100 г. Такая невысокая калорийность в сочетании с высокой биологической ценностью делает гречку незаменимой для похудения, а также наращивания мышечной массы при интенсивных занятиям спортом.

В состав крупы входят следующие витамины:

  • весь комплекс витаминов группы B, поддерживающий работу нервной системы.
  • A, в том числе и бета-каротин, способствующий поддержанию оптимального липидного баланса.
  • E, замедляющий старение и нейтрализующий вредное воздействие свободных радикалов.
  • PP, или никотиновая кислота, улучшающая кровообращение и выводящая из организма токсины и яды.
  • P, то есть рутин, обладающий свойством омолаживать организм, улучшать проницаемость стенок сосудов и вен, снижать их ломкость и свертываемость крови.

Гречка содержит в своем составе огромное количество макро- и микроэлементов, в том числе:

  • калий, снижающий кровяное давление и обладающий противоотечным действием.
  • Кальций, кремний, магний, фосфор, необходимые для поддержания костей и зубов в здоровом состоянии.
  • Бор, железо, кобальт, марганец, медь, участвующие в синтезе гемоглобина.
  • Йод, молибден, никель, селен, хром и цинк, поддерживающие работу щитовидной железы.

Также в состав продукта входят незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно:

  • аргинин, валин, гистидин, активизирующие работу мозга.
  • Изолейцин, лейцин, лизин, нормализующие обмен веществ.
  • Метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, способствующие поддержанию оптимального эмоционального фона.

Одновременно гречка богата следующими заменимыми аминокислотами:

  • аланином, аспарагиновой кислотой, глицином и глутаминовой кислотой, отвечающими за правильное формирование нейронных связей и общее состояние ЦНС.
  • Пролином, серином, играющими важную роль в профилактике атеросклероза.
  • Тирозином, цистеином, регулирующим работу эндокринной системы.

Следует отметить, что в пророщенном зерне гречихи присутствует также витамин C в активной форме, который повышает усвояемость всех вышеперечисленных компонентов, входящих в состав этого уникального продукта.



Показания к применению

Гречка, сваренная обычным образом, утрачивает большую часть полезных качеств. Эту крупу лучше заваривать кипятком или замачивать в холодной талой воде на ночь. Есть такую кашу рекомендуется на завтрак. Особенно полезна гречка при следующих заболеваниях:

  • гипертонии;
  • сахарном диабете;
  • ожирении;
  • анемии;
  • атеросклерозе;
  • заболеваниях сердечной мышцы.

Пророщенные зерна необходимо включить в рацион людям, страдающим:

  • глаукомой;
  • заболеваниями щитовидной железы;
  • импотенцией или отсутствием либидо;
  • профессиональным выгоранием.

При наследственной склонности к онкологии гречневую кашу на воде нужно есть четыре раза в неделю на завтрак. А при проблемах с сердцем сочетать ее с курагой или изюмом.

Очень полезна гречка при беременности и кормлении младенца грудью. В этом случае ее можно есть вместе с творогом или домашним сыром. Это позволит избежать послеродовой анемии и создать благоприятные условия организму для полноценной лактации.



Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Предлагаем ознакомиться Настойка для мужской силы Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара.Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Есть ли вред или противопоказания?

Гречку не стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также при аллергической реакции на глютен. Также осторожно нужно вводить в рацион ее людям, страдающим:

  • гипотонией (пониженным давлением);
  • пониженной свертываемостью крови;
  • панкреатитом, гастритом и язвенной болезнью ЖКТ в период обострения.

Покупать продукт следует в магазинах, которым вы доверяете. Гречка, купленная на развес у неизвестного продавца, может содержать соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Также приоритет при покупке следует отдавать бледно-коричневым зернам, которые не подвергали сильной обжарке.

Способы использования в народной медицине

Народная и официальная медицина единодушны, признавая гречневую крупу идеальным продуктом для укрепления и восстановления здоровья, а также для устойчивого похудения.

Гречневый кисель

Для приготовления киселя нужно:

  • смолоть 20 г крупы нам кофемолке;
  • залить 150 мл кипятка и прокипятить одну минуту. Принимать средство следует после охлаждения, разделив на две части, утром и вечером, за полчаса до еды в течение двух месяцев. Потом сделать на месяц перерыв и повторить.

Гречневый кисель очищает организм от ядовитых продуктов метаболизма, приводит в порядок сосуды, нормализует содержание сахара в крови.

Настой гречки на горячей воде

Этот очень простой рецепт позволит быстро сбросить лишний вес, сохранив при этом красоту кожи и волос.

В расчете на один день необходимо взять два стакана гречневой крупы, засыпать ее в термос и залить одним литром горячей воды. Гречка будет готова уже через час. Это количество можно съесть в течение дня, без соли, сахара и масла. Для разнообразия можно использовать приправы. Например, розмарин. Если чувство голода становится очень сильным, то в рацион включают обезжиренный кефир (до одного литра).

За один день можно сбросить до трех кг, а также нормализовать артериальное давление при гипертоническом кризе.

ВАЖНО! Максимальная длительность лечения составляет пять дней. При беременности кефир заменяют 100 г отварного мяса и проводят разгрузочные дни один раз в десять дней (не более). Во время лечения необходимо также побольше пить обычной или талой воды комфортной температуры.

Настой гречки на холодной воде

Это средство в сочетании с сухофруктами поможет очень быстро избавиться от анемии, апатии, нормализовать работу сердца и кишечника.

Для приготовления нужно взять:

  • 200 г сухой гречневой крупы;
  • 50 г кураги;
  • 50 г чернослива.

Крупу и сухофрукты следует промыть, залить литром прохладной воды, и оставить на ночь. Утром лишнюю воду отцедить и поставить в холодильник.

В течение дня рекомендуется съесть гречку с сухофруктами в четыре приема. Полученный настой желательно пить до еды, разделив его на четыре части.

Гречку очень удобно готовить таким способом в дороге и путешествиях. Это поможет сохранить бодрость, хорошее настроение, быстрее приспособиться к смене часовых поясов.

Лечение гречкой с кефиром

Это средство применяют для лечения сахарного диабета. Одновременно оно может помочь нормализовать артериальное давление, активизировать обмен веществ, избавить от запоров. Регулярно принимая по утрам гречку с кефиром, можно очень легко и безболезненно освободиться от таких вредных привычек как курение, пристрастия к кофе и сладкому.

Гречка с кефиром необходима для тех, кто решил бросить пить, а также при лечении медикаментозными препаратами.

Приготовить ее очень просто. Для этого нужно:

  • столовую ложку крупы залить одним стаканом свежего кефира или простокваши.
  • Оставить в холодильнике на ночь.
  • Съесть утром вместо завтрака.

Делать это можно в течение всей жизни.

Пророщенная гречка

Пророщенное зерно гречихи необычайно полезно людям, занимающимся умственным трудом, а также при нарушениях зрения, импотенции, депрессиях.

Для проращивания следует приобрести зеленую гречку, которую иначе называют еще «живой». При приготовлении нужно:

  • промыть 300 г крупы;
  • залить водой на 5 часов.
  • Воду слить, а зерна поместить на влажную ткань или марлю.
  • Увлажнять их необходимо утром и вечером. Как правило, через три дня гречка дает ростки. После этого она готова к употреблению.

Рекомендуемая доза для женщин — две большие ложки натощак, каждое утро, в течение трех месяцев. Мужчинам требуется четыре столовые ложки ежедневно. При желании проросшие зерна можно сочетать с медом или сухофруктами.

Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

Чтобы добиться вкусовой мягкости и нейтрального аромата с нотами прожаренного зерна, необходимо все сбалансировать, для чего в рецепте предусмотрено использование смеси коричневой гречки с ячменным солодом. В результате полученный дистиллят обладает крепостью около 40 % и ароматным вкусом с умеренной хлебной жесткостью.
При изготовлении дистиллята из гречки подобным способом, в основном составе ингредиентов наличие солода также необходимо, как и для перегонки —самогона из овса—, риса, перловки и других злаковых.

Название ингредиентаКоличество
Обжаренная гречневая крупа или продел5 кг
Ячменный солод1 кг
Сахар-песок1 кг по необходимости
Вода питьевая30 л
Вода на 1 кг сахара4 л
Прессованные дрожжи150 г

Чтобы спиртовые дрожжи вступили в реакцию с простыми сахарами, содержащимися в гречишном крахмале, его предстоит расщепить на простые сахарные молекулы. Такую процедуру называют осахариванием, и осуществляется она ферментами, находящимися в солоде. Это неизбежный процесс при подготовке не только гречневой браги, но и сырья для перегонки —самогона из ячменя—, картофеля и подобных крахмалосодержащих злаков.

Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков. По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур. Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

гречишный самогон

Самогон из гречки

Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать. Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки. Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

Полезные свойства для организма

С древности гречневую крупу было принято вводить в рацион нервным и ослабленным людям, так как она обладает свойством укреплять нервную систему и стабилизировать эмоциональное состояние.

Гречневую крупу производят в виде цельных зерен или продела. В еду предпочтительнее употреблять цельнозерновой продукт, так как в его оболочке содержится комплекс витамина B. Продел можно применять для косметических и лечебных процедур. Например, прогреваний. Гречка обладает следующими полезными свойствами для организма человека:

  • противоопухолевыми. Замечено, что при регулярном употреблении гречневой крупы тормозится рост раковых клеток.
  • Очищает сосуды от холестериновых отложений.
  • Понижает риск развития тромбоэмболии.
  • Стабилизирует концентрацию глюкозы в плазме крови.
  • Повышает устойчивость к стрессам.
  • Активизирует обмен веществ, способствуя похудению.
  • Нормализует работу печени и эндокринной системы.
  • Снижает артериальное давление, в том числе и внутриглазное.
  • Повышает гемоглобин.
  • Улучшает качество кожи, волос и ногтей, благодаря содержанию меди, цинка и селена.

Отдельно стоит сказать о полезных свойствах пророщенной гречневой крупы. При проращивании в зерне увеличивается количество уже имеющихся витаминов, повышается их усвояемость, а также синтезируется активный витамин C. Поэтому пророщенная гречиха способна:

  • повысить умственную активность;
  • улучшить зрение;
  • замедлить старение;
  • восстановить либидо у женщин и сексуальную потенцию у мужчин.

Пророщенные зерна гречихи особенно полезны детям, испытывающим трудности с усвоением школьного материала.

Осахаривание

Горячее

Существует несколько способов преобразовать крахмал. Самым натуральным признан способ осахаривания с применением зелёного солода. Зелёный солод — это свежепророщенные зёрна злаковых: ржи, ячменя, пшеницы. При проращивании внутри зёрен образуется специальный фермент, расщепляющий крахмал. Злаки можно проращивать самостоятельно, можно купить уже готовый зелёный солод. Но срок его хранения не велик, всего 3 дня. После дробления и подсушивания он превращается в белый солод. Срок его хранения больше.

Читайте также:  Очистка самогона содой: изучим процесс воздействия щелочи на сэм

Для осахаривания гречки солодом их разваривают вместе в густую сладкую «кашу». Поэтому способ получил название горячего осахаривания. Способ имеет особенности, среди которых есть как преимущества, так и недостатки:

  • высокая скорость осахаривания, сусло готово к началу брожения уже через 2-3 часа;
  • строгое соблюдение температурного режима требует применения термометра, допустимое колебание температуры не более 3°;
  • перед перегонкой потребуется фильтрация браги от мезги.

Холодное

Холодное осахаривание не требует нагревания. Расщепление крахмала происходит благодаря ферментам: Глюкаваморину и Амилосубтилину. Они добавляются в сусло вместе с дрожжами. Процессы расщепления и перебраживания сахара идут параллельно друг другу. Как и в предыдущем способе здесь есть свои особенности:

  • длительность — приготовление браги занимает от 14 дней и более;
  • простота — процесс не требует особого температурного режима и постоянного контроля;
  • нет необходимости в фильтрации или процеживании браги. При большом объёме это существенное преимущество.

Химический состав

По сравнению с другими крупами гречка содержит большое количество белка — 13, 3 г/100 г.

В 100 г сухого продукта также входят:

  • жиры — 3,3 г;
  • сложные углеводы — 71.6 г.

Калорийность крупы составляет немного больше 340 ккал/100 г. Энергетическая ценность каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал/100 г. Такая невысокая калорийность в сочетании с высокой биологической ценностью делает гречку незаменимой для похудения, а также наращивания мышечной массы при интенсивных занятиям спортом.

В состав крупы входят следующие витамины:

  • весь комплекс витаминов группы B, поддерживающий работу нервной системы.
  • A, в том числе и бета-каротин, способствующий поддержанию оптимального липидного баланса.
  • E, замедляющий старение и нейтрализующий вредное воздействие свободных радикалов.
  • PP, или никотиновая кислота, улучшающая кровообращение и выводящая из организма токсины и яды.
  • P, то есть рутин, обладающий свойством омолаживать организм, улучшать проницаемость стенок сосудов и вен, снижать их ломкость и свертываемость крови.

Гречка содержит в своем составе огромное количество макро- и микроэлементов, в том числе:

  • калий, снижающий кровяное давление и обладающий противоотечным действием.
  • Кальций, кремний, магний, фосфор, необходимые для поддержания костей и зубов в здоровом состоянии.
  • Бор, железо, кобальт, марганец, медь, участвующие в синтезе гемоглобина.
  • Йод, молибден, никель, селен, хром и цинк, поддерживающие работу щитовидной железы.

Также в состав продукта входят незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно:

  • аргинин, валин, гистидин, активизирующие работу мозга.
  • Изолейцин, лейцин, лизин, нормализующие обмен веществ.
  • Метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, способствующие поддержанию оптимального эмоционального фона.

Одновременно гречка богата следующими заменимыми аминокислотами:

  • аланином, аспарагиновой кислотой, глицином и глутаминовой кислотой, отвечающими за правильное формирование нейронных связей и общее состояние ЦНС.
  • Пролином, серином, играющими важную роль в профилактике атеросклероза.
  • Тирозином, цистеином, регулирующим работу эндокринной системы.

Следует отметить, что в пророщенном зерне гречихи присутствует также витамин C в активной форме, который повышает усвояемость всех вышеперечисленных компонентов, входящих в состав этого уникального продукта.

Показания к применению

Гречка, сваренная обычным образом, утрачивает большую часть полезных качеств. Эту крупу лучше заваривать кипятком или замачивать в холодной талой воде на ночь. Есть такую кашу рекомендуется на завтрак. Особенно полезна гречка при следующих заболеваниях:

  • гипертонии;
  • сахарном диабете;
  • ожирении;
  • анемии;
  • атеросклерозе;
  • заболеваниях сердечной мышцы.

Пророщенные зерна необходимо включить в рацион людям, страдающим:

  • глаукомой;
  • заболеваниями щитовидной железы;
  • импотенцией или отсутствием либидо;
  • профессиональным выгоранием.

При наследственной склонности к онкологии гречневую кашу на воде нужно есть четыре раза в неделю на завтрак. А при проблемах с сердцем сочетать ее с курагой или изюмом.

Очень полезна гречка при беременности и кормлении младенца грудью. В этом случае ее можно есть вместе с творогом или домашним сыром. Это позволит избежать послеродовой анемии и создать благоприятные условия организму для полноценной лактации.

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Предлагаем ознакомиться Настойка из чистотела — лечение при помощи чистотела, рецепты и применение (видео 105 фото) Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара.Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Есть ли вред или противопоказания?

Гречку не стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также при аллергической реакции на глютен. Также осторожно нужно вводить в рацион ее людям, страдающим:

  • гипотонией (пониженным давлением);
  • пониженной свертываемостью крови;
  • панкреатитом, гастритом и язвенной болезнью ЖКТ в период обострения.

Покупать продукт следует в магазинах, которым вы доверяете. Гречка, купленная на развес у неизвестного продавца, может содержать соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Также приоритет при покупке следует отдавать бледно-коричневым зернам, которые не подвергали сильной обжарке.

Способы использования в народной медицине

Народная и официальная медицина единодушны, признавая гречневую крупу идеальным продуктом для укрепления и восстановления здоровья, а также для устойчивого похудения.

Гречневый кисель

Для приготовления киселя нужно:

  • смолоть 20 г крупы нам кофемолке;
  • залить 150 мл кипятка и прокипятить одну минуту. Принимать средство следует после охлаждения, разделив на две части, утром и вечером, за полчаса до еды в течение двух месяцев. Потом сделать на месяц перерыв и повторить.

Гречневый кисель очищает организм от ядовитых продуктов метаболизма, приводит в порядок сосуды, нормализует содержание сахара в крови.

Настой гречки на горячей воде

Этот очень простой рецепт позволит быстро сбросить лишний вес, сохранив при этом красоту кожи и волос.

В расчете на один день необходимо взять два стакана гречневой крупы, засыпать ее в термос и залить одним литром горячей воды. Гречка будет готова уже через час. Это количество можно съесть в течение дня, без соли, сахара и масла. Для разнообразия можно использовать приправы. Например, розмарин. Если чувство голода становится очень сильным, то в рацион включают обезжиренный кефир (до одного литра).

За один день можно сбросить до трех кг, а также нормализовать артериальное давление при гипертоническом кризе.

Читайте также: Пиво в домашних условиях. Рецепты из концентрата, черного хлеба, квасного сусла, хмеля, экстракта, солода, дрожжей

ВАЖНО! Максимальная длительность лечения составляет пять дней. При беременности кефир заменяют 100 г отварного мяса и проводят разгрузочные дни один раз в десять дней (не более). Во время лечения необходимо также побольше пить обычной или талой воды комфортной температуры.

Настой гречки на холодной воде

Это средство в сочетании с сухофруктами поможет очень быстро избавиться от анемии, апатии, нормализовать работу сердца и кишечника.

Для приготовления нужно взять:

  • 200 г сухой гречневой крупы;
  • 50 г кураги;
  • 50 г чернослива.

Крупу и сухофрукты следует промыть, залить литром прохладной воды, и оставить на ночь. Утром лишнюю воду отцедить и поставить в холодильник.

В течение дня рекомендуется съесть гречку с сухофруктами в четыре приема. Полученный настой желательно пить до еды, разделив его на четыре части.

Гречку очень удобно готовить таким способом в дороге и путешествиях. Это поможет сохранить бодрость, хорошее настроение, быстрее приспособиться к смене часовых поясов.

Лечение гречкой с кефиром

Это средство применяют для лечения сахарного диабета. Одновременно оно может помочь нормализовать артериальное давление, активизировать обмен веществ, избавить от запоров. Регулярно принимая по утрам гречку с кефиром, можно очень легко и безболезненно освободиться от таких вредных привычек как курение, пристрастия к кофе и сладкому.

Гречка с кефиром необходима для тех, кто решил бросить пить, а также при лечении медикаментозными препаратами.

Приготовить ее очень просто. Для этого нужно:

  • столовую ложку крупы залить одним стаканом свежего кефира или простокваши.
  • Оставить в холодильнике на ночь.
  • Съесть утром вместо завтрака.

Делать это можно в течение всей жизни.

Пророщенная гречка

Пророщенное зерно гречихи необычайно полезно людям, занимающимся умственным трудом, а также при нарушениях зрения, импотенции, депрессиях.

Для проращивания следует приобрести зеленую гречку, которую иначе называют еще «живой». При приготовлении нужно:

  • промыть 300 г крупы;
  • залить водой на 5 часов.
  • Воду слить, а зерна поместить на влажную ткань или марлю.
  • Увлажнять их необходимо утром и вечером. Как правило, через три дня гречка дает ростки. После этого она готова к употреблению.

Рекомендуемая доза для женщин — две большие ложки натощак, каждое утро, в течение трех месяцев. Мужчинам требуется четыре столовые ложки ежедневно. При желании проросшие зерна можно сочетать с медом или сухофруктами.

Особенности самогона на грече

Для меня, как и для многих, оказалось неожиданностью, что самогон можно приготовить из гречки. Однако, это так. А напиток, в зависимости от сорта крупы и тонкостей технологии может быть совершенно разнообразным по вкусу.

Самогон из коричневой прожаренной гречки будет иметь жесткий вкус и хлебный аромат. Если же использовать для браги зеленую непрожаренную крупу, то напиток будет мягким, а в аромате появятся фруктовые и цветочные нотки.

Если выдержать гречневый самогон в дубовой бочке или, за неимением ее настоять на дубовой коре или щепе, получится самый настоящий гречневый виски. Ведь рецепт приготовления виски очень схож с приведенным выше.

На таком самогоне не рекомендуют делать сладкие, фруктовые настойки. Его «жесткость» не даст раскрыться таким ароматам и вкусам.

Готовим элитный самогон из гречки

гречневая крупа

Считается, что хлебное вино и самогон — исконные русские напитки. Предки наши якобы ставили брагу исключительно из чистой пшеницы. Но крестьянская действительность была намного проще: выбраживали все, что было под рукой. Так что в южных провинциях нашего царства делали самогон из гречки. Точных рецептов не сохранилось, но технология для профессиональных винокуров тайной не является. Из гречневой крупы, как и из зерновых, получается уникальный ароматный напиток. Сахарный перегон значительно беднее по вкусовой гамме.

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

гречневая каша

Гречневая каша

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

    осахаривается очень быстро, в основном за 2–3 часа;
  • нужно не перегреть сусло, выдержать указанную температуру;
  • перед перегонкой в кубе, шрот (мезгу) нужно удалить;
  • важно не засорить сусло бактериями, в том числе, молочнокислыми, перекрыть доступ кислорода до забрасывания дрожжей.

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

  • продукт не требует постоянного внимания винокура;
  • фильтровать готовую брагу перед перегонкой не нужно;
  • сахара, которые получаются из крахмала, моментально становятся питанием для дрожжей.

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

самогон из гречки

Самогон из гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

  • гречка — 1 кг;
  • вода подготовленная (t 35°–38°C) — 3,5 литра; — 50 грамм (активных — 20 гр.);
  • ферменты А и Г — по 4 гр.;
  • антибиотик — ориентировочно 1 таблетка/капсула на 20 л браги;
  • может потребоваться пеногаситель (печенье, масло и прочие).

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение. Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C. Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

    гречка — около 1,5 кг;

Читайте также:  Отбор голов и хвостов при второй перегонке: полезные рекомендации

После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

Гречневый виски

Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

Гречневый самогон и другие алкогольные рецепты из гречки в домашних условиях

Из злаковых культур самогон готовят издревле. Самый известный – зерновой.

И хотя не все знают, что самогон из гречки относится к элитным напиткам, его в южных провинциях России готовили с незапамятных времен (смотрите еще: как приготовить самогон).

фото 1

Особенности приготовления гречишного алкоголя

Ранее все виды самогона из гречки в России называли «гречишный полугар». Во Франции и по сей день создают гречишный виски (дистиллят, выдерживаемый в дубовых бочках).

Эдду, — так он называется, выпускается в Бретани и любители виски весьма благосклонны к этому продукту, и охотно приобретают для своей коллекции, хоть многие и называют его гречишным самогоном. Выпускается ограниченными сериями.

При желании вы также создадите достойный продукт из гречки.

Сегодня и возможностей для экспериментов больше, и самогонные аппараты совершеннее, поэтому алкоголь из гречки не ограничивается одним способом получения. Но есть и особенности, которыми не стоит игнорировать:

  1. Важен выбор крупы. Желательно купить так называемую «зеленую» гречку – не жаренную. В супермаркетах она стоит дороже жаренной, что странно. Казалось бы, должно быть наоборот, ведь та, что с коричневатым цветом, поддается дополнительной обработке, на ее обжаривание уходят финансы и труд. Но если вы купите и привычную крупу, самогон из нее получится, хотя по вкусу будет иным, чем из необжаренной.
  2. Добавлять ли сахар? Для насыщенности вкуса лучше обойтись без него, но в то же время сахар позволит получить больше крепкого дистиллята.
  3. Для самогона подходит цельная крупа, сечка, продел (колотое зерно) и даже мука.
  4. Без осахаривания не обойтись. Для него применяют ячменный либо пшеничный солод или специальные ферменты.

В зависимости от степени прожаривания получают различные на вкус самогоны:

  • жареная до коричневости крупа дает довольно жесткий самогон, в котором преобладает тяжелый зерновой дух, вкус напоминает дистиллят из ячменя;
  • из зеленой гречки получается мягкий алкоголь, в котором преобладают нотки зелени и травы, с фруктовым оттенком;
  • Многие находят самым сбалансированным вкус домашнего самогона из жаренной и сырой гречки. В сусло добавляют до трети жаренной крупы.

Процесс осахаривания

Сахара в гречке, как и в других злаках, пребывают в виде крахмала. Чтобы дать возможность дрожжам их переработать в спирт, крахмал необходимо перевести в простые сахара (фруктозу, глюкозу). Для этого проводится осахаривание:

  • При горячем способе варят кашу и обрабатывают ее сухим или зеленым солодом с температурными паузами.

Внимание. Лучшим для зеленой гречки считается пшеничный солод, для жареной – ячменный. Причина – в мягкости солода. Чтобы вкус получился сбалансированным, для мягкой по вкусу зеленой гречки применяют более жесткий пшеничный солод. Для тяжелой жареной крупы – мягкий солод из ячменя.

  • Холодный способ предусматривает применение ферментов — амилосубтилина и глюкаваморина (их еще называют ферментами А и Г). Так получить брагу значительно проще, но ввиду «химичности» процесса теряется букет, в котором присутствует натуральный солод.

Виды спиртного

Гречка, равно как и другие злаки, подходит для создания спиртных напитков:

  • пива, в том числе – сваренного дома (смотрите: гречневое пиво своими руками);
  • традиционного зернового самогона;
  • полугара;
  • гречишного виски.

Пропорции

Рецепты отличаются, у каждого опытного винокура наверняка найдется собственный. Но общепринятая пропорция умещается в соотношение: на 1 кг гречки – 3,5-5 литров воды и 150-200 г солода, а также дрожжи – 25 г сырых или 5 г сухих.

Хотя в рецептах вы встретите и другие пропорции. Ничего удивительно, ведь их пишут люди, а у каждого – своя практика.

фото 2

Выход дистиллята

Гречка – тот злак, который дает неплохой выход спирта. Из 1 кг крупы в переводе на АС (условные 100%) получится 350 мл спирта или 880 мл 40-градусного самогона. Но это в идеальных условиях, на практике если получите 700 мл, то это уже хорошо.

Из злаковых культур самая высокая «спиртовая производительность» у риса и пшена – около литра дистиллята из 1 кг крупы. На одном уровне с гречихой пшеница и чуть ниже – ячмень и рожь.

Справка. Добавление солода также увеличивает выход готового продукта.

Если вы добавили в брагу 1 кг ячменного солода, рассчитывайте на «прибавку» до 0,7 литра, пшеничного – до 0,9 литра.

То есть, морочиться с гречкой стоит, а если вам понравится самогон из нее, то и поставить дело «на поток», то есть – перейти на гречишный дистиллят для собственных потребностей.

Варианты браги из гречки

Как из любого зернового сырья, из гречки сегодня можно создавать сусло для браги двумя способами: горячим и холодным.

В первом случае необходимо вначале сварить кашу, затем осахарить ее зеленым или сухим солодом (вариант – натуральным солодовым экстрактом), выдержать паузы, необходимые для расщепления крахмала до простых сахаров и уже затем добавлять дрожжи и ставить брагу на созревание.

При холодном способе никаких нагреваний не потребуется. Нужна только теплая вода (до 30°С), крупа либо мука, ферменты и дрожжи.

Рецепт с солодом

Рассмотрим традиционный, «без химии», способ получения браги. Из гречки солода не получится – это уже не зерно, а крупа без оболочки, она не прорастет. Поэтому используется ячменный либо пшеничный солод.

Важно. Солод можно купить готовый сухой, а можно прорастить зерно самостоятельно и получить зеленый солод, который работает не хуже покупного.

  • 5 кг цельной или дробленной гречневой крупы либо муки;
  • 1 кг солода зеленого или сухого;
  • 27-30 литров воды;
  • 150 г сырых или 30 г сухих (желательно спиртовых) дрожжей;
  • 1 кг сахара – по желанию, можно и без него.

Важно. Не уменьшайте количество солода, чтобы все сахара перешли в удобоваримую для дрожжей форму.

Можно добавить больше, чем по рецептуре, что только увеличит качество и выход спирта.

  • Подробите цельную крупу. Это необязательно, но желательно, поскольку цельную крупу придется варить дольше. Проще и дешевле – сразу купить сечку.
  • Перемелите зеленый солод и подробите сухой (если используете его).
  • Крупу или муку залейте при помешивании хорошо теплой водой (градусов 50).

Важно. Воду вливайте не всю сразу по рецепту, а 2/3. Треть охладите. Зимой хорошо бы вынести на балкон или на улицу.

  • Нагрейте до 60°С и при этой температуре, помешивая, держите 15 минут.
  • Доведите до кипения. Сварите кашу, проварив, периодически помешивая, после закипания 1-1,5 часа. Каша готова, когда смесь станет совершенно однородной.
  • Охладите до 65°С (не менее 63, не более 68) и медленно, перемешивая, введите солод.

Совет. Чтобы не было комочков, перемешайте массу строительным миксером на низкой скорости.

  • Указанную температуру поддерживайте 2 часа. Держите массу под крышкой, периодически перемешивая и проверяя температуру. Опустилась ниже 64°С, подогрейте, но – не выше 68°С, иначе осахаривание может не состояться. По окончании превращения сахаров масса станет гладкой.
  • Проверьте, полностью ли сусло осахарилось. Капните на тарелочку по капле сусла и йода, смешайте ватной палочкой. Цвет не изменился, значит — процесс завершен. При посинении (не весь крахмал расщеплен) нежно подержать еще.
  • Поставьте сусло в ванну с холодной водой, хорошо бы – со снегом или льдом. Долейте остаток ледяной воды, размешайте. Охладите до 25-28°С.
  • Перелейте в бродильную емкость и внесите разброженные дрожжи (если в инструкции не указано иначе).
  • Сбраживайте под гидрозатвором до готовности к перегону. Что определяется прекращением бульканья, осветлением и горечью браги со спиртовым привкусом.

Пришла пора перегонки.

Как поставить на ферментах

Процесс приготовления браги с применением ферментов крайне прост. Нужно только купить ферменты глюкаваморин и амилосубтилин в специализированном магазине или Интернете. На 1 кг гречки требуется по 4 г того и другого фермента.

В бродильной емкости смешайте подготовленную гречку и воду температурой около 30°С. Добавьте дрожжи и ферменты — и под гидрозатвор на две недели.

Получение самогона

Гречишный самогон перегоняйте дважды, если хотите получить чистый продут со сбалансированным вкусом.

Первый перегон проводите без разделения на фракции.

Второй раз, разведя спирт-сырец до 20-25°С, перегоните с отбором фракций в отдельную посуду:

  • головы – 10% от общего количества чистого спирта в дистилляте. Их утилизируйте, поскольку это самая ядовитая часть, даже для протирания деталей малоподходящая ввиду сильного неприятного запаха;
  • тело – питьевая часть. Его перегоняйте, пока крепость в струе упадет до 42-45°;
  • хвостовые фракции – пока крепость не упадет до 20-30°. Их в дальнейшем добавите в следующий перегон для повышения выхода спирта.

Питьевая часть имеет крепость от 60° и более, поэтому разведите до нормальной для вас спиртуозности (обычно от 40 до 50°).

Гречневый виски

Чтобы получить домашний гречневый виски – аналог французского Eddu, настаивайте полученный гречишный самогон в дубовой бочке или, при ее отсутствии, — на дубовых колышках (чипсах) также, как и коньяк или зерновой виски.

[yvideo number=»DiJJHGI8G2o»]
[yvideo number=»p_uR0k1XYgU»]
[yvideo number=»FHRGwqEg7r8″]

Гречишный полугар

Справка. Полугар в давние времена еще называли хлебным вином. Это – самогон двойной перегонки, сделанный обязательно из зерна, имеющий крепость около 38,5°.

Традиционный полугар готовьте с применением солода и затем дважды перегоните.

Полученный дистиллят (питьевую часть) разведите до 38,5°, используя калькулятор самогонщика. Затем очистите с помощью молока, активированного угля или яичного белка – это традиционные способы, которыми пользовались наши предки.

После очистки выдержите в стекле еще с неделю. За это время вкус станет мягче, за счет невысокого градуса полугар приятно пить, а гречишный привкус проявляется ярче.

фото 3

По сравнению с наиболее популярным сегодня самогоном из сахара, гречишный богаче и приятнее по вкусу. Поэтому хотя бы раз стоит его попробовать, а там, смотришь, начнете готовить постоянно и удивлять гостей. Поделитесь статьей с друзьями по соцсетям и оставляйте комментарии.

Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

Из гречки (или гречихи) можно приготовить замечательный самогон. При этом в зависимости от выбранного типа сырья (зеленая — необжаренная или коричневая ядрица — обжаренная) будет зависеть вкусоароматика конечного напитка. Если использовать в рецепте браги для самогона зеленую гречку, то напиток будет иметь легкие травянистые и фруктовые нотки, а если использовать ядрицу, то жесткостью и хлебным ароматом он будет похож на ячменный самогон.

Если Вы располагаете только коричневым сырьем, а жесткие напитки Вам не по вкусу, Вы всегда сможете смягчить вкус и разнообразить свой стол рецептами домашних настоек на самогоне.

Гречиха — это злак, поэтому в составе ее зерен свободных сахаров нет, но есть крахмал. Для приготовления рецепта самогона из гречки крахмал необходимо осахарить. Сделать это лучше всего при помощи солода. При этом рекомендуется для зеленой гречихи использовать пшеничный, а для ядрицы — ячменный солод. Так вкусы напитков будут более гармоничны. Однако совет этот не имеет принципиального значения, и Вы можете использовать тот солод, которым располагаете.

Для рецепта самогона из гречки в домашних условиях лучше всего использовать измельченную крупу или даже муку. Мелкий размер частиц сырья сэкономит некоторое время при процедуре осахаривания. Выход продукта при максимальной степени осахаривания составит около одного литра (крепостью 40 градусов). Можно добавить немного сахара при приготовлении браги, в этом случае на каждый килограмм песка потребуется добавить по 4 л воды дополнительно.

Рецепт самогона из гречки подразумевает три этапа:

  1. Осахаривание сырья
  2. Приготовление браги
  3. Перегонка браги

Рассмотрим все три этапа последовательно.

1 этап. Осахаривание сырья

Ингредиенты, приспособления и осахаривание сырья:

  • крупа/мука гречневая — 5 кг
  • чистая вода — 20 л
  • чистая ледяная вода — 10 л
  • солод — 1 кг
  • термометр с щупом
  1. Температурный режим осахаривания соблюдается строго. Максимальный разброс — 3 градуса.
  2. Воду (20 л) нагреть до 50-55°C, внести тонкой струйкой крупу (муку), постоянно перемешивая и не допуская образования комков.
  3. Нагреть смесь до 60°C и держать при этой температуре пятнадцать минут.
  4. Далее увеличить нагрев, довести до кипения, убавить нагрев и варить “кашу” не допуская пригорания около полутора-двух часов.
  5. После истечения указанного времени “кашу” остудить до 65°C и медленно всыпать в нее измельченный солод при перемешивании. Не допускайте комков!
  6. Далее сусло закрыть крышкой и оставить на плите на два часа, поддерживая температуру 65°C (допускается разброс 63-68°C). “Каша” станет сладкой — так можно отследить правильность произведенных ранее действий. Также через полтора-два часа можно провести йодную пробу: капнуть в небольшую порцию “каши” каплю йода. Йод синеет — крахмал не расщепился, йод сохраняет свой цвет — крахмал расщеплен.
  7. По истечении двух часов в сусло влить ледяную воду (10 л) и поставить емкость в таз с холодной водой (можно со льдом). Задача этого этапа — как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C, чтобы оно не испортилось.

2 этап. Приготовление браги

Ингредиенты и приготовление браги.

  • подготовленное сусло
  • дрожжи — 30 граммов (сухие) или 150 граммов (прессованные)
  • сахарный песок (по желанию) — 1 кг плюс 4 л воды
  1. В бродильную емкость перелить сусло, внести дрожжи, предварительно активированные.
  2. Если используется сахарный песок, растворить его в 4 л воды и добавить в сусло.
  3. Емкость для брожения закрыть крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное помещение на 3-8 суток.

Готовая брага имеет осадок и горький вкус,не выделяет газов и не имеет сладкого привкуса.

3 этап. Перегонка браги

Для перегонки потребуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m), если Вы этого еще не сделали. Конечно, на Руси всегда были мастера, способные сделать самогонный аппарат своими руками, но производство в наши дни шагнуло далеко вперед. Технологии позволяют производителям предлагать надежные дистилляторы по приемлемой для потребителя цене.

Ссылка на основную публикацию