Вино Пино Нуар: обзор, характеристики, сорт, цена, лоза Бургундии

Почему пино нуар – вино для снобов

Если вы признаетесь в том, что ваш любимый сорт пино нуар, воспринять это могут по-разному. В некоторых сообществах такое признание будет выглядеть как демонстрация снобизма и высокомерия и желание похвастаться своим винным опытом и продвинутым вкусом. В других – это нечто само собой разумеющееся. Ну а что еще может любить винный профессионал или подкованный пользователь, если не пино нуар?

  • Особенности вина из пино нуар
  • Корни сорта
  • Несколько стилей пино нуара

С каких-то пор любить пино нуар стало еще и модно. Вероятно, этому поспособствовала кинолента «На обочине», в которой главный герой восхвалял его и откровенно презирал мерло. А может, все захотели побыстрее приобщиться к винным знатокам, и самый легкий способ войти в круг избранных – признаться в любви к этому сорту.

Что же такого особенного в пино нуаре, что умудренные опытом дегустаторы говорят о нем с придыханием, а начинающие любители откровенно удивляются: как можно любить это странное бледное и водянистое вино?

На самом деле все просто: наш вкус развивается. Не все с первого раза начинают любить устрицы, фуа-гра, молекулярную кухню, блюда мишленовских ресторанов. Не все сразу улавливают кайф от аромата кружевной стружки белого трюфеля. Чаще всего мы приходим к сложным и тонким вкусам постепенно. Да и то не всегда, а только если очень сильно захотим постичь эти «таинства».

Со стороны, конечно, может казаться, что любить пино нуар и белый трюфель – это обычные «понты» и желание создать видимость «знатока и аристократа». На самом деле это не совсем так. Чем больше мы пробуем разное, прислушиваемся, присматриваемся, анализируем и предаемся ощущениям вдумчиво, тем более тонкие вкусы мы можем различить, тем больше слоев и граней мы видим в ароматах и вкусах, тем чаще нам нравится что-то не кричащее и яркое, а сдержанное, но глубокое.

«Нырнуть» на такую глубину можно только с хорошо подготовленными рецепторами. Если же рецепторы не прошли тренировку гектолитрами разнообразных вин, то их нужно бодрить и возбуждать яркими, дерзкими и сильными вкусами. Поэтому звезды любых непрофессиональных дегустаций – это новозеландские совиньоны блан и зинфандели. Они сразу вызывают яркие вау-эмоции, от них захватывает дух и уносит в страну простых и понятных удовольствий.

С пино нуаром все не так просто. Он не унесет окончательно и бесповоротно в тропическо-джемовый рай, он провоцирует задумываться, смаковать, перебирать его, как страницы любимой книги. Веселые вечеринки, тусовки и застолья – не его среда обитания: он любит тишину. Все это делает пино нуар сортом для избранных, познавших огонь, воду и медные трубы и предпочитающих теперь интеллектуальные беседы тет-а-тет и медитации у камина с бокалом пино.

Особенности вина из пино нуар

Цвет

Прозрачный, не густой, не насыщенный. Молодые – вишнево-рубиновые, выдержанные – с кирпичными оттенками. Чаще всего через наполненный бокал можно читать книгу. Такой цвет у многих начинающих любителей может вызвать ощущение, что вино очень легкое и водянистое.

Ароматы

Деликатные, приятные, немного сладкие. В молодом пино можно встретить красные ягоды, сливы, цветы, немного джема, переливы специй и пряностей – все это будет мягким, податливым и не кричащим. В выдержанных образцах чего только не найдешь, это слои, которые сменяют друг друга: от пряностей и сухофруктов до сухих и пряных трав, бальзамических, животных, табачных, древесных, землистых тонов.

Вкус

Элегантный, тонкий, изящный. Он не для любителей мощных сира, пряных зинфанделей, брутальных карменеров и пинотажей. И если в цвете пино нуар может казаться «водянистым», то вкус обязательно поспорит с визуальными впечатлениями. В хороших пино нуарах во вкусе обязательно будут точеная структура и выразительный характер.

Несмотря на, казалось бы, легкое тело, в вине могут присутствовать настойчивые шершавые танины, которые будут сглаживаться со временем. Кислотность пино нуаров заметна, но не чрезмерна, а легкая нежная сладость создает ощущение баланса и гармонии.

Французское вино из винограда Пино Нуар Бургундия

В нашем магазине вы можете купить французское вино из винограда Пино Нуар Бургундия по цене от 905 до 209990 руб. В ассортименте 2225 наименований вина.

Вино красное сухое «Bouchard Aine et Fils Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits» 2019 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Pinot Noir Doudet-Naudin» 2018 г.

Вино красное сухое «Domaine Robert Ampeau et Fils Volnay-Santenots 1er Cru» 1994 г.

Вино красное сухое «Pommard Les Vignots» 2018 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge» 2012 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Pinot Noir» 2018 г.

Вино красное сухое «Beaune Premier Cru» 2014 г.

Вино красное сухое «Grand Conseiller Pinot Noir»

Вино красное сухое «Chapelle Chambertin Grand Cru» 2011 г.

Вино красное сухое «Coteaux Bourguignons Albert Bichot» 2016 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Pinot Noir Chateau de Dracy»

Вино красное сухое «Bourgogne Albert Bichot Vieilles Vignes de Pinot Noir» 2018 г.

Вино красное сухое «Jean-Claude Boisset Hautes-Cotes de Beaune» 2018 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits» 2016 г.

Вино розовое сухое «Bourgogne Epineuil Rose Cuvee Capucine» 2018 г.

Вино красное сухое «Cоte de Nuits-Villages Albert Bichot»

Вино красное сухое «Jean Lefort Bourgogne Pinot Noir» 2019 г.

Вино красное сухое «Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins» 2019 г.

Вино красное сухое «Bouchard Aine & Fils Bourgogne Pinot Noir» 2019 г.

Вино красное сухое «Joseph Faiveley Bourgogne Pinot Noir» 2018 г.

Вино красное сухое «Domaine Philippe Girard Bourgogne Pinot Noir» 2018 г.

Вино красное сухое «Louis Jadot Auxey-Duresses» 2016 г.

Вино красное сухое «Michel Noellat Bourgogne Pinot Noir» 2018 г.

Вино красное сухое «Lupe-Cholet Beaune» 2016 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Pinot Noir» 2019 г.

Вино красное сухое «Marsannay Le Finage Rene Bouvier» 2017 г.

Вино красное сухое «Santenay Chateau de Mercey» 2016 г.

Вино красное сухое «Bourgogne Rouge Chant de la Tour» 2018 г.

Вино красное сухое «Savigny-Les-Beaune Dessus Les Vermots Domaine Doudet» 2018 г.

Вино красное сухое «Nuits-St-Georges» 2017 г.

Вино красное сухое «Fixin Albert Bichot» 2017 г.

Вино красное сухое «Remoissenet Pere et Fils Marsannay Les Echezeaux»

Вино красное сухое «Les Prevolles» 2016 г.

Вино красное сухое «Jean-Claude Boisset Cote de Nuits-Villages Au Clou» 2014 г.

Вино красное сухое «Chateau de Dracy Pinot Noir Bourgogne»

Вино красное сухое «Domaine Thierry et Pascale Matrot Maranges Vieilles Vignes» 2017 г.

Вино красное сухое «Domaine Thierry et Pascale Matrot Bourgogne Pinot Noir» 2017 г.

Вино красное сухое «Domaine de la Bressande Rully 1-er Cru Preaux» 2017 г.

Вино красное сухое «Vincent Girardin Chorey-les-Beaune Les Beaumonts» 2017 г.

Вино красное сухое «Faiveley Mercurey Rouge La Framboisiere» 2018 г.

Вино красное сухое «Aloxe-Corton 1er Cru Les Marechaudes Domaine Doudet» 2017 г.

Вино красное сухое «Jean-Claude Boisset Cote de Nuits-Villages Au Clou» 2016 г.

Вино красное сухое «Chassagne Montrachet Albert Bichot»

Вино красное сухое «Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin» 2017 г.

Вино красное сухое «Cote De Nuits-Villages» 2017 г.

Вино красное сухое «Cote de Nuits-Villages Au Clou» 2017 г.

Вино красное сухое «Pernand-Vergelesses 1-er Cru En Caradeux» 2014 г.

Статьи по теме

В феврале Европейский союз собирается принять указ, в котором к вину будут относится так же, как и к табаку. Почему это важная новость, расскажем в этой статье.

Подсчитав свои продажи, шампанские дома объявили, что 2021 год оказался рекордным по экспорту своих вин, с чем мы их и поздравляем.

Знаменитый и очень красивый остров в Европе, Кипр, притягивает к себе множество туристов, однако в большей степени тех, кто любит поплавать в море. Но мы тут обсудим виноделие, а также напитки, которые стоит попробовать.

Приятно когда вино – это нечто большее, чем просто напиток. Ярким примером является линейка вин Masi Costasera Contemporary Art.

Гибридные напитки совмещают в себе свойства сразу нескольких видов алкоголя. Сейчас таких развелось достаточно много, ведь все хотят удивить потребителей. Давайте выделим три категории.

Visa

Подарочный сертификат

Акция от Партнера

Visa, MasterCard

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.

ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.

ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Красные вина из сорта винограда Пино-Нуар

Пино Нуар (Pinot Noir) – один из самых древних европейских сортов винограда.
Он принадлежит к целой группе сортов, где вы найдете и небезызвестные сорта с «Пино» в названии:

Пино Мёнье (Pinot Meunier). Растет в основном в Шампани и используется в купаже базовых вин при производстве шампанского. Иногда базовое вино может состоять из 100% Пино Мёнье. Отмечу для справки: базовое вино – это тихое вино, которое проходит вторую ферментацию, чтобы стать игристым.

Пино Гри (Pinot Gris). Сильнее всего Пино Гри связан с северо-востоком Италии и регионами Фриули (Friuli) и Альто Адиже (Alto Adige). Из французских регионов встречается в Эльзасе (Alsace), где из него получаются мягкие вина, обладающие букетом спелых персиков и средней кислотностью. Очень редко — в Шампани (Champagne), где он является одним из семи разрешённых сортов, но почти не встречается в купаже базовых вин.

Пино Блан (Pinot Blanc): тоже один из сортов Эльзаса и семи разрешенных сортов Шампани. Кроме довольно нейтральных сухих белых вин, в Эльзасе Пино Блан также используется в производстве игристого кремана.

Виноград Пино-Нуар

Пино Нуар распространен гораздо шире всех предыдущих сортов. Только в самой Франции Пино Нуар находится на седьмом месте по площади посадок, занимая около 30000 га, также он распространился далеко и за её пределами.

В первую очередь Пино Нуар ассоциируется с Бургундией. Где, благодаря разнообразию почв, этот капризный сорт прекрасно проявляет свою способность впитывать терруар и отражать его в вине.
Остановлюсь на происхождении этого загадочного сорта.

Происхождение сорта Пино Нуар

Все началось и закончилось мутацией
Пино Нуар – самая важная и самая древняя из мутаций сорта Пино, происхождение которого до сих пор остается загадкой. И вот почему.
Предполагают, что Пино – это одомашненная дикая лоза Vitis Silvestris. Хотя сравнение генома сортов группы Пино с геномом дикой лозы, до сих пор растущей в регионе Иль-де-Франс (Île-de-France), не выявило существенной схожести между ними.

Лоза Пино-Нуар

Тем не менее, от Пино и другого древнего сорта Гуэ Блан (Gouais Blanc) в результате естественного скрещивания произошел по меньшей мере 21 сорт (вероятно, на северо-востоке Франции), и многие из них до сих пор используются в виноделии.
Сорт Пино существует около двух тысяч лет и за это время появилось около тысячи его мутаций, одной из которых и является Пино Нуар, появившийся в результате цветовой мутации, и распространившийся по территории Франции.

Сосновая шишка, и немного о наименованиях сорта

Что касается названия этого сорта, то одна из гипотез гласит, что название «Пино» произошло от слова «pin», что переводится с французского, как «сосна», имея в виду схожесть формы грозди винограда Пино с сосновой шишкой.

Сосновая шишкаЧерный Пино

Если рассматривать конкретно «Пино Нуар», то это современное его название, которое дословно означает «чёрный Пино» — далеко не первое, но наиболее широко применяется. Ещё как минимум три термина относятся к сорту Пино Нуар: Морийон (Morillon), Нуарьен (Noirien) и Овернат (Auvernat), и даже до сих пор существуют в некоторых регионах Франции.
Раньше всех появилось название Морийон, которое Пино Нуар носил в XIII веке, в регионах Пикардия (Picardie) и Иль-де-Франс. Удивительно, но раньше французские виноградники росли даже на севере Франции и были намного ближе к столице. Сам термин Morillon/Морийон мог произойти как от французского слова «maure», что означает «мавр». Возможно, из-за того, что родиной этого сорта тогда считалась Африка, или из-за ассоциации с цветом кожи мавров.
Еще одна теория гласит, что название Морийон стало производным от названия местной лесной ягоды чёрного цвета, или от латинского слова maurus, что означает «тёмно-коричневый». Однако, наиболее вероятно, что название Morillon/Морийон произошло от названия реки La Morée (Ля Морэ) в регионе Иль-де-Франс, где этот сорт был широко распространен.
Второе название Нуарьен появилось в Бургундии примерно в то же время, что и Морийон — в середине XIII века, а третье – Овенат – чуть позже, в результате теорий распространения сорта из региона Овернь.

Читайте также:  Набор для виски подарочный, как выбрать алкоголь в подарок

Пино Нуар на винограднике: характеристики лозы

Пино Нуар – очень ценный сорт, из которого получаются удивительные, деликатные и сложные вина. В их числе великие вина Бургундии и дорогие Гран Крю. Этот сорт – один из немногих, которые буквально впитывают терруар и преображают уникальность виноградника в уникальные вина.

Самый капризный сорт
Этот сорт довольно трудно выращивать, он считается одним из самых капризных. Он будет себя вести совершенно по-разному в отличных климатических условиях и на разных почвах. Даже в процессе производства вина не все методы подойдут для работы с Пино Нуар.

Пино Нуар рано распускает почки и рано зацветает. Эта особенность делает его уязвимым к весенним заморозкам и дождливой погоде в мае-июне. В обоих случаях существует риск потерять урожай. Либо молодые побеги погибнут от холода, либо цветы пострадают из-за влаги, и опыления просто не произойдёт.
Он также уязвим к паразитам и болезням. На выходе получают обычно не очень высокий урожай, объём которого, к тому же ещё и специально контролируется для повышения его качества. Все это объясняет высокие цены на многие вина из Пино Нуар. Ведь они вполне оправданы.
К тому же Пино Нуар не терпит слишком тёплого климата. В таких условиях он слишком быстро созревает, теряя кислотность. Не проявляются интересные характеристики, кроме сладковатых и простых оттенков ягодного джема.

Виноградники Бургундии

Идеальная Бургундия
Наилучшие условия для Пино Нуар – это относительно прохладный климат и известковые почвы. Так созревание этого раннего сорта замедляется, и букет его ароматов развивается и раскрывается постепенно, приобретая всё новые и новые оттенки. Почвы в свою очередь обеспечивают достаточный запас влаги под землей. Оба эти условия объединены в Бургундии, которая славится лучшими винами из Пино Нуар.

Пино Нуар в бокале: стили вин

Пино Нуар требует к себе внимательного отношения не только на винограднике, но и в процессе виноделия. Кожица у Пино Нуар тоньше, чем у, например, Каберне Совиньон, поэтому концентрации, тела и танинов в винах из этого сорта меньше. Можно даже сказать, что Пино Нуар – хрупкий сорт, чей деликатный букет не выдержит слишком долгого пребывания в дубовых бочках, тем более – новых. Поэтому виноделы следят за процессом выдержки с особой внимательностью.

Обычно только часть вина из Пино Нуар выдерживается в новых бочках, а остальная – в бочках, которые ранее уже использовались и которые придадут вину менее выраженный древесный аромат.

Производство винаВиноделие

А вот Премье Крю и Гран Крю из Бургундии, а также калифорнийские Пино Нуар могут выдержать и гармонично впитать в себя оттенки свежего дуба, которые впоследствии смогут преобразиться в сложный и элегантный букет.
В одной только Бургундии можно встретить самые разные стили Пино Нуар:

  • легкое нетерпкое вино северной части региона в Гран Оссеруа и Шатийоне (Grand Auxerrois, Châtillonais);
  • глубокое и многогранное Гран Крю из Кот де Нюи (Côte de Nuits) с четкими древесными и пряными нотками;
  • яркое и сочное вино из региона Маконе (Mâcon), где оно имеет региональное наименование Бургонь (Bourgogne).

Поэтому представить типичный профиль вина из Пино Нуар довольно непросто. Но выделить общие характеристики у вин разных регионов вполне возможно:

  • невысокий или средний уровень танинов;
  • оттенки красных ягод (красная смородина, красная вишня, клубника, малина), которые становятся более теплыми, похожими на
  • конфитюр, если виноград выращивался в тёплом климате;
  • пряные и «копченые оттенки», если вино выдерживалось в бочках;
  • нотки грибов и лесной подложки у вина в возрасте.

Примеры французских вин из Пино Нуар

По мере возможности виноделы всё же пытаются выращивать Пино Нуар и в Новом Свете. И стоит отдать им должное – порой, результаты впечатляют. Взять хотя бы Центральный Отаго (Central Otago) из Новой Зеландии или Санта-Лючия Хайлендс из американской Сономы (Santa Lucia Highlands, Sonoma). Но пальма первенства, бесспорно, принадлежит Бургундии с десятками стилей и защищённых географических наименований для одного только этого сорта.

Долина Луары

Деликатность и свежесть от Долины Лауры
За пределами Бургундии Пино Нуар хорошо себя проявляет в Долине Луары, на известковых почвах Сансер (Sancerre) и Менету-Салон (Menetou-Salon). Эти вина даже чуть более насыщены, чем деликатные и освежающие вина севера Бургундии.

Виноградники Лиму

Веяние Атлантического океана от Лиму
Относительно южное наименование, которое нельзя не упомянуть, говоря о Пино Нуар во Франции – это Лиму (Limoux). Лиму находится в крайней западной части Лангедока, в так называемом «Атлантическом коридоре», где ощущается прохладное влияние Атлантического океана. Вполне подходящие условия для Пино Нуар в этой части теплого Лангедока.

Виноградники Шампани

И шампанское от Шампани
И, конечно, без Пино Нуар почти невозможно производство шампанского. Ведь именно в Шампани Пино Нуар занимает около 40% площади всех виноградников и является самым распространённым сортом. Здесь он может входить в ассамбляж базового белого вина вместе с другими сортами для создания гармоничных и постоянных вин Домов Шампанского. Или же, быть основным сортом для базового вина. Во втором случае виноград подвергается мягкому, но недолгому отжиму. Такая процедура проводится для того, чтобы пигменты из черной кожицы не проникли в сусло. Пино Нуар также используется для производства розового шампанского: в этом случае Пино Нуар добавляется в базовое вино в виде тихого вина, и его доля может достигать 20%.

Продегустируем?

Способность сорта Пино Нуар передавать особенности терруара в вине можно наблюдать в рамках одной только Бургундии. Как и для других сортов, чтобы выделить их типичные характеристики в винах, а также то, как они меняются в зависимости от техник виноградарства и виноделия, я сравню как минимум два совершенно разных вина.
Так, например, из последней дегустации с Ассоциацией Сомелье Бордо, нам представили три вина от одного производителя Мэзон Шампи (Maison Champy) трёх разных иерархических категорий – уровня вилляж (Villages), Премье Крю (Premier Cru) и Гран Крю (Grand Cru). Оставалось добавить одно — вино регионального наименования Бургундия (Bourgogne).
Ох, этот изменчивый характер сорта Пино Нуар!

Maison Champy. Volnay AOP 2017 (Мэзон Шампи. Волнэ 2017, наименование уровня Вилляж)
Цвет и тип: красное сухое

Купаж: 100% Пино Нуар

Регион: Волнэ, Бургундия, Франция (Volnay AOP, Bourgogne, France)

Почвы: разные, это вино – ассамбляж разных участков наименования с известковыми, глинисто-известковыми и каменистыми почвами, на разной высоте над уровнем моря (230-280 метров)

Выдержка: в бургундских бочках (228 литров) из французского дуба

Аромат: средней интенсивности, с оттенками лесных ягод (земляники) и вишни и деликатными, интегрированными нотками чёрного перца и гренок.

Вкус:насыщенный (интенсивность выше средней). Преобладают ягодные нотки (красная вишня, земляника, клубника), дополненные пряными (чёрный перец) и древесными (гренки) оттенками. Вино обладает удивительной насыщенностью для уровня вилляж (среднее тело, продолжительность послевкусия выше средней, средний уровень алкоголя), уравновешенной высокой кислотностью и мягкими, бархатными танинами. Однако напиток не отличается терпкостью – уровень танинов – ниже среднего.

Общее впечатление и оценка качества: вино очень хорошего качества, элегантное и гармоничное, удивительно сочетающее в себе концентрацию и свежесть и приятные неосушающие танины.

Потенциал к выдержке: в свои три года – это молодое вино прекрасно пьётся и обладает гармоничным характером. Но благодаря высокой кислотности, хорошей концентрации и присутствию танинов оно может подождать до 5-7 лет после розлива. Таким образом, оно только выиграет.

С чем и когда пить: светлое красное мясо (филе телятины) или темное мясо птицы (цесарка). Такой выбор подойдет как по насыщенности вкуса, так и по текстуре. Мясо телятины нежнее, чем говядины и лучше подходит к мягким танинам этого вина, а цесарка обладает более выраженным вкусом и чуть более плотной текстурой, чем курица, с которой гармоничнее сочетается всё-таки белое вино. Вполне подходящий выбор для ужина с семьёй в выходные.

Maison Champy. Pernand-Vergelesses. Premier Cru Les Vergelesses 2017 (Мэзон Шампи. Пернан-Вержелесс 2017)
Цвет и тип: красное сухое

Купаж: 100% Пино Нуар

Регион: Пернан-Вержелесс, Премье Крю Ле Вержелесс, Бургундия, Франция (Pernand-Vergelesses, Bourgogne, France)

Почвы: глинисто-известковые, виноградник на высоте 250-250 метров над уровнем моря

Выдержка: в бургундских бочках (228 литров) из французского дуба

Аромат: чуть более выраженный, чем у Волнэ (средней/выше средней интенсивности), а также менее ягодный, более цветочный и травяной (с тонкими нотками пиона и сушеного тимьяна). Но земляничные, смородиновые и вишнёвые тона тоже достаточно сочные и не на втором плане в букете.
Выдержка в бочках добавляет букету деликатные оттенки гвоздики и тостов. Редуктивный оттенок (из «животной» группы, напоминающий кожу или копчёное мясо), который появляется в букете первым, достаточно быстро исчезает после того, как вино подышит.

Вкус: насыщенный (интенсивность выше средней), уже без редуктивных тонов, с чёткими фруктовыми нотками (красная вишня, земляника, красная смородина), с пряными (гвоздика) и древесными (тосты, лакрица) оттенками.
Вино обладает высокой кислотностью, хорошей структурой и более ощутимой, чем у предыдущего Волнэ, терпкостью (уровень танинов выше среднего). Среднее тело, хорошая концентрация, продолжительное послевкусие (выше среднего) и средний уровень алкоголя тоже гармонично вписываются в общую картину.

Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее вино, утончённое, но в то же время, обладающее хорошей структурой. Это во многом обусловлено тем, что виноград растёт на прохладных почвах, содержащих, в зависимости от участка, глину или известковую глину.

Потенциал к выдержке: благодаря уверенным танинам, высокой кислотности и достаточной плотности, Премье Крю Пернан-Вержелесс станет только лучше в течение следующих лет пяти. Так его букет лучше раскроется, а танины – смягчатся.

С чем и когда пить: здесь лучше обратить снимание на говядину – стейки Нью-Йорк-стрип или рибай. Они достаточно сочные, чтобы смягчить танины вина, и обладают достаточно выраженным вкусом, который не перебьёт вкус вина.

Maison Champy. Grand Cru Corton Rognet 2017 (Мэзон Шампи. Гран Крю Кортон Ронье 2017)
Цвет и тип: красное сухое

Купаж: 100% Пино Нуар

Регион: Гран Крю Кортон Ронье, Бургундия, Франция (Grand Cru Corton Rognet, Bourgogne, France)

Читайте также:  Сколько стоит водка: сводка цен в ведущих магазинах

Почвы: известковые и глинисто-известковые, содержащие красную глину и гравий и расположенные на уникальных склонах в форме амфитеатра

Выдержка: 14 месяцев в бургундских бочках (228 литров) из французского дуба, частично или полностью – в новых

Аромат: яркий (интенсивность выше средней), но не «взрывной», а элегантный и многогранный, какой и можно ожидать от Гран Крю: спелая вишня, вишнёвый джем, красная слива (немного даже чернослив), ваниль, гренки, черный перец, гвоздика…

Вкус: насыщенный (интенсивность выше средней) и глубокий, такой же многогранный, как и букет ароматов: с фруктовыми нотками красной вишни и красной сливы, пряностей (лакрица и гвоздика) и древесными оттенками. Как и два предыдущих, это вино обладает высокой кислотностью (особенность Пино Нуар, растущего в умеренном климате), мягкой текстурой танинов, которых достаточно, чтобы придать вину ощутимую, но не излишнюю терпкость (уровень танинов выше среднего). Среднее тело, удивительная глубина и концентрация и долгое послевкусие завершают портрет, который можно ожидать от Гран Крю.

Потенциал к выдержке: это вино обладает всеми шансами на плавное и элегантное созревание в течение десятка лет (концентрация, танины и вкусовые характеристики), хотя оно и обладает очень приятным для ценителей молодых вин характеров уже сейчас.

Говядина Россини

С чем и когда пить: следует поберечь это вино для особого случая и высокой кухни, например, для романтического вечера или новогодних праздников. Из блюд можно ограничиться стейком из сочной мраморной говядины или попробовать что-то более сложное, вроде говядины Россини (с фуа гра и трюфельным соусом) или веллингтонской говядины (запеченной в тесте, под слоем грибов и ветчины).

Вывод

Даже в изменчивом характере Пино Нуар, который передает вину особенности условий, в которых он растет, можно выделить некоторое постоянство. Это в той или иной форме присутствующие ягодные нотки земляники и красной смородины, пряности (особенно гвоздики и лёгкий оттенок черного перца) и цветы, а также высокая кислотность (особенно в умеренном климате Бургундии). Характер танинов тоже зависит от климатических условий и выдержки в дубе, после чего вино приобретает более выраженную терпкость из-за контакта с деревом.

Пино Нуар и вина из него

Пино Нуар – один из самых популярных сортов винограда. Он используется для производства элегантных тонких красных вин и для игристых.

Пино Нуар – одно из самых популярных красных вин в мире. Его делают из винограда с тонкой черной кожицей, который прекрасно себя чувствует в прохладном климате. Когда весь процесс производства вина правильный, то получаются элегантные, легкие вина, сложные и долговечные.

Пино Нуар на винограднике

Пино Нуар на винограднике

Что такое Пино Нуар?

Пино Нуар — это сорт черного вина сорта Vitis Vinifera, предположительно родом из Франции. Это один из старейших сортов винограда во Франции, выращенный более века назад цистерцианскими монахами в Бургундии. Название сорта происходит от французских слов «сосна» и «черный», отсылающих к форме сосновых шишек, на которые так похожи его гроздья на лозе, и цвету винограда.

Гроздь Пино Нуар

Гроздь Пино Нуар

Сегодня коллекционеры ценят Пино Нуар за его утонченность и выдержанность, особенно, это касается вин с самых известных виноградников Бургундии. Из-за своей популярности и сложности выращивания это одно из самых дорогих вин в мире.

Где выращивают Пино Нуар?

Хотя и происхождение этого древнего сорта не совсем известно, Бургундия, Франция, долгое время была духовным домом Пино Нуар, где производят одни из лучших моносортовых вин в мире. По мере того, как вина Бургундии росли в цене и завоевывали всеобщее признание, виноделы всего мира стремились подражать успехам региона. Это привело к посадке Пино Нуар в других частях Европы и Нового Света.

Виноградник Пино Нуар

Виноградник Пино Нуар

Тем не менее, Пино Нуар создан для прохладного климата, так как его кислотность, деликатность и утонченность исчезают в теплом климате и ​​жаркой погоде. Сегодня страны, которые производят лучший Пино Нуар, это Франция, Германия, Австрия, Новая Зеландия, Австралия, США (Калифорния, Орегон и Нью-Йорк) и Чили. Из-за своей широкой популярности Пино Нуар считается «международным» сортом.

Каков вкус у Пино Нуар?

Как правило, вина из Pinot Noir сухие, от легких до средних, с яркой кислотностью, шелковистыми танинами и алкоголем в диапазоне от 12 до 15%. Лучший вкус Pinot Noir имеет сложные ароматы: вишни, малины, грибов и подлеска, плюс ваниль и пряность при выдержке во французском дубе. Вкус вина Pinot Noir варьируется в зависимости от климата и стиля производителя. Более холодные климатические условия производят более нежный и легкий Pinot Noir. В более теплом климате производят более зрелый и насыщенный Pinot Noir с более высоким содержанием алкоголя. Некоторые производители выдерживают свои вина в 100% -ом новом французском дубе, который создает более полное, текстурированное вино.

Бокал с Пино Нуар

Бокал с Пино Нуар

Сколько алкоголя в бутылке Пино Нуар?

Содержание алкоголя в Pinot Noir зависит от того, где он вырос. Климат влияет на зрелость, что влияет на уровень алкоголя. Pinot Noir из более прохладных регионов, таких как Франция и Германия, часто имеет 12–13,5% алкоголя, но может варьироваться от 13,5–15% при выращивании в более теплых климатических условиях, таких как Калифорния и Австралия. Холодные и жаркие погодные условия также играют роль в конечном содержании алкоголя в вине.

Pinot Noir сухой или сладкий?

Pinot Noir обычно раскрывается красными фруктами и сочностью во вкусе благодаря своей естественной высокой кислотности. Но сочный фруктовый вкус не является признаком сладкого вина. На самом деле, Pinot Noir почти всегда сделан в сухом стиле.

Сухое вино означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла перерабатывается дрожжами в спирт. Когда весь сахар сбраживается, то получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (Residual Sugar). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину оттенок богатства вкуса и сладости, или это может быть потому, что дрожжи не закончили брожение. Однако несколько грамм на литр RS по-прежнему считается сухим вином.

Сколько калорий в Pinot Noir?

Как правило, порция Pinot Noir в 150 мл содержит около 125 калорий, или 625 калорий в бутылке емкостью 750 мл. Если у Pinot Noir есть остаточный сахар, то в вине будут углеводы, но только в небольшом количестве. Сухие вина обычно содержат от 0 до 4 граммов углеводов.

Какая температура подачи и хранения Pinot Noir?

Pinot Noir имеет идеальную температуру подачи от 12–18°С. Pinot Noir может быть нежным и свежим или богатым и выдержанным в дубе. Вы можете подавать более легкие вина при 12°С, а Пино Нуары с более насыщенным телом ближе к 18°C. Если вы не допили бутылку Pinot Noir, закройте ее пробкой и поставьте в холодильник. Ароматы будут оставаться свежими в течение 1-3 дней.

Бокал с красным вином

Бокал с красным вином

Гастрономические сочетания с Pinot Noir: что работает, а что нет?

Лучшие сочетания для Pinot Noir дополняют приятные фруктовые ароматы, яркую кислотность и элегантный стиль. Эти качества делают Pinot Noir идеальным для легкого красного мяса, такого как утка и ягненок, или белого мяса, такого как индейка, свинина и курица. Рыба с более насыщенным вкусом, такая как лосось, тоже хорошо сочетается с Pinot Noir. Овощи и травы, такие как грибы и тимьян, сочетаются со вкусом вина, особенно в сочетании с ризотто и пастой.

Пары, которые не работают с Pinot Noir, — это продукты с плотным вкусом. Они могут заглушить вино.

Пино Нуар и сочетания с едой

Пино Нуар и сочетания с едой

Другие название Pinot Noir

В Германии он называется Шпетбургундер и Блаубургундер, в Италии Пино Неро и Пиньола, во Франции в разных регионах он может называться Саваньен Нуар, Бургиньон, Пино Фран.

Похожие записи

Шардоне из Аргентины

5 лучших сортов винограда Аргентины

5 лучших сортов винограда Аргентины

Санджовезе

Санджовезе: вино, виноград, регионы

Санджовезе: вино, виноград, регионы

Сира

Сорт винограда Сира

Сорт винограда Сира

неббиоло

Неббиоло: виноград Бароло и не только

Неббиоло: виноград Бароло и не только

Champagne region in France. A beautiful view during the sunrise.

Все сорта винограда, используемые в шампанском

  • Гид по игристому и шампанскому
  • Сорта винограда
Все сорта винограда, используемые в шампанском

совиньон блан

Совиньон Блан: вино и виноград

Пино Нуар вино: особенности, вкус, обзор вина, описание сорта и правила выбора (100 фото)

Каждый знаток вин скажет вам, что первая ассоциация с сортом Пино Нуар – это Бургундия. Прекрасно дренированные почвы и отсутствие обжигающей жары – это именно то, что позволило стать напитку из этого сорта совершенно неповторимым.

Уже на рубеже V-VI веков встречено первое упоминание в документах католических церквей о вине Пино Нуар. Наиболее популярной является история о том, как король Франции

Филипп Второй в 14 веке велел прекратить посадку винограда сорта Гамэ и отдать все эти земельные участки под выращивание Пино Нуар.

Интересные особенности винограда и вина Pinot noir

  • Этот виноград относится к сортам с мало извлекаемым цветовым компонентом. Настоящие красные вина Пино нуар на фото и в реальности всегда буду выглядеть немного прозрачными. Внешне это считается некоторым недостатком, поэтому виноделы пытаются найти способ придать вину из этого сорта насыщенный цвет.
  • Красное вино Пино Нуар ценят абсолютно все знатоки. Виноград этого сорта чрезвычайно требователен к условиям выращивания, подвержен самым разным болезням, плохо переносит любые ярко выраженные погодные явления и моментально меняет свой вкус в худшую сторону.
  • Открывая бутылку такого напитка нельзя быть уверенным, что именно вам предстоит — восхитительные или весьма посредственные вкусовые ощущения. Это связано с тем, что вино старится очень по-разному, предсказать время, когда его вкус ухудшится практически невозможно.

Основные технические характеристики сорта Pinot noir

  1. Принадлежность сорта – винный.
  2. Процент сахара – 23-26%.
  3. Вид кисти – цилиндр.
  4. Вес кисти – 65-125 граммов.
  5. Вид ягоды – круглая.
  6. Цветовая характеристика – насыщенный синий, близкий к черному.
  7. Величина ягоды – диаметр до 1.7 см.
  8. Морозостойкость – минус 25-29 С.
  9. Время достижения спелости – 135-155 дней.
  10. Среднее количество сбора готового винограда с 1 ГА – 58-100 цт.

Разновидности вин с названием Pinot

Игристое вино Пино производится из ягод сорта Пино Блан, рано и обильно плодоносящего. И внешний вид растений, и вкус напитка имеет большое сходство с сортом Chardonnay, знатоки смогут отличить его по едва заметному запаху дыни.

Читайте также:  Отравление алкоголем, что делать в домашних условиях

Родоначальником сорта является Эльзас, также эти вина возможно встретить в некоторых регионах Италии и в Калифорнии. Благодаря пониженной кислотности разновидности этих вин обладают потрясающей легкостью, что делает их прекрасными компаньонами рыбе, птице и сыру.

Вино pinot grigio получается из винограда одноименного сорта, который не был селекционирован специально, а получился сам собой из сорта Пино Нуар — в какой-то момент растения видоизменились, возникла мутация.

Это было замечено по нехарактерной окраске ягод. Она была не разных оттенков зеленого, а, наоборот, имела явственный серо-голубой цвет.

Вкусовые разновидности Пино Гриджи

  • Сухое, минеральное вино. Его чаще всего можно встретить в Северных районах Италии. Выдержанное вино этого типа получают с помощью конструкций из нержавейки. Использование бочек из дуба не допускается. Ощущается преобладание яблочных и лимонных акцентов.
  • Сухое вино, с явным фруктовым вкусом. Эти напитки обладают пониженной кислотностью по сравнению с винами первой группы. К фруктовым акцентам первой группы добавляется персик. Выдержка допустима как в дубе, так и в стали.
  • Вино с ярко выраженной сладостью и фруктовым вкусом. Эти напитки делают исключительно во Франции в регионе Эльзас. Здесь вы явно почувствуете ноты карамелизованного меда и лимона. Называются такие вина Пино Гри.

Варианты употребления и стоимость Пино Гриджи

Такое вино, как правило, предваряет трапезу. Прекрасным будем сочетание с пастой, всем, что содержит грибы и не содержит красное мясо. Перед подачей вино нуждается в охлаждении до 7-10 градусов.

Цены на вино pinot grigio весьма разнятся в зависимости от того, где их приобретать. Покупка в Италии может облегчить ваш кошелек на сумму от 4 до 20 евро. При этом вы купите «географические» вина или вина с маркировкой DOC.

В нашей стране можно приобрести весьма неплохое вино этого сорта за 400-600 рублей, в то время как цена коллекционных экземпляров может достигать 10 тысяч рублей.

Фото вина Пино Нуар

Вино Пино Нуар (Pinot Noir) — особенности, разновидности и культура употребления

С французского Pinot noir переводится как «черная шишка». Название напиток получил благодаря форме кисти винограда отдаленно напоминающей еловую шишку.

В различных культурах вино имеет ряд интересных названий:

  • Blau Burgunder,
  • Пино черен,
  • Пино негру,
  • Шпачок или Округла ранка.

Пино нуар по праву считается одним из самых растиражированных сортов красного вина, давшего начало многим вариативным маркам. Не всегда даже самые искушенные сомелье могут определить среди тончайших ароматов и вкусов принадлежность вина к этой марке.

История напитка

По оценкам историков, родными землями вина считается французская провинция Бургундия, где на знаменитых «золотых склонах» зреют знаменитые, «великие вина Бургундии».

Первые упоминания марки относятся к четвертому столетию. Тогда предшественником вина был сорт морийон нуар, а уже ближе к четырнадцатому веку в монастырских книгах пино нуар называется основным сортом для производства французских вин.

Справка! Единожды попробовав Пино нуар, король Франции Филип II Смелый оценил изысканный вкус вина и отдал приказ вырубить неугодные ему лозы Гамэ и полностью отдать Бургундию под Пино.

Об истории, особенностях и вкусовых качествах вина Пино Нуар рассказывается на видео:

География выращивания

Популярность Пино нуар распространилась на все страны и континенты. По оценкам и описании гурманов, вино считается самым романтичным и согревающим душу напитком.

Благодаря этому география выращивания сорта весьма обширна:

  1. Германия,
  2. Новая Зеландия,
  3. США,
  4. Молдова,
  5. Австарлия,
  6. Швейцария,
  7. Канада,
  8. Япония.

Ниже представлены страны, чьи производства заслужили одобрения самых взыскательных критиков.

Франция

На своей родине Пино нуар занимает одиннадцатое место среди популярных марок. Помимо больших виноградников в Бургундии, вторым по объёму считается регион Кот-д’Ор.

Богатство оттенков и ароматов обеспечивает почва данной местности, насчитывая более шестидесяти видов почвы и грунта.

Богатство фруктовых нот раскрывается в сорте винограда, выращенном в местности Сансер — букет его более мягкий по сравнению с бургундским и более утонченный. Безусловно стоит отметить провинцию Шампань, где давняя традиция изготовления шампанского обеспечила вторую жизнь данному сорту.

Особенность: сложность, прихотливость вкуса.

Встречаются как сельские разновидности (оттенки свежего сена, фермерские составы), так и цветочные (розы, фрукты, фиалки и т.д.).

Новая Зеландия

Пино нуар был привезён в эту страну Нового света ещё в семидесятых годах, однако его массовое производство существенно расширилось за последнее десятилетие.

Молодые лозы Новой Зеландии отличаются от старых, поэтому Пино нуар, выращенное в регионах Веллингтон, Мальборо и Централ Ортаго несколько отличается от старых образцов Бургундии. Тем не менее, данный сорт является вторым по численности экспорта вин данной страны.

Особенность: отсутствие сельских мотивов, часто встречаются ароматы джема и насыщенного варенья.

Справка! В конце девяностых компания Saint Clair Estate Wines выпустила первый винтажный Пино нуар, получивший высокую оценку критиков благодаря насыщенному аромату с кислинкой и оттенками вишни и малины.

Влажный и умеренный чилийский климат положил начало выращиванию Пино нуар в таких регионах, как:

  • Центральная долина,
  • Сан Антонио,
  • Лейда,
  • Итата,
  • Маул,
  • долина Кольчагуа.

Одной из самых известных марок является Montes, которое экспортируется в более чем сто шестнадцать стран мира. Вино из Чили считается одним из самых элегантных и тонких.

Особенность: экзотические сочетания ментола, пряностей, шоколада.

Американские виноделы начали выращивать Пино нуар в конце двадцатого века. Самыми успешными стали разработки калифорнийских разработчиков. Наиболее оцененные производители сосредоточены в регионах Сонома, Санта Барбара, Сан Бенито и Карнерос.

Помимо Калифорнии, Пино нуар изготавливается также в Орегоне, Вашингтоне, Айдах и Нью-Йорке.

Ознакомление с американским Пино нуар критики советуют начинать с марок Роберта Мондави, чьи винодельни считаются лучшими после французских образцов.

В букете Pinot Noir Reserve можно найти отголоски:

  • смородины,
  • лесных орехов,
  • дубовой коры,
  • кофейных зёрен,
  • ежевики.

Особенность: «открытый» вкус вина, адаптированный под запросы жителей США, сохраняет французскую строгость напитка. Аромат раскрывается постепенно, оставляя длительное послевкусие. Некоторые критики сравнивают калифорнийское Пино с просмотром фильма с лихо закрученным сюжетом.

Европа

Отмечаются тонкостью вкуса марки от производителей итальянских, немецких и австрийских марок. Здесь сорта носят уникальные названия — Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder.

Особенность: вкус более холодный, строгий, однако в сочетании с фруками букет приобретает воздушный характер.

На видео рассказывается об истории и географии выращивания винограда Пино Нуар:

Сорта винограда

Пино нуар в сравнении с другими сортами более всего имеет склонность к мутации, что привело к наполнению Бургундии новыми марками – Пино блан произошло от розового Пино Гри, который уходит своими корнями в мутировавший Пино нуар.

Важно! Виноградный сорт Пино нуар представляет собой аккуратные иссине-черные гроздья, чей вес достигает ста двадцати граммов в сочетании с небольшими полуруглыми листьями глубоко тёмного зеленого цвета. Слегка вытянутая форма почти фиолетовых ягод обрамлена тончайшей, но прочной кожица и содержит сочную нежную мякоть.

Сорт Пино очень чувствителен к переменам погода, скачкам температуры и уровню влажности — эти факторы являются ключевыми для формирования вкуса вина. Теплый климат позволяет винограду созреть довольно быстро, однако не позволяет букету раскрыться в полной мере.

Отличия сортов также зависит от состава почвы, на которой взращены виноградные лозы. Особенно хорошо это заметно на примере Бургундии, чья протяженность имеет трёхсот километров с южных берегов до северных долин. Стиль вина в зависимости от производителя сильно разнится – от насыщенного танинного, кислотного аромата до мягкого и бархатистого.

К отличительным особенностям сортов Пино нуар относят:

  1. Ароматы специй: корицы, лаврового листа, трюфеля, фенхеля;
  2. Фиалковые нотки;
  3. Оттенки клубники и вишни;
  4. Отдаленный запах мокрых листьев и скошенной травы;
  5. Свекольные ароматы (отсюда пошло выражение «ароматы скотного двора», что подразумевает некоторую приземленность сорта).

Ранжируются бургундские сорта следующим образом:

  • Grand Cru – сорта из местности Кот-де-Нюи, что лежит ниже Дижона;
  • Cru – элитные сорта из анклавов небольших деревень Море-Сен-Дени, Вужо, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе.

Справка! Пино Нуар является одним из трёх признанных сортов для производства игристых вин (всего в мире насчитывается только семь).

Разновидности

Сложности технологического процесса изготовления Пино нуар, который учитывает множество факторов (климат, купажирование и т.д.) привели к тому, что каждый вид Пино резко отличается от другого.

Так, например, французский Сантене не имеет почти ничего общего с новозеландским Отаго. Даже, казалось бы, родственные друг другу апеласьоны Вольне и Поммар, находящиеся в Бургундии и разделенные всего одним километром, имеют каждый свой уникальный аромат и вкус.

Среди популярных французских блендов можно выделить:

  • Шампанский бленд (пино шардоне и пино менье);
  • Сочетание Гамэ нуар;
  • Комплекс пино, шардоне и менье.

Такое смешение сортов даёт возможность виноделам экспериментировать с тонами и оттенками вина.

Как правильно выбрать?

Красное Пино имеет настолько обширные вкусовые оттенки, что выбор вина является настоящей лотереей. Прозрачно-красное на свету, Пино нередко подвергается дополнительному окрашиванию.

Многие производители используют особы технологии для создания более насыщенного напитка:

  1. Настаивание на мезге (внутренний слой коры дерева);
  2. Пижаж (поверхностный слой бродящего сусла из мякоти и кожицы «загоняется» на дно ёмкости);
  3. Делестаж (сусло переливается из нижнего крана на поверхность бродильной ёмкости);
  4. Выдерживание напитка в дубовых бочках.

Отсюда столь явные различия во вкусовых оттенках. Именно поэтому опытные сомелье рекомендуют приобретать Пино нуар по месту его производства, ориентируясь на национальный колорит вина.

Вина из Пино Нуар очень разнообразны, как по вкусовым качествам, так и по цене — стоимость такого напитка начинается от 400 рублей.

Справка! Большой популярностью в России пользуются марки «Fanagoria Cru Lermont» (Крю Лермонт) группы компаний «Фанагория», которая расположена в Ростове-на-Дону.

Посмотрите видео репортаж, в котором рассказывается о вине Пино Нуар:

Правила употребления

Подаётся к столу охлаждённым до 14-17 градусов.

Рекомендуется к употреблению с пищей насыщенного вкуса:

  • Дичь (баранина, оленина);
  • Паштеты;
  • Паста;
  • Сытные пироги;
  • Птица.

Пино нуар отлично сочетается с пряными специями, которыми можно сдобрить мясные блюда.

Бутылку Пино нуар необходимо открыть за час или полчаса до подачи на стол, чтобы напиток вобрал в себя «живые» ароматы.

Поскольку вино считается освежающим с букетом, наполненным минеральными оттенкам и т.н. компонентом «битой дичи», ему необходимо «подышать».

Ссылка на основную публикацию