Мясо в вине: 8 шикарных рецептов приготовления вкусных блюд

Мясо в вине: 8 шикарных рецептов приготовления вкусных блюд

Как готовить мясо в вине (красном, белом и другом): тушеное, жареное на сковороде, в духовке, по-бургундски, в мультиварке. Пошаговые рецепты изысканных блюд.

Зачем в мясо добавляют вино?

  • Привлекательный аромат. Сами французы рекомендуют использовать то вино, которое нравится, так как пища полностью впитает его букет.
  • Соответственно, преображается и вкус – он становится более пикантным, нежным.
  • Очень мягкой становится и сама текстура мяса.

ВАЖНО: Экономя на таком ингредиенте, как вино, кулинару приходится увеличивать хронометраж приготовления лакомства.

  • Интересный факт для тщательно следящих за фигурой – вино в борьбе с лишним весом является отличным помощником! Дело в том, что оно позволяет уменьшить количество жира, применяемого для готовки. Соответственно, и количество калорий блюда в целом.
  • Если в рецептуре имеется сыр, кислота вина поможет сохранить его густым.
  • Вино снижает риск развития сердечных заболеваний.

Вино придаёт мясу те изысканные аромат и вкус, которыми богато

Вино передаёт мясу те изысканные аромат и вкус, которыми богато само

Мясо в вине – шикарное блюдо на вашем столе! Рецепты изумительного мяса в вине с черносливом, грибами, медом, картофелем, ананасами

Оказывается, вино предназначено не только для питья.

С ним можно приготовить очень вкусное мясо.

Популярный напиток хорошо размягчает волокна, наполняет продукт ароматом и придает неповторимую изюминку блюду.

Украсим стол изумительным мясом в вине?

Брусничный соус к мясу без вина

Категория: Другое> Соус

5 ингридиентов 15 мин

1. Доводим до кипения воду с сахаром, чтоб сахар растворился. Затем добавим бруснику и варим минут десять, пока ягоды не размякнут.

2. Сразу добавим остальные ингредиенты и перемешаем. Ждем, пока настоится и остынет. Некоторые ягодки можно чуть подавить пестиком, если любите соусы-пюре….

теги: ягоды брусника соусы соусы без

Мясо индейки с красным вином

Винный маринад для красного мяса

Мясо в вине в духовке

Мясо, тушенное с манго, в винном соусе

Говядина в вине по-бургундски

Мясо, тушенное с вином

Спагетти с мясом и вином

Описание приготовления:

Мясо в вине под соусом с лучком получается необыкновенно сочным и ароматным. Мне нравится подавать такое блюдо со свежим салатом. Вкус мяса не хочется прятать под тяжелым гарниром.
Мясо жарится быстро, особенно если вы любите не совсем прожаренное. Главное – жарить его при большой температуре и не прокалывать вилкой (переворачивая), т.к. можно из куска мяса через отверстия, оставленные вилкой, выходит сок. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного обеда.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3110.7 ккал
белки
165.6 г
жиры
247.3 г
углеводы
33.3 г
Порции
ккал
518.5 ккал
белки
27.6 г
жиры
41.2 г
углеводы
5.6 г
100 г блюда
ккал
211.6 ккал
белки
11.3 г
жиры
16.8 г
углеводы
2.3 г

Маринованная свинина под винным соусом или это долгое, долгое, долгое мясо!

koolinar.ru
ogiway
Ингредиенты (17)
1. Свиные антрекоты- 4 шт, толщина мяса-3 см
2. душистый перец-5-6 горошин
3. смесь перцев- 0,5 чайной ложки
4. ягоды можжевельника-3 шт
5. гвоздика- 1 шт
6. сухая лимонная цедра- 0,5 чайной ложки
7. семена укропа-1 ст.ложка
8. мед- 1 чайная ложка
9. лимонный сок с мякотью- 1 столовая ложка
10. масло растительное- 1 чайная ложка
на гарнир:
11. овощи по наличию
12. масло растительное- 150 мл
13. для соуса: вино красное- 100 мл
14. вишневый конфитюр- 1 ст.ложка
15. соевый соус-1 чайная ложка
16. свежемолотый черный перец.
Показать все (17)

Говядина, тушенная в белом вине

Говядина в белом вине не является классическим вариантом приготовления этого сорта мяса. Белые вина чаще применяют для маринования свинины и птицы, для говяжьего мяса такой вариант используется сравнительно редко. Но если у кулинара есть намерение прибегнуть к такой комбинации, это является допустимым. Для рецепта рекомендуется брать молодую телятину. Говядина в сочетании с белым вином придаст соусу неэстетичный серовато-зеленоватый оттенок. Лучше использовать сухие или полусухие сорта. Подойдут Совиньон, Рислинг, Шардоне.

Полусладкие вина в сочетании с говядиной — вариант, который понравится не всем. Сладость, присутствующая в крепленом алкоголе, не слишком удачно сочетается с грубоватым вкусом телятины, но некоторые компенсируют этот недостаток специями и приправами. Алкогольные напитки могут использоваться как для маринования, так и непосредственно при жарке. Способ приготовления блюда идентичен варианту приготовления говядины в красном вине.

Свинина в соусе из красного вина

Немного истории происхождения мяса с вином

Данный вид мяса доставляет довольно много мороки, из-за чего многие предпочитают готовить более легкое в исполнении блюдо. Но французским крестьянам в давние времена выбирать особо не приходилось. Как раз потому, что альтернативы такому мясу практически не было.

Свинина в соусе из красного вина

Сочетание мяса и красного вина

Люди нашли способ сделать говядину мягкой, а именно тушить мясо продолжительное время в вине. При продолжительной термальной обработке мясные соединительные ткани, которые содержат коллаген, превращаются в желатин, что и делает самое жесткое мясо сочным, мягким. Вот так и появилось одно из самых востребованных блюд в ресторанах Франции и всего мира, а именно говядина по-бургундски.

В меню ресторанов говядина в вине появилась относительно недавно, когда на экраны телевизоров попала повар Джулия Чайлд, которая рассказала американцам рецепт тушеной говядины с добавлением винного продукта. Все книги данного повара включали в себя рецепт винной говядины. Каждый раз было что-то новое, для каждого гурмана нашелся свой вариант, но каждый нес в себе неизменное: красное вино, мясо, тушение долгое время.

Рецепт 1: Мясо в вине с шампиньонами (свинина)

Для этого мяса в вине потребуются свежие шампиньоны. Замороженные или маринованные грибы не подойдут. Вино используем сухое, белое.

Ингредиенты

• 800 граммов свинины;

• 200 граммов шампиньонов;

• 3 зубка чеснока;

• 3 ложки сметаны;

• 1,5 ложки масла растит.;

• 1,5 ложки масла сливочн.;

Приготовление

1. Режем свинину достаточно крупными кусочками, как на шашлык. Обваливаем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле до румяной корочки. Делаем сразу максимальный огонь, тушить блюдо не нужно.

2. Сливочным маслом жирно смазываем форму для запекания.

3. Шинкуем шампиньоны аккуратными пластинками, обжариваем минутку на сковородке после свинины.

4. Добавляем кусочки свинины к шампиньонам, заливаем вином, приправляем солью, перчиком и отправляем в духовку на 40 минут.

5. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, добавляем порезанный укропчик.

6. Достаем мясо в вине, сверху смазываем сметаной и запекаем еще 15 минут. Температура 180.

Как приготовить Свинину в красном вине

Свинина в соусе из красного вина

1. Рецепт приготовления свинины в красном вине предполагает использование аджики. Если под рукой ее не оказалось, можно использовать любой острый томатный соус или соединить измельченные помидоры с острым перцем.

Свинина в соусе из красного вина

2. Кусочек свинины лучше брать в меру жирный. Вполне подойдет и ошеек на косточке. Мясо как следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и натереть со всех сторон перцем и солью. При желании можно добавить и другие специи для мяса. Затем постепенно намазать свинину со всех сторон аджикой, буквально втирая маринад в мясо.

Свинина в соусе из красного вина

3. На сковороду налить немного растительного масла и прогреть его. Отправить туда мясо и обжарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Таким образом, образовавшая корочка оставит все соки внутри мяса. Тем временем на противень или в форму для запекания выложить половину промытой и просушенной зелени. Использовать можно ту, которая есть под рукой.

Свинина в соусе из красного вина

4. Чеснок очистить и слегка раздавить, прижав ножом. Это поможет ему отдать больше своих ароматов мясу в процессе запекания.

Свинина в соусе из красного вина

5. На зелень выложить обжаренную свинину. Выложить рядом зубчики чеснока и оставшиеся травы. Вылить на дно формы около 400 миллилитров вина. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку примерно на 1 час.

Свинина в соусе из красного вина

6. Затем открыть фольгу и при необходимости добавить оставшееся вино. Мясо не должно гореть на противне. В общей сложности свинина в красном вине в домашних условиях готовится около 3 часов. Примерно за полчаса до готовности фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Похожий видео рецепт “Свинина в красном вине”Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Мясо свинины, тушеное в вине рецепт

  • Свиная корейка – 200 г.
  • Вино полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
  • Грибы – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
  • Сливки – 100 г.

ВАЖНО: Что касается жирности, то выбирайте сливки с показателем 33%.

  • Картошка – 300 г.
  • Набор прованских трав
  • Чеснок, соль и перец – по вкусу
  • Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
  • Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Свинина в соусе из красного вина

Вот так может выглядеть упаковка соуса Деми Глас

Готовится это блюдо значительно быстрее предыдущего:

  • Мясо нарезается поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
  • Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
  • Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются со всех сторон
  • К мясу добавляются грибы. Всё это жарится ещё минуту
  • Настал черёд вина
  • После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
  • Ну а теперь – соус и сыр

ВАЖНО: Сыр не нужно добавлять весь и сразу – для начала потребуется половина указанного объёма.

  • Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня.
  • Теперь можно заняться картофелем: нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок.
  • При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром.

Свинина в соусе из красного вина

Вот так выглядит корейка свинины, тушёная в красном вине

На заметку

  • Не всегда у нас в холодильнике есть вино для маринада. Отличная ему замена – оставшийся рассол от квашеных или маринованных помидоров, русский хлебный квас (не сладкий).
  • Неплохой вариант маринада и на основе пива, однако, в пиве мало кислоты. Чтобы восполнить этот недостаток, добавьте в маринад немного лимонного сока (сухой лимонной кислоты) или 2 ст. л. яблочного уксуса.
  • Также в маринад иногда добавляют 2-3 тертых киви, пару ложек натурального гранатового сока (без сахара).
  • Мясо в духовке запекают не только на противне, но и в горшочках. При желании, можно готовить в компании с картофелем. Получается – волшебно!
  • Если сомневаетесь, хорошо ли пропекся крупный кусок мяса, проткните его острым ножом или шпажкой. Из готового мяса вытекает прозрачный сок, из сырого – розовый, с примесью крови.

Рецепт 6: Мясо в вине с картошкой

Ну, куда же наш человек без картошки? Изначально этот рецепт мяса в вине предназначался для баранины. Но не менее вкусно получается с телятиной или свининой.

Ингредиенты

• 2 зубка чеснока;

• 250 граммов бульона;

• 130 граммов красного вина;

Приготовление

1. Очищаем картошку, нарезаем крупными ломтиками. Мелкие клубни пополам, а средние можно на 4 части.

2. Промываем мясо и быстро обжариваем в масле на сковородке. Перекладываем в формочку для запекания.

3. Лук нарезаем полукольцами, добавляем к мясу.

4. Между кусками перекладываем четвертинки картофеля.

5. Бульон солим, добавляем вино и измельченный чеснок. Выливаем в блюдо.

6. Натягиваем сверху фольгу, ставим в разогретую духовку, запекаем при 180 градусах час.

7. Достаем, убираем фольгу и ставим еще минут на 20, прибавив температуру до 200 градусов.

Мясо для шашлыка в вине: рецепт

  • Мясо – 1,5 кг. Рекомендуется выбирать свиную шейку либо рёбрышки
  • Вино сухое красное – 300 мл.
  • Соль, перец
  • Лук – 6 шт.

Процесс приготовления следующий:

  • Мясо промывается и нарезается
  • Каждый из кусочков солится, перчится. Всё вместе настаивается минут 15
  • Часть приготовленного лука мелкое нарезается и добавляется к мясу, перемешивается
  • Подливается вино
  • Остальной лук нарезается кольцами и кладётся сверху мяса
  • Кастрюля плотно закрывается и стоит сперва примерно час при стандартной комнатной температуре, а затем в холодильнике 10-12 часов
Читайте также:  Вино Испании красное сухое, полусухое, полусладкое, белое и другие

Мясо для шашлыка в вине

Мясо для шашлыка в вине

Готовим в мультиварке

Мясо с сухим красным вином можно приготовить на скорую руку в мультиварке. Вам не придется постоянно перемешивать ингредиенты и опасаться, что блюдо пригорит или останется сырым. Вино подчеркнет вкус свиной корейки.

На заметку! Если у вас есть гриль, то можно приготовить в домашних условиях шашлык. На шпажки нанизывают замаринованное в вине мясо, добавляют лук, томаты и свежие шампиньоны. Такое блюдо уж точно все оценят по достоинству.

Блюда в вине

Самые вкусные рецепты блюд в вине — вашему вниманию в этом разделе нашего сайта. Читайте рецепты опытных кулинаров — и вы узнаете, что можно приготовить в вине и как это правильно делается. Приготовление блюд с вином очень популярно во многих европейских странах — почему бы не поучиться этой технике приготовления у иностранных кулинаров!

Семга в вине 3.8 4

Семга в вине – очень оригинальный, даже гурманский способ приготовления семги или другой красной рыбы. Готовится просто и быстро, но получается – очень эффектно и невероятно вкусно. Добавил:

Свинина тушеная в красном вине 4.5 3

Рецепт приготовления свинины, тушеной в красном вине. Мясо, приготовленное в вине, получается нежным, сочным и ароматным. . далее

Говядина в красном вине 4.4 1

Говядина в красном вине – классическое блюдо. Согласитесь, красное мясо кушаем реже. А тут красное мясо в красном вине! Да это блюдо просто создано для красных дней календаря, праздников то бишь. Добавил:

Бекон в красном вине со спаржей 4.5

Рецепт приготовления бекона в винном соусе со спаржей. Добавил:

Оленина с ягодами и луком в красном вине 3.5

Вкуснейшее блюдо из оленины. Необычное сочетание вкусов дикого мяса, лесных ягод и божественного напитка. . далее

Говядина с овощами, тушенные в вине 5.0

Рецепт приготовления тушенной в сухом красном вине и курином бульоне говядины с беконом, луком, морковью, сельдереем, чесноком, помидорами, тимьяном и петрушкой. Добавил: Dashunia 26.02.2012

Говяжьи рёбрышки в вине 3.7

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине, придется потратить на это немало свободного времени. Но, поверьте, оно того стоит – вы и ваши гости будете в восторге от нежных и ароматных ребрышек! Добавил:

Мясо в вине 4.7

Тушеное мясо в вине — отличная идея особенного ужина! Ароматное, нежное и сочное блюдо требует лишь мягкого хлеба и еще вина! Доброго вам вечера! Добавил:

Мидии с овощами в белом вине 4.2

Если вы ищете простой способ приготовления мидий, то мидии с овощами в белом вине – блюдо для вас. Вкусно, но очень просто – отлично подходит для новичков в приготовлении этого продукта. . далее

Груши в вине 4.3

Не знаете, чем удивить гостей? Рецепт груш в вине – отличная идея. Альтернативный способ подачи привычного фрукта – никаких особенных продуктов не надо, но результат порадует даже гурмана. Добавил:

Ког в вине 4.6

Рецепт приготовления старинного галльского (кельтского) блюда из курицы, бекона, грибов и овощей. Добавил:

Креветки, жаренные в вине 4.5

Рецепт приготовления креветок, жаренных в вине, с панировочными сухарями, петрушкой, красным луком, чесноком и дольками лимона. Добавил: Dashunia 04.03.2012

Куриные окорочка в вине 4.9

Куриные окорочка в вине – один из множества ответов на вопрос “как вкусно приготовить курицу”. Смесь специй и вина придает куриному мясу невыразимый словами аромат и вкус – это надо пробовать! Добавил:

Говядина, тушеная в вине 3.3

Рецепт тушеной говядины в красном вине с беконом, луком, морковью, сельдереем, чесноком и специями.Тушеное мясо готовят почти с двумя бутылками красного вина, что придает ему неповторимый вкус. . далее

Шампиньоны в вине 5.0

У меня есть отличная идея к ужину или праздничному столу – шампиньоны в вине! Они прекрасно подойдут в качестве гарнира или закуски к мясным или вегетарианским блюдам. Получается очень вкусно! Добавил: Gertruda 06.08.2013

Петух в вине 4.3

Петух в вине – изысканное французское блюдо, которое можно приготовить и на своей домашней кухне. Как по мне, блюдо имеет полное право называться праздничным – и выглядит торжественно, и вкусно очень. Добавил: Павел 28.10.2012

Раки в вине 4.0

Один из самых удачных способов приготовления раков – это раки в вине. Пивоманы, не беспокойтесь – вино полностью выпаривается, и эти раки идут к пиву не хуже любых других 🙂 . далее

Дичь в вине 4.7

Рецепт приготовления дичи в вине. Перед приготовлением дичи, мясо обязательно надо вымачивать. . далее

Печень, тушеная в белом вине с печеным перцем 5.0

Рецепт приготовления печени, приготовленной в белом вине, с печеным перцем. В печени содержится большое количество железа, и считается она очень полезной. Также очень полезен и запеченный перец. . далее

Корейка в помидорах и вине 4.5

Корейка в помидорах и вине – универсальный способ приготовления свиной, бараньей или телячьей корейки. Получается блюдо, достойное миллионов щедрых комплиментов и неподдельного восторга едоков. . далее

Груши в красном вине 3.9

Груши, приготовленные до мягкости в красном вине и ликере из черной смородины, подается с сиропом и заварным кремом. Добавил:

Мясо в вине

Говядина, тушеная в вине по-французски

Говядина, приготовленная по этому классическому французскому рецепту, просто тает во рту. Готовится она довольно долго, но именно за счёт этого мясо получается максимально мягким и нежным, а вино допо.

Шпигованный заяц в вине

Шпигованный заяц в вине

В последнее время, благодаря моему отцу, в холодильнике все чаще появляется зайчатина. В этот раз зайца готовил папа, который несколько дней у меня гостил. Он у меня охотник, поэтому у него на все сл.

Мясо в вине. Рецепт для мультиварки

Мясо в вине. Рецепт для мультиварки

В мультиварке можно приготовить не только каши, которые получаются такими вкуснейшими, как бабушка в печи готовила. Кроме каш в мультиварке получается нежнейшее мясо, так как программа «Тушение» созда.

Тушеная баранина в вине с чили

Тушеная баранина в вине с чили

Это не совсем летний рецепт. Просто после месяца рыбок, окрошек и курочки с салатиками нам с мужем вдруг захотелось чего-то серьёзно мясного. Такого по-настоящему мясного. Мы задумались, прикинули, и.

Свинина с грушами в сливочно-винном соусе

Свинина с грушами в сливочно-винном.

Блюдо, о котором я решила вам сегодня рассказать, для меня из разряда высокой кухни. Ну, а поскольку от нее очень и очень далека, то и обращаюсь к ней крайне редко. Но, если быть честной, то она меня.

Говядина с белым вином и розмарином

Говядина с белым вином и розмарином

Необычное сочетание красного мяса и белого вина понравится даже самым искушённым гурманам. А уж в сочетании с розмарином вкус мяса заиграет новыми нотками! Ведь не зря эту душистую траву ценят итальян.

Шашлык, маринованный в вине

Шашлык, маринованный в вине

Наконец-то погода наладилась, пришло тепло. А вместе с этим настала пора шашлыков. Вот и наша семья открыла сезон в минувшие выходные, тем более повод был – замечательный праздник Пасха. Сколько я.

Бесподобный говяжий стейк в винном соусе

Бесподобный говяжий стейк в винном с.

Последние теплые дни лета нужно провести максимально интересно, например, устроить посиделки на даче в уютной компании. Удивите друзей своими кулинарными талантами, приготовив стейк в винном соусе по.

Сочная говядина в вине с томатами за 20 минут

Сочная говядина в вине с томатами за.

Вкусно приготовить говядину за 20 минут возможно. Для этого понадобится всего несколько простых продуктов и только самые простые кулинарные техники. Всё очень доступно и легко! Мясо получается нежным.

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Сегодня Bœuf bourguignon (беф-бургиньон) — одно из популярных блюд французской кухни. Современные профессионалы внесли в это блюдо свои уточнения и вознесли его до изысканного «ресторанного» варианта.

Мясо козы, тушеное в вине

Мясо козы, тушеное в вине

Козлятина 1 кг. Вино белое сухое 2 ст. Сладкий перец 3 шт. Чеснок 6 зубчик Оливковое масло 150 гр. Лимонный сок 2 ст.л. Соль

Курица в белом вине. Нежное мясо с хрустящей корочкой с луком, розмарином и петрушкой.

Курица в белом вине. Нежное мясо с х.

Курица 1-1,3 кг. Перец чёрный молотый Лук репчатый 5-6 шт. Чеснок 5 зубчик Розмарин 2 веточка Петрушка 1 пучок Растительное масло 3 ст.л. Белое вино 150 мл. Паприка молотая 1 ч.л. Соль

Мясо в вине в духовке

Мясо в вине в духовке

Мясо в вине в духовке. Говядина 1 кг. Вино красное полусухое 200 гр. Лук репчатый 2 шт. Сыр 80 гр. Зелень 3 шт. Масло 1 ст.л. Соль Перец

Мясо в вине

Мясо в вине

Говяжья 800-1000 гр. Вино красное сухое 1 шт. Масло сливочное 100 гр. Лук репчатый 2-3 шт. Чеснок 3-4 зубчик Тимьян 6-7 шт. Соль Чёрный перец

Peposo мясо запечённое в красном вине

Peposo мясо запечённое в красном вин.

Мясо 900 гр. Вино красное полусладкое 0.5 л. Чеснок 7 зубчик Розмарин 2 веточка Лист лавровый 2 шт. Соль морская Перец чёрный молотый

Мясо, маринованное в вине с тимьяном и грушами

Мясо, маринованное в вине с тимьяном.

Кусок свинины Красное вино 100-150 гр. Большая груша Тимьян Чернослив 100 гр. Соль Приправа Уксус бальзамический 1 ст. ложке Соус соевый 1 ст. ложке Аджика 1 ст. ложке

Тушенное в вине мясо по-провансальски

Тушенное в вине мясо по-провансальск.

Тушеное в вине мясо по-провансальски Говядина 1.5 кг. Вино красное сухое 1 шт. Морковь 2 шт. Лук-порей 0.5 стебель Корень сельдерея 0.5 шт. Лук-шалот 4 шт. Чеснок 0.5 головка Розмарин 1 веточка Тимь.

Тушеное мясо в вине

Тушеное мясо в вине

Мясо 400-500 гр. Лук репчатый Огурцы солёные Томата-пюре 2 ст.л. Виноградное вино 0,5 ст. Масло 2-3 ст.л.

Тушеное мясо в вине с черносливом

Тушеное мясо в вине с черносливом

Тушеное мясо в вине с черносливом Свинина 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Чернослив 5 шт. Вино красное сухое 2 ст. Растительное масло 2 ст.л. Специя для мяса

Тушеное мясо в красном вине

Тушеное мясо в красном вине

Тушеное мясо в красном вине рецепт. Орегано 1 гр. Базилик 1 ч.л. Бульон 200 мл. Свинина 600 гр. Соль Лук репчатый 1 шт. Растительное масло 3 ст.л. Красное вино 200 мл. Мука кукурузная 1 ст.л. Перец.

Мясо в вине

Мясо в вине

Мясо в вине в мультиварке. Телятина 800 гр. Кабачок 1 шт. Чеснок 10-15 зубчик Лук репчатый 1 шт. Вино красное сухое 100 гр. Вода 2 ст. Растительное масло Соль Перец чёрный молотый

  • 5 / 5
    4

Главный редактор: Ирина Зарубина
Электронная почта: support@alimero.ru
Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции (пишите на support@alimero.ru) и при наличии активной ссылки на источник. Используя сайт, вы обязуетесь выполнять условия пользовательского соглашения.

Мясо в вине красном

Сочное мясо с ароматным соусом из красного вина. Недавно делала груши в красном вине. Получившийся соус мне так понравился, что решила приготовить в подобном соусе и мясо. Правда там был соус сладкий, а тут соленый. Но при желании можно добавить 1 ч. л. сахара. Ведь мясо и сладкий соус – классика.

Мясо в вине красном

Мясо в вине красном

Состав / ингредиенты

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить мясо в красном вине, нам понадобится: мясо свинины (шея, корейка без кости, карбонад); красное сухое вино; бульон овощной или мясной по желанию; чеснок; сливочное масло; растительное масло; лавровые листья; черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Шаг 2.

Свинину вымыть, обсушить. Можно выбрать любые части – пожирнее или наоборот, где жира поменьше. Я взяла мякоть от корейки без кости. Также подойдет вырезка, если хотите мясо менее жирное. А также шейная часть, если нужны прослойки жира.

Читайте также:  Коктейль Манхеттен рецепт приготовления в домашних условиях
Шаг 3:

Шаг 3.

Свинину посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4:

Шаг 4.

Чеснок очистить. Если зубчики очень крупные, разрезать их вдоль на 2-3 части.

Шаг 5:

Шаг 5.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем свинину с двух сторон на сильном огне до появления золотистой корочки. Переложить свинину на тарелку.

Шаг 6:

Шаг 6.

В той же сковороде обжарить чеснок в течение 1 минуты.

Шаг 7:

Шаг 7.

Влить в сковороду красное вино и бульон. Добавить лавровые листья. Довести соус до кипения.

Шаг 8:

Шаг 8.

В кипящий соус вернуть свинину. Тушить мясо на среднем огне под крышкой около 15-20 минут до готовности. Не допускать полного выпаривания жидкости (хотя с таким количеством вина и бульона это практически невозможно). Если нужно, подлить еще немного вина. Когда мясо будет готово, вынуть его из сковороды.

Шаг 9:

Шаг 9.

В соус выложить сливочное масло. Помешивая, уварить соус до легкого загустения. Сильно загущать не нужно, так как по мере остывания он будет густеть автоматически.

Шаг 10:

Шаг 10.

Подавать свинину, полив соусом из красного вина. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Это блюдо ресторанного уровня, несмотря на то, что количество ингредиентов в нем минимальное и очень доступное. Этот рецепт лишний раз подтверждает, что все гениальное – просто (а иногда и быстро).
Советую добавить в соус вместе со сливочным маслом 1 ч. л. сахара (или чуть больше). Тогда соус получится сладковатым. И мясу такое соседство пойдет только на пользу.
Свинину можно не тушить в соусе, а после обжарки завернуть в фольгу и довести до готовности в духовке.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы

Для чего нужен этот код?

Говядина с красным вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

Мясо получается очень нежным, соус с приятной кислинкой. Блюдо очень вкусное и совсем не хлопотное, этакая экспресс говядина по-бургунски.

  • Специи (букет гарни — в состав входят лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик)
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Томатная паста (я использовала 3 ст.л. пюре из томатов, у нас продается уже готовое) — 2 ч. л.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вино красное сухое (обязательно хорошего качества(!), количество указываю приблизительно) — 250 мл
  • Говядина (без жилок) — 300 г
  • Масло подсолнечное (или сливочное, для жарки)
  • Соль
  • Перец черный

Говядину нарезать на кусочки 2х2 см. Обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистого цвета.

Добавить 1/2 нарезанную луковицу, соль и перец, убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Добавить вино (оно должно полностью покрывать мясо), а также специи, морковь, разрезанную на несколько частей, вторую половину лука (целиком), зубчик чеснока. Довести до кипения, убавить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Закрыть плотно крышкой и готовить 1,5 часа.

Читайте также: Как открыть детское шампанское с пластиковой пробкой без штопора. Как открыть бутылку шампанского девушке: проверенные советы

Затем мясо и бульон разделить. Морковь, чеснок и половину лука можно извлечь, они нам больше не нужны.

В том же сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем пару минут муку. Добавить бульон, варить до загустения соуса, под конец добавляем и подогреваем мясо.

Маринад для говядины на гриле

  • Сок одного лимона
  • Любое растительное масло — 1/2 стакана
  • Соевый соуса — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1098 ккалбелки 65.2 гжиры 54.8 гуглеводы 48.3 г
Порции
ккал 549 ккалбелки 32.6 гжиры 27.4 гуглеводы 24.2 г
100 г блюда
ккал 137.3 ккалбелки 8.2 гжиры 6.9 гуглеводы 6 г

В каком вине тушить говядину

В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.

В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.

Сочетание мяса с вином

Алкоголь для мяса выбирают с учетом разновидности сырья. Так, баранину можно сочетать с красными сортами, имеющими насыщенный вкус и умеренное количество танинов. Ее хорошо дополнят бордо, риохи.

Для свинины подойдут белые и красные сорта. Специалисты советуют выбирать красное аргентинское и чилийское вино к мясу, которое нужно будет готовить на углях. Такие блюда прекрасно дополняют мальбек и карменер.

Говядину повара предпочитают сочетать с красными сортами. Чем жирнее кусок, тем сильнее должен быть танинный привкус.

С дичью, имеющей жесткую структуру, хорошо сочетаются легкие вина. Куропаток подают с фруктовыми винами, а диких уток — с ароматными ширазом и карменером.

Курицу сочетают с белыми, красными и розовыми сортами.

Рецепт свинины в вине

1. Свинину промыть, удалить лишний жир, нарезать мясо тонкими кусочками. Кусочки слегка отбить кухонным молоточком, сложить в эмалированную или пластиковую кастрюлю, посолить, посыпать хмели-сунели, паприкой и другими специями.

Чем крупнее ломтики, тем больше времени уйдет на маринование и приготовление. Можно запекать свинину в вине одним большим куском, но нет гарантии, что внутри мясо хорошо промаринуется и пропечется до того, как пригорит сверху.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к мясу.

3. Залить свинину вином (должно полностью покрыть мясо), перемешать, каждый ломтик немного помять руками. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить минимум на 4-5 часов при комнатной температуре для маринования. Если запекать мясо планируется спустя 12 и больше часов, убрать кастрюлю в холодильник.

4. Добавить в кастрюлю растительное масло.

5. Разогреть духовку до 180°C. Свинину вместе с маринадом выложить на форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Запекать 40 минут.

При запекании слой вина может не покрывать мясо

6. Убрать фольгу, снова поставить мясо в духовку и запекать еще 30-50 минут до готовности (время зависит от толщины кусочков). Периодически переворачивать мясо, чтобы не подгорело.

7. Готовую свинину в вине подавать горячей вместе с зеленью, аджикой или острыми соусами.

10 Январь 2021 Мария

Проведя ревизию запасов, я поняла, что являюсь обладателем несметного количества различных вин, в результате чего свинина в красном вине стала неизбежной, как крах империализма, потеснив все прочие мясные планы.

В общем, вино мне еще изводить и изводить – у меня его масса, домашнего ягодного и виноградного коллекционного в бутылках. Ну что же, для маринования и тушения мяса хорошее красное вино – идеальный вариант. Причем в домашнем ягодном вине, как выяснилось, мяско получается ничуть не хуже, так что если у вас имеется бесхозная банка домашнего крыжовенного или малинового вина – не смущайтесь, оно тоже великолепно подойдет.

Деликатес в мультиварке

Готовить будем из следующих ингредиентов:

  • свинина – 400 грамм;
  • стакан белого сухого вина столового;
  • лук – 3 штуки;
  • томатный сок – 250 мл;
  • специи на свой вкус;
  • немного поваренной соли;
  • растительное масло.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 259 ккал.

Рецепт приготовления мяса в белом вине в мультиварке по шагам:

  1. Мякоть свинины следует промыть, срезать прожилки;
  2. Нарезаем мясо небольшими прямоугольными кусочками, выкладываем его в чашку и заливаем вином минут на 30;
  3. Лук чистим от кожуры, разрезаем его на полукольца;
  4. В мультиварку подливаем растительное масло, ставим режим «Жарка»;
  5. В прогретое масло всыпаем лук и обжариваем его около 7 минут;
  6. Далее выкладываем к луку свинину, перемешиваем и обжариваем минут 5;
  7. Затем посыпаем соль, специями;
  8. Заливаем в мультиварку винный маринад, добавляем в него томатный сок;
  9. Оставляем тушиться в режиме «Тушение» в течение 40 минут;
  10. После этого выключаем мультиварку;
  11. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаем на стол вместе с гарниром.

Маринованный в вине шашлык из говядины

Из говядины, маринованной в вине можно сделать вкусный нежный шашлык. Для этого вам потребуется:

  • Мясо – 0,5 кг.
  • Вино – 0,3 л.
  • Оливковое или подсолнечное масло
  • Розмарин, тимьян, соль, перец чили.

Нарежьте мясо небольшими кусками и слегка отбейте. После этого положите его в глубокую тарелку или миску и засыпьте специями, солью, добавьте трав. Все перемешайте и дайте настояться 30 минут.

Добавьте в говядину вино, чтобы мясо полностью скрылось под ним и положите сверху пресс. Можно использовать книги, бутылку с водой.

Чтобы шашлык получился нежным, его нужно не только правильно замариновать, но и приготовить:

  • Чаще переворачивайте шампур, чтобы блюдо не подгорело.
  • Поливайте маринадом при готовке.

Как сделать говядину мягкой

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

  • 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
  • Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

  • 250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
  • В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
  • Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
  • Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

  • 0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
  • В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.
Читайте также:  Водка Беленькая отзывы, характеристики, особенности производства

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

  • 1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
  • Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
  • В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Как пожарить курицу в винном маринаде

Какие ингредиенты будут нужны:

  • одна тушка курицы;
  • 750 мл красного вина;
  • морковь – 2 небольших корнеплода;
  • 150 грамм лука-шалот;
  • грибы свежие шампиньоны – 230 грамм;
  • кусочек натурального коровьего масла, примерно 40 грамм;
  • 2 чесночных зубца;
  • 3 большие ложки муки;
  • один букет гарни;
  • несколько листиков лаврушки;
  • соль по вкусу;
  • пряности на свое усмотрение.

Период приготовления – 80 минут.

Калорийность – 150 ккал.

Как нужно делать:

  1. В большую сковороду наливаем вино, добавляем в него пару листиков лаврушки, кладем букет гарни;
  2. Дольку чеснока очищаем, раздавливаем и кладем в сотейник к остальным компонентам;
  3. Помещаем сотейник на огонь и увариваем до половины;
  4. Курочку промываем, протираем полотенцем;
  5. Разрезаем тушку на порционные кусочки;
  6. На плоскую тарелку насыпаем муку, добавляем в нее соль, специи и перемешиваем;
  7. Обваливаем в мучной смеси кусочки курицы;
  8. В сковородку кладем кусочек коровьего масла, ставим на огонь и прогреваем до полного растапливания масла;
  9. Выкладываем курицу на масло и зажариваем с двух сторон до золотистой корочки;
  10. Выкладываем кусочки курицы в сотейник в соус;
  11. Далее промываем лук и нарезаем небольшими ломтиками;
  12. Морковку моем, чистим и разрезаем тонкими кружочками;
  13. Выкладываем овощи в сковородку, в которой обжаривалось мясо, оставляем обжариваться на небольшом огне;
  14. Грибы промываем, шляпки очищаем и нарезаем тонкими пластинками;
  15. Высыпаем грибы к овощам, добавляем соль, специи, хорошо перемешиваем;
  16. Перекладываем овощи к курице, добавляем специи, пряности;
  17. Обжариваем в винном соусе на среднем огне в течение 20-30 минут.

Попробуйте сделать куриные наггетсы как в Макдональдсе по нашему рецепту.

Лето — пора фруктов, но не стоит забывать и о заговках. Попробуйте приготовить вкусное варенье из сливы с косточкой по нашим рецептам.

Котлеты в рисом получаются очень нежными и мягкими — возьмите на заметку этот рецепт.

Рецепт 8: говяжья вырезка, приготовленная в вине

  • Говяжья вырезка 500 г
  • Соль
  • Вино красное (сухое), бут 1 шт.
  • Перец молотый (черный)
  • Хмели-сунели 2 ст.л
  • Гвоздика 2 шт.
  • Кинза
  • Перец (горошком) 5 шт.
  • Базилик
  • Кориандр 8 шт.
  • Лук репчатый
  • Соевый соус 3 ст.л

Мясо разделать, удалить жир, сухожилия с краев.

Сделать надрезы в виде решетки.

Приготовить маринад: в вино влить соевый соус, добавить гвоздику, кориандр, перец горошком. Мясо положить в маринад на 1.5 часа, каждые полчаса переворачивая.

Мясо достать, чуть обсушить и еще раз посыпать специями.

Обжарить вырезку на сковороде до ровного золотистого цвета.

На фольгу выкладываем мясо, кладем луковицы, разрезанные на четвертинки, кладем веточки базилика и кинзы, заворачиваем плотно и ставим запекаться на 60 минут при Т=200С.

Мясо с вином — рецепты

Сочетание мяса с вином можно смело назвать классическим. Горячие, холодные мясные блюда и вино гармонично дополняют друг друга на праздничном столе. Эта дружба крепка, а дуэт согласован настолько, что соединять их можно еще на этапе приготовления, открывая новые грани вкусов и ароматов.

Вино в блюде из мяса — это не просто изюминка рецепта. Спирт и кислоты, содержащиеся в напитке, размягчают мясные волокна, делают текстуру кусочков нежнее, сокращают время приготовления. Вино помогает быстрее и лучше напитать мясо вкусами и запахами остальных ингредиентов — лука, чеснока, специй.

Общие правила сочетания мяса и вина в одном блюде

  • Вино в разных рецептах используется как для маринования мяса, так и в процессе тепловой обработки. Чем позже добавляют вино, тем выше требования к его качеству.
  • Совсем необязательно использовать в кулинарных рецептах дорогое вино. Для этой цели подойдет самое ординарное, лучше сухое, главное — оно должно быть натуральным и ароматным. А вот мясо используется только качественное и свежее, будь то кусок свинины с прослойками жирка, немолодая говядина, розовая телятина или нежная курочка.
  • Предварительное замачивание в вине длится от нескольких минут до десяти и более часов. Для маринования используют вино комнатной температуры. Чем жестче мясо, тем дольше его выдерживают в маринаде.
  • При тушении мяса вино лучше добавлять в начале. Таким образом уменьшится время приготовления блюда, а сам соус будет более плотным и насыщенным.
  • При добавлении вина в мясо принцип “маслом каши не испортишь” не работает. Начинать стоит с 2—3 столовых ложек, постепенно по вкусу увеличивая концентрацию соуса. В среднем, на 1 кг мяса идет полстакана вина.
  • Подчеркнуть вкус блюд из дичи, говядины, баранины, свинины всегда можно с помощью красного сухого вина. Более нежные птица, кролик, молодая телятина, нежирная свинина удачно сочетаются с белым.
  • Красное вино подают к блюдам, приготовленным с красным вином, белое — к блюдам с белым вином.

Мясо в вине: национальные блюда и рецепты

Традиционно мясо в вине любят и готовят в странах с развитой культурой виноделия. Первенство по количеству рецептов принадлежит французам. Из наиболее известных национальных блюд Франции можно отметить Coq au vin (петух в вине), Boeuf bourguignon (говядина по-бургундски), Lapin aux pruneaux (кролик с черносливом). В итальянской кухне также представлены дуэты мяса с вином: Brasato alla milanese (жаркое в вине), Peposo alla Fornacina (говядина по-флорентийски). Испания предлагает Pollo al chilindrón (тушеного в вине цыпленка), Азия — ароматную шурпу, Венгрия — гуляш, Грузия — чакапули из барашка со сливами.

Рецепты ниже помогут выбрать вариант по душе, чтобы порадовать себя и близких оригинальным блюдом и сложить в итоге собственное мнение об этом интересном сочетании.

Шашлык в красном вине, жаренный на сковороде

Шашлык — блюдо родом с Востока. Предлагаем упрощенный вариант классического кавказского шашлыка, замоченного в вине.

  • 1 кг мяса (свинина, баранина, говядина);
  • 4 крупных головки репчатого лука;
  • 300 г сухого вина;
  • пол-лимона;
  • сухая смесь специй “Аджика”;
  • зелень укропа и кинзы;
  • соль.

Мясо нарезать кусками 5х5 см, лук — толстыми кольцами. Добавить соль, специи, перемешать и оставить на несколько минут, до получаса, чтобы мясо и лук пустили сок. Добавить 50 мл вина и выдавить сок половины лимона, снова перемешать. Сложить все в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая резаной зеленью. Вверху укрыть луковыми кольцами, вылить остальное вино, хорошо придавить, закрыть верх емкости пищевой пленкой. Поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Обжаривать куски мяса без лука и зелени на сухой сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне до зарумянивания, после чего накрыть крышкой, подлить немного маринада и тушить до готовности.

“Петух в вине” — французский классический рецепт

Это, пожалуй, наиболее известное блюдо, которое готовят из птицы. Оно не самое простое, но невероятно вкусное.

  • Петух (подойдет также крупная курица) весом 2,5—3 кг;
  • 500 г грибов (вешенок или шампиньонов);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 6 зубков чеснока;
  • 0,5—0,75 л красного сухого или полусухого вина;
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • растительное (лучше оливковое) масло для жарки;
  • 1 л мясного или овощного бульона;
  • специи (тимьян, лавровый лист, черный молотый перец).

Птицу помыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, обжарить на среднем огне со всех сторон, посолить и поперчить. Зарумяненные кусочки сложить в кастрюлю и залить бульоном пополам с вином, добавить немного специй, лавровый лист. Тушить на медленном огне до момента, когда мясо начнет отделяться от кости. Если это старый домашний петух, то процесс может затянуться на 3—4 часа.

Обжарить нарезанные пластинками грибы на сливочном масле в течение 5—10 минут, слегка посолить, выложить в миску. В той же сковороде обжарить порезанный лук, чеснок, добавить тимьян, черный перец.

Достать куски птицы, процедить бульон, отрегулировав его по соли. Сложить в пустую кастрюлю мясо, сверху грибы и жареный лук с чесноком и специями, залить процеженным бульоном, чтобы он покрыл курицу, тушить все вместе еще 5—10 минут. Подавать с мелко порезанной свежей зеленью.

Говядина по-бургундски

Boeuf bourguignon — один из популярнейших французских рецептов. В Бургундии Boeuf bourguignon традиционно готовят из мяса тучных бычков, выкормленных сеном, пшеницей, зерновыми. Поэтому для этого блюда оптимально подойдет не слишком старая, не постная говядина. Оригинальная рецептура довольно сложна, поэтому предлагаем использовать упрощенную версию.

  • 1 кг говядины;
  • 100—150 г бекона;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 л мясного или овощного бульона;
  • 200 г грибов;
  • 0,5 л сухого вина (в идеале — бургундского);
  • растительное масло для жарки, предпочтительно оливковое;
  • 50 г белой муки для панировки;
  • 25 г томатной пасты;
  • соль, черный молотый перец.

Вначале необходимо поджарить бекон на сковородке с небольшим количеством оливкового масла, после чего выложить подрумяненный бекон на тарелку. Говядину порезать на кусочки 4—5 см, обвалять в муке и обжарить в этой же сковородке до коричневого цвета. Выложить мясо к бекону, и в той же сковороде обжарить нарезанную морковь и лук, соскребая при помешивании мясной сок.

Складываем куски говядины, бекон, овощи в огнеупорный горшок и без крышки помещаем на 5 мин. в разогретую до 200—220 градусов духовку. Затем добавляем чеснок, специи, соль, томат-пасту, заливаем бульоном пополам с вином и ставим в духовку тушиться под крышкой при температуре 160 градусов на полтора-два часа.
Тем временем готовим лук и грибы. Лук приварить в течение 5 минут в воде, грибы обжарить на смеси растительного масла и жира от бекона. Добавить к грибам отваренный лук, подсолить по вкусу и жарить на небольшом огне все вместе еще минут 5-7.

Мясо и бекон из горшка выкладываем, соус протираем. Если соус получился слишком насыщенным, его можно разбавить водой. Складываем снова мясо с беконом в горшок, сверху выкладываем лук и грибы, заливаем подготовленным соусом и ставим в духовку на 7—10 минут. На гарнир к этому блюду подают обжаренный целиком молодой картофель.

Ягненок с розовым вином

Этот рецепт итальянской кухни прост в исполнении. Если нет под рукой мяса ягненка, вместо него вполне подойдет нежная телятина.

  • 1 кг ягнятины (телятины);
  • 1 луковица;
  • 4—5 спелых помидора;
  • 50 г столового розового вина;
  • 3 зубка чеснока;
  • растительное масло для обжаривания;
  • зелень (итальянские травы);
  • соль.

Вымытое и обсушенное салфеткой мясо зачистить от пленок, нарезать кусками примерно 4х4 см поперек волокон. Слегка обжарить нарезанный средними кубиками лук, добавить к нему кусочки мяса, помешивая, обжарить. Посолить, вылить вино и тушить на медленном огне практически до готовности (при необходимости можно долить немного кипятка). Добавить очищенные от кожуры порезанные помидоры, а через 7—10 минут чеснок, травы и специи. Еще пара минут— и блюдо готово. Выдержать четверть часа под крышкой, и можно подавать к столу с гарниром из пасты или овощей, полив их соусом, в котором тушилось мясо.

Ссылка на основную публикацию