Какие вина к каким блюдам подходят: к рыбе, к мясу

Мифы и правда о вине. Можно ли подавать белое – к мясу, а красное – к рыбе

Винные дегустационные клубы – модное увлечение пермяков в уходящем году. Почему зарубежные производители охотно презентуют россиянам свою продукцию, действительно ли с рыбой уместно подавать только белое вино, и правда ли, что хорошие напитки можно купить только в специальных бутиках, читайте в материале «АиФ-Прикамье».

Почему ищем новые вкусы

В Перми 2017 год был ярким на события для любителей и знатоков вин. Дегустационные клубы и винные бутики провели за год десятки дегустаций напитков импортного производства из разных ценовых категорий. Сами участники дегустаций охотно делятся в соцсетях впечатлениями о вкусовых открытиях. Кавист Евгений Сазонов рассказал, почему россияне увлеклись познанием мира вина, развеял мифы и поделился советами, какие напитки подавать на праздничный стол.

«Во времена СССР чаще всего пили только полусладкие вина. Это связано с тем, что в стране была плановая экономика, поэтому перед производителями не ставили задач создавать уникальные напитки. Стоял план по производству определённого объёма вин, при этом не учитывались погодные условия и другие важные аспекты. Весь виноград, который удавалось вырастить в стране, пускали в вино. А при минимальной урожайности о качестве говорить уже не приходилось, и поэтому вина выпускались полусладкие, так как в сухом вине все недостатки были бы на лицо. При этом его дополняли изрядным количеством сахара. Поэтому вина всех производителей были друг на друга очень похожи, и только после распада СССР, несколько лет назад, когда россияне стали активно путешествовать по миру и пробовать национальные блюда и напитки, начал просыпаться интерес к вкусовым особенностям вин, и с каждыйм годом он только увеличивается», – рассказывает кавист Евгений Сазонов.

Есть ли недорогие и настоящие

По словам эксперта, хорошее российские вина есть, но на полках пермских магазинов его по-прежнему не найти. И стоит оно, как правило, дороже, чем импортные аналоги, поэтому при одинаковой цене чаще всего импортное вино будет более выигрышным вариантом. И таких импортных вин, доступных россиянам по цене и имеют приличное качество, сейчас очень много. Евгений Сазонов рассказал, какие именно вина можно найти в разных ценовых категориях.

«Это минимальная цена, в которой уже можно найти качественное, хорошо сделанное вино из Европы. Но будьте внимательны и обращайте внимание на то, где оно произведено и разлито, особенно если ищите в минимальной ценовой категории. Здесь магазины часто хитрят, ставя на полки под вывески «Франция», «Италия» и так далее бутылки, на оборотной стороне которых, например, написано, «разлито на Кубани». При этом уже за 170 рублей можно купить испанское вино, произведённое из испанского винограда и там же разлитое. Но здесь мы видим чаще всего только полусладкие вина», – говорит кавист.

По его мнению, за 200 рублей можно найти и сухое вино, произведённое и разлитое во Франции, и на бутылке даже будет указан сорт винограда, из которого оно сделано. Но это в основном столовые вина – те, к качеству которых применяются минимальные требования.

Здесь уже можно найти вина с защищёнными наименованиями мест их происхождения и с защищёнными географическими указаниями. То есть, на их этикетке нанесена информация, указывающая, в какой территории и по какой технологии вино произвели, а также сорт винограда, используемого для приготовления.

«Это уже качественные европейские вина, понятно, что они минимальной ценовой категории, но для неё это будет прекрасное соотношение цены и качества. Не могу сказать, что от него можно получить огромное удовольствие, но пробовать его уже можно», – говорит эксперт.

От 350 до 500 рублей

В этой категории, по словам кависта, можно «получить некоторое разнообразие вкусов». Здесь большой выбор хорошо сделанных качественных вин, произведённых в странах, где непосредственно выращивается для него виноград.

«В этой категории нужно пробовать новые вкусы. Если вы попробовали вино, но оно вам не особо понравилось, не стоит сразу от него отказываться. Лучше попробуйте вино с тем же названием другого производителя той же территории, и возможно, именно оно окажется вашим. Секрет в том, что два производителя могут делать «Шардоне», но их виноградники в разных территориях с отличающимся климатическими условиями, и вкус вин будет тоже иметь уникальные вкусовые особенности», – рассказывает Евгений Сазонов.

Пробуя вина по цене от 500 рублей и выше, по словам эксперта, начинающие ценители и даже профессионалы сделают для себя много вкусовых открытий.

«В этой категории открывается мир вина, который затягивает, и не возвращает абсолютно. Это громадный выбор – страны, регионы, сорта. Можно каждый раз покупать разные бутылки, и открывать для себя новый вкус», – говорит кавист.

Оказывается, грамотное употребление качественных вин – это не только вкусно, но и полезно. Многое из того, что нам долго казалось правдой о вине, больше похоже на мифы.

Делают из химии

По словам эксперта, даже вина самой низкой ценовой категории всегда делают на основе натуральных ягодных или фруктовых соков, а так же винограда низкого качества.

«Я бы сказал, что вино – неотъемлемая часть гастрономии, и даже не стал их отделять друг от друга. Они создают общую вкусовую картину, картину, а если знать, как правильно сочетать еду и вино, то можно получать намного больше удовольствия: вино будет подчёркивать вкус еды, а еда будет правильно оттенять вино. Кроме того, правильно подобранное вино благоприятно влияет на пищеварение. Не зря красные вина с высоким содержанием танинов рекомендуют подавать к мясу: в этом сочетании организм лучше будет усваивать белок. Или белое вино очень хорошо сочетается с морепродуктами, и воспринимается как соус», – утверждает Евгений Сазонов.

Белое – к рыбе, красное – к мясу

«Есть стереотип, что белое – к рыбе. Белые вина можно разделить на две категории – лёгкие и плотные. Плотные вина, – это, как правило, более крепкие, часто выдержаны в дубовых бочках. И, да, лёгкие вина будут хорошо сочетаться с рыбой и морепродуктами, но чем белое вино плотнее, тем к более тяжёлым блюдам его можно подавать, например, к белому мясу», – уверен кавист.

По его словам, и с красными винами всё не так однозначно.

«Если вы любите красное вино, то можно и его подавать с рыбой. Но здесь какой совет: возьмите лёгкое молодое вино (например, итальянское вино с содержанием алкоголя примерно 12 %, советую из региона Венето). Охладите его немного, и смело подавайте с красной рыбой – тунцом или лососем. С белой, приготовленной на пару, конечно, не стоит», – рекомендует Евгений Сазонов.

Если хотите белое вино с мясом, – выбирайте более плотное, выдержанное в дубе, и сорта, обладающие наименьшей кислотностью. Красные, насыщенные вина лучше подходят к более насыщенной, мясной гастрономии и сильным выдержанным сырам.

Ещё один стереотип заключается в том, что сыр подходит исключительно к красному вину. Но это неправильно, большинство выдержанных и твёрдых сыров подходят к белым винам!

Нельзя «понижать градус»!

«Не замечал, чтобы перемены крепости напитков во время трапезы было как-то связано с самочувствием. Просто много пить я не рекомендую. Трудности, как раз, возникают, если на столе много разных напитков, и каждый – в большом количестве. Вот тогда и можно получить тяжёлое утро», – говорит эксперт.

Лучшие сочетания вина с едой. Как правильно подобрать вино?

Сочетания вин

Чтобы вам было проще сориентироваться в массе названий и сортов, мы подготовили понятную и простую шпаргалку по выбору вина к разным блюдам.

Аперитив и закуски

Подогреть аппетит и подготовить рецепторы к гастрономическим изыскам позволят:

  • Премиальный Сотерн – с ним превосходно раскроются фуа-гра, голубые сыры, закуски с шафраном, но можно и просто насладиться бокалом вина.
  • Полусладкие и сухие купажи на основе Семильона – они подчеркнут крабовые коктейли, оливки, креветки и устрицы.
  • Шардоне – это идеальный аперитив, который понравится всем. Его же можно будет оставить и к морепродуктам, блюдам из птицы и белому мясу.
  • Игристые вина – придадут атмосфере больше торжественности, подчеркнут вкус устриц, икры.

Сочетание винСочетание вин

К мясу

Чтобы максимально просто и быстро подобрать вино к мясу, ориентируйтесь на такие правила:

  • Чем краснее и жирнее мясо, тем темнее должно быть вино. Поэтому к говядине выбирайте танинные полнотелые вина, темно-багряного оттенка – это чаще всего купажи Мерло, Бордо, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Интересный вариант – вино из Гамэ со сливами в букете, оно же будет отлично работать и с блюдами со сложными соусами.
  • Белое сухое идеально подойдет к белому мясу – это птица и, как ни странно, свинина. Начните с Шардоне и Рислинга, обратите внимание на эльзасские вина. Если хочется чуть больше праздника – подойдет розовый брют на основе Пино Нуар. А вот к белому мясу с ароматными специями возьмите Шираз – несмотря на красно-фиолетовый цвет, вино из него достаточно свежее и шеколвистое.
  • К шашлыку выбирайте вина на основе Мерло – они подчеркнут особый запах «дымка», но благодаря небольшой кислинке снимут тяжесть гари. Если мясо жирное, выбирайте Саперави.

Сочетание винСочетание вин

Советы для любителей стейка

  • Филе-миньон – классический стейк из средней части вырезки, где практически нет жира. Поэтому вино лучше брать не очень танинное. Идеально – Пино Нуар.
  • Нью-Йорк – стейк с полоской жира, имеет ярко выраженный вкус говядины. Под него возьмите вино поплотнее и с хорошей кислотностью, например, из тирольского Лагрейна, сортовое Примитиво (перед подачей обязательно дайте ему подышать), Негроамаро с шелковистыми танинами.
  • Фланк – стейк из насыщенной кровеносными сосудами пашины, который подают большими кусками с прожаркой только «медиум». К такому кровяному мясу возьмите чуть сладковатый Мальбек, они прекрасно гармонируют. Помните, что стек получается большой, поэтому запаситесь и вином.

К рыбе

  • Сибас, камбала, морской окунь – постная рыба с белым филе и слабым ароматом. Подойдут шампанское или Совиньон Блан.
  • Форель, сом, хек – рыба средней насыщенности, но нежирная. Возьмите Шардоне или другое плотное белое вино.
  • Семга, тунец, акула – эта рыба по структуре уже ближе к мясу. Попробуйте с сухим розовым или молодым красным.
  • Скумбрия, сардины, анчоусы – рыба с явным морским характером и достаточно пикантная. Лучший выбор – сухой Рислинг или Пино Нуар.

Сочетание винСочетание вин

К овощным блюдам

  • Под овощные закуски и салаты подавайте сухие белые – Шардоне, Вердиккио, Кортезе, Гарганега (в послевкусии этого вина будет легкая горчинка).
  • Овощи гриль раскроются под розовый Шираз, Совиньон Блан, красное Монтепульчано.
  • Основные овощные блюда и тушеные овощи поддержите более сложным вином – красный купаж Гамэ и Пино Нуар, белое Инзолия, приятно-танинное Неббиоло.

Сочетание винСочетание вин

К сыру

Если хотите красное вино:

  • К твердым и солоноватым сырам лучше всего подойдет красное вино: к испанскому манчего – Гарнача, к острому чеддеру – купажи Каберне Совиньона и Мерло, к копченой гауде – Шираз.
  • Зрелые мягкие и твердые ароматизированные сыры (грюйер, камамбер, бри, таледжио) подчеркнут более легкие красные вина – сортовое Мерло, Гамэ.

Если любите белое:

  • Идеальные партнеры практически ко всем сырам – сухие и полусухие белые вина. Совиньон Блан, резковатое Шардоне, сладковатый сухой Рислинг, мягкое яблочное Просекко (особенно со сливочными сырами), Грилло (вино с достаточно сложным вкусом, но с мягкими сырами – отлично).
  • Сыры с плесенью (любой) неплохо зазвучат с десертными винами.
  • Голубые благородные сыры поддержите итальянским Грекетто, испанским Темпранильо, немецким Сильванером.

Сочетание винСочетание вин

Вино в кулинарии

Даже если в рецепте написано просто «красное вино», брать первую попавшуюся бутылку не стоит. Советы по выбору вина для приготовления блюд несложные, зато разница во вкусе очень чувствуется. И главное правило – если вам не хочется выпить бокал выбранного вина, то и готовить с ним не лучшая идея.

Для запекания мяса

  • Говядина в красном вине – классическое блюдо, которое лучше раскроется с сухими насыщенными винами, например, с Каберне Совиньон или Шираз. Даже при длительной термической обработке они сохраняют свой аромат и насыщают вкус мяса новыми оттенками.
  • Для запекания птицы, свинины, телятины лучше взять вино помягче – Пино Нуар.
  • В маринаде лучше всего раскроется Мерло – мясо станет мягким и приобретет тонкий аромат.
Читайте также:  Сколько держится перегар у человека, изрядно перебравшего со спиртным?

По сути, для мяса в красном вине работает традиционный принцип – чем жирнее и плотнее мясо, тем ярче, ароматнее и мощнее должно быть вино.

Для соусов

  • Если не готовы к экспериментам и только осваиваете искусство приготовления соусов из красного вина, то самый безопасный вариант – все те же Каберне Совиньон и Мерло. Особенно хорошо под мясо и грибы.
  • Если соус готовится с добавлением жира, возьмите вино с фруктовыми нотами – сливочное масло, мясной бульон поможет им раскрыться.

Важно: чем крепче вино, тем слаще получится соус после термической обработки. Поэтому не спешите добавлять сахар, пока вино хорошо не прогреется.

Для глинтвейна

Классический вариант – с красным вином, хотя можно взять и белое, только специи нужно будет подобрать другие.

  • Лучший выбор – сухие вина с крепостью от 7%, хотя неплохо себя покажут и полусухие. Как и в случае с соусами, не спешите сразу добавлять мед или сахар, иначе глинтвейн может получиться неожиданно сладким.
  • Если вы любите кислинку, можно взять полусладкое – при нагревании вино лучше отдаст именно кислые ноты.

А вот сладкие и полусладкие точно не подойдут. Они обычно крепкие, значит, выделится много сахара и добавится к тому, что уже есть в вине – глинтвейн получится приторным даже без добавления меда или изюма. Но при этом еще и не весь алкоголь выпарится, а значит, будет нарушен букет специй.

Какие вина к каким блюдам подходят: к рыбе, к мясу

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Разнообразие напитков

Вид питья во многом зависит от сорта речной или морской закуски и от того, каким образом она приготовлена. Отметим, что морепродукт, независимо от места обитания, содержит большое количество соли и не сочетается с танинными красными винами. Тем более, закусывая виноградное питье с рыбой, вы не сможете в полной мере распробовать букет ни того, ни другого продукта. Стоит отметить, что белые вина к рыбе, наоборот, раскроют и дополнят вкус и аромат блюда. Какое вино лучше подойдет к блюдам из рыбы? Белый сухой напиток с характерной кислинкой подчеркнет и раскроет букет жирных закусок.

Мягкий сухой белый продукт отлично гармонизирует с ароматом и вкусом речной рыбы, а также некоторых видов морской, обладающей деликатным ароматом – хека, сома и так далее.

Если вы выбрали к обеду пикантное, соленое кушанье из морепродуктов с характерным ароматом, то при выборе напитка отдайте предпочтение легкому игристому варианту.

Выбор напитка к соусу

Чаще всего рыбные блюда имеют заправку, которая выгодно дополняет вкус главного компонента кушанья. Следует учитывать состав и текстуру соусов для правильного выбора вина. При этом специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

При приготовлении рыбных блюд следует также учитывать сорта рыбы, к которым подходят те или иные заправки. Это поможет сделать правильный выбор напитка.

Что подойдет к красной рыбе?

Какое вино подают к красной рыбе? Красные вина подаются к мясу темных сортов. Этот же принцип действует и к морепродуктам. К красной рыбе лучше подобрать сухое розовое или красное. К филе лосося лучше подходит белое сухое.

Вино к красной рыбе и белой выбирают также в зависимости от специй и пряностей, используемых при приготовлении блюда.

Сухой розовый вариант с фруктовым ароматом является универсальным вариантом и идеально дополнит и позволяет раскрыться вкусу любой закуски, содержащей морепродукты. С каким вином употреблять в пищу красного речного или морского представителя? Розовое питье оптимально к любому морскому продукту, будь то тушеное или жареное филе, паштет, копченая или отварная рыбка.

Стейки жирного красного рыбного кушанья, приготовленные обычным способом, например, на пару или на гриле с добавлением лимонного сока, идеальны к винам, обладающим травянистым вкусом и цитрусовым послевкусием, например, Совиньон Бланк.

Какое вино подают к рыбе, приготовленной с добавлением соусов? Chablis или Chardonnay, выдержанное в кадке из дуба, обладающее ореховым, хлебным послевкусием.

Выбираем напиток в зависимости от способа приготовления

Какое вино пьют с рыбой ? Какое вино подходит к рыбе, приготовленной на пару, на гриле, жареной, запечённой, копченой? Попробуем разобраться:

  1. Блюда, приготовленные в сыром виде – суши, роллы, карпаччо имеют специфический вкус и аромат и заглушать его вином не целесообразно. Людям, которые любят и едят сырые морские продукты, можно порекомендовать сухое, полусухое питье с мягким цветочным или фруктовым ароматом, также подойдет игристый вариант.
  2. Какое вино идеально подойдет к рыбке, приготовленной в пароварке с каплей оливкового масла и лимонного сока? Напиток нейтрального вкуса здесь будет кстати.
  3. Для рыбных блюд со сладкими соусами или для копченых рыбных закусок подойдет освежающее, сладкое или полусладкое белое.
  4. К жареной, печеной, приготовленной на гриле рыбке хорошо идет розовое, белое или красный напиток любого сорта.
  5. Сложные рыбные блюда, приготовленные из нескольких компонентов, идеально сочетаются с молодым розовым или красным алкогольным напитком.

Если у вас возникли трудности в выборе напитка, то обратите внимание на соус блюда: если он сливочный, то отдайте предпочтение белому варианту, а если томатный – то красному. Терпкие, яркие вкусовые качества вина просто необходимы в том случае, если морепродукт приготовлен с добавлением сложных, пряных соусов.

Правила подачи вина

Вино под рыбные блюда подается по правилам, которые позволят гармонично сочетать вкусы напитка и еды. Нюансы презентации:

  • Объем бокала на длинной ножке должен быть таким, чтобы вместить на 2-3 пальца напитка, не допуская половины тары.
  • Ножка стеклянного бокала должна иметь длину 5 см, чтобы при удерживании руками вино не прогревалось от тепла рук.
  • Откупоривать новую бутылку напитка следует специальным штопором, так как посторонние предметы могут повредить пробку и горлышко, отчего в вино попадут посторонние частицы.
  • Молодые вина с незамысловатым букетом следует откупоривать за 3-4 часа до подачи к столу, чтобы структура насытилась частицами кислорода.
  • Игристые и выдержанные напитки лучше откупоривать сразу к столу, чтобы углекислый газ не улетучился, а неповторимый аромат остался в вине.

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Сочетание вина и сыров

Закусывать вино сыром – это благородно, красиво и давно считается классикой. Но и в этом случае следует придерживаться определенных правил сочетания. Ведь сыр с плесенью может придать вину несвойственный ему привкус, а тот же камамбер может разрушить винный букет.

Поэтому следуем таким принципам:

  • К белому вину подаем мягкий сыр.
  • Сладкие вина сочетаем с сырами с плесенью.
  • К любому вину можно подать сыры твердых сортов – это безошибочное решение.
  • Если вы подаете на стол сырную тарелку, она должна вмещать не меньше четырех сортов сыра.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Какое вино выбрать к мясу и рыбе

Довольно часто случается, что хозяйка, великолепно владеющая знаниями и практическим опытом в кулинарии, приготовившая изысканный стол, но имеющая весьма смутное представление, какое вино подать к мясу или рыбе, принимает поспешное и непродуманное решение, предлагая напитки, которые вызывают откровенный диссонанс, и красивое, пышное застолье, ради которого было потрачено немало сил у плиты, превращается в банальное поедание пищи «с подогревом». Впечатление смазано, несмотря на старания хозяев гостеприимного дома.

В ресторане, дорожащим своей репутацией, можно рассчитывать на помощь сомелье, который поможет организовать угощение, соответствующего всем правилам винного этикета. Но как быть, если приём гостей запланирован в домашней обстановке?

Покупать впервые, ранее не продегустированное вами лично вино, лучше не в обычном супермаркете с системой самообслуживания, а в специализированной торговой сети. Если не разбираетесь в сортах вин, специально обученный персонал поможет сделать правильный выбор.

Читайте также:  Алкогольный калькулятор для водителя просто необходим

Не пытайтесь сразу запомнить ассортимент всех вин: их классификация, не говоря об ассортименте на мировом рынке, достигла десятков тысяч только среди самых известных брендов.

Если в ассортименте магазина вин имеется какое-нибудь особое и редкое вино, то консультанты обязательно постараются обратить на него ваше внимание. Сомелье, работающие в фирменных магазинах вин – опытные психологи, поэтому они часто умеют оценивать потенциального покупателя, появившегося на пороге. Заметив замешательство посетителя, они уделят вам максимум внимания, внимательно выслушают и помогут сделать лучший выбор с учётом всех ваших пожеланий.

Какое вино выбрать к мясу

Если вино необходимо для приготовления маринада, то можно остановить выбор на сухих винах, крепостью не выше 8%, прекрасно замещающих уксус в составе рецепта. Иногда в кулинарии используются более крепкие, десертные вина, имеющие определённый аромат и вкус, необходимый для блюда.

Для использования в кулинарных целях также надо учитывать принцип сочетаемости вина с мясом и рыбой, сыром и яйцами, другими продуктами, входящими в состав рецепта. Если правильный выбор вызывает затруднение, остановитесь на нейтральных оттенках.

Вкус красного мяса (говядины, баранины, мяса утки, дичи) прекрасно сбалансирует красное вино, содержащее танины, которые способствуют расщеплению жиров, присутствующих в этих видах мяса в более значительном количестве, чем в белом мясе. Выбор между десертным или столовым вином для красного мяса зависит также от других компонентов блюда, пряных добавок. К мясным блюдам со сладким, восточным ароматом гвоздики, корицы, цитрусовых ноток предпочтительнее добавлять красные вина, с более высоким содержанием сахара. При этом будет очень хорошо, если в составе рецепта присутствуют ингредиенты «с кислинкой», что в наибольшей степени сбалансирует вкус блюда.

Традиционно блюда из мяса относятся к категории горячих, основных блюд, подаваемых после холодных закусок. В этот момент принято подавать более крепкие красные вина. Их не охлаждают: комнатная температура красного вина не только полно отражает его аромат, но и не вызывает ощущения дискомфорта в сочетании с горячим блюдом. Сухие красные вина подаются вместе с холодными закусками или в качестве аперитива, перед началом обеда. Лучший аперитив – игристые вина, шампанское или херес, потому что они содержат достаточное количество кислоты, а также пузырьки газа, которые возбуждают аппетит.

Соответственно, с учётом этих нюансов, к блюду из красного мяса подбирается красное вино, но уже из более дорогой серии, выдержанных, марочных или коллекционных вин, в зависимости от запланированных затрат, которое подаётся уже непосредственно к столу. Красное вино откупоривают за 30-40 минут до употребления, чтобы оно успело вступить в реакцию с воздухом и раскрыться.

Температурный режим подачи вина

Чтобы при подаче и дегустации рыба с вином полностью открыли тонкости вкусовых композиций, необходимо подавать алкоголь в охлажденном виде. Высококачественное белое вино нужно охладить до +8-12℃. Элитный винный материал, выстоянный в дубовых бочках, следует подавать при температуре +13-15℃. Белое полусладкое вино полностью раскрывается при +6-8℃.

Чем больше температура подаваемого напитка, тем ярче могут проявиться недостатки вина. Переохлаждение приведет к тому, что винный букет так и останется нераскрытым. Красные столовые напитки лучше подавать при +16-18℃, если алкоголь холоднее, рецепты характеризуются вяжущий вкусом танинов. Напиток следует подогреть непосредственно в бокале руками.

При перегреве спирты и кислотность в вине ощущается сильнее, а приятный благородный аромат пропадает. Процесс охлаждения должен проходить постепенно 3-4 часа. Подавать напиток к столу можно в красивом ведерке с колотыми кусочками льда.

Важно! Добавлять лед в бокал не следует, так как это является показателем дурного тона.

Для паштетов не рекомендованы глубокие вина из дубовых бочек

Какое вино выбрать к рыбе

Сложившийся стереотип о том, что красное вино не сочетается с рыбой, разрушают удачные композиции из красной рыбы, «благородных» сортов, и некоторых видов лёгких красных (к копчёной красной рыбе) или пряных розовых (к моллюскам или ракообразным) вин. Такая композиция будет выглядеть совершенной и законченной тем более, если с копчёной красной рыбой на закусочном столе будут присутствовать сыры или мясные закуски из сыровяленых или копчёных мясных продуктов.

Креплёные красные вина, типа Мадеры, предпочтительнее предлагать к горячим блюдам из красной рыбы более жирных сортов или приготовленной с использованием заметного количества жиров животного или растительного происхождения. К горячим блюдам из говядины, баранины, дичи с красным мясом с нейтральным вкусом подбирают такие же вина, но с приглушёнными оттенками, например, Каберне Совиньон. Терпкое послевкусие красных вин более удачно сочетается со сложными соусами к красному мясу и рецептами блюд, где используются ярко выраженные пряные добавки.

Важно учитывать не только вкус, но и послевкусие, которое создаёт вино, потому что именно оно будет непосредственно взаимодействовать со вкусом подаваемого к нему блюда.

Пино нуар, гаме, санджовезе, гренаш

Негласные правила выбора вина к рыбе не предполагают подачу красного вина, однако на сегодняшний день существуют легкие красные напитки, которые способны идеально подчеркнуть вкус блюд из морепродуктов. Такие сорта вин, как пино нуар, гаме, санджовезе и гренаш, имеют легкую текстуру и мягкий вкус. Они подчеркнут вкусоароматические качества блюд из жирных сортов рыб, таких как скумбрия, лосось, тунец, марлин, луфарь, рыба-меч, семга.

Красные вина имеют повышенное содержание танинов, которые придают им терпкий вкус. Такие напитки не рекомендовано подавать к пряным рыбным блюдам, так как они могут придать им неприятный металлический привкус.

Как правильно добавлять вино при приготовлении блюда и какое лучше выбрать

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Очень часто после праздников или вечеринок остается недопитое вино и обычно через какое-то время его выливают. Но эти остатки можно использовать с пользой при готовке, если вспомнить о том, что существует множество рецептов с вином. Однако недостаточно просто добавить его в кушанье. Как и у любого другого ингредиента, у вина есть свои особенности, которые нужно учитывать при готовке.

1. Для чего добавляют вино при готовке

Вино – популярный ингредиент во многих национальных кухнях. /Фото: static.standard.co.uk

Рецепты блюд, в которые добавляется вино, есть в национальной кухне самых разных стран. И особой популярностью такая кулинарная практика пользуется в местах с давними традициями виноделия. Это и неудивительно – благородный напиток содержит множество компонентов, составляющих его букет, и его добавление помогает обогатить вкус блюда и придать изысканный аромат кушанью. Кроме того, вино способно изменять структуру продуктов, размягчая их и ускоряя готовку.

Полезный совет от Novate.ru: Для готовки следует использовать хорошее вино. Это не значит, что оно должно быть дорогим, имеется в виду, что напиток должен сохранять потребительские качества. Ошибочно думать, что старое или плохое вино станет лучше в процессе готовки. Напротив, термическая обработка подчеркнет недостатки напитка и испортит кушанье. С другой стороны, нет никакой необходимости использовать дорогое вино со сложным букетом – тонкие нюансы вкуса исчезнут при готовке.

2. В каких рецептах используют вино

Вино используют для любых блюд: от шашлыков до десертов с фруктами. /Фото: essenziale-hd.com

Есть несколько способов применения вина в кулинарной практике. Самый распространенный – это использование для маринадов. Содержащаяся в напитке смесь органических кислот способна размягчить любое мясо, независимо от его плотности. Вопрос только во времени выдержки. Так, для рыбы понадобится не более 20 минут, для мяса – в зависимости от его жесткости: от пары часов до суток и более, если речь идет о матерых животных, добытых на охоте.
Второй по популярности способ применения – использование как основы для соусов.

Вино также добавляют в мясо при тушении, и в бульон для ароматизации супов. Кроме того, благородный напиток широко используется при приготовлении десертов и кондитерских изделий: вино добавляют в муссы и желе, уваривают в нем фрукты, сиропами на винной основе пропитывают коржи. А вот добавление в тесто при выпечке практикуется редко, здесь лучший эффект дают пиво и крепкие напитки: ром, коньяк, водка.

3. Какое вино выбрать

Вино выбирается в зависимости от типа продукта. /Фото: medinabaking.com

При выборе вина следует учитывать, что напиток должно сочетаться с другими ингредиентами рецепта. Он должен объединяться с ними, незаметно раскрывая или подчеркивая вкус блюда. Повара веками постигали законы кулинарной гармонии и выработали проверенные временем сочетания вина и продуктов. Так, при приготовлении блюд из красного мяса выбирают красные виды напитка и чем больше жировая прослойка мяса, тем более терпкое и крепкое вино можно использовать. Для белого мяса птицы, рыбы и морепродуктов, сливочных сырных соусов и блюд из овощей идеальным компаньоном станут белые вина.

4. Белое вино: нюансы выбора

Белое вино – универсально и подойдет для любых блюд. /Фото: static.toiimg.com

Белое вино универсально, что делает его основным выбором для большинства поваров. Идеально подходят для использования в кулинарии сухие вина, с острой, но приятной кислинкой, так называемые «хрустящие». Например, очень хороши Совиньон Блан, Семильон и Пино Гриджио с яркими цитрусовыми тонами, насыщенным ароматом и сбалансированным вкусом. И наоборот, плохо подходят некоторые виды Шардоне, так называемых «плотные» вина, из-за выраженных дубовых ноток, способных придать блюду нотки горечи.

Вина с пикантным и ярко выраженным ароматом, такие как Рислинг или Траминер, менее гибки и подходят не для всех блюд. Так, их не используют для кушаний с длительной готовкой продуктов. Зато они станут идеальным компонентом для ароматизации соусов, особенно нежных сливочных вариантов.

5. Красное вино: тонкости подбора

Умеренно терпкое красное вино гармонично дополнит вкус блюда. /Фото: thespruceeats.com

Особенность красных вин – высокий уровень танинов и сложные букеты. Их использование в кулинарии усиливает вкус кушанья, но при условии, что букет напитка не затмит аромат других ингредиентов. В большинстве случаев, при готовке лучшим вариантом будут красные сухие вина с умеренными танинами, такие как Пино Нуар, Мерло, легкое Каберне.

Для кулинарных целей также отлично подходят крепленые вина, как красные, так и белые. Добавление небольшого количества хереса, мадеры или марсалы сделает вкус блюда более глубоким и интересным.

6. Кулинарное вино: использовать или нет

Кулинарные вина – плохой выбор для готовки. /Фото: livingrichwithcoupons.com

На полках магазинов есть специальные «кулинарные вина». Как спиртные напитки их не употребляют – они представляют собой самый дешевый вариант вина, пригодного только для использования при готовке. Они могут быть основой маринадов, но для рецептов с вином подходят плохо. В их состав добавлены различные ингредиенты, в том числе присутствует очень много соли.

7. На каком этапе готовки добавлять вино

Белое вино идеально подходит для запекания рыбы. /Фото: i0.wp.com

Вино улучшит кушанье и максимально полно раскроет его вкус тогда, когда оно подвергнется термической обработке вместе с другими ингредиентами. Если добавить его в самом конце, то вкус напитка не успеет «связаться» с другими компонентами и будет выделяться на их фоне. Что касается времени готовки, то это зависит от рецепта. Например, при тушении продуктов вино добавляют на ранней стадии, сразу после того, как мясо и овощи подрумянятся. При приготовлении ризотто благородный напиток вливают тогда, когда лук станет мягким, а рис слегка обжарится на масле. Для соте из креветок или морских гребешков алкогольный напиток вливают после первого обжаривания морепродуктов, но до их полной готовности.

При приготовлении супов вино обычно добавляют вместе с бульоном. Так варят, к примеру луковый и сырный супы. Но в рецептах с использованием овощей, вино вливают в конце, когда корнеплоды уже будут готовы, так как из-а винных кислот они могут получиться жестковатыми.

К какому вину подходят закуски. Сложные правила простыми словами

Если вам не нравится запивать вином еду, вы просто не то подобрали. Эногастрономия, она же сочетание вина с продуктами — тема для многолетнего изучения. Задача этой статьи — «достать» для простых людей основы, которые помогут не потеряться при выборе.

Прочитайте и станьте на шаг ближе к культуре употребления этого чудесного напиткa.

  • 1. Основные принципы
  • 2. 5 правил и советов по подбору и распитию вина
  • 3. Сыр к вину — отдельный пункт
  • 4. Сочетания вин с русской традиционной кухней
  • 5. Итог

Первая истина — вкусовые рецепторы у всех разные. Прописанные сочетания для большинства будут верны, но для определенного процента не подойдут. Первое заключение: экспериментируйте, подбирайте сочетания под себя. Смотрите как на принципы, так и на свой вкус.

Основные принципы подбора вин и закусок

«Красное к мясу, белое — к рыбе». Фраза относительная и не подойдет ко всему разнообразию рыбных и мясных продуктов. Рыба есть речная, морская, жирная, нежирная. С мясом тоже десятки вариантов. Поэтому лучше руководствоваться другими принципами:

Читайте также:  Где можно приобрести качественную полиэтиленовую пленку

Чем кислее вино, тем жирнее блюдо.

Чем ароматнее вино, тем ароматнее блюдо.

Чем слаще вино, тем слаще блюдо (но в меру, совсем сладкое оставьте на чай). Или идем в контраст с соленым.

Сухое вино с десертами — для рисковых, сладостью вы подчеркнете кислотность, и из уст прозвучит «какое плохое, кислятина». Утверждение может быть ложным, а алкоголь великолепным.

Чем более терпкое танинное вино, тем выше острота или температура продукта.

Полнотелые обволакивающие вина требуют плотную закуску, которую нужно жевать. Тот же стейк. Легкие вина требуют чего-то мягкого, тающего.

Легкие блюда лучше дополнять легкими схожими винами. Сложные, яркие блюда — под сложные, полнотелые, яркие вина.

Подбор напитка для какой-либо народной кухни смотрите в зависимости от схожести погодных условий региона. Например, русский прохладный климат схож с немецким. Следствие: к русской кухне подойдут немецкие вина.

5 правил по подбору и распитию вина

Готовите блюдо на вине – запивайте им же.

Сидите в ресторане? Спросите, есть ли в составе блюда вино и закажите бокал того же самого.

Десертные вина, как кошки — сами по себе.

Не нужно с ними ничего сочетать, они самодостаточны. Десертные вина не для десертов, они и есть десерт.

От простого к сложному.

Под разные блюда подбирайте разные сорта. Под закуски, салаты — одно, под основное блюдо — другое, под десерт — третье. Одна бутылка подо все блюда вряд ли подойдет: с одним продуктом будет наслаждение, а с другим получится редкостная гадость во рту.

Кстати, дешевое вино под дешевые блюда и наоборот — миф. Цена не всегда влияет на сочетание.

Не выставляйте весь алкоголь на стол сразу.

Касается всего алкоголя. Это моветон, путаница. У алкоголя разные температурные подачи, а стоя в одном месте они нагреваются до одной. Это некрасиво и невкусно.

Откажитесь от сырных тарелок.

Сочетание вин с сырами — отдельный пункт в эногастрономии. Сырные тарелки предполагают несколько разных по вкусу, текстуре, насыщенности видов сыров. С одними видами будет прекрасно, со вторыми вы захотите выбросить и то, и другое.

Сыр к вину — отдельный пункт

Казалось бы, великое сочетание. Как бы не так. На практике сыр капризен и может убить напиток или вкусовые рецепторы. Думать, что весь сыр подходит ко всему вину, не стоит.

На личном опыте проверено: пришел на застолье, на него без разбора купили вино и сыр. Все давятся. Видно, что неприятно ни есть, ни пить. При этом все строят из себя эстетов и вбивают себе в голову, что это вкусно.

Выглядит до жути нелепо. Чтобы так не происходило, нужно знать простой принцип: чем меньше выдержано вино, тем ярче сыр. Большая выдержка и сильный вкус вина подчеркнут легкие сорта сыра. Я дам пару конкретных сочетаний.

Примеры сочетаний сортов сыра и вина

Просекко — сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Совиньон Блан — сыры с белой плесенью, сыр Чеддер.

Пино Гриджио — Чеддер, Грюйер.

Кьянти — Гауда, Моцарелла.

Мерло — Козий сыр, Чеддер.

Мускаты, выдержанные вина, полнотелые — Моцарелла, слабосоленый натуральный Сулугуни.

Нелучшие сочетания

Если вы не сомелье и не составляете сочетания годами, поберегитесь этих продуктов:

  • кислотные продукты — фрукты, помидоры, консервация с кислотами (уксус, молочная кислота);
  • кофе (пример — кофейные десерты);
  • мята;
  • слишком пряные, слишком острые и слишком сладкие блюда.

Начинайте с чего-то простого, этот список тяжел для сочетаний. Он испортит вкус большинства вин.

БОНУС! Сочетания вин с русской традиционной кухней

Прозвучит невероятно, но даже под пельмени можно подобрать винного компаньона. В условиях российских застолий каждый должен сохранить это себе!

Какое вино подают к рыбе

Какое вино подают к рыбе

Благородный напиток является отличным дополнением к большому количеству блюд из разных ингредиентов. Наиболее гармоничным и вкусным является сочетание напитка с блюдами из рыбного мяса и морепродуктов. Владея определёнными знаниями о том, какое вино подходит к рыбе и морепродуктам, можно получить незабываемые вкусовые впечатления и порадовать окружающих. Итак, какое же сочетание блюда и напитка наилучшее, только ли белое виноявляется идеальным под рыбу?

Вино к рыбе

Какое вино лучше подходит к рыбе

Часто можно прочитать, что рыбные деликатесы лучше всего сочетается именно с белым вином. Это легко объясняется тем, что продукт довольно «капризный» и подобрать алкоголь под вкус проблематично. Многие сорта содержат в себе высокий уровень соли, которая плохо сочетается с вкусовыми качествами красного спиртного. Рыбное мясо также от природы нежное на вкус, и в сочетании с насыщенным красным алкоголем эта нежность просто теряется. Белые сорта, напротив, гармонизируют и подчёркивают особый вкус блюда. Например, какое вино лучше подавать к красной рыбе? Кисловатость белых марок хорошо уравновешивают жирный привкус красного рыбного мяса.

Страны богатых винодельческих традиций не только не обращают внимания на подобные нюансы, но и часто экспериментируют с —закусками к вину—. Спиртное из стран Италии и Испании является отличным дополнением к подобной еде. Итальянские марки спиртного вообще сочетаются практически с любой едой, так как обладают кисловатым сочным привкусом, без интенсивного фруктового аромата и терпких танинов. Самое простое свежее и лёгкое красное спиртное – это идеальное сочетание для такой еды. Аналогичная ситуация с розовыми винами, желательно сухими, но не полусухими и сладкими.

Вино к рыбе какой именно напиток подходит

Важно также учитывать, чей вкус должен быть основным, а чей отыгрывать роль поддержки. Сложное, с богатым букетом и вкусом спиртное лучше всего сочетать с простыми блюдами, как например рыбная закуска, приготовленная на гриле. Сложные и изысканные блюда лучше употреблять с простым алкоголем – —итальянским—, —испанским— или любым вином Нового Света.
Теперь следует разобраться, что же конкретно подходит под определённые виды закусок.

Паштет из рыбы

Паштет из рыбы как закуска для вина

Эта закуска обычно подаётся в начале трапезы, поэтому спиртное лучше подбирать не слишком насыщенное и крепкое. Вина, вызревающие в дубовых бочках, абсолютно не подойдут к этой закуске. Сухое ароматное спиртное, например —рислинг— из винограда, вызревающего в винодельческом районе Мозель, будет подходящим сочетанием для неё. Также отлично подавать это —вино к курице—. Отлично сочетается с рыбным паштетом прекрасное белое спиртное Bourgogne Aligote. Хорошо подойдут также сухие игристые напитки винодельческих регионов Франции, в том числе и шампанское брют. Отличным выбором будут Cremant из Луары или Эльзаса.

Заливные блюда, салаты из рыбы, карпаччо, желе

Закуски в виде заливной рыбы для вина

Закуска этой категории отличается кисловатым привкусом, что заранее определяет выбор сорта алкоголя. К таким блюдам подходят те же вина, что к рыбным паштетам. Закуска с кисловатым и пикантным привкусом будет отлично сочетаться с немецким полусухим рислингом и такого же вида —австрийским алкоголем—. Благодаря приятной сладости, которая присутствует в полусухих винах, пряный и кислый привкус этих закусок уравновешивается и приобретает гармоничные черты. Блюда также хорошо сочетаются с французскими, испанскими и итальянским белым сухим спиртным, таким как Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, итальянским Alto Adige.

Супы из рыбы

В случае с супами всё немного сложнее, так как выбор алкоголя будет зависеть от того, как была приготовлена закуска и какие ингредиенты входили в её состав. Прозрачные бульоны с рыбными фрикадельками или рыбными кусочками, зеленью и овощами хорошо сочетаются с белым Sauvignon, Muscadet из Луары, Cortese di Gavi из итальянского региона Пьемонт.

Супы из рыбы как закуска для вина

Густые супы, сливочные супы также лучше употреблять с белыми марками алкоголя. Они должны быть очень лёгкими, сухими или полусухими. Например, отлично подходит Grauburgunder из немецкого региона Пфальц, прованское Cuvee, бордо из региона Грав.
Марсельская уха «Буйабес» будет отлично сочетаться с терпким ароматным белым прованским Cassis, Châteauneuf-du-Pape и Crozes-Hermitage из Роны.

Какое вино лучше подавать к морской рыбе

При выборе спиртного для морской рыбы следует учитывать, что она обладает выраженным привкусом. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, сухие рислинги Германии и Эльзаса, Condrieu и Chablis из Бургундии отлично сочетаются с вареной и тушёной морской рыбой.

Если в паре с основным блюдом подаётся пикантный гарнир или сытный соус, выбор можно остановить на таких сухих розовых марках, как Tavel с берегов Роны. К соусам на винной основе желательно подавать тот же алкоголь, из которого они сделаны. Жареную рыбу и на гриле лучше употреблять с лёгкими кислотными, терпкими, изысканными напитками средней плотности.

Великолепный гевюрцтраминер из Эльзаса придаёт таким блюдам интересный и запоминающийся оттенок. Рекомендуется также Chablis Premier Cru, «Мерсо», Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet из Бургундии. Бордо из области Грав, Savennieres и слаботанинные Beaujolais отлично поддержат вкус морской рыбной закуски. Испанские вина также могут предложить несколько сортов напитка к жареной рыбной закуске. Например, Albarino, Montilla-Moriles, Campo de Borja.

Разновидность закуски из рыбы

Чилийские, австралийские и новозеландские белые совиньоны будут прекрасной партией к морской рыбе.Средиземноморские национальные закуски идеально сочетаются с сухим розовым спиртным, таким как прованский бандоль.
Красное спиртное хорошо подавать к рыбе, поджаренной с кожей, которая подаётся с сытным соусом. Бургундский Macon-Villages, «Божоле-Вилляж», мерло из Южного Тироля, Rioja Crianza из Испании. Попробуйте эти —вина и сыр— мягких сортов – они гармонично оттеняют вкус друг друга.

Какое вино подают к пресноводной рыбе

Варёная и тушёная с растопленным сливочным маслом и светлым соусом хорошо идёт в паре с кислыми и лёгкими белыми напитками. Однозначно лучшим будет Crozes-Hermitage, вкус и аромат которого прекрасно подчёркивают именно рыбные закуски. Бургундское спиртное, такое как Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune также прекрасно подойдут к таким блюдам.

—Какое вино к мясу— рыбы подать, если оно идёт с жирным соусом? Лучше, чтобы сопровождающим напитком были белые вина грав, мерсо, немецкий сильванер, пино-гри, шардоне, тосканское «Вилла Антинори».
Поджаренные на сковороде и гриле рыбные закуски лучше подавать с немного кисловатыми и маслянистыми белыми напитками.

К рыбным гарнирам и соусам хорошо подойдут красные вина с хорошим ароматом, как, например, напитки из виноградного сорта гамэ. Некоторые испанские белые сорта напитка могут быть прекрасным дополнением к такой рыбной закуске. Сорта из региона Пенедес и марка «Альбариньо» как раз относятся к таким.

Какое лучше выбрать вино для закуски из рыбы

Прекрасно подойдёт южноафриканское, аргентинское и чилийское шардоне. Это также прекрасное —вино к утке—. Следует избегать такого же сорта, но из Австралии и Калифорнии, так как здешний тяжёлый аромат напрочь перебивает вкус рыбы. Что же касается красных вин, то рекомендации к ним такие же, как и к винам к блюдам из морской рыбы.

Вино к морепродуктам

С чем подавать устрицы

Какое вино подходит к устрицам

Подобрать напиток к такому деликатесу – довольно сложное и хлопотное дело. Всё из-за того, что устрицы из разных мест обитания имеют разный уровень солёности, и один и тот же алкоголь к таким устрицам может давать разный привкус. Считается, что к устрицам отлично подходит шампанское, но это неудачный выбор. Солёный сок устриц в сочетании со сладостью алкоголя даёт довольно неприятное тягучее послевкусие. К деликатесу идеально подходят белые сухие и лёгкие красные вина, такие как совиньон и мюскаде.

Раки, омары, крабы, лангусты, креветки и мидии

К какому вину подходят раки, крабы, устрицы и т.д.

К морепродуктам этой категории напиток следует подбирать, учитывая их стоимость и вкус. Дорогостоящие омары и лангусты лучше употреблять с классическим —шардоне—, и регион происхождения этого напитка особого значения не имеет. Это спиртное также идеально подходит к блюдам с белым соусом, дарам моря, приготовленным на гриле и на пару. Бархатная сладость отлично оттеняет вкус нежного мяса. Белые сорта столовых вин прекрасно подходят к блюдам из креветок и мидий. Моллюски раскроют свой вкус с винами мадера и —херес—, имеющими ореховый привкус.

Пробовать устоявшиеся традиционные сочетания вина, рыбных закусок и морепродуктов так же приятно, как, экспериментируя, создавать свои собственные гармоничные союзы. Даже несмотря на принятые традиции употребления, никто кроме вас самих не сможет лучше определить идеальное сочетание еды и напитка.

Прислушивайтесь к собственным ощущениям, и вы откроете новые сочетания. Следует помнить, что длительность послевкусия вина должна быть такой же, как и блюда. И чем более дорогая рыба, тем элитнее будет спиртное.

Ссылка на основную публикацию