Аперитив и дижестив: какие напитки к ним относятся

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

  • шампанское;
  • сухое вино;
  • херес (крепленое вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • виски;
  • коньяк;
  • джин;
  • водка;
  • настойки с анисовой вытяжкой;
  • бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
  • кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
  • пиво;
  • безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Вино в бокалах

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

  • Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
  • Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

  • Упражнения с обручем для детей и взрослых . Комплекс занятий с хулахупом в домашних условиях для похудения
  • Лечение полипов в желчном пузыре без операции
  • Бастурма из говядины в домашних условиях — рецепты с фото. Как сделать сыровяленую говядину по-армянски

К дижестивам относятся:

  • крепленое, десертное вино;
  • коньяк;
  • кальвадос;
  • виски;
  • бренди;
  • граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
  • арманьяк;
  • травяной бальзам;
  • портвейн;
  • ликер.

Что такое дижестив

При сервировке стола используют спиртные напитки, которые можно разделить на две большие группы — аперитивы и дижестивы. Они помогают лучше почувствовать вкус приготовленных блюд, получить от приема пищи максимум удовольствия. Рекомендуют аперитивы и дижестивы не только при проведении больших застолий, но и во время обеда или ужина. Знания об особенностях напитков помогут сделать правильный выбор, что пойдет на пользу организму и поможет создать превосходное настроение.

Что такое аперитив

Аперитивы — напитки, которые подают в начале трапезы. Они обладают не только освежающим действием, но и стимулируют активное слюноотделение и выделение желудочного сока, подготавливают пищевые рецепторы, возбуждают аппетит. Аперитив — хороший способ немного снять усталость, накопленную в течение трудового дня перед ужином или завязать дружескую беседу.

Классические аперитивы не должны быть сладкими — сахар с алкоголем быстро попадет в кровь и организм даст мозгу сигнал о повышении уровня глюкозы. Это делает аппетит плохим и прием еды будет испорчен. Пикантная горчинка — неотъемлемая характеристика хорошего аперитива. Горечь раздражает вкусовые рецепторы, стимулирует выделение желудочного сока, что делает прием пищи более комфортным и содержательным.

Не рекомендуется подавать в начале застолья крепкие напитки. При содержании алкоголя до 25% нёбо, как говорят рестораторы, «открывается». Расширяется гамма вкусовых ощущений, чувствуется вся игра оттенков и нюансов сложных блюд. Напитки с крепостью 40-50% «закрывают» нёбо и у человека пропадает целая гамма элегантных ноток.

Одна из важных задача аперитива — освежить перед приемом пищи. Напиток должен быть охлажденным. Горячий глинтвейн создаст ощущение сытости и обед или ужин не будет полноценным. Сильно охлажденные напитки не подают перед горячими первыми блюдами.

К популярным аперитивам можно отнести:

  • вермут — напиток на основе белого вина, ароматизированного травами и пряностями;
  • херес — созданное испанцами крепленое вино, отлично сочетающееся гастрономически с самыми разными блюдами. Предпочтение стоит отдать сухим хересам;
  • кампари — биттер на основе трав и цитрусовых фруктов;
  • ракия — фруктовый бренди, которое после выдержки смешивается с настойками на травах, анисе, меде и орехах;
  • «Бехеровка» — травяной биттер из Чехии, изначально используемый для лечения желудочных болезней;
  • амонтильядо — крепленое вино с ореховым вкусом.
  • Аперитивы могут быть смешанными – это сухие, несладкие коктейли с небольшим содержанием алкоголя.

Приоритеты при выборе аперитива часто носят географический характер. Французы из Нормандии предпочитают кальвадос, эльзасцы пьют перед трапезой бокал игристого вина. Итальянцы отстаивают право считаться родиной аперитивов, в качестве которых употребляют вермуты. Испанцы предпочитают хересы, а греки — анисовую водку узо.

Что такое дижестив

Дижестивы подают после еды, эти алкогольные напитки способствуют перевариванию пищи, очищают рецепторы. Это прямая противоположность аперитивам. У дижестива есть важная роль — продлить застолье, поддержать начавшуюся за употреблением пищи беседу.

Исторически самыми первыми дижестивами стали ликеры и бальзамы. Эти настойки на лекарственных травах использовали для облегчения желудка при переедании. С XVIII века ликеры и бальзамы стали частью застолья, но при этом напитки не потеряли своих лечебных свойств.

Дижестив должен быть вкусным, ароматным и более крепким, чем основной напиток, употребляемый во время трапезы. Существует строгое правило — дижестив темнее аперитива. Не следует путать эту категорию алкогольных напитков с десертными винами, которые отличаются небольшим содержанием алкоголя.

Классические виды дижестивов:

  • виски — рекомендуется употреблять в чистом виде или с соком. Преимущество — у напитков из Шотландии. Хороший односолодовый виски поможет поддержать беседу, расслабиться, улучшить пищеварение;
  • коньяк — крепкий напиток из Франции очищает рецепторы, согревает и способствует перевариванию пищи. Беседа за рюмкой хорошего бренди может стать долгой, откровенной, эмоциональной;
  • травяные биттеры — классическим вариантом является «Егермейстер», крепкая настойка на травах, имбире, специях и корице;
  • горькие и сладкие ликеры — предпочтение у напитков с крепостью более 20%.
  • Хорошим дижестивом станут ликерные коктейли — сладкие, крепкие и ароматные.

Предпочтения также сформированы географическими особенностями. Французы предпочитают коньяк и кальвадос, итальянцы — ликеры. На севере Италии после трапезы пьют амаретто, на юге — лимончелло, а римляне делают выбор в пользу самбуки. Испанцы не могут представить завершение застолья без крепленого вина, а немцы — без травяного бальзама.

Выбор дижестива обусловлен личными вкусовыми пристрастиями, особенностями кухни. Правильный выбор напитка создаст безупречный фон для завершения трапезы и поможет справиться с симптомами переедания.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Коктейли-дижестивы

Смешивать дижестивы можно на свой вкус, но существуют некие основы, с помощью которых можно подбирать ингредиенты для вашего будущего коктейля:

  • Sour – в переводе с английского «кислый». Главный ингредиент коктейля «Сауэр» – это добавление сока цитрусовых, поэтому он имеет такое название. Чтобы «Сауэр» не получался слишком кислым, туда добавляют сладковатый сироп. Из алкоголя добавляют вино, джин, ликер. Коктейль смешивается с помощью шейкера, а подается в рюмке.
  • Frozen – с англ. «замороженный». «Фрозен» перемешивают в блендере со льдом. Коктейльную рюмку нужно предварительно охладить, поместив ее в морозильную камеру на 30 минут.
  • Smash – с англ. «тяжелый». Коктейль «Смэш» всегда состоит только из крепких напитков, мяты и льда. Для украшения используют дольку апельсина, вишню. Подают в широком, большом стакане или бокале.
  • Flip – с англ. «щелчок», «кувырок». Как правило, «Флипы» – это слабоалкогольные напитки, иногда вовсе безалкогольные. Делаются на основе горячего пива, добавляется сырое яйцо, пряности, сироп, немного крепкоалкогольного напитка. Коктейль готовится в шейкере, а подается в стакане тумблер.
  • Frapper (с англ. «бить»), mist («изморозь») – схожие напитки, которые подаются с измельченным льдом. Чтобы правильно приготовить такие коктейли, смешайте кофе, мороженое на свой вкус, молоко, сироп. Из алкоголя в коктейль «Фраппе» добавляют сладкие напитки – ликер, настойки, наливки. «Мист» должен состоять из горького алкоголя – коньяка, бренди, виски или водки.
  • Cordial – коктейль, сделанный из ликера и более крепкого напитка (например, вино). Кордиал готовится с помощью шейкера, а подается в бокале, украшенном фруктами или ягодами.
  • Коктейли с добавлением сливок. Это мягкие коктейли, с добавлением алкоголя, сливок с жирностью 35%, сиропа. Можно добавлять мед, кофе. Подается коктейль в бокале для шампанского с соломинкой.
  • Слоистые коктейли готовятся не для вкуса, а для красоты. Здесь подбирают напитки по цвету, чтобы они лежали в рюмке друг на друге слоями. Одна порция выпивается залпом.

Коктейль в стакане со льдом

Аперитив

Напитки-аперитивы подают перед едой. Они пробуждают аппетит и помогают непринуждённой беседе за едой. Мода на них пришла из Франции. А этой стране досталась от Римской Империи. Однако считается, что аперитив придумал Джозеф Дубоннэ — французский аптекарь, смешивающий средство от малярийных комаров, отчего случайно получилась вкуснейшая настойка. Французские солдаты её обожали и постоянно требовали её во всех барах. Но и более древних культурах было принято выпивать немного прохладной жидкости до еды.

Обычно под аперитивом подразумевается алкогольный напиток — шампанское или сухое вино. Бывают аперитивы покрепче — абсент, херес, кампари. А бывают абсолютно безалкогольными — даже воду можно считать аперитивом. Главное, чтобы напиток пробуждал аппетит и скрашивал периоды ожидания между сменами блюд.

Аперитивы бывают 3 видов:

  • Одинарные. Однокомпонентный напиток. Например, вермут. Или сок.
  • Комбинированные. Включает 2 и более напитков, находящихся на оном подносе. Например, шампанское и обычая вода.
  • Смешанные. Включают несколько напитков. Это коктейль, возбуждающий аппетит.

Есть правило — аперитив не бывает сладким — сладкое притупляет аппетит. Но бывают исключения – англо-американские традиции позволяют пить до еды сладкие сиропы, ликёры и сладкие газировки. Также он не должен «конфликтовать» с пищей – хорошо сочетаться с ней.

Аперитивы не стоит подавать в большом количестве. Напитка не должно быть много, чтобы не перебивать аппетит. Достаточно 1-2 небольших напитков, чтобы подогреть интерес к ужину и поднять настроение, способствуя оживлённости беседы.

Аперитивов много. Делятся по крепости. От 40% спирта:

  • Абсент;
  • Турецкая водка;
  • Херес;
  • Виски;
  • Джин;
  • Коньяк;
  • Анисовые настойки.
  • Креплёные вина;
  • Шампанское;
  • Ликёры;
  • Сангрия;
  • Настойки;
  • Крепкое пиво.
  • Сок;
  • Сироп;
  • Вода;
  • Безалкогольные коктейли;
  • Матейные вытяжки;
  • Биттеры.

К любому аперитиву может предполагаться закуска. Цель – смягчение алкогольного воздействия. Но при этом голод нельзя заглушать, съедая закуски очень много. Однако некоторые аперитивы обходятся без закусок – по решению хозяев дома или вечеринки.

Стили дижестивов

Если вы хотите погрузиться во французские и английские традиции, то подавайте дижестивы в их стиле:

  • Еврофранцузский стиль характеризуется сочетанием пользы, аромата и вкуса. Напиток после еды по-французски должен помогать пищеварению, обладать приятным ароматом. Пьют его медленно, смакуя. Отличным выбором станет бальзам на травах, арманьяк, херес или коньяк.
  • Англо-американский стиль подойдет после легкого ужина – здесь пищеварительные свойства стоят не на первом месте. Главное – вкус. Вы можете смешивать коктейли, используя крепкие напитки, сладкие ликеры, сливки, мед, сиропы, яйца или соки.

Алкогольные и безалкогольные аперитивы

В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.

Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.

Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.

Правила подачи

Решив устроить званый ужин и побаловать гостей дижестивами, вам нужно ознакомиться с правилами их подачи – от этого зависит настроение всего мероприятия:

  • Дижестив должен сочетаться с ранее употребляемой пищей. Используйте вышеперечисленные стили, как подсказку. Например, если ужин был легким, без жирных блюд, то в качестве дижестива подойдут сладкие алкогольные напитки – ликеры, коктейли, настойки. Здесь смело можете экспериментировать с составом коктейлей. Если ужин состоял из трех блюд, то сладкий дижестив станет перебором. Лучше используйте крепкий алкоголь – коньяк, виски, арманьяк и т.д.
  • Чтобы вы и ваши гости смогли насладиться дижестивом, нужно не забывать о сочетании с ранее подаваемыми напитками. Старайтесь всегда в качестве дижестива подавать напиток крепче, чем вы пили до этого. Например, если во время еды вы пили пиво, то после приема пищи хорошо будет восприниматься вкус виски. А если на обед вы выпили бокал красного вина, то в качестве дижестива подойдет коньяк.
  • По цвету дижестив должен быть всегда темнее аперитива.
  • Хороший дижестив не должен превышать температуру 20 градусов.
  • На одного человека можно подавать не более одного дижестива.
  • Дижестивы подаются без закусок.
Читайте также:  Бренди Торрес 10 лет отзывы, дегустационные характеристики

Стаканы со виски на подносе

Напитки дижестивы

В качестве дижестивов применяются:

Коньяк – крепкий алкоголь, изготовленный из определенных сортов винограда.

Виски – крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из зерновых злаков.

Бренди – алкоголь, полученный способом перегонки виноградного вина. Например: Метакса, Торрес.

Портвейн — крепленое вино, родом из Португалии.

Десертные вина – крепленые вина, крепостью 12-20%

Ликеры – фруктовые алкогольные напитки.

Коктейли – алкогольные и без алкогольные напитки, в которых смешиваются разные компоненты.

Также могут применяться травяные настойки, освежающие вкусовые рецепторы.

Чай и кофе, которые часто употребляются после еды, дижестивами не считаются, но выполняют ту же функцию.

Немецкий дижестив

Егермейстер — популярный немецкий крепкий ликер, который традиционно употребляют после еды. Немцы любят его пить в виде ice-shot (ледяной шот). Чтобы его приготовить, нужно бутылку с Егермейстером охладить в морозилке до -18С. В рюмку-шот (маленькая рюмка емкостью 45 мл), также охлажденную в морозилке, наливается ликер и залпом выпивается. В таком виде напиток становится густым и тягучим, раскрывая дополнительные вкусовые качества, которые не ощущаются при комнатной температуре.

Менее экстремальный способ приготовления заключается в добавлении одного или нескольких кубиков льда в стакан с ликером. Многие ценители употребляют напиток при комнатной температуре, наслаждаясь кроме вкусовых качеств его ароматом.

Французский дижестив

Во Франции еще со времен средневековья в таком качестве использовали вина с добавлением пряностей и небольшого количества сахара. Основным правилом при выборе дижестива во Франции, является его способность помогать пищеварению и обладать приятным вкусом и ароматом. Это могут быть французские «изобретения» шампанское, коньяк и арманьяк, а также вино, ликеры, коктейли.

Для выбора дижестива нет единого стандарта, но есть определенные правила. Соблюдая их и полагаясь на фантазию, на свой вкус и вкус гостей, можно выбрать подходящий напиток для хорошего завершения мероприятия.

Для виновника мероприятия, будь то званый ужин или празднование дня рождения, важно место проведения и примерная стоимость, которую придется заплатить. Если вы решили провести праздник прямо у себя дома, то приобрести напитки удобней и выгодней всего будет в супермаркете. Если же вы решили гулять в ресторане, баре или кафе, то будьте готовы к высоким ценам. Ниже представлена таблица с указанием средних цен на дижестивы в барах и супермаркетах Москвы.

Что такое аперитив — Чем отличается от дижестива?

Аперитивы — одна из главных традиций Флоренции и Северной Италии. Аперитивы для тех случаев, когда вы не хотите спешить на ужин сразу после работы. Это отличный способ уделить немного времени себе, провести время между работой и домом, а также встретиться и пообедать с друзьями. Считается, что его изобрела Екатерина Медичи.

Легенда гласит, что Екатерина Медичи подавала своим гостям вино со специями перед приемами и ужинами. Существует много легенд о происхождении этой традиции, но нам больше всего нравится эта.

Чинзано на встрече друзей

Аперитив как традиция

В переводе с французского слово «aperitif» означает «открывать». Другими словами, существует обычай открывать застолье распитием спиртных напитков. Эта традиция зародилась в аристократическом мире Европы. Обычные люди не нуждались в поощрении к еде.

Таким образом, аперитив выполняет две основные функции:

  1. Физиологическая подготовка к приему пищи.
  2. Активизация общения.

Классификация аперитивов

Во всех ресторанах аперитивы классифицируются в зависимости от содержания алкоголя в напитке. Вот подробная классификация того, какие напитки входят в аперитив. Мужской аперитив с содержанием алкоголя 40 градусов:

  • Виски и коньяк
  • Бурбон и джин
  • Арманьяк и херес
  • Водка
  • Абсент и различные спиртные напитки

Напитки с содержанием алкоголя 16% по объему. Вот несколько примеров таких аперитивов:

  • Вермут и вино
  • Шампанское и ликеры
  • Некоторые настойки
  • Пиво или сидр
  • Сиропы и соки
  • Кофе и чай
  • Вода (включая газированную и негазированную воду)

Некоторые люди предлагают, чтобы аперитивы на банкетах были расставлены на отдельных столах, чтобы все гости могли подойти и выбрать любимый напиток. Это не только хорошо выглядит, но и добавляет атмосферу банкету.

Организаторы вечеринки должны заранее обсудить с барменом, какие аперитивы подойдут для их гостей, принимая во внимание меню. От ликеров и сладких вин следует сразу отказаться и подавать их с десертом. Бармен сможет точно сказать вам, сколько алкоголя нужно поставить на стол за один раз, и предложит несколько рецептов аперитивов, чтобы ваши гости могли насладиться вкусными напитками, которые не только возбудят аппетит, но и поднимут настроение.

Бутылка баллентайнс стоит на столе у компании друзей

Что относится к аперитивам

В качестве аперитива могут выступать как алкогольные, так и безалкогольные напитки и их компоненты. Абсент, коньяк, апельсиновый сок, да что угодно — аперитивы можно разделить на три категории:

  1. Сингл — чисто алкогольный или безалкогольный напиток, например, сок.
  2. Комбинация — два или более напитков, подаваемых одновременно, например, вода и шампанское.
  3. Микс — смесь или коктейль, приготовленный путем соединения нескольких напитков вместе, например, коктейль «Манхэттен». К слову о коктейлях, для каждого коктейля существуют специальные коктейльные бокалы, в которых принято их подавать.

Алкогольные напитки

В большинстве случаев аперитив — это алкогольный напиток. Его пьют в качестве аперитива для возбуждения аппетита и поднятия настроения:

  • Ликер.
  • Шампанское.
  • Коньяк.
  • Вино.
  • Бренди.
  • Пиво.
  • Бехеровка.

На ужин рекомендуется употреблять небольшое количество виски, водки и джина, а также горькие настойки и крепкие вина необычных сортов. Эксперты по алкоголю считают, что вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком, является лучшим аперитивом. Также популярны аперитивные коктейли, приготовленные на основе алкоголя.

  • Манхэттен — 50 мл виски, 25 мл красного вермута, 1-2 капли смеси биттеров Angostura, наливается в коктейльный бокал и гарнируется коктейльной вишней.
  • Сухой мартини — смешайте 75 мл джина, 15 мл сухого вермута и несколько кубиков льда, перелейте в охлажденный коктейльный бокал и украсьте оливкой.
  • Негрони — Налейте 30 мл джина, 30 мл Campari и 30 мл красного вермута в низкий широкий бокал Old Fashioned, размешайте со льдом и гарнируйте долькой апельсина или вишней.
  • Crème de Cassis — 30 мл ликера на основе черной смородины (в идеале crème de cassis) взболтать со льдом, перелить в высокий фужер, заполнить оставшееся пространство шампанским и гарнировать брусникой.
  • Adonis — Смешайте 60 мл хереса и 20 мл сухого белого вермута в шейкере и поместите в коктейльный бокал, украсив его долькой апельсиновой цедры.

Коктейли на основе ягод и фруктов

Слабоалкогольные напитки

Вермут, охлажденный со льдом, считается классическим аперитивом. Легкий коктейль можно приготовить из вермута, тоника, дольки лайма и льда. Для создания настроения и возбуждения аппетита иногда подают игристое шампанское, херес, белое вино и не слишком сладкие ликеры.

Крепкие алкогольные напитки

Крепкие напитки подаются в бокалах объемом 20-50 мл, такие как бренди, бехеровка, виски, портвейн, джин. Самое главное — соблюдать меру, иначе вы не дойдете до основного блюда.

Например, на свадьбе, что алкоголя хватило на всех, крепкие алкогольные напитки можно использовать в качестве аперитива. Читайте мою другую статью, что бы легко посчитать сколько алкоголя взять на свадьбу.

Безалкогольные напитки

В Китае китайский чай традиционно подается для возбуждения аппетита, и это отличается от западной традиции, где для этой цели не используются горячие, теплые или сладкие напитки. Распространенные безалкогольные аперитивы следующие

  • Содовая;
  • Безалкогольные биттеры, такие как Schweppes;
  • Лимонад;
  • Кофе и мятная газировка;
  • Различные тоники;
  • Минеральная вода, негазированная вода;
  • Фруктовые и овощные соки.

Безалкогольные аперитивные коктейли готовятся путем охлаждения ингредиентов в шейкере. Эти напитки подаются в высоких стаканах с соломинкой и льдом. Некоторые коктейли также подаются горячими, что особенно уместно в холодные, сырые или снежные дни. Безалкогольные аперитивные коктейли готовятся быстро и легко.

  • Синьор Томато — 0,5 стакана томатного сока, 1 яичный желток, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 зубчик раздавленного чеснока или 1 лук-порей, смешанные в шейкере, соль и перец по вкусу.
  • Огуречный аперитив — Смешайте в шейкере 0,5 стакана кефира, тертый очищенный огурец и рубленый укроп, приправьте солью и перцем.
  • Холодный субитен — растворите 1 стакан меда в 1 литре горячей воды, добавьте 6 г хмеля и щепотку корицы, нагрейте, кипятите 30 минут, процедите и подавайте холодным.
  • Арабский пунш — Смешайте 1 яичный желток и 40 г кофейного сиропа с горячим темным чаем и подавайте в высоком стакане.

Бокал с коктейлем стоит на столе

Для аперитива мы предлагаем большой выбор свежевыжатых соков: апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый, гранатовый, березовый, виноградный, томатный, березовый. Также популярны коктейли, приготовленные из этих соков, с алкоголем или без него.

  • Яблочная симфония — 60 мл яблочного сока, 30 мл сока лайма и 10 мл грейпфрутового сока, взболтать со льдом и подать в стакане old fashioned.
  • Алиса — 15 мл гренадина, апельсинового и ананасового сока смешать с 45 мл сливок, подавать со льдом.
  • Яблочный тоник — по 30 мл яблочного сока, ананасового сока и тоника в бокале «Коллинз», перемешанных со льдом.
  • Stanley — Налейте 60 мл сока лайма, 30 мл имбирного эля и 30 мл апельсинового сока в высокий цилиндрический прямой стакан, наполненный льдом, и перемешайте.
  • Sweet Cranberry — 30 мл клюквенного и апельсинового сока, встряхнуть и перелить в коктейльный бокал, наполненный льдом перед подачей.

Что пить, а что точно не стоит?

К аперитивам традиционно подают слабоалкогольные вермуты и биттеры (травяные ликеры). Аперитивы обычно горькие или с пряностями. Иногда лучшим аперитивом является просто бокал вина или игристого вина. Аперитивом может быть все, что возбуждает аппетит, например, безалкогольный тоник или биттер. На самом деле, даже одно сухое мартини является отличным аперитивом для кого-то. Главное, чтобы напиток был простым и содержал не более двух-трех ингредиентов. Определенно избегайте всего сладкого или квадратного.

Правила подачи и употребления

Знатоки утверждают, что настоящий аперитив должен содержать минимум сахара и низкое содержание алкоголя, что не способствует обильному застолью. Однако такая норма не всегда и не везде принимается. В США, например, принято подавать перед едой сладкие ликеры и крепленые вина. Кроме того, в постсоветских странах водку предпочитают подавать в качестве аперитива. Аперитивы могут сопровождаться легкими закусками, чтобы смягчить действие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, лимонные дольки, арахис, оливки или канапе. Главное — не переусердствовать и не потерять аппетит.

Бутылка егермейстера лежит на углях

Кому нельзя их пить

Разумеется, алкогольные аперитивы не следует употреблять детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. Кроме того, противопоказаниями к употреблению алкоголя являются заболевания кровеносной системы, желудка, печени и поджелудочной железы, инфекции и психические расстройства.

Безалкогольные аперитивы не следует давать людям с гастритом с повышенной кислотностью. Стимулирование секреции желудочного сока только ухудшит течение болезни.

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Во многих странах существуют свои предпочтения в выборе аперитива.

Греция

Греки любят свой национальный напиток — узо. Узо содержит лекарственные травы и специи, а также бажан (анис). Самый распространенный способ выпить узо перед ужином — разбавить водку, настоянную на анисе, небольшим количеством холодной воды и медленно выпить. Из-за большого количества эфирных масел в водке, узо становится слегка мутным при контакте с водой.

Американцы пьют европейские аперитивы по-своему: смешанные. Классические смеси, подаваемые перед едой, — это Dry Martini, Manhattan, Americano, Negroni и Vesper Martini. И, конечно, виски с содовой. К слову, в США очень распространены специальные камни для виски. Они намного удобнее, чем лед, но в России они пока не получили распространения.

Читайте также:  Barrister dry gin: обзор напитка, с чем и как пить, характеристики, цена
Италия

Основным итальянским аперитивом является вермут. Особенно популярны марки Martini и Cinzano, которые пьют не только в чистом виде, но и добавляют в такие коктейли, как Negroni и Manhattan.

Коктейль Aperol Spritz пользуется не меньшим спросом, чем вермут. Для его приготовления используется игристое вино Prosecco, биттер Aperol и содовая.

В Италии во многих барах есть часы аперитива, обычно с 18.00 до 20.30. В это время клиенты могут покупать только напитки, а закуски, такие как холодные закуски и салаты, подаются бесплатно.

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подается перед обедом. Наиболее распространенными напитками являются херес и сухая мадера, за которыми летом следует Pimm´s. Так называется алкогольный напиток с фруктовым вкусом, основанный на коктейле из джина, содовой, сока, кусочков свежих фруктов и огурца.

Испания

В Испании также популярны аперитивы. Традиционные напитки, подаваемые перед едой, включают вермут, сухой херес, бледное сухое вино и смешанные вина с фруктовой основой. Также предлагаются оливки, орехи и множество мелких закусок тапас.

Франция

У французов есть несколько любимых напитков перед ужином. На юге предпочитают пастис, крепкий ликер с оттенком аниса, в Нормандии — кальвадос перед ужином, а в Эльзасе — crémant d’Alsace.

Среди смешанных напитков в качестве аперитива особенно популярны коктейли «Кир» и «Кир Рояль». В первом случае используется белое вино, сухое вино и черносмородиновый ликер; в «Кир Рояль» вместо вина используется шампанское. Во Франции аперитив никогда не подается просто как напиток. К нему всегда прилагается закуска, например, орешки, чипсы, маленькие сырки, тарталетки, мини-бутерброды с паштетом, оливками или мясными деликатесами.

Варианты того с чем можно пить коньяк

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, аперитив — это напиток, принимаемый непосредственно перед едой, но нужна ли ему закуска? На этот вопрос нет однозначного ответа. Наличие или отсутствие закусок определяется непосредственно организатором вечеринки. Однако существует список продуктов, которые можно подавать с аперитивом

  1. Оливки
  2. Черные маслины
  3. Сыр (порезанный на кусочки)
  4. Лимоны
  5. Фрукты

Подавая аперитив, важно понимать, что его основная цель — не утолить голод, а снять действие алкоголя. При подаче аперитива гостям следует помнить несколько правил. При подаче аперитива гостям следует придерживаться нескольких правил:

  1. Горячие или теплые напитки не подходят в качестве аперитива.
  2. Не следует подавать сладкие ликеры или вина
  3. Количество алкоголя в бокале не должно быть опьяняющим.

Аперитивы — здоровое начало банкета, они не только помогают расслабиться, но и успокаивают желудок и создают настроение для трапезы.

Какие коктейли приготовить?

Вермут со льдом, с оливками и лимоном — один из основных аперитивов в Барселоне. Несколько различных видов вермута и хереса смешиваются вместе, и коктейль разливается по бокалам. Самым известным итальянским аперитивом является спритц. Спритц готовится из ревеня и ванили, итальянских биттеров, испанского красного игристого вина и содовой.

Что подать к напиткам?

Абсолютно любой вид закуски. Самая простая — миска чипсов и оливки. Остальное зависит от страны и места, где вы пьете аперитив. Вы можете найти террины, паштеты, сыры и устрицы. Где-то есть даже паста и курица-гриль. В Италии принято покупать напиток и получать бесплатный шведский стол с тарелкой закусок, канапе или небольших бутербродов. Кроме того, в баре вместе с напитком вам могут принести тарелку с оливками, чипсами, фруктами и сосисками.

Аперитив и дижестив

Аперитив и дижестив

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив – после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные – это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же – сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Аперитив

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

Абсент

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
    • Минеральная
    • Негазированная

    Сангрия

    К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

    аперитив

    Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

    Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

    1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
    2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
    3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
    4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

    Дижестив

    Дижестивы (от латинского digestivus и французского digestif – «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

    Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

    Бренди

    Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

    • Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
    • Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
    • Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

    Дижестив

    Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

    Дижестивы на евро-французский манер:
    1. Женепи (Génépi)
    2. Кальвадос
    3. Коньяк
    4. Арманьяк
    5. Граппа
    6. Бренди
    7. Мадера
    8. Херес
    9. Ерегмейстер
    10. Бальзамы на травах

    Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
    1. Виски
    2. Портвейн
    3. Ликёры
    4. Десертные вина
    5. Дижестивные коктейли

    Виски

    Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

    Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

    Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

    Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

    Аперитив и дижестив: какие напитки к ним относятся

    aperitiv1548794489.jpg

    Аперитив и дижестив – красивые названия, за которыми кроется не менее красивый обычай употребления алкогольных напитков, уходящий своими корнями вглубь веков. Каждый из этих терминов характеризует перечень спиртосодержащих напитков, которые принято употреблять до или после еды. Что такое аперитив и дижестив, какие напитки употребляются в качестве них и как правильно это делать попробуем разобраться в данной статье.

    Что такое аперитивы и как их пьют

    С этим понятием знакомы многие. Аперитив – это алкоголь (или безалкогольный напиток), который принято подавать перед едой и употреблять для усиления аппетита. Мода на употребление аперитива перед едой пришла из Франции. Там же и установилось второе его назначение – создание непринужденной атмосферы и простоты ведения светской беседы во время обеда или ужина. Несмотря на то, что практика подачи алкоголя в качестве аперитива перед приемом пищи берет истоки еще в древнем Риме, именно французы довели этот обычай до статуса одного из правил этикета. Сам термин происходит от латинского слова aperire – «открывать». Именно эта функция и наложена на алкоголь, подаваемый в этом качестве. Выступать в этой роли могли абсолютно разные безалкогольные или спиртные напитки – от классического сухого вина или шампанского до рюмки хереса или горького вермута. Сегодня примеров аперитивов существует еще больше, что породило возникновение отдельной классификации этих напитков.

    Виды аперитивов

    1. Одинарные – в их состав входит только один напиток (алкогольный или безалкогольный).
    2. Комбинированные – представляют собой 2 и более напитков, находящихся на одном подносе. Чаще всего, это сочетание спиртного с водой, но могут быть и вариации только алкогольных напитков.
    3. Смешанные – несколько видов коктейлей или миксов, подаваемых на одном подносе. Главная задача – выбрать коктейль, не конфликтующий с концепцией самого ужина, т.е соответствующий основному блюду.
    • абсент;
    • виски;
    • джин;
    • коньяк;
    • бехеровка;
    • турецкая Раки;
    • херес.
    • вино;
    • шампанское;
    • ликеры;
    • сангрия;
    • крепкое пиво.

    Правила подачи и употребления

    aperitiv1548794489.jpg

    Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.

    Дижестивы

    • дижестивы должны быть крепче основного напитка употребляемого во время еды, а также аперитива;
    • они должны выгодно сочетаться с основным блюдом;
    • дижестив должен обладать темным оттенком;
    • дижестивы должны обладать насыщенным вкусом и ароматом.
    • кальвадос;
    • коньяк или арманьяк;
    • горькие настойки;
    • граппа;
    • бренди;
    • херес;
    • Егермейстер, травяные бальзамы;
    • виски;
    • ликеры, крепленые вина;
    • портвейн.

    Пренебрежение этими правилами повлечет за собой не только тяжесть в животе и, как следствие, испорченное настроение, но и может отозваться на следующее утро чувством похмелья. Ведь аперитив – это чаще алкогольный продукт, равно как и дижестив. Поэтому крайне важно ответственно подходить к выбору аперитивов и дижестивов, как устраивая вечеринку, так и находясь на ней в качестве гостя.

    Какие напитки подают на аперитив и дижестив?

    Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

    Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

    Что это такое

    Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

    фото 1

    Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

    1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
    2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
    3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

    Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

    Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

    фото 2

    Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

    • Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
    • Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
    • Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

    Список алкогольных напитков

    Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

      .
    1. Виски.
    2. Коньяк.
    3. Абсент.
    4. Бурбон.
    5. Хеерс.
    6. Различные виды водки.
    7. Вино.
    8. Пиво.
    9. Ликер.

    Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.

    Что относится к дижестиву?

    фото 3

    В конце ужина принято подавать:

    1. Травяные бальзамы.
    2. Вина с повышенной крепостью.
    3. Херес.
    4. Бренди.
    5. Ликеры.
    6. Женели.
    7. Кальвадос.

    Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

    Как их пьют?

    Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

    фото 4

    Так, аперитивы следует употреблять:

    • как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
    • пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
    • смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
    • не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
    • обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

    Правила употребления дижестивов следующие:

    • Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
    • Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
    • Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
    • Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

    Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

    Закуски

    Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

    Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

    фото 5

    Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

    1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
    2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
    3. обезжиренная ветчина;
    4. креветки или анчоусы;
    5. небольшие канапе;
    6. брускеты;
    7. сырные шарики или палочки;
    8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
    9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

    Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

    Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

    фото 6

    Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

    1. лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
    2. легкие сыры;
    3. оливки или маслины;
    4. фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.

    Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

    Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.

    На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

    Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

    Аперитив и дижестив – разбираемся в терминологии

    Аперитив и дижестив - разбираемся в терминологии

    Нередко сегодня можно услышать или увидеть такие термины, как аперитив и дижестив. Особенно часто они встречаются в барной карте, журналах о еде, книгах о вине и других алкогольных напитках. Сегодня предлагаем вспомнить значения этих слов и разобраться в их специфике.

    Аперитив – значение термина

    Аперитивом называют некоторые закуски и напитки, которые подаются до основных блюд.

    Само слово происходит от французского “apéritif”, что в переводе на русский язык значит “открывать”. Получается, что закуска или напиток нужны, чтобы разбудить аппетит и подготовить пищеварение к предстоящему застолью.

    В нашей статье речь все же пойдет о напитках-аперитивах. Всего их делят на 3 основные категории:

    1. Одинарные,
    2. Комбинированные
    3. И смешанные.

    Так, для аперитива прекрасно подойдут, как некоторые коктейли, так и сам напиток в первозданном виде. Необязательно это будет что-то алкогольное, например, аппетит хорошо возбуждают томатный сок и минеральная вода.

    Считается, что аперитив был придуман либо во Франции, либо в Италии. В этих странах хорошо распространена культура питья алкогольных напитков перед ужином и за непринуждённой беседой.

    Игристые вина могут быть отличным аперитивом

    Стоит отметить, что аперитивы, как правило, подаются охлажденными. К тому же это должны быть не сильно сладкие напитки, в противном случае можно перебить аппетит. Желательно отдать предпочтение аперитиву с горчинкой, так как она хорошо включает вкусовые рецепторы. При этом аперитив должен быть не очень крепким – не более 25%.

    К самым популярным аперитивам можно отнести следующие алкогольные напитки:

    • Игристые вина;
    • Белые вина;
    • Апероль;
    • Сухой херес;
    • Вермут.

    При подаче аперитивов стоит учитывать готовящиеся блюда и их температуру. Например, холодное игристое вино перед горячим супом может стать не самым лучшим решением. Однако, теплый или горячий напиток может слишком расслабить и дать чувство сытости, поэтому лучше его оставить для завершения застолья.

    Дижестив – значение термина

    Дижестив — это антоним аперитива, то есть напиток, завершающий ваш обед или ужин. Его основная задача – помочь организму усвоить съеденные блюда и очистить ваши вкусовые рецепторы или выступить в качестве десерта.

    Тут также есть и социальная функция: подача дижестива после застолья – отличный способ продлить вечер за дружеской беседой.

    Дижестив - это обычно более крепкие, ароматные и сладкие напитки

    Кстати, изначально многие такие напитки готовились в качестве лечебных эликсиров, которые помогали облегчить симптомы переедания и успокоить желудок. Например, это могли быть ликер или бальзам.

    Дижестив может быть более крепким, ароматным и сладким. К классическим дижестивам относятся:

    • Бренди;
    • Кальвадос;
    • Коньяк;
    • Граппа;
    • Мадера;
    • Шнапс;
    • Самбука;
    • Егермейстер;
    • Ликеры;
    • Коктейли на основе ликера;
    • Марсала;
    • Порто;
    • Настойка из аниса;
    • Херес;
    • Абсент;
    • Ракия;
    • Пино де Шарант;
    • Ревзальты;
    • Сладкие вина.

    В наших винотеках представлены в широком ассортименте различные вина и крепкий алкоголь. Любой сможет найти себе подходящий аперитив или дижестив. Мы очень советуем попробовать в качестве аперитива наши игристые вина, а в роли дижестива прекрасно подойдут ликеры, граппа, бальзамы, крепленные вина и другие напитки из нашего каталога.

Ссылка на основную публикацию