Советское жигулевское пиво: как приготовить в домашних условиях

Жигулевское – легендарное советское пиво с венскими корнями

Жигулевское пиво является неотъемлемым атрибутом советского времени, и лишь при его упоминании у представителей старшего поколения мгновенно всплывают теплые чувства и ностальгические воспоминания, ассоциирующиеся со слегка горьковатым привкусом, густым солодовым ароматом и светло-золотистым переливом хмельного напитка.

Данный сорт светлого спиртного олицетворяет эталон пивоварения времен СССР, в котором состав и крепостьжигулевского пива строго соответствовали стандартам и государственным нормам, которые предъявлялись к качественному продукту.

На самом деле, не так уж и сложно повторить подвиги советских пивоваров и собственноручно приготовить жигулевский напиток. Чтобы убедиться в правоте сказанных мной слов, предлагаю окунуться в интересный процесс сотворения превосходного спиртного, так почитаемого старшим поколением.

Простой рецепт жигулевского пива

Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод5 л
бутилированная или колодезная вода20 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)120 г
разведенные пивные дрожжи300 мл
соль60 г

Технология приготовления

  1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
  2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
  3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
  4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
  5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
  6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
  8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
  9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
  10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
  11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
  12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.

Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях

Стандарт соответствия

Сейчас дефицит качественного сырья, а именно хмеля и солода, чаще всего влечет за собой упрощение производства. Такое нарушение технологического режима приводит к удешевлению качества напитка, портятся его аромат и вкус, меняются сроки хранения. Напомним, каким должно быть хорошее пиво по стандарту:

  • Это прозрачная жидкость без каких либо вкраплений и осадков.
  • Вкус – ярко выраженный хмелево-солодовый.
  • Высота пены в бочках и бутылках должна быть не менее 15-20 мм.
  • Пеностойкость пива из бочки – полторы минуты.
  • Пена в напитке из бутылки, как правило, держится до двадцати минут.
  • Выдержка качественного продукта составляет три недели с момента перелива его в бочки для отстаивания.
  • Каждая бутылка закупоривается специальной пробкой с цельнорезаной корковой прокладкой или из алюминиевой фольги.

Такие стандарты качества продукта в точности поддерживает сейчас только ОАО «Жигулевское пиво» в Самаре.

Рецепт жигулевского пива времен СССР (1964 год)

Представленная рецептура позволит самостоятельно изготовить самый близкий к оригиналу вариант, который пользовался колоссальной востребованностью и известностью в 1964 году в СССР.

Свежий продукт славится мягким опьяняющим привкусом с чувствительной горчинкой, а также хмельным дурманящим ароматом и красивым янтарным цветом. Это более сложный процесс приготовления, который проводится методом затирания и требует обязательного наличия специального оборудования.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод1 кг
бутилированная или колодезная вода24 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)50 г
пивные дрожжи (сухие)28 г
венский солод5 кг

Технология приготовления

  1. В подходящую посуду наливаем 8 литров родниковой или бутилированной воды и прогреваем ее до 56°С.
  2. В отдельной миске смешиваем по 1 кг ячменного и венского солода и засыпаем полученную смесь в нагретую до нужной температуры жидкость.
  3. Выдерживаем массу на протяжении 15 минут.
  4. Заторную смесь передаем в заторный котел и прогреваем до 70°С, после чего выдерживаем раствор в течение 10 минут.
  5. Доводим массу до кипения и кипятим 40 минут, а затем выдерживаем примерно полчаса.
  6. Остальную часть венского солода смешиваем с оставшимися литрами воды и проводим затирание при температуре 53°С на протяжении 20 минут.
  7. Соединяем заторную смесь с основным отваром и прогреваем массу до 69°С, после чего подвергаем выдержке на протяжении получаса до засахаривания крахмала.
  8. Из приготовленной смеси отбираем 1/3 часть гущи для обтирки и помещаем ее в отдельную посуду. Данная часть называется отварка, и ее необходимо довести до кипения, после чего проварить в течение 10 минут.
  9. Тем временем доводим основной затвор до температуры 77°С, после чего добавляем отварку и выдерживаем смесь до полного засахаривания при поддерживании температуры 72-74°С.
  10. Настаиваем продукт ровно 10 минут, после чего проводим фильтрацию через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
  11. Далее варим очищенное сусло с хмелем на протяжении двух часов. Хмель необходимо добавлять в три приема: 5% – после получаса кипячения сусла, 30% – через один час после кипячения, а основную часть хмеля кладем в конце.
  12. Не более чем за полчаса быстро охлаждаем сусло до 23-25°С, после чего добавляем в него предварительно разведенные пивные дрожжи.
  13. Сбраживаем сусло в темном помещении с температурой 8-10°С не менее семи суток.
  14. Разливаем отвар по бутылкам из темного стекла и позволяем ему еще побродить на протяжении трех недель.

Рецепт приготовления жигулевского пива

Какая вода используется и как происходит процесс

От воды будет зависеть вкус и качество пива. Лучше использовать родниковую воду или бутилированную. Если используется водопроводная вода, то её нужно отфильтровать и дать хорошо отстояться. При переливании осадок не трогают.

За полчаса до добавления пивных дрожжей в сусло их необходимо активизировать тёплой водой.

Следующий этап – затирание сусла. Затиранием называется процесс по смешиванию дроблёного солода с горячей водой, благодаря чему крахмал расщепляется на мальтозу (сахар) и декстрины. Покупать лучше готовый, дробленый солод. Это сэкономит много времени. Если всё же приходится дробить самостоятельно, то не стоит увлекаться, перемалывая его до состояния муки. Достаточно измельчить зерно на 4-6 частей. Делать это можно как вручную, так и с помощью мясорубки.

Видео рецептов приготовления жигулевского пива

Советую дополнительно познакомиться с интересными технологиями изготовления хмельного жигулевского напитка, который обладает особой, любопытной горчинкой, не наблюдающейся больше ни в каком пиве.

Видео №1. Посмотрев данный видеоролик, вы научитесь готовить настоящее жигулевское пиво советских времен и сможете воскресить забытый вкус качественного напитка. Умелый пивовар снабдит вас огромным количеством полезной информации и поэтапно продемонстрирует полный процесс варки, который можно провести в домашних условиях.

Видео №2. На этом видео уже не новичок в пивоварении представит вам собственную версию жигулевского пива, которое готовится в пароводяном котле Флагман. По словам автора ролика представленная технология готовки значительно проще и занимает меньше времени и сил по сравнению с классическим методом.

Видео №3. Этот ролик представляет еще одну нехитрую версию жигулевского пива времен СССР. Кроме подробной демонстрации всего процесса готовки, пивовар продегустирует собственное творение и расскажет о своих ощущениях относительно его характеристик.

Историческая справка

Своей популярности жигулевское пиво обязано человеку по имени Альфред фон Вакано. Будучи человеком небогатым, австрийский подданный открыл в 1881 году свое маленькое производство. Постепенно развиваясь, небольшое предприятие из города Самара громко заявило о себе в начале XX века. Высокотехнологичный по тем временам Жигулевский пивоваренныйзавод выпускал такие объемы пенного напитка, что хватало с лихвой обеспечить пивом всю огромную территорию Советского союза.
В 1912 году предприятие Вакано достигло своего пика. На международных выставках в Риме, Париже и Лондоне его продукция удостаивалась самых высоких наград. Во всех уголках страны люди могли себе позволить все вкусовое многообразие выпускаемого пива. Среди них стоит выделить особенно популярные сорта:

  • Мюнхенское;
  • Пильзенское;
  • Баварское;
  • Столовое;
  • Венское.

Последний в итоге и стал прародителем легендарного жигулевского. Но на тот момент времени Венское не было выделено или подмечено как-то отдельно. Абсолютно вся продукция самарского завода именовалась в быту «жигулевским». Завод географически находился на горном кряже «Жигули» неподалеку от реки Волга.

Альфред фон Вакано вложил в это дело всю свою душу и энтузиазм. И только Сухой закон и события Первой мировой войны прервали столь яростные порывы.

В 1922 году сыновья Вакано предприняли попытку стать продолжателями дела своего отца. После прихода к власти большевиков страна находилась в состоянии некоторого политического сумбура. Самарские городские власти даже разрешили австрийцам продолжить производство. Это продлилось недолго. Вскоре правовая обстановка в Советском союзе стабилизировалась и предприятие Вакано было национализировано.

Именно на этом историческом пути жигулевское пиво начинает свой самостоятельный путь. В процессе национализации предприятия некоторые сорта пива были изменены и переименованы. Жигулевское наряду с Украинским и Рижским на долгие годы стали самыми культовыми и популярными сортами среди советских граждан.

В 1935 году пиво Жигулевское получило Всесоюзную награду за самый выразительный вкус. Производство сорта было запущено на 735 пивоваренных заводах по всей стране. Легендарное жигулевское получило долгожданное национальное и международное признание.

Обзор пива Жигули Барное

Полезная информация

  • Бесспорно, я не могу удержаться и не предложить для вашего изучения несколько надежных рецептур традиционного пива, которые легко воплотить в реальность в домашних условиях.
  • Также советую познакомиться с проверенной поколениями технологией изготовления отменного на вкус и превосходного на запах —ячменного пива—.
  • Любителям специфических и оригинальных вкусовых и ароматических качеств представляю проверенный, незамысловатый рецепт —сливочного пива—.
  • Если вы еще ни разу не дегустировали пиво со сметаной, тогда вы ничего не знаете о волшебных сочетаниях, в результате которых получается бесподобный, божественный напиток, достойный занимать почетное место на столе у королевских особ.

Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.

Читайте также:  Пшеничное пиво: рецепты приготовления в домашних условиях

Помните, что, позволив себе одну кружечку столь ароматного и вкусного хмельного напитка в сутки, вы поспособствуете оздоровлению организма, а перебрав с количеством выпитого – лишь возникновению утреннего похмелья. Удачи вам в ваших начинаниях на поприще пивоварения и спасибо за уделенное мне время!

Современное положение

На сегодняшний день еще существует пиво Жигулевское, но теперь единого стандарта для него не существует, так что многие пивоваренные компании создают свои варианты старого рецепта. А причиной тому стала неудачная попытка регистрации товарного знака ОАО “Жигулевское пиво” в начале 90-х годов, которая завершилась полным провалом. Вернее, регистрация поначалу состоялась, однако уже через короткий промежуток времени самарское предприятие было вынуждено предъявить иски другим заводам, которые продолжали производить продукцию с аналогичным названием.

Рецепты Жигулевского пива

Таких производителей было около 80, так что неудивительно, что началась отчаянная борьба за такой популярный бренд. В результате уже в 2000 году постановлением суда было отменено право регистрации этой торговой марки абсолютно для всех заводов, зато каждый из производителей теперь может добавлять к названию город, в котором был выпущен продукт. Кроме того, появились такие варианты названия, как живое или барное, а еще разливное пиво марки Жигулевское. Конечно, название еще не гарантирует качества, но все достоинства и недостатки разных сортов пусть остаются на совести выпускающих их компаний.

Так, например, Московская пивоваренная компания выпустила марку пива, под названием Жигули барное, которое, как утверждает производитель, изготовлено, согласно фирменной рецептуре, применяемой для варки пива в ресторане Жигули. В составе такого пива значатся солод, хмель и артезианская вода. Кроме того, отдельно указано, что процесс брожения проходит в течение 3 недель, что обеспечивает приятный солодовый привкус.

Борьба за брэнд

Пока длились судебные процессы, многие производители начали применять уловки, изменив в названии 1-2 буквы, но дописав «То самое пиво».

17.05.2000 года суд отменил право регистрации товарного знака для всех производителей, поэтому сейчас можно встретить напиток, которое называется «Жигулевское пиво Самара». Соответственно, другие производители могут использовать в названии свой город.

пиво жигулевское светлое

Сколько стоит Жигулевское пиво сегодня? Средняя цена варьируется в пределах от 35 до 55 рублей.

История народной марки

Пиво по праву называют самым востребованным алкогольным напитком современности. Одной из наиболее популярных отечественных марок этого хмельного напитка было и продолжает оставаться пиво Жигулевское. Отведать приятный терпкий вкус “Жигулевского” можно было в каждом пивном баре советской эпохи. Поддерживается эта традиция и в наши дни: ведь Жигулевское пиво в Москве представлено в широком ассортименте каждого уважающего себя паба.

История марки ведет свое начало с далекого 1879 года, когда в Самаре был основан маленький пивной заводик. Руководил производством австрийский специалист Филипп Фон Вакано. А в 1912 году увидело свет пиво под названием “Жигули”, которое сразу же было по достоинству оценено ценителями пенного напитка. Именно этот сорт и стал прообразом любимого всеми пива Жигулевского, успешно дожившего до наших дней.

Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях

Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях

Жигулевское пиво является неотъемлемым атрибутом советского времени, и лишь при его упоминании у представителей старшего поколения мгновенно всплывают теплые чувства и ностальгические воспоминания, ассоциирующиеся со слегка горьковатым привкусом, густым солодовым ароматом и светло-золотистым переливом хмельного напитка.

Данный сорт светлого спиртного олицетворяет эталон пивоварения времен СССР, в котором состав и крепостьжигулевского пива строго соответствовали стандартам и государственным нормам, которые предъявлялись к качественному продукту.

На самом деле, не так уж и сложно повторить подвиги советских пивоваров и собственноручно приготовить жигулевский напиток. Чтобы убедиться в правоте сказанных мной слов, предлагаю окунуться в интересный процесс сотворения превосходного спиртного, так почитаемого старшим поколением.

Простой рецепт жигулевского пива

Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод5 л
бутилированная или колодезная вода20 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)120 г
разведенные пивные дрожжи300 мл
соль60 г

Технология приготовления

  1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
  2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
  3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
  4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
  5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
  6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
  8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
  9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
  10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
  11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
  12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.

Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях

Рецепт жигулевского пива времен СССР (1964 год)

Представленная рецептура позволит самостоятельно изготовить самый близкий к оригиналу вариант, который пользовался колоссальной востребованностью и известностью в 1964 году в СССР.

Свежий продукт славится мягким опьяняющим привкусом с чувствительной горчинкой, а также хмельным дурманящим ароматом и красивым янтарным цветом. Это более сложный процесс приготовления, который проводится методом затирания и требует обязательного наличия специального оборудования.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод1 кг
бутилированная или колодезная вода24 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)50 г
пивные дрожжи (сухие)28 г
венский солод5 кг

Технология приготовления

  1. В подходящую посуду наливаем 8 литров родниковой или бутилированной воды и прогреваем ее до 56°С.
  2. В отдельной миске смешиваем по 1 кг ячменного и венского солода и засыпаем полученную смесь в нагретую до нужной температуры жидкость.
  3. Выдерживаем массу на протяжении 15 минут.
  4. Заторную смесь передаем в заторный котел и прогреваем до 70°С, после чего выдерживаем раствор в течение 10 минут.
  5. Доводим массу до кипения и кипятим 40 минут, а затем выдерживаем примерно полчаса.
  6. Остальную часть венского солода смешиваем с оставшимися литрами воды и проводим затирание при температуре 53°С на протяжении 20 минут.
  7. Соединяем заторную смесь с основным отваром и прогреваем массу до 69°С, после чего подвергаем выдержке на протяжении получаса до засахаривания крахмала.
  8. Из приготовленной смеси отбираем 1/3 часть гущи для обтирки и помещаем ее в отдельную посуду. Данная часть называется отварка, и ее необходимо довести до кипения, после чего проварить в течение 10 минут.
  9. Тем временем доводим основной затвор до температуры 77°С, после чего добавляем отварку и выдерживаем смесь до полного засахаривания при поддерживании температуры 72-74°С.
  10. Настаиваем продукт ровно 10 минут, после чего проводим фильтрацию через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
  11. Далее варим очищенное сусло с хмелем на протяжении двух часов. Хмель необходимо добавлять в три приема: 5% – после получаса кипячения сусла, 30% – через один час после кипячения, а основную часть хмеля кладем в конце.
  12. Не более чем за полчаса быстро охлаждаем сусло до 23-25°С, после чего добавляем в него предварительно разведенные пивные дрожжи.
  13. Сбраживаем сусло в темном помещении с температурой 8-10°С не менее семи суток.
  14. Разливаем отвар по бутылкам из темного стекла и позволяем ему еще побродить на протяжении трех недель.

Рецепт приготовления жигулевского пива

Видео рецептов приготовления жигулевского пива

Советую дополнительно познакомиться с интересными технологиями изготовления хмельного жигулевского напитка, который обладает особой, любопытной горчинкой, не наблюдающейся больше ни в каком пиве.

Видео №1. Посмотрев данный видеоролик, вы научитесь готовить настоящее жигулевское пиво советских времен и сможете воскресить забытый вкус качественного напитка. Умелый пивовар снабдит вас огромным количеством полезной информации и поэтапно продемонстрирует полный процесс варки, который можно провести в домашних условиях.

Видео №2. На этом видео уже не новичок в пивоварении представит вам собственную версию жигулевского пива, которое готовится в пароводяном котле Флагман. По словам автора ролика представленная технология готовки значительно проще и занимает меньше времени и сил по сравнению с классическим методом.

Видео №3. Этот ролик представляет еще одну нехитрую версию жигулевского пива времен СССР. Кроме подробной демонстрации всего процесса готовки, пивовар продегустирует собственное творение и расскажет о своих ощущениях относительно его характеристик.

Полезная информация

  • Бесспорно, я не могу удержаться и не предложить для вашего изучения несколько надежных рецептур традиционного пива, которые легко воплотить в реальность в домашних условиях.
  • Также советую познакомиться с проверенной поколениями технологией изготовления отменного на вкус и превосходного на запах —ячменного пива—.
  • Любителям специфических и оригинальных вкусовых и ароматических качеств представляю проверенный, незамысловатый рецепт —сливочного пива—.
  • Если вы еще ни разу не дегустировали пиво со сметаной, тогда вы ничего не знаете о волшебных сочетаниях, в результате которых получается бесподобный, божественный напиток, достойный занимать почетное место на столе у королевских особ.

Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.

Помните, что, позволив себе одну кружечку столь ароматного и вкусного хмельного напитка в сутки, вы поспособствуете оздоровлению организма, а перебрав с количеством выпитого – лишь возникновению утреннего похмелья. Удачи вам в ваших начинаниях на поприще пивоварения и спасибо за уделенное мне время!

Легенда СССР: Жигулёвское пиво своими руками

Жигулёвское пиво

Жигулёвское пиво – это легенда Советского Союза 60-х годов. Его вкус знаком абсолютно каждому, кто смог попробовать его в то время. Почти в каждом советском фильме фигурировал этот напиток. Жигулёвское с наслаждением распивали из стеклянных кружек все самые известные герои кинолент. А какими эпитетами его награждали? Живое, прохладное, натуральное. Как говорится, в то время оно было настоящим. Теперь же ни в одном магазине не найти даже подобного ему. Именно поэтому стоит попробовать рецепт жигулёвского пива в домашних условиях. Только так вы сможете снова ощутить этот вкус или познакомиться с ним заново.

Читайте также:  Домашнее медовое пиво готовим по старинным русским рецептам

Советское жигулёвское пиво: история

Жигулёвское пиво начинает свою историю почти более ста лет назад. Именно тогда на территории Самары австрийский предприниматель по фамилии фон Вакано начал производство пива. Уже в 1912 году его пивоваренный завод выпускал несколько сортов, одним из которых являлось «Венское». Оно существовало под таким названием до 1934 года. Именно в это время самарский пивоваренный завод посетил Анастас Микоян, являющийся на тот момент наркомом пищевой промышленности. Ему понравился данный сорт пива, но очень возмутило его «буржуазное» наименование. Именно тогда оно и приобрело всем известное имя «Жигулёвское», под которым и стало знаменито на весь СССР.

Не стоит путать это пиво с современной маркой пенного напитка «Жигули». Их вкус абсолютно не похож. Советское «Жигулёвское» выпускалось по ГОСТу и не терпело никаких отступлений. Именно поэтому вкус всегда был одинаково качественным. Современные же сорта выпускаются по абсолютно отличным от него технологиям. Самый популярный рецепт настоящего жигулёвского советских времен сохранился ещё с 1964 года. Именно он запомнился своим ярким вкусом.

Основной состав

Жигулёвское – это пиво, приготовленное по технологии низового брожения. Оно должно иметь приятный золотой цвет. Вкус данного пива мягкий, но при этом достаточно насыщенный, с лёгкой приятной горечью. Основными ингредиентами являются:

  • Вода – 10 литров;
  • Хмель – 3 стакана;
  • Ячменный солод – 2,5 килограмма;
  • Разведённые пивные дрожжи – 150 миллилитров;
  • Соль – 5 грамм.

Такие ингредиенты как хмель, солод и пивные дрожжи можно найти в любом специализированном магазине. Лучше не использовать водопроводную воду, а так же приобрести её в магазине в бутылках.

Рецепт жигулёвского пива в домашних условиях

Варка жигулёвского пива делится на несколько этапов, каждый из которых имеет свои особенности и тонкости.

  1. Вымачивание солода. Для этого его нужно поместить в заранее подготовленную ёмкость и залить водой и выдерживать 10 – 12 часов. Она должна бить очищенной. Лучше всего применять купленную в магазине или артезианскую. Ёмкость может быть металлической или пластиковой, но самый насыщенный вкус получается в деревянных бочонках.
  2. После этого варим разбухший солод. Для этого понадобится эмалированная кастрюля большого объёма. Перед тем как сварить солод в него необходимо добавить соль и тщательно перемешать. Время приготовления сырья – 2 – 2,5 часа. Готовый продукт необходимо остудить до комнатной температуры, после чего немного охладить в холодильнике. Достаточно будет 5 минут.
  3. Охлаждённый солод соединяется с хмелем и готовится на среднем огне ещё 20 – 25 минут. Полученная смесь процеживается через плотный марлевый фильтр в бочонок и остужается до комнатной температуры. Только после этого можно вносить пивные дрожжи.
  4. Чтобы приготовить пиво достаточно дать побродить смеси в тёмном тёплом месте одни сутки. После этого можно разливать напиток по бутылкам, но не закупоривать их. Пиво слегка прикрывается крышками и убирается в холодильник. Через сутки оно будет готово к дегустации.

Настоящее живое пиво – это скоропортящийся продукт, поэтому его всё время необходимо хранить в холодильнике. Но даже при таких условиях напиток годен к распитию только 3 дня. Так что не стоит варить пиво большими объёмами. Лучше делать это понемногу, но чаще, совершенствуя свои навыки пивоварения. Дополнительно в технологии приготовления вам поможет разобраться обучающее видео, в котором ещё раз разбираются все самые важные моменты.

Рецепт жигулевского пива для домашней пивоварни. Сколько градусов в жигулевском пиве?

Вкус «Жигулёвского» помнят те, кто в 60-70 гг. прошлого века был уже достаточно взрослым, чтобы пробовать алкоголь. Это было настоящее живое пиво, которое не сравнить с продукцией современных пивоваренных заводов.

foto 1

Советское жигулевское пиво — история

История появления пенного напитка уходит дальше – в самое начало XX столетия. В это время в Россию приехал наделенный коммерческим талантом венский аристократ фон Вакано. Источники утверждают: семейство Вакано разорилось и его представитель прибыл к нам на родину, чтобы попытать здесь счастья.

Он создал предприятие в Самаре и наладил выпуск нескольких сортов слабоалкогольного напитка. Качественная продукция пришлась по душе русским людям и дело Вакано процветало. Однако с революцией 1917 года все заглохло, завод больше не работал.

При советской власти нашлись люди, помнившие легендарный рецепт – и вот вновь был налажен выпуск полюбившегося многим продукта. Советское «Жигулевское пиво» покорило сердца. Изготавливалось оно по ГОСТу, поэтому вкус всегда был отменным.

Едва ли вы найдете сегодня настоящее «Жигулевское»: продукт с таким названием может быть выполнен по совершенно иной рецептуре, не имеющей ничего общего с первоначальной. Вывод? Сварим «Жигулевское пиво» в домашних условиях – и будем уверены в том, что это натуральный живой напиток.

Рецепт — как сварить в домашних условиях?

foto 2

Огромный «плюс» домашнего пивоварения – такой алкоголь изготавливается без добавок, призванных улучшать его вкусовые качества и увеличивать срок хранения. «Минусы» тоже имеются:

  • придется повозиться;
  • долго держать сваренный напиток нельзя;
  • результат может отличаться от задуманного не в лучшую сторону, если вы забудете какой-либо ингредиент или ошибетесь с количеством.

Впрочем, все недостатки легко преодолимы: квалификация придет с опытом! Если в первый раз не все пошло гладко, экспериментируйте дальше – в итоге успех будет обязательно.

Как сварить пиво «Жигулевское»? Берем:

  • хмель (6 стаканов);
  • воду (20 л);
  • ячменный солод (чтобы поместился в 5-литровом ведре);
  • соль (100 г);
  • пивные дрожжи (300 мл, дрожжи должны быть разведены).

Рецепт пива «Жигулевского» предполагает действие в несколько этапов. Первый: высыпаем солод в ведро, заливаем водой и оставляем на 12 часов. Пусть разбухнет. Здесь интересный момент: лучше взять вместо ведра деревянный бочонок. Запаситесь этим кухонным инвентарем заранее.

Этап второй: проваривание солода. Разбухший солод помещаем в чан или огромную кастрюлю и варим 2 часа. Перед началом процесса засыпаем в чан соль.

Третий этап: охлаждение. В домашних условиях не всегда можно найти полноценный погреб. Поэтому доведите смесь до комнатной температуры и буквально на пару минут поместите в холодильник.

Далее добавляем хмель. Снова варим наши будущие «Жигули» на среднем огне 25 минут. Процеживаем. Потом пиво проходит охлаждение в бочонке до комнатной температуры. Добавляем дрожжи.

На сутки оставьте смесь перебродить. По прошествии этого времени разливайте в бутылки. Убирайте продукт в холодильник, но не закрывайте тару плотно. Можно лишь слегка прикрыть крышкой. Через сутки напиток будет готов. Держите его в холодильнике, пока не придет настроение попробовать. Но помните: живое пиво остается годным к употреблению трое суток. На четвертые оно портится.

Есть еще вариант, как сделать домашнее «Жигулевское». Порядок действий в принципе тот же, но состав продуктов немного иной. Нужны:

  • солод «Пилснер» (килограмм);
  • солод «Венский» (3,7 кг);
  • дрожжи (10 г);
  • хмель «Истринский» (28 г);
  • хмель «Московский» (20 г).

foto 3

Приготовленное своими руками пиво пьется легко и с удовольствием. Кстати, сейчас даже среди врачей – ярых противников алкоголя – появились сторонники мнения, что пиво полезно. Почему?

Польза пива: миф или правда?

«Пенное» любят и мужчины, и женщины. В жаркий летний день вряд ли найдется еще какой-нибудь напиток, так хорошо утоляющий жажду.

Слабый алкоголь содержит калий, который необходим для нормальной работы сердца. Есть в пиве немалая доза витаминов группы В. Они участвуют в обмене веществ, регулируя этот процесс. Женщины используют напиток не только по прямому назначению: они добавляют его к домашним средствам для укрепления волос. Шевелюра становится великолепной!

Но вернемся к обычному использованию «пенного». Если пить его в умеренных дозах, вы заметите положительное действие. Пиво:

  • помогает организму выводить канцероген;
  • справляется с отеками (за счет активизации работы почек);
  • способствует притоку крови к печени, к легким, вынуждая их работать активно.

foto 4

С помощью напитка можно выводить мелкие камни и песок из почек. При употреблении в дружеской компании уменьшается нервное напряжение, ослабевает стресс.

Ну и главное: количество алкоголя в «Жигулевском» и других сортах мало, поэтому сильного опьянения от него не будет.

Приводя доводы в пользу употребления «Жигулевского», не забудем о том, что это хотя и слабый, но все же алкоголь. Следовательно, к нему можно пристраститься.

Опасность как раз и заключается в маленьком градусе: воспринимая напиток как безвредный, некоторые начинают им увлекаться. Существует термин – «пивной алкоголизм».

Любители «пятничных посиделок» рискуют поправиться: в пиве есть вещества, способствующие откладыванию жира. Кроме того, его закусывают калорийными орешками и чипсами.

Выводы делайте сами: позволяя себе иногда выпить кружечку, вы даже поспособствуете оздоровлению организма. А вот если сформируется привычка – ни о какой пользе речь уже не идет.

Полезные видео

Забытый вкус реального жигулевского пива, времен СССР, посмотрите. как сварить из венского солода:
[yvideo number=»TVO6fS6NfIo»]
Далее — варка Жигулёвского (Венского) пива в пароводяном котле Флагман, используя мешок для солода и систему фильтрации сусла, смотрим:
[yvideo number=»Iny9yP-ACI4″]
На видео ниже — то самое популярное пиво в СССР — жигулевское, смотрим еще один рецепт:
[yvideo number=»uQmO5IyAxBk»]
Попробуйте сварить на кухне «Жигулевское». Как вам вкус? Отличается ли от магазинного? Расскажите о своих впечатлениях и «дайте списать» наши рецепты и друзьям. Они тоже наверняка захотят поэкспериментировать.

Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях

Жигулёвское пиво – настоящая легенда советского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить, что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в 30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получил новое название и рецептуру.

Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, как сварить пиво дома по классическому рецепту.

Рецепт жигулёвского лагера советских времен сегодня вполне реально повторить в домашних условиях.

Классический рецепт жигулевского лагера

Компоненты и ингредиенты

Чтобы сварить пиво лагер жигулевское в домашних условиях, для начала потребуется подготовить все необходимые ингредиенты. ГОСТовский рецепт, позволяющий добиться знаменитого бархатного вкуса и насыщенного аромата, отличается своей лаконичностью. Подобрать подходящее оборудование помогут отзывы о домашних пивоварнях. Домашнему пивовару на 30-литровый котёл потребуется:

  • Венский солод — 4000 гр. В основе рецепта «Жигулей» лежит схема приготовления классического венского лагера, поэтому основой будет именно этот сорт солода.
  • Дроблёная ячневая крупа — 800 гр.
  • Подвязный хмель — 50 гр.
  • Лагерные пивные дрожжи — 10 гр. Оптимально подходит штамм Bohemia Lager M84.
Читайте также:  Сколько калорий в пиве и действительно ли оно вредно

Всего 4 простых ингредиента позволяют добиться удивительных результатов. Однако кажущаяся простота состава – не повод расслабиться. Чтобы добиться уникальной жигулёвской бархатистости вкуса, потребуется точно соблюдать технологию приготовления.

Сусло для жигулёвского лагера – секреты подготовки и варки

Рецепт приготовления домашнего жигулевского лагера начинается с помола солода. Желательно использовать специальную мельницу, но, если её нет, подойдёт и кофемолка. Далее поэтапная схема приготовления будет выглядеть так:

  1. В отдельной ёмкости смешать 800 гр ячневой крупы с 1000 гр перемолотого солода.
  2. Параллельно в кастрюле нужно нагреть воду. Когда её температура достигнет 55 0 С, следует всыпать смесь солода и крупы. Полученный состав выдерживают в течение десяти минут.
  3. Усилить нагрев и повысить температуру сусла на 15 0 С, при достигнутой температуре выдерживать еще 20 минут, периодически помешивая.
  4. Вскипятить затор.
  5. Пока в кастрюле закипает затор, в сусловарочный котёл нужно залить воду (16 л) и всыпать 3 кг перемолотого солода.
  6. Полученную смесь выдерживать 20 минут при 55 0 С.
  7. Перелить затор из кастрюли в сусловарочный котёл и тщательно перемешать. Важно добиться идеальной температуры для смеси заторов. Она должна составлять 69 0 С±1 0 С. Если сразу попасть в этот диапазон не получилось, не страшно – смесь можно подогреть до нужной температуры.
  8. Закрыть сусловарочный котёл и оставить на полчаса.
  9. Открыть крышку и тщательно перемешать затор.
  10. Переложить треть затора из котла в кастрюлю.
  11. Прокипятить отобранный затор в кастрюле в течение 10 минут.
  12. Перелить смесь из кастрюли обратно в котёл.

На подготовительном этапе осталось налить в кастрюлю чистой воды и нагреть её. Она понадобится, чтобы промывать сусло.

Сусло подготовлено – что делать дальше?

Рассматривая рецепт варки жигулевского лагера, можно отметить, что подготовка сусла – самый сложный этап с технической точки зрения. Нужно тщательно отмерять пропорции, следить за температурами и временем. Однако остальные этапы приготовления не менее важны, поэтому после завершения подготовительной стадии расслабляться не стоит.

Если сусло готово, дальнейшие шаги будут выглядеть так:

  • Профильтровать сусло. Здесь важно не допустить оголения дробины, иначе запах и вкус готового напитка сильно пострадает. Помочь избежать таких неприятных последствий поможет промывка дробины подогретой водой.
  • Прокипятить сусло. На этом этапе вносят хмель – 30 граммов через полтора часа после начала варки и еще 20 – за 15 минут до окончания. Нужно не забыть отобрать праймер для карбонизации – примерно 1/10 часть общего объёма сусла. Затем слить сусло в ёмкость для брожения, рассыпать на поверхности 10 граммов дрожжей, и поместить в прохладное место.
  • Брожение – 2 недели.
  • Карбонизация. Открыть бродильную ёмкость и влить заранее приготовленный праймер. Подождать полчаса и можно разливать пиво по бутылкам.
  • Дозревание в тёмном прохладном помещении. Для жигулёвского лагера срок дозревания составляет около трёх недель.

Условия и срок хранения домашнего пива жигулёвского сорта практически такие же, как и для других домашних сортов – 4-6 месяцев в герметичной таре и 2-3 дня в открытой бутылке.

Простой рецепт жигулевского лагера строится на двух основах – минимум ингредиентов плюс чёткое техническое исполнение. Существуют важные детали, о которых нужно помнить:

  • ёмкость, в которую будет залит праймер, нужно обязательно продезинфицировать;
  • разливая пиво по бутылкам, нужно оставлять не более 25 мм свободного пространства;
  • не стоит экономить на холодильнике и контроллере температуры. Конечно, ошибка в 1-2 0 С не станет роковой, но добиться идеального вкуса не получится.
  • важно уметь находить баланс составляющих, а не концентрироваться исключительно на том, чтобы отмерить количество хмеля с точностью до миллиграмма;
  • при варке пива необходимо соблюдать базовые правила гигиены. Однако к стерилизации следует относиться с особым вниманием. Большую часть оборудования достаточно прокипятить, чтобы простерилизовать. Категорически запрещено кипятить бродильную ёмкость — пластик и стекло, из которых она сделана, плохо переносят высокие температуры.

Считается, что домашние пивовары делятся на две категории — те, кто каждый раз варит новое пиво, экспериментируя с компонентами и вкусами, и те, кто оттачивает мастерство, совершенствуя один и тот же рецепт. Не обязательно относить себя к какой-то одной из этих категорий. Варка домашнего пива — это и технология, и творчество, и хобби. Главное, получать удовольствие как от процесса, так и от конечного результата.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт жигулёвского лагера

Так как изначально жигулёвский лагер варился по строгой стандартизированной схеме, все его рецепты будут отличаться от схем варки любого другого пива своей лаконичностью и чёткостью инструкций. Можно попробовать сварить лагер по несложному рецепту, адаптированному для домашней пивоварни.

Для варки 35 л потребуется:

  • Венский солод — 5000 гр;
  • Ячменная крупа — 1000 гр;
  • Подвязный хмель (российский) — 50 гр;
  • Дрожжи Mangrove Jacks.

Схема варки проверена десятилетиями и поколениями пивоваров, поэтому не стоит экспериментировать, пытаясь привнести в классику что-то оригинальное — лучше следовать рецепту:

  1. Смешать 1 кг венского солода с таким же количеством ячменной крупы и 8л воды. Нагреть до температуры 55°С, сделать паузу на 10 минут.
  2. Нагреть до 70°С, сделать двадцатиминутную паузу (для основного затора).
  3. Довести отварку до кипения, покипятить полчаса.
  4. Затереть оставшийся солод с 16 л воды.
  5. При 55°С делают белковую паузу на 20 минут (для основного затора).
  6. Соединить отварку с основным затором и сделать выдержать полчаса (температура смешанного затора должна составлять 68°С).
  7. Подождать полчаса.
  8. Перемешать затор, отобрать треть объёма и прокипятить в отдельной ёмкости 10 минут. Затем соединить полученную отварку с остальным затором.
  9. Температура затора должна подняться до 78°С, на этом этапе делают паузу на 10 минут.
  10. Промыть и профильтровать сусло.
  11. Довести сусло до кипения в котле.
  12. Через 10 минут после начала кипения внести 30 гр гранулированного хмеля.
  13. Кипятить 1 час 15 минут.
  14. Внести оставшиеся 20 гр хмеля.
  15. Кипятить еще 15 минут.
  16. Быстро охладить до 12°С и внести дрожжи.

Этап брожения жигулёвского лагера занимает 14 дней. После этого пиво разливают по бутылкам и оставляют на карбонизацию. Когда напиток насыщен углекислотой, ему нужно дать дозреть в течение 2-3 недель.

Советское Жигулевское (домашнее)

Начальная плотность: 1.046 Конечная плотность: 1.014 Алкоголь: 4.2 % Горечь: 18.8 IBU Цветность: 4.2 SRM ()

Дрожжи:
| Брожение при 12 грС две недели
Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %

Рейтинг варок: 777

2

1. pbb1974 20-04-2017, 22:28

сложно как-то, не осилю

-4

2. Ale_Moskovskiy 21-04-2017, 09:57

1

3. sibep 21-04-2017, 14:19

12

Советское жигулевское 50-70-х годов варилось на венском солоде.
Да и, вообще, изначально жигулевское было подобием венского лагера

0

можно ли использовать жатецкий хмель(другого нет)? пробовали ли вы бродить это де пиво на элевых дрожжях? спасибо

0

165. Stan_Lee 17-05-2019, 14:32

Хочу сварить жигули, но озадачен! Ваш рецепт на 35 литров и Рн 11,4 – народ варит говорит гуд. Вот такой же рецепт от Дегустатора мёда https://www.youtube.com/watch?v=TVO6fS6NfIo но на 25 литров с Рн 11,5. Вот я и думаю где истина?)))

4

Эффективность разная, солод от партии к партии разный. Подойди к этому вопросу с другой стороны. Я примерно знаю, что затирая с отваркой 7,5 кг Курского Венского получу 35 л сусла, после варки и промывки, плотностью 13,5°P (+- 0,2°P). Дальше разбавлю как мне нужно, а могу и такой плотности оставить. Если “упаду” , поварю подольше промывая прямо в кипящее сусло остатки сахаров. Выведи для себя какие то базовые значения , и ориентируйся под них. За основу возьми требуемый результат ( НП) , а не следуй строго рецепту в плане количества воды, я за этим вообще не слежу.

0

167. Stan_Lee 20-05-2019, 08:55

0

168. Санкционный_хмель 20-05-2019, 18:56

Если вы хоть пару раз уже варили пиво и есть статистика, забиваете в пивной калькулятор данные по засыпи, объемы воды и НП в ручном режиме. Калькулятор сам покажет вашу эффективность. По умолчанию он выставляет 75%. Но не всегда это реально. А когда знаете вашу эффективность (например 70%), забиваете в калькулятор при создании свою засыпь, воду, и подбираете объем партии с желаемой плотностью так, чтоб эффективность в калькуляторе максимально подобралась к вашей (69,5-70,5%). И забудьте вы уже за “Дегустатора мёда”. Он уже перешел в профессиональное пивоварение, о новички до сих пор повторяют его ошибки пятилетней давности, смотря эти старые видосы.

-2

169. Stan_Lee 20-05-2019, 19:51

Спасибо за обратную связь и науку! Ну как тут забыть “Дегустатора” – потешный дядька))) Ясно, что многое осталось за кадром, а нам были показаны снятые сливки. Я рассматриваю его старые видео, как прекрасное пособие популяризации крафтового пива. И тут ему равных на просторах Ютуба пока нет, ну если не считать Володи из Волгограда и Пивного гурмана. Эти ребята личным примером, заразили пивоварением не одну тысячу . )))

0

Дважды отец Димитрий тоже классно делает.Я с его роликов учился поначалу.С Дегустатором как то сразу не заладилось после заморозки дрожжей неудачной.

5

0

Сварил только что. Плотность вышла несколько выше запланированной вместо 11 получилось 11,4 %. Видимо из-за отварок эффективность получилась выше, чем обычно.

5

Админ : мы только начинаем варить Пиво .
Поэтому не совсем понимаем как и что . Варили раза 5-7
Подскажи пожалуйста рецепт без отварок. С ними нам тяжело и не совсем понимаем как и что . теряемся в паузах и в кг как и что закидывать ) сможешь сделать ?)

5

Советское жигулевское только с отварками делается, иначе, смысл теряется. Если хотите без отварок попробуйте выдержать при 55 – 10 мин, 68 – 60 мин и 78 (мэшаут) – 5 мин

1

А 72 не нужно ?

Ссылка на основную публикацию