Рецепт домашнего вина из чернослива

Другие рецепты вина из чернослива

Приготовление алкогольного напитка, а особенно вина, допускает вмешательство фантазии. Так, к исходному рецепту могут добавляться другие ингредиенты: миндаль, корица, изюм, мед, фруктовый сок, мускатный орех и т.д. В этом искусном деле главное – знать меру.

В полученную жидкость добавляется корица.

Домашнее вино из чернослива

Правильно сделанное вино из чернослива запоминается характерным ароматом спелых слив с легкими нотками сухофруктов и слегка «копченым» привкусом. Мы рассмотрим рецепт и полную технологию приготовления. Главное преимущество – сырье доступно круглый год, для домашних виноделов это хорошая возможность заниматься любимым хобби до следующего сезона свежих ягод и фруктов.

Подходит любой чернослив, но самым лучшим считается сочинский (абхазский, туапсинский) из сорта слив Венгерка. Главное, чтобы плоды не были порченными, подгнившими или заплесневевшими. Все использующиеся емкости следует простерилизовать или вымыть кипятком, чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи на 7 литров сусла).

Важно! Чтобы в готовом напитке не появилась горечь и миндальный привкус, используйте чернослив без косточек (предпочтительнее) или обязательно удалите косточки на втором этапе приготовления.

По желанию добавить больше сахара для сладости по вкусу , также можно повысить крепость водкой или спиртом в количестве 2-15 от объема вина.

Особенности приготовления

Чтобы в вине не было осадка, напиток обладал прозрачным бордовым цветом, нужно правильно выбирать и сливы, и емкость для брожения, которая плотно закрывается. Для помешивания фруктовой массы потребуется деревянная или стеклянная ложка. Перед тем как закладывать плоды, посуду моют водой с уксусом и содой, что позволяет избежать поглощения неприятных запахов. Настаивают напиток на закваске и без нее.

Выбор и подготовка продуктов.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из чернослива

Чернослив является вкусным и полезным продуктом, из которого можно приготовить разные напитки, в том числе и вино. Оно имеет темно-бордовый цвет, отличается кисло-сладкими терпкими нотками с ароматом сливы и сухофруктов.

В это время нужно следить, чтобы не появилась плесень.

Вино из чернослива 🍷 – 4 простых рецепта

Все приготовленные домашние алкогольные напитки заметно отличаются от покупных. Их фруктовый вкус и аромат насыщеннее, а спиртовое послевкусие и запах менее выражены. К тому же в них максимально сохраняются полезные вещества. Одним из таких является вино из чернослива рецепт приготовления которого не сложный.

Все приготовленные домашние алкогольные напитки заметно отличаются от покупных.

Как приготовить вино из чернослива в домашних условиях

Черносливом называют любую сливу в сушеном виде, которая сохраняет в себе практически все полезные вещества свежего плода. Этот сухофрукт используют в различных кулинарных лакомствах – из него готовят изысканные десерты, аппетитную выпечку, вкуснейшие компоты, кисели и, конечно же, варят замечательное варенье. Главным преимуществом чернослива является то, что это сырье доступно в любое время года и имеет огромный срок хранения. Для бывалых виноделов это прекрасная возможность скоротать зиму, занимаясь любимым делом, до следующего сезона сбора свежих фруктов и ягод.

Приглашаю совместно заняться изучением технологии изготовления вина из чернослива по испробованному мной простому рецепту, который предназначен для выполнения в домашних условиях.

Как приготовить вино из чернослива в домашних условиях.

Характеристика и польза вина из чернослива

Для приготовления используют высушенные плоды сливового дерева. Для сохранности ценных свойств, они должны проходить все этапы сушки в естественных условиях. В этом случае в полном объеме сохраняются: железо, селен, цинк, клетчатка, медь, калий, магний, марганец. Хозяйки могут круглый год готовить вино в домашних условиях, так как правильно высушенные плоды можно хранить круглогодично.

Читайте также:  Подмор пчелиный настойка на спирту применение

Соблюдая нехитрые правила технологического процесса, можно получить продукт со следующими характеристиками:

  • темный, бордовый цвет;
  • кисло-сладкий вкус с терпким оттенком;
  • запах натуральной сливы, либо сухофруктов.

Поскольку технология не предусматривает применение высоких температур, натуральный продукт позволяет без таблеток оздоровить организм:

  • восстановить функцию пищеварительного аппарата;
  • держать под контролем вес;
  • избавиться от запоров;
  • замедлить рост патогенной микрофлоры в полости рта;
  • снизить вероятность сердечных заболеваний;
  • восстановить давление при гипертензии.

Напиток полезен при болезнях почек, печени, проявлениях ревматизма. Вино из чернослива, приготовленное по рецептам в домашних условиях, является хорошим профилактическим средством для повышения защитных функций организма.

смешивают до однородности сахар должен раствориться ;.

Замачивание

Также как и предыдущий метод отличается простотой, но позволяет сохранить ароматику фруктов и ягод в вине. Суть его заключается в измельчении сырья до минимальной фракции. Полученную мезгу заливают водой, указанной в рецепте. Затем необходимо определится по какой схеме будет идти брожение: красная или белая. Красная предполагает сбраживание со жмыхом, белая – отделение жидкости от густой массы при помощи пресса. Дальше добавляется сахар, дрожжи по рецепту и отправляется на брожение. Есть еще вариант, когда сусло бродит несколько дней на мезге, затем отделяется чистая жидкость для дальнейшего брожения.

Отвар смешивают с остальными ингредиентами рецепта и сбраживают.

Сусло

Следующим этапом готовки домашнего вина из чернослива станет готовка сусла:

  1. 1 килограмм плодов перебираем и удаляем испорченные ягоды.
  2. Подготовленную таким образом сушеную сливу заливаем 4 литрами кипятка, оставляем на час.
  3. Процедить полученный состав, жидкую часть перелить в стеклянную тару.
  4. Сухофрукт перемалываем на мясорубке, добавляем 1 литр холодной воды и полкилограмма сахара.
  5. Когда сусло остынет до 30 градусов, добавляем приготовленную закваску. Накрываем марлей, ставим в темное место на пять дней.
  6. 2-3 раза в сутки перемешиваем сбор деревянной лопаточкой, притапливая всплывшие части.

В оставшуюся часть жидкости нужно добавить стакан сахара.

Фильтрация, осветление домашнего сливового вина, выдержка

Брожение закончилось, на дне сосуда появилась твердая фракция, пропала муть. Значит, пора сливать вино с осадка. Делать это лучше всего через тонкую трубочку, максимально осторожно. Это поможет снизить количество примесей. Если полученный виноматериал слишком мутный – профильтруйте его через вату, проложенную между двумя слоями марли. Остается лишь один вопрос – как осветлить сливовое вино в домашних условиях? Вы можете просто оставить виноматериал для дальнейшей выдержки или прибегнуть к особым способам.

Сливовое вино лучше всего осветлять дополнительно, в этом помогут специальные методы, используемые опытными виноделами – бентонитовая обработка виноматериала, добавление яичного белка или обезжиренного молока, желатина.

Осветление вина в домашних условиях

На этом этапе можно попробовать напиток на сладость и при необходимости подсластить его до нужной степени. Также, по желанию, возможно получение крепленого вина путем добавления спирта или водки. Вкус полученного напитка станет жестче, но срок хранения увеличится.

Читайте также:  Что такое вермут и как его пьют

Далее для максимального избавления от примесей и стабилизации вкуса напитка его необходимо выдержать. Выдержка домашнего вина из сливы занимает от нескольких месяцев до 3 лет (минимум 60-90 дней). Виноматериал стоит поместить в деревянную или нержавеющую посуду либо емкость из стекла и вновь установить гидрозатвор, особенно это актуально при добавке сахара в вино. Выдерживают напиток до его полного осветления.

Следующий этап – розлив. Сливовое вино в домашних условиях готово!

Вино из домашнего варенья.

Рецепт домашнего вина из фиников

Довольно интересный и необычный рецепт. Вино из фиников обладает не очень ярким ароматом, но зато – имеет выразительный и оригинальный вкус, чем-то напоминающий мадеру или марсалу. Для получения более красивого, насыщенного цвета можно добавить к финикам также пару горстей черники.

В данном случае выбор дрожжей принципиального значения не имеет – автор использовал ЧКД для токайских вин. Содержание лимонного сока можно слегка увеличить – если сусло недостаточно кислое на вкус. Данное вино из сухофруктов нуждается в более длительной выдержке перед употреблением – со временем его яркий вкус раскрывается гораздо лучше.

  • финики – 1.2 кг
  • сахар – 2.4 кг
  • вода — до 10 л сусла
  • дрожжи винные – по инструкции
  • подкормка для дрожжей – желательно
  • сок двух лимонов (можно также добавить половину цедры)

вода до 10 л сусла.

Домашнее вино из чернослива на закваске

Чтобы получить качественный напиток, нужно выбрать хорошие ингредиенты. В сухофруктах должны отсутствовать косточки, механические повреждения или нарушения, нанесенные вредителями. Перед приготовлением вина не рекомендуется мыть сырье. Для приготовления вина в домашних условиях, по простому рецепту нам потребуется:

  • 3,5 л воды;
  • 600 г чернослива без косточек;
  • 1 кг сахара;
  • 3 емкости.

Сначала 100 г немытого сырья необходимо измельчить в мясорубке, полученную массу поместить в емкость объемом 0,5 л, добавить 25 г сахара и 50 м вскипевшей воды. Жидкость оставить для настаивания на 4 дня. При приготовлении закваски нельзя герметично закрывать емкость. В это время нужно следить, чтобы не появилась плесень. Если грибок все-таки образовался, то продукцию необходимо утилизировать.

В дальнейшем потребуется измельчить остатки чернослива, поместить его в бутыль объемом 5 л, добавить сахар, влить воду и закваску. На емкость надеть резиновую перчатку с небольшим отверстием и оставить бродить.

Когда процесс завершится через 30-40 дней, перчатка опустится. После этого нужно подождать еще 3 суток. Чтобы плоды, оказавшиеся на поверхности, погрузились вниз, необходимо время от времени перемешивать смесь ложкой из дерева.

В момент приготовления вина необходимо уделить внимание этапу очистки от осадков. Если рекомендации будут соблюдены правильно, то в результате получится вкусный напиток без вредных соединений. Когда начинающий винодел упускает этот момент, напиток теряет свои внешние и вкусовые качества.

Чтобы очистить жидкость, нужно поместить емкость на возвышенность. Внизу установить тару небольшого размера и с помощью трубки перелить напиток, стараясь не задеть осадок.

Читайте также:  Делаем водку из самогона: пошаговые рецепты с описаниями

Процесс очистки должен проходить аккуратно. Молодое вино нужно плотно закрыть пробкой или крышкой и убрать бутылку в прохладное и темное место. На созревание жидкости потребуется квартал. После этого ее можно перелить в маленькие бутылки. Десертное домашнее вино из чернослива долго хранится, если его готовили, соблюдая технологию.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего емкость накрыть марлей и отправить ее в темное место с комнатной температурой 20-28 градусов.

Как подготовить чернослив и сусло

Основной ингредиент для вина нужно хорошо помыть под проточной водой. Пока он будет стекать на салфетке, закипятите 4 л воды. Затем поместите чернослив в большую посуду и залейте кипятком, оставьте на час. Настой для сусла перелейте в чистую емкость (можно использовать пластиковую или эмалированную). Главное – наличие широкого горлышка. Чтобы избежать попадания частичек сухофруктов, применяете марлю.

Сам чернослив пропустите через мясорубку, введите в жидкую часть, добавьте 1 л холодной воды и полкилограмма сахарного песка. После остывания сусла внесите закваску либо дрожжи. Настаивайте полученную смесь на протяжении 5 дней при комнатной температуре (обязательно в темном месте). Перемешивайте ее дважды в сутки деревянной лопаткой. Мякоть, поднявшуюся на поверхность, каждый раз опускайте на дно. Это поможет избежать прокисания.

После появления первых признаков брожения, процедите сусло и утилизируйте выжимки. В дальнейшем они больше не понадобятся. Введите в жидкость 250 г сахара, перемешайте до растворения, вылейте в сосуд для брожения. Наполняйте последний не более чем на 70-75%. Поместите на горлышко специальный затвор или перчатку, проткнутую в одном месте иголкой. Выберите для брожения теплое место со стабильной температурой от 18 до 28 градусов.

Через 5 суток добавьте оставшийся сахарный песок. Чтобы он равномерно размешался, отлейте 200 мл сусла и разведите в нем сахар, затем сироп отправьте в общую емкость. Обычно брожение под гидрозатвором продолжается до 50 дней. Об окончании процесса будет свидетельствовать появление осадка, отсутствие шипения. Если к обозначенному сроку продолжается выделение углекислого газа, перелейте вино в другую чистую посуду через трубочку и оставьте еще на несколько дней. Эта простая операция поможет предотвратить прогорклость.

Об окончании процесса будет свидетельствовать появление осадка, отсутствие шипения.

О напитке

Вино из чернослива имеет красный оттенок, насыщенный аромат спелой сливы и слегка терпкий вкус. Данный алкогольный напиток можно назвать десертным, ведь он одновременно сладкий и терпкий. К тому же такое вино имеет и целебные свойства благодаря большому содержанию витаминов в первоначальном сырье. В умеренном количестве данный напиток может послужит отличным средством от простуды, а в зимний период поможет поднять иммунитет, а также предупредить авитаминоз.

Эти сухофрукты вкусны в натуральном виде, из них можно приготовить различные десерты и начинку для выпечки.

Особенности ингредиента

Чернослив является высушенными плодами сливы. Сушка происходит исключительно в естественных условиях. Только так можно сохранить все ценнейшие свойства этого фрукта. Содержание огромного количества клетчатки, витаминов, железа, селена, магния, цинка, марганца, калия и меди, делает этот продукт просто незаменимым кладезем полезных веществ. Правильно приготовленное вино из чернослива станет не только вкусным напитком, но и полезным.

Закваска готова к использованию.

Добавить комментарий