Пшеничное пиво: рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле (Вайсбир)

Вайсбир (Weissbier) – пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой общественности только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% об. с характерными гвоздичными и банановыми тонами, которые дают мюнхенские пивные дрожжи. Мы рассмотрим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, который максимально адаптирован для домашних условий.

Из обязательного оборудования требуется емкость для варки минимум на 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна пол-литровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло, испортив всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но очень желательны.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

  • солод Пилсен (Pilsen) – 3 кг;
  • пшеничный солод – 2 кг;
  • Мюнхенский (Munich) солод – 0,7 кг;
  • дрожжи Данстар Мюних (Danstar Munich) – 11 грамм;
  • хмель Халлертау бланк (Hallertau Blanc) – 14 грамм (для горечи);
  • хмель Сапфир (Saphir) – 14-20 грамм (для аромата);
  • вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и перемолоть солод (если куплен не молотый).

2. В емкости для варки нагреть 22 литра воды до 52 °C, добавить солод. Перемешать до однородной консистенции.

3. Нагреть сусло до 65 °C. Поддерживать температуру в диапазоне 64-66 °C на протяжении 40 минут, периодически перемешивая сусло, чтобы солод не пригорел возле дна.

4. Нагреть сусло до 72 °C, поддерживать указанную температуру 25 минут.

5. Поднять температуру до 78 °C, варить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагреть 10 литров воды до температуры 78 °C (промывочная вода).

7. Сусло снять с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации, чтобы остатки солода оказались собранными в посуде с ситообразным дном, а жидкая часть – в отдельной емкости.

8. Установить посуду с солодом над кастрюлей с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой, нагретой на 6-м этапе. Благодаря промыванию горячей водой из солода вымоются остатки полезных для пива ферментов.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод больше не нужен) снова поставить на плиту и довести до кипения. В процессе нагрева на поверхности будет появляться пена и разные взвеси, которые нужно удалять. Перед внесением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Проварить будущее пшеничное пиво 10 минут после закипания. Добавить хмель Халлертау бланк. Через 65 минут внести хмель Сапфир. Варить еще 5 минут. Весь процесс варки занимает 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизовать одну трехлитровую и одну пол-литровую банку, а также крышки к ним. Для этого в отдельной кастрюле закипятить воду (2-3 литра), вбросить в кипяток крышки, а каждую банку поочередно установить над кипятком на 10 минут, затем сразу же закрутить крышкой, вынутой из кастрюли. В банку объемом 0,5 литра перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать в трехлитровую банку праймер – 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (насыщения углекислым газом). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть обратно, хранить в холодильнике или подвале.

13. Кастрюлю с суслом снять с плиты и как можно быстрее охладить до температуры 25 °C. Чем меньше времени уйдет на охлаждение, тем ниже риск, что сусло заразится патогенными микроорганизмами и скиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого открыть простерилизованную банку 0,5 литра, на поверхность воды (температура не выше 20 °C) высыпать дрожжи из пакетика, закрыть крышкой. Встряхивать содержимое 3 раза через каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно с фильтрацией через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

фото пшеничного сусла перед внесением дрожжей

Отфильтрованное пшеничное сусло перед внесением дрожжей

16. Внести активированные пивные дрожжи (из банки). Перемешать, закрыть гидрозатвором.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21 °C на 12-16 дней до конца брожения – пока гидрозатвор не перестанет выделять газ.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

18. После окончания брожения небольшой струей (чтобы не поднять со дна дрожжи) добавить в сусло праймер, собранный на 12-м этапе. Емкость снова закрыть гидрозатвором и оставить на 30 минут. Этого времени достаточно для начала повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом.

19. Простерилизовать бутылки для розлива пшеничного пива – подготовить раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Крышки замочить в растворе. Доверху наполнить бутылку йодным раствором, затем перелить его в следующую бутылку для пива, а продезинфицированную бутылку поставить верх горлышком, чтобы стекли остатки раствора. Проделать эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разлить пиво в подготовленные бутылки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства. Слегка сжать каждую бутылку (если пластиковые), чтобы удалить воздух, затем герметично закрыть крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при температуре 18-20 °C на 4 дня.

22. Перенести бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности – до 4-х месяцев (лучше употребить за 1-2 месяца). Крепость – 4-5% об.

домашнее пшеничное пиво Вайсбир

Более наглядно технология приготовления пшеничного пива показана на видео.

Описание и лучшие рецепты приготовления пшеничного пива

Описание и лучшие рецепты приготовления пшеничного пива

Среди большого разнообразия слабоалкогольных напитков лидирующее место занимает пиво. Оно изготавливается на основе солода из злаковых культур. Популярным представителем этого напитка является пшеничное пиво, обладающее приятным фруктовым привкусом, родиной которого считается Германия. Как происходит процесс приготовления хмельного напитка, каким образом можно сварить его в домашних условиях — далее в статье.

Что такое пшеничное пиво

Пшеничное пиво представляет собой хмельной напиток, изготовленный из пшеничного солода, количество которого составляет 50–70%. Обладает приятным банановым привкусом, возникающим вследствие процесса брожения, когда выделяются эфиры. В основном оно бывает мутного (нефильтрованное) и светлого цвета. Но также бывает тёмного цвета и фильтрованное. Наиболее распространено на территории Баварии и Южной Германии.

Важно! Во время варки хмельного напитка пивовар должен соблюдать условия стерильности: дезинфицировать инвентарь, посуду и свои руки.

Разновидности

К наиболее распространённым сортам пшеничного пива относятся: Кристаллвацен, Хефевайцен, Витбир, Берлинер Вайссе. Каждый из них имеет свою изюминку, отличающую от других видов.

    Кристаллвайцен — дословно означает кристально-чистое пшеничное пиво. Он проходит обязательную фильтрацию, вследствие чего напиток не дозревает в таре из-за отсутствия в нём остатков дрожжей. Его дополнительно насыщают углекислым газом. Благодаря этой технологии во время разлива в бокалы Кристаллвайцен образует густую пену. Имеет хороший светлый цвет. Рекомендуется употреблять в охлаждённом виде и в высоких тонких бокалах;

Пшеничное пиво Кристаллвайцен

Пшеничное пиво Хефевайцен

Пшеничное пиво Витбир

Пшеничное пиво Берлинер Вайссе

Из чего состоит процесс приготовления пшеничного пива

Процесс пивоварения своими руками достаточно трудоёмкий и непростой. Специалисты рекомендуют строго придерживаться выбранных рецептов.

  • подбор и заготовка ингредиентов;
  • приготовление и затирание сусла;
  • варка;
  • брожение;
  • созревание;
  • фильтрация;
  • разлив напитка.

Этапы варки пива

Всё это может растянуться на несколько месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заняться приготовлением пшеничного пива у себя дома, необходимо обзавестись соответствующим оборудованием.

Для этого понадобятся:

  • сусловарочный котёл или большая кастрюля из не окисляющегося металла;
  • заторный чан;
  • охладитель;
  • дробилка для солода;
  • ёмкость для брожения с резиновой перчаткой;
  • термометр.

Также нужно заготовить ингредиенты высокого качества для варки напитка, такие как сахар, дрожжи (свежие, пивные), солод, хмель, вода (чистая, не кипячёная). Продукты должны быть подобраны строго по рецепту.

Затирание

Затирание — процесс смешивания солода с жидкостью. Солод можно приобрести в магазине или же прорастить у себя дома пшеницу и измельчить её (но не до состояния муки).

Дальше эта процедура происходит таким образом:

  1. В большую кастрюлю налить чистую воду и нагреть её до +80°C.
  2. Солод положить в небольшой мешочек и опустить в нагретую воду.
  3. Варить 1,5 часа, придерживаясь температуры в пределах +60. +72°C.
  4. Проверить, расщепился ли крахмал, капнув отдельно на сусло несколько капель йода (если цвет получился синий, то нужно ещё 10 минут, а если цвет не изменится — всё готово).
  5. Дальше температуру можно поднять до +80°C и варить ещё 5 минут.
  6. Мешочек забрать и помыть чистой водой.

Затирание

Варка

Следующим этапом является варка. Она длится недолго и делается просто.

Для этого нужно:

  1. Сусло вскипятить и снять с него пену.
  2. Сваривать 30 минут.
  3. Постепенно в него добавить хмель с перерывами, постоянно помешивая.
  4. Охладить до +25. +35°C, поместив в отдельную ёмкость с холодной водой.
  5. Растворить дрожжи.
  6. Сусло процедить и перелить в бак для брожения.
  7. Добавить туда дрожжи.
  8. На бак установить обратный клапан или резиновую перчатку.

Варка сусла

Брожение

Процесс брожения начинается с момента попадания дрожжей в сусло. Специалисты рекомендуют большое внимание обратить на правильный выбор и приобретение дрожжей. Не желательно использовать хлебные дрожжи, потому что напиток получится невкусным. Они должны быть обязательно пивными верхового или низового брожения. Перед применением пивного продукта следует внимательно ознакомиться с прилагающейся к нему инструкцией.

Важно! Для создания сусла рекомендуется перемалывать пшеницу в грубый помол, чтобы потом легче было его профильтровать.

Рецепты варки пива в домашних условиях

Существует огромное количество рецептов варки пшеничного пива в домашних условиях. Но среди них следует отметить такие, как: «По-баварски», крепкое, «Вайцен», пшеничный эль. Все они обладают некими отличительными качествами, делающими их неповторимыми и уникальными.

Домашнее пшеничное пиво

Срок годности пивных напитков зависит от их крепости (содержания алкоголя) и в среднем составляет от 3 до 6 месяцев, при условии правильного хранения.

«По-баварски»

  1. В большой ёмкости нагреть 12 л воды до +73°C и смешать её с 1,5 кг солода «Пилзнер», 2 кг пшеничного солода и 0,5 кг светлого карамельного солода.
  2. Выдержать затор при температуре +66. +68°C в течение 1 часа.
  3. Поднять температуру до +71°C, долив ещё 10 л воды, и держать 15 минут.
  4. Жидкость профильтровать, промывая зерно горячей водой (+78°C) объёмом 1,5 л, и добавить её в сусло.
  5. Массу кипятить 15 минут, всыпать 15–20 г хмеля (Халлертау или Теттнангер) и варить 45 минут.
  6. Остудить до +20. +23°C, добавив 1 упаковку активированных согласно инструкции дрожжей.
  7. Поместить в тёмное место с комнатной температурой бродить на 1 неделю.
  8. Разлить пиво по бутылкам, добавить глюкозу в расчёте 10 г на литр напитка.
  9. Оставить в холодном месте для дозревания на 10 суток.
Видео: Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле

Крепкое пшеничное пиво

Для приготовления крепкого пшеничного пива следует принять такие меры:

  1. Смешать 2,5 кг пшеничного солода с 2,5 кг ячменного солода.
  2. В большой ёмкости нагреть 23 л воды до температуры +50. +55°C и смешать её с солодом.
  3. Смесь сначала варить 5 минут при температуре +55°C, потом 35 минут при температуре +65°C, следующие 35 минут при температуре +72°C и 10 минут при температуре +78°C.
  4. Во время варки жидкость постоянно помешивать и снимать пенку.
  5. В сусло добавить 40 г хмеля, кипятить 70–80 минут.
  6. Жидкость охладить, профильтровать, смешать с 1 упаковкой специальных дрожжей (активированных).
  7. Ёмкость поместить в тёмное место с температурой +20. +22°С на 1 неделю для брожения.
  8. Напиток процедить, разлить в бутылки, спрятать обратно в темноту на 1 неделю для дозревания.

«Вайцен»

  1. В сусловарочный котёл влить 15 л чистой воды и поместить в неё 3 кг солода «Пилс», 3 кг другого пшеничного солода (в тканевом мешочке).
  2. Смесь нагреть до температуры +50. +52°C и варить 20 минут.
  3. Температуру повысить до +63°C и варить 50 минут, дальше до +72°C на 20 минут, следующие 10 минут — +78°C.
  4. Вынуть мешочек и процедить. Промыть солод в 5 л чистой воды и влить её в котёл.
  5. Полученную жидкость варить 1,5 часа так, чтобы сверху не было видно кипения.
  6. За 20 минут до окончания варки всыпать 30 г хмеля (Халлертау).
  7. Сусло остудить в холодной воде, профильтровать и переместить в ёмкость для брожения.
  8. Добавить 1 пачку активированных дрожжей.
  9. Ёмкость поместить в тёмное тёплое место на 5 дней для брожения.
  10. После того как напиток перестанет бродить, его хорошенько процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня для дозревания.
Читайте также:  Пиво в домашних условиях 5 способов варки пенного продукта
Видео: Приготовление пшеничного пива Вайцен

Пшеничный эль

Предлагаемый рецепт включает в себе некоторые специи, придающие напитку необычный вкус.

  1. На 25 л сусла необходимо смешать 3 кг пэйл эль, 3 кг пшеничного солода, 0,5 кг меланоидинового солода, 200 г Special B, 500 г пшеничной крупы, 200 г овсяных хлопьев, причём хлопья и крупу заранее сварить до состояния каши.
  2. Отдельно растолочь 30 г кориандра, 40 г ягод можжевельника, 25 г апельсиновых корок и поместить в маленький тканевый мешочек.
  3. Сусло затирать в такой очерёдности: 1 час при температуре +63°C, 20 минут — +72°C.
  4. Промыть затор горячей водой +80°C.
  5. Собрать сусло для варки.
  6. Добавить в начале фильтрования 30 г хмеля (Traditional), кипятить 60–70 минут.
  7. За 10 минут до окончания кипячения в бак поместить мешочек со специями и оставить их до остывания (до +24°C).
  8. Охлаждать естественным путём.
  9. Напиток перелить в ферментёр, долить сироп из карамелизированного сахара, добавить дрожжи Т58.
  10. Оставить на первичное брожение на 7–10 дней.
  11. Перелить сусло для вторичного брожения.
  12. Через 10 дней выполнить карбонизацию глюкозой, декстрозой, оставить дозревать в прохладном месте.
Видео: Домашний пшеничный эль

Как правильно пить пшеничное пиво

Чтобы в полной мере насладиться хмельным напитком, необходимо также знать, как правильно его пить. Специалисты рекомендуют употреблять пшеничное пиво из широких толстостенных бокалов, благодаря чему будет долго сохраняться прохлада напитка. Оптимальная температура подачи — +7. +9°C.

Подчеркнуть послевкусие поможет небольшой кусочек лайма. Также с пшеничным пивом хорошо сочетаются всевозможные закуски, рыбные блюда, морепродукты, рассольные сыры, пицца, овощи на гриле, салаты, мясные продукты и др.

Полезные свойства

Благодаря тому, что пшеничное пиво изготавливается из натуральных ингредиентов, умеренное его употребление приносит пользу для человеческого организма.

  • А именно:
  • полоскание полости рта натуральным напитком помогает снять зубную боль;
  • оказывает дезинфицирующий эффект;
  • благотворно влияет на слизистую оболочку желудка;
  • успокаивает нервную систему, снимает стресс;
  • помогает при ревматизме;
  • повышает аппетит;
  • обладает мочегонными свойствами;
  • расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление;
  • хмель, входящий в состав пива, помогает в профилактике против рака и туберкулёза;
  • присутствующие в напитке живые дрожжевые бактерии богаты аминокислотами.

Употребление пива

Противопоказания к употреблению

  • Но, кроме полезного влияния, чрезмерное употребление пива также может нанести вред человеку, такой как:
  • увеличение массы тела, отёчность лица;
  • не рекомендуется пить беременным женщинам и кормящим мамам;
  • содержание алкоголя в напитке приводит к зависимости;
  • интоксикация организма;
  • нарушение функций нервной системы и др.

Все эти симптомы возникают, если пиво пить очень часто и в больших дозах.

Сваренное пшеничное пиво в домашних условиях требует довольно много сил, времени и терпения. Но результат того стоит. Ведь слабоалкогольный напиток, приготовленный собственноручно из высококачественных ингредиентов, украсит любой семейный праздник и принесёт массу удовольствия его любителям.

Пшеничное пиво. рецепты

Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2071 1147

После длительных экспериментов готов поделиться парой рецептов пшеничного пива(хафенвайцен). Заранее предупреждаю: я не профессионал, поэтому просто делюсь скромным опытом.

1. красное пшеничное на 20 литров:
Солод
1.00 kg. Weyermann Pilsner
2.00 kg. Weyermann Pale Wheat
0.4 kg. Weyermann Caramunich III
0.7 kg. Weyermann Vienna

Хмель

4.00 g. Magnum 60 min.
4.00 g. Perle 30 min.

Дрожжи обязательно 0-1 генерации Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Затирание:
1. Начало при температуре 33-35 градусов- 5 минут
2. бета-амилаза – 62-63 градуса- 20 минут
3. альфа-амилаза – 72-73 градуса – 40 минут

2. Баварское пшеничное на 20 литров:
Солод
2.00 kg. Weyermann Pilsner
2.00 kg. Weyermann Pale Wheat
0.2 kg. Weyermann Melanoidin

Хмель

15.00 g. Perle 60 min.

Все пиво созревает очень быстро: одна неделя на брожении, потом неделя-полторы на созревание. Многие ждут оседания дрожжей после брожения, но(!) надо переливать пиво через день после подъема дрожжей(они похожи на пластилин плавающий сверху пива).

Посл. ред. 06 Февр. 14, 22:03 от Rust

Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2071 1147

Вначале брожение , затем карбонизация? сколько?
И вот не понял в конце брожения не ждём опускания дрожжей на дно и разливаем на карбонизацию?
JIAIIOTb, 25 Янв. 12, 11:24

у меня на карбонизации пару дней стоит.
Это типичные верховые дрожжи,они всплываю наверх по окончанию брожения

Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2071 1147

Сулейман Модератор Новосибирск 4228 2567

Клон Хугардена http://tinyurl.com/287qzg2Решил сварить это пиво,но есть вопрос;Чем можно заменить шелуху риса.

Botinok, 25 Янв. 12, 11:40

gogolzmej Научный сотрудник Рига 11035 7771

Сулейман, Шелуху риса можно игнорировать .

Посл. ред. 21 Февр. 12, 11:34 от gogolzmej

devv Специалист Н-ск 111 79

Я готовил “Хугарден” (со своими изменениями)следующим образом.
1,2 кг светлый российский солод
1,8 кг хлопья 4 злака (пшеница, рожь, ячмень, овес)
Три паузы: 55 – 30 / 62 – 60 / 72 – 15
С фильтрацией намучился, 3,5 . часа, далее промывка дробины – итого 8,5 литров сусла.
Варил 90 минут.
На 30 минуте – хмель “Селект”, альфа 5,5%, 30 г
На 75 минуте – специи (Имбирь – корень, величиной с большой палец мелко нарубил, Померанцевая корка – вытащил из пакетика приправы для глинтвейна, Кардамон – оттуда же, семена вытащил, столовая ложка кориандра – раздробил скалкой). Все специи засунул в чулок.
На 85 минуте – хмель “Перле”, 9,5% альфа, 10 г
Дрожжи использовал Safale S-04 нулевой генерации.
Сейчас стоит на первичке седьмой день. Аромат шикарный ))

devv Специалист Н-ск 111 79

Для меня загадка как можно фильтровать часами ? Каким образом держать температуру не менее 76 ? gogolzmej, 24 Февр. 12, 12:50

gogolzmej Научный сотрудник Рига 11035 7771

devv, В случае пшеничного , а особенно ржаного это важно . При температуре ниже 76 фильтрация начинает тормозить . Я во время фильтрации дополнительно утепляю заторник , одеяло накидываю . Всегда все быстро сливается !

Посл. ред. 14 Июля 15, 16:50 от gogolzmej

Тимур Научный сотрудник Уфа 6060 2498

Вот, задумал сварить вит. Покрутил бирсмит и вышло:
Blance de namur clone (Witbier)
Batch Size (fermenter): 30l, Boil Size: 38l, Boil Time: 90min, Brewhouse Efficiency: 72%, Total Water Needed: 45l (на всякий случай 50л фильтрованной обратным осмосом заготовил )
Засыпь:
3.00 kg Очень слабо проросшая пшеница, сушеная на батарее(практически несоложенка) (2.0 SRM) 41.2 %
3.00 kg Пилсен(Суффле из Фактории) (3.3 SRM) 41.2 %
1.00 kg Геркулес(Овсянка, сэр!) (1.0 SRM) 13.7 % (многовато. надо бы в двое поменьше и не варить – склеивает)
Затираем (в 32л полипропиленовом ведре-ферментере, утепленном пенополиэтиленом ):
(Protein Rest) Add 10.5l of water at 66.4C (в 10л сварю только пшеницу с капелькой солода, остужу до 59С и внесу солод с овсянкой) -> 57C 30min
(Saccharification) Add 6.3l of water at 97.7C -> 70C 60min
(Mash Out) Add 7l of water at 96.8C -> 77C 15min
Фильтрация через полтора метра метапола с пропилами Drain mash tun, Batch sparge with 3 steps (7.05l, 7.05l, 7.05l) of 80C water (у меня кастрюльки для промывочной воды маленькие, поэтому на три поделил промывку)
Add water to achieve boil volume of 37.93l (кастрюля 30л и маленькие две – соберу 38л сусла). Estimated pre-boil gravity is 9.954 Plato
Boil Ingredients (кипятим):
35.0g Чувашские шишки [3.50 %] – First Wort 90.0 min (вносим сразу в начале фильтрации)
10.0g Hersbrucker [3.50 %] – Dry Hop 4 Days (положим в мешочке на вторичном брожении за 4 дня до розлива)
8.50g Orange Peel, Sweet (сушеная апельсиновая цедра) – Boil 5mins
8.50g Coriander Seed – Boil 5mins
Estimated Post Boil Vol: 31.93l and Est Post Boil Gravity: 12.164 Plato
+ 250мл свежего осадка SafBrew Ale S-33 (у меня нет ничего получше ;() в 32л ферментер с (Бёртон Юнионом) – надеюсь крышка закроется
15.03.2012 – Primary Fermentation (4 days at 19.4C)
19.03.2012 – Secondary Fermentation (10 days at 19.4C)
Date Bottled/Kegged: 29.03.2012 – Carbonation: Bottle with 272.58g Table Sugar (Carb level 3.5 vols!)
Age beer for 30 days at 18.3C, 29.04.2012 – Drink and enjoy!
КРИТИКУЙТЕ! Первичка уже идет.

Посл. ред. 17 Марта 12, 11:17 от Тимур

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7076 10296

Пауза 52 градуса очень важна для пива которое в последствии будет фильтроваться (без использования вспомогательных материалов, стабилизаторов и прочей дряни)для домашнего пивоварения при использовании качественного солода ей можно пренебречь. Для пшеничного пива она желательна (без нее уж очень сильная пена вплоть до гашинга)
Опять же реально непонятно зачем держать при фильтрации сусла 76-78 градусов. Для лагеров конечно при использовании инфузионных способов затирания 76-78 (если же вы хотите в пиве больше солодовых нот можно и повысить температуру). Для отварочных способов, для пшеничного и особенно для черного пива очень хорошо 85-90 градусов и температура промывных вод собственно такая же.(но все это справедливо для в полной мере осахаренного сусла)

Тимур Научный сотрудник Уфа 6060 2498

ОК, может вместо 57С и сделаю 53С (реально большая разница в пене?), но тогда ёмкости заторника может нехватить и значит придется первый шаг в кастрюле прямым нагревом проходить.

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7076 10296

Белковая пауза находится в диапазоне 50-55 градусов. Мальтозная 60-66 градусов. Осахаривание 70-76 градусов.
57 градусов совсем непонятно для чего вы будете паузу делать.
Реально ли большая разница в пене будет сказать сложно. Слишком много факторов ).
При использовании несоложеного сырья 52-54 градуса пауза очень желательна )
да и 37-40 градусов около 30 минут сделать бы не помешало. Считается, что от 35 до 44 градусов – кислотная пауза, но это немного не верно. Грубо говоря эта пауза помогает разжижать компоненты солода ) в следствии чего вы получите более полное осахаривание в последствии большую степень сбраживания. Во вкусе это может отобразится в кислинке (для пшеничного пива плотностью менее 12.5)

Тимур Научный сотрудник Уфа 6060 2498

Рецепт приготовления пшеничного пива в домашних условиях. Пшеничное пиво в домашних условиях: особенности приготовления и рецепт

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)
Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Характеристики пива Вайсбир

Белое пиво представлено разными сортами. Однако, основываясь на описании классического светлого Weissbier, можно выделить следующие основные характеристики белого напитка:

  • цвет, зависящий от количества пшеницы, колеблется от светло-желтого до насыщенного золотистого, при этом нефильтрованные сорта могут иметь беловатые оттенки;
  • пена образуется плотная, в большом количестве, держится долго;
  • вкус мягкий, в нем легко угадывается привкус банана и гвоздики, послевкусие отдает сладостью солода;
  • аромат представляет собой смешение фруктов и хлеба, в котором чувствуется пряности и ваниль;
  • процент пшеничного солода должен колебаться от 50% до 70%;
  • плотность пенного может составлять от начальной до конечной — 1,010-1,014.

Немецкое пшеничное пиво имеет крепость, которая варьируется от 4,3% до 5,6%, однако на основе пшеницы изготовляются и сорта более легкие, содержание спирта в которых не превышает 2,5%. Они считаются безалкогольными. Пиво Вайс из пшеницы освежающе и ободряюще воздействует на организм человека.

Читайте также:  Горечь пива ibu: как измерить с помощью калькулятора

Культура употребления

Стакан

Пшеничное пиво традиционно пьют из особых высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют узкую среднюю часть, широкую сферообразную верхнюю часть и массивное тяжёлое дно (для устойчивости стакана из-за формы средней и верхней части стакана). Чокаются традиционно днищами стаканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.

Температура

Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7—8 °C, для светлого Хефевайцена 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.

Рецепт приготовления пшеничного пива

Для приготовления пшеничного пива в домашних условиях понадобится кастрюля примерно на 20-30 л, имеющая отвод для слива жидкости. Необходимы емкость для брожения, термометр, марлевая ткань, тара для розлива готового напитка, узкий шланг из силикона. Все оборудование предварительно должно быть тщательно вымыто и просушено.

Рецепт пшеничного пива включает следующие компоненты:

  • 32 л фильтрованной воды;
  • 5 кг солода из пшеницы;
  • 25 г пивных дрожжей;
  • 45-50 г хмеля.

25 л воды переливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь и нагревают до +80°С. Пшеничный солод кладут в конверт из марли, опускают в кипяток. Затем емкость нужно закрыть и оставить на 2 часа, поддерживая температуру в +72°С. При таком температурном режиме проводится осахаривание солодового компонента. По истечении 2 часов жидкость вновь нагревают до +80°С и держат ее при такой температуре еще 5-10 минут.

Вынув из кастрюли солод, доливают в нее оставшиеся 7 л воды и доводят сусло до кипения. Необходимо убрать образовавшуюся пенку, насыпать в воду 15 г хмеля и кипятить еще в течение 15 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и охлаждают.

Чем быстрее остынет жидкость, тем меньше вероятность попадания в нее вредных микроорганизмов, которые могут негативно повлиять на вкус будущего напитка. Поэтому для охлаждения используют ванну, наполненную холодной водой, куда и помещают кастрюлю.

После того как сусло остыло, его пропускают 2-3 раза через марлю и переливают тару с гидрозатвором, добавляют в жидкость дрожжи, после чего ее тщательно перемешивают. Бродильный чан должен стоять в помещении без света. Температура должна сохраняться на уровне +22°С. Бродить пиво будет 8-10 дней. После того как перестал выделяться углекислый газ, пшеничное нефильтрованное считается готовым и его можно разливать по более мелкой таре.

Варка классического пшеничного пива

Родиной вкусного напитка является Бавария. Здесь до сих пор ценят это пшеничное пиво. Рецепт отличается использованием ячменного с добавлением 50 процентов пшеничного солода. У злаков нет зерновой оболочки, возможны проблемы с фильтрацией. При приготовлении такого напитка, как пшеничное пиво, рецепт предполагает использование особых дрожжей. Они нежные, легкие, приятные на вкус. В процессе брожения получается необычный гвоздичный и банановый аромат.

Для засыпки потребуется 2 кг пльзенского и пшеничного солода; 1 кг мюнхенского солода

Длительность брожения составляет 2 недели. Далее пиво переливается по бутылкам, выдерживается 7 дней. Данный сорт не подразумевает длительного хранения, его употребляют в «молодом» виде.

пшеничное пиво рецепт варки

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

  1. Нестандартный состав сырья, который объясняется особым верховым брожением пивного сусла.
  2. Доводится этот сорт пива до состояния полной своей готовности уже бочках или же бутылках. Именно дозревание внутри тары дает ему особенный запоминающийся вкус.
  3. Классический «Вайсбир, к примеру, должен иметь приятный фруктовый привкус. Специалисты даже отмечают, что это нотки бананового или же гвоздичного аромата, гармонично оттеняемый деликатным вкусовым букетом самого хмеля.

Классификация “Пшеничного пива”

Известны всего несколько мировых марок «Пшеничного пива», подразделяемых на сорта, а именно:

Каждый из этих сортов пшеничного пива – оригинален и про них следует рассказать подробнее.

Пшеничное пиво «Kristallweizen» в переводе с немецкого языка означает «кристально-чистое пиво». Это пиво перед розливом по тарам, обязательно проходит специальную фильтрацию. Эта самая фильтрация не дает возможность этому виду пива дозревать внутри тары, как это принято. Технология его дозревания подразумевает дополнительное насыщение «Kristallweizen- а» углекислым газом. Именно технологический такой подход образует при его розливе в пивных бокалах роскошную пенную шапку. К тому же пиво «Kristallweizen» отличается особой свежестью и легкостью, которое рекомендуется подавать охлажденным. Разливать этот сорт пшеничного пива следует в высокие и тонкие бокалы, ведь не зря его еще называют « пшеничным шампанским».

Пшеничное пиво «Hefeweizen» – самый известный и пользующийся особой популярностью сорт классического пшеничного нефильтрованного пива. Отсутствие фильтрации при его изготовлении говорит о том, что в нем остаются дрожжи, а они, как известно, весьма полезны для организма. Иногда в него добавляют еще, кроме пшеничного, обжаренный ячменный солод.

Пиво пшеничное «Witbier» в переводе с фламандского означает «белое пиво”, и варится это сорт пшеничного пива соответственно в Бельгии. Поговаривают, что изобретателями «Witbier-а» следует считать средневековых католических монахов. Это такой слабоалкогольный с нежным фруктово-пряным вкусом напиток, оставляющий особый сладковатый привкус, образует обильную пену, имеет слегка мутноватый бледный цвет и хмелевую горчинку.

Пшеничный сорт пива «Berliner Weiße» – это чисто экзотическая разновидность пшеничного пива, отличающийся особой кислинкой и невысокой крепостью (2,8 %). Его специфичный вкус – это на любителя, поэтому его обычно принято сочетать с различными сиропами, ликерами и даже шампанским.

В нашей стране технология производства пива верхового брожения – большая редкость. Большая часть производителей, декларирующих производство брэнда « Пшеничное пиво», применяют при его изготовлении обычные низовые дрожжи, что никак не является пшеничным пивом в его классическом понимании. Все же в России есть несколько марок, которые производят совсем неплохое «Белое пшеничное пиво»: «Бочкарев»; «Сибирская корона» Белое; «Сладовар» и «Балтика 8».

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

Пшеничное пиво: состав, калорийность и приготовление в домашних условиях

Бокал пива и сушеная рыба

Пшеничное пиво притягивает свежим фруктовым привкусом в любое время года. Хмельной напиток на основе пшеничных зерен бродит при температуре, превышающей норму, необходимую для традиционной ферментации пенного. Этим обусловлено повышенное содержание эфирных веществ, придающих пряный ароматический букет. Рецепт пшеничного пива принадлежит Германии, где этого зерна было в достатке, по сравнению с ячменем. Хмельное из солодового ячменя и зерен пшеницы, обычно, нефильтрованное, мутное пиво светлых оттенков. Редко встречается фильтрованное темное пенное, приготовленное с добавлением пшеничного солода, несолодового зерна.

Преимущества и вкусовые особенности напитка

Вне зависимости от места производства, пшеничное пиво вкус имеет выраженный фруктовый с ощутимой кислинкой. Горечь хмеля возбуждает аппетит. Богатое пряное послевкусие, мягкость основного тела, делают неповторимыми вкусовые впечатления после дегустации этого хмельного напитка. Входящие в состав хмельного дрожжи, микроэлементы, которыми богато зерно, создают сложный вкусовой букет готового продукта. Отмечают присутствие нот бананов, гвоздики в совокупности с горечью хмеля, резкой кислинкой перебродивших дрожжей. Пшеничное пиво кислит всегда, иногда к нему подают сахар для снижения кислотности.

бокал пива и колоски

Пшеничное пиво, польза и вред:

  1. К полезным свойствам относят:
    • присутствие живых дрожжевых бактерий, богатых аминокислотами;
    • солодовые продукты возбуждают аппетит, активизируют обменные процессы;
    • вытяжки хмеля обладают легким седативным действием, выступают в роли гипотонического средства;
    • легкое диуретическое воздействие.
  2. Предполагаемый вред:
    • при чрезмерном употреблении возможно увеличение массы тела;
    • наличие алкоголя может негативно сказаться на деятельности нервной системы, состоянии общего здоровья.

Какое пиво лучше – пшеничное или ячменное, зависит от личных вкусовых предпочтений.

Состав и калорийность

Состав пшеничного пива различается в зависимости от сорта производимого продукта, его сорта. Для приготовления светлого, нефильтрованного хмельного понадобится:

  • вода очищенная, подготовленная;
  • солодовая пшеница (проросшая), у которой не нарушена целостность внешней оболочки;
  • гранулированный или сушеный хмель;
  • дрожжи сухие для приготовления пива.

Градус алкоголя у таких напитков колеблется от 2,8 до 5,9 оборотов. Калорийность пива нефильтрованного пшеничного составляет 45-50 Ккал. на 100 мл. готовой продукции.

Два бокала пива с пеной

Существующие разновидности

Виды пшеничного пива отличаются между собой процентным содержанием солода, степенью прожарки зерновой оболочки:

  • белое;
  • темное;
  • крепкое – бок.

Самое вкусное пшеничное пиво – это светлое нефильтрованное. Такой освежающий напиток будет актуален не только в летнюю жару. Рейтинг пшеничного пива по сортам зависит от рецептуры, территориальной принадлежности производственных мощностей.

«Kristallweizen»

Кристальное «Kristallweizen» – после брожения проходит фильтрацию. Дрожжевые остатки удаляются. Перед закупоркой обогащается углекислотой, позволяющей при розливе насладиться плотной пеной. Подают охлажденным в высоких бокалах.

«Hefeweizen»

Дрожжевое «Hefeweizen» – мутное, нефильтрованное. Обладает полновесным, плотным телом.

Производится разными способами:

  • путем ферментации внутри сосуда, не пастеризуется;
  • по окончании основного бродильного процесса верховые дрожжи заменяют низовыми, имеет сухой вкус;
  • ферментация происходит в емкостях из стали с последующей фильтрацией, стерилизацией. Перед розливом вводят простерилизованные дрожжевые мутные вещества, придающие имитацию традиционного способа приготовления.

Бутылки с пшеничным пивом

«Witbier»

Белое бельгийское «Witbier» производится на территории Фландрии. Дарит приятную сладость с мягкой горчинкой, пряно-фруктовое послевкусие. Имеет почти белый цвет с отсутствием прозрачности.

«Berliner Weibe»

Белое берлинское «Berliner Weibe» – при изготовлении используют пивные дрожжи, бактерии молочнокислые. Имеет резкий, кислый вкус, предпочтительно употребление с подсластителями. С успехом используют при изготовлении алкогольных коктейлей.

Какие ингредиенты понадобятся для создания пива

Перед началом процесса пивоварения нужно позаботиться о качественных ингредиентах. Хмель для пшеничного пива, какой выбрать лучше, зависит от ожидаемой горечи конечного продукта. Подойдут сорта гранулированного хмеля – «Мандарина Бавария», «Каскад». В их отсутствие подойдут высушенные шишки натурального хмеля от золотистого, до красноватого оттенка.

Читайте также:  Фильтрация домашнего пива: методика и тонкости процесса

Экстракт пшеничного пива или охмеленный концентрат солода, помогает избежать трудоемкого затирания солода. Можно использовать готовый не охмеленный солод. Классическое соотношение сухой массы к жидкости составляет 1:4. При его использовании не требуется добавления хмеля. Предпочтительно брать сухие дикие дрожжи для пшеничного пива. Способствуют образованию фенольных веществ, характеризующие аромат этого сорта пенного. Напиток, сваренный с использованием дрожжей «Сафель WB – 06» обладает мягкостью потребления, включает дрожжевые остатки во взвешенном состоянии при ферментации.

Бокал пива и хмель

Технология приготовления

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

  1. 4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
  2. Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
  3. Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
  4. Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
  5. При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
  6. Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
  7. Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
  8. Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
  9. Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

бокалы с темным пивом

Варка

  • Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
  • По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
  • Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
  • Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
  • Профильтровать жидкость.
  • Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
  • Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан. В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима. Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

пиво в пластиковых бутылках и бокале

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

  • емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
  • сосуд с обратным клапаном для ферментации;
  • отрез стерильной ткани;
  • жидкостный термометр;
  • сосуды конечного розлива;
  • силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

  1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
  2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
  3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Фильтрованное пшеничное пиво варится по аналогичному рецепту. Перед тем, как сливать сусло для ферментации, его фильтруют. Перед конечным розливом проводят повторную фильтрацию.

Два бокала с пивом

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

  • солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
  • альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
  • «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
  • семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С. Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

  • 2 ведра воды;
  • 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
  • 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
  • 220 гр. солода мюнхенского;
  • 210 гр. солода бельгийского;
  • 3000 гр. солода «Мантонс»;
  • 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

бокал пива с белой пеной

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

  • 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
  • 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
  • 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
  • 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
  • последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

  • 30 л. кипяченой воды;
  • 4,8 кг пшеничного светлого солода;
  • 23 гр. сухих диких дрожжей;
  • 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

  • 25 л. воды;
  • по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
  • 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

  • 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
  • 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
  • 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
  • подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.

Советы перед стартом

В работе очень важно соблюдать стерильность

Вся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.

Солод можно купить готовый

Или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.

Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%

Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне

Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом».

Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.

По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом)

Перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г).

Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды.

Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом.

Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.

Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвал

Готовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.

Рецепт пива «По-баварски»

Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).

Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка.

По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.

Ингредиенты

Солод пшеничный – 2 кг

Солод «пилзнер» – 1,5 кг

Солод светлый карамельный – 0,5 кг

Дрожжи – 1 упаковка

Метод приготовления

Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.

Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.

Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.

Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.

Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.

Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.

Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.

Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.

Рецепт крепкого пшеничного пива

Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.

Ингредиенты

Солод пшеничный – 2,5 кг

Солод ячменный – 2,5 кг

Дрожжи специальные – 1 упаковка

Метод приготовления

Смешать два вида солода.

Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.

Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.

Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.

Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.

Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).

Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.

Классический рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Вода фильтрованная – 32 л

Солод пшеничный – 5 кг

Дрожжи сухие пивные – 25 г

Метод приготовления

Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.

Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.

Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.

Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.

После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.

Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.

Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.

Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.

Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.

Ссылка на основную публикацию