Чем и когда нужно перемешивать брагу и как ускорить брожение?

Выбор сахара

Основным питанием дрожжей в сусле, является именно сахар. В тот момент, когда полезные микроорганизмы начинают его поглощать и происходит образование спирта и начинается процесс брожения.

Чаще всего для приготовления браги используют обычный белый сахарный песок, который получают из свеклы. В редких случаях, может использоваться и тростниковый сахар, но его цена в разы выше обычного.

Если отдается предпочтение тому сырью, то лучше выбирать сахар, имеющий коричневый оттенок. Он считается более ароматным и сладким. Кроме него, для изготовления браги могут использоваться:

  • Патока, имеет большую сладость, но и стоит гораздо дороже. Хотя опытные самогонщики, говорят о том, что использовать это сырье нерационально. На вкус готового самогона это практически не влияет, а его себестоимость возрастает в разы.
  • Инвертированный сахар — это комбинированный продукт, состоящий из сахарного песка, кислоты лимонной и обыкновенной воды. Такое сырье быстрее и легче перерабатывается микроорганизмами. В результате чего ускоряется и сам процесс брожения браги.
  • Сахар-рафинад, тоже получил широкое использование. Готовый продукт на его основе отличается более мягким вкусом и большей прозрачностью. А все благодаря практически полному отсутствию в нем посторонних примесей.

, применение устройства проблематично.

Способы перемешивания браги

Смешивание браги может негативно повлиять на качество исходного сырья, но иногда оно необходимо. Для начала следует пересмотреть список ситуаций, при которых требуется взбалтывание:

  1. На первоначальной стадии процесса. Когда все продукты внесены в бродильную емкость, следует их тщательно перемешать, а после установить гидрозатвор.
  2. Необходимость доливать дрожжевую закваску. Несоблюдение пропорций может привести к тому, что находящиеся там грибки погибнут от несоответствующих условий, но сахара все еще останутся. В таком случае, можно дополнительно внести дрожжи и тщательно перемешивать сусло, чтобы они прошли слои спирта без повреждений и отправились к питательной среде.
  3. Для дегазации браги. После полного созревания браги нужно взбалтывать ее в течение 1-2 минут, чтобы из нее вышел углекислый газ. Эта процедура может положительно сказаться на качестве продукта на выходе.

Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха. Поэтому такой метод, как использование деревянной ложки или палочки, сняв гидрозатвор, не подойдет.

Обратите внимание! Необходимо использовать чистые инструменты, чтобы в брагу не попали инородные частички.

Существует несколько методов перемешивания браги, но между ними нет существенной разницы:

  1. Весло. Достаточно длинное удобное приспособление, сделанное из хорошей пластмассы.
  2. Труба. Инструмент из нержавеющей стали, который предварительно нужно тщательно вычистить.
  3. Магнитная мешалка. Специальную капсулу опустить на дно бродильной емкости. Перемешивание жидкостей происходит за счет вибраций.
  4. Встроенная мешалка. Если приобретать в специализированном магазине емкость для брожения, можно заметить что есть модели с уже встроенной системой перемешивания. За пределами расположена ручка, при передвижении которой движется устройство внутри. Соорудить такую конструкцию можно и самостоятельно.
  5. Аквариумная помпа. Она предназначена для воды в аквариумах, но также может не хуже другого инструмента перемешать густую бражку.

Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.

Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха.

Как ускорить процесс брожения браги для самогона

Длительность созревания бражки колеблется в пределах от 3 до 14 суток, в зависимости от состава используемых дрожжей и сусла. Существует несколько способов, с помощью которых можно ускорить брожение браги для самогона без вреда качеству и количеству. Каждый из них обладает своими нюансами, о которых следует знать, иначе готовый напиток получится некачественным или непригодным к употреблению.

Вещества, присутствующие в сусле, определяют не только качество и вкус готового спиртного напитка, но и быстроту сбраживания.

Почему не рекомендуется перемешивать брагу

Я не хотел бы использовать сложные термины, поэтому постараюсь объяснить всё простыми словами.

Читайте также:  Пиво American IPA

  1. Дрожжи не будут работать быстрее. В процесс брожения чистый спирт поднимается, а дрожжи и сахар спускаются на дно. В результате этого расщепление молекул идёт правильно, а взбалтывание сусла приводит даже к замедлению работы дрожжей. Когда брага не бродит или брожение идёт слишком долго, необходимо принимать другие решения для возобновления данного процесса.
  2. Дрожжи не переработают больше сахара. Бытует мнение, что в некоторых местах бродильной ёмкости сахара залёживается и его необходимо взбалтывать, чтобы он нормально перерабатывался. Крайне неправильная точка зрения, которая вводит в заблуждение многих самогонщиков. Дрожжи и сахар оседают на дне, поэтому смысла их перемешивать нет.
  3. В брагу вместе с кислородом попадают вредные микроорганизмы. Совершая перемешивание вашей основы под самогон, вы можете спровоцировать развитие кислой среды или появление плесени на поверхности сусла. Именно поэтому рекомендуется всегда ставить гидрозатвор и проверять герметичность соединений.
  4. Брожение идёт дольше. Пока сусло успокоится и снова заиграет, пройдёт некоторые время. Нарушается спокойная работа, в результате чего срок созревания увеличивается.
  5. Увеличивается пенообразование. Некоторые борются с обильным выделением пены с помощью перемешивания. Это приводит к ещё большей реакции, в результате чего всё становится только хуже. Лучше почитайте про методы борьбы с пеной и выберите оптимальный вариант.

Перемешивание никаким образом не влияет на качество и эффективность работы дрожжей. Для ускорения брожения используйте методы, описанные в данной публикации — https://2samogona.ru/braga/uskorenie-brozheniya.

В лучшем случае вы не испортите сусло и просто задержите переработку сахара дрожжами. В худшем же запачкаете брагу патогенными грибками и потом просто выльете всю жидкость в унитаз.

После этого необходимо поставить гидрозатвор и больше к этой смеси не прикасаться.

Как перемешивание ускоряет брожение

Перемешивание браги способствует уменьшению времени переработки сахаров в спирты за счет постоянного поддержания дрожжей и продуктов их жизнедеятельности, в виде взвеси, равномерно распределенной по объему бродильной емкости. Это позволяет создать оптимальные условия для эффективной работы всех клеток дрожжей, особенно на этапе дображивания. При внесении дрожжей в брагу идет активный рост дрожжей с интенсивным выделением углекислого газа и за счет этого происходит естественное перемешивание браги. На этапе дображивания, когда уровень сахара уменьшается, а концентрация спирта увеличивается, часть дрожжей погибает, образуя осадок на дне бродильной емкости. Условия для активных дрожжевых клеток в этом осадке далеко не оптимальные. Перемешивание позволяет облегчить выведение углекислого газа и выровнять концентрацию спиртов по объему бродильной емкости. Это сокращает время дображивания браги.

По данным разных источников общее время брожения при перемешивании сокращается с 5 – 7 до 4 – 5 суток.

При этом его нужно регулярно извлекать для чистки, дезинфекции и промывки.

Методы ускорения процесса созревания в домашних условиях

При слишком длительном процессе брожения, брага может просто скиснуть или в ней может образоваться слишком большое количество вредных и посторонних примесей. Поэтому в некоторых случаях ускорение этого процесса просто крайне необходимо.

Существует несколько основных способов ускорения брожения браги. Главным их достоинством, считается то, что они не ухудшают качество самогона в дальнейшем и не уменьшают объем его выхода.

Читайте также:  Бренди: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Такая добавка не только ускорит брожение, но и придаст браге необычный и интересный цвет.

Как ускорить брожение сахарной браги

При слишком низкой температуре дрожжи просто приостанавливают активность.

Процесс дегазации браги

Дегазация представляет собой процесс перемешивания браги в конце процесса брожения. Если точнее, это целый комплекс мероприятий, направленный на удаление углекислого газа из браги перед перегонкой.

Зачем это нужно? В процессе брожения дрожжи, как уже говорилось, перерабатывают сахар. Причем одна молекула глюкозы преобразуется в две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Углекислый газ создает в емкости избыточное давление, и его необходимо отводить. Для этой цели существует гидрозатвор. Он представляет собой специальный водяной замок, который выпускает углекислый газ и не дает кислороду попадать внутрь.

По мере прогрессирования процесса брожение ослабевает, и газ выходит наружу уже не так сильно. В самом конце некоторая его часть остается во внутренних слоях жидкости. В зависимости от вида сырья, температуры и длительности брожения в браге остается какое-то количество углекислого газа.

При приготовлении газированного алкогольного напитка некоторое количество углекислоты является обязательным. Иногда для того чтобы там присутствовал газ, процесс брожения запускают повторно на некоторое время. Но обычно в брагах газ специально искусственно удаляют.

Делают это для того, чтобы во время перегонки не было повышенного пенообразования, что в свою очередь приводит к захлебыванию самогонного аппарата и брызгоуносу. В первом случае дистиллят выходит в приемную емкость плевками, во втором он становится мутным из-за того, что часть браги попадает в змеевик.

Теоретически, если на несколько дней оставить бродильную емкость открытой, то газ выйдет сам. Но при доступе воздуха активизируется преобразование браги и спирта в уксус, и на выходе ухудшится качество самогона и снизится его количество.

В первом случае брагу переливают в кастрюлю или в ведро с широким диаметром горлышка.

Нужно ли перемешивание браги в процессе брожения?

Приготовление браги ? процесс несложный и доступный всем. При наличии необходимых средств и ингредиентов, это не займёт много времени.

В основу сусла для браги подойдут практически все овощи, фрукты, зерновые культуры, содержащие сахар и/или крахмал. Отлично сгодятся для затирки старое варенье, мёд. Крахмалосодержащие продукты сначала осахаривают, затем замешивают брагу. Сахар ? основной компонент в бражном сусле, так как спирт образуется именно от соединения дрожжей с сахаром.

сахарный песок.

Насыщение браги кислородом

Чтобы обеспечить микроорганизмам условия для нормальной жизнедеятельности, важно устроить им доступ кислорода. Достичь этого можно путем периодического встряхивания емкости с брагой или же перемешивания ее несколько раз в день. Второй вариант будет результативнее, особенно если речь идет об ускорении процесса.

Чтобы добиться этого, можно использовать миксер или же дрель со специальной насадкой. Но насыщать брагу кислородом нужно совместно с использованием дополнительных подкормок, потому что при отсутствии повышенного питания, быстрого размножения микроорганизмов не будет.

Например, можно обернуть емкость с будущим самогоном одеялом, исключить все сквозняки и подложить под дно теплоизоляционный материал.

Порционное внесение сахара

Клеточная оболочка дрожжевых грибов проницаема в двух направлениях. Внутрь клетки попадают углеводы и минералы, а наружу выводятся этанол и углекислый газ. Быстрее всего эти реакции протекают в условиях одинаковой плотности внутри- и внеклеточной жидкости. Сахар повышает плотность браги, и жидкость стремится попасть из клетки наружу, что затрудняет питание дрожжей. Чтобы этого избежать, сахар вносят в несколько приемов:

  • При замешивании сусла добавляют ½ общего количества сахара, а вторая половина добавляется спустя сутки.
  • Одновременно с дрожжами вносится половина, спустя 12 часов ¼, а через 24 часа – оставшаяся ¼ сахара.
Читайте также:  Культовое немецкое пиво Hacker-Pschorr

Стоит отдельно остановиться на вопросе, нужно ли перемешивать брагу во время брожения при порционном внесении сахара. Размешать жидкость до растворения сахара стоит, хотя для забывчивых самогонщиков существуют свои хитрости. После закладки первой половины сахара сусло перемешивается до растворения, и сразу же добавляется вторая половина, которая оседает на дно, и растворяется постепенно. Такая уловка обезопасит от того, что о второй порции сахара вы забудете.

фото с сайта http://tonnasamogona.ru/

Если по истечении всех указанных сроков брожение продолжается, значит допущена ошибка в рецептуре или условиях выдерживания.

Как ускорить брожение сахарной браги

Сахар применяется почти во всех рецептах браги для самогона. Существует также множество вариантов приготовления браги, где сахар является базовым сырьем. К сожалению, не все они и не всегда гарантируют хороший результат. Ошибки в пропорциях ингредиентов, неверные действия в попытках ускорить процесс брожения сахарной браги, несоблюдение температурных условий все это ведет к тому, что вместо качественного дистиллята на выходе получается неудобоваримый напиток.

Чтобы правильно сделать сахарную брагу, а затем приготовить из неё самогон, который будет лучше магазинной водки, нужно учитывать множество важных моментов. Начиная с выбора исходного материала для бражного сусла.

Правильный расчет количественного соотношения компонентов браги зависит от желаемого объема готового самогона.

При какой температуре бродит брага, 4 способа ускорить процесс брожения

Предсказать точное время брожения невозможно. Оно зависит от многих условий. Но даже при этом существуют примерные сроки созревания. Во многих случаях на время приготовления браги влияет температура, при которой происходит процесс. Для понимания следует знать, какая температура должна быть в браге, что делать при возникновении отклонений, как избежать возникновения нештатных ситуаций.

  1. Создание идеальных условий для правильной браги
  2. Как ускорить процесс брожения браги для самогона
  3. Какую оптимальную температуру нужно поддерживать во время брожения браги
  4. Что делать, если низкая температура
  5. Что делать, если высокая температура у браги
  6. Стоит ли перемешивать брагу во время брожения, чем можно её перемешивать
  7. Вывод

Стоит ли перемешивать брагу во время брожения, чем можно её перемешивать.

Сколько браге бродить положено?

Многие начинающие самогонщики страдают от спешки и нетерпения. По этой причине они всеми силами пытаются сократить время от начала подготовки ингредиентов до получения готового продукта. По итогу страдает качество. Сроки созревания браги необходимо рассматривать не в теоретической плоскости, а исходя из практического опыта винокуров.

Сроки созревания браги необходимо рассматривать не в теоретической плоскости, а исходя из практического опыта винокуров.

Воздействие минеральных удобрений

Комфортный микроклимат дрожжевым культурам создают также удобрения на минеральной основе. Единственное условие применения – это одна химическая подкормка на емкость. Смешивать разные виды нельзя, поскольку в результате напиток будет безвозвратно испорчен.

Поставить сахарную брагу можно с такими удобрениями:

  • Диаммонийфосфат (еще известен как Диаммофос). Добавлять из расчета 3,5 г на 1 кг сахара.
  • Сульфат аммония. Добавляют из расчета 2 г на 1 кг сахара. Применяют только с добавлением «Суперфосфата» (от 3 до 4 г).
  • Карбамид. Используют также с «Суперфосфатом» из расчета 1 г первого вещества и 4 г второго на 1 кг сахара.

Такая подкормка домашней сахарной браги продается в любом магазине, где есть отдел садоводческих товаров.

В прикормке исполняет роль активатора, обеспечивая дополнительное питание микроорганизмам, а также придает напитку благородный аромат.

Добавить комментарий