Сидр сколько градусов в напитке, рецепты приготовления

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Всё о сидре: виды, сорта, крепость, как правильно выбирать и пить сидр

Яблоки – распространенный и многими любимы фрукт. Из яблок готовят соки, варенье, джемы и даже получают уксус. Яблоки также являются сырьём для производства яблочного сидра — слабоалкогольного напитка с уникальным вкусом и целым списком полезных для организма свойств.

На сайте Сидр.ру мы расскажем о сидре всё:

  • историю происхождения,
  • основные характеристики,
  • как готовят напиток,
  • какие виды сидра бывают,
  • польза и вред сидра,
  • популярные производители и марки сидра,
  • рецепты сидра,
  • как выбирать сидр,
  • как подавать и как наливать сидр,
  • с чем пьют сидр,
  • многое-многое другое.

История происхождения напитка

Отправимся к истокам… К сожалению, точной и однозначной информации о времени появления алкогольного сидра нет. Известно, что яблочный напиток, который дал начало классическому сидру, появился ещё во времена средневековья. Рецепт на то время был простым: яблоки измельчали, смешивали с различными растениями и делали на этой основе различные лечебные снадобья.

Самые ранние свидетельства указывают на то, что аналогичный продукт употребляли жители Средиземноморья ещё до нашей эры. Также есть и документальные подтверждения, что яблочное видео было очень распространено в Древнем Египте.

За право называться Родиной сидра борются две державы — Франция и Англия.

Французы оказали большое влияние на распространение напитка. Дополнительный толчком увеличения популярности сидра стал запрет на производство ферментированных напитков из зерна, как и повышение налогов на хмель и виноградное вино, которые вступили в силу во Франции в начале XIII века. Яблочный сидр был дешёвым и доступным, отчего полюбился французам и стал один из самых распространённых напитков.

К началу двадцатого века популярность сидра начала снижаться, причиной чему послужила конкуренция со стороны импортных вин. Англичане же очень серьёзно относились к производству сидра — для этого даже выводились особые сорта яблок, а для поддержки производства и популяризации сидра во время спада его популярности в Великобритании учредили государственные программы.

Есть и сторонники мнения, что сидр пришёл к нам из Испании. На севере страны напиток производится в конкретных регионах — в Астурии и Стране Басков. В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка, а местные сидрерии — гордость страны. Вы только представьте: в городе с населением в 7000 жителей работает более двух десятков сидрерий. Новый урожай производители сидра разливают с середины января по апрель — этот период считается лучшим для дегустации напитка.

Кстати, весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков. Первое упоминание яблочного вина относится к VIII веку. Испанцы и баски уважают традиции предков и продолжают производить напиток в соответствии с древними рецептами. Сидр, приготовленный в Испании, отличается умеренной крепостью. Астурия — регион с самым высоким уровнем потребления сидра на душу населения.

Основные характеристики

Сидр — это алкогольный напиток с ярко выраженным яблочным ароматом и нежно-золотистым, медовым оттенком. Из-за содержания алкоголя букет дополняет лёгкий запах спирта. Несмотря на это, сидр нельзя охарактеризовать, как крепкий алкогольный напиток. Вкус сидра сбалансированный и мягкий, а послевкусие с явным переплетением фруктовых нот довольно длительное.

Крепость

Сидр в классическом исполнении – слабоалкогольный напиток, на уровне пива. Согласно российскому ГОСТу, максимальная крепость сидра — 6%, минимальная — 2%, но в других странах встречается сидр 9%-ной крепости. К слову, во Франции производят сидр, креплёный кальвадосом. Его крепость достигает 18%, что является преимуществом – такой сидр может длительное время храниться без применения химии.

Калорийность

Калорийность сидра, как и его крепость, варьируется в зависимости от сахаристости исходного материала: чем слаще яблоки, тем калорийность выше. Калорийность сидра может достигать 100-120 ккал на 100 мл. Обычный сухой сидр содержит ~60 ккал на 100 мл продукта, сладкий – 68 ккал.

Состав

Изготовленный по традиционной технологии сухой яблочный сидр не содержит ни дрожжей, ни сахара. Типичный продукт промышленного производства зачастую содержит в себе и сахар, и дрожжи, а также почти всегда — консерванты, поскольку натуральный продукт хранится не так долго, как хотелось бы изготовителям.

Как готовят сидр

Классический вариант приготовления сидра требует использования нескольких сортов яблок, благодаря чему на выходе у напитка получается сбалансированный вкус. Для этого яблочный сок, используемый при производстве, должен быть нескольких видов: с вяжущим вкусом, кисловатым, терпким и нейтральным.

Процентное их соотношение в готовом продукте может варьироваться, но чаще всего основу составляет нейтральная смесь (около 50%). Вторая половина делится между кисло-терпкими, ароматическими (по 20%) и вяжущими компонентами (около 10%).

В общих чертах технология приготовления сидра включает в себя следующие этапы:

  1. Сбор яблок с их последующим дозреванием в течение полутора-двух недель;
  2. Отбор и очистка плодов;
  3. Измельчение путем дробления с последующим прессованием;
  4. Добавление воды и повторный отжим;
  5. Отстаивание полученных жидкостей;
  6. Процеживание и разливание сока по бутылкам для дальнейшего сбраживания;
  7. Осветление, купажирование и процеживание готового напитка.

Брожение длится в течение полутора-двух месяцев, после чего сброженные виноматериалы выдерживают около года. Ферментация сидра происходит за счёт преобразования сахара яблок в этиловый спирт при помощи содержащихся в них природных дрожжей (это и дает сидру его крепость). Некоторые производители, помимо естественных яблочных дрожжей, добавляют другие для ускорения и последовательности процесса.

Отжатый сок ферментируется без добавления искусственных ингредиентов в течение трех месяцев, лучшие напитки могут выдерживаться в бочках до 2 лет. Только медленное, неспешное ферментирование при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия позволяет получить напиток с тонким яблочным ароматом. На последнем этапе производства иногда добавляют сироп из тростникового сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Чтобы получить качественный игристый сидр, прибегают к традиционному методу шампанизации — такие напитки легко узнать по корковой пробке с проволокой.

У лучших сортов яблок, из которых готовят сидр, есть свои имена: Hangdown, Chibble’s Wilding, Kentish Fill-Basket и Glory of the West.

Виды сидра

Каждый вид напитка по-своему уникален. В мире существует множество разновидностей сидра — кислые, сладкие, горькие, сухие, фруктовые с добавлением сока фруктов и ягод, но чёткой классификации на сегодняшний день не существует.

Чаще всего сидр разделяют по тем же признакам, что и вино (по вкусовым качествам и крепости):

  • сладкий сидр (лёгкий, с ярко выраженным фруктовым вкусом);
  • полусладкий сидр (менее сладкий);
  • традиционный или обычный сидр;
  • полусухой сидр (несладкий, слегка игристый);
  • сухой сидр (терпкий, с насыщенным яблочным вкусом).

В зависимости от сортов яблок выделяют виды:

  • Осень – сидр изготавливается в начале сбора урожая и имеет непродолжительный срок ферментации;
  • Розовый – сидр содержит в своем составе много различных сортов, благодаря чему приобретает особый оттенок;
  • Белый – сидр изготавливается из трех сортов, отличается чистым цветом с золотистым оттенком и острыми пузырьками;
  • Моносортовой – сидр производится из одного сорта, определяемого путем тщательного отбора.

Существует также своеобразная классификация сидра по содержанию алкоголя:

  • 1,5%–3% — сладкий, легкий Cidre doux;
  • 4,5%–6% — кисловатый, Cidre brut;
  • 4,5% — традиционный Нормандский, Cidre Tradition.

Сегодня можно встретить множество вариаций напитка (помимо яблочного) – современные производители делают сидр из груш, айвы, тыквы, винограда, ананаса или путем сочетания различных плодово-ягодных культур. Этот напиток замечательно освежает в летние дни и может стать оригинальной альтернативой привычному пиву.

Польза и вред сидра

Основу сидра составляют яблоки. Учитывая это, логично предположить, что польза яблок сохранилась и в самом напитке.

Сидр оказывает на организм положительное действие, которое сложно переоценить:

  • выведение из кишечника лишних жиров и кислот;
  • нормализация микрофлоры;
  • повышение уровня эндорфина («гормона счастья»);
  • мощное антиоксидантное действие;
  • минимизация риска возникновения рака, астмы, диабета;
  • повышения иммунитета, борьбы с инфекциями и вирусами;
  • укрепление стенок сосудов, снижения уровня холестерина;
  • яблочная кислота способствует лучшей переработке пищи.

Разумеется, положительные свойства сидр проявляет в случае умеренного его употребления. В противном случае, последствия для организма могут быть довольно плачевными.

«Против»

Не стоит забывать, что, в первую очередь, сидр — алкогольный напиток, поэтому его употребление должно иметь ряд ограничений.

Сидр не рекомендуется:

  • детям до 18 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • пожилым людям старше 60 лет;
  • людям, работа которых требует повышенной концентрации.

Среди других противопоказаний к употреблению сидра:

  • гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гепатит;
  • болезни мочеполовой системы;
  • диабет (особенно сидр фабричного производства);
  • пиелонефрит;
  • холецистит.

Немаловажным фактором является то, где и кем был произведен яблочный продукт. Если вы сомневаетесь в качестве покупного сидра, можете сделать его самостоятельно. Количество рецептов приготовления сидра в домашних условиях соизмеримо с его популярностью.

Но недооценивать фабричное производство всё же не стоит. Технологии производства, как и методы сбора урожая, на месте не стоят, появляются новые виды полезных дрожжей — этот факт не может не радовать. На фоне популярных «энергетиков», чей химический состав оставляет желать лучшего, вкусный, полезный, легко пьющийся яблочный напиток выигрывает по всем пунктам.

Читайте также:  Настойка из рябины в домашних условиях: проверенные рецепты

Популярные производители сидра

Мировые производители сидра

На сегодняшний день главным поставщиком «яблочного коктейля» является Англия (более 50% от общего производства). С начала девяностых годов посевные площади, занимаемые яблоневыми садами в Великобритании, увеличились вдвое. Именно там и появились бренды, занимающие лидирующие позиции на международном рынке уже не одно десятилетие:

  • Weston Premium organic – производится в Англии и экспортируется практически во все страны мира,
  • Kerisaс – производится в Бретани с 1920 года,
  • Magners – сидр, родом из Ирландии. В процессе производства используется более 20 различных сортов яблок.
  • Oak conditioned Strong Medium Sweet – родом из английского графства Херефордшир, где выдерживается в дубовых бочках не менее полугода, благодаря чему рождается его уникальный вкус и аромат,
  • Brut Comte Louis de Lauriston – результат использования старинных нормандских рецептов приготовления сидра.

Производители сидра в России

Популярными марками сидра в России являются:

  • Chester’s;
  • Мистер Лис;
  • Сидорова Коза;
  • Kelvish;
  • Святой Антон (St. Anton) и другие.

Список можно продолжать и продолжать. Вполне вероятно, что в список ведущих мировых брендов скоро войдут и российские марки сидра.

Как правильно выбрать сидр

Ошибиться с выбором действительно хорошего сидра довольно легко, но следуя этим нехитрым рекомендациям, можно без труда выбрать истинно качественный продукт.

При покупке/дегустации сидра обратите внимание на несколько факторов:

Содержание напитка

По-настоящему качественный продукт не должен содержать сахар, красители и ароматизаторы.

Эта характеристика напитка индивидуальна. Но распознать подделку по вкусу всё же можно. Настоящий сидр имеет только один явственный привкус – привкус яблок. Любые посторонние привкусы свидетельствуют о наличии добавок.

Сладость

Оригинальный напиток не содержит сахар и не должен быть слишком сладким. Именно поэтому настоящий сидр так хорошо утоляет жажду.

Похмелье

Последний пункт поможет определиться с выбором постфактум, но зато станет хорошим уроком на будущее. Проснувшись на утро с головной болью, будьте уверены – вы пили некачественный сидр.

Как правильно подавать сидр

Как у любого традиционного напитка, у сидра есть свои правила подачи и употребления: подавать напиток следует охлажденным до 7—10°С. При такой температуре открываются все вкусовые и ароматические свойства сидра. Только учтите, что подавать сидр необходимо холодным, а не ледяным. Ни в коем случае не добавляйте лёд и не охлаждайте напиток в морозилке.

Сидр подходит для составления коктейлей, подачи в качестве аперитива и самостоятельного напитка — к лёгким закускам и десертам.

В холодное время года сидр подают горячим. В него добавляются специи и бренди.

Как правильно наливать сидр

Сидр необходимо правильно разливать его бокалам. Обычно его пьют из бокалов для пива, как, например, в Германии и Великобритании. В некоторых французских провинциях используют бокалы для шампанского и игристых вин. Жители Бретани пьют сидр из керамических пиал, испанцы — из специальных стаканов высотой 12-13 см, которые кверху немного расширяются.

Сидр является пенным напитком, и чтобы почувствовать всю палитру вкуса, необходимо вспенить жидкость в бокале. Поднимите бутылку как можно выше над бокалом и разливайте напиток тонкой струйкой так, чтобы она разбивалась о стенки стакана. Благодаря брызгам жидкость обогатится кислородом и появится пена.

С чем пьют сидр

Сидр идеален для употребления в качестве аперитива перед любым приёмом пищи. Как вы знаете, аперитив пробуждает аппетит. Сидр может послужить отличным сопровождением к десерту, ведь пить его можно, как в чистом виде, так и в сочетании с различными блюдами. Самый диетический вариант — сидр в паре с легкими закусками: это могут быть различные салаты, мясная тарелка или рыбные деликатесы.

Классический сухой и полусухой сидр

Под классический сухой и полусухой сидр в качестве закуски прекрасно подходят тапас, пинчос. Рекомендуем попробовать сухой сидр в сочетании с мясом, рыбой или с закусками из дичи.

Игристый сидр

Игристый сидр отлично сочетается с морепродуктами и рыбой, он прекрасно сочетается с испанскими и французскими сырами.

Сладкий и полусладкий сидр

Сладкий и полусладкий сорта сидра хорошо гармонируют с десертами и фруктами — лёгкой выпечкой и маскарпоне с ягодным соусом.

Рецепты яблочного сидра, газирование напитка в домашних условиях

О нём слышали все, а пьют его и грозные киношные викинги, и потешные мультяшные зверушки. Напиток лёгок и в меру хмелён, им прекрасно утоляют жажду и поднимают настроение. Яблочный сидр – рецепт приготовления в домашних условиях – вполне прост и доступен, а если воспользоваться готовым соком, то ещё и довольно быстр.

Сидр – что это за напиток?

Самогон из яблок

Можно считать сидр лёгким яблочным вином, с ним его роднит крепость, вкус и даже аромат. Как и во всех случаях удачных изобретений, у сидра множество «родителей», кто-то утверждает, что ими были древние римляне, другие отдают пальму первенства уже европейскому Возрождению. Насчитывается несколько самых распространённых видов сидра – от сухих до сладких, произведённых из яблок разных сортов, с добавлением ароматизаторов или без таковых.

Состав, калорийность, градусы

Крепостью сидр не порадует любителей веселящих напитков. Сидр яблочный, сколько градусов содержит, регламентируется каждым производителем по собственному уразумению. При этом крепость колеблется от 8% до 1%, что позволяет относить сидр к слабоалкогольным напиткам.

Состоит сидр из яблочного сока, иногда разбавленного. Варианты сидра из груш и айвы менее распространены, как и сами эти фрукты. Помимо натурального сока в сидр добавляют в отдельных случаях сахар, дрожжи и естественные ароматизаторы.

Калорийность вряд ли бы была интересна, если бы к сидру не питали особую слабость представительницы слабого пола.

Можем успокоить, в количествах, способных повлиять на обхват талии, сидр просто не выпить. Среднее содержание калорий в напитке чуть выше 55 ккал, хотя сладкие сорта благодаря добавлению сахаров бывают и вдвое калорийнее.

Польза и вред

Вкусный натуральный сидр с совсем малыми отличиями полностью повторяет состав сырья – яблочного сока. Он также богат пектином, танином и всеми содержащимися в яблоках минералами.

Обратите внимание! Отдельно нужно упомянуть о содержании железа и йода во всех продуктах, приготовленных из яблочного сырья. В сидре йода столько, что его особо рекомендовали при «зобе», ныне диагностируемом как нарушение функций щитовидной железы.

В целом комплекс витаминов, содержащихся в сидре, позволил бы рекомендовать напиток в качестве заменителя поливитаминов, если бы не наличие в нём алкоголя. Наиболее высока концентрация в сидре витаминов A и C, о пользе которых известно, пожалуй, каждому.

Вредные свойства сидра, увы, никак неотделимы от достоинств. Категорически не рекомендуется употреблять сидр сколь бы то ни было объёмными порциями при болезнях почек и повышенной кислотности желудка. Разумеется, не стоит даже пробовать спиртное при беременности и кормлении грудью.

Как приготовить сидр в домашних условиях?

Из всех технологических приспособлений домашних виноделов вам понадобится всего несколько самых простых: бродильная ёмкость (большая стеклянная бутыль); гидрозатвор (годится резиновая перчатка); термометр и календарь.

Ингредиенты

Яблочный сидр

Алкогольный сидр принято готовить из яблок специально выведенных сортов. Поскольку такая роскошь вам вряд ли доступна, достаточно выбрать все плоды одного сорта, достаточно спелые и без порчи. Оптимально, если яблоки сочные и сладкие, аромат играет тоже важную роль.

Не стоит выбирать экзотику, собираясь затеять приготовление яблочного сидра в домашних условиях. Исключение разве что для небольших экспериментальных партий напитка. Самый массовый сорт, тот же Гольден или Гренни Смит, вполне подойдёт для первого раза.

Воду, если её потребуется добавить, берут самую чистую. К сахару нет особых требований, но если есть возможность выбора, оцените цвет кристаллов. Если они желтоватого оттенка, скорее всего сахар не прошёл множественные ступени очистки, и на практике окажется слаще. Такой сахар нам и нужен.

Технология

Фактически, технологий две: сидр приготавливают из сока или яблочного пюре, дополнительно можно разделить напитки по наличию газа. Добавление сахара производится в случаях, если сырьё недостаточно сладкое, считать такой сидр отдельной продукцией вряд ли уместно.

Как сделать напиток газированным?

Газированный напиток

Как этого добиваются при массовом производстве сидра не особо и интересно, в домашних условиях нет резона запасаться оборудованием и готовить партии напитка десятками тонн. Для домашнего применения есть два варианта, как приготовить яблочный сидр газированным: классический и современный.

В первом случае к полуготовому напитку добавляют сахар и разливают его на дображивание в герметично закупоренные бутылки из толстого стекла с мощными пробками.

Второй вариант тривиален, но, увы, в основном такой сидр и продаётся по доступным ценам в сетевых супермаркетах. Состоит он в том, чтобы попросту накачать углекислотой готовое яблочное вино. Можно воспользоваться для этих целей простейшим сифоном.

Популярные рецепты приготовления

Детально распишем лишь один пошаговый рецепт. Сидр из яблочного сока в домашних условиях из свежеотжатых фруктов готовится абсолютно так же, разве что может потребоваться лишний день до постановки под гидрозавтор.

Простой способ

Будем считать его классическим. Готовить по этой технологии сидр просто и ошибок быть не должно. Выбираем спелые яблоки осеннего урожая, сидр хорошо готовить именно в эту пору, чтобы к новогодним праздникам иметь возможность дегустировать солнечный ароматный напиток и собирать восторженные отзывы.

  • яблоки спелые – 10 кг;
  • вода – до 1 л (при надобности);
  • сахар – до 1500 г.

Измельчение яблок

Как приготовить:

  1. Перед тем как сделать яблочный сидр в домашних условиях, плоды сортируют, все примятые и порченые откладывают. Если нет запаса фруктов, не прошедшие сортировку яблоки пока не выбрасывают, но убирают в место попрохладнее.
  2. Отборные фрукты протирают сухой тряпицей, но ни в коем случае не моют. Дают им 3–4 дня отлежаться в тёплом месте, можно на солнце, после чего ещё раз перебирают.
  3. Хвостики и листву удаляют ещё при сортировке. Далее яблоки крупно нарезают и перемалывают, удалять сердцевинку и кожуру не нужно. Если в итоге не хватило небольшого количества плодов, добавляют кусочки выбракованных ранее яблок, разумеется, срезав порченые части.
  4. На каждый килограмм полученного пюре добавляют от 100 до 150 грамм сахару. Не стоит делать сусло слишком сладким, получившийся после сбраживания напиток выйдет приторным, а то и с привкусом спирта.
  5. Ёмкостями для брожения отлично послужат 3 или 10-литровые бутыли. Их необходимо начисто вымыть с пищевой содой, затем не менее тщательно выполоскать и высушить.
  6. Наполняют яблочной массой банки 3-литровой вместимости на 2/3 объёма, а десятилитровые на 3/4. Оставшееся пространство необходимо для свободного вспенивания сусла.
  7. Заполненные ёмкости утягивают марлей в пару слоёв и на трое суток убирают в затемнённое помещение при температуре около 25°C. По нескольку раз на дню перемешивают сусло, сбивая пенную шапку.
  8. Далее массу отжимают, используя двухслойный мешок из плотной натуральной ткани. Некоторая часть очень мелкой мякоти попадёт в сусло, это не страшно и не скажется на вкусе и прозрачности напитка.
  9. Сусло сливают в чистую и сухую бутыль, пользоваться той, в которой производилось первичное брожение, не стоит. На горловину надевают и фиксируют мягкой медной проволокой медицинскую перчатку из резины, в одном из пальцев делают тонкий прокол иголкой.
  10. Наблюдать за сидром не нужно, разве что контролировать температуру в помещении (не ниже +16°C и не выше +26°C). Брожение сидра продолжается, что называется, «до победного», но есть важная деталь.

Обратите внимание! Самые критичные – 45-е сутки. Если процесс брожения не закончился к этой дате, сидр нужно слить с осадка. Обычно для этого пользуются трубочкой, действуют быстро, но аккуратно, не захватывая осадок со дна.

  1. Брожение редко продолжается дольше 9 недель. Как только полностью прекратится выделение газа – опадёт перчатка или в течение 15 минут ни один пузырёк не пройдёт сквозь гидрозатвор – сидр считают готовым.
  2. Далее напиток сливают с осадка, дают отстояться в закрытой бутыли 6–8 часов и сливают повторно. Сидр фильтруют специальным винным фильтром или пропускают через несколько слоёв ваты, перестеленных марлей.

Обратите внимание! Поскольку сидр всё равно оптимально разливать по бутылкам, ватно-марлевый фильтр конструируют из медицинского бинта и ватных дисков, укладывая их в обычную воронку.

  1. Ещё на 2–3 месяца придётся поумерить любопытство и дать сидру созреть. На этот раз желательная температура от +6°C до +10°C.

Погреб для вина

Последний пункт рецепта прекрасно иллюстрирует, почему натуральный сидр считается сезонным напитком. Ещё какую-то сотню лет назад промышленное холодильное оборудование находилось в зачаточном состоянии, и создавать специальный температурный режим предкам современных виноделов даже не приходило в голову. Пользуясь естественным падением температур при переходе от осени к зиме и готовили роскошный разливной сидр.

Хотя мы уже оговорили, что стандартно сидр производят с содержанием спирта до 8%, но по приведённому выше рецепту легко может выйти напиток и покрепче. Сладкие яблоки и максимальное количество сахару позволяют получать крепость до 12%, в редких случаях даже выше, а сколько конкретно – придётся выяснять при помощи спиртометра.

Из яблочного сока

Вариант с приготовлением сидра из сока считается более простым, но напиток теряет некоторые нотки, присущие классическому рецепту. Мы же приводим яблочный сидр в домашних условиях простой рецепт из сока, который можно купить в магазине. Понятное дело, никакие концентрированные напитки, состоящие непонятно из чего и расфасованные в новомодные картонные коробочки, не годятся. Пользуемся только отечественным соком в единственно правильной стеклянной таре.

  • осветлённый яблочный сок – 2000 мл;
  • сухие порошковые дрожжи – 1/2 чайной ложечки;
  • сахар – 6 ложечек.

Внесение дрожжей

Как приготовить:

  1. Примерно с полстакана сока чуть подогрейте, достаточно 30°C, при которых дрожжи быстро заводятся, но не погибают, тепло сока не должна ощущать рука. Размешайте в соке дрожжи до растворения и выждите четверть часа.
  2. Чистый сок перелить в идеально чистую и сухую 3-литровую бутыль, добавить к нему дрожжевую смесь и запереть гидрозатвором. На неделю, может чуть дольше убрать от яркого света в помещение с температурой 20–25°C.
  3. Отыгравшую жидкость очень бережно сливают, не захватывая муть на дне. Если это всё же произошло, возвращают на сутки под гидрозатвор и повторяют процесс снова.
  4. Разливают сидр в 0,5-литровые бутылки, добавив к каждой по 1,5 ложечки сахару. Плотно закупоривают и на пару недель оставляют при комнатной температуре для дозревания. Последний штрих – 2–3 суток в холодильнике, после этого сидр готов к употреблению.
Читайте также:  Быстрая настойка на водке: 5 проверенных рецептов

Напиток выйдет слегка газированным и понравится и мужчинам, и женщинам. К сожалению, указать идеальную марку дрожжей для сидра не представляется возможным, попробуйте подобрать сами, ориентируясь по вкусу и аромату напитка.

Безалкогольный

Без алкоголя

Сидром, пусть это не покажется странным, называют почти всю безалкогольную продукцию на яблочном соке в США. Мы же приготовим замечательный ароматный сидр, вкусом похожий на «взрослый», но очень полезный и рекомендуемый детям.

Из чего готовить:

  • по одному апельсину, груше и лимону;
  • палочка корицы;
  • ломтик имбиря – 15 г;
  • пара сухих зонтиков гвоздики;
  • 2 л свежевыжатого яблочного сока без мякоти.
  1. Сок разогревают до закипания и отправляют в него мелко нарезанные цитрусы и грушу. По повторному закипанию засекают 3 минуты.
  2. Добавляют тёртый имбирь, гвоздику и корицу, нагрев уменьшают до едва заметного кипения и накрывают кастрюлю.
  3. Необходимо варить смесь до 10 минут, после чего отключают конфорку и выдерживают напиток ещё час под крышкой. Далее сидр сливают, удаляя специи, по желанию добавляют сахар.

Фрукты можно и оставить, создав таким способом нечто среднее между пуншем и сидром. Интересный эффект выходит, если в готовый напиток перед розливом добавить в малых количествах гранатовый концентрат.

Как правильно пить, чем закусывать?

Сидр – лёгкий напиток, а потому закуски в традиционном смысле, чтобы перебить привкус спиртов или меньше охмелеть, к нему не предлагают. Если правила приличия диктуют не оставлять стол пустым, стоит предложить конфеты или небольшие порционные десерты.

Напиток, наоборот, чаще предназначают для запивания блюд, а в таком качестве его используют на своё усмотрение. Сидр демократичен, не испортит он мясной или рыбный стол, сочетается с сыром и овощами, хорош с морепродуктами. Из сыров, определённо лучшими будут благородные продукты, с острым или солоноватым привкусом. А вот к рассольным сырам его подают реже, хотя, как уже говорилось, с чем пьют сидр яблочный – исключительно дело вкуса.

Приготовление сидра из груш

Вино из груш

Нет смысла описывать процесс детально, достаточно указать отличия грушевого рецепта от классического, яблочного.

  1. Пюре готовят, как и из яблок. Далее осветляют сок и выдерживают в тепле до начала брожения. Сразу добавляют сахар (до 50 г/литр) и ставят под затвор.
  2. По остановке брожения сливают с осадка, разделяют в бутылки, оставив по 5 см пространства между сидром и пробкой.
  3. Добавляют ещё по 10 г сахару на литр сидра, плотно закупоривают и фиксируют пробки.
  4. Выдержав до 2 недель, затем на 3 суток убирают в холодильник, после чего сидр готов к употреблению.

Груши поздних сортов на сок перерабатывают без кожуры. Хорошо, если фрукты успели прихватить первые заморозки, напиток из таких груш считается самым лучшим.

Полезные советы

В описанных рецептах из фруктовой массы удалялись посторонние примеси – веточки и листва. У профессионального винодела такие рекомендации вызывают усмешку. Нередко в сусло не просто используют яблоки с хвостиками, но даже намеренно добавляют листья.

Разумеется, это делают, прекрасно отдавая себе отчёт в результате. Напиток с такими дополнениями получается с едва уловимой терпкой ноткой, но количество и состав добавок – крайне сложный вопрос. Они зависят от конкретного сорта яблок и их спелости, разумеется, нужно представлять и возможный результат.

Попробуйте приготовить сидр яблочный рецепт в домашних условиях можно взять для начала самый простой. Начните с сидра на готовом магазинном соке, две трёхлитровые бутыли напитка позволят опробовать сразу 2 вида дрожжей, почти наверняка один из них вам подойдёт. А дальше – только в путь, ведь рецепт хорош и тем, что не потребуется ждать свежих яблок нового урожая.

Сидр домашний – 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Захотелось вкусить легкого душистого изысканного напитка, сделанного своими руками – приготовь сидр домашний. Возьми на заметку коллекцию замечательных рецептов с подробными яркими фото. Узнай секреты домашнего виноделия, способы приготовления, разнообразие сырья для напитка. Читай дальше…

Грушевый сидр из груш

Сидр из яблочного сока

Вишневый сидр

Яблочный сидр с медом

Яблочный сидр с дрожжами

Газированный яблочный сидр

Грушево яблочный сидр

Вино сидр

Сидр с дрожжами

Сидр яблочный с изюмом

Сидр домашний – ароматная слабоалкогольная свежесть домашнего приготовления.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр – напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Сахар39899.7
Яблоки470.40.49.8
Изюм2802.90.666
Груши420.40.310.9
Вишня642.41.363

Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Сидр яблочный с изюмом4 д52+121
Вишневый сидр27 д117+18
Грушево яблочный сидр32 д45+14
Сидр с дрожжами34 д61+40
Газированный яблочный сидр81 д93+73

Полезные советы :
• Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
• Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.

Сидр: все разнообразие освежающих яблочных напитков

В традиционном сидре мало градусов, зато насыщенных яблочных мотивов — полный бокал. Идеальный напиток для лета — легкий и освежающий. Подробнее остановимся на сидрах. Как их делают и с чем подают?

Что такое сидр?

Традиционный сидр — пенный, слабоалкогольный напиток, полученный путем сбраживания натурального яблочного сока. Оттенок — золотисто-зеленый. Вкус — от сладкого до сухого. Содержание спирта в напитках колеблется в пределах 2-8%.

Раньше сидры делали исключительно из яблок. Но сейчас в продаже есть и другие напитки — с добавлением сладких фруктов и ягод, пряностей и специй, меда и даже хмеля. Но поскольку технология производства остается неизменной, все эти напитки тоже относят к категории сидров. Они «настоящие», просто не классические.

На этикетке практически всех сидров указано, к какой категории по содержанию сахара относится напиток. Тут все похоже на маркировки вина. Сидры бывают:

  • Brut (или Dry). Во вкусе этих напитков много танинов. Они чуть кисловатые и терпкие, сухие на финише. Средняя крепость — 4,5-8% об.
  • Doux (или Sweet). Это сладкий сидр — легкий и освежающий. Во вкусе яркий яблочный букет, на финише приятная сладость и легкие пряные мотивы. Средняя крепость — около 3-4% об.
  • Demi-sec (или Medium). Это менее сладкие сидры со сбалансированным кисло-сладким букетом. Средняя крепость — 4-5% об.

На некоторых сидрах вместо указания сладости стоит пометка «Traditionnel». В основном, это сухие игристые напитки с выраженным яблочным вкусом. В них часто присутствует осадок за счет высокого содержания яблочного сока и отсутствия в технологии этапа финальной фильтрации. Обычно в составе традиционных сидров не присутствуют какие-либо искусственные добавки. Крепость — выше 5% об.

История возникновения яблочного сидра

Англия и Франция до сих пор ведут споры о том, где именно зародилась технология приготовления пенистых яблочных напитков. Но вряд ли это играет большую роль, поскольку сидры любят во многих европейских странах. Например, в Баварии пышно празднуют ежегодные фестивали, посвященные этому яблочному напитку. Но историю создания сидра чаще всего связывают именно с Францией. Считается, что напитки здесь стали популярны во времена правления Карла Великого. Впрочем, есть мнение, что о сидре знали еще в 6 веке, — в Римской империи. Как бы там ни было, у напитка богатая история, насчитывающая столетия.

В Средние века яблочный сидр считался «второсортным» напитком, пригодным только для употребления низшими слоями общества. Но позже он стал популярным и у вельмож. Рецепт приготовления приятного освежающего напитка разошелся по всей Европе, попал даже в Скандинавию, где сидр делали с добавлением меда.

Сейчас напитки производят, в основном, в Германии, Франции, Англии, США, Италии.

Особенности производства сидра

Может показаться, что сидр — это то же яблочное вино, но с пониженной крепостью. На самом деле — это совершенно разные напитки. И по рецептуре, и по технологии. А значит и вкусы будут сильно различаться.

Традиционное сырье для изготовления сидра — специальные сорта яблок. Те, которые продаются в магазинах, не подходят. Во фруктах обязательно должно быть повышенное содержание танинов — дубильных веществ, которые стимулируют процесс естественного брожения. Это важно, поскольку обычно в производстве традиционных сидров не используются культивированные дрожжи. В отличии от того же фруктового вина. Впрочем, на многих современных предприятиях для ускорения процесса ферментации стали задействовать и определенные штаммы дрожжей. Считается, что на качестве сидра это не отражается. Сейчас в рецептуре напитков могут присутствовать и кулинарные сорта яблок, но их доля в составе значительно меньше.

В переработку обычно идут сразу несколько сортов яблок. На предприятиях составляют особые купажи, чтобы сделать готовый напиток уникальным. В производство могут идти следующие сорта яблок — Kingston Black, Sweet Coppin, Sweet Alford, Yarlington Mill, Stoke, RedSlack-ma-Girdle, Brown Snout, Chisel Jersey, Cap of Liberty и др. Эти фрукты выращивают в Европе и США.

В начале 20 в. для яблок, которые применяются для приготовления сидров, в Англии даже разработали специальную технологическую классификацию. Все сорта фруктов разделили на несколько категорий в зависимости от содержания танинов, кислот и сахаров — сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. Эта классификация сырья действует во многих странах до сих пор. Но во Франции и Испании работает другая система разделения фруктового сырья на группы.

Нельзя обозначить четкую технологию получения сидров. Каждый производитель использует свои рецептуры и технологии. Например, в Англии и ряде других стран на законодательном уровне определена минимальная доля яблочного сока, который обязательно должен быть в готовом напитке, — 50%. В остальном — огромный простор для экспериментов с составом и вкусом. Обобщенно технологию сидра можно описать следующим образом:

  • Сбор яблок и их дозревание в течение 1-2 нед.
  • Подготовка фруктов — отбор, мытье, очистка.
  • Измельчение фруктов с получением сока.
  • Вторичное прессование мезги для сбора оставшегося сока.
  • Отделение осадка из сока путем фильтрации или отстаивания.
  • Добавление вкусовых компонентов (не всегда).
  • Сбраживание сока в течение 1-2 мес.
  • Выдержка сброженного сока в течение 6-12 мес (не всегда).
  • Купажирование соков из разных «партий» для получения идеального букета.
  • Добавление подсластителей и вкусовых добавок.
  • Фильтрация, охлаждение, искусственная карбонизация и розлив по бутылкам.

Виды сидра

В отличии от вин и пива, например, у сидров нет какой-либо четкой классификации по типам. Каждый бренд, который предлагает гурманам свои напитки, привносит и в технологию, и в рецептуру что-то свое.

Но при разделении сидров на классы можно ориентироваться на рекомендации USACM (Американская ассоциация сидроделов). Специалисты здесь предлагают ранжировать напитки на определенные стили.

Традиционные сидры

Напитки изготавливаются только из яблок многоцелевых и сидровых сортов. Имеют сложный характер и высокую танинность, приятную игристость и терпкую горечь на финише. Оттенок — от желтого до насыщенно-янтарного.

Напитки из этой категории можно назвать «настоящими» сидрами, приготовленными по классической технологии.

Фруктовые сидры

В эту категорию относятся напитки, в состав которых введены не только яблоки, но и другие фрукты. В производстве используются цельные плоды или соки, добавленные до или после брожения.

Во вкусе фруктовых сидров будут превалировать ноты тех плодов, которые введены в состав. Яблоки тут ощущаются только отдаленно. Цвет напитка тоже будет зависеть от вкусовых добавок.

Производители выпускают самые разные фруктовые сидры — персиковые, клубничные, черничные, вишневые, клюквенные.

Охмеленные сидры

В рецептуре этих напитков присутствует хмель. Их с натяжкой можно назвать и пивными коктейлями, только в составе не будет солодовых продуктов. Хмель вводится в яблочный сок до или после брожения. Он придает напитку характерные аромат и горечь.

Интенсивность звучания хмеля в сидре будет зависеть от его сорта. Оттенок — от темно-желтого до светло-коричневого.

Ботанические сидры

В этих напитках яблочный сок гармонично сочетается с различными травами (вплоть до листьев чая и плодовых деревьев). Вкусовые ингредиенты вводятся в сок до или после брожения.

Вкус и оттенок ботанических сидров будет зависеть от конкретных добавленных ингредиентов. Напитки могут быть немного мутными на просвет.

Розовые сидры

Название напитков говорит само за себя — у них приятный розовый оттенок. В производстве наряду с классическими яблоками сидровых сортов используются плоды с красной мякотью. Вот откуда этот приятный цвет. Но бренды все чаще задействуют различные добавки, чтобы придать напитку розовый оттенок и сбалансировать его букет.

Во вкусе этих сидров могут присутствовать ягодные и фруктовые мотивы — все из-за используемых сортов яблок. Это напитки из разных категорий сладости — могут быть как сухими, так и сладкими. Часто у них чуть горьковатое и терпкое послевкусие.

Сидры со специями

В составе этих напитков присутствую специи — начиная нежной корицей и заканчивая пикантным черным перцем. В рецептуре больше десертных и кулинарных сортов яблок, чем в других видах напитков. Важно, чтобы плоды давали ощутимую сладость.

Читайте также:  Грог рецепт в домашних условиях: традиционный состав

Во вкусе и аромате сидров доминируют именно ноты добавленных компонентов, а не самих яьлок. Цвет и прозрачность напитков тоже могут варьироваться в зависимости от состава.

Выдержанные сидры

В эту группу относятся напитки, определенное время созревающие в деревянных емкостях. Их вкусовой профиль во многом будет зависеть от качества и типа используемых бочек. Такие сидры обычно выдерживают в дубовых емкостях из-под каких-нибудь других алкогольных напитков — виски, бурбона или вина, например.

Во вкусе превалируют яблоки. Древесные ноты дают о себе знать на финише.

Кислые сидры

Эти напитки получают с использованием нестандартных дрожжей. В готовом продукте за счет этого образуется большое количество различных кислот, которых нет в яблоках. Такой подход к производству сидров делает их букет более насыщенным и многогранным. Обычно напитки не фильтруют. А некоторые производители вводят в состав различные вкусовые ингредиенты — фрукты и ягоды, травы.

Ледяные сидры

В этом случае технология похожа на изготовление известного ледяного вина. Сырье перед переработкой предварительно замораживается. Такой подход насыщает яблоки кислотами и сахарами.

Эксперты настаивают, что ледяными сидрами могут называться только те напитки, для изготовления которых яблоки «выморозили» на открытом воздухе, а не в специальном оборудовании.

Во вкусе ледяного сидра присутствуют мотивы тропических фруктов. Он сладкий, но не приторный. Характерная танинность практически не ощущается. Оттенок обычно насыщенно-янтарный.

Сидры в стиле Новой Англии

Считается, что именно такие сидры делали в колониальной Америке. Они крепче — содержание алкоголя может доходить до 12-13%. На производствах напитки, в основном, делают по методу шаптализации. И в состав часто вводят изюм. В ряде стран эти сидры маркируются как «яблочное вино».

Самые популярные производители сидра

Выбор сидров в супермаркетах не очень большой. В специализированных винных бутиках гурману больше понравится — скорее всего, здесь удастся найти «что-то необычное».

Если верить отзывам, достойные напитки делают в Германии, Англии, Италии и США. В продаже можно найти приличные сидры из России и стран Восточной Европы. Продегустируйте несколько марок сидра из разных стран, чтобы найти идеальный для себя. Вот несколько популярных брендов — Somersby (Дания, выпускают в разных странах), Strongbow (Англия), Crumpton Oaks (Англия), Celtic Marches (Англия), Cornish Orchards (Англия), Lilley’s Cider (Англия), Duche de Longueville (Франция), Le Paulmier (Франция), Sautter (Франция), Ecusson (Франция), Trabanco (Испания), Pecado del Paraiso (Испания), Herisson (Литва), Сhester’s (Россия), Konix (Россия), Lubelski (Польша), Мистер Лис (Россия), Magners (Ирландия), Cidre Royal (Белоруссия),

Как пьют сидр?

Считается, что эти напитки идеальны для летней жары. Яблочный сидр подают исключительно холодным. В теплом виде он теряет все свое очарование. Но и охлаждать напиток «в лед» нельзя. Идеальная температура подачи — 6-10 °С.

Сидры обычно разливают в высокие стаканы, снифтеры, бокалы для вина или пинты. Но в целом, тут нет каких-то строгих «регламентов». Можно использовать любые стаканы. Чтобы в бокале была пена, при наливании сидра держите бутылку чуть повыше.

С сидрами по вкусу прекрасно сочетаются блюда из яблок — например, салаты и различные фруктовые пироги. Прекрасной закуской станет любой десерт со сливочным вкусом — пирожные, торты или муссы. К сидрам подают также мягкие сыры с нежным вкусом, копчености (мясо или рыбу).

Приготовление грушевого сидра пуаре в домашних условиях

Сидр – это слабоалкогольный напиток, крепость которого варьируется от 1 до 8 градусов. По классическому рецепту готовится из яблок, но также для его приготовления используют и груши. Легкий шипучий напиток с приятным фруктовым ароматом легко можно сделать в домашних условиях.

Немного истории

Летний напиток

В разных странах грушевый сидр имеет свое название:

  • В Англии – perry (перри);
  • Во Франции – poire (пуаре);
  • В Испании и Италии – perada (перада).

Несмотря на разные названия, речь идет об одном и том же слабоалкогольном напитке, который делается из спелых груш. Крепость грушевого сидра может быть от 2 до 9%.

Многим известно, что каждый год в Англии проходит музыкальный фестиваль Гластонбери. Однажды гость фестиваля, попробовав перри, сказал, что напиток по вкусу напоминает настоящий сидр, только еще вкуснее. Сидр из груш тут же получил популярность, такую же, как классический яблочный сидр.

Впервые о грушевом слабоалкогольном напитке упоминали еще во времена Римской Империи. После ее падения о перри забыли, однако совсем скоро во Франции стали производить слабоалкогольное шампанское, используя груши.

Существует легенда, что англичан научили делать напиток из груш норманны, которые в ХI веке вторглись на земли Великобритании. Перри начали активно изготавливать в XVIII веке из специальных сладких сортов груш. Перри англичане наливали из дубовых бочек, а вот французы сразу начали разливать напиток по бутылкам и газировали его, как шампанское.

На заметку! Иногда сок из груш добавляют в яблочное сусло для производства кальвадоса.

Отличие перри от яблочного сидра

Стоит отметить, что у груш и яблок различный химический состав. В грушах содержание танинов гораздо выше, чем в яблочном соке. Танины в грушевом соке придают алкогольному напитку слегка терпкий вкус, а яблочные – небольшую горечь. Яблочные танины осветляют напиток, а грушевые, наоборот, делают сидр более темным.

Для того, чтобы уменьшить количество танинов во фруктах, достаточно их измельчить и положить в хорошо вентилируемое помещение на сутки.

Еще одно отличие заключается в количестве фруктовых сахаров. Груши всегда слаще яблок, вследствие чего и перри получается более сладким. Даже знаменитый английский сухой перри значительно слаще, чем сидр из яблок.

Отличия

Несколько советов по приготовлению сидра

  1. Собрав груши, их следует положить в прохладное место на 3-7 дней до полного созревания. Чтобы сидр получился по-настоящему ароматным, не следует пренебрегать этим советом. Если сразу использовать фрукты, сидр получится без особого грушевого аромата и привкуса. Также необходимо следить, чтобы плоды не перележали, иначе в центре они начнут подгнивать. Такие фрукты только испортят будущий сидр.
  2. Еще одно важное условие для всех рецептов: фрукты нельзя мыть. На их поверхности живут дикие дрожжи, с помощью которых будет происходить брожение. В том случае, если груши сильно испачканы, их можно осторожно протереть чистой сухой салфеткой или тканью.
  3. Многие используют покупные дрожжи. Такой рецепт намного проще, поскольку контролировать процесс брожения напитка на диких дрожжах достаточно сложно. В домашнем рецепте используют дрожжевые культуры, предназначенные для производства шампанского. Можно также использовать дрожжи для английского эля.

Классический перри на диких дрожжах

Сусло

Сделать сидр из груш самостоятельно достаточно просто. Чтобы получить 10 литров напитка, следует собрать около 16 кг груш. Собранные фрукты оставляют на пару дней до окончательного созревания.

Рецепт приготовления домашнего перри:

  1. Фрукты разрежьте на несколько частей, удалите хвостики. Сутки кусочки груш должны полежать в прохладном месте.
  2. Затем с помощью соковыжималки из груш выдавливается сок. На производстве для получения сока пользуются винодельческим прессом. К полученному соку добавьте грушевый жмых в пропорции 1:10. Масса должна постоять пару часов в прохладе.
  3. Для того, чтобы увеличить кислотность, можно добавить небольшое количество винной или яблочной кислоты. Лимонную кислоту использовать нельзя!
  4. Массу переложите в подходящую емкость для брожения, заполняя ее не полностью, а только на ¾. Емкость прикройте несколькими слоями марли или ткани. Поставьте ее в темное теплое место (с температурой около 23 градусов). Процесс брожения начнется в течение первых двух дней. Подождите еще несколько дней, а затем установите на емкость гидрозатвор.
  5. Бродильная емкость ставится в подвал или другое темное прохладное место, где брожение будет продолжаться несколько месяцев.
  6. Когда брожение завершится, емкость с будущим перри поместите в комнату с температурой около 15 градусов.
  7. Через две недели разлейте сидр по стеклянным бутылкам, предварительно добавив в каждую бутылку несколько ложек сахарного сиропа. Не наливайте напиток до самого горлышка, оставьте немного свободного места. Закупорьте бутылки и поставьте в холодное место. Для хранения подойдет подвал, погреб или холодильник.

Рецепт приготовления грушевого сидра в домашних условиях с использованием диких дрожжей достаточно сложный, поскольку невозможно узнать точно, насколько интенсивным будет процесс брожения и как долго он будет продолжаться. Точное количество диких дрожжей рассчитать также невозможно. Но именно этот рецепт дает возможность получить классический вариант натурального фруктового перри.

Сколько градусов в грушевом сидре? Обычно слабоалкогольный домашний напиток имеет крепость от 5 до 8 %.

Рецепт сидра с применением дрожжей

Данный рецепт значительно проще классического рецепта с дикими дрожжами. Пропорции соблюдаются те же. 16 кг груш после сбора оставляются на несколько дней для созревания, после чего технология приготовления будет немного отличаться. Как приготовить грушевый сидр по этому рецепту:

  1. Разрезать груши на две части, удалить хвостики, выжать сок. В грушевый сок всыпать измельченные в порошок таблетки диоксида серы (на 1 литр сока потребуется 1 таблетка).
  2. Грушевый сок с диоксидом серы должен постоять несколько суток при комнатной температуре.
  3. Покупные дрожжевые культуры для шампанского или эля развести в небольшом количестве теплой воды, следуя рецептуре, указанной на упаковке дрожжей. Влить в бутыль с грушевым соком.
  4. Установить гидрозатвор и отправить бутыль в прохладное темное место.
  5. Для того, чтобы вкус у напитка получился более интересным, можно добавить немного яблочного сока.
  6. Брожение будет продолжаться около двух месяцев. После его окончания сидр разливается по бутылкам, в которые, как и в прошлом рецепте, вливается сахарный сироп. Хранится напиток в прохладном месте.

Сидр из диких груш

Чтобы приготовить перри по этому рецепту, потребуются не сладкие груши. Идеально подойдут дички с терпким кисловатым вкусом. Собранные фрукты должны полежать несколько дней в темном прохладном помещении.

  • Кислые груши – 6 кг;
  • 5 стаканов сахара;
  • Дрожжевые культуры – 25 грамм.

Технология приготовления сидра по данному рецепту такая:

  1. Каждая груша для сидра разрезается на две части. Нужно удалить сердцевину, испорченные места, хвостики. Пропустить плоды через соковыжималку.
  2. Всыпать в грушевый сок сахар, оставить на два дня в помещении с комнатной температурой.
  3. В отдельную емкость влить 200 мл теплого грушевого сока, развести в нем дрожжевые культуры, дождаться начала брожения. Влить в бутыль с соком.
  4. Закрыть горлышко несколькими слоями марли и оставить на 3-4 суток для того, чтобы началось брожение.
  5. Как только на дне бутыли образуется осадок, жидкость нужно осторожно слить с осадка и профильтровать.
  6. Разлить напиток по стеклянным бутылкам и поставить в темное прохладное место минимум на 6 месяцев.

Дикие груши

Польза и вред грушевого сидра

Как и любой продукт, сидр, приготовленный из груш, имеет свои положительные и отрицательные свойства.

  • Сидр грушевый не слишком калорийный: калорийность 100 мл сидра — около 60 ккал;
  • Фруктовые танины положительно воздействуют на работу желудка и кишечника;
  • Благодаря целому комплексу антиоксидантов, перри улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, повышает настроение;
  • Умеренное количество перри уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.

Вред грушевого напитка и противопоказания к его применению:

  • Поскольку это все-таки алкоголь, его нельзя употреблять будущим мамам, несовершеннолетним детям, людям с различными хроническими заболеваниями;
  • Не рекомендуется перри тем, кто страдает нервной возбудимостью, а также гастритами с повышенной кислотностью желудка;
  • При сахарном диабете перри употреблять запрещено;
  • Большая концентрация фруктовых кислот способствует ухудшению таких болезней, как панкреатит и холецистит.

Правила употребления сидра

Важное значение имеет посуда, в которой будет подаваться пенный напиток. Если вы будете употреблять перри в домашней неофициальной обстановке, можете выбрать любую понравившуюся посуду: бокалы, керамические кружки, даже стеклянные стаканы. Некоторые предпочитают пить сидр вообще из бутылок. Но если напиток будет подаваться на официальном мероприятии, правила этикета обязательно должны быть соблюдены.

Как пьют перри в разных странах?

  • Нормандцы предпочитают пить грушевый напиток из керамических чашек, которые напоминают пиалы без ручек. Считается, что в такой посуде фруктовый вкус раскрывается значительно лучше, чем в бокалах.
  • Французы пьют пуаре из бокалов для шампанского, причем наливается грушевый сидр с расстояния, чтобы струя ударялась о стенки бокала, образуя пышную пену. Правда, в некоторых французских регионах отступают от традиций и пьют напиток из простых винных бокалов.
  • Англичане и немцы разливают перри из яблок или груш в большие пивные стеклянные или керамические бокалы, и пьют грушевый сидр залпом.

В заведениях нашей страны перри подается как в бокалах для шампанского, так и в больших пивных кружках. Все зависит от статуса заведения: в изысканных ресторанах сидр обязательно подадут в дорогих бокалах, а в демократичных барах наверняка вы сможете попробовать напиток из простой посуды, предназначенной для пива.

Профессионалы советуют для домашнего распития готового грушевого сидра использовать широкие винные бокалы.

Необычный бокал

Как разливать сидр

Многие при разливе перри сталкиваются с тем, что пены получается очень мало. Как правильно наливать напиток, чтобы образовывалась знаменитая пенная шапка:

  1. Откройте бутылку с алкоголем.
  2. В одну руку возьмите бокал, в другую бутылку.
  3. Наливайте напиток с максимального расстояния, с которого вы сможете попасть струей в бокал (чем больше расстояние, тем обильнее получится пена).
  4. Струя напитка должна попасть непосредственно на стенки бокала.

Пена имеет свойство очень быстро оседать, поэтому выпивать перри нужно моментально. Можно это сделать большими глотками или залпом, по этикету такое вполне допустимо. Вот почему жидкость нельзя наливать до самого верха бокалов. Обычно заполняется 2/3 бокала, чтобы можно было спокойно выпить содержимое.

С чем подается сидр

Грушевый напиток самодостаточен сам по себе, поэтому его можно пить как без закуски, так и с различными блюдами. С чем пьют грушевый сидр:

  • Перри крепостью не больше 6% идеально сочетается с морепродуктами. На Средиземноморье напиток подают с мидиями, креветками, кальмарами, приготовленными на гриле под различными соусами. Отличная закуска сидру грушевому – свежие устрицы с лимонным соком.
  • Можно подавать перри с мясными деликатесами: рагу из утиной грудки, тушеным кроликом, фуа-гра, прошутто.
  • Напиток часто подается с сырами разных сортов: брынзой, твердыми сортами, козьим сыром, мягким овечьим сыром, маскарпоне, с белой, голубой или розовой плесенью.
  • Сидр можно сочетать со всевозможной выпечкой, нежными десертами, шоколадными конфетами, а также с фруктами и орехами.

Домашний сидр – хорошая альтернатива покупным алкогольным напиткам. Приготовленный из натурального сырья в домашних условиях сидр из груш освежит в жаркую погоду, расслабит и поднимет настроение своим непревзойденным вкусом.

Ссылка на основную публикацию