Как приготовить вино из смородины

Как сделать вино из смородинового варенья

Зачем «портить» варенье?)) На самом деле вино готовится из старого варенья, тогда оно получается еще вкуснее. Кстати. Изготовление вина таким образом – это самый лучший способ его применения.

Автор https://youtu.be/Qq5AHVv3oFA

Нам понадобится:

  • Варенье – 0,75 л
  • Вода – 1-1,5 л
  • Сахар — 3 ст.л.

1. Банку для вина моем и стерилизуем.

2. Заполняем банку на 14 вареньем, сахаром и водой. Банка должна быть заполнена на 75%. Перемешиваем содержимое банок и накрываем перчаткой. Ставим в теплое место.

3. Через месяц перчатка опустится.

4. Жидкость процеживаем через марлю.

5. Даем настояться 40 дней в темном прохладном месте.

Получается полусладкое вино. По показаниям виномера по содержанию сахара — 14% , а алкоголя 5 градусов.

Как хранить домашний напиток? При температуре 6-8⁰. Бутылки желательно положить.

Через неделю отцеживаем через 2 слоя марли жмых не отжимаем и переливаем в чистые бутылки и отправляем на хранение в прохладное место.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

Черная смородина – 10 кг

Метод приготовления

Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

10 Вино из черной смородины и винограда.

Способ приготовления из красных плодов

Рецептура вина из красной смородины схожа с приготовлением черносмородинового. Различия лишь в пропорциях, времени брожения и выдержки.

  • 5 литров пюре красной смородины.
  • 5 литров воды.
  • 2 кг сахара или сахарозаменителя.

Процесс изготовления:

  1. Перебрать ягоды, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
  2. Тщательно размять ягоды смородины руками, с помощью толкушки или блендера.
  3. Поместить пюре в бутыль с широким горлышком.
  4. Половину части сахара размешать в подогретой воде и остудить сироп до 25°С, влить его в подготовленное ягодное пюре, перемешать. Заполнить тару не более чем на 2/3 от ее объема.
  5. Завязать горлышко бутылки несколькими слоями марли и поставить при комнатной температуре в темное место приблизительно на 3 дня.
  6. Ежедневно перемешивать, чтобы поднявшиеся ягоды падали на дно.
  7. Когда увидите, что брожение началось, сок необходимо отфильтровать через несколько слоев марли и отжать ягодную массу.
  8. Перелить в новую чистую бутыль, заполнив не более 75%.
  9. Поставить гидрозатвор или привязать перчатку, в которой проделано небольшое отверстие, для выхода углекислого газа.
  10. Хранить при температуре 20-25°С в течение 20-45 дней.
  11. Каждую неделю пробовать, чтобы сусло становилось менее кислым добавлять сахар.
  12. После того как брожение остановится молодое вино слить без осадка при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  13. Попробовать на сладость. Если ее по-прежнему не хватает добавить сахар, а для лучшего хранения влить 2-15% спирта.
  14. Установить затвор для воды и поставить бутыль с суслом в прохладное место с температурой до 16°С, не менее чем на 50 дней.
  15. При выпадении осадка сливать вино. Когда осадок перестанет выпадать разлить вино по бутылкам и закупорить пробками.

Как сделать вино из смородинового варенья вы сможете прочитать в отдельной нашей статье.

Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.

Получаем мезгу

Приготовление мезги из черной смородины

Очищенные и перебранные ягоды высыпаем в глубокую емкость. Измельчаем всю массу и получаем так называемую мезгу. Если смородины очень много, то можно вспомнить Адриано Челентано в фильме «Укрощение строптивого» и также давить ягоды ногами. Но обычно для домашнего приготовления берутся несколько меньшие объемы. Убедимся, что не осталось целых ягод. Некоторые советуют в мезгу бросить изюм (горсточка на 5 кг смородины), он будет стимулировать брожение.

Брожение ягодной смеси.

Вино из черной смородины в домашних условиях — 7 простых рецептов

Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.

Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.

Вода 15 литров.

Блюда из смородины, Вина

Смородина – отличный материал для домашних виноделов. Вино из смородины ароматное, вкусное и даже полезное в умеренных дозах.

Рецепты напитков → Вина

Блюда из смородины

Ароматный напиток благородного насыщенного цвета со свежим вкусом черной смородины. Домашним черносмородиновым вином можно угостить самых взыскательных гостей.

Ароматное вино из черной смородины – рецепт для домашнего приготовления.

Домашний рецепт вина из красной смородины довольно популярен, потому что ягода эта широко распространена и недорога. Вино из красной смородины обладает своеобразным вкусом, получается прозрачным, красивого цвета, но не очень ароматным.

У вина из красной смородины, приготовленного собственными руками, есть одно несомненное достоинство – вы будете уверены в абсолютной натуральности напитка, а в наше время – это немаловажно. Вино из красной смородины имеет красивый цвет и приятный вкус, но не очень выраженный аромат, поэтому его купажируют с более ароматными винами: черносмородиновым, вишневым, малиновым.

В данном рецепте я покажу, как можно сделать домашнее красное десертное вино из черноплодной рябины. Приготовление вина из рябины в домашних условиях – задача, на самом деле, не такая сложная, как может показаться. Однако данный процесс потребует определенных временных затрат. В итоге у вас получится очень вкусное десертное домашнее вино. Обязательно попробуйте!

Читайте также:  Рецепты приготовления сбитня в домашних условиях

Для приготовления вина в домашних условиях подходит слива, вишня, малина, смородина красная, а также смородина белая. Рецепты ягодных хмельных напитков существуют разные. Вино из белой смородины очень светлое, с нежным ароматом. Оно может быть любой крепости. Считается, что вино из белой смородины напоминает виноградное вино и немногим ему уступает. Как сделать такое вино?

Уникальная ягода смородина сочетает в себе полезность и доступность. Любители огорода почитают её за неприхотливость и неизменно богатый урожай. В некоторые сезоны бывает некуда девать ягоды. Создав запасы варенья, замороженных ягод, стоит попробовать сделать вино из смородины в домашних условиях. Существует несколько вариантов вина из смородины, рецепт есть как для черных, так и для красных, и даже белых ягод. В зависимости от того, какие кусты у вас растут, можно сделать вино из черной смородины, вино из красной смородины, вино из белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, но особенно красивым он получается из чёрной или красной ягоды. Вино из белой смородины выходит почти прозрачным, но его оттенок можно обогатить, добавив другие сорта смородины в вашей любимой пропорции. «Белое» и «красное» вино готовится так же, как и «черное». Различия – в пропорции, времени брожения и выдержки.

Смородиновое вино не готовится без сахара и воды, у этих ягод недостаточная сочность и сахаристость. Но на кожице ягод хватает натуральных дрожжей, которые необходимы для нормального брожения, поэтому, как правило, закваски в это вино не вносятся.

Ягоды для домашнего вина из смородины берутся зрелыми, но не перезревшими, чтобы получилось максимум сока. Крепость домашнего вина из черной смородины, так же, как и домашнего вина из красной смородины, составляет около 8 град.

Любой рецепт домашнего вина из смородины требует соблюдения постоянного температурного режима (около 22-25 градусов) во время всего брожения, до полного его прекращения. Затем следует период осветления вина из смородины, в домашних условиях рецепт рекомендует на этом этапе обеспечить ему прохладное место (не более 8-14 градусов). После этого вино снимается с осадка. Делать это нужно осторожно, с помощью трубки, чтобы не поднять осадок. Иногда эта процедура повторяется через несколько дней. Любителям домашнего виноделия рекомендуем попробовать сделать вино из смородины. Простой рецепт, доступные материалы, ингредиенты. Можно также изготовить вино из замороженной смородины, вино из смородинового варенья. Результат все равно будет таким же вкусным и ароматным.

Ряд полезных советов, как сделать вино из смородины:

– если в течение пятидесяти дней брожения вино продолжает бурлить, перелейте его через трубочку в другую емкость, оставив при этом осадок на дне. Вино должно добродить в тех же условиях. Длительное присутствие осадка скорее всего вызовет горечь продукта;

– хранить домашнее вино из смородины следует в плотно закрытых емкостях и в темном, прохладном месте;

– процесс брожения любых ягодных вин лучше обеспечивать в затемненном месте. В ягодах смородины содержится фермент, который на солнце погибает, оказывая плохое влияние на качество вина.

Рецепты напитков Вина.

Лучшие рецепты приготовления вина из смородины в домашних условиях

Популярность ягоды смородина объясняется тем, что растение это неприхотливо, ежегодно плодоносит и выращивается практически по все территории России. Давно известны полезные свойства смородины и ее способность сохранять их длительное время. Ароматная ягода не осталась без внимания виноделов. Вино из смородины высоко ценится за тонкий букет, отменный вкус с благородными нотками ореха и фруктов. Пьянящий напиток из смородины можно приготовить в домашних условиях как из свежих, так и замороженных ягод.

  • 1. Молодильная ягода
  • 2. Домашнее виноделие
    • 2.1. Рецепт из красной смородины
    • 2.2. Из черной смородины
    • 2.3. Из белой ягоды
    • 2.4. Рецепты из замороженных ягод

    Смородина издавна является любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кусты радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника множество полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине. Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, отчего он получается необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получаются полезные заготовки, такие как сок, варенье, желе.

    Садоводам известны три разновидности растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в условиях российского климата и стала национальной ягодной культурой.

    Богатое содержание витаминов и минеральных веществ обеспечили ягодам смородины всеобщую любовь. За рекордное содержание витамина Е они получили титул молодильной ягоды. Суточную дозу витамина С можно получить, употребив в пищу всего 35-40 г ягод черной смородины. Они содержат фитонциды, способные бороться с вирусами, в том числе с возбудителем гриппа. Морс из ягод полезно принимать при простуде. Напиток из черной смородины помогает при охриплости.

    Полезные свойства ягод смородины:

    • каротин повышает иммунитет, улучшает зрение, борется с раковыми клетками;
    • рутин укрепляет сосуды, нормализует функции почек и печени;
    • витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, способствуют улучшению памяти;
    • пектины защищают сердце и сосуды, способствуют активному выведению вредного холестерина и токсичных веществ;
    • яблочная кислота активно борется с вирусами и бактериями.

    Содержание витамина С – до 568 мг на 100 г. Все эти качества позволили растению занять почетное место в природной аптеке. Употребление ягод смородины продлевает жизнь и дарит молодость сосудам, коже и всему организму в целом.

    Виноделы ценят смородину за стабильность урожаев растения, непревзойденный аромат вина и тонкий вкус с нотками лесных ягод, ореха и фруктовых оттенков. Опытные сомелье советуют подавать напиток комнатной температуры, чтобы по достоинству оценить богатую вкусовую палитру.

    Домашнее виноделие – процесс увлекательный. Основное правило, которого необходимо придерживаться: никакой спешки. Королем среди смородиновых вин можно по праву назвать вино из красной смородины. Цвет этого напитка сравним с игрой рубиновых бликов в бокале, а вкус большинство ценителей считают божественным. Из 3 кг спелых ягод можно получить до 20 литров домашнего вина. Рецепт приготовления простой и понятный.

    Важное условие при подготовке сырья: ягоды собирают в сухую погоду, тщательно перебирают и очищают от мусора, но не моют. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы процесс происходил за счет натуральных дрожжевых бактерий, содержащихся в восковом налете на кожице плодов.

    Основные компоненты для приготовления смородинового вина: ягоды (1,5 кг), фильтрованная вода (2 л), сахар (0,4 кг). Необходимо использовать сухую чистую посуду. Нельзя применять емкости из алюминия.

    Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины:

    1. 1. Очищенные сухие ягоды необходимо измельчить вместе с веточками с помощью мясорубки. Можно размять ягоды деревянным пестиком, но в этом случае веточки придется отсортировать.
    2. 2. В стеклянную емкость нужно выложить полученную массу, долить 2 литра воды и всыпать полкило сахара. Аккуратно перемешать деревянной лопаточкой.
    3. 3. Для ускорения брожения можно добавить в смесь горсть изюма.
    4. 4. После перемешивания емкость прикрывают крышкой и выносят в темное теплое место.
    5. 5. Периодически сусло необходимо перемешивать. Делать это нужно аккуратно и следить за тем, чтобы на густой пенной шапке не образовывалась плесень. Если она появилась, необходимо снять ее.
    6. 6. Через 7 дней активного брожения сусло процеживают через марлю.
    7. 7. Банки или бутылки подлежат обязательной стерилизации. Сделать это можно в мультиварке, поставив емкость на решетку прибора с кипящей водой, или старым способом на плите. В кастрюлю наливают воду, ставят дуршлаг и в него помещают емкости для вина. Стерилизовать нужно в течение 10 минут.
    8. 8. Будущее вино – процеженный смородиновый сок переливают в остывшие емкости и добавляют оставшиеся 100 г сахара. На горлышко надевают резиновую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце или специальный гидрозатвор. Во втором случае трубку гидрозатовора опускают в бутылку с водой.
    9. 9. Для приобретения крепости и насыщенного аромата напитку понадобится выстояться примерно 2 месяца.
    10. 10. Готовность проверяется следующим образом: на дне банки или бутылки образуется осадок. Это говорит о том, что брожение завершилось.
    11. 11. Аккуратно процеживают вино, закупоривают пробками и оставляют дозревать.

    Вино из черной смородины получается терпкое, с насыщенным вкусом и выраженным ягодным ароматом. Некоторые виноделы предпочитают купаж с более легкими по вкусу ягодными или фруктовыми винными напитками. Следуя пошаговому рецепту, можно заменить 20% ягод черной смородины другими плодами собственного сада.

    На 2 кг ягод понадобится 1 кг сахара и 3 л очищенной воды. Как и в предыдущем рецепте, ягоды не моют, а только сортируют и очищают от мусора. Недозрелые и больные плоды для переработки не подойдут. Требования к таре те же: нельзя использовать алюминиевые кастрюли.

    Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из черной смородины:

    1. 1. Подготовленные ягоды размять и поместить в тару для брожения. Необходимо учитывать, что черная смородина бродит очень активно, поэтому тару следует наполнять не более чем на 2/3.
    2. 2. Половину объема сахара нужно растворить в теплой воде. Когда этот сироп остынет до 25 градусов, им заливают ягодную смесь.
    3. 3. Тару выносят в теплое темное место, накрыв марлей или хлопковой тканью.
    4. 4. Брожение продолжается от 2 до 10 дней. В это время нужно периодически сбивать шапку, перемешивать сусло. Как только мезга стала светлой, брожение сусла окончено.
    5. 5. Полученный материал следует профильтровать через марлю или сито. Необходимо снять пробу. Если сок кислый, добавляют 50-100 г сахара.
    6. 6. В простерилизованные емкости разливают вино, закрывают горлышко перчаткой или гидрозатвором. Тару заполняют на 4/5 объема. Температура помещения должна быть в пределах от 16 до 25 градусов.
    7. 7. Каждые 5-7 дней снимают пробу и при необходимости снова добавляют небольшую порцию сахара (50-100 г).
    8. 8. Бродильный процесс имеет продолжительность 3-4 недели. Когда на дне емкости виден осадок, а вино становится прозрачным, приходит время фильтрации.
    9. 9. Процедив виноматериал, его снова закрывают гидрозатвором и оставляют еще на 2-3 недели.
    10. 10. Далее следует еще один процесс фильтрации, укупорка и отправка на хранение. Вино из ягод смородины можно хранить от 1,5 до 2 лет.

    Для изготовления в домашних условиях вина из белой смородины понадобится 2 кг отсортированных спелых ягод любого сорта, 1 кг сахара и 3 литра воды.

    Пошаговый рецепт вина из белой смородины:

    1. 1. Ягоды без листьев и плодоножек нужно размять деревянным пестиком или скалкой, залить сиропом комнатной температуры (на 3 л воды 400 г сахара).
    2. 2. Подготовленную емкость наполнить на 75%, прикрыть марлей и вынести в темное место.
    3. 3. Каждые 9-12 часов нужно перемешивать сусло.
    4. 4. Через 1-2 дня смесь процеживают и переливают в подготовленные для брожения емкости (банки, бутыли). Отжимки можно использовать для приготовления закваски для следующих порций домашнего вина.
    5. 5. Емкости закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
    6. 6. Через 4 дня сливают 300 г вина и растворяют в нем еще 300 г сахара. Полученный сироп добавляют в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
    7. 7. Брожение длится от 25 до 60 дней. Об его окончании свидетельствуют сдутая перчатка или отсутствие пузырьков газа, выделяющихся через трубку гидрозатвора.
    8. 8. Лучшим способом фильтрации является аккуратное сливание жидкости через трубочку, не поднимая со дна осадка.
    9. 9. При желании можно добавить порцию сахара (не более 200 г) или от 2 до 15% спирта (водки). Затем вино закупоривают и перемещают в подвал или холодильник.
    10. 10. Каждые 20 дней следует проверять, не появился ли осадок. Его нужно удалять, иначе вино будет горьким.
    11. 11. Когда образование осадка прекратилось, вино считается готовым. Хранить его можно до 3 лет.

    Многие садоводы заготавливают ягоды смородины на зиму. Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. Алгоритм приготовления тот же, что и в предыдущих рецептах, отличны только пропорции и время брожения. Как приготовить вино, подскажет сводная таблица:

    Этапы приготовленияВино из красной смородиныВино из черной смородины
    РецептураНа 1,5 кг замороженных ягод 1 кг сахара, 1,5 л воды, 200 г изюмаНа 1 кг замороженных ягод 2 стакана сахара, пол-литра воды
    Приготовление суслаВ ягоды налить небольшое количество воды и размять их толкушкой. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить изюм и сахарЯгоды разморозить и измельчить через мясорубку или в блендере. Долить воды, добавить сахар
    Брожение суслаПоставить в теплое место. Брожение длится 3-4 дняПоставить в теплое место. Брожение длится 5-6 дней
    Фильтрация и дальнейшее брожениеПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое местоПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место
    Время брожения3 недели. После чего фильтруют и разливают в бутылкиОт 3 до 4 недель. По окончании выпадения осадка фильтруют и разливают в бутылки

    Домашнее вино из смородины обладает способностью тонизировать организм. Достоинством изготовления вина из смородины является отсутствие дрожжей в рецептуре. Брожение происходит естественным образом за счет бактерий, живущих на кожице ягод. При разумном употреблении смородиновое вино повышает уровень гемоглобина, укрепляет костную систему. Благодаря ценным качествам смородины вино – прекрасный лекарь при простуде.

    Приготовленное дома, оно является натуральным продуктом, в отличие от большинства марок, предлагаемых магазинами. Из домашнего вина можно готовить грог, что является эффективным средством при первых симптомах простудных заболеваний. Вино необходимо правильно готовить и хранить. Бутыли с вином помещают в прохладное место в положении лежа. Вино из смородины быстро теряет аромат, поэтому хранят его не дольше 3 лет.

    Однозначного мнения у врачей по поводу употребления домашнего вина при беременности нет. Одни считают его лекарством и утверждают, что употребление в небольших количествах только на пользу будущей маме. Другие категорически не приемлют алкоголь на важном этапе жизни женщины. Допустимая доза для беременной не должна превышать 20-50 г. Не стоит употреблять вино часто, можно позволить выпить немного божественного домашнего напитка только при возникновении непреодолимого желания.

    При грудном вскармливании вино любой крепости и способа изготовления противопоказано категорически. Бокал вина не может быть дороже здоровья ребенка.

    Брожение происходит естественным образом за счет бактерий, живущих на кожице ягод.

    Рецепт вина из красной смородины

    Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.

    Интересно! Кроме черной, белой и красной есть еще фиолетовая и зеленая смородина. Все сорта отличаются по химическому составу, вкусу.

    Перелить смесь в банку.

    Закваска винной смеси и мезга

    В кожице черной смородины содержится достаточное количество ингредиентов, которые позволяют готовить вино без закваски. Но есть простой и оригинальный рецепт приготовления домашнего вина на закваске из диких дрожжей.

    Итак, вам понадобится 3 кг смородины, 2 кг сахара и 3 литра воды. Для закваски подготовьте стакан малины и по половине стакана сахара и шиповника (рисунок 5).

    Когда все компоненты будут готовы, можно приступать к приготовлению:

    1. Для приготовления закваски немытую малину и шиповник нужно размять и выложить в банку слоями, пересыпая каждый сахаром. Потом смесь заливают водой так, чтобы она покрывала ягоды.
    2. Горлышко банки нужно завязать марлей и поставить в теплое место, периодически встряхивая, чтобы содержимое перемешивалось.
    3. Через три дня готовим сахарный сироп на воде и даем ему остыть. Тем временем нужно перетереть ягоды смородины и высыпать их в отдельную емкость. Туда же заливаем остывший сироп и закваску, перемешиваем, завязываем марлей и оставляем бродить.
    4. Ежедневно, до 5 сутки смесь нужно перемешивать, чтобы поверхность сусла не покрывалась плесенью.
    5. Через 8 дней процеживаем сусло через 4 слоя марли, а мезгу отжимаем. Полученный сок сливаем с бутыль с узким горлышком, закрываем ее специальной бродильной крышкой и оставляем бродить, периодически встряхивая.

    Рисунок 5. Закваску можно приготовить из малины или вишни

    Через 40 дней на дне бутыли образуется осадок, а вино станет светлее. Напиток нужно аккуратно слить (например, через шланг), разлить по бутылкам и отправить в прохладное место для дозревания. Вино будет полностью готово к употреблению через 2 месяца.

    Полученный сок сливаем с бутыль с узким горлышком, закрываем ее специальной бродильной крышкой и оставляем бродить, периодически встряхивая.

    Рецепты домашних вин из черной и красной смородины

    Виноделы любят смородину. Обычно она даёт хорошие урожаи, ягода прекрасно бродит без культурных дрожжей и винодельческих добавок, а вино получается вкусным и неординарным. Правда, есть некоторые трудности с её переработкой, связанные, в основном, с добычей сока. Зато выход радует – с одного литра черной смородины можно получить до 2,5 л готового продукта. В общем, вину из смородины быть!

    На сегодняшний день вино из чёрной смородины – это лучшее плодово-ягодное вино, которое мне доводилось попробовать. Это очень выразительный, приятный, пряный, питкий напиток, при этом совсем не важно, много в нём сахара или его там совсем нет. Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и плодами. Домашнее черносмородиновое вино очень пряное и насыщенное, но терпкое, поэтому ягоду добавляют в вина из менее ароматного виноматериала. Красная смородина, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но сама по себе ягода малоароматная, поэтому при изготовлении красносмородинового вина к нему добавляют более ароматный виноматериал, к примеру, ту же смородину черную.

    Комбинируем, к примеру, так.

    Черносмородиновое вино в скороварке

    Домашнее вино из черной смородины готовят, имея небольшое количество ягод, до 2 кг. За основу берут распространенную среди виноделов ЧКД Lalvin K1V-1116 (Montpellier), которая способна увеличить выход почти на 20%. Алкогольный напиток из скороварки напоминает вкус портвейна. Для улучшения аромата и количества продукции в него добавляют фрукты, например, бананы и изюм.

    Чтобы приготовить вино в скороварке, необходимо выполнить такие действия:

    1. Очищают бананы, нарезают кружочками толщиной 1,5 см.
    2. Помещают в скороварку фрукты, чистые ягоды и изюм.
    3. В отдельной кастрюле воду доводят до кипения и заливают кипятком плоды.
    4. Скороварку закрывают и ставят на огонь.
    5. Доводят до давления 1,03 бар (0,98 атм), выдерживают 3 минуты, снимают.
    6. Полученный сок с твердым остатком сливают в первичную емкость, которую предварительно заполняют сахаром.
    7. Тщательно перемешивают сырье, добавляют оставшееся количество холодной воды, мешают и оставляют до полного охлаждения сусла.
    8. Затем добавляют кислоту, тинин, таблетки и 1/2 подкормки.
    9. Оставляют жидкость на 12 часов.
    10. Добавляют пектин, перемешивают и выдерживают 12 часов.
    11. Последними добавляют дрожжи, накрывают марлей и переносят в тепло.
    12. В течение 3 суток массу перемешивают 2 раза в день.
    13. По окончании процеживают сусло, твердый остаток не отжимают.
    14. Добавляют половину оставшегося сахара и подкормки, перемешивают и крепят гидрозатвор.
    15. В процессе брожения при снижении удельного веса еще раз добавляют оставшиеся ингредиенты и переносят вино в прохладное место.
    16. Напиток снимают с осадка каждый месяц до полного осветления.
    17. Производят обработку серой.

    Вино, изготовленное в скороварке, чем дольше стоит, тем лучше и изысканнее.

    Тщательно перемешивают сырье, добавляют оставшееся количество холодной воды, мешают и оставляют до полного охлаждения сусла.

    Вино из черной смородины – пошаговый рецепт

    • 10 кг ягод черной смородины;
    • 5 кг сахарного песка;
    • 15 л чистой воды.

    Опытные виноделы сразу же переливают напиток в стеклянные бутылки и закупоривают.

    Вино из сушеных ягод черной смородины

    Рецептом вина из черной смородины можно пользоваться в любое время года. Одно из преимуществ ягод — их способность сохранять вкус и аромат даже в засушенном виде. Такое вино готовится с добавлением покупной дрожжевой культуры, сахара и ферментов. Рекомендуется соблюдать следующие пропорции:

    • 800 г ягод в высушенном виде;
    • вдвое больше сахара;
    • 7 л воды;
    • 1 ложка пектинового фермента (необязательный ингредиент);
    • 1 ложка винной кислоты (можно взять лимонную);
    • дрожжи и подкормка для них (количество указано в инструкции).

    1 л воды следует довести до кипения и приготовить сахарный сироп. Когда он остынет до комнатной температуры, в нем растворяют все ингредиенты, а емкость накрывают марлей. В таком виде смесь бродит несколько недель, пока процессы не станут менее интенсивными, а затем жидкость можно переместить в чистую емкость с гидрозатвором. После процеживания вино разливают по стеклянным бутылкам и плотно закупоривают. Его можно пить уже через полгода после приготовления, но лучше подождать не менее 18 месяцев.

    Когда он остынет до комнатной температуры, в нем растворяют все ингредиенты, а емкость накрывают марлей.

    Рецепт вина из чёрной смородины

    Ингредиенты:

    • Ягоды чёрной смородины – 5 кг;
    • Сахар – 2,5 кг;
    • Вода – 7 л.

    Технология приготовления:

    1. Очистить и перебрать ягоды чёрной смородины. Важно: смородину нельзя мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи.
    2. Измельчить и раздавить ягоды.
    3. Сварить сахарный сироп (использовать только половину сахара).
    4. Добавить в бродильную ёмкость смородину, сироп. В емкости должно остаться место для брожения.
    5. Накрыть марлей и убрать на три-четыре дня в тёмное место. Перемешивать каждый день по два раза. После процедить и хорошо отжать жмых.
    6. Сок перелить в чистую посуду, добавить сахарный песок (250 грамм), перемешать.
    7. Немного разрезать медицинскую перчатку и надеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию, чтобы она не упала.
    8. Оставить в тёплом месте на тридцать-пятьдесят дней. Через пять дней слить пол-литра сусла, влить сахарный сироп, перемешать и вылить обратно в ёмкость для брожения. Спустя ещё пять дней повторить процедуру.
    9. Через месяц (можно два) процедить вино и попробовать (если недостаточно сладко – можно добавить ещё сахар).
    10. Убрать в тёмное место и проверять, чтобы больше не проявлялся осадок.

    Вино хранить в холодильнике или в прохладном месте в бутылках, герметично закрытых. Срок годности – 2-3 года.

    Получившуюся массу перелить в чистую банку.

Добавить комментарий