Готовим сидр из груш и пуаре в домашних условиях: рецепты алкоголя

Сам себе винодел: грушевый сидр в домашних условиях

Сидр представляет собой слабоалкогольное фруктовое вино с приятным ароматом. Многие говорят, что по вкусу оно отдаленно напоминает шампанское. Традиционно его делают из груш или яблок. Напиток не только вкусный, но и полезный, так как сохраняет все витамины и минералы свежих фруктов. Приготовить его в домашних условиях не составит труда, если действовать строго по рецепту. Сегодня речь пойдет о грушевом сидре и способах его приготовления в домашних условиях.

Немного истории

Свое название напиток получил из-за сортов груш, из которых впервые его приготовили. Дерево груши достигает 15 метров и более, а до того, как получить из плодов настоящий сидр, необходимо чтобы оно дало 250 урожаев. С одного такого дерева можно собрать более 5 тонн груш.

Технология приготовления грушевого сидра схожа с яблочным. Но в напиток кладут больше сахара. И вкус получается легким, без резких ноток. Говорят, что французский император Наполеон предпочитал именно этот напиток за его игристость, небольшую кислинку, мягкость и аромат. Особенно сидр из груш оставляет после себя приятное послевкусие.

Грушевый сидр

Родиной грушевого сидра считается Нормандия. После того как норманны вторглись в Англию, напиток получил распространение и в этих местах. Особенно славились приготовлением сидра такие графства, как Глостершир, Херефордшир и Вустершир. И все потому, что из-за климатических условий в данных областях не росли яблочные деревья, а груша смогла прижиться.

В ХХ веке появился еще один похожий напиток – «перри», его готовили из сока особого сорта груши. А грушевым сидром стали называть другой вид, приготовленный из грушевого концентрата с добавлением сока других плодов и сахара. Но в целом два этих напитка имеют много схожего.

Читать еще Водка из Нормандии или кальвадос: что это за напиток, можно ли приготовить в домашних условиях

Отличие перри от яблочного сидра

Перри отличается от яблочного сидра своим составом:

  1. В нем больше танинов, чем в яблоках. Но даже это вещество отличается друг от друга. Дубильные вещества яблок дают горечь яблочному сидру, тогда как танины груши обеспечивают терпкость готового напитка. Также за счет яблочных танинов сок становится светлее, а грушевый танин делает сидр темнее. Вот почему грушевый ферментированный продукт не столь прозрачен, как яблочный.
  2. Грушевый перри слаще яблочного сидра. В нем может содержаться до 21,6 % сладости, так как в груше имеется сорбит и другие несбраживаемые элементы.
  3. Кислотный состав перри также отличается от яблочного сидра. В нем может содержаться яблочная или лимонная кислота, в зависимости от сорта выбранной груши. По своему вкусу грушевый сидр немного напоминает традиционный русский хлебный квас. В грушах также присутствуют молочнокислые бактерии, поэтому напиток из них также полезен, как и квас.
  4. Технология производства перри и яблочного сидра тоже отличается.

Как делается пуаре

Для приготовления напитка понадобится определенный сорт груш-перри. Он представляет собой что-то среднее между дикими и окультуренными плодами. Это более мелкие груши с особой кислинкой и большим количеством танина. Для пуаре подойдут следующие сорта груш:

  1. Ла Де Клош.
  2. План де Блан.
  3. Руж Винэ.
  4. Муркрофт.
  5. Хаффкэп.
  6. Блэкни Ред.
  7. Бургундия.
  8. Потато Пир.

Некоторые производители добавляют в сидр и столовые груши, но напиток получается после этого менее качественным. Плоды всегда должны быть созревшими, если они недозрелые, то напиток не сможет в достаточной степени забродить, а значит, его качество ухудшится.

Грушевое вино

Последовательность приготовления пуаре такова:

  1. Собранные груши измельчают вместе с кожурой и семечками и оставляют на 24 часа, чтобы из них выделились дубильные вещества.
  2. Затем фрукты отправляют под пресс, чтобы отделить сок.
  3. Его переливают в бочки, чтобы сок пробродил пока еще без дрожжей на протяжении нескольких недель, причем в бочки постоянно добавляют еще сок.
  4. После сок переливается в деревянные бочки, где он продолжает бродить 5-6 месяцев, и только потом подвергают вторичной ферментации с добавлением дрожжей.
  5. Перед вторичной ферментациии в сусло добавляется диоксид серы, чтобы не продолжалось естественное брожение. Или же жидкость пастеризуют.
  6. Вторичная ферментация продолжается 1,5 месяца, затем пуаре стабилизируют путем охлаждения до 4 градусов в течение суток.
  7. По традиции охлажденный напиток разливают по бутылкам, но сегодня некоторые производители могут газировать и подслащивать грушевый сидр.

Также сегодня выпускаются пуаре из концентрата груши или добавляют такой концентрат к яблочному сидру.

Калорийность

Сидр грушевый считается низкокалорийным напитком. Так, в 100 мл продукта содержатся следующие показатели БЖУ:

  • Белков – 0,0 г.
  • Жиров – 0,0 г.
  • Углеводов – 7,5 г.

За основу был взят российский бренд «Chester’s», изготовленный по британской технологии.

Крепость

Вне зависимости от грушевого концентрата, который может быть сухим, полусладким или сладким, крепость напитка неизменно варьируется в пределах 1-8 %. Промышленные напитки приравниваются к шампанским винам. Их крепость составляет 5-8%.

Сидр по классическому рецепту

Правила хранения

По традиции сидр хранят в прохладном погребе. Если его нет, подойдет и холодильник. Если вы сами приготовили напиток, разлейте его по бутылкам и поместите в верхний отдел холодильника. Иногда там даже есть емкость для хранения бутылок. Оптимальной температурой считается 5 °С. Если вы не планируете в ближайшее время распивать напиток, то старайтесь не трогать вообще емкости с жидкостью, чтобы не вышел газ и сидр не утратил своих свойств.

Приготовленный яблочный сидр на основе натурального брожения можно хранить максимум в течение недели. Оптимальное время 3-5 дней. При длительном хранении напиток, так же как и квас, может перекиснуть и стать уксусным на вкус.

Три простых рецепта для домашнего производства

Приготовить в домашних условиях грушевый сидр вполне реально. Нужно лишь знать последовательность, а также некоторые секреты. Только в этом случае напиток получится не только вкусным, но и полезным. Рецептов приготовления не мало, ниже описаны самые простые и доступные.

Грушевый сидр по классическому рецепту

Для приготовления классического сидра из груши вы можете брать любое количество фруктов. Вы можете также ориентироваться на такой состав продуктов:

  1. 15 кг груш.
  2. 60 г сахара на литр сока.

Грушевый сидр по классическому рецепту

Технология производства включает в себя следующие этапы:

  1. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину и испорченные участки, которые могут испортить вкус.
  2. Выжмите из них сок любым доступным способом.
  3. Поместите его в бродильную емкость, или разлейте сок в банки по 3 литра и уберите их в темное место с комнатной температурой (18-25 градусов). Чтобы не попали в емкости насекомые, накройте банки марлей.
  4. После появления первых признаков брожения в банки с суслом добавьте 50 г сахара на литр жидкости.
  5. Период брожения длится 20 дней, на банки надевается резиновая перчатка, которая должна вздуться в конце этого срока. Так же на дно банки спускается осадок, а верхняя часть жидкости становится более светлой.
  6. Сок нужно отделить от осадка и перелить в отдельную емкость, можно воспользоваться трубочкой. Молодой сидр насыщают газом.
  7. Приготовьте бутылки, предварительно тщательно промытые. На дно каждой литровой тары насыпьте по 10 г сахара.
  8. Напиток налейте так, чтобы осталось 6 см свободного места, и герметично закройте крышкой.
  9. Оставьте бутылки в темном месте при комнатной температуре на 14 дней. Периодически проверяйте давление.
  10. После этого можно выдержать готовый сидр еще 4 дня в холодильнике.

В итоге получается грушевый сидр с 5-9 % градусом крепости. Хранить напиток можно в течение года при температуре 8-16 градусов.

Сидр из грушевого пюре

Если фруктов мало, можно использовать грушевое пюре для приготовления сидра. Для этого нужно приготовить такие ингредиенты:

  1. 5 кг созревших груш.
  2. 60 г сахара, если вести расчет от 1 кг пюре.
  3. Вода питьевая.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  1. Заранее приготовленные и порезанные фрукты измельчите до состояния пюре, для этого можно использовать блендер или кухонный комбайн.
  2. Массу нужно разложит в подходящую посуду и накрыть марлей. Период брожения длится 3-4 дня.
  3. Как только вы заметите признаки брожения, процедите пюре и разбавьте его чистой водой – на 1 литр жидкости понадобится пол литра воды. В завершении добавьте сахарный песок.
  4. Заполните емкости для брожения соком, но так, чтобы осталось место, накройте марлей и уберите в темное место еще на 3-4 дня.
  5. По истечении этого времени на каждую банку установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку и уберите еще на 20 дней.

Сидр из грушевого пюре

Остальные действия по приготовлению сидра ничем не отличаются от классического рецепта. В заключение вы можете провести карбонизацию или газификацию сидра.

Сидр из кислых сортов груш

Для этого рецепта сладкие плоды не подходят, берите кислые сорта груш. В идеале подойдет дичка. Обычно свежие фрукты бывают твердыми, чтобы они стали мягче, дайте грушам немного полежать в темном месте.

Для приготовления сидра понадобится такое количество продуктов:

  1. 5-6 кг кислых груш.
  2. Около 5 стаканов сахара.
  3. 25 г дрожжей любого вида.

Последовательность приготовления напитка:

  1. Сначала подготовьте фрукты. Просмотрите груши на наличие подгнивших участков, которые нужно срезать. После этого плоды разрежьте пополам и выдавите из них сок. Для этого подходит соковыжималка. Если ее нет, измельчите фрукты в пюре блендером или мелкой теркой, затем отожмите сок через марлю.
  2. Добавьте в полученную жидкость сахар и оставьте тару в темном месте при комнатной температуре на 3-4 дня.
  3. Если сок не забродил, то добавьте дрожжи. Для этого в отдельной миске смешайте теплый стакан сока, температурой 27-30 градусов, с дрожжами. Поставьте посуду в теплое место на 40-50 минут до образования характерной пены. Поле этого вылейте смесь в остальной сок. Накройте тару марлей и подождите еще 3-4 дня. В это время должен начаться процесс брожения.
  4. После того как будущий сидр забродил и выпал осадок, его нужно процедить два-три раза через марлю или сито.

Готовый напиток еще рано употреблять, желательно чтобы он еще постоял 5-6 месяцев в прохладном месте. Так он станет более насыщенным и вкусным. Не забудьте разлить его предварительно по чистым бутылкам.

Заключение

Грушевый сидр уже давно нашел своих почитателей, его приятный вкус и неповторимый аромат привлекает людей со всего мира. В некоторых странах напитку дают свои названия, так, в Испании сидр именуют «перада», в Англии – «перри», ну и французы дали напитку название «пуаре». Чтобы напиток получился еще вкуснее, собранные груши должны предварительно немного полежать, чтобы стать немного мягче, но и передерживать их не нужно, иначе они начнут загнивать изнутри, что испортит вкус пуаре. Достаточно подержать фрукты от 3 до 7 дней, в зависимости от сорта.

Специалисты также советуют перед приготовлением сидра не мыть груши, на их поверхности находятся полезные дикие дрожжи, способствующие хорошему брожению. Если плоды сильно загрязнены, протрите их чистой сухой салфеткой. Если без мытья не обойтись, придется в напиток добавлять дрожжи. Когда вы научитесь готовить классический рецепт, можно будет приступать к экспериментам с добавлением дополнительных ингредиентов.

Напиток не отличается высокой крепостью. Она может варьироваться в зависимости от количества сахара в сидре.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Лучшие рецепты приготовления сидра из груш в домашних условиях

Грушевый сидр — слабоалкогольный напиток, известный со времен Плиния. В плодородные годы невозможно быстро переработать весь урожай груш. Опытные дачники на собственном опыте убедились, что его можно пустить для приготовления перри, как называется этот алкоголь во Франции.

  • 1. Простые способы приготовления
    • 1.1. Классический
    • 1.2. Из пюре
    • 1.3. Из диких груш
    • 1.4. Как сделать без сахара?
    • 1.5. Из концентрированного сока

    Простые способы приготовления

    Рецептов приготовления заготовки в домашних условиях существует много, каждый любитель домашних вин имеет свои. Предлагаем ознакомиться с наиболее распространенными.

    Классический

    Часто используемый дачниками рецепт позволяет новичку приготовить напиток без особых затруднений. Важно использовать при этом фрукты хорошего качества.

    • 10 кг груш.
    • 50-70 г сахарного песка на 1 л сока.

    Измельченные фрукты можно дополнительно оставить еще на одну ночь для дополнительного окисления. Тогда брожение будет проходить гораздо активнее.

    Готовый напиток имеет 5-9% крепости и сладкий привкус.

    Видео о том, как приготовить грушевый сидр по классическому рецепту c дрожжами:

    Из пюре

    Рецепт используют в тех случаях, когда количество фруктов ограниченно:

    • 5 кг спелых фруктов.
    • 60 г сахара из расчета на 1 кг пюре.
    • Питьевая вода.
    1. Подготовленные фрукты измельчают в кухонном комбайне или блендере до состояния пюре.
    2. Раскладывают полученную массу по емкостям, накрывают редким материалом и убирают для брожения. Оно проводится в помещении комнатной температуры в течение 3-4 дней.
    3. Как только появятся первые признаки брожения, грушевое пюре процеживают и разбавляют чистой водой. Необходимо на 1 л полученной жидкости добавлять по 0,5 л воды. После этого вносят сахарный песок.
    4. Емкости для брожения наполняют на высоту 3-4, накрывают марлей и убирают в темное место на 3-4 дня.
    5. Затем на каждую банку устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, убирают на брожение на 20 дней в кладовое помещение с комнатной температурой.
    6. В дальнейшем технология приготовления сидра из пюре ничем не отличается от классической.
    7. В заключение можно провести карбонизацию или газификацию напитка.

    Из диких груш

    Дикая груша пока встречается чаще, чем окультуренная. Из нее также можно приготовить отличный напиток, взяв большее количество сахара.

    • 10 кг груш.
    • 2 кг сахарного песка.
    • 50 г дрожжей.

    Рецепт по технологии приготовления напоминает классический:

    1. Отделить грушевый сок из подготовленных фруктов имеющимися приспособлениями.
    2. Соединить с сахарным песком, распределить по емкостям, накрыть и поместить в темное место с комнатной температурой на 3-4 дня.
    3. При слабом брожении растворяют немного дрожжей в небольшом количестве жидкости. Как только над ними образуется пышная пена, переливают в общее количество сока.
    4. Накрытую марлевым материалом бутыль отставляют для брожения в течение 4 дней в кладовом помещении.
    5. Как только прекратится брожение, жидкость аккуратно переливают в другую емкость, стараясь не взбаламутить осадок.
    6. Напиток выдерживают несколько дней в холодном месте для лучшего настаивания.

    Как сделать без сахара?

    Из сладких груш можно постараться приготовить напиток без дополнительного употребления сахаров. Их роль вполне заменит изюм, а крепость полученного напитка более слабой.

    Перед приготовлением рекомендуется замачивать изюм в небольшом количестве воды для набухания в течение 3-4 дней. Последующая технология соответствует классической.

    Из концентрированного сока

    Конечно, такой напиток нельзя назвать натуральным, но при очень большом желании попробовать перри, можно воспользоваться и им.

    • 5 л готового сока из пакетов.
    • 20 л чистой питьевой воды.
    • 100 г дрожжей.

    1. Перед приготовлением сок из пакетов выливают в общую емкость.
    2. В сок добавляют 2-3 л подогретой воды и перемешивают. Затем добавляют остальную.
    3. Разлитый по бутылям сок накрывают редкой тканью и выдерживают в теплом, затененном месте в течение суток.
    4. Растворяют дрожжи, и после образования пенной шапки вводят в общий объем жидкости.
    5. На емкостях устанавливают гидрозатворы, после чего переносят в темное помещение с температурой воздуха на уровне + 18-24°С. Процесс брожения продолжается от 6 до 9 суток.
    6. По окончании образования газов жидкость перелить в другую емкость, стараясь не потревожить образовавшийся осадок.
    7. Вторично установить гидрозатвор и убрать для брожения в темное прохладное помещение на период от 30 дней до 2-3 месяцев.

    Температура в помещении для брожения сидра значительно влияет на его качество. При более низкой процесс затормаживается, но насыщенность и вкус готового напитка гораздо выше.

    Как приготовить яблочно-грушевый напиток?

    Для облагораживания вкуса сидра из недозрелых груш, придания ему необходимой кислинки можно использовать яблоки, которые созревают одновременно.

    • 12 кг спелых груш.
    • 1 кг яблок.
    • 10 кг сахарного песка.
    • Дрожжи.

    Дрожжи следует использовать при приготовлении напитка, если процесс брожения идет медленно. Инструкция, как делать напиток из яблок и груш:

    1. Отжать из фруктов сок удобным методом.
    2. Полученную жидкость разлить по стеклянным емкостям и добавить сахарный песок.
    3. Для предотвращения попадания мошек и пыли накрыть марлевой тканью и убирают в темное помещение с температурой +19-25°C на 2-3 дня.
    4. На этом этапе необходимо убедиться в интенсивности процесса брожения и скорректировать внесением дрожжей.
    5. После 7-дневного брожения жидкость процеживают, отделяя густую фракцию.
    6. На слитый сок устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую перчатку. Дальнейшее брожение проводят в течение 14 дней в теплой кладовой.
    7. Сливают полученный сидр, стараясь не потревожить образовавшийся остаток. В новую банку его следует наливать только по плечики.
    8. Стеклотару убирают на 2 недели в темное место для настаивания.

    Готовый грушевый сидр рекомендуется использовать в течение 12 месяцев. Но столько он вряд ли простоит. Приготовление грушевого сидра является хорошим способом переработки продукции в благоприятный год. Такой напиток действительно будет натуральным и принесет меньше риска вашему здоровью.

    Секреты приготовления грушевого сидра (перри)

    грушевый сидр

    Сидр грушевый известен по всему миру под разными названиями (а Англии — «перри», во Франции — «пуаре», а итальянцы называют его «перада»). Все эти напитки объединяет одно — они готовятся из свежих груш путем брожения. Крепость сидра при разных технологиях изготовления может составлять от 1% до 8%, но все они отличаются легким фруктовым вкусом и ароматом. Особенно ценно, что приготовить грушевый сидр дома можно без проблем даже новичку. Методика простая, не требует специальных знаний или оборудования.

    Отличия перри от яблочного сидра

    Сидр из груш приготовить сложнее, чем напиток их яблок. Несмотря на то, что технология приготовления не отличается, есть несколько особенностей. Они связаны с химическим составом фруктов, за счет которого процессы брожения протекают по-разному.

    Среди основных отличий между грушевым и яблочным сидром можно выделить:

    • цвет — напиток из груш получается более темным;
    • привкус — перри более сладкий независимо от того, из какого сорта фруктов он готовится;
    • длительность приготовления — грушевый сидр бродит дольше, плюс его чаще готовят с дрожжами.

    Груши содержат большее количество сахара, чем яблоки, поэтому перри всегда получается более сладким. Свежие плоды могут состоять из 2,6% сахаристых соединений, которые не сбраживаются полностью. Даже если сбраживать сусло в ноль или использовать терпкие сорта, сидр имеет характерный сладкий привкус. Большая доля углеводов также связана с высокой крепостью готового напитка — она может достигать 8%.

    Еще одна особенность груш — это их кислотный состав. В мякоти плодов присутствуют одновременно яблочная и лимонная кислота, которые одинаково хорошо используются дрожжевыми микроорганизмами. При этом лимонная может отрицательно повлиять на вкус напитка. Однако, главное отличие состоит в молочнокислых бактериях — они превращают яблочную кислоту в молочную. В результате происходит процесс двойного брожения, и перри получается очень полезным, как натуральный квас.

    Сидр, сделанный из груш, более темный и мутный, даже если он приготовлен из качественных и свежих ингредиентов. Причина в высоком содержании танинов и их химической природе. Если в яблоках эти вещества осветляют готовый напито и добавляют ему горечь, то в грушах, напротив — делают его более темным.

    Традиционный рецепт грушевого сидра на диких дрожжах

    Классический домашний сидр из груш готовят без добавления дрожжей. На поверхности кожуры находятся натуральные дрожжевые микроорганизмы, которые также вступают в реакции брожения и подходят для приготовления спиртных напитков.

    Рецепт грушевого сидра несложный. Для получения 10 л напитка нужно собрать и подготовить 15—17 кг плодов. После сбора их нужно оставить на несколько дней, чтобы груши окончательно созрели. Эта простая процедура добавит сидру насыщенный фруктовый привкус. Далее рецепт приготовления состоит из нескольких простых этапов.

    1. Груши нарезают на небольшие кусочки и оставляют их на сутки в холодном помещении. Предварительно стоит удалить хвостики. Мыть плоды ни в коем случае нельзя — эта процедура удалит дикие дрожжи, и брожение происходить не будет.
    2. Из нарезанных груш далее нужно отжать сок. В крупных масштабах это проводится с помощью винодельческого пресса, а в домашних условиях можно воспользоваться соковыжималкой. В полученную жидкость добавляют грушевый жмых в соотношении 1:10.
    3. На практике, кислотность грушевого сока часто недостаточна для обеспечения нормального процесса брожения. Желательно измерить кислотность — ее рН должна быть приблизительно 4%, а кислотность — около 0,6%. Если она не достигает нормы, следует добавить небольшое количество яблочной или винной кислоты.
    4. Раствор помещают в большую емкость. Она должен находиться при комнатной температуре в течение нескольких суток, пока не начнется процесс брожения. Далее остается установить гидрозатвор и отправить бутылки в подвал или в погреб. Желательно, если они будут там находиться всю зиму.
    5. Когда дрожжевое брожение заканчивается, бутылки следует подержать еще 2 недели при температуре 15 градусов. Это необходимо для процессов молочнокислого брожения.
    6. Последний этап — подготовка сидра для длительного хранения. Нужно приготовить сахарный сироп и добавить по несколько ложек в каждую бутылку, при этом в емкостях должно оставаться немного свободного места. Далее бутылки плотно закупоривают и отправляют в холодильник или погреб.

    Способ, как приготовить сидр без добавления дрожжей, довольно трудоемкий. Здесь нет возможности рассчитать интенсивность брожения и количество диких дрожжевых микроорганизмов. Однако, вкус такого напитка получается натуральным и очень насыщенным.

    Рецепт сидра из груш с чистыми культурами дрожжей

    Существует и более простой рецепт сидра из груш. Для него понадобятся покупные дрожжи (для эля или шампанского). Технология немного отличается, но пропорции останутся прежними. Свежие груши необходимо собрать, выдержать до полного созревания, а затем измельчить и получить из них сок. Далее алгоритм, как сделать вкусный домашний сидр, имеет особенности.

    1. В сок нужно добавить несколько таблеток диоксида серы. предварительно измельчив их в порошок. Они нужны, чтобы деактивировать дикие дрожжи. Пропорции серы должны быть немного выше, чем для яблочного сока — примерно 1 таблетка на 1 л жидкости. Это связано с высокой концентрацией уксусного альдегида, который подавляет действие серы.
    2. Сок должен настояться 2 суток при комнатной температуре. Затем необходимо активировать покупные дрожжи и добавить их в бутылки. На них устанавливают гидрозатвор и отправляют в погреб для длительного брожения.
    3. Далее технология не отличается. Для улучшения вкуса можно добавить немного яблочного сока, но не более 10% объема.

    Сидр из груш можно приготовить в домашних условиях так, чтоб он не отличался от магазинного. Напиток получается довольно крепким, непрозрачным, с насыщенным фруктовым запахом. Он отличается длительным сроком хранения, но для этого его необходимо герметично закрыть и отправить в холодное помещение.

    Советы

    Сидр из груши — это вкусный и полезный напиток. Он отличается своим химическим составом и свойствами от яблочного, что не мешает готовить комбинированный грушево-яблочный сидр. Есть несколько особенностей и полезных советов, которые позволят сделать качественный натуральный алкоголь:

    • самое лучшее сырье — это терпкие плоды, которые не годятся к употреблению в чистом виде;
    • груши обязательно довести до полного созревания, но не допускать гниения фруктов;
    • вариант на покупных дрожжах гораздо проще — контролировать брожение диких дрожжевых микроорганизмов не получится;
    • вкус напитка зависит от вида дрожжей — для классического перри следует взять дрожжи для шампанского, остальных — для английского эля.

    Грушевый сидр в домашних условиях — это отличная альтернатива покупному алкоголю. Он состоит только из натуральных компонентов и полезен для здоровья. Кроме того, его можно использовать для приготовления теплых алкогольных напитков — благодаря своему аромату и густой консистенции, он отлично подходит для этой цели.

    Пуаре из натурального концентрата

    Пуаре Доктор Губер

    Пуаре/Poire или Перри/Perry – сброженный сок из груши. Фактически грушевый сидр.

    В промышленности для получения грушевого сидра используют специальные технические сорта груш, с тщательно подобранным соотношением кисло-сладких и терпких плодов.

    Классификация Пуаре

    В Российском ГОСТ 58010-2017 грушевые сидры Пуаре классифицируют по следующим основным параметрам:

    1. По способу изготовления

    негазированные, без карбонизации.

    газированные, с карбонизацией около 2 Атм

    игристые, с карбонизацией не менее 2.5 Атм

    2. По способу обработки

    3. По конечному содержанию сахара

    сухой, до 4 грамм на литр остаточного сахара

    полусухой, от 4 до 25 грамм на литр остаточного сахара

    полусладкий, от 25 до 50 грамм на литр остаточного сахара

    сладкий, от 50 до 80 грамм на литр остаточного сахара

    Основное сырье

    Технических сортов груш на территории РФ слишком мало из-за своей специфичности и отсутствия товарного вида. В основном технические сорта выращиваются в частных подсобных хозяйствах специально для производства сидра и Пуаре.

    В домашних условиях для приготовления Пуаре чаще всего используются плоды груш в стадии технической зрелости (спелые, сочные и ароматные), которые растут в саду или находятся в ближайшем доступе. В основном столовые сорта, имеющие повышенное содержание сахара и малое количество танинов. Танины отвечают за терпкость и насыщенность вкуса грушевого сидра.

    По финальному содержанию сахара, в большинстве своем, Пуаре домашнего производства сухой или полусухой. Это связано с довольно сложной остановкой процесса брожения на необходимом содержании сахаров. Всегда сохраняется риск перекарбонизации и полного сбраживнаия остаточных сахаров. В промышленности для получения полусладкого или сладкого Пуаре применяют специальные способы обработки: фильтрацию, сульфитацию или пастеризацию. В случае производства игристого Пуаре – дегоржаж.

    Не стоит забывать и про сезонность изготовления Пуаре. Сбор груш начинается поздним летом и заканчивается осенью. Поэтому срок приготовления из свежего сырья ограничен коротким сезоном, что доставляет производителям сидра определенные неудобства.

    Вариант использования проверенного качественного концентрата из сока прямого отжима груши доставляет массу удовольствий и полностью решает проблему сезонности.

    Далее рассмотрим технологию получения сухого Пуаре из натурального грушевого концентрата “Доктор Губер”.

    Натуральный концентрат “Доктор Губер”

    Отмеренный концентрат

    Грушевый концентрат “Доктор Губер” получают из смеси различных сортов груши. Плоды измельчают, прессуют, получают сок прямого отжима. Затем полученный сок осветляют и концентрируют вакуум-выпариванием до содержания сухих веществ 75-80%. Данная операция позволяет увеличить сроки хранения, сократить объемы сырья и вести процесс получения алкогольной и безалкогольной продукции круглогодично, без привязки к сезонности.

    Необходимые расчеты

    Для начала следует рассчитать гидромодуль – пропорцию концентрата и чистой воды для получения сусла требуемой начальной плотности. Выбор начальной плотности при изготовлении сухого Пуаре напрямую зависит от желаемой крепости готового продукта. Так как все сахара будут сброжены, сделать такой расчет совсем просто. В среднем при сбраживании плодово-ягодного сырья выход спирта с 1 кг экстракта составляет порядка 0.55 л чистого спирта. Все зависит от штамма дрожжей и условий брожения.

    В качестве примера, за основу нашего Пуаре возьмем начальную плотность сусла 13%, что соответствует 13 кг экстракта в 100 кг сусла, при сбраживании которого образуется 7.15 литров спирта. Эта цифра = общему содержанию алкоголя в 7.15% об.

    Зная необходимую крепость в конечном продукте, можно легко провести обратный расчет и получить значение начальной плотности, необходимое для получения напитка с требуемыми показателями.

    Основная цель Готовим неосветленный нефильтрованный сухой пуаре с крепостью около 7% об. Ориентируемся на начальную плотность в 13%.

    В 1 кг концентрата содержится 0.7 кг экстракта (сухих веществ). Для получения сусла с заданным значением начальной плотности (Z) необходимо приравнять плотность (Z) к содержанию сухих веществ в весе взятого концентрата (Y) и пересчитать его на 100% объема. Откуда получим полный объем сусла (Х). После чего из полного объема (Х) вычесть вес концентрата и получить значение необходимого количества воды для разбавления.

    Пример: Для получения сусла с начальной плотностью 13% (Z) из 1 кг концентрата с содержанием сухих веществ 70% потребуется:

    Для начала переведем вес концентрата в объем. Для этого делим 1 кг концентрата на его плотность 1.37. Получаем значение 0.73 литра.

    Y = 1*0.7 = 0.7 кг сухих веществ.

    13% – 0.7 кг сухих веществ

    100% – Х кг общий вес

    Х=100*0.7/13= 5.38 кг общий вес концентрата и внесенной для разбавления воды.

    То есть для получения сусла с начальной плотностью 13% к 1 кг концентрата необходимо добавить 4.38 кг или литра воды, так как плотность воды равна единице. Учитывая, что 1 кг концентрата занимает объем 0.73 литра, получаем 4.38 литра + 0.73 литра = 5.11 литров сусла с начальной плотностью 13%.

    Дальнейший процесс брожения и дображивания ведем в ЦКТ объемом 50 л. Учитывая коэффициент заполнения емкости (не более 0.85 от общего объема), необходимо получить 42 литра грушевого сусла.

    Процесс приготовления

    Применяемые ингредиенты: фруктовый концентрат Груша, дрожжи S-33.

    Для создания 42 литров качественного грушевого сидра следует отмерить 36 литров чистой питьевой воды и 8.2 кг натурального концентрата “Доктор Губер”.

    IMG_1765.jpg Спиральный ТЭН перегонного куба 45 л

    Концентрат вливается в воду и тщательно размешивается. Далее ареометром замеряется плотность, а также рН-метром измеряется pH сусла и при необходимости показатели корректируются.

    Необходимые измерения Плотность концентрата

    Оптимальным рН при приготовлении сидра и Пуаре является значение в диапазоне 3.2-3.6 единиц. При этом важно понимать, что чем ниже рН и меньше остаточных сахаров, тем более кислым будет ощущаться вкус. В противном случае при более высоком значении рН вкус может быть пресным или совсем безвкусным.

    Наш сидр сухой и с высоким содержанием спирта, так как остаточных сахаров не остается. Чтобы не получить сильный перекос в сторону кислинки, корректируем сусло по верхней границе рН – 3.6 единиц. Само значение рН сусла после разбавления напрямую зависит от состава и качества воды, которой разбавляется концентрат.

    В нашем случае при разбавлении мы сразу попали в значение рН 3.6 единиц.

    Измерение pH

    Если значение выше требуемого, сусло можно подкислить лимонной или молочной кислотой. Если ниже требуемого, следует внести соду для поднятия значения.

    После того, как сусло разбавлено до нужного значения плотности и скорректировано по рН, для снижения рисков заражения и последующей порчи напитка его необходимо пастеризовать.

    Пастеризацию можно проводить 2-мя способами:

    72 градуса 30 секунд

    64 градуса 30 минут

    Разбавление и пастеризацию проводим в перегонном котле 45 литров с термоконтроллером. Для этого на термоконтроллере выставляем температуру пастеризации, включаем экстрактор для циркуляции и более быстрого и равномерного прогрева сусла, по достижении заданной температуры, засекаем время пастеризации.

    Крановая пивоварня Доктор Губер

    Постановка на брожение

    По окончании пастеризации сусло, быстро охлажденное через 6 –ти метровый противоточный охладитель, перекачиваем в ЦКТ с рубашкой 50 л.

    Температура сусла на выходе: в диапазоне 15 – 18 градусов Цельсия.

    Для сбраживания грушевого сусла можно использовать как специальные сидровые дрожжи, так и пивные штаммы. Отлично подойдут пивные дрожжи S-04 или US-05, они дают мягкий профиль и довольно хорошо оседают, Готовый напиток получается хорошо осветленным. Неплохо себя показали и S-33 дрожжи, усиливающие фруктовый профиль Пуаре. Здесь нужно учитывать, что данный штамм дрожжей имеют более низкую степень седиментации и готовый напиток будет более мутный.

    По нашим предпочтениям используем именно дрожжи S-33.

    дрожжи на поверхности сусла

    Дозировка дрожжей: 20 грамм на 42 литра сусла.

    Брожение и дображивание

    ЦКТ с рубашками охлаждения Блок управления

    Температура главного брожения, как показано на блоке управления, составляет 18 градусов Цельсия.

    Съемная крышка ЦКТ Брожение сидра

    По достижении плотности сусла 3%, Пуаре необходимо зашпунтовать на 1.8-2 Атм и начинать постепенное снижение температуры на 1.5-2 градуса в сутки.

    Как только температура в ЦКТ опустится до 10 градусов, необходимо сделать контрольный замер сусла. Плотность должна быть 0-1%. Если значение выше, следует прекратить снижение температуры до момента достижения конечной степени сбраживания и только потом продолжить снижение.

    По достижении температуры в 5 градусов Цельсия можно произвести первый съем дрожжей.

    После достижения температуры 0 градусов Цельсия, съем дрожжей 1 раз в 3-4 дня.

    После выдержки на температуре 0-2 градуса Цельсия 1-2 недели Пуаре готов к розливу. Чтобы избежать вспенивания при розливе Пуаре из ЦКТ, важно поддерживать температуру на уровне 0-1 градуса Цельсия и использовать краны для беспенного розлива.

    Канистра концентрата 25 кг

    Попробуйте и вы приготовить блаженный ароматный грушевый сидр самостоятельно. С натуральным концентратом это очень просто, вкусно и главное качественно.

    Эмиль Самедов

    Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

    Светлый эль а-ля “Леффе Блонд”

    Рецепт пива с историей

    Гозе с вялеными томатами

    Пикантный эль с кориандром

    Наши магазины в Москве
    Остаповский пр.,3;
    ул. Смольная 63Б/П8,
    Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
    Ярославское шоссе 146 к1

    © Doctor Guber 2007—2022

    Подписывайтесь на новости Doctor Guber

    1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

    1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

    1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

    Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

    1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

    1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

    • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
    • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
    • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
    • оценки и анализа работы Сайта;
    • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
    • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
    • участия Клиента в программах лояльности;
    • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

    1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

    2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

    2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

    2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

    2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

    2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

    2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

    2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

    3. Хранение и использование информации Клиентом

    3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

    3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

    3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

    Грушевый сидр: распишем по пунктам

    Сидр – это слабоалкогольный напиток, крепость которого варьируется от 1 до 8 градусов. По классическому рецепту готовится из яблок, но также для его приготовления используют и груши. Легкий шипучий напиток с приятным фруктовым ароматом легко можно сделать в домашних условиях.

    Чем перри отличается от яблочного сидра и почему его так сложно готовить?

    Всё дело в грушах, а точнее в химическом составе грушевого сока. Прежде всего, в нём гораздо больше танинов, чем в яблоках. При этом танины совсем другой породы. Если дубильные вещества в яблоках дают горечь, то танины в грушевом сидре обеспечивают терпкость. Но самое главное – если танины в яблочном соке способствуют осветлению сидра, то в грушевом – наоборот. Именно поэтому достичь прозрачности грушевого ферментированного напитка практически невозможно.

    Снизить содержание танинов в грушевом сусле можно не прибегая к помощи химии. Для этого измельченные плоды нужно оставить в проветриваемом помещении на 12-24 часа. За это время значительная часть танинов окислится, и брожение пройдет более гладко.

    Груши слаще яблок. В соке груш может быть до 21,6% сахара и даже больше, поэтому на выходе получается достаточно крепкий напиток, порядка 8%. Но даже при сбраживании в ноль перри получается сладким. Всё дело в сорбите и других несбраживаемых сахарах, содержащихся в грушах. Это приводит к тому, что даже после полной ферментации сусла его сахаристость может составлять от 2,6 до 5,1%. Поэтому грушевый сидр всегда слаще яблочного, даже сухой английский.

    Кислотный состав перри тоже отличается от яблочного. В нём могут преобладать, как яблочная, так и лимонная кислота, в зависимости от сорта груш. И если яблочная кислота приветствуется, то лимонная может сильно подпортить вкус напитка и даже испортить его. Теперь самое интересное – у грушевого сидра очень много общего с русских хлебным квасом. Дело в том, что в грушах присутствуют молочнокислые бактерии, которые перерабатывают яблочную кислоту в молочную. Поэтому перри – это всегда напиток двойного брожения, дрожжевого и молочнокислого. И поэтому он также полезен нашему организму, как и настоящий квас.

    Но молочнокислые бактерии коварны. Некоторые виды молочнокислых бактерий могут перерабатывать лимонную кислоту в уксусную, что, как известно даже новичку в виноделии, не есть хорошо. Благо, обычно бактерий, которые «нападают» и на яблочную и на лимонную кислоту поровну. Молочнокислое брожение может идти параллельно с дрожжевым, но, как правило, оно запускается только после окончания дрожжевого брожения и при условии, что температура окружающей среды составляет более 15оС.

    Грушевый сок быстро окисляется, поэтому сидр не всегда может получится красивым. Но это ни коим образом не сказывается на его вкусе.

    Наконец, в грушевом соке малое содержание азота, что сильно усложняет жизнь дрожжевым культурам. Поэтому сусло часто нуждается в добавлении питательных веществ для дрожжей. Такие вещества продаются в любом серьезном винном магазине. Если у вас есть опыт работы с подпитками для дрожжей, то на каждые 4 л сока достаточно будет добавить 1 мг тиамина гидрохлорида и 227 мг сульфата амония. Этих удобрений хватит для активного сбраживания 2,6% сахара в сусле. Без удобрений, при условии, что сорт груш содержит много танинов, старт брожение может затянуться и появится большой риск заражения сусла.

    Кстати, не все груши одинаково хороши для производства грушевого сидра. Вообще, для производства классического перри используют специально выведенные для него груши. В пищу, как правило, они не идут, потому как слишком кислые и терпкие, но для ферментируемых напитков они подходят как нельзя лучше. Из этого вы должны сделать простой вывод: для своего грушевого сидра можно взять смесь хозяйственных пород груш с большим содержанием сахара и терпкой дички, которую достать значительно проще – она никому не нужна.

    Технология производства перри не сильно отличается от технологии производства яблочного сидра, поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом яблочного сидра, а также яблочного вина, где подробно описаны все этапы производства ферментируемых напитков. Корректируйте рецепты согласно описанным ниже рекомендациям и вы получите отменный домашний грушевый сидр.

    Немного истории

    В разных странах грушевый сидр имеет свое название:

    • В Англии – perry (перри);
    • Во Франции – poire (пуаре);
    • В Испании и Италии – perada (перада).

    Несмотря на разные названия, речь идет об одном и том же слабоалкогольном напитке, который делается из спелых груш. Крепость грушевого сидра может быть от 2 до 9%.

    Многим известно, что каждый год в Англии проходит музыкальный фестиваль Гластонбери. Однажды гость фестиваля, попробовав перри, сказал, что напиток по вкусу напоминает настоящий сидр, только еще вкуснее. Сидр из груш тут же получил популярность, такую же, как классический яблочный сидр.

    Впервые о грушевом слабоалкогольном напитке упоминали еще во времена Римской Империи. После ее падения о перри забыли, однако совсем скоро во Франции стали производить слабоалкогольное шампанское, используя груши.

    Существует легенда, что англичан научили делать напиток из груш норманны, которые в ХI веке вторглись на земли Великобритании. Перри начали активно изготавливать в XVIII веке из специальных сладких сортов груш. Перри англичане наливали из дубовых бочек, а вот французы сразу начали разливать напиток по бутылкам и газировали его, как шампанское.

    На заметку! Иногда сок из груш добавляют в яблочное сусло для производства кальвадоса.

    Отличие перри от яблочного сидра

    Стоит отметить, что у груш и яблок различный химический состав. В грушах содержание танинов гораздо выше, чем в яблочном соке. Танины в грушевом соке придают алкогольному напитку слегка терпкий вкус, а яблочные – небольшую горечь. Яблочные танины осветляют напиток, а грушевые, наоборот, делают сидр более темным.

    Для того, чтобы уменьшить количество танинов во фруктах, достаточно их измельчить и положить в хорошо вентилируемое помещение на сутки.

    Еще одно отличие заключается в количестве фруктовых сахаров. Груши всегда слаще яблок, вследствие чего и перри получается более сладким. Даже знаменитый английский сухой перри значительно слаще, чем сидр из яблок.

    Полезные советы по подбору компонентов

    Конечно, самое большое внимание следует уделить выбору груш, ведь именно от них, как от основного компонента, зависит и вкус Вашего напитка. Однако даже здесь мнения разделились. Одни советуют брать груши послаще, а не кислые, а если кислинка и есть, то её стоит «перебить» увеличенным количеством сахара. Другие, наоборот, настаивают на использовании кислых сортов и даже дички. Одного ответа нет – всё упирается в дело вкуса. Дабы избежать всевозможных эксцессов, советуем не впадать в крайности и подобрать спелые груши с кислинкой и сладкими нотками.

    Обязательно обратите внимание на аромат – чем более выраженным и аппетитным он будет, тем более удачным получится и сам сидр.

    Еще одна маленькая хитрость – некоторые специалисты советуют не мыть груши перед использованием, а просто протереть их сухой тряпочкой. Таким образом на поверхности можно сохранить дикие дрожжи, которые помогут соку забродить. Впрочем, придерживаться этого правила вовсе необязательно, поэтому если использование вымытых груш будет казаться более безопасным – дерзайте.

    Любителям экспериментов можно посоветовать изготовить яблочно-грушевый сидр. Технология не будет ни чем отличаться, а состав измениться лишь немного: из общего количества понадобится треть яблочного сока и 2/3 грушевого (рассчитывается от общего количества).

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1349
    Источник: https://alcozavr.com/drugie-napitki/sidr/grushevyj-sidr.html

    Классика приготовления

    Ингредиенты:

    • груши – 15 кг;
    • сахар – 60 гр на литр сока.

    Приготовление:

    1. Груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, косточки и подгнившие части.
    2. Выжать сок при помощи соковыжималки или прогнав пюре через пористую ткань (марлю, капрон и т.п.).
    3. Сок перелить в емкости для брожения, например, стеклянные банки на 3 л или 5 л.
    4. Накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре.
    5. Спустя 2-3 дня сок начнет бродить. Это легко определить по образовавшейся пене и легкому шипению на поверхности напитка.
    6. Заметив признаки брожения, добавить в сок сахар (50 гр на 1 л жидкости) и слегка перемешать.
    7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или соорудить его из резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.
    8. Перенести напиток в темное помещение с температурой 18-25°C для повторного брожения. Обычно оно занимает от 7 до 20 дней.
    9. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет.
    10. При помощи тонкого шланга аккуратно слить сок с осадка в чистую емкость.
    11. Получившееся молодое домашнее грушевое вино нужно карбонизировать, т.е. насытить углекислым газом. Для этого на дно каждой бутылки добавить сахар (10 гр на 1 л напитка), емкости заполнить, не доливая 6-7 см от горлышка, закупорить.
    12. На 2 недели оставить бутылки в темном месте, раз в сутки проверяя давление газа.
    13. Готовый сидр выдержать в холодильнике или прохладном помещении 3-4 дня.
    14. Примерный срок хранения при 8-16°C 10-11 месяцев.

    Сидр из диких груш

    Чтобы приготовить перри по этому рецепту, потребуются не сладкие груши. Идеально подойдут дички с терпким кисловатым вкусом. Собранные фрукты должны полежать несколько дней в темном прохладном помещении.

    • Кислые груши – 6 кг;
    • 5 стаканов сахара;
    • Дрожжевые культуры – 25 грамм.

    Технология приготовления сидра по данному рецепту такая:

    1. Каждая груша для сидра разрезается на две части. Нужно удалить сердцевину, испорченные места, хвостики. Пропустить плоды через соковыжималку.
    2. Всыпать в грушевый сок сахар, оставить на два дня в помещении с комнатной температурой.
    3. В отдельную емкость влить 200 мл теплого грушевого сока, развести в нем дрожжевые культуры, дождаться начала брожения. Влить в бутыль с соком.
    4. Закрыть горлышко несколькими слоями марли и оставить на 3-4 суток для того, чтобы началось брожение.
    5. Как только на дне бутыли образуется осадок, жидкость нужно осторожно слить с осадка и профильтровать.
    6. Разлить напиток по стеклянным бутылкам и поставить в темное прохладное место минимум на 6 месяцев.

    Польза и вред грушевого сидра

    Как и любой продукт, сидр, приготовленный из груш, имеет свои положительные и отрицательные свойства.

    • Сидр грушевый не слишком калорийный: калорийность 100 мл сидра — около 60 ккал;
    • Фруктовые танины положительно воздействуют на работу желудка и кишечника;
    • Благодаря целому комплексу антиоксидантов, перри улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, повышает настроение;
    • Умеренное количество перри уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний.

    Вред грушевого напитка и противопоказания к его применению:

    • Поскольку это все-таки алкоголь, его нельзя употреблять будущим мамам, несовершеннолетним детям, людям с различными хроническими заболеваниями;
    • Не рекомендуется перри тем, кто страдает нервной возбудимостью, а также гастритами с повышенной кислотностью желудка;
    • При сахарном диабете перри употреблять запрещено;
    • Большая концентрация фруктовых кислот способствует ухудшению таких болезней, как панкреатит и холецистит.

    Рецепт сидра из груш с чистыми культурами дрожжей

    Существует и более простой рецепт сидра из груш. Для него понадобятся покупные дрожжи (для эля или шампанского). Технология немного отличается, но пропорции останутся прежними. Свежие груши необходимо собрать, выдержать до полного созревания, а затем измельчить и получить из них сок. Далее алгоритм, как сделать вкусный домашний сидр, имеет особенности.

    1. В сок нужно добавить несколько таблеток диоксида серы. предварительно измельчив их в порошок. Они нужны, чтобы деактивировать дикие дрожжи. Пропорции серы должны быть немного выше, чем для яблочного сока — примерно 1 таблетка на 1 л жидкости. Это связано с высокой концентрацией уксусного альдегида, который подавляет действие серы.
    2. Сок должен настояться 2 суток при комнатной температуре. Затем необходимо активировать покупные дрожжи и добавить их в бутылки. На них устанавливают гидрозатвор и отправляют в погреб для длительного брожения.
    3. Далее технология не отличается. Для улучшения вкуса можно добавить немного яблочного сока, но не более 10% объема.

    Сидр из груш можно приготовить в домашних условиях так, чтоб он не отличался от магазинного. Напиток получается довольно крепким, непрозрачным, с насыщенным фруктовым запахом. Он отличается длительным сроком хранения, но для этого его необходимо герметично закрыть и отправить в холодное помещение.

    Согревающий грог

    В холодные осенние вечера так хочется чего-то вкусного и согревающего! Хорошо всем известный глинтвейн можно оставить до зимы, а пока воспользоваться урожаем с садов, приготовив горячий грушевый напиток, по вкусу напоминающий грог.

    Ингредиенты:

    • домашний грушевый сидр – 1,5 л;
    • сливочное масло – 25 гр;
    • апельсин — 1-2 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • корица — 1 ч.л.;
    • сахар по вкусу.

    Приготовление:

    1. С апельсина снять цедру (ярко окрашенную часть кожуры) и выжать сок.
    2. В кастрюлю с сидром добавить апельсиновую цедру, специи, сахар.
    3. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, чтобы не допустить испарения алкоголя!
    4. В горячий напиток влить сок апельсина и добавить кусочек сливочного масла. Перемешать и подавать к столу.

    Правила употребления сидра

    Важное значение имеет посуда, в которой будет подаваться пенный напиток. Если вы будете употреблять перри в домашней неофициальной обстановке, можете выбрать любую понравившуюся посуду: бокалы, керамические кружки, даже стеклянные стаканы. Некоторые предпочитают пить сидр вообще из бутылок. Но если напиток будет подаваться на официальном мероприятии, правила этикета обязательно должны быть соблюдены.

    Как пьют перри в разных странах?

    • Нормандцы предпочитают пить грушевый напиток из керамических чашек, которые напоминают пиалы без ручек. Считается, что в такой посуде фруктовый вкус раскрывается значительно лучше, чем в бокалах.
    • Французы пьют пуаре из бокалов для шампанского, причем наливается грушевый сидр с расстояния, чтобы струя ударялась о стенки бокала, образуя пышную пену. Правда, в некоторых французских регионах отступают от традиций и пьют напиток из простых винных бокалов.
    • Англичане и немцы разливают перри из яблок или груш в большие пивные стеклянные или керамические бокалы, и пьют грушевый сидр залпом.

    В заведениях нашей страны перри подается как в бокалах для шампанского, так и в больших пивных кружках. Все зависит от статуса заведения: в изысканных ресторанах сидр обязательно подадут в дорогих бокалах, а в демократичных барах наверняка вы сможете попробовать напиток из простой посуды, предназначенной для пива.

    Профессионалы советуют для домашнего распития готового грушевого сидра использовать широкие винные бокалы.

    Как разливать сидр

    Многие при разливе перри сталкиваются с тем, что пены получается очень мало. Как правильно наливать напиток, чтобы образовывалась знаменитая пенная шапка:

    1. Откройте бутылку с алкоголем.
    2. В одну руку возьмите бокал, в другую бутылку.
    3. Наливайте напиток с максимального расстояния, с которого вы сможете попасть струей в бокал (чем больше расстояние, тем обильнее получится пена).
    4. Струя напитка должна попасть непосредственно на стенки бокала.

    Пена имеет свойство очень быстро оседать, поэтому выпивать перри нужно моментально. Можно это сделать большими глотками или залпом, по этикету такое вполне допустимо. Вот почему жидкость нельзя наливать до самого верха бокалов. Обычно заполняется 2/3 бокала, чтобы можно было спокойно выпить содержимое.

    С чем подается сидр

    Грушевый напиток самодостаточен сам по себе, поэтому его можно пить как без закуски, так и с различными блюдами. С чем пьют грушевый сидр:

    • Перри крепостью не больше 6% идеально сочетается с морепродуктами. На Средиземноморье напиток подают с мидиями, креветками, кальмарами, приготовленными на гриле под различными соусами. Отличная закуска сидру грушевому – свежие устрицы с лимонным соком.
    • Можно подавать перри с мясными деликатесами: рагу из утиной грудки, тушеным кроликом, фуа-гра, прошутто.
    • Напиток часто подается с сырами разных сортов: брынзой, твердыми сортами, козьим сыром, мягким овечьим сыром, маскарпоне, с белой, голубой или розовой плесенью.
    • Сидр можно сочетать со всевозможной выпечкой, нежными десертами, шоколадными конфетами, а также с фруктами и орехами.

    Домашний сидр – хорошая альтернатива покупным алкогольным напиткам. Приготовленный из натурального сырья в домашних условиях сидр из груш освежит в жаркую погоду, расслабит и поднимет настроение своим непревзойденным вкусом.

    Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 18058
    Количество использованных доноров: 5
    Информация по каждому донору:

    Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях

    Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях

    Грушевый сидр пользуется огромной популярностью во многих европейских странах. Например, испанцы называют его – перада, англичане – перри, а французы не иначе как – пуаре.

    Крепость сидра не очень высокая, так как этот напиток относится к слабоалкогольным продуктам. И показатель крепости в какой-то степени зависит от количества сахара.

    Ещё из груши делают: ликеры, наливки, кальвадос, сироп

    Грушевый сидр по классическому рецепту

    Ингредиенты

    Спелые груши – 15 кг

    Сахарный песок – 60 г на один литр сока

    Метод приготовления

    Из груш необходимо удалить сердцевину, подгнившие части и затем выдавить сок при помощи соковыжималки.

    Полученный грушевый сок разливаем по стеклянным емкостям. Можно взять один бутыль или несколько банок.

    Накрываем горлышко марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 2–3 дня.

    Как только появятся первые признаки брожения, вводим сахарный песок из расчета 50 г на один литр сусла.

    Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться медицинской перчаткой.

    Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–25 градусов на 7–20 дней.

    После полного окончания брожения сливаем напиток с осадка в чистую емкость.

    Теперь напиток необходимо насытить углекислым газом. Для этого на дно стерильных бутылок насыпаем сахар из расчета 10 г на 1 л , а затем вливаем грушевый сидр. Обязательно оставьте 5–6 см пустого пространства, чтобы во время вторичного брожения емкость осталась в целостности.

    Переносим подготовленные бутылки в темное место с комнатной температурой на 10–14 дней. Только не забывайте проверять давление газа.

    После окончания срока выдержки переносим сидр на 3–4 дня в прохладное место и затем можно приступать к дегустации.

    Готовый грушевый сидр можно хранить около года при температуре 8–16 градусов. Крепость напитка колеблется от 5 до 9 градусов.

    Сидр из грушевого пюре

    Ингредиенты

    Сочные груши – 5 кг

    Сахар – 65 г на один килограмм пюре

    Метод приготовления

    Груши разрезаем, удаляем сердцевину и перебиваем их до состояния пюре. Для этого можно использовать мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.

    Полученное пюре перекладываем в емкость для брожения, накрываем марлей и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 3–4 дня.

    Как только появится пена, шипение и характерный кислый запах, следует процедить пюре.

    Затем разбавляем грушевую массу водой в пропорции 2:1 (две части пюре, одна часть воды).

    Теперь вводим сахар из расчета 60 г на один литр жидкости.

    Бутыль подходящего объема заполняем на 3/4 общего объема и накрываем горлышко марлей. В таком виде напиток должен простоять 3–4 дня при комнатной температуре.

    По истечении указанного времени устанавливаем гидрозатвор. Этот этап будет длиться около 2–4 недель.

    Далее продолжаем готовить грушевый сидр согласно пунктам – 7–10 первого рецепта. Только для насыщения напитка углекислым газом необходимо использовать вместо десяти – 5 г сахара на каждый литр сидра.

    Сидр из кислых сортов груш

    Для этого рецепта сладкие садовые груши нам не подойдут. Чтобы получился ароматный, насыщенный напиток следует взять кислые сорта, а если это будет дичка, то вообще превосходно.

    Если груши еще твердые, то дайте им немного полежать в прохладном темном месте.

    Ингредиенты

    Кислые груши – 5–6 кг

    Сахарный песок – 5 стаканов

    Дрожжи (винные, пивные или сухие пекарские дрожжи) – 25 г

    Метод приготовления

    Для начала нам необходимо подготовить груши. Удаляем подгнившие участки, разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. Если такой помощницы нет под рукой, то сначала перебиваем фрукты в пюре при помощи блендера или мелкой терки, а затем выдавливаем сок через марлю.

    Смешиваем полученный грушевый сок с сахарным песком и оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре.

    Если смесь не забродила, добавляем дрожжи. В отдельной миске смешиваем стакан сока (температура 27–30 градусов) и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 40–50 минут, до образования пены. А затем вводим их к остальному соку. Накрываем емкость марлей и ждем 3–4 дня, пока начнется процесс брожения.

    После того как напиток забродил и выпал осадок, процеживаем его несколько раз через марлю или ситечко.

    Сидр из груш готов. Но чтобы напиток стал более интересным и насыщенным его следует выдержать 5–6 месяцев в прохладном месте, предварительно разлив по бутылкам.

    Читайте также:  Вишневая настойка в домашних условиях: рецепты приготовления
Ссылка на основную публикацию