Что такое чилиллер? – Варим пиво дома

7. Используйте трубку для отвода углекислоты

До того, как я начал заниматься домашним пивоварением, я прочитал кучу литературы, рассказывающей об использовании трубки для отвода углекислоты (blow-off tube) вместо гидрозатворов. Я должен был на это обратить внимание. Не важно, использовал ли я пластиковые или стеклянные ёмкости, пена при брожении часто выходила через гидрозатвор. Использование трубки для отвода углекислоты вместо гидрозатвора не означает, что ваше пиво не будет пениться, но вы сможете предотвратить беспорядок в квартире. Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другой — погрузите в раствор с дезинфицирующим средством. Часть активно бродящего пива может перелиться через трубку в ёмкость с раствором, поэтому проверяйте её пару раз в день, и в случае необходимости заменяйте раствор.

Тяжело отважиться купить заторный чан, когда вы только начинаете заниматься домашним пивоварением, ведь это довольно дорогая покупка.

OlegShakirov › Блог › Варим пиво дома

Здравствуйте, друзья. Предлагаю вашему вниманию предпраздничную тему: подробный рассказ о том, как я варил светлое пшеничное пиво в баварском стиле. Постарался сделать подробный фотоотчет и описания, на случай, если кто-то подумывает вступить в ряды домашних пивоваров)
Начинал, как и многие, с отчетов в Ютубе. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1
Дважды Отца Димитрия.

Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Я врезал кран, а с другой стороны тройник.

Он нужен для установки фильтр-системы. Она делается из обычного газового шланга из нержавеющий стали, с надрезами снизу. Вокруг этих отверстий набиваются зерновые оболочки и создают фильтрующий слой.

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.

Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры. Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.

Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату. Вот результат помола.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.

Подходит родниковая или бутилированная.
Сам рецепт.
Ингредиенты
Солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | Пшеничный
Я использовал отечественный солод.
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) — гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С,
Параметры затирания
Объем заторной воды: 15 л.
Начало затирания: 55 °C
Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
Время кипячения: 90 мин
Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр.

Зерна с водой в пивоварении называется «затор», а сама процедура – «затирание».Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне. Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость. Мы делаем температурные паузы, чтобы просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара. После первой паузы доводим температуру до 65 °C, накрываем и ждем 40 минут, пока ферменты сделают свое дело. Следующая пауза в 72°C, при этой температуре произойдет окончательное осахаривание. Через 20 минут контрольный тест, берем пробу сусла и добавляем раствор йода. Если он не поменял цвет, то у нас все получилось, крахмала больше нет.

1 Дважды Отца Димитрия.

Изготовление погружного чиллера своими руками.

Приступим непосредственно к изготовлению.

Предположим, у нас кастрюля имеет диаметр 32 см и высоту 30 см (маленькая, но это просто для примера)

Теперь надо определить диаметр трубки и диаметр витка.

Я бы взял трубку 10 мм а радиус витка сделал бы 14 диаметра кастрюли. При таких размерах будет достаточно большая площадь теплообмена и расстояние от трубки чиллера до центра кастрюли и ее стенок будет примерно одинаковым, что позволит добиться лучшего теплообмена.

Расстояние между витками можно делать любое, так что я бы сделал 2 см. Помня, что высота кастрюли 30 см, диаметр трубки 1 см, а шаг 2 см, получается 10 витков. Каждый виток, примерно 0,5 метра длины трубки, + надо поднять вверх второй конец трубки, так что на весь чиллер сделанный своими руками у нас ушло около 6 метров медной трубки, не так уж и много.

Теперь надо найти какой то предмет подходящего диаметра (Это может быть любой спиленный сучек или ствол на даче, или даже пень!) Теперь просто завиваем нашу спираль, а на концы трубки одеваем шланг. Один конец шланга подключаем к крану, второй опускаем в раковину.

Погружаем чиллер в центр кастрюли, подключаем к крану, второй конец опускаем в раковину, открываем холодную воду.

Противопоточные чиллеры:

Противопоточный чиллер состоит из катушки, которая содержит в себе две трубки разных диаметров, одна расположена внутри другой. Холодная вода подается через наружную трубку, а сусло перекачивается в обратном направлении (против потока) по внутренней трубке. Противпоточные чиллеры являются чрезвычайно эффективными и могут охладить сусло в кратчайший срок.

Единственный их недостаток для домашних пивоваров заключается в том, что их будет трудней чистить и стерилизовать. Как только вы закончите охлаждение, используя противопоточный чиллер, его необходимо будет быстро промыть горячей водой и пропустить через него моющую жидкость. Также его немного сложнее изготовить в домашних условиях.

Для двухступенчатого чиллера, согните вторую меньшую катушку и на одном ее конце прикрепите садовый шланг с фитингом.

Охлаждение – важнейший этап пивоварения

Процесс изготовления домашнего пива состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка пивного сусла – кипячение, добавление солода и хмелепродукта;
  2. Охлаждение пивного сусла. После 30-минутного кипения готовое к брожению сусло следует остудить для подготовки к ферментации, которая возможна при температуре жидкости от +21 до +24 градусов.
  3. Ферментация или основное брожение – добавление дрожжей и последующее превращение сахаров в спирт или углекислоты.
  4. Герметизация емкости и насыщение дрожжей кислородом.
  5. Брожение – хранение жидкости в темном помещении, сохраняя температурный режим.
  6. Добавление сахара и разлив.
Читайте также:  Что дополнит вкус Мартини: с каким соком пьют вермут? Рецепты лучших коктейлей и рекомендации по приготовлению

Таким образом, пивоварение дома – процесс непростой. На каждом этапе от изготовителя требуется максимальное участие и бдительность: придерживаться рецептуры и правил производства нужно особо тщательно.

Так, перед добавлением дрожжей сусло необходимо остудить, так как при высокой температуре они погибают.

Основное правило на этапе охлаждения сусла – скорость. Чем быстрее вам удастся остудить жидкость, тем лучше, а “опоздание” грозит полным провалом и напрасной тратой времени и сил.

Итак, почему так важно охладить сусло быстро:

  • Снижается риск заражения сусла. Кипящая жидкость – безопасная среда. Однако, когда ее температура начинает опускаться ниже 80-60 градусов, микроорганизмы из воздуха начинают активно размножаться. Чем дольше сусло будет охлаждаться до температуры, приемлемой для добавления дрожжей, тем выше риск заражения.
  • Быстро охлажденное сусло более ароматное и качественное. В процессе остывания в жидкости формируется диметилсульфид – сладковатое вещество, делающее пиво дефектным. Быстрое остывание минимизирует содержание этого вещества в конечном продукте.
  • При быстром охлаждении танины и протеины в сусле образуют крупные связки и оседают на дно, что придает конечному продукту прозрачности.

На данном этапе и используют чиллеры.

На данном этапе и используют чиллеры.

Посуда и оборудование

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

  • две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
  • пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
  • кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
  • упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
  • гидрозатвор;
  • дуршлаг;
  • большая воронка;
  • пузырек йода;
  • шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Ингредиенты

Для варки немецкого пилзнера нам понадобятся:

— 4,8 килограмма солода «Пилзнер» . Для этой цели подходит немецкий или австрийский. Бельгийский не подходит, так как имеет сладковатый привкус; российский не даст такого горького послевкусия.
— 115 граммов «Меланоидинового солода».
— 14 граммов хмеля «Варриор» (60 минут).
— 14 граммов хмеля «Халлертау Миттельфрю» (10 минут).
— 14 граммов хмеля «Халлертау Миттельфрю» (0 минут).
— Дрожжи Wyeast 2124. Также можно использовать дрожжи S-23, WLP830 и FermoLager W .

Термометр для отслеживания всех температурных режимов и этапов.

Некоторые практические примеры отварочного затирания

Конечное, методов отварочного затирания может быть сколько угодно, но ниже представлены некоторые практические примеры. Я использовал первые три на своей практике, последний метод представляет собой традиционный пример.

Пример расчета Vo 73 – 65 100 – 65 – 10 8 25 1 3,125 части затора на отварку или 32.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

В бутылки для хранения пива желательно темные добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр.

Что такое чилиллер? – Варим пиво дома

В последнее время часто начали появляться новости, что в 2021 году Правительство утвердит новый стандарт на производство пива, при котором разрешено будет на законодательном уровне использовать не более 50% солода при приготовлении. Остальное разрешено будет заменять сахаросодержащими продуктами и другими добавками. Все это позволит сэкономить средства производителям. Думаем, не стоит говорить, как изменится качество и вкус магазинного пива.

Бытует мнение, что сварить дома настоящее пиво – очень трудоемкая и сложная работа. Отчасти, это так, но не все так сложно как кажется. Процесс на самом деле более трудоемкий, чем к примеру выгнать сахарный самогон, но так будет только на первых варках.

В домашних условиях можно получить прекрасный пенный напиток, с насыщенным вкусом, густой пенной и что самое главное, без добавления химии и консервантов.

Инструкция, как недорого сварить пиво в домашних условиях.

Если у Вас в распоряжении нет домашней пивоварни , то на первых порах можно обойтись минимальными затратами.

  • Кастрюля, желательно от 30л, с возможностью просверлить в ней отверстие по кран, подойдет и эмалированная. В нашем рецепте используется 40л кастрюля.
  • Чиллер. В принципе на первых порах можно охлаждать сусло в ванной, если кастрюля не будет превышать 20л. С чиллером процесс будет проходить быстрее и удобнее.
  • Фильтр система. Мешок , фильтр-базука или фальш-дно .
  • Бродильная емкость с краником (ферментор).
  • Ареометр или рефрактометр – для замера плотности.
  • Термометр – с щупом или установленный в кастрюля.
  • Силиконовый шланг диаметром 8-10мм.
  • Бутылки ПЭТ или стеклянные для розлива. Мы рекомендуем на первых порах использовать ПЭТ бутылки.
  • Солод молотый 5кг. В нашем магазине можно заказать помол или приобрести мельницу.
  • Хмель – 75г., с альфа кислотностью 3,5%
  • Вода – 25л. желательно отфильтрованная или бутилированная. Гидромодуль используем 1:5 без учета промывочной воды. 10л – промывочной воды.
  • Пивные дрожжи – рекомендуем не экспериментировать со спиртовыми или дикими, а использовать специализированные штаммы.
  • Йод – для снятия йодной пробы.
  • Декстроза – для карбонизации, 1кг хватит надолго.
  • Ирландский мох – 1 таблетка, для осаждения белка.
Читайте также:  Как смягчить самогон глюкозой в домашних условиях

Способов сварить пиво в домашних условиях множество. Расскажем про классический способ.

  1. Подготовка емкостей и оборудования.

Всю тару, емкости и фильтр-системы необходимо хорошо промыть перед использованием. Рекомендуем использовать таблетки Деохлор для дезинфекции или обычный йодный раствор. Хотя многие пивовары с опытом утверждают, что йод никак не дезинфицирует.

  1. Затирание сусла.

Процесс смешивания горячей воды с дробленным солодом, при котором крахмал расщепляется на сахара, называют затиранием. Для пивного затора солод нельзя молоть в муку, зерно должно переламываться, чтобы оболочка оставалась неповрежденной. Иначе не образуется фильтрующий слой. Так выглядит необходимый помол солода для пива:

Заливаем воду в кастрюлю и включаем нагрев на плите. В пивоварении используют обычно 5 температурных пауз. Конкретная продолжительность и количество каждой зависит от рецепта необходимого пива и типа солода.

  1. Кислотная пауза(35-45°C, 15-70 минут). Понижает Ph-кислотность сусла. В домашних условиях редко используется, т.к. заметное понижение кислотности будет после часа варки.
  2. Белковая пауза(44-59°C, 10-15 минут). Происходит расщепление белков, проводится для уменьшения стойкости пены. Также белковая пауза повышает экстрактивность и снижает вязкость сусла, если его редко мешать или без использования насоса.
  3. Осахаривание(61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза во время затирания, при которой крахмал превращается в сбраживаемые сахара и формируется дальнейшая плотность пива.
  4. Мешаут или мэш-аут(77-79°C, 5 минут). Последняя пауза, делается чтобы прекратить деятельность ферментов. Производится перед внесением хмеля. Если поднять температуру выше 80°, в сусле начнут выделяться танины, которые придадут пиву терпкий вкус.

В нашем случае инструкция для новичков, поэтому рекомендуем для первого раза делать однопаузное затирание.

Однопаузное затирание (72-73°C, примерно 60 минут).

Нагреваем нашу воду в кастрюле до 50°C, после чего вносим дробленый солод предварительно засыпав его в мешок для затирания. Если используем фальш-дно или базуку, обязательно перемешиваем лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем сусло медленно до температуры 72-73°C. При достижении необходимых показаний термометра, снимаем кастрюлю с плиты и укрываем одеялом или теплоизоляционным материалом. Оставляем на 60 минут.

В это время ставим промывочную воду на плиту.

По истечении 60 минут, замеряем температуру в сусле. При хорошей теплоизоляции обычно оно не теряет ни градуса, максимум 1°C.

Далее производим йодную пробу. Делается это для проверки на содержание крахмала. Если йод изменил свой цвет, значит, не весь крахмал разделился и надо продолжить паузу. Если цвет йода остался неизменным, все в порядке – крахмала не осталось.

После этого возвращаем кастрюлю на плиту, нагреваем ее до 78-80°C и варим на этой температуре 5 минут. Называется это стадия – мэш-аут. Производится для остановки работы ферментов.

Далее достаем наш мешок с солодом из бака и промываем подогретой промывочной водой солод, чтобы смыть с него остатки питательных веществ.

  • Если в качестве фильтр-системы используется базука или фальш-дно, то после йодной пробы нужно многократно перелить с нижнего крана на емкости будущее пиво в стакан (ковш) и вернуть обратно его в сусло. Делается это для образования фильтрующего слоя до тех пор, пока жидкость не пойдет с крана прозрачным без мути. После начинаем сливать сусло в бродильную емкость, желательно через силиконовый шланг, подключенный к крану, дабы пиво меньше контактировало с кислородом. Промываем подогретой промывочной водой дробину, оставшуюся в кастрюле до тех пор, пока она на вкус не станет пресной, чтобы вымыть из нее все сахара. После промывки поем кастрюлю, переливаем обратно в нее сусло и ставим на кипячение.

При работе с мешком, после промывки дробины, сусло, оставшееся в кастрюле, ставим кипятиться. Отчет времени начинаем с момента закипания сусла, кипятить будем 90 минут.

  • Пока будущее пиво доводится до кипения на плите нужно подготовить бродильную емкость. Промываем все оборудование моющим средством, и затем нужно все продезинфицировать. Есть несколько способов: йодный раствор, таблетки деохлор (или любое хлорсодержащее средство) и спиртовой раствор. При использовании йодного раствора соотношение на 10л воды 3мл йода. Воду использовать комнатной температуры.

Как только сусло закипело, нужно убрать пенку с поверхности и пришла пора вносить первую партию хмеля. Засыпаем первые 25гр для горечи.

  • Хмель обычно вносится за время кипячения три раза. Первый – в самом начале, придает будущему пиву горечь. Второй – в середине варки, придает вкус. И третий – в самом конце варки, для аромата. В более сложных рецептах используют разные виды хмеля на каждом внесении. В нашем случае в инструкции для новичков, будем вносить один и тот же хмель три раза по 25гр.

Через 45 минут вносим вторую партию для вкуса.

За 10-15 минут до окончания варки кладем в сусло 1 таблетку ирландского мха, чтобы осадок и белок выпали в осадок и помещаем кипящую емкость помытый чиллер. Оставшееся время кипячения чиллер остается в сусле, в целях его дезинфекции, воду к нему не подключаем. Если чиллера нет, и емкость будем охлаждать в холодной ванне, то пропускаем этот момент.

Как кипение подошло к концу, вносим последние 25гр хмеля для аромата и выключаем плиту.

На этом этапе нужно подать холодную воду в чиллер для быстрого охлаждения сусла до температуры внесения дрожжей 20-24°C. Чем быстрее охладим – тем меньше риск заражения пива бактериями и возможного закисания.

Как только емкость остыла, замеряем начальную плотность ареометром АС-3 (заранее должен быть так же продезинфицирован) или рефрактометром.

Остывшее домашнее пиво теперь переливаем в бродильную емкость через сито с марлей или чем-то подобным, чтобы оставшийся брух от хмеля и осадок не попали в ферментор.

В бродильный бак вносим пивные дрожжи поверх жидкости. Рекомендуем начинать с верховых дрожжей Fermentis s-04.

Далее закрываем бродильную емкость, обязательно ставим гидрозатвор и убираем на брожение, желательно в темное место. В Гидрозатвор рекомендуем заливать водку, спирт или самогон.

  • Ни в коем случае не ставим пиво бродить возле батареи или на солнце.

Активный процесс брожения обычно занимает около 3-4 дней, дальше гидрозатвор булькает не так активно. В среднем пиво на брожении стоит около недели.

На этом первый этап инструкции «как сварить пиво дома» заканчивается.

Продолжаем спустя 7-9 дней. Второй этап.

Подготавливаем оборудование для розлива и тару. Для удобной и быстрое дезинфекции бутылок рекомендуем купить мойку для бутылок Vinator , с ней процесс займет намного меньше времени.

Делаем тот же йодный раствор, и в какой-либо емкости прополаскиваем всю необходимую тару и шланг для перелива.

Теперь можно замерить ареометром конечную плотность пива.

Приступаем к переливу содержимого по бутылкам, предварительно в каждую нужно засыпать по 10гр декстрозы на 1 литр для дальней карбонизации. Простыми словами, для того чтобы наше домашнее пиво стало газированным.

Сливать с ферментора нужно обязательно через силиконовый шланг или трубку-фильтр для розлива. Желательно не трясти в при этом емкость, чтобы как можно меньше дрожжевого осадка попало в пивные бутылки.

Читайте также:  Самогонный аппарат с царгой для получения спирта. Для чего нужна царга и как сделать ее своими руками?

Наполненные бутылки переносим в темное место температурой 20-24°C на 10-15 дней. После этого ставим их в прохладное место или холодильник и оставляем еще на неделю.

Готово. Теперь Вы знаете, как сварить пиво дома без дорогостоящего оборудования. Все необходимые ингредиенты, такие как солод, хмель, пивные дрожжи и т.д. можно купить в нашем магазине.

Герметично закрытое пиво в холодильнике может хранится до 6 месяцев.

Ниже на видео процесс варки в домашних условиях наглядно и подробно представлен.

Засыпаем первые 25гр для горечи.

Инструкция: как начать варить пиво в домашних условиях

Хобби, достойное периода самоизоляции.

Из-за карантина на фоне пандемии Covid-19 люди по всему миру ищут себе новые хобби — кто-то занялся самообразованием и слушает лекции, кто-то больше времени уделяет фитнесу или увлекается готовкой. Есть и другой вариант — варка пива в домашних условиях. Хотя может показаться, что это занятие исключительно для опытных знатоков, это не так. На любительском уровне пивоварением в домашних условиях может заняться почти любой человек, если у него есть нужные ингредиенты, подходящая посуда и много терпения.
Это ознакомительная статья, поэтому рекомендации в ней рассчитаны на интересующихся или начинающих, а ингредиенты, оборудования и методы варки могут кардинально отличаться. Всё зависит от пивовара.

В России варка пива в домашних условиях не запрещена. Но варить на продажу его могут лишь специализированные организации в рамках закона.

Пиво делят на два вида лагер и эль.

Домашнее пивоварение. Часть третья.

ПВК пивоварня.

Преимущества отварочного затирания пива

Каждый пивовар знает, что нельзя допускать перегрев затора. Так как это способно повредить ферменты, применяемые для преобразования сахара. При этом, отварочное затирание способствует повышению коэффициента преобразования, в отличии от настойного. Также, отварочный способ затирания имеет определенные преимущества:

  • при кипячении максимально извлекается аромат и вкус из солода, что является неоспоримым плюсом приготовления многих сортов пива;
  • при кипячении затора разрушаются клеточные стенки зерна, в результате чего высвобождаются дополнительные вещества способствующие расщеплению. В результате чего экстракт извлекается быстрей, нежели при настойном затирании;
  • кипячение частично карамелизует затор, благодаря чему солодовый аромат повышается;
  • во время кипячения белки в заторе коагулируют, после чего отделяются при фильтрации, что повышает прозрачность сусла.

Осахаривание, 1 71 C, во время данной паузы действует несколько ферментов бета-амилаза 63 C и альфа-амилаза.

Охлаждение

  • Чиллер
  • Ложка-мешалка

Сусло требуется охладить до температуры

20°С, а скорость охлаждения сусла серьезно влияет на возможность размножения вредных микроорганизмов — чем быстрее вы это сделаете, тем меньше у бактерий шансов

Для охлаждения можно использовать ванну с холодной водой или льдом, хотя более удобно использовать Чиллер — змеевик, через который пропускается холодная вода — это позволит достичь требуемой температуры в течение 20-30 минут.

После проведения этого этапа требуется максимально аккуратно соблюдать стерильность всех процессов и минимизировать контакт сусла с воздухом и другими предметами.

Параллельно можно разбродить дрожжи, чтобы впоследствии не тратить на это время: налейте в небольшую емкость сусла (темп. не более 30°С) и добавьте дрожжи, накройте стерильной тканью и оставьте на

Во время охлаждения сусла, при температуре ниже 60°С, оно начинает мутнеть, что связано с появлением взвесей, удаление которых улучшит вкус пива, качество пены и поспособствует брожению, поэтому проделайте следующую процедуру: при помощи ложки-мешалки (стерильной) приведите сусло во вращательное движение, центробежные силы осадят взвеси на дно и вы сможете чистое сусло слить в емкость для сбраживания.

В течение дней в кегах внутри бутылки за счет взаимодействия дрожжей и вторичных сахаров образуется углекислота, которая обеспечит пиву насыщенный вкус и отличную пену карбонизация.

Самый простой вариант однопаузного затирания

У каждого пивовара свои методы-секреты и своя куча ошибок, через которые он прошел.
Этот вариант не претендует на всякие изыски и глубину осмысления, он вам даст прочувствовать весь процесс и возможность без особых сложностей сварить свое первое пиво.

В интернете попадаются такие рецепты пива, для варки которых нужно приобрести адронный коллайдер, кучу экзотических приправ и сверху аленький цветочек для красоты :).
На самом деле, вкусное и полезное пиво — в простоте его варки. Спорить по этому поводу можно долго, но это в другой раз.

Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.

Оборудование для варки пива

Котел для варки пива

За неимением этого нужного девайса некоторые пивовары не заморачиваются и насыпают солод в нейлоновые мешки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.

Наливаете в бак 25л воды. Воду желательно приготовить за сутки до варки пива. Для того, что бы всяческий ненужный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Можно купить чистую воду в магазине, если вас мучает стремление к идеалу.

Нагреваете воду до 73 градусов.

Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая. При этом температура затора опустится примерно до 68-70 градусов. Закройте емкость крышкой и оставьте на 60 минут, периодически перемешивая затор.

Все это время вы должны поддерживать температуру затора в пределах 65-72 градуса. Учитывайте, что при затирании на температурах 61-63 градуса получается больше сбраживаемых сахаров, благодаря чему повышается процент алкоголя в пиве. При затирании на 68-72 градусах получается меньше алкоголя и больше плотности в теле пива.

На первой своей варке можно не усложнять себе жизнь и просто придерживаться 65-72 градусов. Пиво будет примерно около 4%, плотное и вкусное.

Как сварить пиво

Кипячение пивного сусла

Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, чтобы более-менее соблюсти постоянный температурный режим.

По окончании затирания перед сливом необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.

Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.
Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 72-75 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.

Йодная проба на осахаривание

После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов, выдерживаем пятиминутную паузу для прекращения ферментации и приступаем к фильтрации затора.

После завершения затирания в заторе находится смесь из растворимых и нерастворимых компонентов. Водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а не растворенные – дробиной.

Для получения домашнего пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.

Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.

Добавить комментарий