Бурбон: история, марки, бренды, производство и виды

Хранение бочек

Каждая винокурня имеет свои предпочтения по хранению бочек.

Склады для хранения бочек с бурбоном бывают высотой от 4 до 5 этажей. На каждом этаже хранится от 3 до 6 слоев бочек.Склады имеют каркас из брусьев и балок, которые позволяют катить бочки горизонтально. Между этим каркасом расположены элеваторы, которые делают возможным вертикальное перемещение бочек. Обычный склад имеет емкость около 20 000 бочек.

На этих складах создается особый микроклимат. Под крышей летом очень высокая температура, а внизу она остается такой же прохладной, как если бы в комнате был кондиционер. Для выравнивания температуры с наружным воздухом склад имеет много окон.

На каждом этаже виски созревает по-разному.
В прошлом бочки “вращались” – перемещались к различным предопределенным положениям внутри склада в течение процесса созревания, поэтому каждый бочонок мог “побывать” в хороших местах в середине склада. Однако, при этом определенная часть склада (обычно 1/3 от общей вместимости) должна была оставаться пустой для ротации. Maker’s Mark была одной из немногих винокурен, которые все еще вращали свои бочки в 1999 году.

Сейчас бочки больше не вращаются, а виски просто смешивают перед розливом из бочек, созревавших в разных частях склада. С помощью этого метода избегается трудоемкий процесс вращения бочек, и используется вся емкость склада, и в частности самая лучшая для созревания площадь в центре склада, где обычно хранятся бочки для небольших партий бурбонов.

Склады имеют каркас из брусьев и балок, которые позволяют катить бочки горизонтально.

Four Roses

Это отличный бурбон, который производится в Америке, а разливается в Шотландии. Но по особой случайности этот напиток совершенно непопулярен в США и там о нем практически ничего не знают. Так как с 50-х годов этот бренд производился в большей степени на экспорт в Европу и Азию.

Производство и продажа этого бурбона началась еще в 1860 году, а официальная регистрация торговой марки «Four Roses» произошла только в 1888 году.

Сегодня владельцем бренда является компания Four Roses Distillery LLC, она постепенно пытается вернуть легендарный виски на рынок США.

Так как с 50-х годов этот бренд производился в большей степени на экспорт в Европу и Азию.

Виски

В этом случае на этикетках должны содержаться сведения о сроках выдержки.

Качества и свойства бурбона

Крепость напитка варьируется от 40% до 42%. Содержание кукурузного спирта обуславливает вкус готового продукта: чем выше его содержание, тем слаще вкус бурбона. Натуральные ароматы дерева, характерные для бурбона, достигаются благодаря технологии выдержки напитка.

В ранние периоды существования бурбона, его применяли в медицинских целях. Употребление напитка в малых дозах способствует расширению сосудов и снижению артериального давления, что является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Бурбон улучшает работу желудочно-кишечного тракта, разжижая желчь и улучшая обмен веществ. При болезнях горла бурбон разводят водой 1:1 и полоскают этой смесью горло. Его используют в кулинарии и в приготовлении целебных настоек.

В качестве флаконов для распития напитка используются тублеры или роксы низкие стеклянные стаканы с толстым дном.

Американский виски: бурбон

Прибыв на американский континент, европейские переселенцы сохранили знания о технологии производства крепких алкогольных напитков. Но в местных реалиях кукуруза оказалась намного доступнее ячменя, традиционно использовавшегося для изготовления шотландского и ирландского виски, и американский его вариант стали изготавливать именно из кукурузы.

Впервые американский виски из кукурузы стали изготавливать в XVIII веке в округе Бурбон, штат Кентукки, от этого, по одной из версий, и произошло название напитка. Здесь же до сих пор базируется большинство производителей, таких как Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses и др. Первая коммерческая винокурня по производству бурбона открылась в 1783 году в Луисвилле, штат Кентукки.

Особую роль в истории американского виски сыграл Джеймс Кроу, когда в 1823 году открыл метод «закваска». По этому методу бурбон изготавливали особым способом, добавляя четверть кубового остатка старой перегонки в новое, еще не перебродившее сусло. Таким образом вкус бурбона получался стабильным и не менялся со временем.

Официальное признание бурбон как истинно американский виски заслужил в 1964 году, когда Конгресс провозгласил его главным напитком США и национальным достоянием. Тогда же сложились официальные требования, которым должен соответствовать напиток под этим названием:

  • в истинном бурбоне в смеси злаков кукуруза должна занимать не меньше 51%;
  • минимальная выдержка – 2 года в новых бочках из американского дуба, обожженных изнутри;
  • крепость спирта после дистилляции не должна превышать 80%;
  • в бочки на хранение разливать можно напиток крепостью не более 62,5%, а в бутылки – от 40%.

Вода, зерно и дрожжи – вот основные ингредиенты американского виски под названием бурбон. Зерновую смесь сначала перемалывают, разбавляют горячей водой и нагревают. Как только смесь достигает нужной концентрации сахара, в нее добавляют дрожжи и ферментируют. Последующая двухэтапная дистилляция производится в медных кубах. Получившийся дистиллят обязательно имеет сладковатый кукурузный привкус, при этом сохраняет и вкус других зерновых.

Выдержка в особых дубовых бочках – еще одна особенность, благодаря которой американский виски бурбон приобретает свой характерный насыщенный вкус. Дело в том, что американский дуб по структуре отличается от европейского, концентрация определенных веществ в нем больше. Благодаря этому, а также технологии обжига бочек изнутри напиток после выдержи приобретает уникальные вкусовые оттенки угля, древесины, кокоса и др.

Дело в том, что американский дуб по структуре отличается от европейского, концентрация определенных веществ в нем больше.

Технология производства бурбона

Я знаю, что изготовлением виски занимаются многие страны, но американский бурбон отличается уникальным способом выдержки.

Основным ингредиентом для создания благородного напитка является кукуруза — не менее 55% от всей массы сусла с добавлением ржи, ячменя и пшеницы.

Зерно измельчается, заливается чистой водой и подвергается двукратной переварке с поэтапным внесением зерновых. Далее все остужается и вводится ячменный солод, который заставляет сусло бродить.

По истечении процесса он проходит двойную фильтрацию для удаления твердых частиц и очистку-перегонку, во время которой в него не попадают сивушные масла. После дистилляции крепость может достигать от 70 до 80 градусов.

Чистый напиток без примесей заливается в бочки. Деревянная тара для выдержки должна быть из белого дуба американского происхождения, обожженная изнутри. Разлитый бурбон, выстаивается в бочках от 2 до 10 лет, именно тогда приобретая истинный вкус и аромат.

В таких бочках бурбон выстаивается не менее 2 лет, а у некоторых сортов срок созревания достигает 10 лет

Крепость напитка в деревянной таре часто достигает 62 градусов, но в бутылки разливают виски с содержанием алкоголя 40-43% — это считается эталоном для настоящего американского виски.

Настоящим бурбоном считается только тот, который произведен на территории Америки, из местного сырья, включая бочки для настаивания.

Цена 5 400 руб.

История появления бурбона

Так исторически сложилось, что с виски в основном связаны шотландские деятели. Так и с бурбоном: его произвел пастор Элия Крег, американский эмигрант родом из Шотландии. Случилось это в 1789 году, в штате Кентукки, США. История создания бурбона очень трогательна и интересна. Тосковавший по родине пастор скучал и по национальному напитку. Поэтому решил приготовить виски из местного ячменя. Низкокачественный злак не давал того результата, на который надеялся Крег. Пришлось обратить внимание на кукурузные поля, растущие рядом с самогонным аппаратом пастора. Эксперимент с кукурузой в качестве виски-сырья давал непривычный вкус: не такого результата ожидал Элия. Однако часть напитка была залита в дубовые бочки для выдержки — появилась надежда на благородный вкус после состаривания алкоголя. И тут в историю вмешался случай: произошел пожар и бочки обгорели. Расстроенный шотландец и думать забыл о напитке. А когда спустя год открыл бочку, с любопытством заметил превосходный аромат, красивый темный цвет, а главное — приятный вкус напитка с древесным оттенком. Название “бурбон” было дано крепкому алкоголю в честь деревушки Бурбон, а та в свою очередь получила имя немногим ранее, в 1785 году, с легкой руки первооткрывателей, почитавших французский королевский род Бурбонов.

Сусло осахаривают солодом ячменным или другим.

Рейтинг лучших бурбонов

Бурбон, являясь разновидностью виски, обязан своим появлением обильным урожаям кукурузы в США.

Именно здесь в штате Кентукки уже более 200 лет производят самый лучший бурбон в мире. Для его выдержки используются бочки из белого дуба, растущего лишь в нескольких штатах, при этом дерево должно быть не моложе 50 лет.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки.

Кофе Бурбон (Bourbon)

На прилавках магазинов можно встретить кофе в очень презентабельной упаковке. Это торговая марка Bourbon, и ее ассортимент продукции. Давайте познакомимся с ней поближе. Попробуем разобраться, соответствует ли качество напитка, премиальной упаковке.

Давайте познакомимся с ней поближе.

12 самых крутых бурбонов в истории&nbsp

Этот напиток и талант разбираться в нем могут в одночасье сделать из вас эксперта, если вы будете разбираться хотя бы в нескольких самых лучших марках. Бурбон — это американский вид виски. Его отличие состоит в том, что делают его из кукурузы, а не из ячменя, а хранят в новых бочках, обожженных изнутри. Все это делает бурбон совершенно особенным напитком, который стоит того, чтобы изучить его поподробнее.

Читайте также:  Все о коньяке Барон Отард

Jim Beam

Нет такого списка бурбоном, в котором не появился бы Jim Beam. Это самый популярный вид американского виски и самый продаваемый в мире бурбон. Такая репутация неслучайна — этот сорт оказал влияние практически на всю индустрию вискикурения в США, поскольку этот способ дистиллята — самый универсальный и приводящий к неизменно великолепному результату.

Elijah Craig

Этот бурбон был впервые выпущен в 1986 году и первоначально продавался по смехотворной цене. Но это только пока не постарел. Сегодня двенадцатилетний Elijah Craig может стоить баснословных денег, а традиционный возраст этого лейбла — от 8 лет и старше. Более молодой Elijah Craig просто не котируется на рынке.

Four Roses

Когда-то Four Roses был самым продаваемым бурбоном, а завод, который его производил — одним из самых больших в США. Новаторское использование дрожжей с пятью штаммами при сбраживании напитка сделали его лейблом премиального сегмента. Другие ликеро-водочные производства теперь часто копируют эту технологию. Но подобного результата без точной рецептуры добиться, конечно, не могут.

Knob Creek

Knob Creek — это разновидность Jim Beam, представленная впервые в 1992 году знаменитым дистиллятором Букером Ноа. Технически этот лейбл относится к супер-премиум-категории, однако спрос на него настолько высок, что зачастую серьезно превышает предложение и приводит в замешательство производителей.

Very Very Old Fitzgerald

Популярный американский виски Very Very Old Fitzgerald существовал еще задолго до введения сухого закона. А после его отмены старый бренд купили новые инвесторы и привнесли в технологию его производства новшества, сделавшие его очень популярным среди любителей бурбонов. 12-летний Very Very Old Fitzgerald практически идеален на вкус, по мнению экспертов-дистилляторов. Секрет в том, что в рецептуре, помимо кукурузы, присутствует пшеница.

Wild Turkey 101

В 1970-х и 80-х годах, когда дико популярна стала водка, дистилляторы-производители бурбонов испугались конкуренции. В качестве рекламной акции они решили понизить градус алкоголя в бурбонах, и не отступали от этого решения до тех пор, пока имидж бурбонов не был восстановлен. Воплощением этого периода и стал бурбон Wild Turkey 101, производители которого не стали идти на поводу у этой тенденции. Он относительно доступен по цене и хорош как сам по себе, так и в коктейлях. И именно этот бурбон можно пробовать новичкам, чтобы сразу понять всю классическую прелесть этого напитка.

Old Crow

В середине XIX века Джеймс Кроу представил практику производства бурбона, которая затем стала стандартной технологией, включая дистилляцию и выдержку напитка. В экспертных кругах принято говорить, что бурбон не был бы таким, каким мы его не знаем, если бы не Кроу с его Old Crow.

Old Forester

Old Forester был первым бурбоном, проданным в запечатанных бутылках, а не в бочках. Это означало, что никто из покупателей не мог усомниться в чистоте напитка. Таким образом потребителей и чистоту напитка защитили на практике впервые. Old Forester выпускался регулярно с 1870 года даже во времена сухого закона. Правда у знатоков он не заслужил должной популярности по неизвестным причинам. Однако любители старых классических бурбонов очень его ценят.

Pappy Van Winkle

Этот лейбл подобно популярному сериалу имеет свой фандом, так что о его популярности нет нужды говорить дополнительно. Именно Pappy Van Winkle помог бурбону стать таким же элитным напитком, как, например, редкое бордо. При этом рецептуру удалось вписать в анналы истории лишь по счастливой случайности — остатки этого бурбона нынешние производители собрали на закрытом заводе Stitzel-Weller и продолжили производить лишь в 2002 году.

Blanton’s Single Barrel

Этот бурбон появился в те времена середины восьмидесятых, когда большинство производителей не видели смысла делать премиум-бурбоны. Но поверив в эту затею, Элмер Т. Ли создал заводик Buffalo Trace и стал производить свои знаменитые бурбоны со знаменитой металлической пробкой в виде лошади и жокея. Главным потребителем напитка стала Япония, но остальные рынки постепенно тоже оценили прелесть Blanton’s Single Barrel.

Booker’s

Booker’s впервые был выпущен в 1988 году и был назван в честь Букера Ноа, внука Джима Бима. Жесткий и сильный вкус этого напитка сделал ему славу настоящей классики бурбона, а заоблачная по тем временам цена в 40 долларов за бутылку вписала его в список элитных напитков. А на самом деле производитель просто придумал алкоголь, который бы нравился ему на вкус, не считаясь с какими бы то ни было традициями.

Maker’s Mark

Лучшая форма бутылки в нашем списке принадлежит бурбону Maker’s Mark. При этом напиток обладает еще и глубоким ярким вкусом. Правда опытные эксперты утверждают, что он слишком мягкий, чтобы называться настоящим бурбоном, но толпы поклонников совершенно другого мнения.

Booker s впервые был выпущен в 1988 году и был назван в честь Букера Ноа, внука Джима Бима.

Бурбон с другими напитками

Крепость бурбона иногда разбавляют соками из вишни, апельсина, грейпфрута или зелёных яблок или небольшим количеством минеральной воды без газа. Обычно добавки смешивают в соотношении 1:1 или 1:2 (на часть виски – две части добавок). Американцы некоторых штатов любят разбавлять бурбон содовой или колой.

Смешивание с добавками допускается только для недорогих марок бурбона (например, Jim Beam White), используемых для коктейлей.

Разбавлять благородный высококачественный бурбон с многолетней выдержкой считается верхом невежественности.

Само понятие шотландского виски.

Лучший в мире с 1904 года

Среди всех брендов бурбон Jack Daniel’s – самый популярный. История этого кукурузного виски начинается с отмены сухого закона в Соединенных Штатах. В то время Джеком Дениэлом была изобретена уникальная технология производства крепкого алкогольного напитка. Виски фильтровали сквозь слой древесного угля, получая на удивление мягкий напиток той же крепости с запахом дыма и древесными нотками во вкусовой палитре. Датой зарождения популярности торговой марки Jack Daniel’s можно считать 1904 год, когда на Всемирной Торговой Выставке в Сент-Луисе виски Джека Дэниэла «Old No.7» получил золотую награду, как лучший бурбон в мире. С тех пор прошло более века, а марка так и не сдает позиции, из года в год оправдывая ожидания ценителей бурбона.

История этого кукурузного виски начинается с отмены сухого закона в Соединенных Штатах.

Бурбон: история, марки, бренды, производство и виды

В настоящее время, одним из наиболее распространенных крепких алкогольных напитков является американский виски. США занимают вторую позицию в мире по продаже и производству виски, который является отнюдь не копией более популярных шотландских и ирландских виски, а самостоятельной категорией алкогольных напитков. Даже написание названия у шотландских виски и у американского разнится – если в Шотландии – «whisky», то в американском варианте добавляется «е» – «whiskey» (как и в ирландском написании), за исключением, правда, пары марок – Maker’s Mark и George Dickel, предпочитающих шотландский вариант написания.

Своему появлению американский виски обязан, безусловно, шотландским и ирландским переселенцам, искавшим в США лучшей жизни и привозившим с собой как рецепт изготовления, так и готовый виски. Ирландцы делали виски из ячменя, шотландцы добавили элемент копчения торфом, американцы привнесли в рецептуру напитка местный злак – кукурузу, которая была относительно дешевле и проще в выращивании.

Как и у большинства алкогольных напитков, у американского виски существует своя, весьма интересная легенда. Согласно этой легенде, в 1738 году в штате Вирджиния у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Этот талантливый пастор, Элия Крейг, построил на берегу реки Кентукки свою винокурню, стал гнать виски и заливать их в обожженные бочки из дуба. Получившийся напиток, который был темного цвета и отдавал древесным углем, был отправлен в Новый Орлеан с надписью «Бурбон. Штат Кентукки».

Неизвестно, откуда точно появилось название «бурбон», возможно сам Крейг дал напитку такое название в честь Людовика XV, поддержавшего американцев в войне с англичанами. Однако наиболее распространенное среди историков суждение – приобретение названия в честь места производства напитка – округа Бурбон в штате Вирджиния. Существует версия, утверждающая, что название появилось в 1785 году для отличения зернового виски от ржаного.

В любом случае, название закрепилось за напитком и стало одной из визитных карточек Америки. Кстати, законодательно название «Бурбон» было закреплено в США только с 1964 года.

С развитием производства бурбона, которое было выгоднее производства ячменного виски, что отнюдь не влияло на стоимость самого напитка, фермеры-винокуры столкнулись и с налоговыми проблемами. Так в 1791 году министр финансов Александр Гамильтон решил обложить производство бурбона высоким налогом для создания постоянного источника дохода. Акцизный налог на виски, производимый в Штатах, был одобрен Конгрессом. В июле 1794 года недовольные производители сожгли дом налогового инспектора в западной Пенсильвании и начались погромы, зачинщиками которых были наиболее успешные дистилляторы (событие получило название “Спиртного бунта”). Восстание могло перекинуться на другие штаты и правительство Джорджа Вашингтона пошло на переговоры, которые не увенчались успехом, и было принято решение силового подавления восстания. Однако к моменту прибытия федеральных сил, восставшие уже разошлись и ситуация решилась сама собой. Причиной, по которой восставшие охладели, стало предложение Вирджинии, не подчинявшейся федеральным законам, переехать в Кентукки и Теннесси, где крестьянам бесплатно предоставлялись земли, с условием выращивания на них кукурузы. Предложение было принято и Кентукки стал центром изготовления бурбона. С обретением независимости Кентукки в 1792 году, изменились и границы округа Бурбон, но название закрепилось за напитком.

Читайте также:  Голубое вино: особенности и цена игристого напитка необычного цвета, отзывы

Следующему испытанию создатели виски подверглись в годы «сухого закона». В 1919 году Конгресс ввел запрет на производство и распитие виски. В истории бурбона это событие отмечено одновременно как самое упадочное и как самое успешное в развитии напитка. Упадочное – потому, что большинство винокурен было закрыто, а производство практически сошло на нет. А вот успешное – потому, что с выходом закона появились новые винокурни, открытые нелегально и нелегально торговавшие своей продукцией. В 20-х годах подпольная торговля виски стала одним из самых прибыльных видов заработка.

Но пиком развития бурбона стали все же 1950-е годы, когда многие знаменитости и политические деятели Америки ввели моду на употребление этого напитка. В 1964 году Федеральный закон США признал бурбон национальным достоянием.

Стоит отдельно рассказать о сортах американского виски. Они различаются как по сырьевому составу, так и по технологии производства и выдержки. Есть различные классификации, я лишь приведу одну из них. По технологии производства различают Straight Whiskey, Blended Whiskey, Light Whiskey и т.д. А по сырьевому составу различают Rye whiskey, Wheat whiskey и Corn whiskey. Отдельно стоит указать Бурбоны и Теннесси-виски.

Бурбоном (Bourbon) может называться напиток, произведенный на территории США (необязательно в штате Кентукки) из смеси зерновых, в которой не менее 51% и не более 80% – кукурузы. Использовать красители или вкусовые добавки любого происхождения запрещается. Выдержка бурбона производится в новых обожженных дубовых бочках. Повторное использование бочек запрещено. Кстати, предприимчивые американцы, недолго думая, решили продавать использованные бочки, так как себестоимость новой дубовой бочки весьма высока. Возникает вопрос – если на территории США бочки нельзя использовать повторно – куда же их продать? Тут на помощь американцам подоспели… шотландцы, которые ничуть не гнушаются повторным использованием бочек и, более того, для разных видов виски используют бочки из-под различных напитков (виски, хереса и эля), прибывающие из Америки. Тут наступает настоящее раздолье для шотландских мастеров купажа, решающих, в какие бочки и на какой срок поместить их виски для дальнейшего смешивания.

Что касается Теннесси-виски, то это также охраняемый по наименованию американский виски, в 1941 году выделенный в отдельную категорию. От бурбонов этот тип отличают незначительные изменения в технологии производства. Под этой маркой производятся только 2 бренда – Jack Daniel’s и George Dickel.

Однако наиболее распространенное среди историков суждение приобретение названия в честь места производства напитка округа Бурбон в штате Вирджиния.

Истина в кукурузе. История бурбона

Америка – страна художников, писателей, музыкантов, архитекторов и поэтов. Кто бы мог подумать, что в этой культурной державе есть свой алкоголь – виски. И потребляют его все вышеперечисленные.

Эркин Тузмухамедов · Евгений Смирнов

14 декабря 2012

Виски, если ты забыл, – это по сути перегонка пива. Берем зерно, проращиваем – получаем солод. Солод измельчаем, нагреваем с водой, получается сусло. Сусло охлаждаем, сбраживаем, имеем – правильно – пиво. А пиво отправляем в перегонный куб, в случае с крупным производством – в так называемую башню. Перегоняем минимум два раза. Результат отправляем в бочки дозревать. Дозреет – будет называться виски.

Потому половину заводских цехов, производящих виски, и не отличить от пивного производства. Там даже запах на всей территории такой же!*

Но к XIX веку помимо шотландского солодового напитка whisky в Новом Свете появился свой whiskey, который базировался на несоложеной кукурузе. Поэтому, хотя саму идею виски привезли с собой эмигранты из Шотландии и Ирландии, настоящий ковбой привык пить совсем другую разновидность огненной воды. Этот суровый, честный напиток, чья основная цель – радовать душу, а не рецепторы, появился в Соединенных Штатах Америки у суровых и относительно честных земледельцев. Но давай по порядку.

* — Примечание Phacochoerus’a Фунтика: « Как существо, тяготеющее к гениальным, все упро­щающим обобщениям, я готов заявить, что виски – это в некотором смысле концентрат пива, так же как коньяк – концент­рат вина »

Первым важным этапом, как утверждают вискиографы, стал алкогольный бунт в Пенсильвании в конце XVIII века. Правительство так обложило налогом спирт, который поселенцы гнали из остатков урожая, что люди взбунтовались. Поднятая потасовкой туча пыли докатилась аж до Джорджа Вашингтона, и демократическому лидеру пришлось отправить войска для успокоения людей. Правда, когда президентская рать прибыла на место событий, бунтари уже разбежались. Двоих поймали, но помиловали. Волнения погасли, а осадочек остался, и многие двинули вглубь страны на неосвоенные земли, от властей подальше. В частности, в Теннесси и Кентукки.

Основным сырьем в Америке вполне логично стала местная кукуруза. Ее было много, и спирт из нее получался… ну, не такой богатый на вкус и аромат, как из сброженного ячменного сусла, но получался. К тому же в условиях Дикого Запада мало кто занимался соложением, то есть проращиванием зерен. Готовили просто зерновой спирт. А чего мудрить? И этого вполне достаточно, чтобы заложить за воротник и начать весело палить в пианиста.

Дальше в истории виски значится имя баптистского пастора Элайджи (библейское имя, Илия по-нашему) Крега (1743–1808). Пастор этот устроил винокурню и делал там свой виски. Делал-делал, и случилось ему залить будущий виски в обугленные бочки. Почему? О, тут несколько легенд.

★ Легенда первая. Пожар на винокурне

На винокурне Крега произошел пожар, и бочки обгорели. А он все равно залил в них дистиллят. Через несколько отведенных под выдержку лет открыл эти бочки, а там напиток богов с богатой ароматикой, внятным вкусом и такого насыщенного цвета, какой не извлечь из кукурузного спирта.

★ Легенда вторая. Хитрый бондарь

Бондарь сушил доски для бочек, да пережег нечаянно. И все равно сделал бочки из них, но обгоревшей стороной внутрь. А когда через несколько лет… (См. предыдущую легенду.)

★ Легенда третья. Бережливый бондарь

Все то же самое, только бондарь ни от кого и не скрывал, что пережег доски.

★ Легенда четвертая. Секонд-хенд

Крег вообще ни при чем. Для выдержки виски фермеры использовали бочки из-под других продуктов, и необязательно из-под спиртного. Из-под рыбы, например. Ну и чтобы ликвидировать противные ненужные запахи, наполняли бочки соломой и поджигали. А потом. (См. выше.)

Как бы то ни было, все легенды сходятся в том, что частично обугленные бочки с надписью «Бурбон» приплыли на продажу в Новый Орлеан, где этот виски покорил пьющую пуб­лику и получил название «бурбон». А почему именно «бурбон»? Достоверных сведений нет, так как Википедию в те времена малограмотные ковбои заполняли из рук вон плохо. Либо сам Крег так назвал свой напиток, либо вовсе и не Крег, а некто Спирс. И дано было имя в честь европейской королевской династии, а может, и в честь округа Бурбон, штат Кентукки. При этом винокурня Крега, хотя административные границы в те бурные годы часто менялись, никогда не находилась на территории собственно округа Бурбон. Мутная, в общем, история, в отличие от напитка.

Ну а упомянутый штат Кентукки так и остался главным плацдармом производителей бурбона. Все самые известные винокурни тут: Jim Beam, Maker’s Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, Heaven Hill, Kentucky Bourbon, Barton 1972, Buffalo Trace, Wild Turkey, Four Roses. Самих брендов гораздо больше, ведь у каждой винокурни в портфеле может быть не один десяток наименований.

Но не бурбоном единым! Ко второй половине XIX века в штате Теннесси появился свой фирменный род виски. Жил да был в Линчбурге, штат Теннесси, Дэнн Колл. Он был тоже священник и тоже держал свою винокурню. И устроился к нему мальчиком на побегушках некий подросток. Пацан живо освоил премуд­рости изготовления виски и узнал главную фишку винокурни: сырец фильтровали через толстый-толстый слой угля сахарного клена перед тем, как заливать в бочки, а не перед розливом в бутылки, как делали все остальные.Юноша довольно быстро стал владельцем собственной винокурни. Процедура хитрой фильтрации (Lincoln County Process, как зовут ее специалисты) не изменилась и по сей день. Именно она отличает разновидность «теннесси-виски» от разновидности «бурбон».

А талантливого пацана звали Джаспер «Джек» Ньютон Дэниел. Его виски ты знаешь как Jack Daniel’s*.До 1941 года «Джек Дэниелс» был бурбоном. Но потом губернатор штата решил, что виски, изготовляемые на его территории, должны охраняться как продукты, имеющие «определение по географическому происхождению». И JD выделился в отдельную категорию – теннессийский виски или просто теннесси. Не называй его бурбоном, он очень обижается. (Заметим, что в этом регионе находятся всего два завода: известный каждому JD и практически неизвестный, но один из лучших в США, George Dickel. Второй заводик маленький, и его на всех не хватает.)

Читайте также:  Пиво ESSA – история появления и производитель

* — Примечание Phacochoerus’a Фунтика: « Кстати, Джек Дэниел, отец-создатель одного из популярнейших крепких напитков мира – виски Jack Daniel’s, при жизни имел прозвище „маленький Джек‟. Он был по-настоящему карманным мужчинкой, ростом чуть больше полутора метров и весил меньше 50 килограммов »

Потому половину заводских цехов, производящих виски, и не отличить от пивного производства.

Jim Beam – история бренда

Jim Beam (Джим Бим) – один из наиболее продаваемых по всему миру брендов бурбона. Производится в Клермонте, штат Кентукки (США), компанией Beam Suntory, дочерней компанией Suntory Holdings (Япония). С 1795 года (с перерывом на «сухой закон») семь поколений семьи Бимов были вовлечены в производство кукурузного виски, которому в 1933 году было дано название Jim Beam. Ранее производимый семьей Бим, а затем принадлежащий холдингу Fortune Brands , бренд был приобретен Suntory Holdings в 2014 году.

А начиналось все скромно. Шел високосный 1788 год. Только-только вступила в силу Конституция Соединенных Штатов Америки, и штатов этих было пока немного − всего тринадцать. Молодой и энергичный немецкий парень по имени Джейкоб Боэм ехал на запад в надеждах на лучшую жизни. Среди прочих вещей, которые он взял с собой, был медный дистиллятор.

Долго ли он ехал и с какими приключениями или без приключений вовсе − история умалчивает. Зато точно известно, что остановиться и остепениться он решил в Кентукки. Тогда эта территория, кстати, еще не входила в содружество Соединенных Штатов и жила сам по себе.

Для начала Джейкоб сменил фамилию на более американскую − Бим. И занялся тем, что хорошо умел. Он соорудил на реке водяную мельницу и стал молоть зерно. Сырье ему привозили окрестные фермеры, и плату за работу он брал этим же зерном. Это сыграло в последствии ключевую роль в его жизни.

Надо заметить, что в те времена правительство Америки всячески поощряло освоение новых земель. И чтобы еще сильнее заинтересовать поселенцев, оно обещало любому, кто поселится на западных землях, отдать эту землю в собственность бесплатно. Правда, при условии, что поселенец будет выращивать кукурузу.

Но то ли урожай кукурузы оказался слишком большой, то ли слишком много переселенцев занялись выращиваем этого злака, но на территории будущего штата Кентукки образовались явные излишки кукурузного зерна. В попытках хоть как-то его пристроить переселенцы стали пробовать гнать из него алкоголь. А что − зерно оно и есть зерно, как разница, пшеница или кукуруза? Но выяснилось, что кукурузное виски получается непривычно сладкое. Эксперименты показали, что если добавить в сусло немного ржи, в результате получается превосходное питье − переселенцы называли его «белая собака».

И новоявленный американец Джейкоб Бим решил пойти проверенным путем − лишнее зерно он стал перегонять в виски. В отличие от зерна, алкогольный напиток не портится, без труда перевозится и при желании легко превращается в стабильную «валюту». И не зря же он, в конце концов, вез с собой дистиллятор!

Именно с его помощью Джейкоб Бим начал гнать виски. Первая бочка продукции была продана в 1795 году. Кстати, именно в этом году территория Кентукки стала пятнадцатым штатом, присоединившимся к США. Именно эта дата написана теперь на всех бутылках Jim Beam: Handcrafted. Family Recipe. Since 1795.

Версия виски, в котором кукуруза стала основным компонентом, окрестили «бурбоном». От местности, где он был произведен впервые − округ Бурбон в вышеупомянутом штате Кентукки. Кстати, не любой напиток, сделанный из кукурузы, может называться бурбоном. Для этого надо, чтобы в его сусле кукурузы содержалось более 51%. И еще он обязательно должен храниться в новых дубовых бочках больше двух лет. Но все эти стандарты, как и само слово «бурбон», пришли гораздо позже, а пока переселенцы гнали «белых собак» каждый на свой манер, по самым разным рецептам и разной выдержки. Иногда вообще без выдержки, тут же разливая напиток в бутылки (тогда еще глиняные) и продавая его по дешевке.

Джейкоб Бим занимался производством виски еще много лет, постоянно стремясь улучшить качество напитка.

В 1820 году Джейкоб Бим решил, что его сын Дэвид вполне готов принять в свои руки семейный бизнес. За эти годы Джейкобу удалось сделать многое. В частности, бурбон стали более тщательно фильтровать через угольные фильтры, чтобы сделать вкус более мягким.

Дэвид Бим принял управление отцовское производством почти в другой стране. Америка к этому моменту пережила промышленную революцию. В Калифорнии были открыты золотые залежи − а это означала огромные потоки золотоискателей. Все больше иммигрантов стало приезжать в страну в надежде на новую жизнь и свободу. Река Миссисипи превратилась в большой транспортный канал, что упрощало распространение бурбона по всей территории Америки. Противоположные концы США связала сеть железных дорог.

Словом, край бедных переселенцев превратился в страну, готовую к потреблению качественного алкоголя. И главное − с возможностью этот алкоголь быстро и недорого доставить в любую точку.

И Дэвид Бим не упустил эту возможность. Он активно взялся за сбыт своей продукции. А параллельно продолжал развивать само производство, готовясь к увеличению объемов поставок. И когда его сын, Дэвид М. Бим, в 1850 году стал руководить предприятием, это был уже не просто доморощенный подвальный заводик, а нормальный полноценный завод.Чтобы было проще отправлять бутылки с готовым бурбоном по всей стране, он перенес производство поближе к железной дороге. Новый завод Дэвид окрестил «Винокурня у чистого источника», потому что в реке, откуда он брал воду для завода, была чистейшая вода, бьющая из подземных ключей.

В 1861 году началась гражданская война. Штат Кентукки раскололся на территории Союза и Конфедерации. Континентальные деньги резко обесценились, и бурбон стал средством оплаты многих сделок. Завод Бимов работал в три смены, чтобы удовлетворить потребности покупателей в новой «валюте».

Дэвид Бим терпеливо ждал, когда его сыну исполнится 16 лет. И только после этого стал постепенно привлекать его к производству. Сына звали Джеймс Бим, но все его звали Джимом. Джим полностью принял на себя руководство семейным бизнесом только в 1894 году, когда ему исполнилось 30. Следующие 50 лет он самым тщательным образом вникал во все детали производства и лично решал тысячи вопросов, которые мог бы решить его помощник. Но он считал, что должен это делать сам, потому что именно он отвечает в конечном счете за качество своего бурбона.

Говорят, что Джеймс Бергард Бим терпеть не мог называться иначе, чем Джим Бим, потому что любил, чтобы все вокруг было простым и понятным, а свое полное имя считал слишком напыщенным. Именно при нем бурбон приобрел современное название − Jim Beam Bourbon.

Но тут случилось страшное. С 1 июля 1919 года на всей территории США была полностью запрещена продажа спиртных напитков. Семейный бизнес, развивающийся больше 130 лет, стал незаконным.

Джим Бим был вынужден переключиться на другие способы зарабатывания денег. Чем он только ни занимался! Выращивал и продавал апельсины. добывал каменный уголь. Но когда «сухой закон» ушел в прошлое, 70-летний Джим Бим, все это бросил и с радостью вернулся к любимому делу. Он создал новую компанию The James B. Beam Distilling Co и расконсервировал замороженное производство. Бутылки с лейблом Jim Beam снова начали поступать на прилавки магазинов. Через дюжину лет он понял, что уже не в состоянии заниматься производством, и передал руководство фирмой сыну. Во главе компании встал Т. Джереми Бим.

Семейные легенды Бим уверяют, что Джереми активно помогал отцу создать новый завод в Клермонте, и завод заработал всего через 120 дней! Позднее Джереми путешествовал по миру, чтобы рекламировать фамильный бурбон где и как только возможно.

Вскоре Джим Бим ушел из жизни, но Джереми уже уверенно управлял семейным делом. Он продолжал развивать бизнес и в 1954 году открыл очередной завод под Бостоном.

В 1987 году компанию The James B. Beam Distilling Co приобрела компания National Brands.

4 августа 2003 года в результате пожара был разрушен старый склад Jim Beam в Бардстауне, штат Кентукки. В нём хранилось около 19 000 баррелей бурбона. Горящий бурбон вылился со склада и поджег близлежащий ручей.

В течение некоторого периода времени бренд Jim Beam входил в состав холдинговой компании, ранее известной как Fortune Brands, которая была ликвидирована в 2011 году.

4 октября 2011 года производство виски, оставшееся после ликвидации холдинга Fortune Brands, было выделено в новую компанию под названием Beam, Inc.

В январе 2014 года было объявлено, что Beam Inc. будет приобретена Suntory Holdings Ltd., японской группой компаний, известной производством первого в Японии виски. Объединенная компания получила название Beam Suntory.

Дэвид Бим принял управление отцовское производством почти в другой стране.

Добавить комментарий