Напиток жигулевское пиво особенности

4 Сорта пива

Надо сказать, существует как минимум 2 сорта такого пива: темное и светлое.

Темное еще называется Бархатное, и солода в нем значительно больше, но оно еще идет под маркировкой барное. Благодаря не слишком выраженной горечи хмеля и подобранному сочетанию карамелизованного солода, это пиво имеет почти черный цвет, и, если судить по отзывам, на вкус немного напоминает квас.

Впрочем, по утверждениям многих покупателей, найти тот самый вкус Жигулевского пива пока еще никому не удалось. Может быть, по этой причине резко возрос интерес к варке пива собственными силами, хотя процесс этот довольно трудозатратный и требует наличия свободного времени, базовых компонентов, хотя бы простейшего оборудования и огромного терпения. Давайте рассмотрим, какие же они – рецепты Жигулевского пива.

Однако, не каждому под силу ворочать столитровыми емкостями, так что предлагаем рассмотреть рецепт для домашнего производства.

Технология производства жигулевского пива

В 1938 году был введен единый ГОСТ на производство «Жигулёвского», поэтому несмотря на то, что знаменитое пиво изготавливалось более чем на 700 предприятиях, вкус оставался неизменным. Технология предполагала использование четырех основных компонентов: воды, ячменного солода, ячменя и хмеля (175-200 г на 1 гл пива), однако допускалось незначительное (до 15%) содержание несоложеных добавок: кукурузы, пшеницы, рисовой сечки. По стандартам того времени плотность сусла должна была составлять минимум 11%, а крепость готового напитка – не менее 2.8%. В результате получалось светлое пиво низового брожения.

В 1987 году на рынке появился сорт «Специальное Жигулёвское», рецептура которого регламентировалась не ГОСТом, а ТУ, после распада СССР установленный государством стандарт был снят. В 1992 году Самарский пивзавод предпринимал попытки зарегистрировать товарный знак «Жигулевское», но распространенность имени оказалась настолько велика, что уже в 2000 году регистрация ТЗ отменена решением суда. Сегодня «Жигулевское» можно заслуженно назвать народной маркой.

В России и странах СНГ существует множество «Жигулёвских», но зачастую эти сорта не имеют ничего общего кроме названия с классической рецептурой. Крепость такого пива легко варьируется от 3 до 7.2 градусов, а плотность сусла – от 8 до 16%. Любой крафтовый (домашний) пивовар имеет право изобрести новый сорт, добавить в состав даже такие экзотические ингредиенты как черную смородину, петунью и фенхель, а результат эксперимента назвать «Жигулёвским». Из-за отсутствия стандартизации и одного владельца марка постепенно «вырождается».

Интересно, что любимое пиво советских граждан так и не покорило Британию: попытки вывода сорта за пределы СНГ пока что не увенчались успехом, но некоторые маркетологи уверены в перспективности расширения рынка.

Современный вариант

2 градусов, а плотность сусла от 8 до 16.

История легенды

Официальная версия гласит, что технология производства советского пива была разработана специалистами соответствующего НИИ в 1935 году. Спустя 3 года рецептура «Жигулёвского» вошла в стандарты, которые четко оговаривали характеристики напитка: тип брожения – низовое, плотность – не ниже 11%, содержание спирта – не менее 2,8% (по весу), включение несоложеного сырья – до 15%.

Однако альтернативные источники утверждают, что прототипы знаменитого лагера появились намного раньше – еще в конце XIX века.

Что касается названия, то тут тоже не все однозначно. Легенды гласят, что задолго до официальной регистрации общим термином «жигулевское» обозначали всю пенную продукцию, выпускаемую одноименным заводом в Самаре.

Один из старейших сортов, известный с 1881 года и носивший название «Венское», привлек внимание партийной верхушки в лице Анастаса Микояна, который потребовал сменить излишне «буржуазное» наименование на что-то близкое советскому гражданину. Долго не думая, специалисты завода назвали сорт «Жигулевским».

Согласно другой версии, легендарное имя было дано самарскому продукту, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе.

Так или иначе, но к середине XX века напиток приобрел славу народного, производился на сотнях заводов и составлял около 80% всего потребляемого в СССР пива. Поэтому попытка самарских пивоваров после распада Союза присвоить легендарный товарный знак себе успехом не увенчалась.

Любимое многим поколениям пиво по-прежнему варят в разных регионах России, а также в Беларуси, Украине и Прибалтике. Большинство производителей старается придерживаться классической советской технологии.

Производится по классическому рецепту.

Вред пива

Как видите, польза данного напитка высока, но при его чрезмерном употреблении организму, напротив, будет причинен огромный вред. Если пить пиво ежедневно в больших количествах, возникает огромная нагрузка на сердце, разрушаются сердечные ткани, а затем и клетки мозга, которые впоследствии выводятся из организма с мочой. Далее последуют осложнения в виде резкого повышения артериального давления, развития цирроза, панкреатита и гастрита.

Как видите, польза данного напитка высока, но при его чрезмерном употреблении организму, напротив, будет причинен огромный вред.

Развал предприятия

Фирменная продукция завода была отмечена на выставках в Лондоне и Париже и даже появлялась в Риме. Вакано вложил в развитие данной отрасли все свои силы и большие суммы денег, проявлял весь свой энтузиазм, но не сложилось.

Его вместе с семьей выдворили из страны, ранее заключенные контракты расторгли, а завод отдали под военные нужды.

Здесь расположились госпитали, военторги, а часть предприятия переоборудовали под выпуск боевых снарядов и консервов. В итоге от «Жигулевского» пива и самого пивоваренного завода практически ничего не осталось. Работала примерно его десятая часть, да и та выпускала лишь напитки крепостью до полутора градусов – на время войны был введен сухой закон. Альфред Вакано умер на своей родине, в Австрии, в 1929 году.

ОАО Пивкомбинат Балаковский.

Жигулевское пиво — отзывы, вкусовые качества, рецепты, градусы и отзывы экспертов (90 фото и видео)

Жигулёвское пиво можно смело назвать классическим солодовым напитком времён Советского Союза. Из воспоминаний наших дедушек и пап, они очень любили это пиво, за его насыщенный и приятный вкус. Прошло много лет, а компания до сих пор выпускает свою легендарную продукцию и радует покупателей.

Уважаемый читатель, сегодня мы хотим поговорить о классическом жигулевском пиве из СССР.

  • История создания
  • Рецепт
  • Вкус
  • Известные производители
  • Заключение
  • Фото жигулевского пива

Данное пиво было запатентовано ещё в 1935 году, но его активная продажа на рынке товаров началась только в 1963 году.

О Жигулевском пиве. Производство и Рецепт

Всем привет, 135 подписчиков, чую великую ответственность) Поэтому в этот свободный от варки день, сидя на жопе дома, искал тему для поста и вот оно. Самое популярное и мифофицированное(обросшее мифами имею в виду) пиво. Сейчас расскажу о нем все что знаю и надеюсь эта информация будет каким-то образом полезной.

Итак. Что такое в современном понимании жигулевское пиво, которого вагон и маленькая тележка стоит в холодильниках в магазинах по ужасающе низким ценам. Это некая водянистая жижа с послевкусием мокрого солода и какой-то еле заметной горчинкой в самом начале и безвозвратно пропадающей в дальнейшем. Да простят меня производители, но это так.

Что такое жигулевское пиво изначально. Это европейский венский лагер. По названию понятно, где территориально он был придуман и сварен.

Краткая выдержка из BJCP: “Создан Антоном Дреером в Вене в 1841 году, стал популярным в середине-конце XIX века. Сегодня почти исчез в своем месте происхождения, но сохраняется в Мексике, куда его в конце XIX века привезли Сантьяго Граф и другие австрийские иммигранты-пивовары. Аутентичные образцы все сложнее найти (за исключением крафтовой индустрии), и даже хорошие ранее версии сегодня стали слаще и используют больше несоложеного сырья.”

Вот вам фоточка венской пивной от пивоварни Сальм Брой(Salm Brau), чтобы разбавить текст.

И в 1935 году якобы Жигулевское наконец-то было разработано специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Хотя на самом деле взяли вкусный венский лагер и запинали его в наши ГОСТы.

Вкус: На переднем плане мягкая, изящная сложность солодового характера, с достаточно серьезным хмелевым присутствием, обеспечивающим слаженный финал. Слегка поджаренный характер из-за использования венского солода. Отсутствует прожаренный или карамельный запах. Довольно сухой финал, в послевкусии присутствует как солод, так и хмелевая горечь. Вкус благородного хмеля может быть слабым до нулевого.

Обратим внимание, достаточно серьезное хмелевое присутствие. Это очень добротно охмеленное пиво. Должно быть. Оно очень хорошо и заметно горчит в начале и на послевкусии. Вместе с богатым вкусом, который дает венский солод, на языке это сочетание просто великолепно.

Описание закончили, перейдем к производству. Жигулевское, нормальное жигулевское, венский лагер, это весьма сложное в производстве пиво. Все дело в том, что пиво варится с отварками. Это метод затирания, который мы не рассматривали вот в этом посте, так как он требует некоторого внимания со стороны пивовара, а не просто залил водой и забыл. Давайте сейчас его и разберем.

Отварочный метод затирания, оно же Декокционное затирание является пошаговым затиранием, при нем забирается часть затора, кипятится и возвращается в главный затор.

То есть мы засыпали солод, нагрели затор до белковой паузы, затем отобрали часть затора в другую кастрюлю, нагрели до кипения и вернули обратно в первую кастрюлю, которая продолжает у нас находиться в состоянии белковой паузы. Таким образом мы поднимем температуру в первой кастрюле до паузы осахаривания. Зачем такие пляски с бубном?

Читайте также:  Коктейль Оргазм легко приготовить даже у себя дома, не имея особых навыков

1) Выход экстракта при отварочном способе выше. Это обусловлено тем, что при отварочных способах затор подвергают не только ферментативному, но и физическому воздействию (кипячению).

2) Реакция Майяра. Получение меланоидинов при кипячении отварки(ой бляя, скажете вы? щас все объясню)

Меланоидины — группа высокомолекулярных гетерогенных полимерных соединений, образующихся при термической кулинарной обработке продуктов (жарке, варке), а также при хранении консервированных продуктов (в основном овощей). Меланоидины имеют тёмный цвет, обычно от красно-коричневого до тёмно-коричневого.

Реакция Майяра представляет собой химическую реакцию, которая происходит между аминокислотами и сахарами в сусле. Да и не только в сусле. Вкусная темная корочка на хлебе – реакция Майяра, например.

При кипячении отварки происходит карамелизация сахаров, начинает происходить эта самая реакция Майяра и вкус в итоге меняется в хорошо поджаренную сторону.

При производстве светлого пива эта реакция нам понятное дело не нужна. Но венский лагер не является светлым пивом в общем его понимании.

Вот вам наглядное сравнение.

Где венский лагер понятно? Ну вот и хорошо.

И при всем при этом венский лагер довольно легкое, питкое пиво, например тот же Мерцен(пиво, которое все бухают на Октоберфесте) и насыщеннее и крепче, чем наш венский лагер.

Очень жаль, что сегодня хороший венский лагер, хорошее достойное Жигулевское, то каким оно было и каким оно должно быть – днем с огнем не сыщешь. Под это название сейчас подогнали легенькое водянистое пивко, скорее всего с изрядной долей несоложенки в рецепте(рис, кукуруза и еще бог знает, что они туда накидали).

Но мы-то с вами сейчас поняли, каким оно должно быть. И рецепт ниже поможет вам сварить сей пивас в домашних условиях.

Объем варки – 10 литров.

Вода для затирания – 7 литров.

4 кг солода Венский Курский солод – Базовый солод (цвет 3.2 SRM)

15 гр хмеля Традиционный (альфа: 5.8) за 50 минут до конца варки

20 гр хмеля Hersbrucker (альфа: 3.2) за 5 минут до конца варки

52 градуса – Засыпаем солод, продолжаем нагрев до 62 градусов

62 градуса – 30 минут. Отбираем треть затора в другую кастрюлю, нагреваем основной затор до 68 градусов в первой кастрюле, поддерживаем температуру до окончания манипуляций с отваркой.

Нагреваем отварку до 72 градусов, держим 10 минут, нагреваем до кипения постоянно помешивая, медленно выливаем отварку в первую кастрюлю в основной затор постоянно помешивая. Температура в первой кастрюле вырастет практически до мэшаута.

Контролируем температуру постоянно.

Поднимаем температуру затора до 78 градусов и идем на фильтрацию.

Далее все по старой схеме, кипятим сусло 90 минут, остужаем, переливаем на брожение.

Дрожжи берем Mangrove Jacks Bohemian Lager M84

Для брожения ищем прохладное место с температурой 14-15 градусов, сейчас для этого в принципе вполне может сойти балкон.

После брожения переливаем на созревание и после двух недель томительного ожидания дегустируем пивко.

По всем вопросам как и прежде жду в комментариях.

Всем вкусного пива!

Обратим внимание, достаточно серьезное хмелевое присутствие.

Как производится Жигулевское?

Теперь обозначим еще один немаловажный процесс – производство. Ведь именно от него и зависит – та практически все от него и зависит. Так что поехали.

Технологии производства очень сильно изменились со времен его изобретения. Даже название у пива изначально было Венское. И использовались технологии венского лагера. Получался напиток яркого янтарного цвета и отчетливыми фруктовыми нотками во вкусе. Их давал свежий качественный хмель. Потом правда его заменили на более дешевые, второсортные продукты и характерного привкуса уже не чувствовалось.

И только со временем производители перешли на пильзенский тип, что сделало напиток более светлым. На вкус и аромат это тоже существенно повлияло.

При варке в качестве основы выступает светлый пивоварный ячменный солод. Пиво не пастеризуется в процессе и в состав не добавляются консерванты. Благодаря этому сохраняется чистый вкус, а срок хранения составляет 14 дней. Добавление ячменной муки же подчеркивает богатство вкуса и создает новые оттенки.

В Жигулевском содержатся такие полезные витамины, как PP, B1, B2, B6, ниоцин. Общая плотность начального сусла составляет 11%, а алкоголя – 3,7%. В технологии производства тоже есть интересные нюансы, поэтому ниже немного об этом.

Общая плотность начального сусла составляет 11 , а алкоголя – 3,7.

В двух словах о составе

Для производства алкоголя с солодово-хмельным вкусом нужно всего несколько ингредиентов. Это ячмень, солод, хмель, вода. Но все они отборные, прошедшие специальную обработку. Большое значение имеет вода. Она должна быть родниковой. Водопроводная не подходит для этих целей. Обычно на этикетке пишется, какая вода была использована.

В качественное пиво не добавляются консерванты и стабилизаторы. Но особый вкус объясняется не только этим. Он еще зависит от соблюдения правил варки.

Он выпускает.

Сообщества › Околофилософские Беседы › Блог › Жигулёвское — вероятно лучшее пиво в мире

Жигулевское.
Редкому представителю “ужасной” половины человечества, живущей в границах бывшего СССР не знакомо это слово.
В пику своей популярности, “Жигулевское” являлось, почти что синонимом слова «пиво», однако, в настоящее время, оно почти утратило все свои позиции на пивном Олимпе, заработанные им в былые времена.
На сколько заслуженными или, наоборот, не заслуженными были эти оценки судить конечно же не мне, — мы все живём сегодня, а назад лучше или не смотреть вовсе, или — смотреть, но с улыбкой.

Почему же оно было таким вкусным? Давайте попробуем и пофилософствуем. На сегодняшнюю философскую беседу, я прикупил себе три бутылочки жигулёвского:
1. Жигулёвское Экспортное — в сети магазинов Красное и Белое (45 рублей);
2. Жигулёвское Традиционное — в ближайшем магазине шаговой доступности (50 рублей);
3. Жигулёвское от РПК Хмелёфф в сети магазинов Дикси (52 рубля).

Люблю так по-бюджетному прибухнуть )))

Традиционное пахнет абрикосовой косточкой, вернее орешком из неё, вкус с горчинкой, ностальгии вообще не вызывает, Спирт 4,5% изготовитель Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Жигулевское от РПК Хмелёфф, пахнет именно тем самым жигулёвским пивом, вкус легче предыдущего, но с элементом водянистости, приятно нюхать, но на этом — вся ностальгия сдувается. Спирт 4,0% изготовитель РПК Хмелёфф г. Рязань.

Экспортное пахнет хорошим венским лагерем (нечто среднее между традиционным и жигулёвский), вкус приятный насыщенный. Пить приятно, но снова без ностальгии. Спирт 4,9% изготовитель — тот же, что и у Традиционного, Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Всё производители заявляют о соблюдении традиционной рецептуры, но почему-то, традиционности вкуса добиться у них не получилось. Интересно почему?
Дабы в этом разобраться, давайте взглянем на город Самара и её старейший пивзавод, варивший то самое “Жигулёвское”, но взглядом, слегка отличным от традиционного.

Нет, я не сторонник альтернативщиков, как может показаться неискушённому читателю, но и верить в “исторические сказки” я перестал достаточно давно.

Итак “Жигулёвский” пивзавод.

Основан, якобы в 1881-м году австрийцем Альфредом фон Вакано, на берегу реки Волга на месте бывшей пивоварни Буреева, основанной, в свою очередь, в 1863-м. Территория пивоварни занимает сейчас два небольших “кубика” земли, размером 4 гектара и 1,6 гектара.

А под ними…
А под ними и в ближайших окрестностях — многочисленные шахты, штольни, подземные ходы да “технологические тоннели” общей протяженностью, как говорят местные, более 66 километров.

Нет, я не собираюсь вам втирать здесь про закопанные города, потопы 17-го века и прочую подобную тему. Философия, друзья мои, это не уличение кого-то в чём-то, или разоблачение — это, как говорится, пища для разума. Конечно, при условии, что он у вас есть )))

Завод расположен на крайнем изгибе самой большой излучины Волги — Самарской Луки. Напротив завода, на противоположном берегу реки располагаются Жигулёвские горы (ранее — Печенежские или Девичьи горы), сплошь состоящие из известняков, из которого собственно и построен основной частью и сам завод. Из известняковых пород, кстати, состоит и всё “подзаводное” пространство, а также, большая часть пространства “подСамарного”.

Самое, так сказать колоритное здание Жигулёвского завода — это солодовня, или, как её раньше называли — солодильня.
Это 6+ этажное здание на крыше которого высятся четыре толстенных трубы (диаметром не менее полутора метров в её самой узкой части), которые, судя по установленным в конце 1800-х в них трубам меньшего диаметра, совершенно не предназначены для пивного производства, тем более — для солодильни.

Солодильня — это технологическое сооружение, предназначенное для замачивания, проращивания и последующей сушки зерна.
В соответствии с технологией пивоварения, используемой в те времена, процесс солодования зерна имел следующие технологические этапы:

1. Замачивание
Замачивают зёрна в чанах, объём чана должен быть таким, чтобы на каждые 64 фунта зерна (29,03 кг.) было по 3 куб. фута воды (84,95 литра). При этом, чан этот, должен был находиться в том же здании, что и “растильня”, но туда не было бы доступа сквозного ветра, а само вымачивание происходить при температуре 8 — 12 градусов. Короче — в подвале или погребе.
2. Ращение.
Ращение, согласно той же самой технологии, производилось в погребах с низкими потолками. Пол и две стены погреба, должны находиться ниже горизонта земли. В других двух стенах сверху устраивались небольшие окна для удаления сырости, проветривания и уравнения температуры. При этом, “растильня” должна находиться в том же здании, в котором зерно до этого замачивалось.
3. Сушка
Для светлого (белого) пива пророщенный солод сушили на чердаках при скором и свободном притоке воздуха или в сушильнях особого устройства, где температура не должна была быть выше 100 — 140 градусов Цельсия. А жаровой (жаренный) солод, используемый для приготовления портеров, сушился при более высоких температурах и при помощи специальных печей.

Читайте также:  Кашаса - крепкий алкогольный напиток из бразилии

Собственно, четыре полутораметровые в диаметре трубы, для Солодовника не то что не нужны, — они противопоказаны, поскольку не дадут нужной ветровой тяги печам ни при каких обстоятельствах!

А зачем тогда это всё могло бы быть нужно?
Отвечать на этот вопрос прямо я не хочу, дабы не сойти за альтернативщика, а просто приведу некоторые факты, которые, скорее всего, натолкнут вас на правильный ответ.

1) Старейшая пристань Самары на реке Волга, по странному стечению обстоятельств, расположена аккурат напротив пивзавода (была предназначена явно не для транспортировки пива поскольку в таком количестве его, попросту, там не делали);
2) Вокруг Самары, под нею и через реку от неё, располагаются сплошные известняки;
3) Известняк — карбонат кальция, древнейший строительный материал, используемый для получения сначала негашеной извести, (получается при обжиге ископаемых известняков при температурах от 1000 до 1300 градусов Цельсия), а затем при взаимодействии с водой — гашеной извести, используемой в строительстве, как вяжущий материал цементного типа;
4) Обжиг известняка осуществляется в “шахтных печах” с трубами большого диаметра, необходимыми для отведения большого количества углекислого газа, который образуется при обжиге.

А при чём тут пиво?
А пиво на этом месте, друзья мои, при соблюдении некоторых нюансов, действительно могло бы получаться очень и очень вкусным, поскольку этому способствует здешняя вода.

Вода, в силу известняков, имеет в своём составе большую концентрацию щелочных солей кальция, натрия, магния, а они, в свою очередь, при насыщении воды углекислым газом, образуют растворимые гидрокарбонаты, придающие пиву этот незабываемый мягкий вкус.

Об этом то скорее всего и думал наш первый жигулёвский пивовар — Альфред фон Вакано, закончивший Венский университет, выкупая промышленные территории в Самаре у государства, которые ранее, возможно использовались при производстве извести.

А повторить этот вкус ни у кого, кроме Самарчан с Жигулёвского завода, по понятным причинам — не получается.

Будьте здравы друзья.

З.Ы. А Жигулёвское имеет корень “ЖИГ” — от “жечь”, как и Печенежское — от слова “Печь” 😉

фута воды 84,95 литра.

Рецепт жигулевского пива в домашних условия

Жигулевское домашнее пиво, приготовленное своими руками по технологии 60- х годов, очень напоминает оригинальный напиток. Этот золотистый лагер имеет мягкий вкус венского солода, карамельность, низкую крепость 3,5-4% и освежающую хмелевую горечь. Приготовление пива осуществляется отварочным методом. Отварочное затирание позволяет максимально извлечь все вкусы из солода, повысить карамельность и прозрачность сусла.

Ингредиенты на 25-27 литров готового пива:

  • Солод «венский» — 4 кг.
  • Ячменная крупа — 1 кг.
  • Хмель подвязный – 20 грамм на горечь за 1 час до конца варки.
  • Хмель подвязный – 40 гр на аромат за 10 минуты до конца варки.
  • Дрожжи Bohemia Lager M84 — 10 гр.

Как сделать жигулевское советское пиво:

Внимание, что бы получить хорошее пиво и избежать заражения, необходимо использовать стерильную посуду на всех этапах варки, брожения. Для дезинфекции использовать разбавленный спирт 70% или другие профессиональные моющие средства.

  1. Затирание сусла. Приготовить две емкости, кастрюлю 10 литров и варочный котел с фильтр системой на 30 литров. На специальной вальцевой мельнице помолоть солод, так что бы зерна на вид были целыми, а при надавливании крошились. Такой помол позволяет максимально быстро произвести фильтрацию сусла.
  2. В отдельную кастрюлю влить 8 литров воды, нагреть до 55 градусов. Внести, помешивая 1 кг солода и всю ячменную крупу. Выдержать паузу 10 минут.
  3. Затем увеличить температуру до 70 градусов и выдержать паузу осахаривания 20 минут. Подогревая сусло в кастрюле необходимо постоянно помешивать затор, избегая тем самым пригорания.
  4. По окончании осахаривания на небольшом огне довести затор до кипения.
  5. Пока закипает сусло в первой кастрюле, в котел с фильтр системой залить 16 литров воды и нагреть её до 55°С, всыпать оставшиеся 3 кг помолотого солода, размешать и выдержать при такой температуре 20 минут.
  6. После паузы кипящее сусло из первой кастрюли перелить в основной затор и перемешать. После такой процедуры температура затора поднимется до 68-70 градусов. Если она меньше этого значения, то необходимо довести её до нужных 70 нагревом.
  7. Выдержать затор 30 минут. После этого отобрать третью часть густого затора в кастрюлю для отварки. Довести до кипения, варить 10 минут и перелить обратно в котел с основным затором, повысив его температуру до 78°С.
  8. Пока идет мэш аут в пустую кастрюлю налить промывочную воду 15 литров и нагреть её до 78°С.
  9. Фильтрация. После мэш аута длительностью 10 минут, открыть кран и приступить к фильтрации сусла. Чтобы оно было чистым и прозрачным необходимо первые несколько литров сусла ворачивать в котел. Как только пойдет прозрачное сусло, начать сливать его в варочную емкость через шланг одетый на кран. Максимально исключив контакт с воздухом.
  10. По мере оголения дробины, аккуратно по всей поверхности разливать промывочную воду. В итоге в сусловарочном котле должно собраться около 30 литров. Замерить начальную плотность, она должна быть в пределах 11%.
  11. Варка сусла. Довести сусло до кипения собрать с поверхности пену. Время кипячения 90 минут. Жидкость должна интенсивно кипеть.
  12. После того как пройдет 30 минут после закипания добавить первую партию хмеля. Еще через полчаса в котел установить чиллер для дезинфекции. За 10 минут до окончания варки внести вторую партию хмеля.
  13. После кипячения, сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей, что бы избежать заражения. Чиллер позволяет это сделать за 15-30 минут. Так как брожение происходит на низовых дрожжах, то температура внесения должна быть не выше 20°С, желательно 15 градусов.
  14. Перелить, аэрируя, охлажденный затор в ферментер для дальнейшего брожения. Обработав пакетик спиртом, вскрыть и рассыпать дрожжи по поверхности сусла. Либо разбродить их в небольшом количестве воды (сусла) по инструкции и внести в емкость.

Вместо указанных в рецепте Bohemia Lager M84 можно использовать дрожжи Saflager W-34/70.

Обработав пакетик спиртом, вскрыть и рассыпать дрожжи по поверхности сусла.

Рекомендуем ознакомиться

Для лечения и профилактики БОЛЕЙ В СУСТАВАХ наши читатели используют набирающий популярность метод быстрого и безоперационного лечения , рекомендованный профессором Валентином Дикулем. Тщательно ознакомившись с ним, мы решили предложить его и вашему вниманию.

Договор был заключен сроком почти на 100 лет, при условии, что Вакано вкладывает в развитие производства значительные суммы денег и своего времени. Этот человек с таким энтузиазмом взялся за дело и организовал все таким образом, что уже через пару лет на месте почти разорившегося завода возникло хорошо оборудованное в техническом, архитектурном и санитарном плане предприятие, которое начало производить качественное пиво и мед (напиток).

Практически в первый год было продано около 60000 ведер пива, а через год эта цифра увеличилась более, чем в 2 раза. На тот момент производилось несколько сортов продукции, которые быстро приобрели популярность: Жигули, Пильзенское, Баварское, Мартовское, Венское, Экспорт, Столовое пиво – все они развозились в огромных количествах по различным регионам России, начиная Кавказом и заканчивая Сибирью.

Как ни странно, но советские власти разрешили братьям восстановить завод, что они и сделали, почти вернувшись к стандартам довоенного времени, но на этот раз продолжать дело семье Вакано снова не дали, отобрав пивоваренный завод в пользу государства уже окончательно.

Сообщества › Околофилософские Беседы › Блог › Жигулёвское — вероятно лучшее пиво в мире

Жигулевское.
Редкому представителю “ужасной” половины человечества, живущей в границах бывшего СССР не знакомо это слово.
В пику своей популярности, “Жигулевское” являлось, почти что синонимом слова «пиво», однако, в настоящее время, оно почти утратило все свои позиции на пивном Олимпе, заработанные им в былые времена.
На сколько заслуженными или, наоборот, не заслуженными были эти оценки судить конечно же не мне, — мы все живём сегодня, а назад лучше или не смотреть вовсе, или — смотреть, но с улыбкой.

Почему же оно было таким вкусным? Давайте попробуем и пофилософствуем. На сегодняшнюю философскую беседу, я прикупил себе три бутылочки жигулёвского:
1. Жигулёвское Экспортное — в сети магазинов Красное и Белое (45 рублей);
2. Жигулёвское Традиционное — в ближайшем магазине шаговой доступности (50 рублей);
3. Жигулёвское от РПК Хмелёфф в сети магазинов Дикси (52 рубля).

Люблю так по-бюджетному прибухнуть )))

Традиционное пахнет абрикосовой косточкой, вернее орешком из неё, вкус с горчинкой, ностальгии вообще не вызывает, Спирт 4,5% изготовитель Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Читайте также:  Абрикосовая ратафия: как приготовить в домашних условиях пошагово

Жигулевское от РПК Хмелёфф, пахнет именно тем самым жигулёвским пивом, вкус легче предыдущего, но с элементом водянистости, приятно нюхать, но на этом — вся ностальгия сдувается. Спирт 4,0% изготовитель РПК Хмелёфф г. Рязань.

Экспортное пахнет хорошим венским лагерем (нечто среднее между традиционным и жигулёвский), вкус приятный насыщенный. Пить приятно, но снова без ностальгии. Спирт 4,9% изготовитель — тот же, что и у Традиционного, Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Всё производители заявляют о соблюдении традиционной рецептуры, но почему-то, традиционности вкуса добиться у них не получилось. Интересно почему?
Дабы в этом разобраться, давайте взглянем на город Самара и её старейший пивзавод, варивший то самое “Жигулёвское”, но взглядом, слегка отличным от традиционного.

Нет, я не сторонник альтернативщиков, как может показаться неискушённому читателю, но и верить в “исторические сказки” я перестал достаточно давно.

Итак “Жигулёвский” пивзавод.

Основан, якобы в 1881-м году австрийцем Альфредом фон Вакано, на берегу реки Волга на месте бывшей пивоварни Буреева, основанной, в свою очередь, в 1863-м. Территория пивоварни занимает сейчас два небольших “кубика” земли, размером 4 гектара и 1,6 гектара.

А под ними…
А под ними и в ближайших окрестностях — многочисленные шахты, штольни, подземные ходы да “технологические тоннели” общей протяженностью, как говорят местные, более 66 километров.

Нет, я не собираюсь вам втирать здесь про закопанные города, потопы 17-го века и прочую подобную тему. Философия, друзья мои, это не уличение кого-то в чём-то, или разоблачение — это, как говорится, пища для разума. Конечно, при условии, что он у вас есть )))

Завод расположен на крайнем изгибе самой большой излучины Волги — Самарской Луки. Напротив завода, на противоположном берегу реки располагаются Жигулёвские горы (ранее — Печенежские или Девичьи горы), сплошь состоящие из известняков, из которого собственно и построен основной частью и сам завод. Из известняковых пород, кстати, состоит и всё “подзаводное” пространство, а также, большая часть пространства “подСамарного”.

Самое, так сказать колоритное здание Жигулёвского завода — это солодовня, или, как её раньше называли — солодильня.
Это 6+ этажное здание на крыше которого высятся четыре толстенных трубы (диаметром не менее полутора метров в её самой узкой части), которые, судя по установленным в конце 1800-х в них трубам меньшего диаметра, совершенно не предназначены для пивного производства, тем более — для солодильни.

Солодильня — это технологическое сооружение, предназначенное для замачивания, проращивания и последующей сушки зерна.
В соответствии с технологией пивоварения, используемой в те времена, процесс солодования зерна имел следующие технологические этапы:

1. Замачивание
Замачивают зёрна в чанах, объём чана должен быть таким, чтобы на каждые 64 фунта зерна (29,03 кг.) было по 3 куб. фута воды (84,95 литра). При этом, чан этот, должен был находиться в том же здании, что и “растильня”, но туда не было бы доступа сквозного ветра, а само вымачивание происходить при температуре 8 — 12 градусов. Короче — в подвале или погребе.
2. Ращение.
Ращение, согласно той же самой технологии, производилось в погребах с низкими потолками. Пол и две стены погреба, должны находиться ниже горизонта земли. В других двух стенах сверху устраивались небольшие окна для удаления сырости, проветривания и уравнения температуры. При этом, “растильня” должна находиться в том же здании, в котором зерно до этого замачивалось.
3. Сушка
Для светлого (белого) пива пророщенный солод сушили на чердаках при скором и свободном притоке воздуха или в сушильнях особого устройства, где температура не должна была быть выше 100 — 140 градусов Цельсия. А жаровой (жаренный) солод, используемый для приготовления портеров, сушился при более высоких температурах и при помощи специальных печей.

Собственно, четыре полутораметровые в диаметре трубы, для Солодовника не то что не нужны, — они противопоказаны, поскольку не дадут нужной ветровой тяги печам ни при каких обстоятельствах!

А зачем тогда это всё могло бы быть нужно?
Отвечать на этот вопрос прямо я не хочу, дабы не сойти за альтернативщика, а просто приведу некоторые факты, которые, скорее всего, натолкнут вас на правильный ответ.

1) Старейшая пристань Самары на реке Волга, по странному стечению обстоятельств, расположена аккурат напротив пивзавода (была предназначена явно не для транспортировки пива поскольку в таком количестве его, попросту, там не делали);
2) Вокруг Самары, под нею и через реку от неё, располагаются сплошные известняки;
3) Известняк — карбонат кальция, древнейший строительный материал, используемый для получения сначала негашеной извести, (получается при обжиге ископаемых известняков при температурах от 1000 до 1300 градусов Цельсия), а затем при взаимодействии с водой — гашеной извести, используемой в строительстве, как вяжущий материал цементного типа;
4) Обжиг известняка осуществляется в “шахтных печах” с трубами большого диаметра, необходимыми для отведения большого количества углекислого газа, который образуется при обжиге.

А при чём тут пиво?
А пиво на этом месте, друзья мои, при соблюдении некоторых нюансов, действительно могло бы получаться очень и очень вкусным, поскольку этому способствует здешняя вода.

Вода, в силу известняков, имеет в своём составе большую концентрацию щелочных солей кальция, натрия, магния, а они, в свою очередь, при насыщении воды углекислым газом, образуют растворимые гидрокарбонаты, придающие пиву этот незабываемый мягкий вкус.

Об этом то скорее всего и думал наш первый жигулёвский пивовар — Альфред фон Вакано, закончивший Венский университет, выкупая промышленные территории в Самаре у государства, которые ранее, возможно использовались при производстве извести.

А повторить этот вкус ни у кого, кроме Самарчан с Жигулёвского завода, по понятным причинам — не получается.

Будьте здравы друзья.

З.Ы. А Жигулёвское имеет корень “ЖИГ” — от “жечь”, как и Печенежское — от слова “Печь” 😉

было по 3 куб.

Как купить оригинальный напиток

Как показывает практика, сегодня, выбирая пиво Жигули Бархатное или обычное Барное, каждый потребитель рискует столкнуться с большим количеством подделок. Любые популярные торговые марки, будь то голландское пиво или рассматриваемые нами русские напитки, уже достаточно давно стали объектами внимания со стороны фальсификаторов.

То есть халатное отношение к выбору автоматически сталкивает вас с высокой вероятностью попробовать подделку и тем самым испортить впечатления от реализуемого именитой компанией ассамбляжа. В частности, чтобы этого не произошло, рекомендуем в процессе выбора учитывать следующие нюансы:

  • Место приобретения. Старайтесь покупать алкоголь только в крупных сетях супермаркетов или в специализированных магазинах. Так вероятность столкнуться с контрафактом понижается в разы.
  • Консистенция. Внимательно изучайте структуру жидкости. В ней не должно быть никаких новообразований. Только ровный цвет и прозрачность. Заметив осадок, помутнения и прочие элементы в консистенции, верните алкоголь на полку.
  • Формы бутылки. Обратив внимание на пиво Жигули, вы отметите для себя его вариативность. Спиртное поставляется на рынок в стеклянной, металлической и пластиковой таре. Объемы тары при этом могут отличаться.
  • Оформление. Московская Пивоваренная Компания, обладая современными линиями розлива, ответственно следит за каждым этапом производства. Таким образом, на фирменных бутылках вы никогда не встретите сколы стекла, асимметрично расположенные этикетки, неровные швы и прочий заводской брак.

Оптимальной температурой в данном случае является предел в 5-7 градусов.

НЭПское и государственное

В феврале 1922 г. правительство Советской России дозволило производство виноградных вин до 12 градусов, пива и хлебного вина или «рыковки» (водки крепостью до 30 градусов; в 1925 г. разрешили и 40-градусную). С произведенного взимались акцизы — «с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных вод». До революции 1917 г. пиво варили более девятисот пивоварен и пивзаводов. Добрая треть сохранилась и заработала вновь — некоторые под государственным управлением, но большую часть арендовали «частники», нэпманы. НЭПское и государственное пиво начали продавать в розлив и в бутылках.

Варили то же, что и при царе. По немецким рецептам и технологиям изготовляли популярные «Баварское», «Красное баварское» и темное «Мюнхенское», «Кульмбахское» и «Бок», светлое австрийское «Венское» (на Жигулёвском заводе), чешское «Богемское», «Пильзенское», варили портеры и эли, недорогие сорта «Столовое» и «Светлое». Народ любил «Мартовское» и «Кабинетное», спросом пользовался и совсем некрепкий (1−1,5%) сорт русского пива «Черное», похожего на квас. Многочисленные маленькие пивоварни изобретали свои рецепты и сорта.

Из числа государственных пивзаводов 1920−30-х гг. крупными предприятиями стали московский «Союзный пивоваренный завод им. Бадаева», ленинградские «Красная Бавария» и «Степан Разин» (бывший «Калинкин»), тульский Тулспирттрест, пятигорский пивзавод…

Постепенно росло производство, а за ним и сеть распространения — пивные, лавки и винно-водочные. По статистике, в 1927 г. в крупных городах европейской части России молодые рабочие тратили на пиво и вино 16−17% зарплаты, что было в полтора раза больше трат на книги. В том же году в Ленинграде имелось 416 пивных, буфетов и столовых. В 1933 г. в «культурной столице» работали также 625 винно-водочных магазинов (в три раза больше, чем в середине 1920-х).

В начале 1930-х гг.

Добавить комментарий