Свое вино в домашних условиях: способы фильтрации и очистки

Что нужно сделать предварительно

Стадии отделения осадка предшествует его формирование. Для образования полноценного не растворившегося слоя емкость за несколько дней устанавливают на возвышенную поверхность. Можно водрузить ее на стол или стул. Желательно при этом сосуд не сотрясать, не взбалтывать. Нужно выждать пока не появится четкая линия раздела между жидкой фазой и придонным слоем.

Затем с помощью шланга, который погружают на расстояние, превышающее 2 см от осадка, жидкость подсасывают и сливают в другую емкость. Принимающая тара должна находиться на 1-1,5 м ниже исходной. Шланг желательно использовать резиновый. Если такой невозможно найти, можно взять любой, сделанный из пищевого полимера. Важно следить за тем, чтобы конец шланга находился в отдалении от осевшего слоя.

Полученное вино, скорее всего, будет мутным. Если его правильно профильтровать, результат превзойдет надежды.

Нужно сделать из картона конус, поместить его на большую лейку, промыть подкисленной водой, смочить первой порцией вина и затем вливать понемногу остальное.

Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.

Методы очистки

  • Яичный желток лучше всего использовать для красных вин. На те же 100 л продукта необходимо взять два белка. Добавив воды, взбиваем белки с водой до появления пены. После чего добавляем в белки немного нашего напитка, снова перемешиваем и добавляем уже во весь продукт. В этом случае ждать придётся немного дольше: около 16−18 дней.
  • Применение коровьего молока подойдёт для различных сортов вин. Для этого метода фильтрования нам понадобится на один литр готового продукта добавить чайную ложку обезжиренного молока, хорошо перемешать и оставить на несколько дней с температурным режимом 22−26 градуса.
  • Винный продукт после брожения также можно очистить путём его нагрева. Необходимо разлить весь напиток по стеклянным бутылкам, которые плотно закрываются, для избежания испарения спирта. Бутылки необходимо поставить в кастрюлю с холодной водой таким способом, чтобы горлышко покрывала вода. Нагреваем воду примерно до 50 градусов и снимаем с огня, остужаем. Этот процесс можно повторять до 3 раз. После всего проделанного необходимо дать вину отстояться примерно пять дней. Далее, слить осадок.
  • И также существует холодный метод очистки. Этот способ, наоборот, требует охлаждения напитка. Обыкновенное столовое вино требует охлаждения до -3 градусов, некрепленое же — до -6. После того как образуется осадок, необходимо быстро перелить продукт, не допуская его нагрева.
  • Если ваш напиток имеет слишком сильный запах, то нет ничего лучше, чем использовать активированный уголь. Хороший уголь для этого метода, конечно же, древесный. Необходимо измельчить его в порошок и добавить в продукт 4 грамма угля на 10 литров. Хорошо перемешать и настаивать около 3 дней, при этом мешать один раз в день. После всего процедить через фильтровальную бумагу.
  • И последний метод очистки — это с помощью танина. Танин добывается из дуба, его можно найти в любой аптеке поблизости. Такой способ больше всего подойдёт для вин из груш и яблок. Для этого нужно в двух литрах воды развести примерно 10 грамм танина, дать раствору немного постоять, после чего фильтруете его через ту же бумагу, что и в предыдущем способе. Далее, необходимо на литр напитка добавить 5−6 чайных ложек приготовленного нами танина и хорошо все перемешать. Процесс настойки займёт примерно 10 дней. После всего процесса весь напиток перелить в нужную нам посуду.

Лучше всего после любого из способов очистки оставить напиток на 30−40 дней отстояться. После чего можно уже разлить в бутылки, которые вам больше подходят.

Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино. Этот фильтр, как обозначено выше, подходит исключительно для воды, поэтому нет особого смысла в том, чтобы пытаться через него процедить наш напиток.

Есть умельцы, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, попросту не зная, как отфильтровать домашнее вино.

Виды фильтров для вина

  • Мембранные фильтры

На предприятиях чаще всего прибегают к мембранной фильтрации. Она позволяет убрать микроорганизмы, дрожжи и остаточную опалесценцию.

В фильтре используется несколько слоев разнопористых мембран, позволяющих в один прием проводить предварительную и финальную фильтрацию вина. Отсутствие нагрева и химикатов позволяет максимально сохранить вкусовые свойства.

  • Кизельгуровые фильтры

Это оборудование применяют для очистки вина перед прохождением к мембранному фильтру. Подходит для очистки молодых вин, а также очистки прессовых фракций, после обработки напитка холодом.

Грубые осадки кизельгуровый фильтр не задерживает и не обеспечивает стерильности перед розливом, поэтому используется только для промежуточных этапов очистки напитка.

Это полипропиленовые плиты, закрепленные на шасси и зажатые винтами. Пресс-фильтры для вина используют для фильтрации осадков.

  • Вакуумные ротационные фильтры

Этот тип фильтров также применяется для промежуточного фильтрования, как и пресс-фильтр, при этом оборудование должно обслуживаться только высококвалифицированными рабочими в силу того, что вакуум способен понижать SO2 и CO2, а также уменьшать интенсивность аромата вина.

  • Лентикулярные фильтры

Схожи внешне с пресс-фильтрами, но применяются для очистки перед розливом и при предмембранной очистке. Степень очистки может быть различной — для этого используется разный по проницаемости картон. Лентикулярная система фильтрации не дает протечек при очистке напитка, в отличии от обычной картонной.

  • Тангенциальные фильтры

В таких устройствах жидкость проходит параллельно мембране. Все задержанные взвеси уносит обратный поток. Такое оборудование используют для задерживания осадков и получения стерильной фильтрации на розливе.

Прибегать к использованию угля стоит лишь в экстренных случая очищение вина от сильного запаха, появляющегося при наличии сивушных масел.

Способы фильтрации вина

Фильтрация вина может выполняться разными способами, от чего зависят вкусовые характеристики напитка в результате, а также сложность использования систем для очищения его от осадка.

Это способствует быстрому очищению жидкости без вреда для его характеристик и свойств, зато производительность повышается.

Как отфильтровать вино в домашних условиях от осадка

Знать о том, как отфильтровать вино в домашних условиях, доложен каждый начинающий и опытный винодел, поскольку после завершения брожения в напитке сохраняются примести в виде взвеси мелких частиц. Существует множество способов того, как отфильтровать вино от осадка, но многие из них не пригодны для использования в условиях квартиры или дома. А вот те технологии, методы и способы, которые можно реализовать без применения дорогостоящего оборудования, описаны в предлагаемом материале. В основном рассмотрены варианты, когда нужно кондиционировать напитки, приготовленные своими руками. Но представленные методы могут быть применимы и к напиткам, приобретенным в магазине, но по каким-то причинам, потерявшим свои органолептические свойства.

В основном рассмотрены варианты, когда нужно кондиционировать напитки, приготовленные своими руками.

Сколько раз сливать вино с осадка

Бывалые виноделы советуют трижды производить процесс снятия вина с осадка, который происходит по следующей схеме:

  • первый этап – сразу после завершения активной ферментации, то есть когда на дне сформировался значительный слой мути;
  • второй – спустя 2 месяца, так как по окончанию 60 суток процесс брожения уже не остановится;
  • третий или завершающий – проводится спустя 90 дней после 2 переливки, но если не удается полностью избавиться от осадка, то процедуру повторяют.

Такая оклейка позволяет уменьшить содержание танина, устранить взвеси.

Необходимая фильтрация вина в домашних условиях

Все виноделы без исключения стремятся к совершенству и готовят замечательное вино. Но иногда оно

Читайте также:  Насадка Панченкова: что это, когда, как и где использовать

Отфильтрованное вино

остается мутноватым даже после дозревания. Ничего плохого в этом нет и недостаток можно исправить путем фильтрации вина, которую несложно провести в домашних условиях.

Его необходимо замочить в холодной воде на 8 или 10 часов.

Осветление фруктовых и виноградных домашних вин с помощью желатина

Это один из самых простых способов, тем не менее он достаточно эффективен и легко применим в домашних условиях без специального оборудования. Осветление вина желатином подходит для белых виноградных, а также фруктовых напитков из груш, яблок, слив.

Желатин для очистки вина

Пропорции: 10-15 гр. желатина на 100 л виноматериала.

  • натуральный желатин замочить на сутки, за это время придется трижды поменять воду;
  • растворить подготовленный желатин в воде с температурой 35-40 градусов, добавить в вино, перемешать;
  • примеси при контакте с желатином образуют хлопья и выпадут в осадок за 15-20 дней;
  • слить вино с осадка, используя тонкую резиновую или силиконовую трубку.

После этих действий качество вина немного улучшается за счет удаления примесей, увеличивается срок его хранения, напиток становится более привлекательным внешне.

Бентонит минеральное сырье с высокими показателями абсорбции поглощения различных примесей из растворов.

Какой картридж выбрать для этих целей?

Главные критерии выбора:

  • эффективность;
  • стоимость;
  • удобство использования.

Все кувшины Аквафор хорошо удаляют примеси, характерные для обычного загрязненного состояния воды.

Помимо этого часть моделей выполняет дополнительные функции, которые при очистке самодельной водки останутся невостребованными.

В наибольшей мере для самогона подходят следующие картриджи:

  • В100 – 15;
  • В100 – 25.

Первый стоит 145 рублей, им оснащен фильтр Стандарт. Второй стоит 235 рублей, он изначально стоит в фильтре Агат. При сравнении цен напрашивается однозначный вывод – брать нужно Стандарт.

Все остальные модели с картриджами, которые могут убирать избыточные концентрации хлора, дезинфицировать, минерализовать воду, использовать для очистки самогона нецелесообразно.

Все остальные модели с картриджами, которые могут убирать избыточные концентрации хлора, дезинфицировать, минерализовать воду, использовать для очистки самогона нецелесообразно.

Свое вино в домашних условиях: способы фильтрации и очистки

Здравсвуйте, Игорь ! Прочитал с итересом несколько раз Вашу статью. Как Вы думаете, правильно ли я поступлю, если перед снятием с дрожжей ( середина ноября ) сделаю оклейку бентонитом, после этого переливка в другой сосуд , хранение на 2-3 месяца , в марте фильтрация фильтрами грубой очистки и в конечном итоге розлив в стеклянные бутылки. И хотелось бы узнать Ваше мнение , по добавлению танина (таненол ) перед фильтрацией. Танин вроде дает разные ароматы , например аромат дуба . Это бы сбалансировало его исчезновение после оклейки бентонитом.

1. Я бы клеил бентонитом не перед, а после снятия с дрожжей. Зачем тратить бентонит на связывание лишнего осадка? В остальном нормально.
2. Танином не пользовался. Бентонит не сильно его обдирает, но если вам мало — пробуйте. Что я могу сказать по интернету?

Игорь, хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу оборудования. На днях купил ручную дробилку с гребнеотделителем ( Италия ) , сезонная скидка -20% ,но сейчас думаю , может поменять на электрическую. И насчет фильтра, в магазине настойчиво предлагают фильтр с 12 пластинами 20 на 20см ,говорят лучше чем с 6-ю пластинами фильтрация идет, из Вашей практики ,что можете предложить.

Вообще-то я ничего не предлагаю, в смысле оборудования.
С дробилкой Вы слегка не в тему, а что касается фильтра… Да, 12 пластин лучше фильтрует, чем 6, спору нет. Но: выше расход картона и больше нужно выбрасывать первого вина. При 6 пластинах это примерно 3 литра, при 12 будет литров 5…6.
Зависит от Ваших количеств вина, короче. Мне 6 пластин достаточно. И не забывайте про подбор картона: за один раз фильтровать или за два, вначале грубо, потом тонко.

Здравствуйте , Игорь ! Красное вино у меня осветлилось неплохо , чуть видны микроскопические частицы . Можно ли обойтись без оклейки вин и сразу перейти на их фильтрацию (сначало грубой очисткой, потом если надо и тонкой очисткой ) ? Или все таки оклейка вин обязательная технологическая операция перед розливом в бутылки? Или оклейка+фильтрация вин больше относится к белым винам ?

Если можно не оклеивать — не оклеивайте. То же самое относится и к фильтрации.
Заочно тяжело сказать, не видя вина и не пробуя. Сделайте пробы для оклейки, и посмотрите, как она повлияет на вкус вина.
Какой картон у Вас есть? Или вот скажу я Вам — профильтруйте через 3мкм — и будет хорошо. А если нет? Если не угадаю? На заводах, где вина десятки тонн, несколькими литрами жертвуют для проб.
В любом случае если и оклеивать, и фильтровать — то фильтровать в конце.

Здраствуйте, Игорь. Переодически просматриваю ваши статьи – много полезной инфомации. Большое спасибо.
Красное вино у меня чуть мутноватое (переливку делал, пиросульфит калия добавлял). Хотелось бы получить более прозрачное вино. Вино храню в бочке, вкус нормальный, запах тоже. Вопрос такой – может ли вино еще само собой очиститься в теченее 1-2 месяцев (если уже февраль месяц) или ему поможет только оклейка и фильтрование.

Читайте также:  Виски Auchentoshan (Окентошен) и его особенности

Если коротко — то может. Если есть возможность, подержите его в холоде +1…+6 градусов неделю-другую. Это поможет ему самоосветлиться.
Если через пару месяцев оно Вас не устроит — тогда принимайте меры.

Привет Всем виноделам ! Игорь , снимаю перед Вами шляпу ! У меня сегодня радость. Отфильтровал свое красное вино. На мой взгляд получилось неплохое вино . Так как , у меня фильтр картон был 1 мкм, была боязнь , что при фильтрации цвет «пропадет». Но , удача на моей стороне, из 100 % по цвету осталось

90-95% , аромат не изменился. Всем удачи !

1мкм — это крупный. «Обдирка» начинается при меньших порах.

я вот что хочу узнатья провел криостабилизацию,винный камень выпал,и на стенкак образовался красный налет,так вот, нужно ли после этого его оклеивать?и если оклеивать белком нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?

Как я могу ответить на этот вопрос, не видя Вашего вина?
Если Вас оно устраивает — ничего не делайте. Если мутное — работайте дальше.
Каждая операция делается только если она необходима.

если оклеивать белком(бентонитом) нужно ли после этого его фильтровать или достаточно просто снять с осадка?(просто фильтра нет,можно ли его чем либо заменить?)

Вы меня слышите? Точнее, воспринимаете, что я пишу?
Вы сделаете пробную оклейку, выберете наилучшую комбинацию, и в результате получите чистый продукт.
Вам и только Вам решать — фильтровать или нет, по результатам оклейки.
Нет фильтра — не фильтруйте, ну что я могу Вам сказать. Ждите, пока вино осветлится естественным путём.

здраствуйте,подскажите пожалуйста,я купил желатин ербижель,на нем указана дозировка 5-30 г /Гл.это значит 5-30 гр на 3.78 литра? ,то есть 1.3-7.9г на литр,а у вас пишете 0.5-2гр на 10 литров,есть ли разница в вашем натуральном и тем что приобрел я ?

Здравствуйте, Иван.
«Гл» — это «гектолитр», или 100 литров.

Доброго времени суток, Игорь!
В некоторых источниках я читала, что применяется пастеризация при 70-75С для осветления и улучшения вкуса вина. На Ваш взгляд необходимо ли проводить подобную операцию, если да, то в каком случае?
Спасибо за ответ!

Вино — это живой продукт. Пастеризация превращает его в спиртованный компот.
По моему мнению, она оправдана только в случае заболевания вина, которое по-другому не вылечить.
Ну или при большой любви к полусладенькому любой ценой.

Но это моё мнение. Если Вас лично пастеризованное вино устраивает — делайте.

Нет, я люблю сухое

Здраствуйте. Вино проходит тихое брожение (1 бульбошка в 5-10 и более минут). Выпал второй осадок. Хочу снять с осадка, в обработаную тару и залить уже до верху горлышка до 2-х сантиметров и и опять оставить на затворах. В комнате 18-20 градусов. Вопрос. Когда сделать осветление вина (период)

Ну, по логике изложения, после минимальной выдержки, про которую говорится в предыдущей статье: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/ перед розливом вина в бутылки и употреблением.

Добрый день! Появилась горчеь в красном вине, делал так — держал на мезге порядка недели, потом отжим руками и в бутыль на 21 день под затвор, после снял с осадка и на гидрозатвор, выпал второй осадок, перелил и снял с осадка,попробовал на вкус, есть горечь, думаю, что передержал на мезге, в прошлом году держал на мезге дней 5, но было просто тепло, что можно сделать с горчью, не хочется выливать, самогон гнать не хочу, просто не люблю . Если попробовать яичный белок, можно убрать гочеь, конечно понимаю, что советы по инету это не общение в живую. Заранее спасибо.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему для фильтрации вина используют фильтрокартон. Возможно ли фильтровать через полипропиленовые кассеты для фильтрации воды?

Понятия не имею. Даже не представляю себе, что такое «полипропиленовая кассета для воды». 🙂 Дома не пользуюсь.
Нужно знать пористость (какая у кассет?), площади фильтра и т.п. Все фильтры «заточены» под картон. Как Вы будете перекачивать вино через фильтр для воды — плохо себе представляю.

Соберу, опробую и отпишусь. А в общем фильтрующая кассета пористостью в 5мкрон в корпусе и если понадобится помпа от стиральной машины для перекачки. Пока что бюджет составляет 76 грн (помпа имеется).

Уважаемый Игорь. Спасибо за море полезной информации для начинающего винодела. Вопрос по бентониту. Кошачий не подходит — он весь ароматизированный (там где я его находил). Обошел всех химиков на базаре (продающих хлорные железы и прочие марганцовки) — они даже слов таких не знают(бентонит, бентонитовая глина), а в Харькове базар немаленький. В аптеках тоже нету. ГДЕ ЕГО БЕРУТ? Интернет тоже по этому поводу ничего путевого не сказал. Не подскажите хоть в каком направлении искать? Заранее спасибо

Есть кошачьи наполнители и неароматизированные. И потом, количество — до 2г/л — вряд ли что-то ощутимо даст вину…
Ищите фирмы и интернет-магазины, торгующие товарами для виноделия. Погуглите «бентонит», вроде как он применяется не только в виноделии и для котов.

Здравствуйте Игорь Владимирович. После внесения в вино винной кислоты появились кристаллические помутнения. Через сутки на холоде вино отстоялось , выпал мучнистый осадок и вино стало идеально прозрачным , как слеза. Можно ли в этом случае считать , что при помощи винной кислоты произошла оклейка и стабилизация вина ? И что в осадок выпали белковые помутнения?

Ну, можно и так сказать. «Не было бы счастья…» 🙂
Хотя, насчёт белковых помутнений я бы не торопился. При внесении винной кислоты образовались не белковые, а минеральные помутнения. Теоретически, при их выпадении в осадок они могли «прихватить» и белковую взвесь.

Здравствуйте, Игорь. Может ли белое вино само осветиться до блеска? И если нужна тонкая фильтрация через фильтр картоны, то какое оборудование для малых объёмов Вы можете посоветовать?

Здравствуйте. Теоретически — да, но не через три месяца после изготовления, а через год.
Приобретать фильтровальное оборудование есть смысл при объёмах от 200…300л. Я пользуюсь фильтром «Коломбо».

Здравствуйте, Игорь!Не подскажете каких размеров(Micron) фильтры могут пригодиться в гаражном виноделии ?

Да такие же, как и в промышленном. 🙂
Размер фильтра подбирается виноделом в зависимости от задачи.
Например, 0,4 мкм и менее — это уже стерильная фильтрация. 0,5…0,6 мкм — в большинстве случаев достаточно, придаёт «блеск» белым винам. Для красных вин я использую 1…2 мкм.
Нужно помнить, что если можно избежать фильтрации — её лучше избежать, она «обдирает».

Читайте также:  Необходимость перемешивания браги в процессе приготовления

Спасибо Игорь.Заказываю Enolmatic на eBay,а к ней фильтр и картриджи можно заказать.Вроде многоразовые картриджи

Здравствуйте,Игорь.Как и вы люблю делать красивое и вкусное вино.Многому учусь у вас.Спасибо.Подскажите пожалуйста при фильтрации какой фильтр картон используете.

Здравствуйте, Максим.
В статье я вроде об этом упоминал. Прочли?
Если да — уточните вопрос.

Спасибо,Игорь,за ссылку.доступно и понятно.

Игоррь, спасибо за урок. Я впервые решил приобщиться к виноделию и дистилляции. У меня молодой красный виноград в этом году хорошо заплодоносил, но лето было холодное, сахара мало. Домашние есть не стали, поставил вино по всем. как говориться, научным писанием. Приобрел и емкость и гидрозатвор и тд. Даже аламбик заказал и проплатил из Потругалии, пока он в работе. В общем, вино с осадка снял, желатином оклеил, слизь хорошо собралась. Но вино все равно мутноватым осталось. Решил бентонитом оклеить. В общем очень хорошо получилось, и вино кристально красно-коричневое. И вкус очень шикарный, в моем понимании. Винный спиртометр показывает 18. Правда руки чешутся подсластить, но боюсь испортить, запечатал две бутыли по 6 л (советские коричневые из под реактивов). Надеюсь к Новому году созреет букет. Даже рука не подымется перегонять. Поставил для перегона яблочное, буду кальвадос пробовать получить.

Да продукт для перегонки можно не осветлять, зачем лишние трудозатраты?
Но всё равно рад, что мои советы пригодились. 🙂

Надеюсь к Новому году созреет букет.

Активированным углем

Активированный уголь удаляет запах, в меньшей степени убирает мутность и осветляет. Его измельчают в порошок, добавляют в вино (10 л = 3 г порошка). Следует подождать 4 дня, ежедневно взбалтывая. Затем вино хорошо фильтруют. Таким методом я осветляю вина крайне редко, а уголь рекомендую древесный. Иногда приходилось спасаться дополнительной фильтрацией, так как вино не осветлилось.

Точно определить крепость вина практически невозможно.

Теория осветления вина и применяемые вещества

На самом деле в энологии – науке о вине – есть целый раздел, который изучает причины помутнения вин и способы борьбы с этим явлением. На винодельческих производствах к этому относятся очень внимательно и заранее исключают факторы, которые могут привести к помутнению. Но в домашних условиях до таких крайностей доходят редко, поэтому приходится полагаться на волю случая и при необходимости принимать радикальные меры. Почему радикальные? Да потому что, как фильтрация, так и оклеивание вина приводят к снижению качества продукта – они «обдирают» его вкус и аромат, хоть и не в значительной степени. Но фильтрация это делает гораздо больше.

Винный камень – кислая соль, которая образуется на стенках сосуда в процессе производства вина. Состоит он из гидротартрата калия (KC4H5O6) и тартрата калия (K2C4H4O6). Именно винный камень используется для производства винной кислоты, а также в других областях кулинарии в качестве разрыхлителя.

Выпадает в осадок при низкой температуре, повышении спиртуозности и в результате механического воздействия (толчков, перемешивания). Выпадая в осадок, виннокислые соединения увлекают за собой дрожжевые клетки, красящие вещества, кремнезем, соли железа, аммония и др. примеси, находящиеся в вине.

Выбрать оклеивающее вещество тоже не так просто. Для белых вин лучше подходит желатин, для вин красных с терпким вкусом – куриный белок, а для вин сладких и не терпких, что свидетельствует о малом содержании танинов, — танин или рыбий клей. Если правильно рассчитать дозировку, то указанные вещества образуют со сторонними примесями связи в виде хлопьев, которые впоследствии и выпадают в осадок.

Если добавить их меньше, то осветление не получится, а если больше, то вино может помутнеть еще больше. Поэтому перед оклейкой всей партии вина следует провести несколько проб на небольшом его количестве и выбрать для себя оптимальные пропорции (и вещество, которое меньше всего повлияет на вкус и аромат).

Но в домашних условиях до таких крайностей доходят редко, поэтому приходится полагаться на волю случая и при необходимости принимать радикальные меры.

Плюсы и минусы фильтрации

Отношение к процедуре фильтрации противоречивое, специалисты относятся к ней довольно неоднозначно. Многие противники этого процесса утверждают, что вино является «живым организмом», удалить из которого ничего не следует. Они считают, что удаление из вина посредством фильтрации взвесей отрицательно сказывается на сложности, полноте и букете напитка. Отфильтрованное вино, по их мнению, лишается своих природных особенностей и упрощается.

Противники фильтрации считают, что если вино не фильтровать, то в нем достаточно быстро образуется густой осадок, который удаляется при помощи декантирования. Следовательно, вредные вещества, так или иначе покидают благородный напиток, но более естественным способом. Противники фильтрации предпочитают старый «дедовский» метод фильтрации при помощи отстаивания вина, считая, что только при условии минимального вмешательства в процесс рождения благородного напитка может быть произведено натуральное вино, которое практически не должно подвергаться обработке.

Потребители дорогих напитков также считают, что наиболее благородное натуральное вино не должно подвергаться интенсивной фильтрации. Они заранее согласны с появлением в нем осадка и не возражают против периодического его декантирования.

Однако, есть и другая сторона медали. Если решиться пропустить этот этап технологического процесса, не следует забывать, что, как живой организм, вино является благотворной средой для размножения бактерий и дрожжей, что довольно часто становится причиной порчи готового продукта.

Продукты распада, которые не покинули вино, со временем придают ему прогорклость, наличие уксуснокислых бактерий может превратить его в уксус, а молочнокислые бактерии могут очень сильно обезличить его букет.

Самым эффективным способом избавиться от бактерий является фильтрация вина, без которой не обходится ни один производственный процесс его изготовления.

Этот метод очень часто используют для очистки воды.

Очищение вина яичным белком

Из яиц отделяют белки, причем это должны быть только свежие яйца, и взбивают до образования пены. Затем прибавляют немного воды или вина, перемешивают и помещают в емкость с очищаемым вином.

Для того чтобы легче разрушить белковые клеточки, взбитую до пенообразного состояния массу продавить через марлю.
Для осветления 40 л вина используют белки из 1–1,5 яйца.

Иногда некоторые виноделы при очистке вина яичным белком добавляют немного чистой белой соли – 1,3 г на 40 л вина.

Очищают вино, которое не подает никаких признаков брожения, иначе сама масса, предназначенная для очистки вина, забродит и окончательно испортит вино.

Добавить комментарий