Можно ли добавлять воду в вино

Из Изабеллы

  • 10 кг винограда Изабелла;
  • 6 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 10 г винных дрожжей.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

  1. Виноград помять и отправить в кастрюлю на несколько суток для начала брожения. Важно накрыть марлевой тканью и регулярно перемешивать состав, используя деревянную ложку.
  2. Через 3-4 дня, как наступит брожение, отжать жмых. Воду закипятить и, охладив ее до комнатной температуры, добавить к ней сахар и дрожжи, размешать и соединить с забродившим соком.
  3. На емкость установить гидрозатвор либо перчатку и убрать ее в тепло. При температуре 20-25 градусов брожение происходит быстрей, чем в помещении с температурными показателями 18-20 градусов, но при этом крепость напитка будет ниже.
  4. Процесс брожения длится 21 день. В этот момент необходимо в конце каждой недели сливать сусло с осадка и прибавлять при необходимости сахар по вкусу.
  5. Как завершится брожение, слить вино с осадка и разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в помещение с температурой 8-12 градусов.

На протяжении 2-3 месяцев вино будет дозревать, его крепость 10-12 градусов. Для повышения крепости напитка его можно разбавить спиртом, водкой.

Совет! Рекомендуется дегустировать это домашнее вино спустя 5 месяцев. К этому времени оно полностью раскроет свой вкусовой букет.

Рекомендуется дегустировать это домашнее вино спустя 5 месяцев.

Виноделие

Жмых заливают теплой водой, с предварительно размешанными в ней дрожжами и сахаром и тщательно перемешивают;.

Взаимосвязь кислотности, воды и сахара

Следует учитывать, что не только вода, но и сахар снижают кислотность, при этом правильно вести расчет по объему, а не по массе: 1 кг растворенного сахара занимает 0,6 литров объема, уменьшая содержание кислоты в сусле на 60%. В свою очередь, добавление воды снижает кислотность в 2 раза.

1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости, следовательно, для получения вина с содержанием спирта 12% требуется 200 грамм сахара на 1 литр (естественного в соке и добавленного). Если вино будет не сухим, а полусладким или сладким, то при определении кислотности нужно учесть и сахар, вносимый после брожения.

Сначала кислотность понижают на величину сахара, который планируется добавить. Только после этого определяют нужное количество воды. Пример расчета будет в рецепте, также можно воспользоваться калькулятором и определить нужные значения для сухого вина.

Введите слева исходные данные

Через 8-20 часов с момента начала приготовления должна появится пена, шипение и легкий запах брожения, это значит, что всё идет нормально.

Нужно ли добавлять воду в домашнее вино из винограда

Существуют две, абсолютно разные точки зрения по вопросу добавления воды в процессе приготовления вина. Одни утверждают, что она портит вкус конечного продукта и срок годности становится значительно меньше, другие аргументируют свою позицию тем, что вкус разбавленного вина более мягкий да и объем продукта получается намного больше. Мы подробно рассмотрим процесс домашнего виноделия, опишем популярные рецепты и разберем ингредиенты, чтобы каждый читатель смог сам сделать вывод, нужно ли добавлять воду в домашнее вино.

Способ изготовления вина с добавлением воды на основе виноградного сока.

Разберем наиболее упрощенный рецепт и на его примере разберем необходимость добавления в виноматериалы воды.

Собрать качественный виноматериал.
Отсеять и отсортировать.
Произвести давку ягод для получения изначальной смеси.
Выдержать некоторое время.
Отжать чистый виноградный сок.
Попробовать определить уровень содержания кислоты.
Разбавить водой, если кислотность высокая.
Поставить сусло в теплое помещение и дать побродить.

В какой момент необходимо добавлять воду

От изначальной кислотности виноградного сока напрямую зависит содержание кислоты в напитке. Оптимальный показатель кислотности вина 5 грамм на литр.

Кислотность виноградного сока зависит от используемых виноматериалов. Например виноград из северных регионов насыщен кислотами больше, чем южный. Для того, чтобы убрать лишнюю кислоту и горечь, сусло на основе северного винограда требуется больше разбавлять.

Изначальные показатели кислотности виноградного сока постепенно снижаются по мере готовности вина. Поэтому можно установить предпочитаемое количество кислоты в виноградном соке — 6-15 грамм на литр.

Сложно без специального лабораторного оборудования определить эти показатели. Можно полагаться на собственный вкус и пробовать виноградный сок на кислоту, но для этого нужен очень большой опыт в виноделии.

Приблизительные цифры можно получить из специальных таблиц. Но стоит заложить дополнительный уровень погрешности, потому что кислотность одного винограда может отличаться в зависимости от климатических условий, состояния почвы и других факторов конкретного региона произрастания.

Необходимость разбавить виноматериалы может возникнуть при излишке сахара. В зависимости от качества изначального сырья можно либо долить воду или добавить еще сырья.

Внимание! Когда следует добавлять воду в вино!
Воду вливают перед началом брожения. В редких случаях в течение двух недель после его начала. Разбавив смесь позже — вы испортите напиток. Если это произошло, можно спасти партию добавлением спирта и повышением крепости до 15%.

Сколько воды нужно добавлять

Для приведения уровня кислотности к норме и определения количества воды для разбавления сусла, используют таблицы расчета. Ниже мы приведем пример такой калькуляции и наглядно покажем способ вычисления необходимых пропорций.

Для точного замера уровня содержания кислот начального сусла можно использовать pH — метр. Он определяет активную кислотность и выводит результат на экран.

Чем ниже показатель — тем выше содержание кислоты в жидкости. Оптимальными показаниями считается 3-4 pH. Если показания прибора ниже — значит необходимо снижать уровень кислотности, эффективный способ это сделать — добавить воду.
Требования к качеству воды

Результат во многом зависит от качества используемой воды. Необходимо выбирать чистую, мягкую воду, не имеющую посторонних запахов и не содержащую примесей. Идеально использовать родниковую воду, предварительно проверив ее органолептические свойства.

Для надежности можно прокипятить и охладить воду перед добавлением в вино. Важен также процесс добавления воды. Для каждого из приведенных ниже рецептов существует определенная последовательность, с которой необходимо производить смешивание.

Расчет пропорций, формулы расчета и нюансы

В примере ниже мы приведем пример работы с пропорциями, по которым можно сделать качественное вино с оптимальным содержанием кислот и сахара.

Мы хотим получить напиток:

Крепость 12%.
Сахар 5%
Кислотность 6 гр./л.

5 литров сока виноградного.
Кислотность 18 гр./ л.
Сахар 8%.

Исходя из таблиц получаем рецептуру:

Находим коэффициент увеличения количества смеси.

Делим начальную кислотность на требуемую. Получаем 3.
(обозначаем символом O)
Вычисляем соотношение сахар/вода.

Из коэффициента О вычитаем 1. Получаем 2.
(обозначаем символом VS)
Определяем процент содержания сахара в смеси.

Требуемую крепость делим на 0.6, и прибавляем итоговый сахар в напитке. (12 / 0.6) + 5 = 25%
(обозначаем символом Sax)
Определяем количество сахара.

(O x Количество сока х Sax) — (Сахаристость сока* Количество сока). (3х5х0,25)-(0,08 х 5) = 3,35 кг.
(обозначаем символом K)
Находим объем сахара.

Количество сахара умножаем на 0.6. Получаем 2 литра.
(обозначаем символом S)
Узнаем сколько воды добавить в вино.

Пропорцию (О) умножаем на количество сока и вычитаем S. 2х5-2 = 8 литров
(обозначаем символом VOD)
Рассчитываем объем сусла.

Количество сока умножаем на O. 5×3 = 15 л. (V)
Количество сахара подсластителя находим так:

Объем сусла умножаем на % сахаристости и делим на 100.
Получаем 0,75 килограмма.
(обозначаем символом SS)
Осталось вычислить сколько добавить сахара при брожении.

К — SS. 3.35 — 0.75 = 2,6 килограмма.

При использовании прибора измеряющего pH устанавливают содержание сахара на уровне 20%. Затем, вливая воду, снижают уровень кислотности до 3-4 pH.
Приготовление вина с добавлением воды

Опишем подробнее рецептуру:

Собранный виноград давят и оставляют в темноте на 5 дней при комнатной температуре. Тару необходимо использовать из пластика, либо с эмалированным покрытием. Обязательно наличие широкого горлышка. Далее стоит накрыть емкость тканью, чтобы защитить от насекомых и добавить дрожжи. Необходимо перемешивать мезгу каждые 10 часов. Через сутки должен появиться соответствующий запах брожения.
Через сито производят очистку сока, отжимают жмых. Далее вливается вся вода и треть сахара. Исходя из рецепта выше нужно добавить около килограмма сахара. Затем все перемешивается. Сахар необходимо добавлять порционно — раз в пять дней.
Заливают получившуюся смесь в тару, оставляя 25% свободного пространства. Перекрывают доступ воздуха водяным затвором. Затем накрывают плотной тканью и ставят в темное место.

*Можно заменить водяной затвор перчаткой.
Через пять дней добавляют очередную порцию сахара.
Еще через пять дней добавляют последнюю порцию сахара.
Процесс брожения, в зависимости от многих условий может занять от месяца до двух. Индикатором окончания процесса брожения станет сдутая перчатка или отсутствие выделяемых водным затвором газов.
Пробуем напиток и при необходимости добавляем сахар по вкусу. При необходимости можно добавить спирт или водку для крепости.
Разливаем вино по емкостям и оставляем на выдержку в холодном месте при температуре 5-10 градусов на 40-120 дней.
Если в процессе выдержки упал осадок более 3 см. — необходимо отфильтровать вино, перелив его через сифон.
После прекращения образования осадка можно герметично закрыть бутылки, и убрать вино на хранение.

Срок годности такого напитка чуть более трех лет при хранении в прохладном месте в закрытой таре.

Рецепт приготовления вина с использованием виноградного жмыха и добавлением воды

Жмых, оставшийся после второго пункта предыдущего рецепта, тоже может использоваться для приготовления вина. Такой напиток по своим характеристикам может абсолютно не уступать аналогу на основе виноградного сока.

Рецепт вина из виноградного жмыха:

Смешиваем жмых с водой в соотношении один к трем.

(На одну часть жмыха — три части воды).
Добавляем по 2 столовых ложки сахара к каждому литру смеси.
Накрываем смесь и убираем перебродить на несколько дней.
Поднимающуюся пену топим раз в 12 часов.
Через пять дней нужно процедить смесь, и долить воды в количестве 50% от объема смеси.
Разливаем сусло по бутылкам. Важно! Оставляем при розливе 50-75% пустого места.
Можно заткнуть бутылки дышащей пробкой или установить затвор для обеспечения процесса кислородом.
Далее после появления осадка выливаем напиток в новую тару и всыпаем один стакан сахара на каждый литр.
Оставляем вино зреть 30 или более дней. В зависимости от той насыщенности вина, которую вы хотите получить.

Способ приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла с добавлением воды

Ниже мы приведем пример рецепта вина на основе популярного сорта винограда Изабелла, опишем состав и необходимые пропорции ингредиентов.

5 килограмм винограда
3 литра воды
1 килограмм сахара
5 грамм дрожжей (винных)

Собираем и мнем виноград. В эмалированной кастрюле, накрытой марлей, даем настояться 3-4 дня, периодически перемешивая.
Когда процесс брожения начнется, подготовьте воду. Вскипятите ее и остудите, добавьте в воду винные дрожжи и сахар.
Отожмите жмых.
Влейте подготовленную воду в забродившую смесь.
Установите водяной затвор или перчатку на емкость.
Оставьте смесь при комнатной температуре на 14-21 день.
Периодически добавляйте сахар по вкусу.
После окончания брожения разлейте вино в стерильную стеклянную тару и оставьте созревать на 60-90 дней в прохладном месте. (Можно увеличить срок созревания вина до 5 месяцев — это придает напитку насыщенность)

Вино на основе винограда Изабелла имеет яркий, насыщенный, слегка терпкий вкус. Для тех кто любит более мягкие сорта винограда мы рекомендуем добавлять немного воды в уже готовый продукт, чтобы придать вину нежный обволакивающий и не такой резкий танинный вкус.

Интересный рецепт вина с миндальной эссенцией и добавлением кипяченой воды.

Женщинам очень нравится вино, приготовленное по рецепту, описанному ниже. Оно выгодно отличается от классических напитков на основе винограда тем, что имеет в своем букете нотки пряностей и необычный насыщенный вкус.

Черный виноград 4 кг
6 литров кипяченой воды
1,5 кг. сахара.
2 чайных ложки миндальной эссенции
1 столовая ложка дрожжей.

Собираем виноград в сухую погоду. (Важно! Не моем ягоды!)
Сортируем и оставляем только отборное сырье.
Ягоды отделяем с грозди и укладываем в большую кастрюлю.
Кипятим воду (6 л.) и заливаем ей ягоды.
Получившуюся смесь накрываем плотной тканью, и ставим под пресс.
5 дней смесь должна находиться под прессом.
На пятый день процеживаем сусло.
Добавляем сахар из расчета 100 грамм на 2 литра получившейся жидкости.
Перемешиваем.
Добавляем эссенцию и дрожжи.
Убираем смесь в темное место с комнатной температурой.
После того, как процесс брожения закончится перемешиваем жидкость.
Оставляем на 3-4 дня до выпадения осадка на дно.
Процеживаем и разливаем в стерильную тару, плотно закрывая крышки.
Убираем на полгода в прохладное место дозревать.

Через полгода этот прекрасный, необычный напиток удивит вас своим тонким вкусом и необычным ароматом. В теплый летний вечер в уютной обстановке, бокал подобного вина может придать вам необычайный прилив душевного спокойствия и позитивный настрой.

Читайте также:  Характерные черты и лучшие марки китайского пива

Самый простой рецепт домашнего вина для начинающих. Небольшой объем

Часто возникает вопрос — какой рецепт домашнего вина подойдет для начинающего винодела, у которого еще нет достаточных навыков и инструментов. Специально для таких случаев мы приводим самый элементарный рецепт для приготовления вина с водой в домашних условиях. Все что вам потребуется — это небольшое количество виноматериалов, несколько больших кастрюль (желательно эмалированных), сито или марля для процеживания сусла, и бутылки для финального розлива готового продукта.

Самый простой и быстрый метод для приготовления вина в небольших объемах с добавлением воды:

2,5 килограмма ягод растолките в большой емкости.
Добавьте 1,5 килограмма сахара
Добавьте 4 литра воды.
Накройте плотной тканью и оставьте в теплоте на 7 дней.
Перемешивайте смесь минимум 1 раз в день.
Через 7 дней перелейте получившуюся смесь в банку и наденьте сверху перчатку с небольшим отверстием для выхода углекислого газа, плотно зафиксировав ее на горлышке.
Уберите сусло на 1,5 — 2 месяца в темное помещение с комнатной температурой.
После процедите и дайте дозреть в новой таре, минимум месяц.

Этот рецепт отличается своей простотой, но несмотря на это вы можете получить напиток очень достойного качества — если будете строго соблюдать рецептуру и ответственно подходить к выбору виноматериалов. Рекомендуем выдерживать готовое вино несколько больший период времени, чем указано в пункте №8 — это позволит увеличить насыщенность вкуса и сделать напиток более терпким.

Ягодное вино с добавлением малины и смородины

Необычный рецепт вина получается с использованием других ягод, помимо винограда. Можно использовать смородину, малину и.т.п. Яркий и свежий вкус напитка вас приятно удивит.

10 килограмм винограда.
2,5 килограмма сахара.
10 литров воды.
200 граммов малины.
200 граммов смородины.

Ягоды малины и смородины смешайте с 1 килограммом сахара.
Растолките и поставьте в тепло 5 дней.
Растолките виноград, и отожмите сок.
Вылейте в большую кастрюлю и добавьте ягодную закваску.
Оставьте бродить на 3-4 дня.
Перемешивайте смесь как минимум один раз в день.
1,5 кг. сахара растворите в воде. (10 литров)
Смешайте получившийся сироп с забродившим суслом.
Установите перчатку с отверстием на крышку бутылки.
Оставьте сусло бродить.
После окончания брожения процедите смесь и разлейте по бутылкам.
Оставьте дозревать в течение 3 месяцев.

Стоит обратить ваше внимание, что к качеству добавляемых ягод предъявляются такие же требования, как и к винограду. Все ягоды должны быть зрелыми и не перегнившими. Отборные ягоды залог того, что конечный продукт получится именно таким, каким вы его задумали.

Такое вино будет радовать представительниц прекрасного пола насыщенным ароматом и ярким букетом свежих ягод. Нотки фруктов появляются в этом напитке благодаря необычному купажу из винограда, малины и смородины.

Еще раз обращаем ваше внимание, что вкусовые качества конечного продукта во многом зависят от исходного сырья. Поэтому старайтесь использовать только зрелые, отборные виноматериалы для изготовления вина. Это позволит вам получить качественный продукт, который не стыдно поставить на стол гостям. Это вино может стать визитной карточкой вашей семьи и лишним поводом для друзей и родственников заглянуть к вам в гости.

Изначальные показатели кислотности виноградного сока постепенно снижаются по мере готовности вина.

Пропорции воды

Сегодня проблем с бродильными веществами у виноделов не имеется, так что использование воды во время приготовления остаётся делом выбора мастера.

Главная функция воды в процессе приготовления вина из винограда – снизить кислотность будущего напитка. Поэтому перед тем, как добавлять воду в сусло, проверьте уровень кислотности сорта винограда или других плодово-ягодных культур, участвующих в производстве.

Качества воды, которую желательно добавлять в сусло:

  • чистая;
  • мягкая;
  • без запаха.

Не знаете, сколько воды добавить? Нужно исходить от целей:

  1. Если готовите домашнее столовое вино, держите кислотность в пределах 0.8–1.0%;
  2. Для приготовления сладких/крепких вин лучшим показателем является 1.0–1.2%.

Вдруг переусердствуете с разбавлением сока из винограда (кислотность упадёт до 0.6%), то сусло по всей вероятности откажется бродить, так что вино испортится.

Ответ получается в литрах л.

Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?

При изготовлении домашних вин, начинающие виноделы сталкиваются с такими проблемами как: заплесневение напитка, помутнение, увеличение крепости с превращением в бражку, выделение уксусной кислоты, а также потеря вкуса. Всё это говорит о том, что в процессе приготовления были допущены ошибки: добавлено слишком много (или, наоборот, мало) сахара, не закончилось брожение, некорректно проведена герметизация напитка, изменён рецепт по количеству и объёму используемых продуктов и т. д. Основной ошибкой домашних виноделов являются неправильно подобранные пропорции (сколько добавлено мезги, сахара, дрожжей на количество используемых ягод, фруктов и т. д), что существенно влияет на конечный результат.

Во многих случаях, основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой, чего большинство виноделов, в настоящее время, опасаются. Однако, этого не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. При разбавлении вин меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Главное и здесь не переусердствовать.

Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Если оно не добродило и было разлито и отставлено для дальнейшего хранения, происходит «бесконечное брожение», а содержание спирта постоянно увеличивается. Из-за этого бутыль, в котором хранится вино, «взрывается», либо становится непригодным для употребления. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

В каких случаях можно добавлять воду.

Можно ли разбавлять вино водой

  • Все
  • Полезные статьи
  • Новости Диетологии
  • Рецепты здорового питания

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

История вина насчитывает несколько тысячелетий. Его начали изготавливать еще на заре человечества, и можно говорить, что технология производства напитка практически не изменилась. Вино пьют в чистом виде, чтобы по максимуму насладиться его вкусом и ароматом, но иногда его разбавляют водой. В каких целях это делается?

То, что пили древние греки, мало похоже на то, что мы пьем сейчас.

Утоление жажды

Для того чтобы утолить жажду берут белые сухие, полусухие и сладкие вина. Крепленые и полусладкие в смеси с водой могут приобрести специфический вкус, стать «пустыми».

  • нужно брать только кипяченую воду;
  • красные вина менее подходят для утоления жажды, предпочтение всегда отдается белому.

Лучше использовать родниковую воду. Она, особенно в горных источниках, колодцах, ледяная, а значит подойдет для белых сортов вин.

Это более правдоподобная версия того, зачем в вино добавляют воду.

Сусло из свежих плодов

При самостоятельном приготовлении сусла из плодов и ягод, выращенных или купленных, надо их измельчить в мезгу, из нее отжать сок, исследовать его на кислотность и сахаристость, добавить недостающие компоненты и поставить на брожение. Для приготовления хорошего вина подойдут только вполне спелые плоды и ягоды. Только они дадут хорошее, менее склонное к заболеванию и прокисанию вино. Недозрелые плоды и ягоды мало пригодны для виноделия – в них содержится больше кислоты и меньше сахара, чем в зрелых. В перезрелых плодах обычно начинается нежелательное уксусное брожение, поэтому их тоже опасно брать для виноделия. В готовом сусле это уксусное брожение может усилиться, что приведет к приготовлению некачественного вина. Также следует знать, что при брожении некоторые перезрелые плоды (например, дыни, груши) могут дать некоторое количество метилового спирта, крайне опасного для здоровья, ведь питьевой спирт – этиловый. Падалица – упавшие с дерева или куста плоды и ягоды – дадут вино легко заболевающее, с землистым привкусом, от которого невозможно избавиться. Так что для виноделия лучше употреблять свежесобранные плоды и ягоды.

Собирать плоды и ягоды для виноделия лучше всего рано утром, когда они уже омыты росой и не успели еще загрязниться дневной пылью. Подготовка к виноделию плодов и ягод состоит в их мытье (если они загрязнены или запылены) и в их очистке. При мытье проводится обмывание плодов и ягод в чистой холодной или теплой воде путем погружения в нее или споласкиванием ею. Не следует плоды и ягоды мыть очень долго. Также не следует их долго держать в воде, так как при этом они потеряют много ценных ароматических веществ, а также сахаров, которые перейдут в воду. Вымытые плоды и ягоды следует перерабатывать как можно быстрее, иначе они легко загнивают, особенно это относится к ягодам.

Очистка плодов и ягод производится для удаления сора, веточек, листочков и т.д., а также загнивших, недозрелых и перезрелых плодов и ягод. Иногда необходимо удалять также зерна и косточки у тех плодов и ягод, у которых они крупные. К таким относятся вишни, сливы, абрикосы и т.п. Из подготовленных плодов и ягод добывают сок.

Сок получают путем раздавливания, толчения и растирания фруктов и ягод с последующим их отжимом. Для этого можно воспользоваться обычными домашними соковыжималкой или мясорубкой, но гораздо лучше использовать специальный пресс, предназначенный для дробления и прессования ягод.

В полученный сок необходимо добавить недостающие компоненты: питательные смеси для дрожжей, танин (танины – дубильные вещества, придающие вину терпкость и предохраняющие его от прокисания), кислоты, сахар, винные дрожжи. Здесь были приведены все компоненты. Не всегда требуется вносить их все полностью – достаточно добавить недостающие. Обычно плодовые и ягодные соки содержат избыточное количество кислоты и недостаточное количество сахаров и танинов. Белковых веществ, необходимых для питания дрожжей, в соке плодов содержится сравительно мало, а в соке ягод вполне достаточно. Чтобы при приготовлении сусла ориентироваться, какие компоненты необходимо добавить в сок, надо знать его химический состав. В домашнем любительском виноделии для этого можно пользоваться таблицей 1.

Таблица 1. Химический состав плодов и ягод (в % на массу сырую)

Состав сока надо знать для того, чтобы приготовить вино хорошего качества и желаемой крепости. Типичный состав вин приведен в таблице 2, на него и следует ориентироваться. Действительно, если кислоты содержится в вине недостаточно, то оно будет пресное и невкусное; а если кислоты будет в избытке, то вино будет слишком кислое, к тому же избыток кислоты вреден. Однако, кислотность вина может казаться на вкус больше или меньше в зависимости от того, больше или меньше вино содержит сахара и спирта. Многолетней практикой виноделия установлены оптимальные показатели состава вина, которые указаны в таблице 2.

Таблица 2. Состав вин

В таблице 2 показатель стабильности вина характеризует способность вина сохраняться длительное время. Не каждое вино стабильно. Одно может сохраняться долго – несколько лет, другое портится (прокисает) быстро, всего за несколько часов. Под порчей вина понимают окислительные процессы в вине, когда его вкус сильно и необратимо меняется в худшую сторону. Обычно это связано с прокисанием вина. Способность сохранения вина зависит от условий его хранения и состава вина – спирта, сахара и дубильной кислоты – чем их больше в вине, тем оно лучше сохраняется. Считается, что вино с содеpжанием 13,5 % спирта может сохраняться долго. Установлено, что каждый процент спирта способствует сохранению вина так же, как и 6 % сахара. Помножив на 6 процент спирта в вине и прибавив к полученному числу процент сахара, получим цифру, которая будет характеризовать стабильность вина, т.е. его способность сохраняться. Так был введен условный показатель стабильности (иногда его называют показатель прочности) вина. Стабильные (прочные) вина имеют показатель стабильности 70-80, очень прочные 80-120 и более.

Только состав винограда соответствует нормам вина в таблице 2, поэтому он в большей степени подходит для приготовления вин и готовить вино можно прямо из его сока. Большинство других плодов и ягод содержит больше, чем нужно кислоты, и меньше, чем желательно, сахара, а потому и вино из чистого фруктового сока получается слишком кислое, с малым содержанием спирта. Поэтому соки почти всех плодов и ягод всегда приходится исправлять и улучшать, сдабривать теми или иными компонентами.

Читайте также:  С чем пить шнапс Факты о пиве

При приготовлении сусла из сока любых фруктов и ягод следует исправить кислотность сока в соответствии с типом приготовляемого вина. Для исправление кислотности сока можно: 1) разбавить сок чистой водой (уменьшить кислотность); 2) произвести смешивание разных соков; 3) добавить в сок винную кислоту (повысить кислотность).

Разбавление сока чистой водой. Этот способ уменьшения кислотности наиболее простой. Достаточно знать кислотность сока и добавить к нему соответствующее количество воды, количество которой вычисляется арифметически. Для винодела этот способ выгоден еще и тем, что добавление воды увеличивает количество вина, получаемого из данного сорта фруктов. Но этот способ имеет существенный недостаток – от сильного разбавления сока водой он разжижается, в нем становится недостаточно питательных веществ для дрожжей, поэтому вино часто получается водянистое, не экстрактивное, да и сусло может плохо бродить. При этом способе в сусло обязательно надо добавить питательные вещества для дрожжей, желательно также добавление компонентов, повышающих экстрактивность сусла.

Для разбавления сока воду надо брать чистую, без запаха, мягкую (не известковую или железистую). Воду можно брать как сырую, так и кипяченую, все зависит от условий виноделия. Если есть источник чистой воды (родник, скважина и т.п.), то воду можно брать не кипяченую (сыpую). Но надо быть осторожными, в сырой воде может находиться много вредных бактерий как для человека, так и для приготовления вина. Поэтому лучше воду прокипятить, особенно если вино готовится в городских условиях. Перед кипячением воду следует профильтровать чеpез бытовой фильтp, после чего дать ей отстояться 1-2 дня.

Смешивание соков. Этот способ пpиготовления сусла еще называют купажиpованием, а смесь соков – купажем. Для выpавнивания составов соков и коppектиpовки кислотности это наилучший способ, он состоит в смешивании двух или нескольких соков, имеющих разные показатели кислотности. Обычно кислый сок смешивают в нужной пропорции с малокислым соком. В pезультате вино получается хорошего качества, густое, экстрактивное и ароматное. Но этот способ тpебует опpеделенных навыков и не всегда возможен, так как часто плоды и ягоды поспевают в разное, поэтому нужных соков может не оказаться в наличии.

В случае, когда сок малокислый, т.е. содеpжит мало кислот (напpимеp, сок бояpышника), то приходится повышать кислотность исходного сока. Это делается простой прибавкой необходимого количества винной кислоты. Лучше прибавлять не только винную кислоту, но и питательные вещества.

После исправления кислотности сока надо подкорректировать сахаристость сусла, особенно если сок был разбавлен водой. Чтобы увеличить сахаристость сусла, к нему добавляют обычный сахар в нужной пропорции. Для определения количества добавляемого сахара нужно знать сахаристость сока. Эту величину определяют по таблице 1 или специальным прибором – гидрометром, что гораздо точнее. При растворении сахара в соке следует учитывать то, что 1) из каждого 1 г сахара получается 0,5 г или 0,65 кубических см спирта; 2) каждый растворенный в соке килограмм сахара увеличивает его объем на 0,6 литра; 3) большая сахаристость сусла препятствует развитию дрожжей и брожению сусла, поэтому сахаристость сусла не должна превышать 20%. Если готовится крепкое вино, c содеpжанием спиpта более 12%, то нужно использовать Туpбо дpожжи. Десертные или ликерные вина нужным количеством сахара окончательно подслащивают после полного окончания брожения вина.

Для улучшения качества приготовляемого вина желательно добавлять в сусло питательную соль для работы винных дрожжей, а также танин. В особенности эти прибавки необходимы для вин из ягод, бедных белковыми веществами (черника, клюква, брусника), а также во всех случаях сильного разбавления сока водой. Для приготовления качественного вина, “Доктор Градус” предлагает целый ряд различных ингредиентов, используемых при приготовлении сусла и улучшающие его качество. Это питательная соль, танин, винная кислота, гуммиарабик и привэкстракт.

Поэтому соки почти всех плодов и ягод всегда приходится исправлять и улучшать, сдабривать теми или иными компонентами.

Вино с водой. Правила разбавления и подачи.

В нашей стране практика по разбавлению вина водой не приветствуется и не сильно распространена, как в других странах. Для некоторых это может показаться странным или даже неуместным в хорошей компании. Но это на наш взгляд. В некоторых странах такое поведение может быть воспринято как поддержание традиции и могут быть восприняты нормальным поведением. Разберемся о сочетании вина и воды.

Вино с водой.

Вино с водой

Если бы вы рискнули выпить неразбавленного вина в Риме или Древней Греции, вас сочли бы варваром. Так пили в те времена вино скифы, а способ этот назывался «по-скифски».

Сейчас уже не времена Древней Греции и, скорее, разбавленное водой вино вызовет недоумение. Правда, не в Европе. В винодельческих странах Старого Света все еще разбавляют вина водой. Справедливости ради отметим, что уже не так часто.

Вино с водой.

Домашнее вино (Особенности производства домашнего плодово-ягодного и виноградного вина)

К сожалению, в наше время дешёвое и качественное вино найти невозможно. Вино ценовой категории 100—150 рублей существует трёх видов:

• сброженный сок, восстановленный из порошка, с добавлением спирта и консервантов;
• разбавленные водой и сброженные выжимки, оставшиеся после производства сока, с добавлением спирта, красителей и консервантов;
• порошковый соковый концентрат или выжимки, разбавленные водой со спиртом, с красителями, консервантами, ароматизаторами и даже несброженные естественным путём.

Как видите, при производстве подобного вина ни фрукты, ни виноград не пострадали. Вина более дорогой ценовой категории, которые делаются из натуральных плодов и ягод, всё равно содержат в своём составе консерванты, продлевающие срок хранения и страхующие готовый напиток от скисания и прочей порчи. Поэтому производство и потребление домашнего вина не только экономит финансы, но и не наносит вред здоровью. К тому же домашнее вино содержит весь букет аромата и вкуса натуральных плодов и ягод.

Материал для виноделия

Помимо винограда, домашнее вино можно делать из всевозможных фруктов и ягод. Для домашнего виноделия подходят, пожалуй, все съедобные виды плодов. Даже из рябины, облепихи и шиповника можно приготовить отличное домашнее вино. Единственное условие — фрукты и ягоды должны быть спелыми, без гнили, плесени и личинок насекомых. У крупных плодов, таких как яблоки, груши, сливы и прочие, гнилые, порченные, червивые места надо тщательно вырезать. Если на фрукте или ягоде присутствует плесень, такой плод нельзя класть в вино, его необходимо выкидывать целиком, поскольку даже неповреждённая его часть содержит огромное количество спор плесени, которая впоследствии непременно появится в вашем вине.

Подготовка материала для виноделия

Материал для вина необходимо измельчить любым доступным способом: помолоть на мясорубке, с помощью чоппера или блендера, размять картофелемялкой, потереть на тёрке.

Если вы не используете для закваски специальные винные дрожжи, то ягоды нельзя мыть, по крайней мере, часть ягод. Можно использовать для закваски немытый изюм или пару крупных кистей немытого винограда.

Крупные плоды предварительно чистят, избавляют от косточек и семян и измельчают. Ягоды перебирают и измельчают. Веточки у винограда и смородины убирать необязательно. Мелкие плоды, подобные вишни или тёрну, в которых присутствуют крупные косточки, нельзя целиком молоть в мясорубке. Косточки, в которых содержится синильная кислота, раздробятся и это может испортить вкус вашего вина. Такие ягоды необходимо либо предварительно избавить от косточек, либо надрезать мякоть каждого плода по кругу до самой косточки. В качестве альтернативы можно аккуратно, стараясь не повредить косточки, размять их картофелемялкой.

Соковыжималку для измельчения сырья лучше не использовать. Домашние соковыжималки представляют собой не пресс, а очень мелкую тёрку, которая делает не сок, а сок-пюре. Вам потом придётся как-то избавляться от мельчайшего пюре в соке, которое будет плавать в нём мутной взвесью и хорошо, если со временем полностью осядет на дно при отстаивании вина.

Пропорции добавления воды и сахара в начале брожения

Прежде чем добавлять воду и сахар, следует определить, насколько кислые, сладкие и насыщенные по вкусу и аромату у вас плоды. Для этого их нужно просто попробовать. Полагаю каждый в состоянии определить, кислая ли ягода, сладкая, горькая, терпкая, обладает ли она ярким, грубым или пресным вкусом. Сильный ли у неё аромат, или совсем не чувствуется. Для проверки можно выжать из части ягод сок, и если он неприятен на вкус, добавить в него воду и сахар до тех пор, пока он не станет вкусен. Потом пересчитать количество воды и сахара на весь объём сусла. Сахара необходимо взять на тридцать — сорок процентов больше, чем вы добавили в сок, так как для брожения нужно очень сладкое сусло.

Я давно делаю вино из плодов и ягод и хочу привести несколько собственных универсальных схем добавления воды и сахара в зависимости от вида предварительно подготовленного исходного материала. Для удобства я делю плоды на четыре категории: сладкие и сочные, сладкие и не сочные, кисловатые или обладающие слабовыраженным терпким вкусом, кислые или терпкие. К четвёртой категории также следует отнести плоды, очень плохо отдающие сок.

К первой категории я отношу виноград, персики, груши и сладкие сочные яблоки. Сусло из этих плодов не надо разбавлять водой, а сахара в начале брожения следует добавить не более ста грамм на литр сусла либо совсем не добавлять, в зависимости от сладости исходного материала.

Во вторую категорию могут попасть не сочные яблоки, некоторые сливы, инжир, то есть все не кислые и недостаточно сочные плоды. К третьей категории относится сладкая вишня, кислые сорта яблок и груш, черника, черноплодная рябина, клубника, малина, сладкие сливы и абрикосы, то есть все плоды, обладающие кисловатым или слабовыраженным терпким вкусом. Пропорции соотношения воды и сахара в начале брожения для второй и третьей категории следующие: на четыре части подготовленного материала берут две части воды и одну часть сахара.

К четвёртой категории относятся кислые или терпкие плоды, а также очень плохо отдающие сок: смородина и крыжовник, ежевика и шиповник, тёрн и алыча, дикие яблоки и груши, ирга, облепиха, брусника, клюква, калина. Сюда же попадает большинство дикорастущих плодов и ягод. Некоторые кислые, терпкие либо содержащие мало сока сорта слив и абрикос, можно также отнести к четвёртой категории. Пропорции соотношения воды и сахара в начале брожения для четвёртой категории следующие: на три части подготовленного материала берут три части воды и одну часть сахара.

Некоторые плоды, например, черешня, являются чересчур пресными, другие, как красная рябина — слишком горькими и терпкими. В домашнем виноделии их рекомендуют использовать только в купаже с другими фруктами и ягодами. Если у вас возникают сомнения насчёт пригодности тех или иных плодов в качестве самостоятельного сырья, то можно постараться сбалансировать вкус, добавив более кислых, сладких, ароматных фруктов или ягод. Например, к черноплодной рябине, имеющей достаточно пресный и терпкий вкус, чаще всего добавляют яблоки, где-то пятую часть от исходного количества ягод.

Начало брожения

В домашнем виноделии для брожения используют различные ёмкости. Они могут быть эмалированными, стеклянными или из пищевого пластика, но только не железными. Используйте то, что вам удобно и есть у вас в наличии. Не нужно покупать никаких специальных бутылей, так как в обычной пятилитровой пластиковой бутылке из-под питьевой воды вино получается ничем не хуже.

Заполните ёмкость на две трети полученным суслом, оставьте бродить на четыре-пять дней и разместите в затенённом месте, если у вас прозрачная тара. К суслу должен осуществляться прямой доступ воздуха, поэтому крышку не закрывайте, если у вас бутыль, или прикрывайте неплотно, в случае использования кастрюли. Для защиты от насекомых можно накрыть ёмкость марлей.

Наиболее благоприятная температура для брожения вина 16—25 °C. В это время части плодов, мезга, всплывают вверх, а на дно выпадает осадок из дрожжей и переработанной ими органики. Сусло необходимо тщательно перемешивать, разбивая шапку мезги, не меньше четырёх раз в день. Для перемешивания лучше не использовать металлические предметы. Как только запах вина стал отчётливым, обычно это случается на третий — четвёртый день, в зависимости от температуры воздуха и интенсивности брожения, его необходимо слить, отфильтровать и поставить под гидрозатвор. В этот день перемешивать мезгу нельзя. Ваше сусло должно расслоиться на мезгу, молодое вино и осадок.

Переливание молодого вина

Прошло пять дней, сусло разделилось на мезгу, молодое вино и осадок, и из тары ощущается отчётливый винный запах — значит, настало время его сливать. Для этой цели обычно используют гибкую силиконовую трубку диаметром 10 мм и длиной в 1,5 метра. Но если у вас нет такой трубки, можно воспользоваться тонким шлангом или трубкой от обычной медицинской капельницы. Ёмкость с суслом устанавливают повыше, например, ставят на табуретку, под ней размещают сосуд, куда будут сливать вино. Стараясь не потревожить мезгу, трубку аккуратно погружают в сусло почти на всю глубину, не доходя где-то 2 см до осадка. Из трубки делают глоток и сразу же опускают её в ёмкость для сбора молодого вина. Жидкость под давлением перетекает из одного сосуда в другой, а мезга опускается вниз, пока не достигает осадка. Если вино прекращает течь, делают новый глоток. По мере сливания жидкости, трубку погружают ниже, и до осадка остаётся 1 см. Когда мезга почти соединилась с осадком, переливание прекращают. Слитое вино процеживают через два слоя марли, переливают в ёмкости для дальнейшего брожения и оставляют под гидрозатвором минимум на 21 день, предварительно добавив сахар в количестве 50—100 грамм на литр, в зависимости от сладости исходного напитка. Если собираются делать сухое вино, то сахар не добавляют.

Читайте также:  Винные дрожжи из изюма

Оставшуюся мезгу отжимают почти досуха через два слоя марли. На этом этапе в жидкость попадает большое количество мякоти. Полученное таким способом вино переливают в отдельный сосуд и оставляют на сутки под гидрозатвором. Это нужно для того, чтобы вся мякоть опустилась на дно в качестве осадка. Через сутки это вино сливают с осадка, добавляют сахар, если необходимо, и соединяют с остальным.

Если ёмкость с суслом непрозрачна, то вам придётся действовать скорее на ощупь: прекращать сливать вино, сразу же, как из трубки пойдёт мезга или осадок. Можно аккуратно собрать мезгу при помощи шумовки, потом неглубоко погрузить трубку, и потихоньку сливать вино. По мере уменьшения уровня сброженного сока, будет виден осадок на дне.

Второе вино

Если вы экономны, советую вам сделать второе вино. По вкусу оно ничем не уступает. Для этого, после перелива вина, мезгу не отжимают, а добавляют в неё воды ровно столько же, сколько слили сока, и сахара в пропорции одна часть сахара на три части воды. Дальше поступают с этим суслом, как и с любым другим. Производство второго вина ничем не отличается от процесса производства обычного, который подробно описан в разделе выше. Второе вино, как правило, получается более терпким, ароматным и насыщенным, чем первое, так как в это время из мезги выделяется большое количество ароматических и дубильных веществ. Второе вино можно смешать с первым, тем, что получено пяти днями ранее, так вкус и аромат конечного продукта будет более сбалансированным. Подобный купаж должен бродить под гидрозатвором минимум 21 день. А можно не объединять, а сделать разные по крепости и букету вина.

Гидрозатвор

Гидрозатвор можно сделать из всего, что у вас есть на данный момент под рукой. Им может быть резиновая перчатка, шарик, общеизвестное изделие контрацепции, крышка или пробка с трубкой от капельницы или даже с соломинкой для коктейля. Необходимо только соблюдать одно правило — герметичность. Перчатку и прочие резиновые изделия необходимо проколоть, чтобы не лопнули и не слетели при брожении, и обмотать в месте соединения с бутылкой швейной резинкой, изолентой или скотчем для лучшей герметизации. Место соединения трубки и крышки надо замазать пластилином или тестом, саму крышку по краю обмотать скотчем или изолентой, а другой конец трубки опустить в ёмкость с водой. Вместо трубки от капельницы можно использовать соломинку для коктейля. Короткая часть трубочки вставляется в крышку, длинный конец нужно просто опустить в более высокий сосуд с водой, например, высокую пластиковую бутылку с обрезанным горлышком. Конечно, если у вас бутыль на десять литров — соломинка невыход.

Гидрозатвор можно купить почти в любом хозяйственном магазине. Простейший его вариант, представляющий собой вариацию на тему полиэтиленовой крышки на стандартную банку, продаётся везде, где продают обычные крышки, и стоит 10—15 рублей.

Брожение и добавление сахара

Если вы любите сладкие и крепкие вина, то вам необходимо добавлять сахар в процессе брожения. Сахар добавляют от 50 до 100 грамм на литр сока на четвёртый, седьмой и десятый день брожения. Сколько добавлять сахара, решаете вы сами, так как вкус вина должен нравиться, прежде всего, вам. Так что делайте вино на свой вкус, и результат вас не разочарует. Прежде чем добавлять сахар, попробуйте вино, оцените его крепость и сладость. Если сахар почти не чувствуется, добавьте 100 грамм на литр сока, когда вино всего лишь недостаточно сладкое — хватит и пятидесяти.

Следует учитывать, что в одном литре вина из 20г сахара получается 1% спирта. На диких дрожжах максимальная крепость вина не превышает 12—13%. Вино такой крепости хорошо хранится, так как дрожжи при высоком содержании алкоголя, прекращают перерабатывать сахар в спирт, и не пробуждаются ни при каких обстоятельствах. Подобному вину не страшна высокая температура. Его можно хранить в тёмном месте в обычной квартире. Чтобы достичь крепости 12—13% вам потребуется 240—260г сахара на литр вина.

Если вы добавляли сахар в пропорции одна часть сахара на шесть частей смешанного с водой сока, то сахара у вас в вине где-то 166—167 грамм на литр. Значит, после отделения молодого вина от мезги, достаточно добавить одноразово 100 грамм сахара на литр жидкости.

Если вы совсем не добавляли сахар, или добавили его не более 100 грамм, то для достижения нужной крепости вам потребуется 150—200 грамм сахара, который следует добавить в два, три этапа.

Прежде чем добавлять сахар, рекомендуется сначала растворить его в небольшом количестве предварительно отлитого вина, но можно засыпать и так, только потом хорошо и старательно размешать.

Окончание брожения

Окончанием брожения считается прекращение выделения пузырьков из гидрозатвора или падение резиновой перчатки. Брожение сока под гидрозатвором длится 21 день, но чаще всего заканчивается раньше. Правда, такое вино ещё не готово и храниться не будет. Более того, брожение может возобновиться. Должен пройти минимум 21 день от установки гидрозатвора, до готовности молодого вина.

Если брожение закончилось гораздо раньше, вы можете по желанию снять вино с осадка, попробовать на вкус, добавить при необходимости сахар и вновь поставить под гидрозатвор. В том случае, когда крепость алкогольного напитка не достигла 12—13%, при добавлении сахара брожение возобновится.

Если спустя 21 день вино не подаёт признаков брожения, его снимают с осадка при помощи силиконовой трубки и разливают по герметичным ёмкостям для дальнейшего хранения. Чем меньше воздуха остаётся в ёмкости с вином, тем меньше шансов у него испортится и скиснуть.

Хранение вина

Для хранения вина вы можете использовать любые ёмкости, главное, чтобы они были герметичными. В пластиковых бутылках и металлических сосудах вино хранить нельзя. Лучше всего использовать стеклянные ёмкости: бутылки, бутыли, банки. Если в вашем распоряжении бутылки с натуральной пробкой, то их следует размещать наклонно, чтобы вино касалось пробки, и она не пересыхала. Пробку для большей герметичности заливают воском или парафином. В случае бутылок или банок с крышками, для большей герметичности крышку по краю следует обмотать изолентой или скотчем. Большие партии вина удобно хранить в трёхлитровых бутылях с полиэтиленовыми крышками.

Прежде чем разливать вино ёмкости следует стерилизовать, а крышки и пробки хотя бы хорошо вымыть с содой и обдать кипятком. Полиэтиленовые крышки и пробки следует подержать в кипятке минут пятнадцать.

Условия хранения вина напрямую зависят от количества алкоголя в нём. Если в готовом напитке алкоголя менее 12—13%, то его надо предварительно пастеризовать или хранить в холодильнике. Если у вас есть погреб или подвал, то пастеризация всё равно предпочтительна. Она убивает винные дрожи, способствует быстрому осветлению вина и предохраняет его от порчи. Пастеризацию проводят в водяной бане, нагревая уже разлитое по бутылкам и укупоренное вино до температуры 65—68 градусов. Осторожно, не перегрейте, спирт кипит при температуре 78 градусов. Для пол-литровой бутылки достаточно 15 минут, трёхлитровую ёмкость соответственно надо нагревать час.

Если готовое вино вам не понравилось, и вы хотите добавить сахар для более сбалансированного вкуса, то это вино необходимо снова поставить под гидрозатвор, пока не прекратится брожение, а потом выждать ещё неделю, прежде чем разливать. В напитке с высоким содержанием алкоголя, брожения может и не быть. Такое вино неделю выдерживают под гидрозатвором и разливают.

Экономическая выгода домашнего виноделия

Давайте посчитаем, стоимость изготовления домашнего вина, чтобы посчитать насколько это экономически выгодно.

Допустим, в наличии есть десять килограмм винограда по цене 60р за килограмм, итого 600р. Если делать второе вино, то первый раз вы сольёте сока литров семь, а второй – восемь, итого 15 литров вина. Во время производства второго вина вы используете 1,35 килограмма сахара. Впоследствии вы добавите в вино в максимум ещё 200 грамм сахара на литр напитка, то есть ещё три килограмма сахара. В сумме это 4,35 килограмма по цене в среднем 40р, итого 174р. Пятнадцать литров вина будут стоить вам 774р, а литр отличного напитка – всего 52 рубля. Выгодно?

Когда фрукты и ягоды собраны на приусадебном участке или в ближайшем лесу — вино выходит по цене сахара. На двадцать литров смородинового или тернового вина у меня обычно уходит семь — восемь килограмм ягод и десять килограмм сахара, то есть литр вина стоит всего 20 рублей.

По качеству домашнее вино намного превосходит заводское. Просто попробуйте как-нибудь вино из средней ценовой категории после домашнего. Вам покажется, что сок разбавили водой раза в четыре, прежде чем сделать вино.

В случае бутылок или банок с крышками, для большей герметичности крышку по краю следует обмотать изолентой или скотчем.

Как правильно проводить разбавление спиртного

После того как вы ознакомились со всеми тонкостями структуры алкогольного изделия и узнали, зачем разбавляют вино водой, наверняка у вас возникло желание провести данный процесс самостоятельно в домашних условиях.

При этом примечательным является тот факт, что процедура не требует каких-либо дополнительных навыков, но торопиться в ее проведении не стоит. Перед разбавлением обязательно необходимо ознакомиться с основополагающими принципами данного процесса.

В противном случае добиться желаемого эффекта будет достаточно сложно. К правилам, которые должен знать каждый потребитель, решивший приступить к разбавлению алкоголя, следует отнести:

В противном случае добиться желаемого эффекта будет достаточно сложно.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Если вы в виноделии новичок, то эта статья для вас. В ней эксперты по самогоноварению и виноделию компании «Русская Дымка» кратко осветят основные этапы изготовления вина, а в конце приведут несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

  • 1. Готовим оборудование
  • 2. Выбираем виноград
  • 3. Простой рецепт виноградного вина
  • 4. Рецепт вина с добавлением воды
  • 5. Итог

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Выбираем виноград.

Можно ли вино разбавлять водой

Чтобы усилить вкусовые и ароматические показатели пищи, современный потребитель добавляет к ней травы, специи, экстракты и прочие ингредиенты. А вот с напитками дела обстоят куда проще, ведь в них, чтобы изменить дегустационные колориты, достаточно добавить воды. И далее вы узнаете, как разбавленное водой вино может не только изменить свои вкусовые показатели, но и значительно их улучшить.

Следует понимать, что молекулы спирта, содержащиеся в напитке, сильно привязаны к ароматическим молекулам. Фактически они не дают ароматическим составляющим покидать общую структуру и баловать потребителя невообразимым колоритом.

Добавление воды при этом дает ароматическим молекулам обрести самостоятельность, что приводит к насыщению привычного букета более яркими красками.

Именно на это свойство спиртных изделий современные сомелье опираются в процессе декантации спиртного, когда в графин перед вином добавляется ложка воды.

Чтобы усилить вкусовые и ароматические показатели пищи, современный потребитель добавляет к ней травы, специи, экстракты и прочие ингредиенты.

Добавить комментарий