Говядина с красным вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

Говядина тушеная в вине пошаговый фото рецепт

Однажды был в магазине и увидел там замечательную охлажденную говядину для запекания. Как это водится, сначала купил мясо, а потом только стал думать как ее лучше приготовить. В результате тех раздумий и возникла идея затушить мясо в красном вине, а идея с гарниром, вообще возникла примерно в середине приготовления этого блюда… Я обращаю ваше внимание, что для этого рецепта годится только свежее, охлажденное и не замороженное мясо говядины (а лучше вообще телятины). Ну а теперь приступим к описанию, как я готовил эту тушеную в вине говядину.

Мясо хорошо моем, удаляем с него лишние жилки и пленки, нарезаем мясо крупными кусками, примерно с половину кулака, и просушиваем бумажными (или обычным) полотенцами. На огонь устанавливаем казан или глубокую толстостенную сковороду, наливаем в него оливковое масло так, чтоб залить дно примерно на 3 мм.,

Как только масло хорошо разогреется, закидываем в казан куски говядины,

Обжариваем мясо со всех сторон до румяного состояния,

Лук нарезаем кубиками среднего размера,

Отправляем лук в казан,

Все хорошенько перемешиваем, и обжариваем лук с мясом, до приобретения луком полупрозрачного состояния,

А пока лук с говядиной обжариваются, почистим и нарежем вот такими пластиками морковь. Если вы решили тушить говядину с сухим вином, моркови можно взять на одну больше,

Как только лук стал полупрозрачным, отправляем к нему морковь,

Обжариваем говядину с луком и морковью еще минут 15, после чего вливаем в казан два стакана вина,

И тушим говядину в вине еще один час под закрытой крышкой на средней температуре (я устанавливаю 6 из 9 моей плиты), ну а если вы решите подготовить под это крутое блюдо не менее навороченный гарнир,

То для этого вам просто нужно установить в казан (прямо на мясо) глиняную или фарфоровую миску наполненную зеленой фасолью и/или капустой брокколи. Овощи будут у нас готовиться на пару, во время тушения говядины с вином. Если овощи были замороженными, их нужно перед этим промыть холодной водой через дуршлаг, а потом слить из них лишнюю воду….

После установки миски с гарниром, казан нужно плотно закрыть крышкой, и тушить его содержимое, как я уже указывал выше, 1 час на средней температуре.

Пока мясо тушится, а овощи готовятся, подготовим пряные травы, чеснок и черный свежемолотый перец,

И за 15 минут до истечения часа тушения говядины с вином, открываем крышку, солим блюдо по вкусу (фасоль и капусту тоже можно немного присолить), и отправляем в казан травы, чеснок и черный перец, опять закрываем казан, и тушим мясо оставшиеся 15 минут, после чего,

Аккуратно вынимаем миску с фасолью и капустой, и наблюдаем вот такое великолепие, как изображено на этой фотографии рецепта,

Теперь нам осталось лишь выложить готовую говядину с овощами на блюдо, и сразу же, подать это великолепие на стол, не забыв еще разок посыпать готовое блюдо свежемолотым черным перцем,

Ну а это фото тушеного в вине мяса и овощей приготовленных на пару, сделанное крупным планом, не правда ли аппетитно выглядит!? Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта тушеной в вине говядины.

И тушим говядину в вине еще один час под закрытой крышкой на средней температуре я устанавливаю 6 из 9 моей плиты , ну а если вы решите подготовить под это крутое блюдо не менее навороченный гарнир,.

Запеченная телятина с красным

Для приготовления этой телятины придется повозиться. Желательно брать молодое и нежирное мясо, оно лучше пропечется.


Нам понадобятся:
• Говядина – 500 – 600 г;
• Масло сливочное – 40г;
• Красное вино – 300г;
• Бульон – 300 г;
• Бекон – 50 г;
• Лук (синий) – 150 г;
• Морковка – 150 г;
• Розмарин (свежий) – 1 ветка;
• Чеснок – 2 зубчика
• Винный уксус – 30 г;
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Готовим телятину цельной, а перед подачей мясо нарезаем на порционные куски. Потребуется телятину обмотать кулинарной нитью, чтобы она в процессе готовки не потеряла форму. Овощи режем на мелкие кубики, бекон на тонкие полоски. Розмарин измельчаем.

В сотейнике растопим масло, положим бекон и хорошенько его выжарим. Бекон после этого желательно снять, а в сотейник влить 50–60 г вина, положить мясо и зарумянить со всех сторон.

Дальше мясо вынимаем на тарелку, а в сотейнике жарим овощи. К румяным овощам добавляем специи, уксус, чеснок, розмарин оставшееся вино, 150 г бульона и все размешиваем.

Теперь выкладываем мясо к овощам, заливаем оставшимся вином и бульоном. Сверху сотейник не накрываем. Отправляем его в разогретую духовку на 1,5–2 часа. В процессе тушения переворачиваем телятину и поливаем соусом.

Совет. Телятина, тушеная в вине, будет вкусней, если для приготовления использовать маринованную говядину.

Для этого увеличивают количество алкоголя на 100–150 г и в нем маринуют подготовленную телятину 30–40 минут. А затем все готовят по рецепту. Вино из маринада используют для тушения.

Подают блюдо как горячим, так и холодным, нарезав на порции и полив соусом в котором говядина тушилась. К нему хорош отварной картофель.

Вино из маринада используют для тушения.

Говядина с красным вином: как приготовить в домашних условиях пошагово

В Европе во многих ресторанах можно встретить в меню говядину, приготовленную в красном вине. Во Франции вам подадут говядину по-бургундски, что и есть не что иное, как говядина в красном вине.

Читайте также:  Свое вино в домашних условиях: способы фильтрации и очистки

Правда, бургундский вариант приготовления подразумевает долгое томление мяса с овощами и специями в духовке. Я же предлагаю вам сегодня несложный и не затратный по времени способ приготовления говядины в красном вине.

Сразу оговорюсь, для этого блюда нам понадобятся два очень качественных ингредиента: говядина и красное вино. Говяжья вырезка – то, что надо для этого блюда. Вино же берем красное сухое и недешевое. Именно качество этих двух ингредиентов – залог успеха нашего блюда. Итак, приступим, у меня расчет продуктов на две порции.

Морковь – 150 г.

Говядина в красном сухом вине

говядина – 600г; репчатый лук – 2 шт.; соль, перец (черный, но лучше – белый) – по вкусу; оливковое масло для жарки; мука – 150г; вино (сухое, красное) – 200 мл.

1 Режем мясо на небольшие брусочки.

2 В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно. Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке, отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду. Мясо частями, слегка обжариваем, до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется, собираем в отдельную посуду. Откладываем кусочки на тарелку.

3 Лук тонкими полукольцами. Обжариваем на той же сковороде, что жарили мясо.

4 Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла. На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.

5 Настал черед вина. Добавляем вино к мясу и перемешиваем. Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15 минут). Должен остаться только густой, мясной соус. На данном этапе может возникнуть такой момент: на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем как вино (10 минут). Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую, именно изюменую нотку. Не виноградную, а именно изюмную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным. Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка. Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой. И бокал красного, сухого вина.

7 подробный рецепт на форуме

Морковь порубить крупными брусочками, лук кольцами.

Говядина в соусе из красного вина – быстрый и простой ужин для двоих

  • Для начала мы сделаем масло, которому нужно дать время настояться. В данном рецепте мясо делается чуть ли не в самом конце. Наливаем 2/3 от общего объема алкоголя в сотейник и ставим на низком огне подогреваться. Вместе с этим режем мелкими кубиками нашу луковицу и отправляем ее в ту же кастрюлю. Жидкость должна выпариваться около 12-15 минут, пока не усядет в размерах до 2-3 столовых ложек, после даем ей остыть.
  • В отдельной миске смешаем сливочное масло с лимонным соком и петрушкой, присаливаем и высыпаем в сотейник. Перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться. Это станет одним из ингредиентов будущего соуса.
  • Настало время для нашего мяса. Промываем стейки проточной водой, и выкладываем сушиться на бумажных полотенцах. Так как мы используем достаточно дорогой продукт, нет смысла обильно мариновать стейки – только соль и перец с обеих сторон.
  • Разогреваем сковородку с каплей масла для жарки и выкладываем антрекот на 3- 3,5 минуты с каждой стороны обжариваться. Важно не трогать его, чтобы задать аппетитную румяную корочку. Затем переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы мясо сохранило соки и приготовилось внутри. Важно помнить, что для полной прожарки следует готовить около 8 минут с обеих сторон, для средней – около 5, для полусырой всего 3 минуты.

    • Бефстроганов – рецепт вкусной говядины в домашних условиях
    • Отварная говядина под соусом – легкий рецепт очень вкусной закуски
    • Простой рецепт приготовления невероятно вкусной грибной икры из опят + фото

    Важно помнить, что для полной прожарки следует готовить около 8 минут с обеих сторон, для средней около 5, для полусырой всего 3 минуты.

    Печенка в винном соусе с коричневым сахаром

    куриная печенка – 350г; морковь – 2 шт. (среднего размера); репчатый лук – 1 шт.; сладкий перец – 2 шт.; соль – по вкусу; молотый черный перец – по вкусу; растительное масло для жарки; красное сухое вино – 70 мл; коричневый сахар – 1 ст.л.

    1 Овощи промыть, морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами. У болгарских перцев вырезать сердцевину, удалить семена. Нарезать перец так же как и морковь.

    2 Печенку промыть в проточной воде, обсушить. Если есть необходимость, очистить от пленок. Подготовленную печенку нарезать крупными пластинками.

    3 Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить на нем печенку: сверху должна образоваться корочка, а внутри печенка должна оставаться красной. Обжаренную печенку переложить в сотейник (или любую посуду с толстым дном).

    4 На чистой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать овощи около 3 минут, затем переложить к печенке.

    5 В чистой сковороде разогреть около 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром Brown&White и готовить, пока сахар не расплавится. Добавить карамелизованный лук к печенке.

    Читайте также:  Как держать бокал?

    6 Перемешать печенку с овощами, посолить по вкусу (около 1 ч.л. соли), приправить молотым черным перцем, влить вино. Накрыть сотейник крышкой и тушить печенку при средней температуре плиты 3-5 минут. Готовую печенку с овощами разложить на тарелки и подавать горячей с мягким хрустящим хлебом.

    Необходимо дождаться полного вываривания жидкости 10-15 минут.

    Ингредиенты для приготовления тушеной говядины в красном вине

    Тушеную говядину в красном вине я готовлю из небольшого количества продуктов, чтобы они не «толкались» на сковородке:

    – 400 гр. говяжьей мякоти;
    – 2 луковицы;
    – 1 ст. красного полусладкого вина;
    – 1 ст. воды (можно 2);
    – 1/4 ч.л. молотых перцев;
    – 1 ч.л. (неполная) соли;
    – 2 ст.л. растительного масла.

    Блюда из грибов.

    Вкусная говядина в белом вине

    Говядина в белом вине – очень изысканное и вкусное блюдо. Готовить его несложно, а результат может порадовать всех домочадцев. Мясо всегда выходит нежное и мягкое, с экзотическим привкусом. Многое зависит и от того, какой сорт напитка используется в рецепте: сухое и полусухое дает кислинку в блюде, а если взять полусладкое, то говядина получится сладковатая. Все зависит только от индивидуальных вкусов.

    растительное масло;.

    Говядина в вине

    Очень много раз ела говядину в столовой, в белорусских консервах «Березовского» завода, однако у самой не получалось приготовить ее такой мягкой. Ведь коровье мясо так просто не «разложить на лопатки», в отличие от свинины или куриных грудок. Нашла потрясающий рецепт — говядина в вине придется по душе каждому! Мясо хорошо сочетается с овощами и еще можете приготовить баклажаны фаршированные. Вы лично потратите на приготовление мяса от тринадцати до двадцати минут – этоподготовка и загрузка содержимого в емкость. Всю остальную работу возьмет на себя печка-духовка (около двух часов)!

    p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

    Шампиньоны шесть шт.

    Мясо в вине – отличный повод для семейного торжества

    В большинстве дорогих ресторанов в меню можно найти мясо в вине. Но это особенность не только престижных заведений: многие домохозяйки знают, что вино и мясо хорошо гармонируют и дополняют друга. Это происходит благодаря содержащимся в составе алкоголя веществам, которые проникают в волокна продукта и помогают ему приобрести нежные и мягкие вкусовые черты.

    Ниже вы узнаете рецепт приготовления мяса в красном вине на сковороде, и как сделать тушеное мясо в красном вине, чтобы ваши гости надолго его запомнили.

    Ниже вы узнаете рецепт приготовления мяса в красном вине на сковороде, и как сделать тушеное мясо в красном вине, чтобы ваши гости надолго его запомнили.

    Лучший ответ

    Yanuka 6 (5910) 2 3 8 11 лет

    Ингредиенты
    500 г филе говядины
    200 мл красного вина (я использовала полусладкое)
    150 г лука
    соль
    перец
    растительное масло
    Рецепт приготовления:
    Лук мелко покрошить.
    Мясо нарезать соломкой.
    На растительном масле обжарить лук.
    Добавить мясо, посолить, поперчить, жарить 5 минут.
    Добавить вино, тушить 25-30 минут.

    Говядина, тушеная с грибами в вине
    Для рецепта Вам потребуются:
    – говядина – 300г
    – лук репчатый – 200г
    – грибы – 30г
    – жир – 30г
    – сухое красное вино – 100 мл
    – перец, соль – по вкусу.

    Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Грибы сухие промываем и замачиваем в холодной воде. Мякоть говядины промываем, выдерживаем в вине вместе с измельченным репчатым луком несколько часов в прохладном месте. Мясо после вымачивания обсушиваем и нарезаем на порционные куски.
    В посуде разогреваем жир в течение 1-2 минут при полной мощности, помещаем туда куски мяса и обжариваем их на 1,5-2 минуты при полной мощности. Мясо солим, перчим, вливаем половину вина, в котором выдерживалось мясо, добавляем воду или бульон, 100 мл, вводил замоченные и нарезанные грибы. Посуду закрываем крышкой и тушим около 15 минут при средней мощности. В случае необходимости доливаем вино или воду, чтобы мясо не пересохло.

    Говядина в красном вине

    1.5 кг. говядины, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 500 г тонких ломтиков бекона, 0.5 чайной ложки черного молотого перца, 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, 2 штучки сельдерея, 4 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина, 4 веточки свежего тимьяна, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана красного вина (например Ripasso Valpolicella, Gigondas, or Côtes du Rhône), 2 стакана воды.
    Способ приготовления:
    Прогреть духовку до температуры 170 градусов по цельсию. Добавить в форму для выпекания оливковое масло для его нагрева.
    Мясо нужно промакнуть салфетками для удаления излишней влаги. Натереть затем мясо солью и перцем. Обжарить мясо со всех сторон до коричневой корочки, примерно 10 минут и отложить.
    Выложить бекон на сковороду и обжарить его около трех минут со всех сторон до образования корочки. Добавить мелко нарезанный лук и морковку, сельдерей и готовить до мягкости 10-12 мин. Добавить чеснок, тимьян, розмарин – готовить еще 2-3 минуты.
    Далее добавить томатную пасту и готовить минуту. Далее добавить вина и готовить смесь до выкипания на половину. Далее добавить воды и довести до кипения.
    Выложить ранее обжаренное мясо в форму для выпекания, добавить овощную смесь и, закрыв форму крышкой, поставить в духовку на 2.5-3 часа.
    Затем достать форму из духовки. Вытащить мясо, очистить его от жира и зелени. Из подливки удалить стебельки от тимьяна и розмарина и поставить выкипать на огонь на 5 минут. Затем, нарезать мясо кусочками и добавить его к подливке.

    Читайте также:  Калорийность алкоголя: вина, водки, коньяка

    W124 7 22469 4 37 72 11 лет.

    Ингредиенты для тушения говядины в вине

    В отличие от телятины и свинины, говядина часто бывает жестковатой, что не удается нейтрализовать ни длительным тушением, ни вымачиванием в молоке. Это можно исправить маринованием продукта в белом или красном вине. Винные кислоты действуют смягчающе на оболочку мясных волокон и делают мышечную ткань нежнее. В результате готовое блюдо легче усваивается и его приятнее есть.

    Но использовать алкоголь можно не только для маринования. Предварительное замачивание продукта в алкоголе не всегда возможно. Можно приготовить и мясо, тушенное с вином, без предварительного замачивания. Для рецепта потребуются:

    • говядина — 1 кг;
    • вино — 0,5 л;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • черный перец;
    • кориандр;
    • розмарин;
    • петрушка.

    Комбинация специй может быть подобрана в соответствии с личным вкусом повара или тех, для кого будет готовиться блюдо. Кроме перечисленных специй, которые близки европейскому вкусу, можно использовать и восточный вариант. Корица, гвоздика, кардамон, бадьян и мускатный орех придадут говядине неповторимый аромат. Для такого набора специй больше подходит красное вино.

    В сковороду наливают подсолнечное масло и, когда оно разогреется, отправляют в него нарезанную говядину.

    Мясо в вине — тушеная говядина

    Мясо тушеное в соусе, в собственном соку, мясо в вине. Среди огромного разнообразия блюд из мяса, пожалуй, самые распространенные рецепты тушеного мяса. Часто к мясу добавляют различные овощи и зелень, которые, во-первых, обеспечивают наличие жидкости для длительного тушения мяса, и, во-вторых, становятся в итоге вкусным соусом или подливкой к мясу.

    Определенные сорта мяса перед готовкой требуют дополнительной обработки. В подавляющем большинстве случаев такая обработка сводится к отбиванию и мариновке. Цель — уменьшение жесткости мяса. Но кулинарный прием приготовления мяса — тушение, позволяет сделать очень мягким и даже нежным самые жесткие куски мяса. Тушеная говядина, хоть и готовится достаточно долго, по мягкости может превзойти даже самую молодую телятину. Мясо в вине — тушеные крупные или порционные куски говядины. Блюдо достаточно простое, но процесс термообработки занимает достаточно большое время. По сути, это блюдо — тушеная говядина в маринаде с добавкой специй, вино, или смесь на основе вина.

    В странах юго-восточной Азии широко применяется соус из сои. Это и добавка к маринаду, и для создания соусов и просто как компонент многих блюд. Соевый соус — один из основных компонентов азиатских кухонь. Казалось бы, простая технология производства соевого соуса путем сбраживания и ферментации бобов и злаков, а в продаже обычно продается химический коктейль. Впрочем, всегда можно найти натуральный продукт. Удивительная особенность соевого соуса — превосходно и ярко подчеркивать вкус блюд, благодаря содержанию натуральной глутаминовой кислоты. Многие обращали внимание на состав магазинных фасованных соусов, смесей специй. Там, обычно, присутствует глутамат — тот самый ненатуральный усилитель вкуса.

    На основе соевого соуса в Японии готовят знаменитый тэрияки (терияки). Вообще-то, тэрияки это способ обжарки продуктов, в сладком соусе на основе соевого соуса и сахара, обеспечивающий красивую и темную «глазурь» на готовом блюде. Соус для тэрияки готовят из соевого соуса, сахара с добавками сакэ и мирин. У нас же, тэрияки обычно все, что приготовлено с таким сладковатым соусом, или с использованием соуса в качестве маринада. Очень вкусно приготовить свинину терияки.

    Собственно говоря, использование смеси соевого соуса, обычного столового вина, специй и сахара (который вполне заменяется мирин или сладким вином) — вполне приемлемый способ маринования мяса для гриля. Мясо в вине или в смеси со сладким вкусом становится изысканно-вкусным и способно стать отличной основой для пикника.

    Говядина в маринаде на основе соевого соуса и сладкого вина, кроме превосходного вкуса, приобретает еще и красивый темно-глянцевый вид.

    Мясо в вине — тушеная говядина в сладкой и пряной смеси вина, соевого соуса и восточных специй, несмотря на достаточно длительный процесс готовки, очень вкусное и нежное мясо само по себе. Кроме того, прекрасный способ приготовить холодное мясо для нарезки к праздничному столу или как основа для бутербродов.

    По сути, это блюдо тушеная говядина в маринаде с добавкой специй, вино, или смесь на основе вина.

    Способ приготовления говядины

    Нарезаем лук кубиками, помельче, а мясо тонкой соломкой. Хотя метод нарезки мяса можете сделать по своему усмотрению. Сначала обжариваем до прозрачности репчатый лук, а потом добавляем говядину. Перед тем, как начать тушение, обжариваем от 5 до 10 минут или до образования легкой корочки. Появившаяся корочка уменьшит потерю питательных веществ, и говядина получится более вкусной и полезной. Добавляем вино и на маленьком огне тушим 25 -30 минут. Слабый огонь необходим для того, чтобы соус не выкипел и остался мясной аромат. Мясо готово, выкладываем его на гарнир и украшаем. Для украшения подойдет измельченная зелень петрушки или укропа.

    Слабый огонь необходим для того, чтобы соус не выкипел и остался мясной аромат.

    Приготовление

    Говядину промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

    Застелите форму для выпечки фольгой. Положите мясо жирной стороной вверх. Смажьте толстым слоем дижонской горчицы. После равномерно посыпьте сахаром. Заверните фольгу так, чтоб сверху она не прилегала вплотную.

    Поставьте в духовку, разогретую до 190 °С. Выпекайте в течение 3 часов. После приоткройте фольгу и дайте мясу подрумяниться буквально 5 минут.

    Подавайте через 10–15 минут после того, как достанете мясо из духовки.

    Застелите форму для выпечки фольгой.

  • Добавить комментарий