Домашний кагор своими руками рецепты домашнего алкоголя

Процесс приготовления

Приготовление кагора на первом этапе подразумевает нагревание и выдерживание сусла при нужной температуре. Данный процесс очень схож с производством пива, только температура нагревания вина немного ниже – 60-65 градусов.

Во время выдержки в горячем виде в сусло переходят экстрактивные вещества и танины, которые делают вино более темным. Также начинается модификация сахара, которая и запускает процесс брожения.

Что касается посуды для приготовления кагора, то отличным вариантом станет домашняя компактная пивоварня. Но данный аксессуар присутствует не в каждом доме, а вот большая кастрюля и теплые покрывала найдутся у всех. Поэтому именно их и можно использовать для виноделия.

Виноград для кагора тщательно разминают толкушкой в глубокой посуде.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Тщательно промыть виноград.
  2. Растолочь его руками или при помощи деревянной толкушки.
  3. Пюре из винограда выложить в кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов. Такой температурный режим нужно поддерживать минимум 2 часа.
  4. Выждав нужное время, нужно остудить массу до 30 градусов.
  5. После этого добавить в пюре винные дрожжи (заранее разброженные).
  6. На брожение массу перемещают в более удобный сосуд, на котором можно будет установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку.
  7. Сусло сливают вместе с мезгой и выдерживают в течение недели (максимум 10 дней).
  8. После окончания бурного брожения вино сливают с осадка и мезги.
  9. В будущий кагор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 10 литров жидкости.
  10. Вино отправляют на дображивание в меру темное помещение при комнатной температуре.
  11. После того, как кагор окончательно добродит, его нужно аккуратно перелить в другую емкость и поставить в прохладное место на 30-40 дней. За этот период времени брожение закончится окончательно.

Будущий кагор бродит в темном и теплом помещении.

Заключительным этапом приготовления кагора является его доведение до нужной крепости и сладости. Спирт добавляют в вино из расчета 25 мл на литр, а сахар кладут по вкусу. После этих манипуляций вино разливают по бутылям и ставят в холодное место.

Окончательно кагор будет готов минимум через 4 месяца. До истечения этого времени пить напиток не рекомендуется.

Спирт 0,5 литра по желанию.

Домашний кагор своими руками

Сладкое креплёное вино темно-рубинового цвета издавна Русская Православная церковь использовала при проведении обрядов. Именно такое вино называется кагором. Оно отличается от других аналогов большим содержанием сахара (до 180 г/л) и спирта (16%), а также иным подходом к тепловой обработке сусла. Такое вино хочу предложить вам приготовить в домашних условиях. Любой винодел, следуя всем инструкциям проверенного рецепта, способен приготовить вкусный и качественный кагор, который ни в чём не уступит магазинному аналогу.

Для такого вина отбирают сорта красного винограда с повышенной сахаристостью. Самыми подходящими являются «Буланый», «Каберне», «Саперави», «Мерло», «Молдова», потому что они дают возможность вину приобрести настоящий рубиновый окрас. При желании кагор можно приготовить и из других красных сортов винограда, например, тех, которые растут у вас на даче («Лидия», «Регент» или «Изабелла»). В этом случае на последнем этапе приготовления вина необходимо будет обязательно добавить больше сахара.

Оно отличается от других аналогов большим содержанием сахара до 180 г л и спирта 16 , а также иным подходом к тепловой обработке сусла.

Простой рецепт приготовления кагора в домашних условиях

Пожалуй, ни один алкогольный напиток не имеет столько разновидностей, как вино.

В отдельную категорию выделяют Кагор, который почему-то традиционно считают церковным напитком и используют во время причащения.

Но приобрести сегодня настоящее, вкусное и ароматное вино этого вида не всегда возможно. Зато его с легкостью можно изготовить собственноручно.

Зато его с легкостью можно изготовить собственноручно.

Настоящий кагор в домашних условиях

В России кагором называют креплёное сладкое вино темно-рубинового цвета, которое использует в обрядах Русская Православная церковь. От других вин кагор отличается тепловой обработкой сусла, повышенным содержанием сахара (180 г/л) и спирта (16% вместо 12-13%). Виноделам-любителям предлагаю сделать кагор в домашних условиях по проверенному рецепту. Полученный напиток будет натуральным и не хуже магазинного.

Для приготовления кагора подходит только красный виноград высокой сахаристости. Лучшими сортами считаются «Саперави», «Каберне», «Молдова», «Буланый», «Мерло», они придают характерную рубиновую окраску. Домашний кагор можно сделать из любых красных сортов, растущих на даче, например, «Изабелла», «Регент» или «Лидия», но на заключительном этапе придется добавить больше сахара. Главное чтобы выбранные ягоды были спелыми, без признаков плесени и гнили.

Ингредиенты:

  • красный виноград – 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + 150 грамм на 1 литр сока;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи);
  • спирт (водка) – до 500 мл (необязательно).

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, после чего вытереть насухо чистой тканью.

Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повредить косточки, которые дают горечь.

Немного об истории кагора

Глядя на фотографии современного Каора – веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это – сущая правда. К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны – через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» – знаменитый тракт паломников. По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином – после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.

Читайте также:  Гранатовое вино и его особенности

Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке – городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII. Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия – благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой». Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.

Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье – «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах. Но вот на родине его почему-то невзлюбили – французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе. А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.

Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.

Сайт о алкогольных напитках!

На первом этапе процесс готовки кагора напоминает процесс приготовления пенного напитка пива.

Коньяк

Традиционный рецепт приготовления вина Кагор в домашних условиях, включает в себя использование следующих ингредиентов.

Состав домашнего кагора

  • виноград красных сортов– 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + дополнительно 150 грамм на 1 литр сока;
  • 100 грамм любого изюма;
  • девяностоградусный спирт – 500 мл (если есть желание).

Таким образом, подготовленный сок процедить ещё раз через марлю, добавить 600 г сахара, размешать и залить в ёмкость для брожения, на котором установить гидрозатвор вместо него можно использовать медицинскую перчатку.

Домашний кагор своими руками рецепты домашнего алкоголя

Завершая виноградный сезон ежегодно изготавливаю определённое количество домашнего виноградного вина , а в этом сезоне 2017 года решил попробовать изготовить вино типа Кагор . Подробную рецептуру изготовления Кагора в домашних условиях нашёл в интернете .
Кагор — это особый напиток , а не просто разновидность вина . От других вин кагор отличается тепловой обработкой сусла , повышенным содержанием сахара (180 г / л ) и спирта (16% вместо 12-13%). Его используют в церковных православных обрядах , в особенности на Пасху , и сравнивают с кровью Христа .

Это единственное вино , которое можно освятить или уже купить освященное в храме . Кроме того , это вино можно пить понемногу каждый день , и считается , что от этого не будет вреда , а наоборот — укрепление организма не заставит себя долго ждать . Еще одним его отличием от других вин является особый метод изготовления , благодаря которому церковное вино и получается таким вкусным и полезным . Секрет приготовления хранился и передавался из поколения в поколение и дошел до наших дней неизменным .

Известно , что солдат воевавших в годы Великой Отечественной Войны поили Кагором во время болезни для быстрого выздоровления .

Сейчас на полках магазина можно встретить кагор от разных стран – производителей , но примерная рецептура изготовления у них одинакова . Это обязательно красное вино с незабываемым , приятным , отличающимся от других вин вкусом и запахом .

Однако кагор в домашних условиях можно приготовить достаточно легко , как и любое другое вино , главное — соблюдать некоторые нюансы приготовления напитка .

Для приготовления кагора подходит только красный виноград высокой сахаристости . Лучшими сортами считаются «Саперави», «Каберне», «Молдова», «Буланый», «Мерло», они придают характерную рубиновую окраску .
Домашний кагор можно сделать из любых красных сортов , растущих на даче , например , «Изабелла», «Регент» или «Лидия», но на заключительном этапе придется добавить больше сахара .

Главное чтобы выбранные ягоды были спелыми , без признаков плесени и гнили .

• Красный ( синий ) виноград – 5 кг ;
• сахар – 600 грамм + 150 грамм на 1 литр сока ;
• изюм – 100 грамм ( или винные дрожжи );
• спирт ( водка ) – до 500 мл ( необязательно ).

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами , все емкости следует простерилизовать кипятком , после чего вытереть насухо чистой тканью .

Рецепт приготовления Кагора

1. Перебрать виноград , удалить гребни , листики , неспелые , подгнившие и заплесневевшие плоды .
2. Раздавить ягоды руками или деревянной скалкой , стараясь не повредить косточки , которые дают горечь .
3. Мякоть вместе с соком поместить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро .
4. Нагреть сусло на медленном огне до 60-65 °C, проварить 3 часа , поддерживая указанную температуру .
5. Снять кастрюлю с плиты , охладить содержимое до 25-28 °C.
6. Добавить в сусло немытый изюм в качестве источника диких винных дрожжей , хорошо перемешать ( чистой рукой или деревянным приспособлением ), накрыть горлышко несколькими слоями марли и перенести в темное помещение с температурой 18-26 °C. Раз в сутки перемешивать , сбивая верхний слой из кожицы и мякоти винограда .
7. Через 3-4 дня при появлении признаков брожения ( шипение , кисловатый запах ) процедить сусло через марлю . Мезгу ( твердую часть ) отжать руками .
8. Растворить в забродившем соке 600 грамм сахара , перелить в емкость для брожения ( заполнять максимум на 70% объема , оставив место для новых порций сахара и выделяющейся пены ). Установить гидрозатвор ( медицинскую перчатку с дырочкой в пальце ).

Читайте также:  Глинтвейн классический — рецепты приготовления в домашних условиях

9. Спустя 3 дня добавить 50 грамм сахара на 1 литр сока . Для этого снять гидрозатвор , слить 0,5-1 литр сока , растворить в нем сахар , вылить полученный сироп обратно в бутыль , хорошо перемешать и снова установить водяной затвор .
10. На 7- й и 10- й день брожения процедуру с внесением сахара повторить по описанной технологии и в указанных пропорциях .
Внимание ! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора , нужно перелить вино без осадка через трубочку в другую емкость , иначе может появиться горечь .
11. Когда брожение закончится ( гидрозатвор перестал пускать пузыри , на дне образовался рыхлый осадок ) молодой кагор осторожно перелить через трубочку в другую емкость , стараясь не задеть осадок на дне .
12. Попробовать напиток , оценить крепость и сладость . При необходимости добавить по вкусу спирт ( не более 20% от объема вина ) и ( или ) сахар .
13. Наполнить домашним кагором емкости для хранения ( во избежание контакта с кислородом желательно до горлышка ), плотно закрыть пробкой и оставить в подвале ( холодильнике ) для осветления на 30-90 дней . Раз в 2-3 недели фильтровать вино от осадка переливанием в другой сосуд .
14. Приготовление считается завершенным , когда осадок больше не появляется . Можно разлить кагор в бутылки для хранения и герметично закрыть . Выдержка улучшает вкус .

В приведённую выше рецептуру при приготовлении вина внёс одно изменение . Какой смысл покупать изюм и использовать его для активации брожения сусла , если можно просто взять определённое количество сусла и не подвергать его термообработке . В пункте 6 вместо изюма на 20 кг дроблённых и термообработанных ягод винограда добавил 3 кг ягод не прошедших термообработку . Брожение активно началось и проходило настолько интенсивно , что уже к концу вторых суток пришлось процеживать сусло , растворять в нём сахар согласно рецептуре , сливать его в бутыль и ставить водяной затвор .

Мезгу твердую часть отжать руками.

Более сложный метод приготовления вина

Существует еще один рецепт приготовления Кагора. Сусло в данном случае подогревается примерно до 22 градусов. Все разливается в специальные стеклянные бутылки, в деревянные бочонки. Они должны быть наполнены примерно на 3/4 от всего объема. Если сусло не было подвержено брожению, одновременно с мезгой придется к нему добавить специальную дрожжевую закваску в количестве примерно 3% от всего поставленного сусла. Чтобы напитать дрожжи, в сусло стоит внести примерно 0,3 грамма аммония на литр сусла. Все содержимое очень тщательно перемешивается до полноценного растворения сахара. Как указывает рецепт, делать это можно при помощи раскачивания посуды.

После все закрывается специальной выполненной из ваты пробки и все ставится в помещение, где температура составляет примерно 22 градуса. Остальное количество сахара добавляется равными долями и вносится на 4-ый и 10-ый день осуществляемого процесса брожения.

Важно! Чтобы сохранить аромат вина и предотвратить сильное окисление, в посуду с бродящим вином следует доливать точно такое же вино.

Для этого сусло для брожения необходимо ставить в двух и более баллонах, при этом одна из емкостей обязательно должна быть меньше по размеру иной. вином из меньшего бутыля нужно будет доливать больший баллон. Сразу после окончания серьезного брожения больший по объему баллон нужно заполнить до самого верха. Что касается меньшего баллона, то вино нужно перелить в тару еще меньшую по объему и до самого горлышка.

В таком состоянии вино должно тихо бродить на протяжении 3-4 недель. Окончание процесса брожения можно определить отсутствием сахара и сильным осветлением напитка. На дне в это время появляется осадок, который обязательно нужно отделить от вина. Чтобы избавиться от него, необходимо осуществить следующие действия:

  1. Бутыль с вином необходимо поставить на табуретку, а ниже пустую бутылку.
  2. В вино погружается резиновая трубка, которая на 3 см должна быть выше дрожжевого осадка.
  3. С одной стороны трубки нужно втянуть ртом вино и как только оно потечет, конец шланга опускается в бутыль, который находится немного ниже.
  4. Оставшийся осадок дрожжей переливается в меньший по размеру бутыль, где он должен еще немного отстояться. После этого из него подобным же методом сливают полностью прозрачное вино.
Читайте также:  Можно ли добавлять воду в вино

Гуща тщательно фильтруется через специальную материю. Уже полностью отфильтрованным вином наполняются бутыли. Количество должно достигать половины горлышка. Все это укупоривается пробками, также подойдет специальный выполненный из дерева шпунт. Емкости ставятся в достаточно прохладное помещение, чтобы напиток отстоялся. Примерно через 30 дней вино нужно снова снять с остатка и действовать так, как показывает рецепт.

Вино в подобном относительно незаконченном виде называется еще только виноматериалом, так как напиток еще не выдержан по всем кондициям. Чтобы полностью приготовить вино в домашних условиях, нужно придать мягкость, полноту вкуса, а также сладость. Для этого в напиток необходимо добавить сахар в количестве 160 грамм на литр. Сахар вносится не в чистом виде, но в растворенном в небольшом количестве уже отлитого, подогретого вина. Готовый напиток сливается в предварительно подготовленные бутыли примерно до половины горлышка, все плотно закупоривается пробками.

Не стоит ставить его на стол при обычном пьяном застолье.

Кагор на полках магазинов

Россия: Южнобережный, Кагор №32, Канонический, Черноморский, Кагор Тамани

Молдова: Криково, Чумай, Томай, Мигдал

Испания: Малага

Азербайджан: Кюрдамир, Шемаха.

Армения: Кахет

Грузия: Салхино, Геташен

Абхазия: кагор New Athos

Идеальная температура при подаче 18 C.

Интересно знать

Кагор называют церковным вином. Этому соответствует древняя традиция его применения в Русской Православной Церкви.

Храните домашний кагор горизонтально в холодильнике или в подвале.

Процесс приготовления

Приготовление кагора на первом этапе подразумевает нагревание и выдерживание сусла при нужной температуре. Данный процесс очень схож с производством пива, только температура нагревания вина немного ниже – 60-65 градусов.

Во время выдержки в горячем виде в сусло переходят экстрактивные вещества и танины, которые делают вино более темным. Также начинается модификация сахара, которая и запускает процесс брожения.

Что касается посуды для приготовления кагора, то отличным вариантом станет домашняя компактная пивоварня. Но данный аксессуар присутствует не в каждом доме, а вот большая кастрюля и теплые покрывала найдутся у всех. Поэтому именно их и можно использовать для виноделия.


Виноград для кагора тщательно разминают толкушкой в глубокой посуде.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Тщательно промыть виноград.
  2. Растолочь его руками или при помощи деревянной толкушки.
  3. Пюре из винограда выложить в кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов. Такой температурный режим нужно поддерживать минимум 2 часа.
  4. Выждав нужное время, нужно остудить массу до 30 градусов.
  5. После этого добавить в пюре винные дрожжи (заранее разброженные).
  6. На брожение массу перемещают в более удобный сосуд, на котором можно будет установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку.
  7. Сусло сливают вместе с мезгой и выдерживают в течение недели (максимум 10 дней).
  8. После окончания бурного брожения вино сливают с осадка и мезги.
  9. В будущий кагор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 10 литров жидкости.
  10. Вино отправляют на дображивание в меру темное помещение при комнатной температуре.
  11. После того, как кагор окончательно добродит, его нужно аккуратно перелить в другую емкость и поставить в прохладное место на 30-40 дней. За этот период времени брожение закончится окончательно.


Будущий кагор бродит в темном и теплом помещении.
Заключительным этапом приготовления кагора является его доведение до нужной крепости и сладости. Спирт добавляют в вино из расчета 25 мл на литр, а сахар кладут по вкусу. После этих манипуляций вино разливают по бутылям и ставят в холодное место.

Окончательно кагор будет готов минимум через 4 месяца. До истечения этого времени пить напиток не рекомендуется.

В будущий кагор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 10 литров жидкости.

Лечебные свойства кагора и его значение в христианской религии. Рецепт приготовления в домашних условиях

Вина делятся на множество разновидностей. Белые, розовые и красные, сухие и полусухие, полусладкие и десертные – у каждого есть свои верные поклонники и ценители. А кагор – вино совершенно особенное.

Это не просто алкогольный напиток – в нем заключен сакральный смысл, который делает кагор исключением из общего правила.

Его предназначение – не только и не столько расслаблять и веселить, но и лечить, и приобщать человека к миру вечного и прекрасного, к тому миру, куда уходит душа каждого из нас после того, как покинет бренное тело (смотрите: домашнее вино).

Вина делятся на множество разновидностей.

Состав домашнего кагора

  • виноград красных сортов– 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + дополнительно 150 грамм на 1 литр сока;
  • 100 грамм любого изюма;
  • девяностоградусный спирт – 500 мл (если есть желание).

Тщательно перебрать виноград, удаляя всё лишнее, оставляя только спелые и неиспорченные ягоды.

Добавить комментарий