Пиво в Беларуси, белорусское пиво, магазины пива в Минске, Courage Brewery

Крафтовое пиво в Минске

Отправляясь в столицу Беларуси в октябре этого года, я заранее подготовил небольшой список мест с крафтовым пивом в Минске, а также списался с Алексеем Фадеенко – пивоваром, контрактником и довольно известным в пивных кругах экспертом по крафтовому пиву в Беларуси.

Крафтовое пиво – это достаточно новая тема для Минска, именно поэтому специализированных мест с крафтовым пивом в столице Беларуси не так много, как хотелось бы.

Первая точка, к которой мы отправились в Минске находится в самом центре, в небольшом островке старинных зданий чудом уцелевших и восстановленных после Великой Отечественной войны. Теперь здесь музеи и рестораны, а само место и в частности улица Герцена, на которой и находится «BeerCap Вarshop» стало этаким центром тусовки местной молодёжи.

Мы оказались в Минске в октябре, поэтому все тусовки ушли на каникулы, а первый наш визит в «BeerCap Вarshop» состоялся и вовсе днём. Само же заведение находится в уютном подвальчике.

Внутри располагающая к себе атмосфера – сводчатые потолки, приглушённый свет, скандинавская аскетичность и цветы в ведёрках.

В отдельном помещении находится bottle shop, где можно взять пиво с собой или выпить на месте.

После беглого взгляда на полки, удивления и радости ассортименту, а ведь на полках немного немало расположились такие известные бренды как «Mikkeller», «De Molen», «To Øl» и даже несколько представителей США, я испытал некоторое разочарование.

Увы, но моё желание испить какой-нибудь Russian Imperial Stout после прогулки по холодному октябрьскому Минску было просто невыполнимо. Среди всей этой пестроты этикеток и названий вырисовывалась четкая и понятная картина – здесь нет пива крепостью выше 7% алкоголя. Именно поэтому, почти все марки, представленные в «BeerCap Вarshop» являли собой лагеры, пилснеры, американские светлые эли и лёгкие IPA.

Как объяснил бармен, в Беларуси действительно официально нельзя купить пиво крепостью свыше 6.9% алкоголя, что обусловлено законодательной базой, которая подразумевает в таком случае наличие у импортера лицензии на крепкий алкоголь.

Увы, но поставщики крафтового пива пока не в силах с этим справиться, а поставщики крепкого алкоголя крафтовым пивом заниматься не хотят, вот и получается, что у белорусов нет полного доступа к миру крафта.

Но могу сказать, что люди, которые занимаются здесь крафтовым пивом, болеют за своё дело, не отчаиваются и даже находясь в таких жёстких рамках стараются выискивать интересные вещи.

Вот, например, одна из них – «Base Camp Celestial Meridian Cascadian Dark Lager» (Base Camp Brewing Company, Portland, Oregon, USA) – пиво представляет собой Schwarzbier крепостью 5.1%, который входит в ТОП-50 лучших шварцов мира по версии RateBeer.com.

У пива насыщенный тёмно-коричневый цвет и вязкая кофейная пена. В ярком аромате переплетаются сладко-солодовые и хмелевые нюансы, которые усложняют ириска и ваниль. Вкус отлично сбалансирован солодовой основой и хмелевой горечью, хорошо ощущаются поджаренные тона солодов, шоколад, карамель, ириска и даже слива.

В послевкусии пиво становится горьким, сухим и травянистым. Мне это пиво даже напомнило Black IPA, очень уж яркий и сложный здесь вкус, который по праву делает это пиво одним из лучших в своём жанре. Крутая вещь. Оценка: A+

Далее взял еще один тёмный сорт, на этот раз от калифорнийской пивоварни «Mad River Brewing Company», которая, как и первая, не представлена в России. Пиво называется «Mad River Steelhead Porter» (Mad River Brewing Company, Blue Lake, California, USA) – это американский портер крепостью 6% алкоголя.

Пиво представляет собой черный и густой напиток с шелковистой светло-кофейной пенной шапкой.

Аромат наполняют сладко-солодовые и шоколадные тона, в аромате этого пива действительно много шоколада, немного ванили и кондитерских тонов.

Вкус мягкий и шоколадный с плотным ощущением жжёных солодов и сухости. В послевкусии пиво приобретает немного древесный и сухой характер. Отличный портер. Оценка: A-

Ну и напоследок взял «To Øl Raid Beer» – премиум лагер из ТОП-50 лучших Premium Lager на RateBeer.com, который я еще не пробовал до этого.

У пива яркий цитрусово-хмелевой аромат с огромным количеством хмеля, соломы, травы и цветов.

Да, это я явно неклассический лагер в привычном понимании этого стиля, это скорее APA.

Вкус более соломенный и горьковатый с отличным балансом, нотками меда, хмелевой горечью и цитрусовой сухостью, которая остается в продолжительном послевкусии. Великолепно! Пиво на каждый день, идеал. Оценка: A+

В этот раз пиво с крана не брали, хотя и была возможность попробовать пиво от контрактной пивоварни Алексея – «Brew Team», но мы эту возможность оставили на вечер как раз в компании с Алексеем.

Вечером отправились в еще одно место с крафтовым пивом – «Craft House». Это первый бар с крафтовым пивом в Минске.

Здесь интерьер уже более привычный и стандартный для темы крафта. Повсюду много всяких интересных бутылок, но увы, всё это бутафория.

Бутылочный ассортимент здесь конечно представлен, но он заметно уступает тому же «BeerCap».

Но зато в «Craft House» больше кранов, есть даже несколько образцов из России. Но, а я снова взял пиво от датчан «To Øl», захотелось чего-нибудь неординарного. И этим пивом выступил «To Øl Garden of Eden» – индийский светлый эль сваренный с добавлением абрикосов, папайи, маракуйи, манго и гуавы.

У пива легкий фруктово-цитрусовый аромат с кислинкой и горьковато-кисловатый вкус, с освежающей кислинкой лимона.

В послевкусии сухость, хмелевая горечь и ощущение лимонной цедры. Очень приятное и освежающее пиво. Оценка: B+

Увы, но выбор в «Craft House» был очень скуден, поэтому выбирать было особо не из чего. Взял «Carlow O’Hara’s Notorious Red IPA» из крафтовой серии ирландцев, который еще не пробовал.

У пива действительно красноватый цвет. Аромат практически отсутствует. Вкус очень лёгкий и откровенно слабый, с толикой хмеля и едва уловимым ощущением поджаренного солода. Невыразительное пиво. Оценка: С

На следующий день прогуливаясь по городу зашли в еще одно известное в Минске место – «Gambrinus». Здесь выбор оказался, к сожалению, еще более скудным.

И как не пытался молодой парнишка-официант рассказывать о том, что у них самый большой выбор, много сортов и т.д. и т.п., но выбрать пиво здесь действительно было сложно и не потому что его было в достатке, скорее наоборот, выбирать здесь было практически не из чего. Заведение здесь конечно не виновато и уж тем более приятный парнишка, который и поведал нам о том, что когда-то в «Гамбринусе» было много бельгийского пива, в том числе и крепкого, но увы, законы… законы. Хотя заведение в целом приятное, что ни на есть пабное.

Первым взял с крана «Greene King Double Hop Monster». Пиво заявлено как IPA, про крепость говорить не будем.

У пива вполне приятный цветочно-хмелевой аромат с легким зерновым оттенком и мягкий горьковатый вкус, в котором немного выпирает алкоголь. Послевкусие легкое и цветочное. Простенький эль. Оценка: С+

Следующим был «Tennent’s Aged With Whisky Oak» – эль, настоянный на дубовых чипсах, вымоченных, разумеется в виски.

Увы, в аромате вместо виски лагер с грубым С02. Вкус сладковатый, лагерный и тоже с привкусом грубой водопроводной воды. Очень уныло. Оценка: С-

В следующий вечер мы наконец-то встретились с минским пивоваром Алексеем Фадеенко, который и устроил мне интересный забег по новым для меня заведениям. Но начали мы всё-таки в «BeerCap», где попробовали очень приличный тыквенный эль «Mr. Pumpkinson» от местной команды «Jungle Brewery». Это был очень легкий, приятный и сбалансированный эль, без чрезмерного выпирания тыквы. Оценка: B+

После «BeerCap» зашли в пивной ресторан «Староместный пивовар», который находится тут же под боком. Дело в том, что Алексей, как раз и работает пивоваром в сети пивных ресторанов «Староместный пивовар», и конечно же, он не мог не угостить нас своими более классическими образцами.

Мы попробовали светлый лагер, пшеничное и тёмный лагер, и я могу сказать, что всё пиво сделано достаточно качественно и пьется вполне приятно. В «Староместном пивоваре» Алексей находится в определенных рамках, которые требуются классическому пивному ресторану, но тем не менее и здесь он иногда умудряется экспериментировать. Насколько я понял в линейке ресторана однажды был даже IPA.

После «Староместного пивовара» мы отправились в буквальном смысле в «Точку». Именно так, называется сеть магазинов разливного пива, один из которых заслуживает особого внимания.

Заведение находится в подвале. Оформление выполнено достаточно просто.

По сути своей это небольшой магазин разливного пива, где еще можно посидеть.

Главная особенность этой точки на пивной карте Минска в его меню, которое тоже выглядит достаточно современно. Просто ищите знакомые названия в tap-листе, про всё остальное, я в очередной раз говорить не буду.

Здесь мы взяли кислый эль от «AF Brew»«Sourrealism Citra+Equinox», который особо не удивил, но показался вполне приятным и качественным sour элем. Оценка: B+

Следующим пунктом нашего пивного забега стало совершенно новое место с крафтовым пивом в Минске – бар «CRAFTMAN».

Заведение открылось совсем недавно. Интерьер и атмосфера мне даже немного напомнили Москву.

В ассортименте 19 кранов, немного бутылок, в том числе и российского производства.

В «CRAFTMAN» мы встретили друзей Алексея и отлично провели время.

И конечно же попробовали пиво от «Brew Team». Эль «Autumn Fire» сварен в стиле бельгийского блонда.

У пива очень хороший баланс и приятный фруктово-соломенный вкус. Я с огромным удовольствием пропустил бокальчик этого блонда, за что и говорю спасибо его автору Алексею Фадеенко. Оценка: B+

По совету же Алексея, я еще взял «White Rabbit IPA» – это пиво сварено той же командой, что и тыквенный эль «Jungle Brewery».

И тут тоже, вполне приятный и насыщенный вкус пшеницы и горечь хмеля, в общем всё как полагается. Оценка: B+

Лично мне очень понравилось в «CRAFTMAN» и я, наверное, выделил бы это место наряду с «BeerCap Вarshop».

Читайте также:  Сколько играет виноградное вино в домашних условиях?

На мой взгляд это самые правильные заведения Минска. Хотя я и не могу не отметить «Точку» за их энтузиазм. Это тоже дорого стоит!

Мы же после «CRAFTMAN» отправились еще подкрепиться в одно интересное и модное у местной молодёжи местечко, но это уже не совсем пивная история, а что же касается пива, то я пользуясь случаем хочу еще раз поблагодарить Алексея Фадеенко и его друзей Евгения и Артёма за такую приятную и веселую компанию.

Резюмируя всё моё небольшое путешествие по пивным заведениям Минска, могу сказать, что популярность крафтового пива в столице Беларуси только растет и находится где-то на подъеме у зарождающейся волны, а значит всё еще впереди. Здорово, что даже в такой непростой ситуации связанной с лицензированием пива, как в Беларуси, находятся люди – энтузиасты, которые вопреки всему варят и продают крафтовое пиво! Это здорово!

Ну и напоследок взял To Øl Raid Beer премиум лагер из ТОП-50 лучших Premium Lager на RateBeer.

АСCОРТИМЕНТ ROBIM GOOD

India Pale Lager

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 4,9%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: цыпленок, морепродукты, паста с морепродуктами, орехи, все виды сыров

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, непастеризованный классический светлый лагер. Мягкий, округлый вкус и золотистый цвет, белая пенная шапка. Во вкусе легкие ноты солода и крекера с небольшой горечью в послевкусии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Amber Lager
Алкоголь: 4,7%
Плотность: 12%
Горечь: 9,5 IBU

Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод ржаной, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: чипсы, гренки, сухарики со вкусом томатов,
красное, вяленое мясо, колбаски

ОПИСАНИЕ
Янтарный лагер с добавлением ржаного солода. Во вкусе легкая деликатная горчинка и мягкие ноты хлебной корочки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Hefeweizen
Алкоголь: 5,4%
Плотность: 13%
Горечь: 5 IBU
Цвет: 15 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод пшеничный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: сыры, морепродукты, баварские колбаски

ОПИСАНИЕ
Летнее немецкое пшеничное пиво золотистого цвета. Благодаря немецким дрожжам, пиво обладает ярко выраженным бананово-гвоздичным характером во вкусе и аромате. И пшеничным, кремовым, полным телом.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: India Pale Lager
Алкоголь: 5,6%
Плотность: 13.2%
Горечь: 20 IBU
Цвет: 13 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, соленое, острое, бургеры

ОПИСАНИЕ
Охмеленный лагер – освежающий и с яркой горчинкой. Хмелевой букет – citra amarillo – дает цветочный и цитрусовый профиль в аромате.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 5,0%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7С
Рекомендации по закускам: рыба, острые гренки, чипсы

ОПИСАНИЕ
Осветленный лагер золотистого цвета, сбалансированный хмелевой горечью, тонкой солодовой сладостью и мягким послевкусием.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Svetly Lezak
Алкоголь: 4,6%
Плотность: 11,5%
Горечь: 13 IBU
Цвет: 5,6 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, гренки, чипсы, соленая рыба

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, охмеленный, горьковатый светлый лагер в чешском стиле.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат. На варке добавлен кориандр и цедра апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Rasberry Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина, малиновый сок
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Лёгкий и летний фруктовый бланш с добавлением натурального малинового сока. Приятный солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат с малиновыми нотами, кориандром и цедрой апельсина.

ОПИСАНИЕ Осветленный лагер золотистого цвета, сбалансированный хмелевой горечью, тонкой солодовой сладостью и мягким послевкусием.

С чего начинается пиво?

У крафтовых, то есть ремесленных, пивоварен особый принцип работы. Он отличается от промышленных производств небольшими объемами продукции, а значит и возможностью уделить больше внимания ее качеству и вкусу. А еще — использованием классической технологии приготовления без ускорения процессов созревания.

Сегодня при желании можно сократить время приготовления любого блюда. Или сделать полуфабрикат высокой степени готовности. Но при этом становится очевидно, что в продукте кроме ожидаемых ингредиентов имеется что-то еще, что позволяет ему долго не портиться. В пиве от Robim Good («Робим Гуд») таких составляющих нет.

— Наше крафтовое производство позволяет экспериментировать с большим размахом, в том числе и в выборе сырья, работать с фруктовыми добавками и дрожжами. И при этом контролировать процесс на всех этапах, — рассказал Владимир Костюченко, директор пивоварни Robim Good («Робим Гуд»).

На пивоварне установлено современное чешское оборудование и используется только качественное сырье, что обеспечивает отличный результат.

Варим пиво Стаут. Ирландский Экстра Стаут. Рецепт стаута в домашних условиях. Много фото

И снова всем привет! Сегодня хотелось бы поделиться с Вами рецептом стаута в домашних условиях, а именно с Ирландским Экстра Стаутом.
Поехали.
Начальная плотность: 14.2 °P
Конечная плотность: 2.8 °P
Алкоголь: 6.4 %
Горечь: 37.5 IBU
Цветность: 67.6 EBC
Рецепт на 37 литров готового пива.
Ингредиенты:
Pilsen (Castle Malting) – 7.6 кг;
Munich (Castle Malting) – 0.9 кг;
Cara 200 (Dingemans) – 0.3 кг;
Special W (Weyermann) -0.3 кг;
Carafa Type 2 (Weyermann) – 0.4 кг;
Roasted Barley (Simpsons) – 0.3 кг.
Дрожжи Mangrove Jacks M42
Хмель Northen Brewer – 49 гр;
Willamette – 33 гр;
East Kent Golding – 33 гр.

Завешиваем весь нужный солод. Карафу и ростед барли отдельно, т.к. вносить их мы будет отдельно от основных солодов, чтобы избежать кислотности в готовом пиве.

Кондиционируем солод перед помолом и перемалываем. Как кондиционировать солод читайте в посте + видео – Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла

Нагреваем 28 литров воды до 55 градусов и высыпаем солод (кроме жженых), хорошо перемешивая и выдерживаем затор при 52 градусах 20 минут.

Нагреваем затор до 63 градусов и выдерживаем также 20 минут.
После чего нагреваем до 69 градусов и выдерживаем 45 минут.
Делаем йодную пробу на наличие неосахаренного крахмала.

После успешной йодной пробы нагреваем затор до 72 градусов, добавляем жженые солода, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Цвет сусла становится шикарным, черно-коричневого оттенка.

Нагреваем затор до 78 градусов, выдерживаем 5 минут и начинаем слив и фильтрование сусла, промывая дробину 27 литрами воды, температурой 78 градусов, которую я нагрел пока осахаривалось сусло.

Выгребаем дробину из котла, моем его и переливаем в него сусло. Ставим на кипячение.

Когда сусло начинает закипать – снимаем с поверхности образовывающуюся пену.

Хмель вносим по следующей схеме:
Northen Brewer – 49 грамм за 60 минут до окончания кипячения;
East Kent Golding – 22 грамма за 15 минут;
Willamette – 33 грамма за 15 минут;
East Kent Golding – 11 грамм за 5 минут.
Общее время кипячения – 60 минут.
За 15 минут до окончания кипячения погружаем чиллер в сусло для дезинфекции.

По истечении времени кипячения выключаем нагрев и охлаждаем сусло до температуры 20 градусов.
Охлажденное сусло сливаем в продезинфицированный бродильный бак.

Выливаю дрожжевой стартер в сусло. Как сделать дрожжевой стартер + видео читаем в моем посте – Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах

Ставим бродильный бак под гидрозатвор и сбраживаем 2 недели при температуре 18-20 градусов.

Через 2 недели переливаем пиво на вторичное брожение, снимаем с осадка, и оставляем еще на 10 дней дображивать.

После вторичного брожения переливаю пиво в кеги и карбонизирую принудительно углекислотой. Отправляю кеги на 2 недели в прохладное место (7-10 градусов). По истечении времени карбонизации разливаю пиво.

Получилось полнотелое черное пиво с выраженным жареным вкусом, похожим на кофе и темный шоколад, с некоторой солодовой комплексностью. Дрожжи М42 отлично подчеркивают солодовую составляющую и не привносят лишних эфиров пиву. Никакой кислинки во вкусе и послевкусии, горечь мягкая и приятная. Алкоголь не выпирает и мягко согревает.

Рекомендую однозначно!
Вы можете посмотреть подробный видеорецепт у меня на канале “Домашняя Пивомания”, нажав на надпись – ВАРИМ СТАУТ.
Всем спасибо за внимание! Пишите свои пожелания, рекомендации, вопросы в комментах к посту и подписывайтесь на наше сообщество на Пикабу и канал на YOUTUBE.

Ставим бродильный бак под гидрозатвор и сбраживаем 2 недели при температуре 18-20 градусов.

Новый Craftman на улице Гикало

Время работы: по будням с 16:00 до 24:00, по выходным с 12:00 до 24:00.
Адрес: Гикало, 5.

Заведение открылось всего неделю назад: вчерашняя пятница у них была второй рабочей. Новость об открытии облетела интернет – даже в среду днем здесь уже наслаждались крафтом. Концепт заведения в том, что оно формирует белорусскую площадку, где национальные производители могут представить свое пиво. Соответственно, на этом и делается акцент – на белорусских пивоварнях. Слоган заведения – «Пиво. Еда. Общение». По интерьеру это заметно: все максимально просто, чтобы не отвлекаться от главного.

Из примочек – личные бокалы с номером, которые можно приобрести для себя по 10,5 рублей, отсутствие других алкогольных напитков в меню и «холодная комната». В баре утверждают, что подобной не сыщешь не то что в Минске, но и в России будет трудновато. «В баллонах газ, который смешивается и образует коктейль из углекислоты и азота в пропорции 50 на 50. В таком виде он заходит в холодную комнату, где находится пиво. Смесь газов подается в краны, причем каждому сорту – под разным давлением и в разном количестве», – объясняют в Craftman. Я пришла сюда без приглашения, так что в подготовке уличить сложно: все на первый взгляд и правда работает, как часы.

«Чтобы попить 13 litar нужно ехать в «Титан» на «Точку». Чтобы попить Autumn Fire, нужно ехать на Зыбицкую в Beercap – то есть кататься по городу. А так мы собрали все в одно место.

Только у нас можно попробовать BierBank IPA, сваренный специально под открытие нашего бара. Имбирное пиво, которое мы продаем, «Староместный пивовар» сварил тоже специально для нас. Так что наше появление – это еще и толчок развиваться для производителей», – говорит управляющий баром Юрий.

Читайте также:  Пиво после тренировки: польза или вред?

«Холодная комната» и возможность попробовать все в одном месте обойдется в не самую низкую цену. Например, в баре «1067» пиво от брестчан 13 litar наливают по 4,5 рубля, здесь – по 5,5 рубля. К тому же наливают в бокалы по 0,4 литра. «Поставщики, пробовали свой же напиток, налитый у нас и в других местах, и они (не мы!) заметили, что по вкусу пиво разнится. Знаете, как говорят: за качество надо платить», – объясняют в Craftman свое ценообразование.

Чтобы попить Autumn Fire, нужно ехать на Зыбицкую в Beercap то есть кататься по городу.

Вячеслав Радионов: «Переориентация на крафт в Беларуси уже заметна»

Портал Profibeer поговорил с редактором сайта pivo.by о том, как сейчас развивается независимое пивоварение в Беларуси.

Большинство миников варит пиво для заведений, при которых они находятся, и крайне редко идут на эксперименты со стилями.

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ


Лучшее пиво в России

Можно ли пить пиво, принимая антибиотики?!

Через сколько выветривается два литра пива

Изменения в законах о продаже пива в 2017 году

ООО Салаир-М варит пиво из натурального сырья и завоевывает любовь потребителя высоким качеством продукта.

Мистер Грей

ул. Луцкая, 32. График работы: 10:00-22:00

В магазине на Ковалевке представлено 10 видов разливного пива. Помимо пенного напитка, можно приобрести в разлив безалкогольный тархун, алкогольные коктейли (пину коладу и мускат шампань) и исконно беларуский напиток — медовуху. Разливают это все в тару от 0,5 до 2 литров. Из закусок — рыба, арахис, кальмары и т.д.

Вторая точка на Луцкой разливает напитки исключительно российского производства Смоленск.

Рождение идеи

Свое первое пиво я сварил три года назад, на домашней кухне – в небольшой кастрюле из нержавейки. Экспериментировал вместе с другом Антоном Мостовичем, моим нынешним партнером по бизнесу. Ни о каком бизнесе речи не было – мы варили исключительно из любопытства, для себя. Зарегистрировались на специализированном форуме домашних пивоваров, почитали о технологии, рецептуре и вошли в раж. Нашли, где купить зерно, сами его смололи, сварили. Получилось не с первого раза. Потом пришли на оффлайн-встречу клуба, куда ребята приносят свои наработки, обсуждают рецепты, обмениваются опытом. Там мы попробовали американские стили пива, стали расспрашивать, как получить тот или иной вкус, аромат. И нас затянуло! Стали изучать англоязычные форумы, вникать в сорта хмеля, различные технологии приготовления. Купили кастрюльки «помоднее» на 50 литров и где-то с год нарабатывали опыт – варили. В процессе я понял, что хочу заниматься этим профессионально.

Купили кастрюльки помоднее на 50 литров и где-то с год нарабатывали опыт варили.

Пиво «Замковое»

До этого она девятнадцать лет отработала в пивном бизнесе, но как только получила предложение организовать собственное производство с нуля , сразу согласилась.

Официальный сайт “Хмельнов”

У пива есть вкус. У пива есть имя. У пива есть градус ХМЕЛЬНОВого настроения!
Забудьте про баловство рецептур – есть только проверенная столетиями классика: вода, солод, дрожжи, хмель.
“Хмельнов” – это правильное пиво по правильной цене. Пиво, которое должно было появиться! Белорусское пиво, сваренное для Белорусов. Это пиво, которое ценят мужчины. “Хмельнов” не называют “популярным”, про него говорят: “Свой!”. В стае есть вожак, в армии – комбат, а на рынке пива – “Хмельнов”. Точка!

И пусть в энциклопедиях пишут, что хмель – род цветиковых растений. Для настоящего дела годится только шишка!

Пиво Хмельнов Бочковое.

Белорусское пиво и его особенности

Белорусское пиво постепенно проникает на европейский рынок и завоевывает популярность. Пивоварение – динамично развивающаяся отрасль легкой промышленности в народном хозяйстве страны. За 20 лет белорусские пивовары утроили объемы производства и сделали свои бренды известными среди потребителей.

В чем заключается специфика технологии его производства? Какими вкусовыми качествами обладают лучшие марки белорусского пива? Как правильно подать его к столу и какие закуски следует предложить гостям? Попробуем разобраться.

Пивоварение промышленных масштабов в Белоруссии возникло в середине XIX века.

«Піць піва пад рыбку — гэта маветон. Наша піва не горшае за тое, якім вы пачастуецеся ў Нью-Ёрку»: як вараць беларускі крафт 20

Аляксей Садоўскі і Дзмітрый Верацінскі — піянеры беларускага крафтавага піва. Апошнія гады яны нязменна радуюць сваіх прыхільнікаў новымі цікавымі гатункамі. Цяпер хлопцы працуюць пад шыльдай Blood Brothers Brewery. Пра асаблівасці піўнога рынку краіны мы пагутарылі з Аляксеем і Дзмітрыем пад куфаль іх ІПА Rage.

Дзмітрый Верацінскі (злева) і Аляксей Садоўскі ў бары 1067.

«Наша Ніва»: Давайце пачнём здалёк. Што ўвогуле такое крафтавае піва?

Аляксей Садоўскі: Насамрэч дастаткова слізкая размова. Крафтавае піва стала ўжо такім спажывецкім выразам, які не заўсёды кажа аб якасці прадукту. Цяпер амаль на кожнай бутэльцы пішуць «крафтавае піва». На мой погляд, крафтавае піва — гэта тое, якое варыцца не для таго, каб зрабіць максімальна таннай вытворчасць і больш выгадна прадаць, а каб зварыць максімальна якаснае піва, нягледзячы на яго сабекошт.

Дабівацца не эканамічных выгодаў, а максімальна падкрэсліць смакавыя характарыстыкі, якіх мы хочам дабіцца. І абавязковы пункт — гэта натуральныя інгрэдыенты, не дадаваць ніякіх хімічных араматызатараў, ці чагосьці там яшчэ.

«НН»: Калі вы зразумелі, што хочаце варыць піва?

Дзмітрый Верацінскі: Здаецца, гэта быў 2012 год. Усё пачыналася дома ў каструльках. Два гады да гэтага я вывучаў літаратуру. І вось паспрабаваў — выдатна ўсё атрымалася. Гэта такая ручная праца, як, скажам, выраб хлеба. Працуеш з зернем, хмелем, дражджамі.

АС: Дзіма паказаў — і я ўцягнуўся ў гэты працэс. Мы з Дзімам ужо больш за дзесяць гадоў сябруем. Пачалі эксперыментаваць. Дарэчы, вось гэтае месца, дзе мы цяпер сядзім, на вуліцы Раманаўская Слабада, тут калісьці быў іншы бар, дзе праходзілі першыя конкурсы хатніх півавараў. Я памятаў, што на першы конкурс прыйшло чалавек шэсць з бутэлькамі, хто як, у афіцыянтак быў шок: «Вы сваё піва прынеслі?». Тады людзі яшчэ не разумелі, што піва можна вырабляць і дома. З часам усё больш і больш людзей стала да гэтага далучацца.

«НН»: У хатніх умовах варыць піва цяжка?

ДВ: Не, не цяжка. Проста гэта займае шмат часу — ад 6 да 10 гадзін, гледзячы што варыцца. Я пачынаў варыць, маючы 25-літровую эмаляваную каструлю, марлю, каб аддзяляць драбіну ад сусла, а таксама пластыкавае вядро, дзе брадзіла піва. Яшчэ быў танны кітайскі электронны градуснік, якім мераў тэмпературу зацірання. Вось, уласна, і ўсё.

АС: Ёсць тэхналагічны працэс, што зерне разам з вадой трэба награваць да пэўнай тэмпературы, каб атрымаць патрэбныя цукры. Чым меней цукраў, тым больш сухое піва выходзіць. Чым больш — тым больш салодкае, паўнацелае.

У нас у Беларусі ёсць крамы для хатніх півавараў. Раней не было нічога, а цяпер залез у інтэрнэт, замовіў, дадому прывезлі. І вядро прывязуць, і шланг, і лейку, і хмель, і солад. З гэтым цяпер нашмат прасцей, чым раней.

«НН»: Як пачала здзяйсняцца мара зварыць піва на продаж?

АС: Мы пазнаёміліся з Аляксеем Фадзеенкам, які працаваў на «Старамесцкім півавары». Мы на той час ужо выйгралі пару конкурсаў. Лёша кажа: давайце я вас прывяду на вытворчасць, паспрабуем нешта зварыць. Першая нашая камерцыйная варка была такой калабарацыяй з «Старамесцкім піваварам». Гэты гатунак называўся Венскае АПА [Амерыканскі бледны эль — «НН»]. Усім спадабалася, прадалося. Чаму б не варыць далей? Закупаліся сваімі інгрэдыентамі. Крыху пазней утварыўся праект Brew Team з тым самым Лёшам Фадзеенкам.

ДВ: Працавалі, варылі. Brew Team праіснаваў дзесьці паўтара года.

АС: Потым нашыя дарожкі разышліся. Аляксей цяпер працуе ў Маскве, а мы ўтварылі свой кантрактны бровар Blood Brothers Brewery. Цяпер варым піва ў Мар’інай Горцы, там летам адкрылася новая піваварня.

«НН»: Ці складана атрымаць ліцэнзію, каб варыць піва?

ДВ: Ліцэнзія не патрэбная.

АС: Юрыдычна гэта робіцца так, што бровар варыць піва па нашым рэцэпце. Пасля мы купляем гэтае піва ў бровара і ад імя сваёй юрыдычнай асобы прадаем далей. Для продажаў нічога асаблівага не трэба, проста зарэгістраваць юрыдычную асобу — і ўсё.

«НН»: Адкуль узялася вашая назва?

ДВ: Мы разумелі гэта як «крэўныя» браты, бо даўно адзін аднаго ведаем, ужо як браты.

АС: Па-другое, гэта злёгку брутальная назва, бо мы парушаем ціхую гавань нашых лагераў [светлае піва — «НН»], спрабуем зрабіць нешта цікавае, прыцягнуць аўдыторыю, паказаць, што піва бывае не толькі сумным і аднатыпным, якое п’юць пад рыбку за вуглом. А піва можа быць элітным напоем, якога шмат не вып’еш, для адукаваных, разумных людзей. Наша задача — павышаць культуру спажывання ў людзей.

Не пойдзе алкаголік у бар піць наша піва. А пойдзе адукаваны чалавек, які цікавіцца, што такое ІПА [Індыйскі бледны эль — «НН»], стаўты. Беларусь заўсёды была піўной краінай. Мы маем цэлую піўную гісторыю ад часоў ВКЛ, якая была страчаная з прыходам Расіі. З нас гэта ўсё выкарчавалі. Па сёння не знойдзена ніводнага аўтэнтычнага штама беларускіх піўных дрожджаў. У той жа Літве ў вёсках, нягледзячы ні на што, захаваліся свае фермерскія штамы дрожджаў. У нас, на жаль, гэта страчана.

«НН»: Ці вялікі сегмент людзей у Беларусі, якія гатовыя спажываць крафт?

Читайте также:  Рецепты настоек из черной и красной черёмухи на самогоне

АС: Ён адназначна расце. Але, на жаль, у нас у краіне не дужа высокія пакупніцкія магчымасці пакуль. Былі б вышэйшыя, то яшчэ б болей людзей да гэтага далучалася. Гэта такі сярэдні клас. Мы часта чуем скаргі: «Вашага піва шмат не вып’еш». Нашага піва шмат піць і не трэба! Скажам, 10-градуснага портара шмат не вып’еш. Гэтае піва бярэш 0,33 пад марозіва ці торцік ды смакуеш, як дэсерт.

ДВ: Тыя ж ІПА — гэта самы папулярны стыль у свеце пасля лагераў. У ЗША крафтавы рух пачаўся гадоў 25 таму, цяпер там крафт займае больш за 40% рынку піва. У ЗША, як і ў нас, крафтавае піва пачыналася з хатняга піваварэння.

АС: Паступова гэта і ў нас пераходзіць на камерцыйную аснову, хаця на дадзены момант усё мы робім, хутчэй, для душы. У нас ёсць асноўная праца, куды мы ходзім кожны дзень, а гэта хобі.

«НН»: А жыць за кошт піва можна ў Беларусі малым вытворцам?

ДВ: Шчыра кажучы, пакуль не.

АС: У пяці барах у Мінску прадаецца піва, шмат не прадасі. Зварыш тону — за месяц прадасі. Гэта не тыя аб’ёмы. Заплаці за арэнду абсталявання, інгрэдыенты — гэта ўсё дорага.

«НН»: Як беларускі піўны рынак выгладае ў параўнанні з суседзямі?

ДВ: Мы адстаем. У той жа Расіі гэта ўсё пачалося гады на чатыры раней, чым у нас. Там вельмі шмат крафтавых бараў. Ад Польшчы мы вельмі многа адстаем.

АС: Польшча, мабыць, адна з першых у свеце па колькасці піваварняў на душу насельніцтва. У іх можна браць добрыя еўрапейскія крэдыты на развіццё бізнэсу. За пяць гадоў там адкрылася больш за 200 бровараў, як грыбы ўзнікаюць.

ДВ: Палякі любяць сваё піва. Яны ім ганарацца, падтрымліваюць. Гэта вельмі важна любіць і падтрымліваць сваё, лакальнае. У нас у краіне існуе стэрэатып, што ўсё беларускае не вельмі. Спажыўцы часта аддаюць перавагу замежнаму, нават не ведаючы якасць свайго. Бо, маўляў, гэта Германія, ваў, крута. Такая праблема існуе. У Расіі было тое самае да нядаўняга часу. Україна таксама падтрымлівае сваю прадукцыю. Мы адстаем ад усіх з суседзяў, бо пачалі гэта рабіць пазней за астатніх. Пяць гадоў таму крафту ў Беларусі не існавала ў прыцыпе.

«НН»: А пералом калі пачаўся?

ДВ: Гады два таму спажывец толькі даведаўся, што існуе крафт.

АС: Піва — гэта цэлая культура, якую трэба асвойваць. Піва ёсць шмат рознага: ёсць кіслыя гатункі, ёсць горкія. Цёмныя моцныя гатункі п’юцца пад дэсерты, ІПА можна пад бургеры, лёгкія закускі. Піць піва пад рыбу — гэта такі маветон.

ДВ: Насамрэч, піва трэба піць у чыстым выгляд, каб не перабіваць рэцэптары, адчуваць смак цалкам.

«НН»: Чаму тыя ж ІПА часта пахнуць цытрусамі, экзатычнымі фруктамі? Некаторыя кажуць: сто працэнтаў «хіміі» наварылі!

АС: Гэта ўсё дае хмель і дрожджы. Пэўныя штамы дрожджаў падкрэсліваюць пэўныя характарыстыкі хмеляў. Чым раней дадаецца хмель пры варцы, тым болей ён дадае горычы. Калі ж пазней дадаяце, то трэба ўбухаць гару, горычы дасць мала, затое падкрэсліць водарныя характарыстыкі. Вельмі важная краіна вытворцы хмелю. Ёсць культура еўрапейскіх хмеляў (нямецкія, чэшскія, англійскія, французскія), але цяпер у модзе амерыканскія хмелі, аўстралійскія, новазеландскія. Там моцна развілася селекцыя хмеляў.

«НН»: У Беларусі лёгка хмель набываць?

ДВ: Можна купіць беларускі. Ён аналаг чэшскага, цалкам на ўзроўні. Яго вырошчвае прадпрыемства «Бізон» у Маларыце. Цалкам добры хмель. Усе топавыя амерыканскія хмелі, якія даюць трапічныя, цытрусавыя смакі: лімон, дыня, кавун, манга, маракуя — таксама можна набыць. Год назад з’явіўся дыстрыб’ютар, які прадае амерыканскія хмелі. У Расіі можна купіць амаль усе топавыя хмелі.

«НН»: Шмат хмелю трэба, каб зварыць тону піва?

АС: Больш за 10 кілаграмаў.

«НН»: А якая цана хмелю?

ДВ: Розная: ад 10 еўра за еўрапейскі хмель — да 100 еўра за кілаграм новазеландскага. У Беларусі, здаецца, на новазеландскім хмелі яшчэ ніхто не варыў. 100 еўра — гэта хмель «Нэльсан Савіньён». Мабыць, самы дарагі на сённяшні дзень хмель у прыродзе.

«НН»: Шмат бараў бяруць ваша піва?

АС: Наш любімы бар — 1067, яны заўсёды падтрымліваюць лакальнага вытворцу, можаце глянуць на краны. Такіх бараў, насамрэч, мала. «Крафтмэн» яшчэ, Beercap — ды і ўсё.

ДВ: Бараў сотні, але паўсюль стаіць «ліда». З імі цяжка канкураваць. На нашым меней зарабляюць.

АС: Бо «Лідскае» прапануе абсталяванне, шклянкі бясплатныя, краны бясплатныя, крэслы, тэрасы. Толькі заключыце з намі эксклюзіўны кантракт. Гаспадар часта думае: навошта мне гэтае незразумела што, вось на патоку стаіць, людзі п’юць — і дзякуй богу. Куды вы ні прыедзеце, то ў Мюнхене вам скажуць, што самае смачнае піва — гэта мюнхенскае, у Брусэлі — брусэльскае, у любым гарадку Амерыкі скажуць, што толькі там найлепшае ў свеце піва. У нас такой падтрымкі пакуль няма. І гэта не толькі піва датычыць. У нас ёсць сусветнага ўзроўню піва, якое будзеш не горш за тое, што вы можаце папіць у Нью-Ёрку.

«НН»: А іншыя мінскія крафтавыя бровавы, такія як Jungle Brewery ці Mad Frog Brewery, — гэта вашы канкурэнты ці калегі?

АС: Гэта калегі-сябры. У нас няма такога пакуль, каб канкураваць.

ДВ: Мы ўсе варым такія малыя аб’ёмы, што канкураваць проста недарэчна. Тыя ж «джанглы» — гэта таксама выхадцы з хатніх півавараў, мы ім стараліся падказаць нешта. Мы пасля прэзентацый разам збіраемся ў барах. Мы трымаемся разам, каб карпаратыўныя акулы нас не з’елі.

«НН»: А ёсць планы па пашырэнні?

АС: Канечне, кожны кантрактнік марыць пра сваё абсталяванне, дзе ты будзе рабіць, што захочаш. Так, канечне, хацелася б знайсці інвестара. Было некалькі сустрэч з багатымі людзьмі, але пакуль ніхто не адважыўся на такую ініцыятыву. Мы не вешаем нос — усё будзе добра. Вось нядаўна зварылі 10-градусны портар, прабілі сцяну.

«НН»: Вы афіцыйна яго зварылі? Бо, наколькі ведаю, піва, мацнейшае за 7 градусаў, варыць нельга.

ДВ: Канечне, афіцыйна. Ніякіх праблем, проста двайны акцыз. Насамрэч, завод-вытворца можа вырабляць піва любога мацунку, калі гэта мацнейшае за сем градусаў, то проста двайныя акцызы. Толькі завод-вытворца можа прадаваць яго. Такім чынам наш портар ідзе як ад завода. «Лідскае» і «Крыніца» ж таксама ўжо варылі «крэпышы».

«НН»: Бюракратыі, я так разумею, няшмат?

АС: Няшмат. Толькі крыху накладна. Там сто рублёў, там пяцьдзясят…

ДВ: ГОСТы шмат у чым яшчэ смешныя, гадоў 80-х. Праўкі мінімальныя ўносяць, але гэта несур’ёзна.

АС: Зварыць у Беларусі сапраўдны бельгійскі дзікі эль проста немагчыма, бо ніводная інстанцыя не прапусціць, мікрабіялогія не пройдзе. У Бельгіі гэта ж цэлая культура, людзі з усяго свету едуць папіць гэтыя дзікія гатункі. У нас калі прывязеш кіслае піва на мікрабіялогію правяраць, то скажуць: хлопцы, яно ж скісла, яно заражанае дзікімі бактэрыямі.

ДВ: У Бельгіі гэта бродзіць у скляпенні, у бочках, павуцінне вакол. У нас жа схопяцца за галаву, калі такое пабачаць. У Бельгіі ўсе дрожджы лётаюць на паверхні, дапамагае цвіль, што накапілася на столях і г.д. Гэта як выраб сыроў, калі іх заносяць у пячоры.

«НН»: Змяніць заканадаўства ў падтрымку крафтавых півавараў магчыма?

АС: У нас няма пакуль такога руху, каб патрабаваць зменаў. Пралазім у рамкі, якія ёсць, — і добра. Мы нічога не парушаем. Нам хацелася б спрашчэння рэгістрацыі гатункаў, нейкага заяўляльнага прынцыпу. Галандская піваварня De Molen піша на сваёй бутэльцы тэрмін захоўвання — 25 гадоў. Бровар адказвае за гэта. У нас такое немагчыма. Піва — гэта ж таксама элітны напой, які можа захоўвацца гадамі, асабліва моцныя гатункі, як, напрыклад, імперскі стаўт.

«НН»: Праца бровараў кшталту вашага, відаць, падштурхнула буйных вытворцаў ісці на эксперыменты.

АС: Канечне. Прычым дакладна гіганты нашы кансультуюцца ў піўных экспертаў, каб яны растлумачылі, як зварыць тое ці іншае піва. Тое, што гіганты вараць цяпер ІПА і іншыя гатункі, — вялікі плюс, бо прыцягваюць да новых гатункаў вялікую колькасць спажыўцоў.

«НН»: Якія ў вас планы?

ДВ: Мы далей працягваем варыць. Хочам разабрацца з рознымі стылямі, хмелямі, дражджамі. Каб людзі адкрывалі для сябе новы свет. Камусьці спадабаецца ІПА, камусьці — сэзан, камусьці — портар.

АС: Хацелася б асвоіць бутэльку. Але трэба знайсці абсталяванне, дзе гэта можна зрабіць. Пакуль гэта на ўзроўні размоваў.

«НН»: Новымі стылямі якімі парадуеце?

ДВ: Шмат чым парадуем. Спадзяёмся на розныя моцныя гатункі. Калі ўсё атрымаецца, то будзе кіслы гатунак.

АС: Рыхтуем піва да 100-годдзя БНР.

«НН»: Як будзе развівацца крафтавы рынак?

ДВ: Будзе развівацца, канечне. Цяпер мы калі не на дне, то толькі крыху ад яго адарваліся.

АС: Краіна ў нас вялікая, насельніцтва таксама не малое. Я спадзяюся, што культура піцця будзе павышацца. І людзі будуць піць не толькі «чарнілы».

Мы часта чуем скаргі Вашага піва шмат не вып еш.

«Аливария» к 155-летнему юбилею выпустила «Аливария Богемское Паровое»

В честь этой важной даты пивовары сварили паровое пиво, которое когда-то было визитной карточкой владельца завода мэра Кароля Яна Чапского.

«Аливария Богемское Паровое» содержит 5,7% алкоголя. Его варят из смеси солодов: светлого ячменного и карамельного — отсюда насыщенный янтарный цвет и глубокий солодовый аромат.

Плотность напитка составляет 9,6 , содержание алкоголя 4,2.

Посещение пивоварни

Вы побываете в производственных помещениях и своими глазами увидите этапы приготовления пенного напитка, начиная с подготовки солода и заканчивая розливом по бутылкам. Примечательно, что экскурсию для вас проводит технолог пивоварни: он знает толк в приготовлении правильного пива, с удовольствием расскажет все нюансы, развеет потребительские мифы и ответит на интересующие вас вопросы.

С тех пор держит марку и радует любителей пенного напитка отменным качеством и вкусом пива.

Добавить комментарий