Каберне вино: обзор рецептов, особенности, требования к качеству и вкусовые свойства (125 фото + видео дегустации)

Уникальные особенности сорта

Выгодная особенность винограда Каберне Совиньон – это сравнительная простота в выращивании. Толстая кожица ягод обеспечивает хорошую устойчивость к воздействию низких температур. Виноград переносит засуху, превосходно сопротивляется большинству болезней. История появления данного сорта на протяжении многих лет вызывала споры и горячие дискуссии среди ценителей напитка.

В сравнении с другими известными сортами винограда Каберне Совиньон отличается поздним дозреванием плодов. Урожай готов к сбору традиционно через две недели после того, как виноделы завершают работу с Мерло и Каберне Фран. Именно по этой причине особое влияние на вкусовые качества винограда оказывает климат, в котором произрастают ягоды.

Технологии изготовления вина из одинакового сорта в разных регионах могут существенно различаться. При недостатке солнечного света и раннем сборе в напиток добавляются другие сорта, которые компенсируют вкус Каберне Совиньон, делают его более мягким и естественным. Для выращивания данного сорта винограда подходят гравийные грунты. Немного хуже плантация разрастается на песчаной и глинистой почве. Присутствие в напитке традиционных для ценителей нежных ноток мяты, эвкалипта, болгарского перца или душистых трав зависит от качества созревания.

Каберне Совиньон активно использовался для скрещиваний с другими сортами винограда. Ярким примером является соединение с известным сортом Гренаш, в результате чего мир узнал винограде Марселан. Проведение еще одного скрещивания с неизвестным до сих пор сортом позволило получить прекрасный Совиньон Блан. Впервые «белое каберне» Шаистин получило официальную регистрацию в 1991 году.

После выполнения всего технологического цикла мастера получают сухое и танинное Каберне Совиньон.

Правила выбора Каберне

При выборе Каберне всегда хочется получить именно тот вариант, который ожидался по вкусовым качествам.

Именно по этой причине перед тем, как браться за выбор, необходимо изучить все характерные черты для красных сухих вин, а именно:

  • Крепость вина допускается в пределах от 8 до 15% не выше.
  • Доля сахара в вине должна соответствовать норме и колебаться в пределах 2-2,5 грамма на 1 л.
  • Состав вина Каберне должен иметь указания только о винограде, кислотах и соединениях серы. Вода и красители совершенно не приемлемы.
  • Обязательно обращайте внимание на то, что сорт винограда должен быть указан. Это могут быть Каберне Фран или Каберне
  • Совиньон в соответствии с разновидность вина.
  • Для вина обязательно прописывается, когда именно оно было разлито и какой срок выдержки имеет.
  • Также важна географическая составляющая. К примеру, Крымское вино Каберне будет отличаться во многом от Французского.

Самое лучшее вино Каберне упаковывается в стеклянную затемненную тару. При использовании картона или тем более пластика обеспечен перегрев вина.

Если же бутылки стеклянные, но прозрачные, то напиток может потерять вкус за счет повышенной проницаемости солнечного света. Цена на вино Каберне может быть различной в зависимости от многих факторов.

При использовании картона или тем более пластика обеспечен перегрев вина.

Вино каберне красное сухое

  • История винограда Каберне Совиньон
  • Особенности сорта Каберне Совиньон
  • Характеристика вина Каберне
  • Вкус и аромат
  • Цвет
  • Выдержка
  • Как и с чем пить вино Каберне
  • Технология производства Cabernet Sauvignon
  • Российские производители вина Каберне
  • Пищевая ценность

Каберне — так называются сорта сухих красных вин, которые изготавливаются из винограда Каберне Совиньон. Его ягоды в свежем виде слишком вязкие и терпкие, в еду практически не идут: не всем нравится такой характерный вкус. Но напитки из них (крепкое, десертное и столовое вино) получаются великолепными. Именно такими, про которые верно сказала американская писательница Эрин Моргенштерн: «Вино — это поэзия в бутылках».

История винограда Каберне Совиньон.

Поделиться ссылкой:

Каберне Совиньон пользуется известностью и популярностью во всем мире. Благодаря своим уникальным свойствам, он признан премиальной категорией красного вина. Французские виноделы получили его в 17 веке, скрестив Каберне Фран и Совиньон Блан. О характеристиках знаменитого винограда, способах изготовления напитков, традициях пития читайте в нашем обзоре.

Производство Каберне Совиньон.

Сира (Шираз) / Syrah (Shiraz)

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

Сира сочетается со следующими блюдами: ягнятина, говядина, копчености, соленые сыры, такие как Фета, твердые сыры, такие как белый чеддер или испанский овечий “ламанчский” сыр Манчего.

Мальбек Аргентина мягче, не столь насыщен, в послевкусии больше чернослива.

Правила дегустации и вкусовые характеристики вин

Оценку качества вина проводят специалисты-дегустаторы, руководствуясь при этом определенным сводом правил, выработанных в течение не одного столетия – за то время, что существует на земле виноделие. Дегустатор определяет не только вкусовые качества вина, но и его цвет, текстуру, аромат. Перед тем как дегустировать вино, нельзя есть шоколад, пить кофе, курить. Все это может повлиять на восприятие вкусовых характеристик вина, и тогда оценка качества виноградных вин (впрочем, как и всех остальных), будет неверной.

Согласно профессиональной терминологии, дегустация вина — это чувственная и эмоциональная оценка качеств исследуемого продукта посредством созерцания, обоняния и вкуса.

Многие из вас наверняка бывали на различных мероприятиях, в программу которых входила дегустация вин. Ну а для тех, кому не довелось пока присутствовать на этом удивительном действе, буквально несколько слов о том, с каких вин начинают дегустацию и какими заканчивают.

Эти знания пригодятся вам в том случае, если даже для небольшого количества приглашенных в дом гостей у вас будут приготовлены разные сорта вин.

И, соответственно, от менее крепких переходят к более крепким винам.

Как правильно подавать

Выбирая французское красное вино или представителей любых других стран, постарайтесь в процессе дегустации отдавать предпочтение основополагающим классическим канонам. Разливайте натуральное красное вино по соответствующим бокалам с прозрачным стеклом и высокой ножкой. Данные фужеры позволят вам изучить изысканный цвет ассамбляжа и познать все тонкости его аромата.

Читайте также:  Рецепт приготовления самогона из черноплодной рябины

Немаловажное значение играет и температура. Cabernet sauvignon лучше подавать слегка охлажденным. Оптимальной температурой для напитка признан диапазон в 16-18 градусов. Не соблюдая данное требование, вы рискуете исказить общие впечатления от знакомства с тем или иным алкоголем. Перегретое вино огорчает резким опьяняющим ароматом, а переохлажденное скрывает множество интересных красок во вкусе.

С какими продуктами сочетается.

Классификация

Классификация напитка происходит по следующим параметрам:

  • по цветовому решению
  • по сырьевому материалу
  • по содержанию сахара и спиртовой основы
  • по способу создания
  • по качественным характеристикам и длительности старения

Разберем более детально каждый из представленных параметров международной классификации.

При продолжительном старении происходит изменения цвета от темного к более светлому оттенку.

Тонкости дегустации: как научиться оценивать вино

4 простых шага, которые научат разбираться в разнообразии вкусов и ароматов вин

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными. В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени. Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен. Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Читайте также:  Виды и особенности самогонных аппаратов без проточного охлаждения

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5% до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе.

Подготовка к дегустации

Дегустация вина — это, прежде всего, системный подход. Каждое вино можно разложить на составные части, оценить их, определить уровень качества образца и вынести итоговую оценку.

На профессиональной дегустации стоит избегать оценки вина по принципу: «это вино хорошего качества, потому что оно мне нравится, и я могу много его выпить». Более того, во время профессиональной дегустации никого не интересует, нравится ли вам вино или нет. Дегустатор должен использовать системный подход при оценке образца, быть максимально объективным и беспристрастным.

Лучшее время для профессиональной дегустации — утро, когда вы полны энергией. Дегустатор должен чувствовать себя бодрым, отдохнувшим и здоровым. За один подход можно продегустировать 10–12 образцов, а далее необходимо сделать десятиминутный перерыв. Нормальным количеством дегустируемых вин в день для опытного винного эксперта считается 45–70 образцов.

Перед профессиональной дегустацией не рекомендуется переедать, в противном случае вы будите чувствовать себя менее энергичными и вялыми, что скажется на вашей эффективности. Не следует есть лук, чеснок или острые блюда, а также жевать жвачку или чистить зубы зубной пастой непосредственно перед дегустацией. Полость рта и вкусовые рецепторы должны быть свободными от посторонних привкусов.

Рекомендуется воздержаться от курения сигарет и употребления кофе, все это может привести к снижению чувствительности ваших вкусовых рецепторов.

Также перед дегустацией нельзя использовать парфюм, так как он притупит ваше обоняние.

Помещение для дегустации должно хорошо проветриваться и иметь хорошее освещение, желательно естественное. Идеальная температура в помещении для дегустации составляет 18–20 °C.

Для дегустации следует использовать специальные бокалы (ISO 3591:1977). Если таковых нет, подойдут бокалы в форме тюльпана — в них хорошо удерживаются ароматы вина. Бокалы Riedel Chianti рекомендованы для универсальных дегустаций Институтом мастеров вина (The Institute of Masters of Wine). Желательно для каждого вина использовать чистый бокал. Если такой возможности нет, можно омывать ваш бокал небольшим количеством вина, которое вам предстоит продегустировать.

Дегустационная доза составляет от 50 до 75 миллилитров, не больше. Во время дегустации не следует пить (проглатывать) вино, так как, попадая в кровь, алкоголь снижает чувствительность ваших органов, участвующих в дегустации, и действует как анестезия на ваши вкусовые рецепторы. Для сплевывания вина необходимо подготовить специальную посуду: ведерки (spittoon) или большие пластиковые стаканы. Рекомендуется пить больше воды, так как в процессе сплевывания вы расходуете слюну, а вина с обильными танинами осушают полость рта.

Требуемая температура дегустируемого вина зависит от его цвета и стиля. Игристые вина подают в диапазоне от 8 до 10 °C, белые и розовые вина — при температуре от 10 до 12 °C, красные вина — при температуре от 15 до 18 °C. Однако стоит отметить, что винные дефекты лучше всего распознаются при комнатной температуре.

Самой объективной дегустацией считается «слепая», когда дегустатор не видит этикетку, не знает производителя вина, его стоимость, место происхождения и так далее. Однако множество дегустаций проводится «в открытую», и чем выше профессиональный уровень дегустатора, тем более достоверная будет оценка. Если же вы хотите научиться различать разные характеристики вина, сортовые особенности, стили, уровни качества, безусловно, начинайте дегустировать вина «в открытую», практикуя сравнительные или однородные дегустации. Главное, во время дегустации быть честным и беспристрастным.

Обязательно фиксируйте результаты каждой дегустации и пишите дегустационные заметки. Так вы сможете вести учет продегустированных вин, а также наблюдать свое развитие как профессионального дегустатора.

Профессиональная дегустация вина — это очень сложная работа!

Сладким считается вино, когда сладость отчетливо ощущается и является его основной вкусовой характеристикой.

Десертные вина: марки, виды, состав, названия, особенности подачи и с чем пьют десертное вино (135 фото и видео)

При достижении определенного температурного состояния масса выделяет спирт.

Правило шестое: дуб

Что такое баррик?

Баррик – это бочка в которой выдерживается вино. В соответствии с этим баррик как процесс – это отдача вину древесиной своих веществ. Обычно используются дубовые бочки, с помощью дуба можно регулировать вкус, текстуру и аромат вина. Так, вино может, как джина из лампы, выпускать из специально обожженного дуба ароматы ванили, поджаренного хлеба, кофе, гвоздики, табака и другие.

Читайте также:  Красное вино: свойства, классификация, польза и вред, сочетание

Древесина дуба довольно пористая – вино понемногу испаряется. Дубовый баррик может «выпить» до 11 литров вина.

Дубовый баррик может выпить до 11 литров вина.

Описание и вкусовые качества вина из винограда Каберне, этапы приготовления

Лучшим считается напиток, приготовленный из специальных разновидностей. Из винограда Каберне производится вино в промышленных масштабах, также данный вид применяется для домашнего виноделия. Выведено несколько сортов, отличающихся внешним описанием, характеристиками, урожайностью, вкусовыми качествами, дающие продукцию с разными органолептическими показателями. Большое влияние на конечный результат влияет местность и погодные условия, в которых выращивалось основное сырье.

Самый простой рецепт предполагает использование только винограда.

Визуальная оценка: глаз вина

Первый контакт с вином, знакомство с его внешними характеристиками: цветом, блеском, чистотой, текучестью (или вязкостью) и/или ее игривостью. Чистота или прозрачность вина

Чистота, то есть отсутствие мути, является первым критерием для оценки качества вин при дегустации. Чистота определяется при помощи направленного источника света на вино: поднимите бокал на уровень глаз напротив источника света. Вы увидите (или нет) плавающие взвешенные частицы. Чем больше взвеси в вине, тем ниже степень его чистоты, тем больше оно предрасположено к помутнению. Наличие взвеси допустимо только в нефильтрованных винах (sur lie), для остальных тихих вин – это признак порчи или некачественной винификации.Яркость или блеск

Блеск вина, то есть его способность отражать свет, оценивается при просмотре поверхности вина (диска) на свет на белом фоне. Блеск свидетельствует о “живости” вина, вызванной присутствием кислоты. Цвет

Говоря о цвете вина, нужно помнить о двух его составляющих: оттенок и интенсивность. С возрастом вина, изменяется и его цвет. Поэтому цвет может нам многое поведать о возрасте вина и условиях его созревания. Наиболее распространенный метод изучения цвета вина: наклоните бокал (наполненный на 1/3) на 45 градусов от себя над белым фоном, вы увидите градацию цветов от центра к краям бокала. Белые вина

Белые вина
Бледно-желтый, почти бесцветныйСухие молодые вина
Бледно-желтый с оттенками зеленогоВина очень молодые или молодые
Желтый спокойный с зеленоватогоМолодые вина. Вина более бархатные и концентрированные, чем в предыдущие
Соломенно-желтый, золотисто-желтыйСухие белые зрелые вина, десертные или ликерные (типа Сотернов) – молодые
“Топаз”, или медь или бронза, старое золотоСухое белое или скисшее старое вино, десертные или ликерные зрелые вина, на вершине своего развития, с раскрывшимися ароматами
Янтарный черныйСухие белые слишком старые, десертные/ликерные на апогее развития
Розэ
Серый, грязно-белый, с розоватый блескомМолодые вина розэ из выжимки. Легкие и ароматные вина готовые к употреблению (в течение одного года)
Розовая малинаМолодые вина с фруктовым ароматом
Красная черешняМолодые вина с фруктовыми нотками. В отличие от предыдущих были подвергнуты более длительной мацерации (контакт твердой части ягод, кожицы, косточек, с суслом)
ОранжевыйВина уже старые для розе
Луковая шелухаВина обычно слишком старые и хранившиеся в непригодных условиях
Красные вина
Малина с фиолетовым оттенкомКрасное очень молодое вино (6 – 18 месяцев)
Рубин, гранатАпогей вина с маленьким сроком хранения (2 – 3 лет), первый этап старения для остальных вин
Оранжево-красныйДля вин с маленьким сроком хранения – зрелость, для других – следующий шаг к вершине развития (7 – 10 лет старения в бутылке)
Красно-коричневого до коричневогоАпогей вина с длительным сроком хранения (15 – 20 лет) и для остальных – увядание

Источник: Как создать хороший винный погреб. Винсент Аллард Текучесть или вязкость

Текучесть или вязкость – физическая характеристика вина. Внимание дегустатора обращено к двум параметрам:

– Толщина диска: наклоните бокал и присмотритесь к поверхности вина на краю бокала. Определите толщину диска.

– «Винные ручейки», сформировавшиеся на стенках бокала после вращения вина. Капли, скатывающиеся по краям бокала с разной скоростью, называют «слезами» или «ножками» вина.

Диск и «ножки/слезки» вина свидетельствуют о содержании глицерина (маслянистость), этанола (алкоголя) и сахара. Чем больше винных слез, тем более значимо содержание глицерина и этанола в вине. Чем медленнее скорость скатывания слезок, тем выше содержание остаточного сахара в вине.

Игривость является одной из основных характеристик вин, содержащих СО2 (Шампанское, креман и другие). Дегустатор изучает диаметр пузырьков (тонкие или толстые, элегантные или грузные) и утонченность ожерелья (цепочка пузырьков, всплывающая на поверхность в форме кольца).

Нос имеет уникальный инструмент, позволяющий нам улавливать и анализировать сложность ароматов, распространенных в природе обонятельная луковица обонятельные рецепторные клетки.

Особенности производства десертного вина

Чтобы десертное вино получилось отменного качества, технологи в определенный момент снижают активность процесса брожения сусла путем добавления винного спирта. Такое действо позволяет сохранить в готовом продукте нужный показатель объема сахара.

Технологический процесс предусматривает настаивание сусла непосредственно в мезге. При достижении определенного температурного состояния масса выделяет спирт. Такой способ приготовления десертного вина позволяет качественно доминировать бархатному томному привкусу напитка.

Профессиональные виноделы, в зависимости от срока выдержки и качества напитка, классифицируют вино.

Добавить комментарий