Вино токай – история, производство, особенности классификации +видео

Как производят токайские вина

Токайское вино покорило своими вкусовыми качествами Европу еще 800 лет назад. Его обожали Папа Бенедикт XIV и Петр Великий, Людовик XIV и многие другие известные особы. История и секреты производства «вина королей» – в нашем рассказе.

Жители Токая, где производят знаменитое вино, рассказывают следующую легенду: в стародавние времена территория Токай-Хедьялья была захвачена татарами, поэтому местное население в спешке покинуло свои дома и скрылось в горах, не успев собрать урожай винограда. Возвратившись поздней осенью, они увидели на лозах заизюмленные ягоды, из которых приготовили великолепное вино, дарующее людям жизненную силу.

Токайское вино приобрело широкую известность уже в 1150 году. А в 1606 году этот напиток появился в Москве: польский вельможа Ежи Мнишек привез около 30 бочек превосходного вина на свадьбу своей дочери Марины и Лжедмитрия. В Московском княжестве токайское вино многим полюбилось, поэтому в короткие сроки оно стало очень модным и аристократичным напитком. Императоры отдавали распоряжения выращивать токайскую лозу на территории Крыма, однако из-за климатических особенностей произвести такое же превосходное вино ни у кого не получилась. Этот напиток быстро раскупался также английскими, голландскими, французскими вельможами; его не стеснялись преподносить в дар очень важным персонам – таким, как Папа Римский Бенедикт XIV или король Людовик XIV.

Сегодня токайское вино производят в Венгрии и в небольшом количестве в Словакии. Лучшие виноградники раскинулись на горных склонах высотой от 100 до 400 метров на северо-востоке Венгрии, в городе Токай. В этом городе под землей находятся 40 километров подвалов, имеющих два, а иногда и три уровня. Они были вырыты около 700 лет назад. Стены подвалов покрыты благородной темно-серой плесенью, которая придает вину некоторую горчинку. Климат Венгрии способствует развитию и другой благородной плесени – Botritis Cinerea, – которая превращает виноград в изюм. Благодаря воздействию этого грибка, а также уникальной и самобытной технологии изготовления вино имеет потрясающий вкус и великолепный аромат.

В Токае производят несколько видов вин: самородные вина, Асу и Эссенцию. Для производства самородных вин урожай собирают в октябре и ноябре, после первых заморозков. А перед тем, как собрать, кисти лозы подкручивают таким образом, чтобы в них перестала поступать вода – это позволяет ягодам стать более сахаристыми и подвяленными. Через некоторое время гроздья срывают, давят и оставляют на 12-24 часа, чтобы появились признаки брожения. Затем сок разливают по специальным бочкам, помещают их в подвалы и выдерживают 2-3 года. С течением времени сок испаряется из бочек, в результате чего они становятся неполными, однако в них ничего не доливают – воздух, попавший в бочки, способствует окислению вина, что вызывает специфический привкус хлебной корки. Самородное вино бывает двух типов: сухое и сладкое. Первое – это мужской вариант, который прекрасно сочетается с мясными блюдами. Сладкое самородное вино предпочитают женщины, употребляя его в качестве аперитива к десерту.

Особенностью производства токайского Асу является то, что оно готовится из одного сорта винограда, но собранного в разное время. Вначале ягоды собирают в конце августа – начале сентября – из этого урожая делают «базовое» вино. Следующий урожай собирают после первых заморозков, в ноябре – это уже изюм, а не сочный виноград. Важно собрать ягоды в правильное время, чтобы они не успели стать непригодными для изготовления вина. Второй урожай складывается в корзины-путтони и высыпается в бочку, в которой находится базовое вино. Отжим ягод происходит прямо там – это позволяет смешать вино и сладкий сок. После этого напиток выдерживают в подвалах в течение 3-4-х лет. Асу отличается от других токайских вин великолепным букетом со стойкими фруктовыми нотками. В Токае периодически проводятся аукционы, на которых бутылка выдержанного Асу может стоить баснословно дорого. Стоит отметить, что это вино обладает некоторыми полезными свойствами: оно содержит глицерин, который способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Асу употребляют как аперитив или десертное вино.

Самым дорогим токайским вином является Эссенция. Это обусловлено сложностью процесса его изготовления: в качестве сырья для производства Эссенции используют исключительно изюм. По понятным причинам, изюм выделяет очень мало сока, обладающего, к тому же, очень высокой степенью сахаристости (40-60 %). Ягоды помещают в огромные чаны, вмещающие около 30 килограммов. Нижний слой изюма раздавливают, чтобы получить сок, больше напоминающий по консистенции сироп, из остальных ягод сок должен вытекать без давления, только под собственной тяжестью. Брожение Эссенции может длиться десятки лет. Выдержанный напиток напоминает густое и сахаристое сусло, обладающее великолепным вкусом и ароматом. Учитывая его стоимость, вино доступно лишь узкому кругу потребителей.

Отжим ягод происходит прямо там это позволяет смешать вино и сладкий сок.

4 Классификация и разновидности

Токайских вин много. Они бывают сладкими, полусладкими и почти сухими. Они отличаются в зависимости от использованного сорта винограда, года его вызревания и периода выдержки. Вот небольшая справка для тех, кто хотел бы разобраться в токайском.

  • Токай Харшлевелю или Tokaji harslevelu – одно из самых дешевых белых вин из “простого” позднего сорта винограда Харшвелю. Условно полусладкое вино.
  • Токай Фурминт или Tokaji furmint – еще одно средненькое вино, которое чаще можно встретить среди импортных товаров. Классическое белое сухое вино.
  • Токай Сараз Самородни или Tokaji szaraz samorodni – сильно напоминает хересные вина или фино.
  • Токай Эдеш Самородни или Tokaji edes szamorodni – особый сорт вина, для которого собирают ягоды винограда Самородни, однородно покрытые плесенью. Порой такое вино не выпускается годами, потому что нет необходимого объема сырья. Редкое во всех смыслах вино.
  • Токай Асу или Tokaji aszu – сладкое и дорогое вино с большим сроком выдержки. Сок из обезвоженного под действием плесени винограда добывают в путонях – специальных емкостях. Такое сусло бродит очень медленно. Производство требует времени и больших затрат, чем и объясняется высокая цена вина.
  • Токай Асу Эссенциа или Tokaji aszu esszencia – самое дорогое токайское вино (от 200 евро за бутылку). Ягоды для этого вина отбирают вручную, вино зреет минимум 10 лет.

Эта классификация поможет вам выбрать вино по вкусу и по кошельку. Дополнительные данные о содержании спиртов и уровне сахара всегда указывают на этикетке.

Речь идет об Италии, которая претендует на то, что именно древние римляне привезли в этот регион технологию изготовления вина, и о Словакии.

Токай (Tokaji) – «золотое» венгерское вино из заизюмленного винограда

Вино Токай производится в одноименном регионе Венгрии (частично заходящем на территорию Словакии). Местность славится сладкими винами, изготовленными из ягод, затронутых серой гнилью – так называемой, «благородной плесенью». Этот напиток настолько знаменит, что даже упоминается в национальном гимне Венгрии.

На самом деле, скорее всего это случилось еще раньше в 1570-х.

Технология токайских вин

Токайские вина, в отличие от их аналогов, производятся в районе венгерского города Токай по оригинальной технологии. Для производства Токая используют аборигенные сорта винограда – Фурминт (главным образом), Гарс Левелю и Мускат белый (Люнель).

В Венгрии готовят несколько типов токайских вин – Токай эссенция, Токай ассу, Токай самородный.

Токай Эссенция. Для получения эссенции проводят выборочный сбор заизюмленных и пораженных грибком Ботритис цинереа ягод. Собранные ягоды помещают в специальные чаны, вмещающие 28-30 кг винограда и оставляют до конца сбора урожая. При этом нижний слой ягод раздавливается и на дне накапливается густой сироповидный очень ароматный сок, содержащий 40-60% сахара. Брожение сока проходит очень медленно и может продолжаться несколько месяцев и даже лет. Полученное вино содержит 8-10% об. спирта и 250 г/дм3 и более сахара.

Токай ассу. Завяленные и заизюмленные ягоды раздавливают, а полученную тестообразную массу заливают суслом или вином и настаивают 12-48 часов. Затем отбирают сусло-самотек, а оставшуюся массу прессуют, сусло сбраживают до самопроизвольной остановки, вино выдерживают в подвалах длительное время. Кондиции вин ассу зависят от соотношения заизюмленных ягод (единица измерения – путтонь – чанок вместимостью 28-30 л) и сусла или вина (единица измерения – генц – бочонок на 130-140 л). В зависимости от количества путтоней, взятых на 1 генц сусла (вина) различают 2-х, 3-х, 4-х, 5 и 6 путтоневые ассу. Спиртуозность Токай ассу лежит в пределах 12-14% об, содержание сахара начиная с 2-х путтоневого ассу составляют соответственно 3, 6, 9, 12 и 15%, титруемая кислотность равна 6,1-6,5 г/дм3.

Токай самородный. Относится к группе натуральных вин и выпускается сухим и с остаточным сахаром. Сбор винограда проводят без отделения заизюмленных ягод, собранные грозди в общей массе подвергают дроблению с гребнеотделением, а мезгу настаивают 12-24 ч. Затем мезгу прессуют, сусло сбраживают. Выдержку вина проводят в неполных бочках емкостью 136 и 220 л не менее 2 лет при температуре 9-12oС (обычно 2-2,5 года), сладкие вина выдерживают в течение 2,5-3 лет в таких же условиях. Кондиции самородных вин – по спирту 13-15% об., по сахару (для сладких) – до 40 г/дм3, приведенный экстракт более 22 г/дм3.

Читайте также:  Настойка лимонника показания

Качество самородных вин различно и зависит от степени поражения грозди грибком Ботритис цинереа, количества заизюмленных ягод. В те годы, когда таких ягод в грозди мало или нет совсем, готовят сухие самородные вина. В Токае готовят и местные средние по качеству вина для потребления в районах производства – Маслаш и Фордиташ.

Маслаш – вино, полученное путем настаивания сухого виноматериала в течение 4-6 недель на дрожжевых осадках после брожения сусла при приготовлении Токая ассу и самородных вин. Такая операция способствует появлению токайского тона, обогащает вино продуктами автолиза дрожжей, оно становится более экстрактивным и ароматичным.

Фордиташ готовится настаиванием сусла на выжимках, полученных после прессования мезги для Токая ассу, с целью экстрагирования сахара, фенольных и азотистых соединений, полисахаридов и ароматических веществ. Затем сусло отделяют прессованием и сбраживают.

Токайские вина в Крыму готовятся по оригинальной технологии. Она предусматривает получение десертных вин типа многопутоневых ассу и включает переработку винограда без отделения заизюмленных ягод с настаиванием мезги и спиртование бродящего сусла.

Виноград сортов Фурминт и Гарс Левелю собирают при сахаристости не ниже 26% при значительном количестве увяленных и частично заизюмленных ягод и дробят с гребнеотделением. Мезгу сульфитируют и настаивают при 3-4 перемешиваниях в течение 1 суток. Сусло-самотек и сусло первого давления подбраживают (не менее 30 г/дм3 сахара) и спиртуют, чтобы обеспечить в готовом вине требуемые кондиции по спирту и сахару. Спиртование осуществляют в несколько приемов – предварительно спиртуют сусло до 4% об., а оставшееся количество спирта вводят 2-3 дозами.

Молодое вино выдерживают в неполных бочках 2-3 года. На 1 году производят 2-3 открытые, на 2 году – 1 закрытую переливки, а также подвергают обычной для десертных вин обработке.

В Закарпатье разработана технология производства Токайских вин из винограда средней сахаристости.

Сбор винограда сортов Фурминт и Гарс Левелю (в соотношении 2:1) проводят при сахаристости не ниже 20%, виноград перерабатывают с отделением гребней. Сусло сульфитируют до 100-120 мг/дм3 и настаивают на мезге до первых признаков забраживания (не менее 2 суток). После настоя мезгу прессуют, отбирая сусло-самотек и сусло первого давления (не более 60 дал/т). Суcло заливают в бочки и после легкого подбраживания спиртуют до 12% об. спиртом-ректификатом, настоянным на растертой массе заизюмленных ягод.

Заизюмленные ягоды собирают на 1-2 дня раньше переработки основной массы винограда, растирают до получения однородной тестообразной массы и заливают спиртом – на 1 кг изюма 10-15 л спирта. Настаивают 3-5 суток. Заспиртованное до 12% об. сусло бродит медленно, перед окончанием брожения спиртуозность вина доводят до 15,5% об. После снятия с дрожжей вино выдерживают 4 месяца в бочках при подвальной температуре, затем фильтруют и перекачивают в герметические резервуары, в которых продолжают выдержку вина еще 4 месяца при температуре 20-22oС, оставляя воздушное пространство – 8-10% от объема резервуара. Вино оклеивают, обрабатывают желтой кровяной солью, фильтруют и, после двух месячного подвального отдыха разливают в бутылки.

Заизюмленные ягоды собирают на 1-2 дня раньше переработки основной массы винограда, растирают до получения однородной тестообразной массы и заливают спиртом на 1 кг изюма 10-15 л спирта.

Разновидности вина по стадии окончания спиртового брожения

Долгое время люди не были осведомлены в процессе превращения сладкого виноградного сока (сусла) в содержащее спирт вино. Особенно многих удивляли разнообразные стадии технологии, когда вначале сусло начинает мутнеть, затем пениться, выделяя при этом приличное количество углекислого газа. Поэтому винному напитку приписывались магические свойства. Согласно одной из легенд, сок плодов становится одурманивающим по причине поселения в нем особого духа. По ходу развития научной деятельности было установлено, что брожение осуществляется с помощью дрожжей (микроорганизмов), которые размножаются в благоприятных условиях и имеют возможность в течение нескольких дней превратить сусло в вино.

По стадии завершенности спиртового брожения различают следующие вина:

  • сухие;
  • полусухие (полусладкие);
  • крепленные.

При изготовлении сухих вин сахар в сусле сбраживается полностью. В напитке он отсутствует, ведь фруктоза в результате брожения превратилась в спирт. В полусухих и полусладких винах небольшая часть сахара, которая присутствует изначально в виноградном соке, после брожения сохраняется. К особенностям крепленых вин можно причислить добавление пищевого спирта в бродящее сусло. В результате таких действий процесс брожения прекращает свою деятельность, а в сусле остается определенное количество несброженного сахара (согласно рецептуре).

Крепленные вина подразделяются на крепкие (не более 20 процентов), десертные и ликерные (не более 17 оборотов и большим содержанием естественной сладости).

На сегодняшний день во многих странах мира производятся тысячи разновидностей вин самых разных сортов и вкусовых качеств.

Что общего между шампанским и вином Токай

Все мы знаем, что шампанским можно назвать только напиток из региона Шампань, но не всем известно, что он был не первым, кто достиг популярности. Первыми винодельческий район отграничили венгры, и название его было Токай-Хедьялья.

Никто не знал вина лучше и слаще венгерского, были лишь попытки повторить оригинал. Это послужило причиной того, что в 1737 году виноградники поделили на четыре группы:

    Исключительный класс

Сюда вошло три участка. Статус был так же высок, как у сотерна Шато д´Икем.

Первый класс

Включал семьдесят шесть виноградников.

Второй класс

Включал пятьдесят девять виноградников.

Третий класс

Включал тридцать виноградников.

Спустя 20 лет, в 1757 году вышел указ короля о закреплении названия Tokaji за ограниченным районом производства.

В XX веке, после завершения Первой мировой войны для токайских производителей настали не лучшие времена. В 1920 году регион поделили между собой Чехословакия и Венгрия.

В год окончания Второй мировой войны в Венгрии начал править коммунизм. Те, кто придерживались его идеям, не очень-то волновались о древнейших винодельческих традициях, их сохранении.

В ноябре 1989 г. в Чехословакии прошел ряд мирных выступлений, именуемых «Бархатной революцией», коммунистический режим был свергнут, и дела у токайского вина пошли в гору.

Включал семьдесят шесть виноградников.

Вино токай – история, производство, особенности классификации +видео

Винодельня Royal Tokaji 09.10.2011 07:41

Винодельня Royal Tokaji

«Король вин, вино королей» – так отзывался о венгерских винах «Король-солнце» Людовик XIV. История начала их изготовления уходит в далекий 16 век. Со временем токайские виноградники постепенно расширили свои границы, а производимые вина стали охотно покупать в соседних странах. Причем, в то время доступны они было только высшим слоям общества.

Однажды. в благодарность за подаренное токайское вино Папа Бенедикт XIV рассыпался в благодарностях Марии Терезе, и так написал ей в письме: «Счастлива та страна, которая изготавливает такое вино. Счастлива та королева, которая дарит его. Но более всех счастлив я, так как я его пью». Многие короли, знаменитые поэты и личности того времени не уставали восхищаться великолепными винами Tokaji и ценить каждую их каплю. В середине 18 века в России даже была создана специальная группа, которая занималась поставками венгерских вин в Москву

С приходом коммунистов к власти в начале прошлого века, большинство виноградников Токай пришло в запустение, и виноделы стали отказываться от производства своих великолепных вин. Возрождение началось в 1989 году, когда на виноградники Токай обратили свое внимание известный винный критик Хью Джонсон и эксперт Питер Виндинг Диерс.

Они встретились с одним из самых уважаемых виноделов страны — Иштваном Шепси, а также наследниками священника, который изготавливал венгерские вина и другими виноделами Токай, чтобы вместе возродить производство великолепных «Асу». Результатом такой встречи стало создание совместного предприятия The Royal Tokaji Wine Company в 1990 году с совместным венгерско-датским и английским капиталом. С этого момента все и началось.

Производимое вино компании почти мгновенно нашло своих верных почитателей по всему миру. Лучшие рестораны мира великолепные сладкие вина Токай включили в свои винные карты. На проводимых конкурсах и дегустациях вина The Royal Tokaji Wine Company получали самые высокие оценки от международных винных критиков. В 2006 году главный винодел компании Кароли Атс получил почетное звание лучшего винодела в Токайском регионе. В своей работе он умело сочетает традиционные способы изготовления сладких вин с современными технологиями

Виноградники Royal Tokaji
Хозяйство владеет 4-мя виноградниками первого класса и 1-м виноградником второго класса. Общая площадь плантаций составляет 106 гектаров. Расположены они в одних из самых лучших терруаров Токая — в Маде и Таркале. Названия производимых вин соответствуют названиям виноградников: Birsalmas, Betsek, Nyulaszo, St Tamas и Mezes Maly.
В хозяйстве используется следующая плотность высадки лоз: 5000-7000 лоз на 1 га. Средний возраст лоз — 15-20 лет. Выращиваемые сорта: Фурминт, Харшлевелю и Мускат де Лунел.

Производство вина

Традиции изготовления и старинные рецепты венгерские виноделы бережно передают из поколения в поколение. Никакие лишения и войны не смогли помешать тому, чтобы мудрость и опыт венгерских мастеров смогли сохраниться и дойти до наших дней. Философия компании состоит в изготовлении вин, которые бы отражали характер каждого конкретного терруара, и при этом, были не похожи на вина других токайских производителей.

Читайте также:  Приготовление браги на изюме

Для изготовления вин в хозяйстве Royal Tokaji используется белый виноград позднего сбора, который был поражен благородной плесенью «ботритис». Такие ягоды называются «асу». Они содержат высокую концентрацию виноградного сока и сахара. После деликатного давления вино подвергается брожению, а затем отправляется на хранение в прохладные погреба из вулканического туфа, где ферментация вина происходит от года до двух лет. Под воздействием грибка, который растет на стенах подвалов, вина получают свою законченность и поразительную долговечность. По вкусу вина получаются с уравновешенной кислотностью и с необходимым уровнем сахара.

При этом, для виноделов очень важно получить вино «Асу» высокого качества, которое бы отличалось от других токайских вин данного класса. Именно поэтому, здесь используют специальные технологии, которые позволяют добиться высокого содержания сахара в вине и, одновременно, невысокого уровня алкоголя.

Выдержка готовых вин Royal Tokaji происходит в глубоких подземных погребах, которые разделены на 3 уровня. Для выдержки используются старинные традиционные токайские бочки из венгерского дуба (гончи), которые придают вину неповторимый вкус и аромат. Вместимость таких бочек — 140 литров каждая. Разливают вина в бутылки, которые являются точной копией тех бутылок, которые использовались еще в XVIII веке.

Производимые вина

Уровень сахара в производимых винах Асу измеряется в путониях:

3 путона — 60-90 гр/1 л (содержание сахара) — легкое среднее
4 путона — 90-120 гр/л — более сложное вино
5 путона — 120-150 гр/л — насыщенное вино с освежающей кислинкой
6 путонов — 150-180 гр/л — очень насыщенное и концентрированное
Aszu Essencia (7 путонов) — 180-415 гр/л — изготавливается из выдающего урожая
Essencia — 415-850 гр/л – изготавливается из выдающего урожая

Путон — короб для сбора урожая вместимостью 20-25 кг ягод, пораженного ботритисом. Чем больше путонов в вине, тем насыщеннее и богаче оно получается.

Вина Royal Tokaji рекомендуется подавать к столу при температуре 12-14С. Они очень гастрономичны. Хорошо сочетаются с азиатской кухней, фуа-гра, голубыми и твердыми сырами, шоколадными десертами и фруктами

Со временем токайские виноградники постепенно расширили свои границы, а производимые вина стали охотно покупать в соседних странах.

Что помогает создавать токайское вино?

Токай — главный город винодельческого региона в месте слияния двух спокойных рек на северо-востоке Венгрии. Местные жители занимаются виноделием чрезвычайно давно. Винодельни здесь старше, чем в Бордо, Порто и Кьянти. Многие винные погребки построены еще в середине XVI века.

Сегодня Токай, долгое время скрытый от остальной Европы, становится одним из самых интересных винных регионов. И не только благодаря своему неповторимому сладкому асу и оригинальным сухим белым винам, но и из-за необычной смеси истории и культуры разных народов.

Современная известность Токая, пожалуй, превышает известность его вин. За пределами Венгрии они все еще встречаются относительно редко, что превращает винное путешествие из прихоти в необходимость, если турист желает ощутить прелесть местных вин в полном объеме.

Климат на склонах горы Токай довольно сырой, чему способствуют реки Тиса и Бодрог. Осень, начиная с ноября, настолько промозглая и туманная, что редкий турист отважится сюда приехать.

Однако нет худа без добра. Сырость местного климата нравится плесени. Обитательница винных подвалов черная «Cladosporium cellare» и благородная «Botrytis cinerea», облюбовавшая местные виноградники — «секретное оружие» местных виноделов, придающее токайским винам асу неповторимые свойства.

Самый распространенный местный сорт винограда фурминт. Его ягоды, подвергшиеся атакам серой гнили, засыхают и твердеют, что концентрирует сахар и создает характерный аромат.

Согласно местной легенде, рождение сладкого вина произошло под влиянием случайного стечения обстоятельств. Когда-то рядом проходила граница с Османской империей, и агрессивные набеги турок вносили в спокойную жизнь населения токайского региона вынужденные коррективы. Герб города Токай
Фото: ru.wikipedia.org

Однажды виноградарям пришлось уйти из своих домов, чтобы спрятаться от нападения. Рейд османов затянулся, и весь урожай винограда без обработки крестьян практически погиб, пришлось использовать то, что осталось, и пустить на вино гнилые ягоды.

Неизвестно, насколько правдоподобна легенда, но независимо от причины токайское вино сформировалось именно в те времена, начиная с середины XVI и до конца XVII века.

Известнейшая и крупнейшая винодельня региона Оремус расположена в деревне Толцва (Tolcsva). Свою известность вина Оремус завоевали в значительной степени благодаря местной разновидности винограда фурминт, который здесь называют мандолас.

В старинных подвалах винодельни плесень буквально на всем. Она покрывает все стены и потолок подвала, свисая и цепляясь за волосы. На одной из полок слой её настолько толстый, что под ним почти невозможно различить старые винные бутылки.

«Плесень питается испаряющимся вином», — поясняет гид, сопровождая туристов в дегустационный зал, где даже электрические светильники украшены черным пухом.

В тусклом свете слабых электроламп разлитое вино плохо различимо на вид. Но несмотря на влажный и затхлый воздух, запах содержимого бокала ясный и четкий. Токайское асу распространяет вокруг себя насыщенный аромат цитрусовых и фруктов. «Можете представить, — напоминает о себе гид, — такое светлое и свежее, и все же около 20% сахара».

Сладость — важная характеристика асу. Для ее оценки местные виноделы используют собственную шкалу от одной до шести «корзин». «Шесть корзин» означает самое сладкое вино. pixabay.com

Может показаться, что это какая-то непонятная шутка. Но шкала сложилась исторически. Когда-то корзинами измеряли количество винограда в бочке. Теперь это всего лишь показатель уровня сахара, отмеченный в названии вина.

Многие винные погребки построены еще в середине XVI века.

ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ: НАСТОЙКИ

Вкусовые характеристики приобретают обширный цветочный, цитрусовый, смолистый и мускатный оттенок.

Срок изготовления вина тоже имеет значение

Если вы уже решили, какое вино выбрать, не забудьте внимательно рассмотреть этикетку, на которой должно обязательно быть указано место производства вина, а в лучшем случае — еще и год его рождения.

Кстати, если кто-то будет утверждать, что чем вино старее, тем оно благороднее, не верьте. В нем ведь и после закупоривания продолжают происходить сложные биохимические процессы, в результате которых вино сначала дозревает, потом стареет и потом, наконец, начинает медленно, но верно разлагаться и умирать.

Примите к сведению, что белое столовое сухое вино вкусно до 1 года. Белое крепленое хорошеет в течение 2-3 лет. Красное столовое вино, так же, как и все десертные, окончательно дозревает года через 3-4. По истечении этих сроков вино с грустью выливается в канализационные трубы.

К ним относятся кагор , малага , токай , мускаты белый и розовый и просто сладкие красные, белые и розовые вина без особенного названия.

Производство и изготовление вина, карбоническая мацерация в виноделии

Вино – один из самых древних напитков, известный человеку. Считается, что его научились изготавливать еще в эпоху неолита на территории современного Ближнего Востока. Сегодня виноделие – сложный технологический и механизированный процесс, начинающийся со сбора урожая ягод и заканчивающийся хранением для получения оптимальной выдержки. Из статьи вы узнаете базовые понятия виноделия и ключевые этапы этого процесса.

Сегодня виноделие сложный технологический и механизированный процесс, начинающийся со сбора урожая ягод и заканчивающийся хранением для получения оптимальной выдержки.

Венгерские винные сорта

Виноделие в Венгрии – пожалуй одна из основных отраслей экономики, которая началась более двух тысяч лет назад.

В настоящее время в Венгрии культивируются как красные, так и белые сорта винограда.

Самые лучшие белые сорта винограда в Венгрии: Харшлевелю, Мускат Люнель, Фурминт, Итальянский Рислинг, Зета, Черсеги Фюсереш и другие.

Красные сорта винограда Венгрии – Кадарка, Мерлоу, Каберне Фран, Цвайгельт, Пино Нуар и др.

Этот виноград очень популярен в производстве коньяков и шампанских вин.

Основные типы вин.

Добро пожаловать на сайт!

Цвет от желто-золотистого до янтарного с красными оттенками.

По типу сырья

Чтобы понять, какое бывает вино, нужно знать, что оригинальным напиток получается в случае, если происходит брожение сока виноградных плодов, хотя порой в виде сырья применяют всевозможные фрукты либо другие виды ягод.

Классификация вин по видам сырья:

  • виноград разных видов, выращиваемый для изготовления данного напитка;
  • плоды фруктовых деревьев: яблоко, груша, слива, персик и абрикос;
  • спелые сочные ягоды вишни, клубники или черники, а иногда в качестве сырья используют и арбузы;
  • изюм;
  • другие растительные материалы: древесный сок деревьев, сок лепестков цветов.

Еще один существенный критерий — виды винограда, используемые для производства напитка. Классификация по категориям:

  • сортовые — применяется единственный сорт ягод;
  • купажные — комбинация из нескольких разных сортов;
  • ароматизированные — сорта вин, в состав которых при изготовлении кладут настои всевозможных ароматных трав, соки фруктов или иные естественные эссенции (особенно пользуются славой вермут и биттер);
  • ликерные — изготовленные с помощью способа выпаривания сока винограда; среди таких напитков выделяют Аликанте и Фронтильян.

Встречаются натуральные полусухие или полусладкие вина, в которых сахар все-таки остается в силу природных особенностей того или иного сорта винограда.

Алкогольные напитки советских времен (109 фото)

Давайте вспомним, какие спиртные напитки у нас
всегда стояли на праздничных столах в советские годы.
Многие из них уже на протяжении многих лет не
производятся, но их вкус до сих пор сохранился в памяти.

Читайте также:  Рецепт приготовления шотландского эля в домашних условиях

Сначала я хотел назвать эту часть в духе предыдущих – “Что мы пили”.
Но потому подумал и решил, что это немного не корректно 🙂
Первый раз алкогольные напитки я попробовал лет в 15,
а впервые серьёзно напился лет в 16, на Новый год. “Портвейном 777”.
К “зелёному змию”, к счастию, не пристрастился и поныне считаю его злом.
Если в избытке. А вот качественные марочные вина,
коньячки и вискарики изредка уважаю.

Было у меня в детстве-юношестве одно увлечение. Собирал винные (водочные, коньячные) этикетки.
Согласитесь, вполне невинное увлечение для ребенка. А я просто фанател.
Найдешь, бывало, на улице бутылочку, принесешь ее домой, положишь в тазик с горячей водой,
15 минут – бах! и новая этикетка в коллекции. Знакомые (мамины) помогали
– отыскивали в погребах/чердаках заветные бутылочки глубоко-советского периода и отдавали мне.
За несколько лет накопилась внушительная пачка
. Потом увлечение внезапно пропало, как и сама коллекция. Но, к счастью, она потом нашлась.
Я ее заботливо отсканировал и теперь хочу показать вам 🙂 Этикетки для меня –
одна из дверей в детские воспоминания.
Советские рисунки, шрифты, цены, “I пояс, II пояс”, “Цена со стоимостью посуды”, тара,
километровые очереди за вином и водкой, талоны.
Крым, море и виноградная лоза, в конце концов.

Не поленитесь, потратьте свое время, всмотритесь в каждую этикетку –
она способна много чего рассказать и напомнить.

Так что же все-таки стояло на наших столах и в холодильниках 20-30 лет назад?

Начну с аперитивов.

Львиная доля винной продукции в СССР шла из Молдавской ССР. Надпись “МОЛДВИНПРОМ”
будет встречаться чуть ли не каждой третьей этикетке.

Хересы и вермуты:

. а “ГОСАГРОПРОМ” – на каждой второй 🙂

Одна из жемчужин моей небольшой коллекции – Венгерский вермут.

Весьма популярное в 90х, живое бутылочное пиво нашего родного ульяновского комбината (R.I.P):

А это тот же Ульяновский комбинат, но еще 80е:

Гордость нашего пивзавода!

Наш комбинат опаивал не только Ульяновск, но и соседей 🙂

Сейчас тоже встречается такое. Но уже не такое.

Привет из Чины. Ихнее пивко. Это лихие 90е.

С аперитивами покончили, переходим к столовым винам, коих в СССР было великое множество.

Столовые (сухие, полусухие и полусладкие) вина:

Ребят, это Чеченингушвино! Довольно редкая этикетка.

Ркацители – популярное легкое вино из высокоценного сорта винограда.

Привет из Волгограда!

Черноморское розовое, с надписью на лодочке “Абрау-Дюрсо”. Видимо, на том же заводе и выпускалось.

Эта маленькая бутылочка была привезена нами из первой моей поездки в Крым, в 1991 году:

Такая маленькая бутылочка с вином долгое время стояла у нас в серванте.
Пока вино не превратилось в уксус.
У меня с ней связаны многие детские воспоминания:

В частности, мечта о море началась именно с неё.

Абхазия. Кстати, этикеточка в наши дни реанимирована и ее можно увидеть на прилавках.
Эта – еще тех советских времен.

Вот современная этикетка абхазского вина:

Болгария всегда отличалась дорогой полиграфией этикеток.

Алжирское вино. Думаю, у простых людей такого не стояло на столах:

Пачку следующих двух “нулёвых” этикеток мы с пацанами нашли в каком-то подвале.
Видимо, кто-то припрятал там для подпольного цеха.

У этой – весьма неровная печать. По всей видимости – самопал. Не поверю,
что “Абрау-Дюрсо” могло позволить себе такую халтуру.

Я говорил, что впервые попробовал спиртное в 15? Я соврал.
В церкви в нас, детей, вливали целую ложку разбавленного кагора 🙂

Ну кто не помнит популярный в 90х ликер “Амаретто”? :)) Продавался в каждом “комке”.

Как и это креплёное молдавское вино:

Помните это смутное время, когда алкоголь можно было купить где угодно,
только не в магазине. В “комках”, “у бабули”. Жуть.

Вот еще нечто сладенькое и забугорное из тех времен. Больше похоже на шоколадку.

Нравятся мне такие монстры: “ГЛАВУПРПИЩЕПРОМ ГОСАГРОПРОМА РСФСР РОССПИРТПРОМ”

Наверное те, кто там работал, всегда долго собирались с ответом на вопрос о месте работы.

А тут сохранилась даже контрэтикетка с рецептом коктейля:

ортвейн всегда ассоциировался у меня с чем-то дешевым и недостойным
уважающего себя человека. Как тройной одеколон.
“Мама – анархия, папа – стакан портвейна”. К несчастью,
мнение утвердилось с первым опытом опьянения сильной степени,
произошедшего со мной после боя курантов году в 96-м. Бутылка “777”
была уничтожена практически залпом, на двоих с товарищем
– торопились к друзьям (Витёк, если ты меня читаешь, то привет). Мде.

“Агдам” еще советский:

“Агдам” уже не советский. И подорожал. Отпуск цен.

3

Грузинский портвешок “Три банана”:

Игристые вина (Шампанское – скоро Новый год!):

Шампанское в конце 80х – начале 90х, как и все остальное, было непросто купить.
Какими-то ухищрениями доставали на свадьбу ящик-другой.
И надо было даже справку из ЗАГСа показывать, что действительно на свадьбу.
Ибо нефиг праздновать без причины, когда “лихие” на дворе
– пейте водяру по талонам.
Я не любил шампанское. Нет, не потому что оно какое-то не такое.
Просто бутылки из-под него очень редко принимали.
Можно сказать, что не принимали вообще. Из-под водки и пива – запросто.
А бутылки из-под шампанского стояли мертвым грузом в сараях и на балконах.
Единственная польза от них – стрельба из рогаток. Стекло крепкое –
не разлеталось с первого раза, продлевая удовольствие на второе и третье попадание.
А еще в них смешивали карбид с водой, затыкали родной пробкой и убегали в “бункер”.
Да, автолюбители хранили в них всякие жидкости, типа соляры, масла и электролита. Надежная ёмкость.

Вот они, родные каждому советскому гражданину, этикетки.

Делали и разливали повсеместно.

Что не имело права называться “шампанским”, то называлось “игристым”.

Абрау-Дюрсо, король советских шампанских вин:

И заметьте, одна цена – 6 рублей 50 копееек со стоимостью посуды. Как всё было просто и понятно.

Дешёвая московская “шипучка” за два-писят:

Импортное, из Болгарии:

Друзья, простите, не удержался 🙂

Это современное, “новосветское”. Ничего лучше я не пробовал.

Конец 10 класса. Мы уже все очень взрослые, можем сами решать, что нам пить и сколько 🙂 Выбор всегда падал на это:

0,5 на 10 человек – круто, гуляем! 🙂 Почему лимонная?
Видимо, на подсознательном уровне выбирали компромисс между детством (лимонад) и якобы уже взрослой жизнью (водка).
Дрянь еще та, но виду показывать было нельзя. И еще не забывайте, что это 1996-й.

Почему-то настойки тогда делали похожими на лимонады. Привлекали детей? 🙂

Единственная надпись “горькая” говорила о том, что это не вкусно.

Крепкая настойка «Зубровка»: Приготовлена на основе травы зубровки, имеет мягкий, слегка жгучий вкус и аромат зубровки.

И цена уже – целый красный червонец.

Нашим родителям повезло – они еще могли пить нормальные, “не палёные”
коньяки из Армении, Грузии, Азербайджана и Молдавии.
Сколько их видов было! Но не всем по карману. Дороже водки на 5 рублей.

Эту бутылку я нашел в каком-то старом подвале, наполовину полной. Естественно, жидкость была немедленно слита на землю 🙂
А ведь была чьей-то заначкой.

То, чего сейчас нет. Грузинские коньяки:

Коньяк Дагестанской АССР. Производился на “Московском межреспубликанском винзаводе”.

Отвратительный коньячный напиток “Стругураш”: Но за неимением лучшего шёл и он:

Водка была как и сейчас – дешёвая и дорогая.

Дешевая практически всегда продавалась в лимонадных бутылках-“чебурашках”, с крышкой из плотной фольги, с “хвостиком”:

Дорогая – в длинных бутылках, с винтовой крышкой:

А вот так в СССР покупали водку:

Сначала сдавали старую тару, потом на эти деньги брали новую. Если хватало 🙂

Если не хватало водки, то брали портвейн. Когда заканчивался и он – шли в соседний магазин за этим:

Интересно, что один и тот же сорт водки мог быть одновременно дешевым и дорогим.

Начну с дешевых. Такой обычно расплачивались с трактористом по весне, за пахотные работы на дачном участке:

Такую обычно ставили на стол по обычным праздникам:

Столичную было не достать (во всяком случае, у нас).
Приготовлена на спирте высшей очистки с добавлением сахара в количестве 0,2 г на 100 мл.

И, наконец, царь-водка! Сибирская:

Крепость – 45%, цена чуть ли не как у коньяка – почти 12 рублей!
Такую выписывали на свадьбы.

Кубанская настойка, с сакраментальной надписью RUSSIAN VODKA.

Джин, виски, бренди, ром:

То, что в СССР обычно не пили, т.к. не производили. Но командировки в братские страны никто не отменял,
поэтому можно было найти вот такие напитки:
Вполне вероятно, что в “Берёзке” можно было купить.

А вот это, видимо, везли бочками из дружественной Кубы и разливали по бутылкам у нас.

Болгарский бренди “Солнечный берег”:

Кстати, производится с такой же этикеткой и поныне. Недавно товарищ привозил, употребили 🙂

То, что в СССР обычно не пили, т.

Добавить комментарий