Konix Hefeweizen (Hefeweizen) – Коротко о пиве

Краткая история хефевайцена

Пивной энтузиаст Грег Клоу в своём блоге Beerboozebites рассказывает об истории и развитии немецкого пшеничного пива — хефевайцен.

Фото: Braun, Stefan/Getty Images

Думаю, большинство любителей пива знают про «Райнхайтсгебот» — немецкий закон о чистоте пива (хотя многие при этом не могут произнести этого слова). Он был составлен в 1487 году и официально вступил в силу в Баварии в 1516 году, диктуя, что единственными допустимыми ингредиентами для пива могут быть вода, ячмень и хмель (дрожжи не упоминались, поскольку их роль в пивоварении была обнаружена три века спустя или около того).

В то время, когда появился закон о чистоте пива, для его вступления в силу существовало несколько веских оснований. Некоторые недобросовестные пивовары использовали в своём пиве небезопасные консерванты, поэтому закон предусматривал, что для этой цели можно использовать только хмель. А запрет на использование в пивоварении пшеницы и ржи позволил сохранить эти зерновые культуры для выпечки хлеба. Но закон имел также сильный протекционистский мотив, поскольку многие иностранные сорта пива, не соответствовавшие его стандартам, больше не допускались в Германию. С другой стороны, этот закон, к сожалению, привёл к вымиранию ряда традиционных сортов пива, что привело к повсеместному распространению однообразных баварских лагеров.

Спустя годы первоначальные мотивы закона были забыты, и он стал скорее маркетинговым инструментом, чем средством регулирования качества пива. Даже сегодня, спустя более чем три десятилетия после отмены закона в 1987 году, некоторые пивовары в Германии и во всём мире отмечают, что их пиво сварено в соответствии с «Райнхайтсгебот», чтобы подчеркнуть, что пиво имеет выдающееся качество. На самом деле это ничего не доказывает, так как множество отвратительных сортов пива были приготовлены только из воды, ячменя, хмеля и дрожжей, в то время как многие прекрасные сорта пива включают в себя дополнительные ингредиенты — фрукты, специи, альтернативные зерновые культуры и ароматизаторы, использование которых было бы невозможным с «Райнхайтсгебот».

Фото: Victor Tom

Забавно, что один из самых популярных стилей пива, нарушающих «Райнхайтсгебот», появился в Баварии и сохранился, несмотря на закон, из-за бюрократической лазейки, которая появилась благодаря правителям Баварии, герцогам Виттельсбах, которые, видимо, любили вайсбир («белое пиво»), освежающий стиль эля, также известный как вайценбир («пшеничное пиво»), который варили с использованием соложёной пшеницы. Поэтому в 1520 году они заявили, что одной пивоварне в деревне Шварцах у чешской границы, работающей под надзором герцогов Дегенберг, будет разрешено варить вайсбир. Дегенберги обладали эксклюзивным правом варить вайсбир и заплатили за эту привилегию огромную плату — в 1602 году, когда последний герцог Дегенберг умер, не оставив наследника, имущество семьи, в соответствии с феодальным правом, перешло к Виттельсбахам.

Герцог Максимилиан I, правивший в то время, решил, что одной пивоварни, варящей вайсбир в отдалённой деревне, недостаточно, и вскоре вайсбир стали варить в городах и деревнях по всей Баварии, причем все эти пивоварни принадлежали Виттельсбахам. Этот стиль пива стал настолько популярным, что его продажи обеспечили почти треть доходов герцогства Бавария, и говорят даже, что финансирование баварской армии во время Тридцатилетней войны 1618–1648 годов обеспечивалось исключительно прибылью от продажи пива.

Однако к концу 1700-х годов вайсбир начал впадать в немилость. Популярность возвращалась к традиционным тёмным лагерам, и Виттельсбахи решили, что держаться за исключительные права на вайсбир больше не стоит. В 1798 году они предложили поправки в закон, позволяющие любому монастырю или бюргеру варить пиво в этом стиле. Но даже это не могло вернуть вайсбиру прежнюю популярность, и к 1812 году только две пивоварни в Баварии варили его.

Учитывая эти обстоятельства, неудивительно, что герцоги хотели избавиться от этого бизнеса, и в 1856 году они были счастливы продать свои пивоварни Георгу Шнайдеру I. Несмотря на то, что вайсбир оставался в течение многих лет далеко не популярным стилем, Шнайдер и его потомки занимались им до момента, когда в середине XX века этот стиль вернулся в моду, и пивоварня G. Schneider & Sohn стала самым популярным производителем вайсбира в мире.

Фото: Patrick Lu

Стоит уточнить, что в общем взаимозаменяемые названия Weissbier и Weizenbier фактически означают ряд различных стилей пива, хотя все их варят из пшеницы, но они различаются цветом, крепостью и вкусом. Наиболее распространённым из этих стилей является Hefeweizen (буквально — «дрожжевой пшеничный»), названный так потому, что он не фильтруется, что придаёт пиву характерную мутность. Родственные стили: Kristallweizen («чистый пшеничный», фильтрованная версия), Weizenbock, более крепкая версия, которую обычно варят зимой, и Dunkelweizen («тёмный пшеничный»), сваренный с использованием более тёмных солодов.

Из всех этих стилей именно Hefeweizen, безусловно, наиболее популярен, и в представлении большинства является синонимом немецкого пшеничного пива. Помимо дымки, наиболее узнаваемой характеристикой качества хевевайценов является их запах, в котором фруктовые и пряные эфиры, образующиеся от дрожжей во время брожения, обычно придают ароматы банана и гвоздики, а также, в меньшей степени, лимона, ванили и жевательной резинки. Высокий уровень белка, характерный для пшеницы, в сочетании с шипучестью этого стиля, придаёт этому пиву пышную пену. Вкус соответствует аромату, с банановыми, гвоздичными, хлебными нотами и очень низким уровнем хмеля.

Хотя хефевайцен долгое время оставался для других стран экзотическим, в настоящее время доступны многие сорта этого стиля. Фаворитом из немецких сортов остаётся вышеупомянутый Schneider Weisse, а кроме того популярны Hacker-Pschorr Hefeweisse, Erdinger Weissbier, Paulaner Hefeweissbier, Ayinger Bräu Weisse, Schöfferhofer Hefeweizen и Weihenstephaner Hefeweissbier. Последний из них примечателен тем, что его варят на старейшей пивоварне в мире — Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, действующей с 1040 года.

Однако проблема импорта заключается в том, что к тому времени, когда хефевайцены добираются до местных потребителей, они часто теряют свою свежесть. К счастью, многие пивоварни в разных странах стараются делать сорта, некоторые из которых могут конкурировать с немецкими.

Фото: Karsten Gieselmann

Даже если вы не можете купить оригинальный хефевайцен, вы всё равно можете попробовать доступные вам сорта этого стиля — это идеальный выбор для лета, так что поднимите тост за герцогов Виттельсбах и их готовность изменять правила ещё в 1520 году, что помогло этому несравненному и классическому стилю быть по-прежнему доступным для нас почти 500 лет спустя.

Дегенберги обладали эксклюзивным правом варить вайсбир и заплатили за эту привилегию огромную плату в 1602 году, когда последний герцог Дегенберг умер, не оставив наследника, имущество семьи, в соответствии с феодальным правом, перешло к Виттельсбахам.

Konix

KONIX Brewery – российская пивоварня, основанная в городе Заречный, в 2002 году. Название пивоварни состоит из инициалов основателей этого интересного и успешного проекта. С самого своего открытия опытные мастера с многолетним стажем неустанно разрабатывают новые, оригинальные, экспериментальные сорта. Здесь не стесняются учиться всему новому, ведь в пивоваренном искусстве всегда есть куда расти, даже если ты заслуженный гуру своего дела.

В основе работы пивоварни такие принципы, как слаженная командная работа профессионалов, открытое общение с людьми, применение только самого современного оборудования, а также контроль качества напитков на каждом этапе производства. Здесь практикуется индивидуальный, авторский подход буквально к каждому сорту.

Цель пивоварни – создание честного, правильного и интересного пива для эстетов и тех, кто только погружается в этот захватывающий мир уникального и разнообразного пива. Девиз пивоварни: «Мы варим пиво для ВАС и обязательно найдем ВАШ вкус».

Основа богатой линейки пивоварни – 6 сортов классических крафтовых элей, для варки которых используются солоды Чехии и Германии, американские хмели и множество других натуральных ингредиентов.

Крафтовая ниша России пока занята слабо, но спрос быстро растет и Коникс имеет блестящие перспективы в этом направлении.

Наличие небольшого дрожжевого осадка в нефильтрованном напитке считается плюсом.

Характеристики вайценов

Какие же общие характеристики пшеничного пива? Надо признаться, что характеристики весьма простые, и звучат они несколько забавно. Очень странные нотки в аромате: банан и жевательная резинка. Это отчётливый и легко узнаваемый запах. Также наличие необычных специй, чаще всего это гвоздика. Важно выделить несколько категорий вайценов.

Хефевайцен Hefeweizen Кристаллвайцен Kristallweizen Дункельвайцен Dunkelweizen Вайценбок Weizenbock.

Немецкий хефевайцен. Описание стиля.

Опубликовал Flexx в блоге Блог Flexx. Просмотры: 1396

Эта статья является переводом статьи, написанной Джамилем Зейнашеффом для журнала BrewYourOun. Статья издана в январском номере в 2013 г. Ссылка на оригинал: https://byo.com/stories/issue/item/2265-german-hefeweizen-style-profile

Большинство людей, кажется, не испытывает ни любви, ни ненависти к немецкому пшеничному пиву. Те, кто любит хефевайцен, вероятно, имели возможность попробовать отличный образец с надлежащим уровнем ферментации, эфиров и фенолов. Те же, кому хефевайцен не нравится, вероятно, пробовали плохие образцы, в которых дрожжевой профиль был подавляющим или полностью несбалансированным.

Когда я впервые начал судить пивные соревнования, были две категории, которых я боялся – бельгийские крепкие эли и немецкое пшеничное пиво. Тогда крафтовые и домашние пивовары, одинаково часто производили очень плохие образцы приторно сладких бельгийских крепких элей и немецкого пшеничного пива, похожего по вкусу на банановые и гвоздичные леденцы, смешанные с сырым тестом. Большинство проблем пивоваров заключалось в том, что они слишком много читали спецификации стиля для соревнований. Если в спецификациях были отмечены теплые алкогольные нотки, то неопытный пивовар варил пиво, которое походило на вкус выхлопных газов от аэробуса. Мы все должны напоминать себе, время от времени, что спецификации часто описывают вещи, с точки зрения судей, ориентированных на выявление каждого, даже самого незначительного, нюанса пива.

Читайте также:  Интересное о золотом усе: лечебные свойства, рецепты настоек

Хефевайцен является традиционным баварским пшеничным пивом, сваренным по меньшей мере из 50% пшеничного солода и дрожжей, которые придают нотки гвоздики и банана. Степень охмеления очень низкая, что позволяет засиять лежащему в основе вкусу зерна и хлеба от пшеницы и солода пилзнер. Этот свет, выражается в мутном внешнем виде и нежном теле. Высокий уровень белка и взвешенных дрожжей придает хефевайцену мутность или, по крайней мере, туманность. В то время как большинству пивоваров известен мутный немецкий хефевайцен, существует также фильтрованная, кристально чистая версия под названием кристаллвайцен. По цвету хефевайцен варьируется от бледно-соломенного до темно-золотистого и имеет большую, плотную, кремовую пенную шапку. Аромат хорошего хефевайцена включает умеренные пряные ноты гвоздики и фруктовые банановые эфиры. Тем не менее, одна из самых распространенных ошибок домашних пивоваров заключается в слишком избыточном характере гвоздики и банана. Более опытные пивовары могли бы отметить, что в спецификации по стилю говорится, что эти фенольные и эфирные соединения могут доходить до “сильных”, но это не означает, что гвоздичная или банановая “бомба” является хорошим выходом. Эти нотки не должны подавлять другие характеристики пива. Очень важно, чтобы пивовар сохранил эти нотки в балансе с общей гармонией пива, особенно солодовыми характеристиками. Для новичков, было бы лучше воспринимать слово “сильный” в контексте, “совершенно отчетливый.” Вы должны быть в состоянии почувствовать запах и вкус хлеба и зерна в сочетании с гвоздикой и бананом. Баланс между горечью и сладостью, как правило, уравновешенный, хотя некоторые образцы могут иметь небольшую сладость во вкусе. Хотя я не считаю, что очевидный кислый или терпкий характер является непременным атрибутом настоящего хефевайцена, я думаю, что легкая цитрусовость наряду с должной аттенюацией, рН и баланс хмеля и солода придает этому стилю свежесть и баланс.

Когда я был начинающим пивоваром, я варил чуть меньше, чем идеальный хефевайцен, я играл со всеми возможными комбинациями солодов. У меня был мой дорогой друг, Гарольд Гульбрансен, который убедил меня, что проста – залог победы. Используйте в засыпи по крайней мере 50% пшеничного солода, а в остальном высококачественный солод пилзнер. Если вы хотите, немного улучшить пенную шапку или добавить тела, применяйте декстриновый солод. В общем рецепт хефевайцена будет содержать от 50 до 70% пшеничного солода, от 30 до 50% солода пилзнер и от 0 до 5% светлого декстринового солода. Это все, что нужно, чтобы сварить отличный хефевайцен. Хотя вы можете также добавить и других солодов для улучшения хлебного вкуса и тела, я понял, что гораздо важнее сосредоточиться на процессе. Имейте в виду, пивовары производят лучшие в мире образцы хефевайцена по этому простому рецепту.

Исторически сложилось так, что большинство сортов пива типа вайцен, производились при помощи отварочного (декокционного) способа затирания и Гульбрансен является убежденным сторонником отварочного метода для хефевайцена. “Мне нравится отварочный метод, потому что он придает полную солодовость с нотками подрумяненной корочки, чего лишено инфузное затирание” – говорил Gulbransen. “Сегодня солода так сильномодифицированы, что я предпочитаю начинать затирание в диапазоне от 54,5 до 57,0 °C, чтобы избежать белковой паузы. Потом я отбираю часть, кипячу в течение 10-15 минут, прежде чем вернуть ее в затор и поднимаю общую температуру затора до 67 °C.” Я могу подтвердить качество хефевайцена от Гульбрансена; его методы работают превосходно.

Мэтью Бринилдсон из Firestone Walker Brewing Company в Пасо Роблес (Калифорния) завоевал множество наград. Недавно они выиграли невероятные шесть медалей на World Beer Cup 2010. Они также выиграли свой третий чемпионат по пивоварению и взяли золотую медаль со своим хефевайценом. Я спросил Бринилдсона, что он считает ключом к созданию хефевайцена мирового уровня. Бринилдсон рассказал о важности пауз при затирании и отметил, что считает феруловую кислоту очень важной для правильного развития ароматов в этом стиле.

“Затирание при температуре 43 °С приводит к гидролизу феруловой кислоты. Дрожжи используют феруловую кислоту для синтеза 4-винил гваяколя, который является сильным фенольным (гвоздико-подобным) ароматизатором, который так важен в этом стиле.” – сказал он.

Если у вас нет возможности применить отварочный метод или затирание по шагам, или вы слишком ленивы, как и я, то не беспокойтесь. Да, декокционное затирание повысит солодовый профиль, а затирание по шагам обеспечит присутствие достаточного аромата гвоздики, но самое главное – это использование солода самого лучшего качества и бережное сбраживание пива должным образом. Вы сможете получить фантастический образец стиля и при помощи однопаузного инфузного затирания. После того как вы освоите это, вы можете попробовать техники затирания от таких мастеров, как Гульбрансен и Бринилдсон.

При однопаузном инфузном затирании, поддерживайте температуру от 65,5 до 68,0 °C. Если вы делаете низкоплотное пиво, используйте более высокое значение из этого температурного диапазона чтобы придать пиву немного больше полноты. Если вы делаете более плотное пиво, используйте нижний предел диапазона чтобы избежать слишком полного характера, который может ограничить питкость. Имейте в виду, у пшеничного солода нет шелухи, так что если ваше оборудование склонно к остановке фильтрации, вы можете добавить рисовой шелухи объемом равным объему пшеничного солода.

Это легкий стиль для пивоваров, использующих экстракты солода. Возьмите свежий, хороший экстракт сделанный по крайней мере из 50% пшеничного солода, и добавьте солод типа пилзнер. Большинство пшеничных экстрактов примерно на половину состоят из пшеницы и на половину из пилзнера или двухрядного солода.

Используйте немецкий хмель для немецких сортов пива, такой как Hallertau, Spalt, Tettnang, Perle, Magnum или Tradition. Если вы не можете их достать, приемлемой заменой может послужить Liberty или Mount Hood. Сбалансируйте пиво достаточной хмелевой горечью, но не настолько, чтобы подавить солодовую сладость. Вкус должен быть ровным, ну или немного сладким, но не более того. Бринилдсон также рекомендует низкий уровень охмеления. Он старается получить уровень горечи менее 10 IBU в своих вайценах, у которых отношение горечи к начальной плотности (отношение IBU к OG) составляет около 0,2. Большая часть хмеля должна добавляться для придания горечи за 60 мин до окончания варки. Позднее охмеление, если таковое вообще применяется, должно быть очень ограничено и сводиться к небольшому добавлению благородного хмеля ближе к концу варки.

Мои любимые штаммы дрожжей для всех сортов пива вайцен – это White Labs WLP300 Hefeweizen Ale и Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen. Вы можете попробовать другие штаммы дрожжей по своему усмотрению, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Одной очень важной информации мне не хватало, когда я впервые начинал варить хефевайцен – это была необходимая температура брожения. Я перепробовал различные температуры с весьма посредственными результатами, прежде чем Гульбрансен сказал мне, что бродить хефевайцен должен при температуре 16-17 °C. Поначалу я был настроен скептически, но результаты были впечатляющими. Брожение при такой температуре будет отличным в большинстве случаев, но имейте в виду, что важную роль в определении окончательного вкуса и аромата пива играют и многие другие факторы. Например, увеличение соотношения глюкозы и мальтозы в сусле влечет увеличение содержания изоамилацетата (банановый вкус), но так же не стоит забывать об объеме вносимых дрожжей и других факторах, которые также увеличивают эффект. Имейте в виду, что, хотя штамм дрожжей и температура брожения играют большую роль в процессе ферментации, темп роста, объем задаваемых дрожжей и другие факторы оказывают существенное влияние на количество и виды эфиров, производимых дрожжами.

В то время как некоторые пивовары вносят уменьшенное количество дрожжевых клеток для увеличения характеристик брожения, я не являюсь большим поклонником этого метода в домашнем пивоварении, так как это может привести к замедлению или остановке ферментации, если показатели температуры, содержания кислорода или жизнеспособность дрожжей не контролируется должным образом. Недоброженный хефевайцен гораздо хуже, чем хефевайцен с немного не идеальным профилем сложных эфиров. Бринилдсон говорит, что он “считает наилучшим использование свежевыращенной партии дрожжей, чтобы избежать чрезмерного перезасева сусла.” Так что старайтесь избежать и недозасева и перезасева. Вам нужно совершенно определенное количество вносимых дрожжей для получения идеального вкусового профиля. Не бойтесь экспериментировать с различной степенью внесения дрожжей и уровнем кислорода, но экспериментируйте только с одним параметром за раз, до тех пор, пока вы не получите правильного характер брожения.

Один последний совет: пейте хефевайцен свежим. То, что многие люди принимают за “солодовый характер” в импортных образцах, часто является просто следствием старения.

Читайте также:  Как снять, уменьшить тягу к алкоголю в домашних условиях, народными средствами

Да, декокционное затирание повысит солодовый профиль, а затирание по шагам обеспечит присутствие достаточного аромата гвоздики, но самое главное – это использование солода самого лучшего качества и бережное сбраживание пива должным образом.

История пива вайсбир

Пшеничное пиво имеет такую же долгую историю, как и ячменное, которое берет свое начало в эпохе неолита. Но ячменное всегда было популярнее.

В Германии о пиве впервые узнали в 736 г., производство началось в Южной Германии, затем распространилось по всей стране. Пшеницы в стране было немного, вся она уходила на выпечку хлеба.

23 апреля 1516 герцог Баварии принял закон о чистоте пива. Он регламентировал изготовление напитка исключительно из ячменного солода, дрожжей, воды и хмеля. Ржи и пшенице окончательно перекрыли пути на государственном уровне.

Жителей Баварии этот указ не остановил: они так любили пиво из пшеницы, что готовы были от хлеба отказаться ради него. Его начали изготавливать незаконно в подпольях. Правительство знало об этом, поэтому приняло решение монополизировать производство вайсбира.

Суть проста: государству деньги – народу пиво. Знатные феодалы решили, что пиво теперь будут варить в богом забытой лесной деревушке Шварцах. Стоила такая продукция баснословных денег.

Спустя сто лет производство, наконец, увидело свет. В самом сердце Мюнхена установили пивоварню, которая представляет собой пивную «Вайсес бройхаус». Позднее о технологии изготовления узнали во всей стране, а напиток заимел подвиды и культуру употребления.

Из Баварии это пиво сначала пришло в Нюрнберг, затем в нынешнюю столицу – Берлин. Оно пережило ряд вспышек популярности, последняя пришлась на 80–90-годы, потому что начался рост домашнего и крафтового способа пивоварения.

На территорию России это пиво пришло только в 2000-е годы, но в нашей стране применяется технология низового, а не верхового брожения. Это называется лагер. Верховое брожение есть, но это редкость.

Жителей Баварии этот указ не остановил они так любили пиво из пшеницы, что готовы были от хлеба отказаться ради него.

Гид по вайсбиру — немецкому пшеничному пиву

Мы продолжаем серию обзорных статей о пивной культуре и обо всём, что с ней связано. На этот раз мы попросили ребят из российского издания журнала Kinfolk рассказать о знаменитом немецком пиве вайсбир.

Чтобы почувствовать глубину традиций немецкого пивоварения, достаточно познакомиться с законом о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот, действующего с 1516 года и по сей день. Нет, мы не столкнёмся с монотонным перечислением всевозможных пунктов и подпунктов. Та степень лаконичности, с которой написан этот закон, возводит немецкое пивоварение в ранг искусства. Ведь перед любым из взявшихся за это ремесло закон ставит одно условие: использовать только хмель, ячмень, воду и дрожжи.

Но, как известно, у каждого закона есть свои исключения, и некоторые из них сложились исторически. В этой статье речь пойдёт о пиве, которое несколько раз было на грани исчезновения, но, несмотря на это, любовь к его необычному вкусу возрождала производство и распространение по всему миру. Это необычное пиво под названием вайсбир (в переводе с немецкого «белое пиво»).

Ещё одной отличительной характеристикой является специфический вкус, вызванный реакцией дрожжевых бактерий и микроэлементов, входящих в состав солодовой пшеницы.

Вайцен / Вайсбир (пшеничное / белое пиво) – Weizen / Weissbier

Аромат: Фенолы умеренные до сильных (обычно гвоздичные) и фруктовые эфиры (обычно банановые). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы достаточно уравновешенные и довольно выраженные. Характеристики благородного хмеля в дипазоне от слабых до нулевых. Может присутствовать легкий до умеренного пшеничный аромат (который может ощущаться как хлебный или зерновой), но не другие солодовые характеристики. Никакого диацетила или диметилсульфида. Необязательно, но приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, цитрусовую кислотность, легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабый аромат бабблгама (надувной жевательной резинки). Ни одна из этих необязательных характеристик не должна быть сильной или доминирующей, но часто они способны внести свой вклад в сложность и баланс.

Внешнее описание: По цвету от светло-соломенного до очень темного золотистого (изредка может быть темным, как янтарь). Характерна очень плотная голова с консистенцией мусса и длительной пеностойкостью. Высокое содержание белка в пшенице может отрицательно повлиять на прозрачность в нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности до некоторой степени переменный. Пиво “mit hefe” (с дрожжами) также непрозрачное из-за взвешенного дрожжевого осадка (который нужно взболтать перед употреблением). В фильтрованной версии Krystal нет дрожжей и она кристально прозрачная.

Вкус: Низкий до умеренного банановый и гвоздичный вкус. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших образцах они достаточно сбалансированы и довольно заметны. Необязательно, но очень легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабые нотки бабблгама могут подчеркивать банановый вкус, сладость и округленность; но если они присутствуют, они не должны доминировать. Мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также как и слегка сладкий характер солода пильз. Хмелевой вкус очень слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая до умеренно слабой. Часто присутствует кислый, цитрусовый характер из-за дрожжей и высокой карбонизации. Хорошо округленное, насыщенный вкус с относительно сухим финалом. Никакого диацетила или диметилсульфида.

Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней; никогда не тяжелое. Дрожжи во взвешенном состоянии могут усилить восприятие тела. Консистенция пшеницы создает ощущение пушистой, бархатистой полноты, которая может перейти в легкий, газированный финал, которому способствует высокая карбонизация. Всегда шипучее.

Общее впечатление: Светлый, пряный, фруктовый, освежающий эль на пшеничной основе.

История: Традиционный эль на пшеничной основе возникший в Южной Германии, специально предназначен для потребления летом, но обычно производится круглогодично.

Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво, которое слегка охмелено и в котором обнаруживается уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. Это пиво часто плохо переносит выдержку и его лучше употреблять пока оно молодое и свежее. Версия «mit hefe» подается с размешанным дрожжевым осадком; версию Krystal фильтруют до получения исключительной прозрачности. Бутылки с дрожжами по традиции раскручивают или слегка перекатывают перед употреблением. По своим свойствам кристал вайцен обычно более фруктовый и менее фенольный, чем хефе-вайцен.

Состав: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное – пильзнер солод. Традиционный отварочный метод приготовления затора дает возможность получить необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер, хотя крайности, допущенные в температурном режиме брожения, могут отрицательно сказаться на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов. Немного благородного хмеля используется только для придания горечи.

Параметры: OG: 1.044 – 1.052

IBUs: 8 – 15 FG: 1.010 – 1.014

SRM: 2 – 8 ABV: 4.3 – 5.6%

Коммерческие примеры: Schneider Weisse Original (необычный из-за своего янтарного цвета), Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Franziskaner Hefe-Weisse, Penn Weizen, Capitol Kloster Weizen, Sudwerk Hefeweizen, Brooklyner Weisse, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Sprecher Hefeweizen

История Традиционный эль на пшеничной основе возникший в Южной Германии, специально предназначен для потребления летом, но обычно производится круглогодично.

Гид по вайсбиру — немецкому пшеничному пиву

Мы продолжаем серию обзорных статей о пивной культуре и обо всём, что с ней связано. На этот раз мы попросили ребят из российского издания журнала Kinfolk рассказать о знаменитом немецком пиве вайсбир.

Чтобы почувствовать глубину традиций немецкого пивоварения, достаточно познакомиться с законом о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот, действующего с 1516 года и по сей день. Нет, мы не столкнёмся с монотонным перечислением всевозможных пунктов и подпунктов. Та степень лаконичности, с которой написан этот закон, возводит немецкое пивоварение в ранг искусства. Ведь перед любым из взявшихся за это ремесло закон ставит одно условие: использовать только хмель, ячмень, воду и дрожжи.

Но, как известно, у каждого закона есть свои исключения, и некоторые из них сложились исторически. В этой статье речь пойдёт о пиве, которое несколько раз было на грани исчезновения, но, несмотря на это, любовь к его необычному вкусу возрождала производство и распространение по всему миру. Это необычное пиво под названием вайсбир (в переводе с немецкого «белое пиво»).

Есть две вариации употребления хефевайцена если вы хотите получить прозрачное пиво, то вылейте бутылку сразу.

Пшеничное пиво нефильтрованное: история, культура, сорта.

Считается, что нефильтрованное пшеничное пиво идеально подходит для теплых сезонов, так как прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду. У нас на дворе первые дни сентября, самое время поговорить о пшеничном пиве и о том, с чем оно сочетается наилучшим образом. Данный вид пива отличается благоухающим ароматом с цитрусовыми оттенками, обильной пеной и игристостью, обеспеченной правильным брожением.

Происхождение пшеничного пива.

Рецепт приготовления пшеничного пива Вайсбир в домашних условиях

Вайсбир (Weissbier) – вкуснейший и легкий напиток, который очень долго был доступен только знати и монархам. Старинный рецепт пшеничного пива Вайсбир хранился у пивоваров баварского королевского двора; простым немцам, а также всему остальному миру, он стал известен только в середине XIX века.

Читайте также:  Сколько калорий у водки в 100 г

Цвет и аромат Вайсбира определяется большим содержанием пшеничного солода в составе, пшеница же делает пенную шапку напитка такой высокой из-за большого содержания белка.

Немцы делят Вайсбир (Weissbier) на три сорта:

  • ХЕФЕВАЙЦЕН – дрожжевое пшеничное.
  • КРИСТАЛЛВАЙЦЕН ­– кристально чистое пшеничное.
  • ДУНКЕЛЬВАЙЦЕН – темное пшеничное.

В этой статье мы расскажем, как приготовить пшеничное пиво Вайсбир в домашних условиях без поиска редких или дорогих ингредиентов. Но вам понадобится приобрести правильные дрожжи и хороший хмель, они отвечают за вкусоароматические качества напитка.

Для Вайсбир идеально подходят дрожжи Weihenstephan (Wyeast) или Safbrew WB — 06. Они дадут необходимый аромат с нотками банана и гвоздики. Из хмеля идеально подходит немецкий Hallertau или любой другой горький хмель без примесей, чтобы получилось 10 IBU в начале кипения сусла.

В остальном, Вайсберг похож на классическое пшеничное пиво, рецепт отличается незначительно. Вам нужна стандартная посуда: большая эмалированная кастрюля или домашняя пивоварня, емкость для брожения, сито или марля, бутылки для хранения напитка.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Немцы делят Вайсбир Weissbier на три сорта.

АСCОРТИМЕНТ ROBIM GOOD

India Pale Lager

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 4,9%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: цыпленок, морепродукты, паста с морепродуктами, орехи, все виды сыров

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, непастеризованный классический светлый лагер. Мягкий, округлый вкус и золотистый цвет, белая пенная шапка. Во вкусе легкие ноты солода и крекера с небольшой горечью в послевкусии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Amber Lager
Алкоголь: 4,7%
Плотность: 12%
Горечь: 9,5 IBU

Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод ржаной, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: чипсы, гренки, сухарики со вкусом томатов,
красное, вяленое мясо, колбаски

ОПИСАНИЕ
Янтарный лагер с добавлением ржаного солода. Во вкусе легкая деликатная горчинка и мягкие ноты хлебной корочки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Hefeweizen
Алкоголь: 5,4%
Плотность: 13%
Горечь: 5 IBU
Цвет: 15 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод пшеничный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: сыры, морепродукты, баварские колбаски

ОПИСАНИЕ
Летнее немецкое пшеничное пиво золотистого цвета. Благодаря немецким дрожжам, пиво обладает ярко выраженным бананово-гвоздичным характером во вкусе и аромате. И пшеничным, кремовым, полным телом.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: India Pale Lager
Алкоголь: 5,6%
Плотность: 13.2%
Горечь: 20 IBU
Цвет: 13 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, соленое, острое, бургеры

ОПИСАНИЕ
Охмеленный лагер – освежающий и с яркой горчинкой. Хмелевой букет – citra amarillo – дает цветочный и цитрусовый профиль в аромате.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 5,0%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7С
Рекомендации по закускам: рыба, острые гренки, чипсы

ОПИСАНИЕ
Осветленный лагер золотистого цвета, сбалансированный хмелевой горечью, тонкой солодовой сладостью и мягким послевкусием.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Svetly Lezak
Алкоголь: 4,6%
Плотность: 11,5%
Горечь: 13 IBU
Цвет: 5,6 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, гренки, чипсы, соленая рыба

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, охмеленный, горьковатый светлый лагер в чешском стиле.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат. На варке добавлен кориандр и цедра апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Rasberry Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина, малиновый сок
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Лёгкий и летний фруктовый бланш с добавлением натурального малинового сока. Приятный солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат с малиновыми нотами, кориандром и цедрой апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА Стиль Rasberry Blanche Алкоголь 4,5 Плотность 11,5 Горечь 7.

Температура потребления.

Пшеничное пиво принято считать типичным летним пивом. Поэтому его очень важно хранить в прохладном месте. Пиво пьют охлаждённым, и при этом не очень холодным. Кристаллвайцен стоит употреблять при температуре 7—8 °C, Хефевайцена – при температуре 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта подают на стол в более «тёплом» состоянии.

По вкусу оно полнее.

Особенности немецкого пива: виды, сорта, лучшие марки

Пиво – неотъемлемая часть культуры Германии, практически, национальный напиток «Дойчланда». Немецкое пиво отличается богатым разнообразием вкусов и сортов, но при этом, в большинстве своем, следует единому стандарту – «указу о чистоте пива», о котором еще пойдет речь дальше. По потреблению пенного напитка на душу населения немцы уступают только чехам и австрийцам, зато намного обгоняют представителей всех остальных стран.

Немецкое пиво отличается богатым разнообразием вкусов и сортов, но при этом, в большинстве своем, следует единому стандарту указу о чистоте пива , о котором еще пойдет речь дальше.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

2 пауза 44 градуса на 9 мин.

АСCОРТИМЕНТ ROBIM GOOD

India Pale Lager

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 4,9%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: цыпленок, морепродукты, паста с морепродуктами, орехи, все виды сыров

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, непастеризованный классический светлый лагер. Мягкий, округлый вкус и золотистый цвет, белая пенная шапка. Во вкусе легкие ноты солода и крекера с небольшой горечью в послевкусии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Amber Lager
Алкоголь: 4,7%
Плотность: 12%
Горечь: 9,5 IBU

Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод ржаной, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: чипсы, гренки, сухарики со вкусом томатов,
красное, вяленое мясо, колбаски

ОПИСАНИЕ
Янтарный лагер с добавлением ржаного солода. Во вкусе легкая деликатная горчинка и мягкие ноты хлебной корочки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Hefeweizen
Алкоголь: 5,4%
Плотность: 13%
Горечь: 5 IBU
Цвет: 15 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод пшеничный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: сыры, морепродукты, баварские колбаски

ОПИСАНИЕ
Летнее немецкое пшеничное пиво золотистого цвета. Благодаря немецким дрожжам, пиво обладает ярко выраженным бананово-гвоздичным характером во вкусе и аромате. И пшеничным, кремовым, полным телом.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: India Pale Lager
Алкоголь: 5,6%
Плотность: 13.2%
Горечь: 20 IBU
Цвет: 13 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, соленое, острое, бургеры

ОПИСАНИЕ
Охмеленный лагер – освежающий и с яркой горчинкой. Хмелевой букет – citra amarillo – дает цветочный и цитрусовый профиль в аромате.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 5,0%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7С
Рекомендации по закускам: рыба, острые гренки, чипсы

ОПИСАНИЕ
Осветленный лагер золотистого цвета, сбалансированный хмелевой горечью, тонкой солодовой сладостью и мягким послевкусием.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Svetly Lezak
Алкоголь: 4,6%
Плотность: 11,5%
Горечь: 13 IBU
Цвет: 5,6 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, гренки, чипсы, соленая рыба

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, охмеленный, горьковатый светлый лагер в чешском стиле.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат. На варке добавлен кориандр и цедра апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Rasberry Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина, малиновый сок
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Лёгкий и летний фруктовый бланш с добавлением натурального малинового сока. Приятный солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат с малиновыми нотами, кориандром и цедрой апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА Стиль Amber Lager Алкоголь 4,7 Плотность 12 Горечь 9,5 IBU.

Добавить комментарий