Брага без запаха: рецепты и советы от профессионала

Молоко

Смешивать самогон с молоком не следует бояться. После фильтрации он снова станет прозрачным, а со свернутым молоком уберутся неприятные запахи.

Молоко вливают в самогон в пропорции 200 мл на 10 л, смесь хорошо взбалтывают и ставят в темном месте с температурой 20°С на 10 дней. Каждые три дня емкость нужно дополнительно взбалтывать. По истечению этого времени напиток нужно осторожно отделить от осадка при помощи трубки с резиновой помпой и еще раз процедить через ватный фильтр. Для большей эффективности очистки между ватными слоями кладут активированный уголь.

Гидрокарбонатом калия (содой) из самогона удаляют токсины. Этот метод довольно действенный, но относительно долгий, и потребуется вторичная перегонка.

Для очистки нужно взять 1 чайную ложку соды и 1 ст. ложку соли на литр дистиллята, тщательно перемешать на протяжении 10 минут и поставить на сутки в темное место. После этого, процедив самогон через ватный фильтр, выполнить вторичную перегонку.

По истечению этого времени напиток нужно осторожно отделить от осадка при помощи трубки с резиновой помпой и еще раз процедить через ватный фильтр.

Фильтрация углекислого газа через уголь и другие вещества

Молекулы плохо пахнущих веществ можно задержать, пропустив газ через пористые вещества, например, активированный уголь. В результате сам углекислый газ остается в квартире, но перестает пахнуть. Этими методами пользуются, если нет возможности организовать систему отвода СО2 наружу, их преимущество в том, что бродильная емкость может стоять практически в любом месте квартиры.

Принципиальная схема устройства во всех случаях одинакова – к выводящей газ трубке подключают фильтр. В большинстве случаев используют фильтр от противогаза, аквариумный распылитель, противогазную коробку или угольный фильтр для очистки воды. Еще можно сделать угольную колонну из цилиндра, плотно набитого активированным углем, подойдет даже аптечный.

Емкость гидрозатвора с фильтром от противогаза

Метод имеет три недостатка. Первый – углекислый газ остается в квартире. Второй – зачастую очистка будет неполной, то есть легкий запах браги может остаться. А при объемах 40 л и более даже при качественной очистке в закрытом помещении будет легкий запах спирта, потому что уголь пропускает молекулы этилового спирта. Третий недостаток – фильтр нужно периодически менять.

Проще всего сделать фильтрацию углекислого газа в заводском гидрозатворе. Достаточно добавить 1-2 таблетки аптечного активированного угля в сам гидрозатвор. На объемах 5-25 л метод работает неплохо.

Активированный уголь в заводском гидрозатворе

Достаточно добавить 1-2 таблетки аптечного активированного угля в сам гидрозатвор.

Брага без запаха: рецепты и советы от профессионала

Каждый специалист владеет собственным секретом очистки спиртосодержащего напитка. Самые распространённые из них: добавление молока, марганца, использование технических фильтров, повторной перегонки, активированного угля и другие.

Все перечисленные методы дают эффект, благодаря которому масла и другие смеси в напитке устраняются из жидкости, этим решая проблему с противным запахом и мутным видом.

  • 1 Советы от профессионала
  • 2 Рецепты браги без запаха №1
  • 3 Рецепты браги без запаха №2

Все перечисленные методы дают эффект, благодаря которому масла и другие смеси в напитке устраняются из жидкости, этим решая проблему с противным запахом и мутным видом.

Брага без запаха: рецепты и советы от профессионала

Каждый специалист владеет собственным секретом очистки спиртосодержащего напитка. Самые распространённые из них: добавление молока, марганца, использование технических фильтров, повторной перегонки, активированного угля и другие.

Все перечисленные методы дают эффект, благодаря которому масла и другие смеси в напитке устраняются из жидкости, этим решая проблему с противным запахом и мутным видом.

Советы от профессионала

Опытные самогонщики утверждают, что новички допускают немереное количество ошибок при изготовлении браги. Вот некоторые из них:

  • Используйте качественное сырье на всех этапах.
  • Наиболее пригодны для самогона без запаха картофель или чистый сахар.
  • Следите за чистотой рабочего места.
  • Не используйте пластиковые сосуды для браги и для всего спиртосодержащего.
  • Старайтесь следить за качеством воды для ваших дистиллятов. Лучше всего подойдет родниковая вода.
  • Следите, чтобы брага не прокисала. При появлении характерного запаха немедленно добавьте сахара и дрожжей.
  • Неумелое следование технологии перегонки – типичная причина, так как новички больше занимаются экспериментами, чем следованием инструкциям.
  • Этап декантирования обязателен для всех типов браг, как фруктовых, так и чисто сахарных.
  • Проверьте самогонный аппарат на неисправности перед началом перегонки.
  • Используйте уголь. Это вещество, очищающее содержание браги. Уголь избавляет напиток от различных органических соединений, аммиачных остатков и других бесполезных элементов. Единственное, что нужно понимать: с углем перебарщивать не рекомендуется. Избыток угля в браге не только лишает её неприятных запахов, но и нейтрализует естественный вкус алкоголя. В итоге получается безвкусное пойло.
  • Для достижения высокого качества продукта и удаления запаха нужно использовать только фракционную перегонку в два этапа.
  • Сделайте напиток ректификатным. Ректификацией называется процесс, при котором чужеродные примеси сепарируются от алкоголя. Спирт, являющийся ректификатом – не что иное, как домашняя водка без вкуса и аромата. Содержание спирта в таком напитке около 96%.
  • Если запах остался, поможет вымораживание. Спирт-сырец нужно заморозить. Замерзнут только масла, а в емкости останется чистый продукт.
  • Еще один способ – добавление марганцовки в спирт сырец. Пропорция 1 г на 1 л спирта. Марганцовку нужно хорошо размешать и подождать пока выпадет осадок. Затем спирт процедить.

    Рецепты браги без запаха №1

  • Наполните брагой дистилляционную посудину.
  • Нагрейте изделие до 75 градусов. После нагревания необходимо уменьшить огонь.
  • Когда упадет первая капля, проверьте температуру браги и запомните её (а лучше запишите).

    Контроль температурного режима очень важен. Дистиллированная жидкость должна прокапывать не менее трёх раз в секунду. В некоторых случаях брага льется тонкой струей. Проследите, чтобы толщина струи не была шире цыганской иголки.

    Температуру следует измерять регулярно. Правильный показатель – не более 30 градусов. Если температура увеличилась, нужно усилить подачу прохладной воды в трубке.

    Если вы желаете получить в результате качественную брагу без запаха, не забудьте разделить её фракционно. Первые 8–10% вещества – это «голова». Эта фракция включает различные примеси и сивушные масла. Эти вещества образуют концентрированный запах напитка. Следующие 15% – это «хвост». «Хвосты» для питья не годятся. От них избавляются, как только дистиллированный напиток стал крепче 40 градусов.

    Рецепты браги без запаха №2

    Основа второго рецепта – сода.

  • Берется пищевая сода (12–15 г на литр браги).
  • Добавьте соду в напиток и перемешайте. Жидкость должна «отстоять» не менее получаса.
  • После отстаивания браги перемешайте содержимое еще раз и оставьте напиток на 12–15 часов.
  • По истечении времени слейте верхний слой, он к употреблению непригоден.
  • Удалите осадки, образовавшиеся на дне.

    Рецепт с содой достаточно бюджетный, но, пользуясь им, придётся потратить немало времени.

    Менее распространённые методы избавления браги от запаха – использование березы и фиалки. Первый способ характеризуется размещением березового угля в марлевой ткани, через который пропускается брага. Второй – настаиванием напитка на корне фиалки. По истечении двух недель брага теряет запах и неприятный привкус.

    Жидкость должна отстоять не менее получаса.

    Как самому приготовить самогон без запаха?

    Вам понадобится 30 л воды, 400 г, дрожжей, 6 кг сахара и 22 г черного хлеба. Всё это мы смешиваем и прячем в тёплом месте. Через 6-9 дней брага готова. Осталось лишь перегнать

    Персиковые дрожжи 200 г.

    Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

    Брага – это продукт, который получается в результате взаимодействия в воде сахара и дрожжей. Перед тем как приступать к самому процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Hасчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

    Поэтому продолжим.

    Технология приготовления

    1. В литровую банку заливаем 500 мл бутилированной воды, предварительно прогретой до 25-30°С.
    2. Туда же добавляем 200 г сахарного песка и хорошенько все размешиваем.
    3. В отдельной посуде разводим сухие дрожжи, точно следуя описанной на упаковке инструкции.
    4. Дрожжевую смесь также отправляем в банку со сладкой жидкостью.
    5. Накрываем банку марлей и ставим ее в теплое место.
    6. Тем временем в литре воды разводим оставшийся сахарный песок и ставим полученную смесь на средний огонь.
    7. Доводим жидкость до 70°С и добавляем лимонную кислоту.
    8. Убавляем огонь до минимума, после чего провариваем сироп в течение 8-10 минут, постоянно снимая образовавшуюся белую пену.
    9. В бродильный сосуд заливаем оставшуюся воду и вливаем в нее горячий сироп.
    10. Хорошо размешиваем жидкость и измеряем при помощи термометра температуру – она не должна превышать 34°С.
    11. Добавляем в бродильный сосуд подошедшие в сладкой воде дрожжи, тщательно перемешиваем.
    12. Закупориваем бражку плотной крышкой и оставляем ее в тепле ровно на трое суток.
    13. Процеживаем жидкость, после чего заливаем ее в перегонный куб для двойной перегонки.

    Закупориваем бражку плотной крышкой и оставляем ее в тепле ровно на трое суток.

    Белая глина

    Существует интересная методика очистки спирта при помощи бентонита — белой глины. Такой метод очистки допустимо использовать только для браги, в составе которой присутствует сахар.

    Читайте также:  Кокосовый ликер – готовим райское наслаждение в домашних условиях + видео

    В качестве бентонита можно использовать кошачий наполнитель. На специальном винном бентоните написана инструкция по применению.

    Белая глина должна быть лишена посторонних запахов и примесей, иначе напиток может нанести непоправимый вред здоровью!

    Осветлять можно только полностью готовую брагу при комнатной температуре. На 10 литров браги потребуется 8 — 10 грамм бентонита. Глину нужно залить прохладной водой в соотношении 1 к 10 и на несколько часов оставить набухать. Когда глину разбухнет, жидкость нужно перемешать. Затем добавить в сосуд с брагой, параллельно помешивая брагу. Осветление продолжается от 30 минут до суток.

    Не сливайте использованный бентонит в канализацию!

    Затем нужно удалить осадок и подготовить брагу к перегонке.

    Очистка маслом.

    Очистка и перегонка

    На самом деле, рецепт самогона без сахара и дрожжей без запаха не предполагает никакой дополнительной очистки сырья или продукта, полученного после перегонки. Это можно сделать по желанию, любыми доступными средствами, при помощи:

    • марганцовки;
    • яичного белка;
    • молока;
    • активированного угля.

    Процесс перегонки не предполагает никаких исключительных процедур. Лучше всего сделать 2 перегонки, а в идеале, второе очищение провести при помощи ратификационной колонны.

    Поэтапно процесс перегона выглядит следующим образом:

    1. Получение спирта-сырца. Брага нагревается до максимально возможной температуры и при достижении 40 о в струе, ее снижают.
    2. Полученный сырец разбавляют до крепости не более 20 о.
    3. Проводят второй перегон в 3 этапа: отделение «голов», «тела» и «хвостов».

    После перегонки должен получиться продукт с крепостью в 70-80 о, поэтому его рекомендуется развести до уровня 40-45 о.

    яичного белка;.

    Как убрать запах самогона

    И так, у нас есть уже готовый спирт-сырец и перед нами стоит задача сделать его менее вонючим. Давайте рассмотрим самые основные и действенные рецепты как убрать запах самогона.

    1. Самым эффективным но и самым трудоемким является метод проворной перегонки. Он требует много сил и времени, но в результате второй, или даже третей перегонки мы практически полностью избавимся от неприятного запаха и привкуса.
    2. Замораживание или вымораживание – это давний дедовский метод очистки самогона от запаха, суть его заключается в том, чтобы заморозить спирт-сирец, весь то он конечно не замерзнет, но на краях емкости вода вместе с вредными примесями начнет превращаться в лед, наша задача заключается в том, что как только она замерзнет аккуратно слить оставшийся самогон. При необходимости процедуру можно повторить.
    3. Можно бороться с запахом при помощи марганцовки, на литр спирта-сырца добавляем 1 г. порошка, перемешиваем, и сидим ждем пока выпадет осадок, после чего аккуратно процеживаем.
    4. Хорошие результаты показывает пищевая сода, на литр самогона 10 г. соды, перемешиваем сразу и спустя 20 минут, после чего, даем напитку настояться около 12-ти часов, а потом снимем верхний слой, а осадок выбрасываем. Сода очень хорошо борется с сивушными маслами, которые и есть основной причиной неприятного запаха.
    5. Можно сделать фильтр из обычного древесного угля, лучше всего березового. Его необходимо измельчить и насыпать в марлевый или тканевый мешок и через него пропустить самогон. Такой метод борьбы с запахом более эффективен чем при использовании обычного покупного активированного угля.
    6. Мало популярен, но не менее эффективным методом является фиалковый корень, необходимо настоять на нем самогон более 12 дней и это поможет отбить запах.

    Все эти рецепты борьбы с неприятным ароматом можно, и даже нужно, комбинировать между собой, тогда у вас получится настоящий самогон без запаха, но с хорошим вкусом.

    Можно сделать фильтр из обычного древесного угля, лучше всего березового.

    Готовим брагу на сахаре

    1. Подготовка сахарного сусла для браги

    Начнём с сахара, вернее, с сахарного сиропа. Сахар в основном достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно большое количество не желательных для нашего дела микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара.

    Для того чтобы избавиться от этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90°С и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°С примерно полчаса.

    Сахарный сироп также можно инвертировать с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза, в результате воздействия кислоты и температуры расщепляется до глюкозы и фруктозы, а как известно, дрожжи при брожении сначала расщепляют сахарозу на моносахариды и лишь их перерабатывают в нами желанный этиловый спирт и побочный продукт – углекислый газ.

    Что нам даст инвертированный сироп?

    В основном, две вещи, это более быстрое брожение (до двух суток) и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром.

    Приведем лишь самый простой и доступный каждому рецепт приготовления инвертированного сиропа.

    Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа при температуре 95-100°С.

    Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.

    Вода также имеет большое значение в приготовлении домашних алкогольных напитков, в том числе и бражки.

    Если у вас водопроводная вода не хлорируется, и в то же время соответствует всем показателям и нормам питьевой воды, то вы смело можете без предварительной подготовки использовать эту воду.

    Если вода хлорирована или слишком жёсткая, то имеет смысл дать воде отстояться парy суток.

    Если вода берётся из водоёма, то, возможно, нужна дополнительная фильтрация.

    Вода не должна иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.

    Готовый сироп мы переливаем в ёмкость для брожения и добавляем холодную воду. На 1 кг сахара растворённого в сиропе, а его температура будет составлять к тому времени 80°С, нужно добавить 3,5-4 л холодной воды. В зависимости от температуры сиропа и добавляемой воды. Температура всего сусла будет варьироваться. Но если сироп будет 80°С, а вода из водопровода (в среднем 15-17°С), то температура смеси будет составлять около 30°С (желательная 28-31°С) и будет идеальной для внесения дрожжей. Соответственно соотношение сахара и воды будет подходящим для полноценного сбраживания сахаров, то есть 4,5-5 л.

    При всём этом ёмкость для брожения не должна быть заполнена более чем на 4/5 от всего объёма.

    Далее, казалось бы, можно добавить дрожжи и процесс пошёл, но не совсем так, дрожжи хоть и предпочитают сахар другим продуктам, но им нужны и другие питательные вещества, как для размножения, так и для полноценного сбраживания сахара в этиловый спирт и для того, чтобы набродить меньше других примесей. Эти вещества (подкормку) мы можем добавить из разных источников, как химического происхождения, так и натурального.

    Читайте также:  Дорогая текила: марки, виды, крепость, состав, вкус

    Если вы не хотите использовать удобрения и подкормку, то рекомендуем использовать специальные спиртовые дрожжи, в составе которых присутствуют питательные вещества, витамины и микроэлементы.

    2. Подготовка дрожжей и сбраживание сахарного сусла

    Мы подошли к этапу, когда в бродильной ёмкости у нас созданы все благоприятные условия: влага (вода), питательные вещества (сахар, мин соли) и температура 28°-31°С для размножения и жизнедеятельности спиртовых/хлебопекарных дрожжей.

    Далее мы рассмотрим как правильно дозировать, разбраживать, вносить прессованные, а также сухие активные дрожжи.

    Количество прессованных дрожжей, вносимых в сусло без предварительного разбраживания, должно составлять порядка 70-100 г на один килограмм сахара. Прессованные дрожжи можно вносить непосредственно в сусло, просто размяв чистыми руками брикеты в сусле. Рекомендуется их предварительно растворить в небольшом количестве 1/3 воды порядка 20°С и добавить к уже жидким дрожжам того же сусла, которое собираетесь сбраживать этими дрожжами в соотношении 1/10. Накрыть крышкой и подождать до момента образования пенной шапки. После этого влить дрожжи в сусло, размешав его. Цвет прессованных дрожжей должен быть равномерный без пятен, светлый, сероватый или кремовый, консистенция – плотная, дрожжи легко ломаются, крошатся, не размазываются, запах свойственный дрожжам, без запаха плесени и других посторонних запахов.

    Сухие активные дрожжи, в отличие от прессованных, нельзя просто всыпать сразу в сусло, их необходимо оживить, обычно производители на упаковке печатают инструкцию по подготовке дрожжей к работе, но ниже опишу вам главные моменты.

    Вода для растворения сухих активных дрожжей обычно берётся кипячёная, остуженная до 35-39°С. Здесь нужно обратить внимание на температуру, т.к. для удачного быстрого старта сухих дрожжей первоначальная температура критически важна. Очень важно в первые минуты придержать такую температуру, поставив ёмкость в тёплое место или накрыть тканью для меньшей потери тепла.

    Дрожжи стоит оживлять также до появления пенной шапки, примерно от 20 до 40 минут, некоторые марки сухих дрожжей не рекомендуют размешивать во время размачивания. Напомню, что используя сухие дрожжи, нужно следовать инструкции на упаковке.

    Дозировка сухих дрожжей по отношению к свежим дрожжам рассчитывается 1/5, то есть 15-20 г сухих дрожжей на килограмм перерабатываемого сахара.

    По истечении 8-12 часов, добавляем оставшиеся 80% сахарного сиропа и оставшиеся 20% воды (сахар в виде песка или сиропа в бродящую брагу нужно добавлять аккуратно – медленно во избежание вспенивания браги и выброса пены через край бродильной ёмкости!) . Если вы ставите бражку на инвертированном сиропе, то разбраживание нужно проводить, используя обычный сахарный сироп и после 12 часов добавлять остальные 80% сахар в виде инвертированного сиропа, а также рассчитывать норму закладки дрожжей на 30-40% выше нормы. Это правило необходимо брать в расчёт при внесении дрожжей и без разбраживания.

    Почему вначале нужно лишь 20% сахарa? Ответ прост – чем меньше сахара в сусле, тем меньше плотность раствора и соответственно меньше осмотическое давление, и дрожжи более активно размножаются при низких концентрациях сахара. Также дрожжи способны размножатся только до 5% алкоголя в сусле, а хлебопекарные дрожжи перестают перерабатывать сахар в спирт обычно уже при 12%. Винные, специальные спиртовые и турбо способны сбраживать сахара вплоть до 20%, но здесь мы не будем рассматривать эти виды дрожжей.

    После внесения дрожжей, во избежание слишком обильного пенообразования, можно раскрошить в сусло половинку магазинного печенья, точно не скажу каким именно образом печение, а точнее входящие в него ингредиенты влияют на пенообразование, но это работает, и не влечёт никаких негативных последствий. Значит, можно проделать эту процедуру и быть уверенным, что брага не убежит из бродильной ёмкости.

    Мы соединили все необходимые ингредиенты для успешного брожения, теперь нужно позаботиться о поддержании температуры брожения в пределах 28-31°С. Для этого мы можем использовать утепление бродильной ёмкости с помощью одеял, шуб, пальто и т.д., а можем утеплить и специальными теплоизоляционными материалами в избытке предлагающимися в строительных магазинах, выбор за вами.

    Ещё порекомендую для поддержания температуры использовать подогреватель для браги, устанавливаем термостат на 30°С, при достижении этой температуры обогреватель сам будет отключаться. Потребление энергии у такого обогревателя не велико, мощность нужно подбирать исходя из объёма вашей бродильной ёмкости.

    Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности способны сами разогревать брагу, но зачастую недостаточную, хотя бывают случаи когда от саморазогрева дрожжи гибнут, но такое бывает редко и на больших объёмах. Если вы замечаете, что брага уже нагрелась до 35°С, то стоит её охладить, сняв утеплитель, или можно добавить лёд.

    Во время интенсивного брожения крышка бродильной ёмкости должна быть закрыта не плотно, чтобы углекислый газ мог свободно уходить, либо рекомендуем использовать гидрозатвор.

    Сроки при соблюдении выше указанных рекомендаций могут варьироваться от 48 до 80 часов, зависит от вида применяемой подкормки, вида сиропа инвертированный или обычный и очень зависит от температурного режима.

    Рекомендую каждые 12 часов делать интенсивное перемешивание сусла в течение примерно 1 минуты, таким образом, выводя из бражки излишнее количество растворённого в ней углекислого газа, излишнее количество CO2 в браге негативно влияет на дрожжи, но эта процедура необязательна, в период брожения имеет рекомендательный характер, а по окончании брожения такую процедуру следует провести для дегазации бражки перед перегонкой, чтобы уменьшить вспенивание бражки и выброса её в дистиллят.

    О том, что бражка полностью отбродила мы можем убедиться по следующим признакам: перестал булькать гидрозатвор, осветление верхних слоев браги, перестал выделяться углекислый газ и это уже определяется визуально, также зажженная спичка при поднесении к поверхности бражки не тухнет, вкус горьковато кислый, не сластит, чувствуется спирт, особенно при вдыхании, запах лёгкий спиртовой, так же за прогрессом брожения можно следить с помощью виномера.

    3. Подготовка сахарной браги к перегонке

    Итак, мы получили зрелую бражку, кажется можно заливать её в дистиллятор и перегонять, можно конечно поступить и так, но можно и подготовить бражку к этому этапу получения напитка, тем самым улучшив вкус конечного продукта.

    Об одном этапе подготовки уже было упомянуто – это дегазация.

    Далее очень важно как можно более качественно удалить дрожжи из бражки, т.к. при воздействии температуры на дрожжи в бражке, в которой присутствуют кислоты и спирты, белки дрожжей будут выделять неприятный запах, который передастся дистилляту, а также доказано, что перегоняемая брага максимально освобождённая от дрожжевого осадка даёт спирт с меньшим количеством примесей.

    Так как дрожжи выпадают в осадок при определённых условиях , то это помогает нам избавится от них. По достижению спирта в браге порядка 12%, дрожжи впадают в анабиоз и оседают на дно. Также отсутствие питательных веществ в выбродившей браге не даёт дрожжами выделять углекислый газ, который во время брожения поднимал дрожжи вверх. На осветление браги также влияет и температура, брага при более низкой температуре быстрее осветляется, т.к. те дрожжи, которые не впали в анабиоз от концентрации спирта впадут в него от низкой температуры.

    После окончания брожения отключаем аквариумный обогреватель (если он использовался), снимаем с бродильной ёмкости утеплитель и, если есть такая возможность, оставляем в холоде, при плотно закрытой крышке или под гидрозатвором, т.к. на данном этапе выделение углекислого газа прекратилось и кислород с разного вида бактериями может попасть в брагу, а это может негативно сказаться на органолептических свойствах.

    Примерно через сутки на дне образуется более – менее плотный осадок дрожжей, и мы можем с помощью шланга слить брагу с осадка (декантировать).

    Другой вариант быстро осадить дрожжи – это исползование бентонита, природной глины, обладающей определёнными свойствами.

    Для использования бентонитовой глины в осветлении бражки, её нужно предварительно подготовить – растворить в воде.

    На 50 литров осветляемой бражки, нужно взять 4-5 столовых ложек бентонита и растворить в 300-400 г тёплой воды до консистенции жидкой сметаны. Эта задача может оказаться непростой, и это может потребовать усилий, для этих целей хорошо подойдет кувшинный блендер. Вливаем воду в блендер и, при включенном блендере постепенно засыпаем заранее отмеренное количество глины. Через 2-3 минуты выключаем блендер и даём глине набухнуть 10 минут, после чего ещё раз включаем его на минуту. Бентонитовая суспензия готова, вливаем её в ёмкость с брагой, интенсивно при этом её перемешивая.

    Читайте также:  Сколько калорий у водки в 100 г

    Брага, подвергающаяся осветлению бентонитом должна быть полностью выбродившей и должна быть комнатной температуры. Если вы до осветления выносили на холод брагу, то перед осветлением нужно, чтоб брага постояла в комнате и согрелась.

    Не выбродившая и/или холодная брага не осветляется. Скорость образования осадка от 15 минут до суток, зависит от множества факторов.

    После образования на дне плотного осадка декантируем через шланг, не потревожив слой осадка состоящий собственно из бентонита и дрожжей.

    Брага, подвергнутая такому осветлению будет практически прозрачная и не будет иметь неприятного дрожжевого запаха, и будет полностью готова к первой дистилляции.

    Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.

    Более эффективные методы

    1. Для того чтобы двойная перегонка дала положительный результат в деле очищения в домашних условиях, можно смешать готовый продукт с молоком. Соотношение жидкостей — 6 частей самогона на 1 часть молока. Такую смесь можно прогнать 2-3 раза через перегонный куб, тогда конечный продукт будет не только чистым и без неприятного запаха, но и приятным на вкус. Он приобретет молочную мягкость.
    2. Можно очистить напиток с помощью марганцовки. Достаточно 2-3 г перманганата калия даже для большой емкости на 5-8 л. Марганцовка способствует образованию осадка, состоящего из тяжелых веществ. После 2-3 дней такой очистки верхняя, чистая часть самогона осторожно переливается в другую емкость. Осадок не пригоден к употреблению, поэтому выливается.
    3. Осадок может образоваться и от воздействия обычной пищевой соды. Сода хорошо устраняет запах напитка. На емкость 5 л нужно засыпать 10 г соды, тщательно перемешать. Самогон должен настояться в течение 1-2 дней. Затем его аккуратно переливают в другую емкость, причем сначала сливают верхний слой, так как он не является самогоном. Осадок выливают.
    4. Несколько пакетиков чая не только очистят самогон от сивушных масел, но и окрасят его в золотистый, коньячный цвет. Это также придаст напитку изысканный вкус. Таким способом пользуются даже на больших производствах спиртных напитков.
    5. Готовый продукт можно пропустить через самодельный угольный фильтр. Только в этом случае используется не аптечный активированный уголь, а березовый, обычный древесный уголь. Этот способ более эффективен, чем использование активированного угля.
    6. Готовый самогон можно настоять на корнях фиалки. Но этот процесс должен длиться не меньше 2 недель. Считается, что в итоге получится самогон без запаха.

    Применяется выдержка в дубовой бочке. Там напиток напитается соками дерева, отдав одновременно вредные примеси. Знаменитый шотландский виски или благородный французский коньяк — по своей сути тот же самогон. Просто он длительное время (от 5 до 10 лет) выдержан в дубовой бочке. Так что если набраться терпения, то можно получить великолепный напиток с приятным запахом и без вредных примесей.

    Для устранения запаха используют разные ароматизаторы: цедру лимона, ягоды и др.

    Все способы довольно простые. Лучше всего применять сразу несколько методов, это значительно повысит качество продукта. Следует быть готовым к небольшой потере самогона в процессе очистки вследствие выпадения в осадок и испарения.

    Поэтому они просто добавляют в самогон ароматизатор, маскирующий неприятный запах сивушных масел и других ядов.

    Классический рецепт самогона из сахара и дрожжей

    Чтобы сделать качественную самогонку без неприятного запаха, обладающую мягким вкусом и ароматом, в первую очередь необходимо знать рецептуру самогона без запаха из сахара. Но прежде, чем рассмотреть сам рецепт, необходимо провести тщательную подготовку всех необходимых приспособлений. Посуду обдайте кипятком и высушите полотенцем.

    Рассмотрим рецепт классического напитка из сахара и дрожжей. Для того, чтобы выгнать 5 литров напитка необходимы следующие ингредиенты:

    • 6 кг сахара;
    • 18 л воды;
    • 120 г сухих дрожжей;
    • 15 г лимонной кислоты.

    Сахар можно перемешать с теплой водой, но лучше провести инвертирование сахара. В этом понятии нет ничего мудреного, ведь инвертирование ? это всего лишь приготовление сиропа из сахара. Для того, чтобы сварить сироп существует простой рецепт:

    • подогреть 3 литра воды до температуры 80°C;
    • высыпать в воду 6 кг сахара и мешать до растворения;
    • довести сироп до кипения и варить на тихом огне около 15 минут;
    • высыпать лимонную кислоту, после чего варить сироп еще час.

    Зачем нужно инвертирование? Все просто, ведь когда дрожжи бродят ? они выполняют расщепление сахара на глюкозу и фруктозу, и только после этого процесса перерабатывают их в спирт. Проводя инвертирование сахара, мы частично помогаем дрожжам в выполнении их функции. Кроме того, в процессе нагревания уничтожаются опасные микроорганизмы, которые впоследствии могут нам помешать выгнать самогон по рецепту без запаха.

    Когда сироп из сахара остынет ? смесь нужно перелить в емкость для брожения, после чего добавить дрожжи. Емкость с первачком должна простоять в тепле при температуре от 26 до 31°C в течение 5 дней. После брожения проводится дегазация и осветление браги. Сначала брагу отделяют от дрожжевого осадка, затем нагревают в большой кастрюле до 50°C, затем переливают обратно в бутыль и осветляют белой глиной ? бентонитом. Белая глина поможет избавиться от разных примесей и удалит неприятный дрожжевой аромат.

    Кроме классического рецепта существует масса рецептов приготовления самогонки без запаха из сахара и дрожжей, в которых оттеняется вкус и аромат напитка благодаря добавлению различных фруктов или овощей.

    После будет проходить процесс деления дистиллята на три фракции головную в простонародье.

    Очистка браги лимонной кислотой

    Лимонная кислота помогает остановить процесс брожения и отделить дрожжи. Осветление проводится так:

    • взять по 1 ст.л. кислоты на 10 л сусла;
    • растворить порошок в небольшом количестве воды, вылить в брагу и размешать;
    • после выпадения осадка добавить по 1 ст.л. соды или мела на каждую ложку кислоты (щелочной реактив предварительно разводится теплой водой);
    • перемешать, оставить на 2-3 часа и процедить в куб через бумажный фильтр.

    Чтобы избежать негативного воздействия, нужно смешать марганцовку с содой.

    Причины появления неприятного запаха у самогона

    Одним предложением все причины можно охарактеризовать так: пренебрежение правильной технологией брожения и двойной дистилляцией.

    Проблемы возникают на разных стадиях приготовления самогона. Негативно может повлиять как брага, так и самогонное оборудование. В большинстве случаев причины следующие:

    1. Отсутствие фильтрации браги. После брожения внутри жидкости остается очень много погибших дрожжей, выполнивших свою задачу по переработке сахара в спирт. Этот белок в процессе варки выделяет очень много вонючих соединений, которые негативно влияют на запах и вкус напитка. Поэтому перед перегонкой важно процедить брагу или провести осветление бентонитом.
    2. Брага испортилась или скисла. Тухлый запах в процессе перегонки передается дистилляту, поэтому перегонять рекомендуется только свежее и созревшее сусло. Следите за температурным режимом и гидромодулем.
    3. Отсутствие двойной перегонки. Исходя из опыта самогоноварения на 2019 год, мы однозначно уверены, что самогон необходимо перегонять дважды. Он становится гораздо прозрачнее, чище и крепче. Причём во время второй дистилляции необходимо отделять вредные фракции, об этом ниже.
    4. Отсутствие отбора вредных фракций (головы, тело, хвосты). С каждого 1 кг сахара необходимо отделять первые 50 мл дистиллята, так как именно в них содержаться вонючие соединения ацетона и ряда других примесей. После падения крепости в струе ниже 40% отбор необходимо прекратить, так как начинают капать хвосты. Подробнее об этой технологии можно почитать здесь — https://2samogona.ru/samogon/otbor-golov-tela-i-hvostov.
    5. Грязная бродильная ёмкость или самогонный аппарат. Отсутствие адекватной гигиены провоцирует заражение браги и появление горечи во время перегона. Засохшие частички старого сусла вносят весомый вклад в ароматы самогона, поэтому от них следует избавляться на этапе очистки.
    6. Брызгоунос браги во время перегона. Если очень быстро нагревать брагу, то холодильник не справляется с конденсацией, в результате чего кипящая жидкость попадает прямиком в приёмную ёмкость. Самогон моментально становится мутным и неприятным на вкус. Самое лучшее решение — перегнать эту жидкость повторно.

    Всё сводится к тому, что нужно взять качественное сырье, сделать хорошую брагу, дважды перегнать самогон и отобрать вредные фракции.

    Если это всё дело соблюдается, то избавляться от неприятного запаха вам просто будет не нужно.

    Брага испортилась или скисла.

  • Добавить комментарий