Black Fire (Stout – Russian Imperial) – Коротко о пиве

Козацкий имперский стаут

OG = 1.090 FG = 1.023 IBU = 48.9 SRM = 54.1 Cпирт = 8.82%

Выход: 19 л

  • 14 фунтов (6,35 кг) солода пэйл (2 Row) (2 SRM)
  • фунт (0,45 кг) карамельного/кристаллического солода (60 SRM)
  • фунт (0,45 кг) жаренного ячменя (300 SRM)
  • 0,75 фунта (0,34 кг) чёрного солода (500 SRM)
  • 0,50 фунта (0, 23 кг) шоколадного солода (350 SRM)
  • 1 унция (28 г) хмеля Northern Brewer, альфа- 8,5% (90 мин)
  • 1,5 унции (42 г) хмеля Goldings, альфа – 5,00% (30 мин)
  • 1 унция (28 г) хмеля Fuggles, альфа – 4,5% (20 мин)
  • 0,5 унции (14 г) хмеля Fuggles, альфа – 4,5% (2 мин)
  • дрожжи М42 или М44
  • 3,8 унции (106,5 г) кукурузного сахара (на карбонизацию)

Инфузионное затирание с двумя температурными паузами. Белковая пауза: 30 минут при 50 о С. Осахаривание: 30 минут при 70 о С. Мэш-аут: 10 минут при 75,6 о С. Промывка водой температурой 75,6 о С. Объем до варки – 22,7 л. Варить 90 минут. После закипания сразу добавить хмель Northern Brewer, через 60 минут – Goldings, через 70 и 88 мин – Fuggles. Ферментация элевая, двухступенчатая. Карбонизация в бутылках с кукурузным сахаром. Объем СО2 – 2,3. Температура хранения – 18,3 о С.

14,0 фунтов 6,35 кг солода пэйл 2 Row 2.

North Coast Old Rasputin

Вероятно, именно с этого имперского стаута начинали новорождённые пивные гики девяностых и нулевых. Именно так он стал одним из самых влиятельных образцов стиля, который до сих пор варится — это хороший пример того, как со временем изменился подход к имперским стаутам. В сравнении с современными имперским стаутами, он менее крепкий и более сухой, с более лёгким телом и более выраженной хмелевой горечью. Главный аспект его вкуса — поджаристые ноты в сопровождении тёмных фруктов и ягод, усиленных открытой алкогольностью. После нескольких глотков раскрывается его травянистая охмелённость, которая сегодня не в фаворе у производителей американских имперских стаутов. Однако Old Rasputin остаётся образцом стиля.

Со временем имперские стауты стали проще по крайней мере, те, что без бочковой выдержки.

Происхождение RIS

История РИСа загадочна и запутана. Во-первых, он относится к категории не самых популярных стаутов – темного, самого черного пива из элей, верхнего брожения с высоким содержанием алкоголя и выраженным вкусом жженого солода, хлеба и карамели. Стауты даже производят небольшими партиями, уже очень это пиво специфичное, на любителя.

Во-вторых, родина стаутов, элитных сортов пива, – Британия. Казалось бы, с чего он тогда русский? – Считается, что на этот сорт пива обратили внимание сначала сам Петр I, а затем и российская императрица Екатерина II. Императоры привезли и это пиво, и традиции его приготовления в Россию, и сама императорская инициатива положила начало российскому пивоварению вообще.

Когда англичане изобрели стаут, они еще не знали, что крепкий напиток для работяг станет так популярен при королевских дворах половины Европы

Но пока у нас не научились готовить стаут, его доставляли прямо из Британии, от главного мирового поставщика пива, в Россию по морю, ведь императорский двор без стаута просто не обходился. Только вот процесс доставки из Британии был чреват для вкуса пива – пока его довозили до берегов России, оно сильно теряло в качестве из-за качки и морской болтанки.

Конечно же, Британия возила стауты не только в Российскую Империю, но и по всей Европе. По большинству везде на экспорт шли крепкие темные лагеры, ведь довольно суровый климат способствовал лагерному брожению. Что касается русского стаута, то британцы, якобы, озаботились тем, что доставляемый ими в Россию стаут портится уже в пути, поэтому решили схитрить и увеличили в напитке содержание алкоголя, одновременно защитив его от бактериальной порчи и обеспечив неторопливое созревание в сложном и долгом морском путешествии.

Альтернативные точки зрения от въедливых историков пива гласят, что Екатерина II еще куда ни шло, а уж Петр I в создании Русского имперского точно поучаствовать никак не мог – это, якобы, не более чем сказки производителей. Опровергают легенду вполне логичными доводами: портер в Британии изобрели только в 18 веке, а Петр побывал там раньше, следовательно, не мог его пробовать и ценить. Слово «стаут» появилось и того позже – оно было как бы приставкой, обозначающей самый темный портер – стаут-портер, и самый крепкий эль – стаут-эль. Таким образом, утверждается, что стиль пива в Англии появился позже, чем его мог бы распробовать русский император.

Екатерина II очень любила темные сорта пива и прививала эту любовь окружающим

А вот Екатерина II точно была ценительницей пива и не только из увлечения всем английским. Исторические документы говорят о том, что Екатерина II гордилась тем, что может пить пиво с той же скоростью, что и мужчины, и сделала многое для развития отечественной пивной промышленности. При Екатерине II – с 1762 года – импорт пива в Россию вырос в десятки раз, пива в страну ввозили на сумму 500 000 рублей, по сумме это вдвое больше, чем затраты на ввозимые специи.

Таким образом, наши монархи явно способствовали тому, чтобы пиво привозили на экспорт, налаживая экономические связи с Британией. Факт в том, что царский двор просто выбрал самое крепкое из английских предложений, которое впоследствии стало настоящей легендой – Русским имперским стаутом.

Цвет Русского стаута – от темно-коричневого до непроницаемо черного. Это те самые “потемки” загадочной русской души

Цвет РИСа варьируется от темно-коричневого до непроглядно черного и угольного от 30 SRM до невероятных показателей в 200 SRM.

Больше материалов по теме:

  • Стаут
  • Guinness
  • Конопляное пиво
  • Пиво Hoegaarden
  • Пиво Бок-Бир
  • Для чего в пиве азотная капсула
  • Пиво Хамовники
  • Чем отличается эль от пива
  • Балтика №6 Портер
  • Пиво Тинькофф
  • Пиво Пилзнер
  • Пиво «Балтика № 9»

Юрия Катунина знаем.

Наиболее известные марки зарубежных стаутов

  • Samuel Smith’s Imperial Stout . Один из самых известных стаутов. Производиться в Йоркшире, впервые был выпущен в 1980 году. Обладает достаточно глубоким, коричнево-черным цветом, в котороя ярко выделенная глянцевая и коричневая поверхность. Запах чудесный, это смесь солода, молока, мелассы и темного шоколада. Вкус не сильно агрессивен, но достаточно сливочный, достаточно глубокий, с ярко прочерченным жаренным солодом, а также патокой, хмелем. Крепость в районе 7%.
  • North Coast Brewing Old Rasputin. Производиться в Калифорнии, назван в честь известного российского деятеля. В США является достаточно популярным сортом пива. Пахнет ирисом, кофе, жаренным кофе. Обладает сладковатым ароматом, имеет богатый оттенок солода, с достаточно длительным и ярко выраженным послевкусием.
  • Victory Brewing Storm King Stout. Еще один американский стаут, который производиться в Пенсильвании. Во вкусе шоколад, кофе, много хмеля. Достаточно крепкий напиток в 9,1%, отлично подходит для мужской компании.
  • Brooklyn Black Chocolate Stout. Произведено известным пивоваром Гарретом Оливером. Вид – черные чернила повышенной плотности. По вкусу – много фруктов, много кофе, много жженого солода, послевкусие сливочное. Считается, что этот стаут отлично подходит для вечернего десерта, сочетается с шоколадом, фруктами, сигарами.
  • Ten FIDY
  • Imperial Stout
  • Parabola
  • Expedition Stout
  • Yeti Imperial Stout
  • Narwhal Imperial Stout
  • Oak Aged Yeti Imperial Stout
  • Dark Lord Imperial Stout
  • Plead The 5th Imperial Stout
  • Darkness
  • Imperial Stout
  • Blackout Stout
  • Dark Horse Bourbon Barrel Aged Plead The 5 th
  • Marshal Zhukov’s Imperial Stout
  • O.R.I.S. The Crusher
  • Brooklyn Black OPS
  • O.R.I.S. Oatmeal Imperial Stout
  • Lagunitas Imperial Stout
  • Siberian Night Imperial Stout
  • Narwhal Imperial Stout — Barrel Aged
  • Barrel-Aged Blackout Stout

Никаких пищевых добавок или красителей в стаут не добавляется, только хмель и солод.

Рецепт имперского стаута

2 Карамельный 200 Россия цвет 76 L, экстракт 75 Внесение в начале затирания.

Блэк Шип Русский Имперский Стаут / Black Sheep Russian Imperial Stout (0,33 л.)

  • Описание
  • Характеристики
  • Стиль
  • Цвет: Темно-каштановый, почти черный. Пена коричневатая, пышная.
    Аромат: Шоколадный, поджаристый, солодовый, карамельный. Ноты коричневого сахара, изюма, мелассы, сухофруктов.
    Вкус: Солодовый, злаковый, поджаристый, шоколадный, хлебный, карамельный. Ноты патоки, сиропа, подпеченных фруктов. Карбонизация умеренная.
    Послевкусие: С горчинкой.

    Russian Imperial Stout — имперский стаут от пивоварни Black Sheep из Северного Йоркшира, Англия.

    Сложный, насыщенный сорт, несмотря на сравнительно небольшую для этого стиля крепость. Обволакивающий, сбалансированный, бархатистый напиток со средней плотностью и очень приятным вкусом.

  • Страна производстваАНГЛИЯ
    ПроизводительThe Black Sheep Brewer
    СтильImperial Stout
    БрендBlack Sheep
    Количество в упаковке12
    Плотность20,29
    СортТемное Фильтрованное Пастеризованное
    СоставВода, солод, хмель, дрожжи, пшеница, сахар
    Крепость8.5
    Объем0.33
  • Карбонизация умеренная.

    Информация по варке

    Как и многие другие британские сорта пива, имперский стаут имеет характерный карамельный или хлебный вкус.

    Ароматические / органолептические характеристики:

    Подчеркнутый выраженный вкус кофе, шоколада и жженого солода.

    Он немедленно велел отправить партию стаута к его Императорскому Двору.

    Русский имперский стаут (Russian imperial Stout)

    Перед Новым годом мы решили замахнуться на Русский имперский стаут ( ну или российский императорский — как кому нравится=)). Не скажу, что у нас не было опыта варок такого пива, но нынешняя — это сразу и своеобразная работа над ошибками и презентационный проект.

    Обменялись опытом, обсудили эксперименты, набросали примерный рецепт. В общем, сварили уже и к началу последнего месяца зимы у нас будет небольшой запас крепкого хмельного стаута, чтобы пережить февральские ветра=)

    Для справки:

    Российский императорский стаут — это сорт, история которого начинается в восемнадцатом веке при правлении императрицы Екатерины второй Великой. Именно при ней любовь к пиву при российском дворе достигла таких масштабов, что британские пивовары вынуждены были придумать новый сорт пенного.

    Обычный эль не переживал долгое морское путешествие по балтийскому морю. Поэтому Императорский стаут столь крепок и так сильно охмелен — только такой напиток добирался до России почти в идеальном для употребления состоянии.

    Наш РИС будет иметь горечь в районе 100 единиц, которая, скорее всего, будет почти незаметна за расчетным содержанием алкоголя в 9-10 процентов. А смесь из 5 солодов подарит напитку приятный и полный вкус с нотками шоколада и сухофруктов.

    Оба сорта немецкие, достаточно хорошо известны пивоварам, да и нам в предыдущих варках послужили на славу, так что и в этот раз должны поработать на отлично.

    ПИВНОЙ ЖУРНАЛ #1

    Совершенно другое пиво в сравнении с разливной версией, которую я пробовал ранее.

    Тайны Императрицы

    Российский императорский стаут – описание сорта
    Российский Императорский стаут отличается богатой, насыщенной и многогранной вкусовой гаммой. Добавление в пиво темного солода приводит к появлению различных вкусовых оттенков – привкуса шоколада или жженого сахара. При употреблении этого напитка слегка ощущается тепло алкоголя. Кроме того, Императорский стаут имеет яркий фруктовый привкус, а именно привкус темных ягод и сухофруктов: сливы, изюма, чернослива. Также как и для многих сортов английского пива, для этого напитка характерен карамельный вкус и вкус жаренного или жженого солода.
    Цвет варьируется от темно-коричневого до абсолютно черного (30-40 SRM). Объемная доля спирта составляет 8-12% при высокой начальной плотности, значения которой варьируются от 1,075 до 1,115. Хмелевая горечь достигает высоких значений (50-90 IBU), чтобы уравновесить сладость солода, при этом вкус хмеля практически не ощущается. Большинство американских версий Императорского стаута отличается именно высокой степенью горечи. Для напитка характерна низкая или средняя степень карбонизации.
    Приготовление Императорского стаута
    Начинают обычно с добавления хорошо-модифицированного светлого солода, который составляет 75% всей зерновой засыпи. Как правило, используют светлый солод, произведенный в Великобритании. Кроме того, добавляется жженый солод любых сортов. Чаще всего готовят смесь из умеренно окрашенного карамельного, шоколадного и жженого солода, благодаря использованию которой готовое пиво и отличается таким многогранным вкусом и ароматом. Такая смесь составляет оставшиеся 25% зерновой засыпи. Другие специальные сорта солода, например Мюнхенский или ароматический солод, пивовары используют крайне редко, предпочитая им жженый солод. В жженом солоде содержится большое количество кислоты, поэтому при варке Императорских стаутов приветствуется использование слегка щелочной воды.
    Для приготовления традиционного Императорского стаута берут Английский хмель, например, Фаглс (Fuggles) или Голдингс из Британской Колумбии (BC Goldings). Однако на американских мини-пивоварнях в стаут чаще всего добавляют американский же хмель. Во время варки сусла засыпают одну порцию хмеля – такая технология позволяет избавиться от стойкого аромата и вкуса этого растения. При этом такая порция должна быть достаточно большой, чтобы горечь хмеля могла компенсировать сладость солода.
    Если говорить о дрожжах, то в этом случае используются Английские дрожжи для приготовления элей или Императорских стаутов. Именно благодаря им готовое пиво имеет приятный фруктовый привкус. В Америке используют американские аналоги таких дрожжей с высокой степенью сбраживаемости, чтобы добиться более яркого послевкусия. Очень высокая плотность сусла требует добавления в него дрожжей с высокой плотностью, например, дрожжей, используемых в производстве шампанского или ячменного вина.
    Императорские стауты бродят при температуре брожения элей (63-68 F (17-20 C)). Пиво данного сорта отличается низкой или средней степенью карбонизации. Хранится оно при температуре хранения элей или даже более низких температурах (не нужно забывать, что этот напиток путешествовал когда-то по холодному Балтийскому морю). Чаще всего Императорским стаутам требуется более продолжительный период выдержки по причине очень высокой начальной плотности.

    Ингредиенты
    Зерновые:

  • 3.5 кг (60.3%) | Пэйл Эль (Германия)цвет = 2.7 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.4%) | Шоколадный 1150 EBC (Германия) цвет = 434 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.4%) | Кара Кристалл 425 ЕВС (Великобритания) цвет = 160.7 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.4%) | Шоколадный светлый (Великобритания)цвет = 226.6 L°, экстракт = 72.4 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.7%) | Шоколадный светлый (Великобритания)цвет = 226.6 L°, экстракт = 72.4 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.7%) | Кара Кристалл Шато 150 ЕВС (Бельгия) цвет = 57 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.6%) | Овсяные хлопьяцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (15.5%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.7%) | Карафа Спешл тип 3 (Германия)цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.8 кг (99.7%)

    Хмель:

  • 15 гр (28.9 IBU) | Адмирал (Великобритания) – в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (12.5 IBU) | Фёрст Голд (Великобритания) – в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (11.1 IBU) | Фёрст Голд (Великобритания) – в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 12 гр (16.6 IBU) | Цитра (США) – в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 57 гр (69.1 IBUs)

    Дрожжи:

    Danstar – Ноттингемский Эль | Брожение: 17.5 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | undefined.

    Другие ингредиенты:

    4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:

  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С – 80 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С – 20 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.4 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 8.68 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.08 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 30.6 % | Размер партии перед кипячением: 19.7 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 8 л. | Температура карбонизации: 17.5 °С
    Праймер:

    50 гр. | Сахароза / столовый сахарсбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    Потребность в воде Заторная вода 17.

    Русский имперский стаут рецепт

    Итак, вот что у нас вышло. Начнем с ингредиентов.

    Варить придется за два затирания, так как на нашей пивоварне плотность в 25 иначе не получить. То есть принцип затирания таков:

    • заливаем воду;
    • засыпаем первую половину солода (совсем не обязательно вымерять пропорции до грамма, небольшая разница в порциях ничего не испортит);
    • проводим затирание;
    • вытаскиваем бункер с дробиной;
    • промываем дробину;
    • очищаем бункер и снова опускаем в сусло;
    • засыпаем вторую половину сусла ну и дальше по новой=).

    Смесь разноцветных солодов даже выглядит интересно. А уж как пахнет при затирании=)

    Для начала готовим солодовую смесь для русского имперского стаута . В качестве основы засыпи мы возьмем 12 кг обычного пилснера ( 4 EBC), для темного цвета и шоколадных ноток во вкусе нам понадобится 1,5 кг шоколадного солода (900 EBC ) и 750 грамм жженого (1400 EBC). Остальное добьем карамельным, взяв 1,2 кг солода цветностью 50 EBC и столько же цветностью 150 EBC.

    Хмель в русском имперском стауте не так важен, так что наша задача состоит лишь в том, чтобы обеспечить пенному достаточную горечь. Поэтому обойдемся двумя закладками хмеля. Горечь нам обеспечит Hercules (15,6%) , а вкус — Perle (7,7%) . Оба сорта немецкие, достаточно хорошо известны пивоварам, да и нам в предыдущих варках послужили на славу, так что и в этот раз должны поработать на отлично.

    Дрожжи у нас британские — BeerVingem, универсальные элевые. Просто были под рукой. Можно было, конечно, поискать специализированный штамм, но и наш подходит для пива крепостью до 11,5%, а м ы рассчитываем получить 9-10 градусов.

    Пивоваренные паузы

    Мы варим русский имперский стаут за два затирания, так что времени и так уйдет немало. Поэтому п ауз у нас две: 70-минутное осахаривание при 72 градусах и 10-минутный меш-аут при 78.

    После меш-аута вытаскиваем бункер и при необходимости промываем дробину. Чтобы вышло 25 литров готового к сбраживанию сусла, нам нужно держать уровень жидкости в пивоварне на отметке примерно в 35 литров. Объем мы регулируем как раз с помощью промываний. Первое понадобится точно, а второе — не факт. Возможно, вполне получится обойтись одним.

    Сусло абсолютно черное и ооочень вязкое. Что-то среднее между киселем и компотом. Такого много не выпьешь.

    Просто были под рукой.

    Русский имперский стаут

    расскажите про данный стиль. чет читаю буржуев, аж страшно. высокая НП, стартер 2го объема, первичка неделю-две, потом вторичка 2-3.
    ЧТо должно получиться? Это все еще пиво будет? или кисель крепкоалкогольный?

    Что по засыпи? жженка и хлопья само самой. Базовый какой? что еще добавить и для чего?

    Это все еще пиво будет? или кисель крепкоалкогольный? es_gt, 21 Февр. 14, 16:37

    Это все еще пиво будет? или кисель крепкоалкогольный?

    Получается плотность так на вкус влияет? es_gt, 22 Февр. 14, 16:09

    Какие дрожжи лучше использовать в этом стиле:
    S04, US05, Виндзор или Ноттингем?

    А еще с рецептом не могу определиться. Может кто подкинет чего проверенного?

    es_gt,
    я пару месяцев назад варил такой (на 9 литров)

    Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU
    2,60 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Grain 1 77,0 %
    0,51 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 2 14,9 %
    0,17 kg Black Barley (Stout) (985,0 EBC) Grain 3 5,1 %
    0,10 kg Coffe light (250,0 EBC) Grain 4 3,0 %

    Затирание:
    Saccharification Add 8,82 l of water at 75,7 C 68,9 C 40 min
    Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

    варка 1 час
    45,55 g Perle [10,00 %] – Boil 60,0 min Hop 5 85,0 IBUs
    0,50 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 6 –

    дрожжи
    1,0 pkg London Ale Yeast (Wyeast Labs #1028), брожение 2 недели, потом в бутылки на карбонизацию и выдержку до нового года

    на днях пробовал плохо закупоренную бутылку – идеальное пиво!

    Vint321, у меня по горечи пунктик, боюсь я её после пары неудачных экспериментов с Биттерами. Но из уважения к стилю удвоил дозу и внёс в первые полчаса варки. А варка, кстати, затянулась на 3 часа. Да и промывка такого плотного затора – то ещё удовольствие. Правда, есть и плюс: намыл себе в закрома воды для следующего сусла – радикально чёрный цвет!
    Паузы тоже слегка (на 20%) растянулись, но зато эффективность вышла больше 80%! Сусла после варки – 9л. Рефрактометр зашкалило (> 21 Bx).

    Кстати, что посоветуете сварить на промывке такого хорошего колера? Я думал попробовать Бархатное (на русском пилсене), но предыдущие опыты с карамельным сахаром были неудачные – дрожжи жрут их на раз-два, и дают лишний градус и кислотность. Чтобы такого тёмного и лёгкого сварить? (Dunkelweizen – не предлагать, уже стоит на вторичке.)

    Обормот, красивый план – наше всЁ.

    Кстати, что посоветуете сварить на промывке такого хорошего колера thanks, 11 Марта 15, 11:51

    Посл. ред. 11 Марта 15, 14:05 от Vint321

    Vint321, смотрится интересно. Промывка: 1-3 Bx.
    А тот факт, что у промывки есть “несоложёные” гены (там была кукуруза) да ещё и пшеничные “связи” (от пшеничного солода), Гиннессу не помешают?
    И ещё я опасаюсь жарить ячмень в городской квартире.. Соседи могут пожарных вызвать.
    Впрочем, можно попробовать Шато Роустед Барли (Castle Malting, Бельгия) в мирбире взять.

    Yegoriv, а они там не по технологии BIAB затирают?
    У меня, кстати, первого слива получилось где-то только на треть объёма сусла. А первая промывка шла с плотностью 16 Bx ! Куда ж её такую сладкую девать-то?
    Я специально из опаски подцепить крахмалов при промывке сначала пользовал воду не выше 75.
    И только когда собрал основное сусло, стал поднимать температуру воды до 80. Но эта промывка в RIS уже не пошла, это – для следующих экспериментов.
    Я хочу немного отдохнуть от стаутов. У меня же ещё овсяный на вторичке стоит. Хочется чего-нибудь лёгкого.

    Посл. ред. 11 Марта 15, 15:18 от thanks

    Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

    © 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
    Полная версия Упрощенная версия

    Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

    Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

    Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

    Паузы тоже слегка на 20 растянулись, но зато эффективность вышла больше 80.

    Как приготовить Русский имперский стаут в домашних условиях

    Элитный напиток можно приготовить и в домашних условиях. Получится немного не так, как у британских пивоваров, однако домашнее пиво будет более высокого качества, чем продукция, продающаяся в магазине.

    Для приготовления домашнего напитка важно подобрать правильные ингредиенты. Их не купишь в свободной продаже, однако есть магазины, в том числе и интернет-сервисы, которые занимаются реализацией оригинальных компонентов напитка.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • солод (шоколадный, карамельный, жженый, пэйл);
    • британский хмель;
    • пивные дрожжи.

    Солод пэйл берут в количестве 7 кг, остальные разновидности — 0,3-0,5 кг. Солод заливают 20 л воды и настаивают около 2 часов при температуре +65…+70°С. На этапе фильтрации затор промывают водой. Затем необходимо собрать сусло. Его получится чуть больше, чем изначально было воды.

    Сусло необходимо прокипятить в течение получаса. Затем в него добавляют хмель и кипятят еще час. После остужают. Стадия ферментации длится 2 недели. Пиво держат при температуре около +20°С. Затем следует перелить пиво в другую емкость и оставить еще на месяц. После этого имперский стаут можно разлить по бутылкам.

    Пиво держат при температуре около 20 С.

    Читайте также:  Как снять, уменьшить тягу к алкоголю в домашних условиях, народными средствами
Добавить комментарий