Балтийский портер (Baltic Porter) – описание стиля пива

Крепкий портер – Robust Porter («рэубаст потэ»)

Параметры: OG: 1.048 – 1.065 | FG: 1.012 – 1.016 | ABV: 4.8 – 6.5% | IBUs: 25 – 50 | SRM: 22 – 35

Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого.

Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно-коричневого, часто с рубиновым или гранатовым оттенком. Цвет может достигать черного. В таком темном пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным (особенно если посмотреть на просвет). Обильная желто-коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью.

Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно отличается слегка жженым характером черного солода (и иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в финале. Общий вкус может иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых.

Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие версии могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть сильным.

Общее впечатление: Основательный, солодовый темный эль со сложным и полновкусным жареным характером.

История: Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на существование.

Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера, может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому видимо, он может обладать «американским» или «английским» характером.

Состав: Может состоять из нескольких солодов, выраженно темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими.

Коммерческие примеры: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter

Густая, стойкая желто-коричневая пена.

14 сортов, изменивших польское пивоварение

В современной Польше очень популярны небольшие независимые пивоварни, многие из которых варят крепкие портеры. В список десяти лучших балтийских портеров на сайте RateBeer — если вы, конечно, придаёте значение подобным рейтингам — входят пять наименований, производимых в Польше. Три из них принадлежат пивоварне Widawa, основанной в 2012 году на базе ресторанчика, расположенного в небольшом городке к востоку от Вроцлава.

Основатель Widawa и пивовар Войтек Фрончик знаком с историей стиля. Он вспоминает об эмбарго, которое Наполеон наложил на британские товары в начале XIX века. «Результатом такой политики было, кроме всего прочего, и то, что в нашей части Европы больше не было привозных имперских стаутов, — говорит Фрончик. — Поэтому местные пивоварни начали варить собственное пиво по образцу имперских стаутов, но с использованием дрожжей низового брожения и местного сырья. Основой знаний для производства такого крепкого пива стала технология [создания] бочкового пива, которое издавна варилось в нашем регионе».

Фрончик говорит, что эта часть истории стиля крайне важна для его понимания: «Балтийский портер был лагером с момента своего создания. И по сей день в таких странах, как Польша, где продолжают варить балтийский портер, никому и в голову не придёт, что в его производстве можно использовать дрожжи для эля. Это, пожалуй, основное различие, и я понятия не имею, почему BJCP (Программа сертификации пивных судей) допускает использование этих дрожжей для его производства. В польском описании стиля, которое дала PSPD [Польская ассоциация домашних пивоваров], просто исключена такая возможность».

Расцвет портера в Польше, по словам Фрончика, пришёлся на период до Второй мировой войны. «Он пользовался большой популярностью и даже прописывался врачами как лекарство от анемии. И в 1990-х годы, когда на польском рынке пива доминировали крупные мировые концерны, а многие пивные стили (например, гродзисское пиво) просто исчезли из продажи, балтийский портер продолжали варить».

Фрончик говорит, что поначалу он пытался добиться своей цели только в рамках одного затирания, и на выходе получал весьма неплохое пиво плотностью 22 P 1,092 или ниже.

Балтийский портер (Baltic Porter) – описание стиля пива

Балтийский портер Baltic Porter.

Абсент

Балтийский портер его история и культура употребления.

Популярные виды портера

В древние времена напиток делился на два вида: собственно портер и стаут-портер. Иногда выделяли и сорт slender. Стаут считался более плотным и крепким, а слендер — стройным и легким. Позже стауты перешли в обособленный вид.

В итоге сегодня выделяют такие разновидности:

  • Robust (Крепкий) porter.

  • ABV: 5.1-6.6%
  • IBU: 25-40
  • Температура подачи: 5-7 C
  • English (Английский) Porter.

  • ABV: 4.0-5.4%
  • IBU: 18-35
  • Температура подачи: 10-12 C
  • American (Американский) Porter.

  • ABV: 4.5-6.0%
  • IBU: 25-30
  • Температура подачи: 5-7 C
  • Baltic (Балтийский)Porter.

  • ABV: 6.5-9.5%
  • IBU: 25-30
  • Температура подачи: 12-14 C
  • Pre-Prohibition Lager («Досухозаконный») Porter.

  • ABV: 4.5-6.0%
  • IBU: 20-30
  • Температура подачи: 10-12 C

На постсоветском пространстве популярен именно последний сорт. Здесь его варят в большинстве пивоварен. Другие разновидности — это импортный продукт, который стоит намного дороже местного.

Портером запивают еду.

Балтийскй портер (Baltic Porter)

Нашел один рецепт в книге Brewing Classic Styles. Оказывается пиво сбраживается на лагерных дрожжах и лагерных температурах в 12 градусов.

Extract or Grains Weight Percent

Munich LME (9 °L) 8.9 lbs.(4.03kg) 56.2
Pilsener LME (2.3 °L) 5.3 lbs. (2.4kg) 33.5

Crystal (60 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Special “B” (120 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Carafa Special II (430 °L) 6.0 oz. (170g) 2.4
Chocolate Malt (350 °L) 0.25 lb. (113g) 1.6

Lublin 3.5% AA, 60 min. 2.9 oz. (82g) 34.9
Lublin 3.5% AA, 15 min. 1.0 oz. (28g) 3.2

White Labs WLP885 Zurich Lager, White Labs WLP830 German Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager, or Fermentis Saflager S-23

В принципе все из выше перечисленного к завтра я достану, за исключением Lublin хмеля, которого у нас в принципе нет. Чем его можно заменить?

Будет ли сильно критично сбраживать пиво не на 12, а на 14 градусах (постоянная температура в кладовке)?

В Норвегии вода наверно мягкая? Соды можешь добавить ч.ложку или две.
Maistra, 29 Апр. 14, 21:34

Чтобы на мягкой воде небыло кислым, добавляй весь жаренный солод при температуре выше 72. А лучше отдельно отварить минут 20.

Балтийский портер очень люблю. Лучший БП в Польше пил. Никаких элевых дрожжей быть в нем не должно.

Раньше варили по нижней планке плотности для Балтийского портера.

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.

Брожение 11,5 – 12 градусов. Вкус пива раскрывается месяца через 2.)))

Посл. ред. 30 Апр. 14, 00:25 от pivovarkld

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:08

Какой там крахмал то в карамельных и жженых солодах? Нет там крахмала не нужно их осахаривать. А вот их кипячение очень хорошо сказывается на вкусе и цвете портера. 75 градусов нужно для полного осахаривания светлого и мюнхенского солода.

С технологией брожения-дображивания в домашних условиях не знаком. Скажу лишь что БП – пиво в котором любой дрожжевой привкус это первейший враг. От дрожжей нужно избавляться как можно раньше и при этом обеспечить комфортные условия для дображивания.

У нас происходило так . Брожение при 12ти градусах около недели до падения плотности с 16 до 6 %. дрожжи использовали 5-7 генерации, у них практически нет лаг фазы, бродят хорошо и активно, вкус их не важен. При достижении плотности 6 процентов основная масса дрожжей удалялась, температура медленно опускалась до 0 и далее лагеризация. Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.

P.S. для ясности, чтобы не было разночтений.
Брожение на первичное и вторичное я не делю. Вторичное брожение – это возобновленное брожение в уже выбродившем пиве после добавления экстрактивных веществ. Кто придумал обычную перекачку на дображивание называть вторичным брожением мне неизвестно. Но это грубейшая ошибка.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:09 от pivovarkld

Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:59

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:28 от NormanOslo

Видимо я неправильно объяснил. Пиво бродило и созревало в ЦКТ. Дображивало и созревало под давлением. В бутылки не разливалось.

С технологией дображивания в бутылках я вообще знаком слабо.
Делал раньше (bottle conditioning) для себя маленькой партией и только именно со вторичным брожением, и не это пиво))))) . На вторичное брожение добавлял свежее сусло от другой партии пива в количестве 10 процентов. Балтийский Портер в бутылках я никогда не дображивал.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:42 от pivovarkld

ЦКТ цилиндро конический танк.

Да, пиво в нем карбонизируется за счет сбраживаемых сахаров молодого пива во время окончания основного брожения. И далее дображивает под давлением.

Вот результаты вчерашней варки. Speidel Braumeister 50L.
За основу взят рецепт из книги Brewing Classic Styles.
Немного поигрался с пропорциями засыпи, дабы получить в BeerSmith2 значения близкие к средним для этого типа пива, придумал заменить Chocolate Malt 1200 EBC на Pale Chocolate malt 560 EBC, т.к. по данным программы пиво уходило за 60EBC. В данный момент 53EBC.
BeerSmith2 дал мне чуть заниженные данные по конечной плотности на объем пива, в результате вместо расчетных 48L и финальной плотности в 1071, немного увеличив объем воды при затирании и хорошо промыв 14 литрами воды удалось получить 50L с плотностью 1074.

Засыпь:
8,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 55,5 %
5,00 kg Pilsner Heidelberg (3,0 EBC Grain 2 34,7 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,45 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,1 %
0,30 kg Carafa II (1100,0 EBC) Grain 5 2,1 %
0,22 kg Pale Chocolate Malt (560,0 EBC) Grain 6 1,5 %
165,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 60,0 min Hop 7 24,4 IBUs
50,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 15,0 min Hop 8 3,7 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 ml] Yeast 9 –

1. 90 мин – 67С
2. 30 мин – 75С
3. 15 мин – 80С
4. Варка 90 минут. 165 грамм Saaz 3,2% за 60 минут до конца варки и 50 грамм за 15 минут.

По показаниям рефрактометра на 67С почти все сусло осахарилось примерно уже за 40-50 минут, т.к. последние минут 30 первого этапа затирания плотность практически не менялась.
Засыпал все солода сразу, без дополнительных ухищрений с отваркой темных солодов. Пока не обнаружил никаких намеков на кислость в пиве (может быть это связано с заменой Chocolate Malt 1200EBC на более светлый).
Сняв в кладовке худенькую теплоизоляцию получилось добиться температуры в 11.9-12.5С. Этим был обусловлен выбор дрожжей в сторону WLP-830.
Дрожжи завелись в 1.5 литровом стартере практически сразу. Через 10 часов уже хорошо видна работа дрожжей на всем объеме сусла.
По ходу брожения буду сообщать о изменениях в пиве.

Этим был обусловлен выбор дрожжей в сторону WLP-830.

Портер балтийский, о стиле

В начале 18 века портер был одним из наиболее распространенных сортов пива. Поистине гигантские объемы варились в лондонских пивоварнях, делалось это преимущественно для жаждущего рабочего класса. Очень быстро производство темных элей вышло за пределы Лондона, поскольку их экспорт стал чертовски привлекательным для предпринимателей того времени. Портер стали поставлять в Индию, Россию и Австралию, что делало этот сорт поистине глобально доступным.

Читайте также:  Если муж пьет что делать

Со временем пивовары, то ли исходя из своего опыта, то ли после многочисленных проб и ошибок, обнаружили, что пиво с нормальной крепостью не менялось в лучшую сторону при его хранении и транспортировке бочками в теплый климат. При том, что с портером, который направлялся в скандинавские и балтийские порты все было нормально, точнее у него наблюдались определенные признаки улучшения во вкусе. Решили варить более крепкий портер, специально для длительных транспортировок. Позже этот же опыт переняли пивовары пэйл элей. Производители стали называть свои крепкие или “стаут” ( от англ, stout – крепкий, плотный) портеры “имперскими” (англ, “imperial”). По всей видимости этот термин был придуман специально, чтобы прочнее закрепиться при Русском дворе, который в лице императрицы дабы обеспечить себя непрерывными поставками этого пенного напитка намеренно оставлял для него открытыми морские пути и освобождал заморских пивоторговцев от уплат пошлин. Россия была просто в восторге от имперского стаута и многие английские пивовары постепенно к названию своих версий стали добавлять “русский”. Так появился “Русский имперский стаут” или РИС (Russian Imperial Stout).

Лондонская пивоварня Генри Трэйлс Анкор брюери (Henry Thrale’s Anchor Brewery) нашла путь поставок своего крепкого портера Thrale’s Entire на север России к концу 18 века. Выйдя на этот рынок предприниматели с разочарованием обнаружили, что на нем “кормятся” еще как минимум с десяток конкурентов. Конечно это озадачило ребят из Генри. На пути от Лондона до России перевозившие темное пиво корабли делали несколько промежуточных остановок в портах других балтийских стран. Естественно англичане не могли не попробовать продавать там свое пиво. У мистического темного пива появились новые поклонники. Рынок сбыта расширился. В обмен на портер многие балтийские дельцы предлагали дуб для бочек или “рыбий клей” для осветления пива.

Попав в Швецию, Финляндию, Эстонию, Латвию, Литву и Польшу английский темный эль начал претерпевать изменения. К его варке приступили местные пивовары. Его сейчас мы знаем как имперский портер (imperial porter). Здесь нет ничего удивительного, потому как со временем любой стиль фактически “приспосабливается” под вкусовые предпочтения страны в которой его варят и потребляют. Пивовары из стран Балтики стали варить свои собственные версии крепкого портера из того что им было больше знакомо и доступно. Несмотря на то, что долгое время самой подходящей водой для портера считалась вода из Темзы, Балтийские пивовары успешно заменили ее своей водой, а также подобрали другие местные ингредиенты. Зачастую в этом им помогали британские пивовары-эмигранты.

Одним из таких в конце 18 века стал Вильям Нокс (William Knox), который поселился в шведском Гётеборге и основал там свою пивоварню. Поскольку Финляндия и Швеция всегда были поклонниками хороших ликеров, поэтому неудивительно, что со временем в их версиях крепкого портера в добавок к жареному или копченому характеру добавились характерные ликерные нотки.

Пока балтийские пивоварни (которые традиционно варили лагер) оттачивали свои рецепты крепкого портера, в Финляндию из России эмигрировал Николай Синебрюхов (Nikolai Sinebrychoff). В 1819 г. он открыл свою пивоварню в Хельсинки и тоже стал специализироваться на крепком портере. Его “Sinebruchoff porter” крепостью 7,2% ABV до сих пор сохраняет оригинальный характер, в котором улавливаются: мягкий темный шоколад, чернослив, нотки табачного дыма, намек на ликерность и патока. Определенные пропорции жареного и черного солодов придают ему схожесть с аутентичными сортами стаутов лондонских пивоварен, несмотря на присутствие в его рецептуре континентальных хмелей и базовых лагерных солодов. Приблизительно в тот же временной промежуток своей адаптацией в виде более темного стаутоподобного крепкого портер стиля отметилась и Дания. Чуть позже в этот стиль внесла свою толику и Швеция. В 1836 году там начал варить свой портер Скот Дэвид Карнеги (“Carnegie porter”). Свою популярность у шведов эта разновидность нашла из-за вкуса темных фруктов, кофейности и несущей сладость ликерности. В настоящее время эта пивоварня, так же как и “Синебрюхов”, принадлежит датской компании Карлсберг.

Если говорить о Карлсберг, то благодаря ей в середине 19 века балтийский портер трансформировался еще в большей степени. Для сбраживания сусла компания начала использовать лагерные дрожжи. Казалось бы зачем? Дело в том, что за счет транспортировки первого крепкого английского портера в холодных условиях к моменту потребления он становился мягче. А пивоварам балтийских стран, которые варили его дома необходимо было искусственным образом воспроизвести то же самое. Им нужны были дрожжи, которые дали бы аналогичный результат, которые бы помимо холодного созревания, были адаптированы к холодному брожению. Таким образом в 19 веке лагерные дрожжи стали фактически стандартом для балтийских пивоварен. Элевые дрожжи остались уделом англичан. В результате такой адаптации крепкие портеры потеряли большую часть своих аутентичных элевых сложных эфиров и фенолов, но взамен приобрели лагерную округлость.

Продолжили свой прогресс и технологии соложения. От сильно обжаренных коричневых базовых солодов пивовары Балтии перешли к лагерным пэйл солодам с добавлением черного и/или обжаренного ячменя. Это позволило большинству местных пивоварен добавить крепкий портер к производству своих линеек светлого лагерного пива.

В эстонском Тарту выпускался несколько отличающийся крепкий портер с мягким сладким профилем, который достигался за счет использования базовых солодов Венский и Мюних. По сей день принадлежащие к континентальному стилю (“Continental-style”) польский и эстонский балтийские портеры могут похвастаться своим более округлым солодовым балансом, глубокой солодовой сложностью, но менее выраженным коричневым, черным, жареным и ликерным характером чем их стаутоподобные скандинавские аналоги.

Если делить балтийский портер на два подстиля, первый – солодовый, бок-подобный, со вкусом сухофруктов “Континентальный стиль” (Латвия, Литва, Польша и Эстония) и второй – более темный, более прожаренный патоко-ликерный (скандинавские страны), который в большей степени воспроизводит аутентичные английские имперские портеры и стауты, то это было бы не совсем корректным и слишком упрощенным пониманием сложного исторического разнообразия этого стиля. Однако в рамках данной статьи такая классификация вполне подходит, потому как дает общее представление о том, как и почему менялся этот сорт. Попробовать и понять это на практике можно с помощью двух отдельно приводимых рецептов.

Попробуем отдельно описать эти два подстиля. Первый – чистый, округлый, лагерный. Он стал тем самым современным стандартом балтийского портера. Второй более горькая, резкая версия. По своим характеристикам она ближе к РИС. Ее воспроизводят с использованием более аутентичной засыпи солодов и элевых дрожжей. Какое бы направление для себя вы не выбрали, первостепенным в рецепте должен быть общий баланс. Оба подстиля в целом обладают сильным вкусом. Это сложные, комплексные, насыщенные виды. Наилучшим примером их особенностей считается присутствие в них сладости, солодовости, горечи, фруктовости и поджаренности, при том, что ни один из этих компонентов не должен доминировать над другими.

Что касается использования дрожжей в первом подстиле, то здесь однозначно действует правило максимализма. Длительное, медленное брожение, которое в значительной степени ограничивает производство сложных эфиров, является наилучшим для данного подстиля. Задание дрожжей при температуре брожения или несколько ниже с помощью лагерного стартера средней силы считается идеальным. Хорошо подходят чистые аттенюационные дрожжи для немецких, чешских и богемских пилснеров. В случае второго подстиля и использования элевых дрожжей, тут требования проще. Не стоит слишком фанатично беспокоится о количестве здоровых клеток в стартере. В то же время это должны быть дрожжи для брожения при низких температурах и для высокоплотных сортов. Подойдут штаммы для Кёльша, ирландских или немецких элей.

Засыпь части базовых солодов должна составлять 70-80% от общей и состоять из смеси солодов с низкой и высокой степенью обжарки(сушки). Обычно в равных пропорциях включаются Пилснер, Мюних и Венна. Известны отдельные случаи использования промышленными пивоварнями в качестве “базы” чисто Венского или Мюних солодов. первый вариант придает пиву сочное, солодовое послевкусие, поддерживающее горькие черные и жареные солода, а также наполняет пиво хлебной солодовой сложностью. Далее в рецепте должны идти карамельные сорта, которые добавят вес, сладость и характер сухофруктов . Очень хорошо завершат рецептуру Карамюних и темный солод наподобие Special В.

Так как зерновые версии этого пива требуют вместительного оборудования для затирания, то неплохим альтернативным вариантом можно считать частичное использование экстрактов. Но в таком случае лучше немного сократить долю карамельных спецсолодов, так как они могут дать чрезмерно много сладости сухофруктов. Если вам удастся найти спецсолод “Briess Extra Special Malt” 130L, добавьте его в разумных количествах и вы получите нотки чернослива, маршмеллоу (зефира) и хлебных тостов, которые просто чудесным образом впишутся в букет балтийца.

Использование коричневого и янтарного солодов во втором скандинавском/английском подстиле, добавит аутентичности самого раннего Лондонского вида портера. В пиве появятся терпкость жженых хлебных тостов и бисквита, которая усилит сухое какао и горько сладкие шоколадные нотки. Продолжение следует.

С Днем пивовара.

Что касается темных солодов, то в лагерных версиях очень хорошо работает Carafa II. То же самое относится к шоколадному и черному солодам. Для лондонского стиля подходят черный и шоколадный солода.

Очень небольшие пропорции шоколадного пшеничного или ржаного солода (не более 1 процента в засыпи) добавляют терпкости без внесения чрезмерной резкости или жженого характера. Но тут следует понимать, что если вы варите портер с повышенным содержанием алкоголя, который сам по себе высушивает баланс, такие добавки со своей терпкостью могут оказаться лишними.

BJCP ограничивает цветность балтийского партера 30-тью SRM. Поэтому стоит быть осторожным при использовании черных солодов. Превышение норм их задачи легко выведет ваше пиво за эти пределы и вы угодите в зону имперских стаутов. В то же время добавление всего нескольких унций ( одна унция – около 30 г) может занизить цветность. Нижней допустимой границей считается 17 SRM.

Хмели в этом стиле остаются на заднем плане и их разнообразие здесь не играет большого значения. ЗА целевую горечь приняты 30 международных единиц горечи (IBU). BJCP допускает диапазон 20-40 IBU. Классикой считается задачи первой части хмеля “на горечь” на 60 минуте и второй части “на аромат” на 20 минуте. К лагерному варианту хорошо подходит хмель Styrian Goldings. Плохим выбором в силу своей чрезмерной навязчивости будут хмели с ароматикой цитрусов, сосны, тропических цветов и фруктов. Они очень легко забивают солодовую сложность, которая в данном стиле считается главной.

Лучше начать с обратноосмотической или дистиллированной воды. Некоторые пивовары любят добавлять немного солей, которые вносят характерную сладость. И, опять же, тут очень легко перегнуть палку. Не рекомендуется добавлять их свыше 100 ppm (мг/л). Щелочность можно повысить с помощью гидрооксида кальция (гашеная известь).

Если вы варите портер в лондонском стиле и хотите сделать его максимально аутентичным, т.е. подогнать под стиль даже воду, то вам следует обратить внимание на три момента:

  1. Во-первых нужно изучить материалы про лондонскую воду (июль-авг 2013)
  2. Перед добавлением солей всё тщательно рассчитать на калькуляторе воды. Средним вариантом будет водный профиль с содержанием: 50-75 ppm кальция, 50-150 ppm сульфата и 50- 150 ppm хлорида с умеренной (120-200) щелочностью, чтобы уравновесить большую пропорцию кислотообразующих черных, поджаренных и темных карамельных солодов в засыпи.
  3. Чтобы получить корректные показания pH следует использовать “pH метр”, а не полоски, которые отличаются своей низкой точностью.

Если вы варите континентальный стиль “балтийца”, вы, в принципе, можете не слишком заморачиваться в отношении воды и просто использовать обратноосмотическую или дистиллированную без добавления каких либо кислот (в затор). Существующие в засыпи минералы теоретически должны вывести вас на pH 5.2-2.4. Тем не менее замерьте pH после “мэш-ин”, и если уровень окажется ниже 5, будьте готовы добавить немного гидрооксида кальция (гашеной извести).

Свою популярность у шведов эта разновидность нашла из-за вкуса темных фруктов, кофейности и несущей сладость ликерности.

Балтика 6 портер

Давно не видел это пиво в продаже. Это тот самый первый портер что я попробовал в своей жизни на заре 2000х. И вот он опять. засадил 2 бутылки, не плохо, еще бы 2 сверху, но уже 00.00. ((

А всемирнозвестный пивной критик и журналист внес его в свою книгу 500 лучших сортов пива можно найти при желании.

Балтийскй портер (Baltic Porter)

Нашел один рецепт в книге Brewing Classic Styles. Оказывается пиво сбраживается на лагерных дрожжах и лагерных температурах в 12 градусов.

Extract or Grains Weight Percent

Munich LME (9 °L) 8.9 lbs.(4.03kg) 56.2
Pilsener LME (2.3 °L) 5.3 lbs. (2.4kg) 33.5

Crystal (60 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Special “B” (120 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Carafa Special II (430 °L) 6.0 oz. (170g) 2.4
Chocolate Malt (350 °L) 0.25 lb. (113g) 1.6

Читайте также:  Бронепоезд пошаговый рецепт коктейля с фото

Lublin 3.5% AA, 60 min. 2.9 oz. (82g) 34.9
Lublin 3.5% AA, 15 min. 1.0 oz. (28g) 3.2

White Labs WLP885 Zurich Lager, White Labs WLP830 German Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager, or Fermentis Saflager S-23

В принципе все из выше перечисленного к завтра я достану, за исключением Lublin хмеля, которого у нас в принципе нет. Чем его можно заменить?

Будет ли сильно критично сбраживать пиво не на 12, а на 14 градусах (постоянная температура в кладовке)?

В Норвегии вода наверно мягкая? Соды можешь добавить ч.ложку или две.
Maistra, 29 Апр. 14, 21:34

Чтобы на мягкой воде небыло кислым, добавляй весь жаренный солод при температуре выше 72. А лучше отдельно отварить минут 20.

Балтийский портер очень люблю. Лучший БП в Польше пил. Никаких элевых дрожжей быть в нем не должно.

Раньше варили по нижней планке плотности для Балтийского портера.

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.

Брожение 11,5 – 12 градусов. Вкус пива раскрывается месяца через 2.)))

Посл. ред. 30 Апр. 14, 00:25 от pivovarkld

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:08

Какой там крахмал то в карамельных и жженых солодах? Нет там крахмала не нужно их осахаривать. А вот их кипячение очень хорошо сказывается на вкусе и цвете портера. 75 градусов нужно для полного осахаривания светлого и мюнхенского солода.

С технологией брожения-дображивания в домашних условиях не знаком. Скажу лишь что БП – пиво в котором любой дрожжевой привкус это первейший враг. От дрожжей нужно избавляться как можно раньше и при этом обеспечить комфортные условия для дображивания.

У нас происходило так . Брожение при 12ти градусах около недели до падения плотности с 16 до 6 %. дрожжи использовали 5-7 генерации, у них практически нет лаг фазы, бродят хорошо и активно, вкус их не важен. При достижении плотности 6 процентов основная масса дрожжей удалялась, температура медленно опускалась до 0 и далее лагеризация. Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.

P.S. для ясности, чтобы не было разночтений.
Брожение на первичное и вторичное я не делю. Вторичное брожение – это возобновленное брожение в уже выбродившем пиве после добавления экстрактивных веществ. Кто придумал обычную перекачку на дображивание называть вторичным брожением мне неизвестно. Но это грубейшая ошибка.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:09 от pivovarkld

Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:59

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:28 от NormanOslo

Видимо я неправильно объяснил. Пиво бродило и созревало в ЦКТ. Дображивало и созревало под давлением. В бутылки не разливалось.

С технологией дображивания в бутылках я вообще знаком слабо.
Делал раньше (bottle conditioning) для себя маленькой партией и только именно со вторичным брожением, и не это пиво))))) . На вторичное брожение добавлял свежее сусло от другой партии пива в количестве 10 процентов. Балтийский Портер в бутылках я никогда не дображивал.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:42 от pivovarkld

ЦКТ цилиндро конический танк.

Да, пиво в нем карбонизируется за счет сбраживаемых сахаров молодого пива во время окончания основного брожения. И далее дображивает под давлением.

Вот результаты вчерашней варки. Speidel Braumeister 50L.
За основу взят рецепт из книги Brewing Classic Styles.
Немного поигрался с пропорциями засыпи, дабы получить в BeerSmith2 значения близкие к средним для этого типа пива, придумал заменить Chocolate Malt 1200 EBC на Pale Chocolate malt 560 EBC, т.к. по данным программы пиво уходило за 60EBC. В данный момент 53EBC.
BeerSmith2 дал мне чуть заниженные данные по конечной плотности на объем пива, в результате вместо расчетных 48L и финальной плотности в 1071, немного увеличив объем воды при затирании и хорошо промыв 14 литрами воды удалось получить 50L с плотностью 1074.

Засыпь:
8,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 55,5 %
5,00 kg Pilsner Heidelberg (3,0 EBC Grain 2 34,7 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,45 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,1 %
0,30 kg Carafa II (1100,0 EBC) Grain 5 2,1 %
0,22 kg Pale Chocolate Malt (560,0 EBC) Grain 6 1,5 %
165,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 60,0 min Hop 7 24,4 IBUs
50,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 15,0 min Hop 8 3,7 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 ml] Yeast 9 –

1. 90 мин – 67С
2. 30 мин – 75С
3. 15 мин – 80С
4. Варка 90 минут. 165 грамм Saaz 3,2% за 60 минут до конца варки и 50 грамм за 15 минут.

По показаниям рефрактометра на 67С почти все сусло осахарилось примерно уже за 40-50 минут, т.к. последние минут 30 первого этапа затирания плотность практически не менялась.
Засыпал все солода сразу, без дополнительных ухищрений с отваркой темных солодов. Пока не обнаружил никаких намеков на кислость в пиве (может быть это связано с заменой Chocolate Malt 1200EBC на более светлый).
Сняв в кладовке худенькую теплоизоляцию получилось добиться температуры в 11.9-12.5С. Этим был обусловлен выбор дрожжей в сторону WLP-830.
Дрожжи завелись в 1.5 литровом стартере практически сразу. Через 10 часов уже хорошо видна работа дрожжей на всем объеме сусла.
По ходу брожения буду сообщать о изменениях в пиве.

По показаниям рефрактометра на 67С почти все сусло осахарилось примерно уже за 40-50 минут, т.

Технология производства

Портер готовится только верхним брожением. По классическому рецепту для изготовления этого сорта пива используют светлый, цветной, жженый солод и тростниковый сахарный песок.

Для начала нужно перетереть сахар и солод, смешать их с водой и оставить на пару часов перебродить. Далее это полученное сусло мешают с хмелем и кипятят. После этой процедуры получается второе сусло. Оно проходит водяную обработку и повторное кипячение. Только после этого в сусло можно добавить дрожжи и оставить на полтора дня для брожения.

Для того чтобы получить легкий портер, используют третье сусло, а вот для крепкого портера нужно смешать первое и второе и хорошо его выдержать. Такое пиво чаще всего уходит на экспорт.

Там пиво продолжали варить, как и до войны.

ЛУЧШИЙ БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР ЕВРОПЫ

ПИВО «БАЛТИКА №6 ПОРТЕР» УДОСТОИЛОСЬ НАГРАДЫ КОНКУРСА WORLD BEER AWARDS 2010

В конце июля в Лондоне были объявлены результаты одного из самых престижных международных конкурсов World Beer Awards. Среди победителей названо пиво «Балтика №6 Портер». Оно было удостоено титула «Лучший балтийский портер Европы».

Ирина Тлехурай, главный пивовар компании «Балтика»: «Всегда приятно, когда твою работу высоко оценивают. Для нас большая честь, что наш «Портер» был выбран из множества других сортов из разных стран и признан лучшими мировыми экспертами. Учитывая то, что Европа является исторической родиной балтийского портера, победа в этой номинации для нас еще более весома».

World Beer Awards − это всемирный дегустационный конкурс, на котором определяются наилучшие сорта пива. В этом году в нем приняло участие более 500 сортов пива из 27 стран мира. Дегустация проводилась слепым методом, что является гарантией непредвзятой оценки. Организаторами конкурса являются британский журнал Beers of the World и профессиональный портал tastingbeers.com.

Судьи конкурса – ведущие журналисты, представители розничной торговли, закупщики, пивовары и маркетологи, специализирующиеся на пивном рынке, а также эксперты журнала Beers of the World. Европейское жюри возглавлял Джефф Эванс – один из самых известных в мире писателей о пиве. Он также является председателем конкурса International Beer Challenge, на котором в июле этого года пиво «Балтика №8» завоевало серебро, «Балтика №4» и «Балтика №6» – бронзу.

Американское жюри конкурса World Beer Awards возглавлял Стэн Иеронимус (один из ведущих американских авторов на тему пива и пивоварения, признанный эксперт по монастырскому и пшеничному пиву), а азиатское – Брайан Харрелл (известный автор и публицист). Председателем общемирового жюри являлся Роджер Протц − британский писатель, журналист и активист пивного движения, один из ведущих мировых авторитетов в области пива.

Пиво «Балтика №6 Портер» − традиционное темное пиво, сваренное по старинному рецепту, выпускается с 1994 года. Это один из самых именитых и титулованных сортов российского пива. Он отмечен множеством наград. В прошлом году на конкурсе World Beer Award «Балтика №6» была названа лучшим в мире портером, кроме этого у сорта множество наград, завоеванных на престижных российских и международных конкурсах, таких как Brewing Industry International Awards, European Beer Star Awards, Australian International Beer Awards, и т.п. Пиво «Балтика №6» входит в серию «Балтика Избранное», которая объединяет самые титулованные сорта пива в линейки «Балтика», сваренные по уникальным технологиям. Всего сорта «Балтики Избранное» завоевали 80 престижных российских и международных наград и экспортируются в более чем 40 стран мира.

Пиво категории «Балтийский портер» (описание Ассоциации Пивоваров (Brewers Association) – организатора конкурса World Beer Cup)«Настоящее лагерное пиво, по цвету варьируется от черного до рубинового и гранатового. В целом, балтийские портеры обладают очень мягким лагерным характером с ярко выраженным присутствием жареного солода. В силу крепости, присущей этому сорту, аромат включает в себя мягкие лагерные фруктовые нотки (ягод, винограда, сливы, но не банана), смешанные спирты, какао, жареный солод (а иногда жареный ячмень с оттенком кофе). Хмелевой аромат не ярко выражен, хотя оттенок хмеля может дополнять вкус и аромат, не доминируя в них. Плотность балтийских портеров может варьироваться от средней до высокой, а также она может дополняться сладковатым оттенком солода, выраженным в степени от незначительной до средней. Вкус карамелизованных сахаров (от слабо карамельного до вкуса ириски, и даже лакрицы) также может быть составной частью в композиции вкусо-ароматического букета. Хмелевая горечь выражена в степени от слабой до умеренной. В балтийских портерах хмелевая горечь никогда не является доминирующей. Некоторая горечь может обеспечиваться присутствием обжаренных темных солодов. Также может присутствовать оттенок копчености, выраженный в незначительной степени. Фруктовый оттенок сложных эфиров присутствует в степени от слабой до умеренной.

Конкурс World Beer Awards проходит в три этапа − сорта сначала проходят «отборочные соревнования», начиная со стиля, в котором заявляется каждый конкретный сорт. Далее, победители в каждом стиле тестируются по отношению друг к другу для определения победителя в подкатегории (или классе). В финале конкурса победители второго этапа сравниваются друг с другом для определения Лучшего эля, Лучшего лагера, Лучшего стаута/портера, Лучшего пшеничного пива и Лучшего специального пива. Пиво тестируется «слепым» методом и оценивается по согласованной и строго соблюдаемой системе. Наряду с ароматом, полнотой вкуса и послевкусием судьи обращают внимание на такие категории как сбалансированность, наличие характера, сложность вкуса и качество.

Beers of the World – международный журнал о пиве, издается в Великобритании, выходит шесть раз в год. В число его авторов входят эксперты по пиву со всего мира.

Роджер Протц − один из первых участников организации CAMRA (Campaign for Real Ale), автор 18 книг, посвященных пиву и пабам. Он является редактором Good Beer Guide – официального справочника, издаваемого CAMRA. Известен как ведущий писатель о пиве в Великобритании, его материалы часто размещаются в The Guardian и The Times.

Хмелевой аромат не ярко выражен, хотя оттенок хмеля может дополнять вкус и аромат, не доминируя в них.

> A. Le Coq Porter”>A. Le Coq Porter

A. Le Coq — марка историческая. В XIX веке лондонская компания A. Le Coq & Co, основанная бельгийцем Альбертом Ле Когом, занималась поставками в Россию британского портера, точнее той его разновидности, которая в наши дни оформилась в отдельный пивной стиль, известный как русский имперский стаут. В начале XX века с целью расширения бизнеса было принято решение о покупке пивоваренного завода на территории России и варке портера на его мощностях. В 1913 году фирма A. Le Coq приобретает завод Tivoli в городе Юрьев (ныне Тарту, Эстония), где немедленно было налажено производство пива Imperial Extra Double Stout. Уже совсем скоро завод ждало множество потрясений, и, думаю, глупо описывать, каких именно…

В новейшей истории марка A. Le Coq была возрождена, и сейчас завод принадлежит финскому концерну Olvi. Кое что из их линейки сейчас доступно и в России, но наибольший интерес вызывает, конечно же, портер. Дело в том, что это пиво выполнено в стиле балтийского портера, который является прямым наследником имперского стаута, только представляет собой не эль, а лагер, т.к. сбраживается низовыми дрожжами. Нет, я конечно понимаю, что рецепт «того самого» Imperial Extra Double Stout завод сохранить не мог, да и ТТХ пива явно не дотягивают до подобной стилистики. Но… Вдруг?!

Нет, я конечно понимаю, что рецепт того самого Imperial Extra Double Stout завод сохранить не мог, да и ТТХ пива явно не дотягивают до подобной стилистики.

Стили пива в Германии

Мюнхенское светлое, ХеллесСамый популярный стиль среди лагеров. Пиво низового брожения, светлого цвета со сниженной горечью. Сорт придуман компанией Шпатен в конце 19 столетия.
Пилсен или Пилс (Пильзнер)Второй по популярности стиль среди лагеров. Родом из чешского города Пльзень. Отличается от мюнхенского светлого наличием большей горечи.
Дормундер или экспортноеБолее крепкий лагер, с невысокой горечью и содержанием спирта в районе 6 оборот, родом из города Дормунд. Самый известный представитель в России — Балтика 7.
Октоберфест или мартсонРазновидность низового пива с крепостью в пределах 6-7 оборот. Исторически это пиво варили в марте, и оно дозревало еще полгода, отсюда и такое название. Это пиво чем-то похоже на дортмундер, но сам вкус более богатый из-за выдержки.
БокМожет быть как лагером, так и элем. Бок варится более крепкий, чем предыдущие виды, с алкоголем в районе 7-8 оборотов. Представлен сортами: Светлый бок, Темный бок, Доппельбок (обороты могут доходить до 10-14 градусов), Айсбок
КельшНемецкий светлый эль, с горьким привкусом, с содержанием этилового спирта 4,8 оборота. Варится в городе Кельне. Впервые напиток сварили в начале 19 века, на данный момент его могут варить ограниченное число пивоварен. В 1997 году Евросоюз защитил Кельш, добавив его в список региональных защищенных сортов.
Баварский пшеничный эль (вайцен, вайсбир)Традиционно пиво верхнего брожения, может быть как фильтрованным (kristallweizen) и нефильтрованным (hefeweizen), а также темным (dunkelweizen) и крепким (weizenbock). В России пшеничное пиво обычно представлено в стиле лагер. Из названия понятно, что в состав напитка входит не только ячменный солод, но и пшеничный. Часто доля пшеничного солода превышает 50% от общего числа.
КеллербирЖивое нефильтрованное пиво низового брожения. Его не пастеризуют и не фильтруют, поэтому на экспорт не идёт.
ДункельТемный и чаще всего нефильтрованный. Дункель немного слаще чешских тёмных сортов. Для приготовления традиционно используют только немецкие ингредиенты. Ещё более «тёмный» стиль — Шварц.
Читайте также:  Рябина на коньяке: как приготовить вкусную настойку родом из СССР

Ещё более тёмный стиль Шварц.

Чем отличаются стили стаут, эль, портер, лагер

Много ли Вам знакомо видов пива? А пивных стилей? А сортов? Эли, портеры, лагеры, стауты — все это не совсем понятные слова, относящиеся к любимому пенному напитку. Чем же отличаются эти напитки, в чем их особенности и какова вообще правильная классификация? Давайте разBEERраться.

Начать нужно с тобо, что основные отличия типов пива лагер, стаут, эль и портер заключаются в способе производства, уровне крепости и вкусовых свойствах. Однако некоторые из них друг другу приходятся “родными братьями”.

  • ТИП пива. Первый уровень, самый обширный. Здесь различия идут по типу брожения: эли, лагеры, пиво спонтанного брожения (ПСБ) и гибридное пиво (ГП, да, и такое бывает);
  • СТИЛЬ пива. Второй уровень. Здесь вышеупомянутые лагеры, эли ПСБ и ГП различаются по типу варки и добавкам (стаут, портер, пильзнер)
  • СОРТ пива. Третий уровень. Здесь уже в рамках стилей пивовары экспериментируют с рецептурой и условиями рецептур.

Т.е. говорить об отличиях эля от стаута или лагера от стаута некорректно, потому что стаут может быть как элем, так и лагером — это подклассификация.

Конечно, наряду с международной классификацией существуют и просто народные пивоваренные традиции, включающие свои особенные стили и сорта. Но вот подразделять пиво на светлое и темное в корне неверно. Такая “классификация” прижилась в СССР и постсоветской России ввиду того, что импортировались, в основном, лагеры чешско-немецкого стиля. В наши дни, благодаря крафтовому “буму” в моду снова вошли эли, и бессмысленно подразделять пенный напиток по цветовой характеристике. Например, балтийский портер — это лагер, а их стаут — это эль, однако по цвету оба напитка темные.

Таким образом, кратко можно сформулировать следующие заключения:

  • Эль — пиво, полученное варкой сусла верхового брожения. Верховые дрожжи бродят при 15-24 о С. Итогом становится вкус с яркими фруктовыми нотками. Кстати, первое пиво долгие столетия было элем. Лагеры появились лишь к пятнадцатому веку, и постепенно вытеснили эли практически полностью. Но с приходом крафтового пивоварения дни в наши дни снова обрели свою популярность.
  • Лагер — это пиво, сусло для которого сбраживали низовым способом. Такие дрожжи работают при 8-14 о С. Спирта в лагере значительно меньше ,чем в эле, но хранится такое пиво дольше. Это важно учитывать для определения условий и срока хранения домашнего пива.

Получается, основное отличие эля от лагера — способ брожения сусла. А портер и стаут могут быть как элем, так и лагером. Отличие стаута от портера будет заключаться в том, что стаут варят на основе жженого солода, и он получается темного цвета с насыщенным кофейным или шоколадным сладковатым вкусом. А портер обычно имеет винный привкус и легкую горчинку. Солода здесь только 60%, тогда как в стауте его — 80%. И ячменя в стаут добавляют около 8% от общей массы, а в портер — только 4%. Оба стиля получаются достаточно крепкими, и оба имеют темный цвет.

Отнесение элей и лагеров к конкретному стилю носит довольно условный характер. На это влияет множество параметров, например плотность пива, присутствие горечи и ее коэффициент, вкусовые качества, содержание спирта и т.д.

Что касается рецептов приготовления домашнего пива, то в них описываются и эли, и лагеры. А уж стиль и сорт домашнего напитка можно создать на свой собственный вкус. Главное — правильно подобрать дрожжи и создать им подходящие условия. Хотя, существует еще так называемый гибридный тип пива. Он подразумевает смешение стилей: эли сбраживают при температуре для лагеров (так создают, например, немецкие кёльш и альтбир), а лагеры — при температуре для элей (американский стимбир). Таким образом в итоговых напитках появляются вкусовые качества обоих типов пива.

Существует также пиво спонтанного брожения. Его еще называют пивом дикого или естественного брожения. Суть аферы в том, что сусло само заражается микроорганизмами из окружающей среды, а не культурой дрожжей. Дикие дрожжи способны создать совершенно невоспроизводимый вкус и аромат. Самые известные “экспериментальные” напитки такого плана — бельгийские гёз и ламбик, немецкий гозе. Чаще всего вкус такого пива бывает освежающим и кислым, иногда присутствует привкус моченых яблок или сена. Такие эксперименты можно проводить и в домашних условиях, но для варки пива лучше иметь нужное оборудование. Изучение отзывов о домашних пивоварнях показывает, что даже некоторые производители самогонных аппаратов комплектуют свое оборудование всем необходимым для затирания пивного сусла. К примеру, таким “универсалом” является аппарат марки Люкссталь 7.

Такая классификация прижилась в СССР и постсоветской России ввиду того, что импортировались, в основном, лагеры чешско-немецкого стиля.

Пиво «БАЛТИКА №6 ПОРТЕР» получило награду WORLD BEER AWARDS 2011

В конце октября в Лондоне были объявлены результаты одного из самых престижных международных конкурсов World Beer Awards. Пиво «Балтика №6» было названо лучшим балтийским портером мира.

World Beer Awards ? это всемирный дегустационный конкурс, на котором определяются наилучшие сорта пива. Отбор происходит в несколько этапов – сперва под контролем регионального жюри выбираются лучшие сорта пива в Европе, в США и в Азии, затем называется мировой победитель в каждой категории. В этом году в конкурсе приняло участие более 500 сортов пива из 37 стран мира. Дегустация проводилась слепым методом, что является гарантией непредвзятой оценки. Члены экспертного жюри оценивали представленные образцы по согласованной и строго соблюдаемой методике. Наряду со вкусом, ароматом, внешним видом, первым впечатлением и завершением, судьи оценивали такие параметры как сбалансированность, характер, сложность вкуса и качество продукта.

Организаторами конкурса являются британский журнал Beers of the World, профессиональный портал tastingbeers.com и профильное издательство Paragraph Publishing, занимающееся темами, связанными с пивоварением, производством виски, путешествиями и гастрономией.

Судьи конкурса – ведущие журналисты, представители розничной торговли, закупщики, пивовары и маркетологи, специализирующиеся на пивном рынке, а также эксперты журнала Beers of the World. Европейское жюри World Beer Awards возглавил Адриан Тирней-Джонс, постоянный ведущий колонок и автор публикаций в изданиях What’s Brewing, Morning Advertiser, Field и Beers of the World, автор и редактор таких известных книг как «Эли Запада», «Семейные пабы», «Большая книга о пиве» и «1001 пиво, которое нужно попробовать, прежде чем умереть», обладатель ряда наград, присуждаемых Британской гильдией авторов книг о пиве (British Guild of Beer Writers). Американское жюри конкурса возглавлял Стэн Иеронимус (один из ведущих американских авторов на тему пива и пивоварения, признанный эксперт по монастырскому и пшеничному пиву), а азиатское – Брайан Харрелл (известный автор и публицист). Председателем общемирового жюри являлся Роджер Протц ? британский писатель, журналист и активист пивного движения, один из ведущих мировых авторитетов в области пива. Кроме того, финальное жюри включало в себя таких авторитетных экспертов и историков пивоварения как Джефф Эванс и Рон Паттинсон.

В ходе региональных отборочных туров «Балтика №6» была признана лучшим балтийским портером Европы и Америки, в финале ей было присуждено звание лучшего балтийского портера мира. Пиво категории «Балтийский портер» (описание Ассоциации Пивоваров (Brewers Association) – организатора конкурса World Beer Cup) – «Настоящее лагерное пиво, по цвету варьируется от черного до рубинового и гранатового. В целом, балтийские портеры обладают очень мягким лагерным характером с ярко выраженным присутствием жареного солода. В силу крепости, присущей этому сорту, аромат включает в себя мягкие лагерные фруктовые нотки (ягод, винограда, сливы, но не банана), смешанные спирты, какао, жареный солод (а иногда жареный ячмень с оттенком кофе). Хмелевой аромат не ярко выражен, хотя оттенок хмеля может дополнять вкус и аромат, не доминируя в них. Плотность балтийских портеров может варьироваться от средней до высокой, а также она может дополняться сладковатым оттенком солода, выраженным в степени от незначительной до средней. Вкус карамелизованных сахаров (от слабо карамельного до вкуса ириски, и даже лакрицы) также может быть составной частью в композиции вкусо-ароматического букета. Хмелевая горечь выражена в степени от слабой до умеренной. В балтийских портерах хмелевая горечь никогда не является доминирующей. Некоторая горечь может обеспечиваться присутствием обжаренных темных солодов. Также может присутствовать оттенок копчености, выраженный в незначительной степени. Фруктовый оттенок сложных эфиров присутствует в степени от слабой до умеренной».

Пиво «Балтика №6 Портер» ? традиционное темное пиво, сваренное по старинному рецепту, выпускается с 1994 года. Это один из самых именитых и титулованных сортов российского пива. Он отмечен множеством наград. В прошлом году на конкурсе World Beer Awards «Балтика №6» была названа лучшим балтийским портером Европы, в 2009 г. – лучшим портером/стаутом мира, кроме этого у сорта множество наград, завоеванных на престижных российских и международных конкурсах, таких как Brewing Industry International Awards, European Beer Star, Australian International Beer Awards, и т.п. Пиво «Балтика №6» входит в серию «Балтика Избранное», которая объединяет самые титулованные сорта пива в линейке «Балтика», сваренные по уникальным технологиям. Всего сорта «Балтики Избранное» завоевали 80 престижных российских и международных наград и экспортируются в более чем 40 стран мира.

Конкурс World Beer Awards проходит в три этапа ? сорта сначала проходят «отборочные соревнования», начиная со стиля, в котором заявляется каждый конкретный сорт. Далее, победители в каждом стиле тестируются по отношению друг к другу для определения победителя в подкатегории (или классе). В финале конкурса победители второго этапа сравниваются друг с другом для определения Лучшего светлого эля, Лучшего темного эля, Лучшего лагера, Лучшего стаута/портера, Лучшего пшеничного пива. Пиво тестируется «слепым» методом и оценивается по согласованной и строго соблюдаемой системе. Наряду с ароматом, полнотой вкуса и послевкусием судьи обращают внимание на такие категории как сбалансированность, наличие характера, сложность вкуса и качество.

Beers of the World – международный журнал о пиве, издается в Великобритании, выходит шесть раз в год. В число его авторов входят эксперты по пиву со всего мира.

Роджер Протц ? один из первых участников организации CAMRA (Campaign for Real Ale), автор 18 книг, посвященных пиву и пабам. Он является редактором Good Beer Guide – официального справочника, издаваемого CAMRA. Известен как ведущий писатель о пиве в Великобритании, его материалы часто размещаются в The Guardian и The Times.

Председателем общемирового жюри являлся Роджер Протц.

Добавить комментарий