Пиво BRUT IPA и рецепт для варки

Рождение брют-IPA: рецепт от автора стиля

Журнал Craft Beer & Brewing рассказывает о брют-IPA (Brut IPA). Самый «горячий» подвид IPA с его родоначальниками обсуждает Джон Холл. Перевод статьи подготовил сайт Profibeer.

Фото: Torched Hop Brewing

Фермент амилоглюкозидаза (амилаза) используется в пивоварении уже давно. Он может разрушить сложные сахара, которые иначе не сбраживаются, давая дрожжам дополнительную пищу. Поэтому его часто использовали для мощных, крепких имперских стаутов, чтобы их вкус не был слишком сладким.

Главный пивовар сан-францисской Social Kitchen & Brewery Ким Стердавант использовал амилоглюкозидазу для тройных IPA, чтобы умерить сахар.

— Я использовал его пару-тройку лет, но у меня всегда была мысль попробовать фермент на традиционном IPA, чтобы сделать пиво сухим, без остаточного сахара.

Когда в прошлом ноябре в его графике появилось место, он решил попробовать. Сварил традиционный IPA и добавил амилоглюкозидазу после первого этапа брожения. Получился IPA — с 0 °P, сухой, супер-ароматный, слегка мутный, но достаточно прозрачный.

— Я взял гроулер домой и понял, что допил всё. Это не похоже ни на что из того, что я раньше пробовал, — говорит он. — Сначала он думал назвать его шампань-IPA (ребята из французской Шампани, вероятно, были бы против), но, после консультации с другом из винного мира, остановился на «экстра-брют-IPA», который позже сократился до «брют-IPA».

В ближайшие дни город начал гудеть об этом новом виде IPA, и пивовары начали добавлять его в свой ассортимент. Калифорнийская Drake’s Brewing Company написала в блог о своём опыте с этим стилем, и пивовары по всей стране, от Колорадо до Пенсильвании, начали пробовать свои силы и искать лучший способ.

Так как стиль пока во младенчестве, он ещё долго будет ползать, прежде чем пустится бежать — пивовары говорят, что экспериментируют с ферментом, сортами хмеля и составом засыпи.

— В засыпи мы используем много добавок, много пшеницы и риса, потому что они сбраживаются без сахара, — говорит Джош Гренц из Verboten Brewing & Barrel Project. — Весь хмель добавляется после варки, и мы получаем очень ароматное пиво без горечи.

Использование фермента по его словам, добавляет около двух дней брожения, в остальном график как у обычного IPA.

Стердавант, которого считают создателем стиля, говорит, что ощущает ответственность и «давление» — он считает нужным делать лучший брют-IPA, а это значит, что нужно экспериментировать от варки к варке. В июне он сварил пиво с 20% риса, 20% кукурузы, остальное составлял солод пилс.

— Рисовые хлопья дали кокосовый вкус, кукуруза добавила кремовость, — говорит он. — Мы делаем это не потому, что так дешевле — не дешевле. Мы делаем это, чтобы цвет оставался светлым. Мне нравится, когда это пиво светлее пильзнера — не совсем бесцветное, но очень светлое.

Его стиль допускает небольшую мутность, но и близко не как в NEIPA. Добавление хмеля после варки даёт аромат с малой горечью, или вообще без неё — к этому многие потребители сегодня привыкли. Стердавант считает, что стиль лучше подходит для рецептов IPA с не более чем 7,5% алкоголя.

Сначала он добавлял фермент в конце брожения, но недавно начал добавлять его в процессе затирания. Он разрушает дополнительные сахара, но не доводит пиво до 0 °P. И на это у него есть причины.

— С каждой партии пива мы собираем дрожжи, так что если использовать фермент, он перенесётся вместе с дрожжами при повторном внесении, а это не то, чего мы обязательно хотим.

Как бы то ни было, к использованию амилоглюкозидазы нужно подходить с умом. Стердавант и другие пивовары предупреждают, что очень важно знать дрожжи и процесс их питания.

— Фермент создаёт другие проблемы, так что важно понимать дрожжи и их питание на каждом этапе процесса, — говорит он.

Пивоварня Drake’s уже проявила креативность, добавив в одну варку сок кровавого апельсина, чтобы создать эффект коктейля «мимоза», и уже думает о розливе.

— Многие вопросы остаются без ответа до того, как мы нальём этот новый стиль в бутылку, — говорят они. — Сколько горечи может выдержать такое легкотелое пиво? В направлении какого хмелевого вкуса мы должны идти? Какое значение имеет солод в пиве, которое так агрессивно выбраживается? Что бы мы, хопхеды, ни решили, мы полны энтузиазма. Брют-IPA даёт хмелю проявить себя совершенно по-иному, и это отличный контраст с сочными NEIPA, которые мы варим.

Интересно смотреть на рождение того, что может стать новым признанным стилем. Потребители, попробовавшие хорошо сваренные образцы, сразу начинают говорить о них, и это только подстёгивает интерес. На недавней Craft Brewers Conference легенда пивоварения Пит Слосберг (Pete’s Brewing Company) спросил, пробовал ли я брют-IPA от Кима Стердаванта, заметив, что он только что закончил разговор с польским пивоваром, который варит их в своём пабе.

Станут ли брют-IPA такими же популярными как NEIPA, покажет время. Возможно, они останутся случайно найденной нишей, как чёрный IPA (или каскадный, если вы предпочитаете называть его так). Но мы видим, что сейчас пивовары по-настоящему им заинтересованы, и потребители от этого только выиграют.

На сегодня большинство пивоваров соглашаются, что в этом стиле лучше проявляют себя сорта хмеля Нового света — не только потому, что они популярны, но и потому, что их вкусы и ароматы лучше всего дополняют сухой характер брют-IPA. Но Стердавант говорит, что продолжит экспериментировать с каждой новой варкой.

— Спросите меня через год, и, возможно, я буду увлечён хвоей.

Фото: Social Kitchen And Brewery

Стердавант, которого считают создателем стиля, говорит, что ощущает ответственность и давление он считает нужным делать лучший брют-IPA, а это значит, что нужно экспериментировать от варки к варке.

Брожение пива

Обычно этот процесс происходит следующим образом: в начале брожения дрожжи поглощают находящиеся в сусле простые сахара, затем практически полностью переключатся на поедание мальтозы, далее пища для них практически заканчивается, остаются только нерасщепленные сложные соединения. Так происходит, когда сусло не выбраживает «в ноль».

В случае с брют мы добавляем энзимы, которые начинают расщеплять оставшиеся сложные углеводы на более простые. У дрожжей появляется новая пища — глюкоза, которую они с удовольствием и доедают. Таким образом, практические все сложные сахара расщепляются и поедаются в виде простых. В результате мы имеем сухо сброженное сусло.

В отношении того когда следует или не следует добавлять энзимы пивовар Митч Стил обнаружил еще одну закономерность. При добавлении в одну из своих партий брют ферментов-энзимов сразу после завершения начальной стадии брожения он получил диацетиловую бомбу. На подчистку появившегося диацетила в сусле ушло две недели. Теперь он рекомендует добавлять энзимы во время начала затихания активной стадии брожения, т.е. когда плотность падает до 5-6 Плато (1,020-1,024). Таким образом у дрожжей появляется запас времени, чтобы подчистить диацетил, который они сами же и произвели (благодаря внесенным энзимам) при поедании вновь появившейся глюкозы.

Хорошего результата для 19 л партии пива можно добиться при добавлении 0,50 мл жидкого фермента во время начала замедления активного брожения.

Теперь он рекомендует добавлять энзимы во время начала затихания активной стадии брожения, т.

Варка IPA Волковской пивоварни — затирание

Теперь дробим весь солод и вносим его в заторную воду при температуре 53-55 градусов.

К слову о заторной воде. Ее нам потребуется ровно в 4 раза больше, чем солода. Проще говоря, гидромодуль 1:4

Более того, для варки волковской ипы потребуется не 1 и не 2 сорта, а целых 4.

Рецепт пива IPA в английском стиле

Для английского IPA характерны янтарно-золотистый цвет, большая шапка пышной пены, умеренный аромат хмеля с легкими оттенками нот цветов и фруктов, приобретенные в ходе процесса сухого охмеления. Вкус British IPA можно отличить от других за счет умеренного содержания солода и отчетливой хмельной горечи. Спирт практически не ощущается, вкус довольно мягкий, в терпком послевкусии преобладают нотки солода.

Ингредиенты:

  • Вода 30 л;
  • Солод пэйль эль – 4.6 кг;
  • Солод карамельный (цвет 140 ЕВС) -300 гр;
  • Солод карамельный (цвет 50 ЕВС) -200 гр;
  • Солод светлый карамельный (цвет 10 ЕВС) -150 гр;
  • Хмель Challenger (60 минут) – 40 гр;
  • Хмель East Kent Goldings (20 минут) – 30 гр;
  • Хмель Challenger (0 минут)- 15 гр;
  • Хмель Fuggle (0 минут) -15 гр;
  • Хмель East Kent Goldings (0 минут)- 15 гр;
  • Дрожжи S-04 или WLP005 – 11гр;
  • Глюкоза для карбонизации: 5 гр на литр.

Приготовление пива:

  1. Измельчить солод.
  2. Нагреть воду (22 л) до 70 градусов, внести солод.
  3. Выдержать при температурк 63-64С 90 минут.
  4. Поднять температуру затора до 75С, выдержать 10 минут.
  5. Во время фильтрации промыть дробину водой нагретой до 78-80С.
  6. Отфильтрованное сусло кипятить 60 минут.
  7. Остудить до 20-23С внести дрожжи.
  8. Первичное брожение 8 суток при 18-22С.
  9. Розлив, карбонизация.

Солод мюнхенский 500 гр;.

Рецепт приготовления пива Founders all day IPA

  • 90 литров воды;
  • 1,3 кг солода Карамель Мэлт,
  • 14,5 кг солода Пэйл Мэлт,
  • 1,95 кг солода Карапилс;
  • 300 г хмеля Амарилло,
  • 120 г хмеля Каскад,
  • 110 г хмеля Центенниал;
  • 22 г сухих дрожжей California Ale;
  • 1 таблетка осветлителя Whirlfloc.
  1. Смешайте 70 литров воды и солод, затирайте при температуре 63 градуса в течение часа. Затем затор нужно подогреть до 70-72 градусов и продолжать затирать в течение 40 минут. Завершается процесс 10-минутной паузой при температуре 78 градусов.
  2. Теперь отфильтруйте и промойте солод. Используйте оставшуюся воду, нагретую до 78 градусов. Смешайте жидкости, должно получиться около 88 литров.
  3. Кипятите сусло в течение часа, внося хмель по определенному графику. Сразу добавьте 24,95 г хмеля Амарилло и весь Каскад; через 35 минут еще 49,9 г Амарилло; за 10 минут до завершения варки 100 г Амарилло и таблетку Whirlfloc; за 5 минут до конца варки еще 24,95 г Амарилло.
  4. Далее сусло быстро охладите, отфильтруйте и перелейте в емкость для ферментации, туда же нужно добавить активированные дрожжи и хмель в капроновом или тканевом мешочке (100 г Амарилло и весь Центенниал). Хмель вынимают из чана через неделю, а пиво продолжает бродить еще 7-10 дней.
  5. Разлейте напиток по бутылкам и еще 10 дней выдерживайте в прохладе. Ваше пенное готово к употреблению.

Этот рецепт пива IPA, как и большинство других, требует соблюдения множества пауз и точек внесения ингредиентов, поэтому лучше использовать технику с таймером. Прочитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте и найдете себе что-нибудь по душе и по карману.

Разлейте напиток по бутылкам и еще 10 дней выдерживайте в прохладе.

BRUT IPA “OLD NEW YEAR”

BRUT-IPA “OLD NEW YEAR”

Параметры пива:

Начальная плотность (НП): 16,0 %

Конечная плотность (КП): >0 %

Алкоголь (AVB): 7,0 %

Объем готового пива 23 литра.

Засыпь солода

Рис(можно хлопья) – 0,5 кг

Кукуруза(можно дробленная каша) – 0,5

(крупы перед внесением не варить)

Дополнительные ингредиенты:

1 вариант охмеления:

2 вариант охмеления:

Хмель Amarillo – 50

Цедра лимона и апельсина

на 1й вариант охмеления – US 05 или M54

на 2й вариант охмеления – M29

Осветлитель – Ирландский мох 5 г или 1 таблетка Whirlfloc .

Гидромодуль:

Объем воды для затирания – 20,6 литров

Объем промывочной воды – 19,7 литров( c учетом несливаемого остатка в 1 л)

Затирание:

Термопауза при температуре 62 градуса – 60 мин

Первые 30 минут добавить Глюкаваморин

Следующие 30 минут добавить Амилосубтилин

Промывка водой 75-55 градусов

Кипячение:

Задача хмеля для схемы охмеления 1

на первое сусло(после фильтрации) Tangerine– 15г

на 30 мин Tangerine – 25г

​за 10 минут – подкормку для дрожжей

на 5 мин Citra – 43г

За 5 минут до конца кипячения добавить 5 г ирлан дского мха или таблетку осветлителя Whirlfloc.

Вирпул

Время – 10 минут

10 минут вирппул Mandarina Bavaria – 73г

5 минут вирпул Citra – 67г

Брожение:

Рекомендованная t брожения 16-18 градусов

Время брожения 14-16 дней.

При достижении показателей плотности около 0 – добавить хмель на сухое охмеление. Желательно использование мешочка или иной емкости . Каждый эьтап сухого охмеления проводится 2-3 дня, после чего предыдущая партия хмеля извлекается и добавляется новая.

Наилучшим вариантом является искусственная карбонизация в кеге.

Разлить по бутылкам с добавлением фруктозы из расчета 10-11 грамм на литр.

Карбонизация неделю при комнатной температуре, охладить в течении 12 часов и пить свежим.

Читайте также:  Кукольник трава в народной медицине

В рецепте предложены 2 варианта охмеления – первый, более традиционный, и по вкусу ближе к очень сухим, но классическим west coast ipa, второй же – наоборот является приближенным к new england ipa. Оба варианта дают яркие цитрусовые оттенки вкуса и запаха, но второй – практически без горечи и гораздо более сочный за счет оттенков тропических фруктов от galaxy.

Использование во втором вариант дрожжей, обычно используемых для сэзона позволяет еще больше высушить пиво и при желании добавить к нему немного перечных, пряных оттенков. Однако в моем варианте низкая для данных дрожжей температура брожения позволит практически избежать характерных для данных дрожжей фенольности, а сильно охмеление скроет все остальные привкусы. Добавление кориандра и цедры – усилит цитрусовые вкусы.

Первый вариант при надлежащей очистке – использовании hop spider при варке, переливе на вторичное брожение, сухом охмелении с использованием специальных емкостей, cold crush перед розливом и розливе через фильтр – будет прозрачным как пилснер и очень игристым – в бокале действительно похожим на шампанское.

IMG-20181018-WA0006.jpg 45,82К 4 скачиваний

IMG-20190103-WA0004.jpg 126,89К 3 скачиваний

Кукуруза можно дробленная каша – 0,5.

5 советов по приготовлению IPA

Судя по тенденции Американской Ассоциации Домашних Пивоваров, IPA по-прежнему является любимым напитком среди домашних пивоваров и любителей крафта. Этот сорт входит в пятерку лучших по мнению американцев, судя по спросу, наряду с Russian River’s Pliny the Elder, и претендует на первое место уже пятый год подряд.

На Национальном конкурсе Домашнего пива в 2013 году IPA набрал 584 голосов среди зрителей, а американский эль – 598 голосов. Если этого недостаточно в качестве аргумента относительно привлекательности и неизменной популярности этого сорта пива, может быть вас убедит в этом тот факт, что у сорта есть свой собственный праздник!

В дополнение к сорока восьми рецептам, начиная от классического пива до популярных коммерческих клонов, автор книги охватил и систематизировал все, что вам нужно знать об IPA для его идеальном приготовлении.

Брют IPA

Все большую и большую популярность в мире крафтовых сортов пива набирает новый стиль, получивший название “Брют IPA”. Пивовары разных стран продолжают экспериментировать с этим новым подвидом и привносить в него свои собственные изюминки. Немного истории. Появился Брют АйПиЭй в 2017 г. в Сан-Франциско. Сварил его Ким Стёрдавант (Kim Sturdavant) из Social Kitchen & Brewery. Он получил светлое пиво с сильным насыщенным хмелевым ароматом и очень легким, сухим телом т.е. – брют. Понятно, что данный термин был позаимствован у виноделов, которые таким образом описывают количество остаточных сахаров в игристых винах.

Все дело в энзимах
Каким образом в данном стиле достигается сухость? Как правило для практически полного сбраживания сусла пивовары прибегают к использованию дополнительных ферментов – энзимов. Эти ферменты расщепляют оставшиеся сложные углеводы на простые сахара, которые потребляют дрожжи. Малая концентрация остаточных углеводов плюс растворенный этанол, который сам по себе имеет относительно низкую плотность 0.794 (для сравнения удельная плотность воды 1.000), делают брют очень “пустотелым”, т.е. другими словами КП брют IPA может быть ниже 0 по шкале Плато.
Попробуем разобраться, что происходит при добавлении в сусло дополнительных ферментов. Итак, фермент амилоглюкозидаза вступает в реакцию с нерасщепляющимися остатками амилозы (основного полисахарида крахмала), мальтотриозы или мальтозы и инициирует высвобождение остатков глюкозы. Данный процесс по своему действию аналогичен бета-амилазе, которая воздействует на остатки нитей амилозы и высвобождает остатки мальтозы. В коммерции амилоглюкозидаза используется для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. На каком этапе добавляют этот фермент? В принципе его можно добавлять во время затирания, но тогда пиво получается менее сухим. Поэтому для получения более сухого пива амилоглюкозиаду добавляют непосредственно во время брожения.
Американские коммерческие крафтовики на своих пивоварнях используют жидкие ферменты Amylo 300 от Brewers Supply Group и WLN4100 Ultra-Ferm от White Labs. Для домашнего пивоварения можно использовать порошковые ферменты, которые имеются в ассортименте магазинов для винокуров. Также подходящей в данном случае является добавка Beano, которая содержит другой энзим – альфа-галактозидазу, оказывающую аналогичное воздействие на сложные углеводы. Кроме того, Beano содержит такой энзим как инвертаза, которая расщепляет сахарозу на более простые глюкозу и сахарозу.

Выбор солодов и несоложеного сырья
Рецепт “Брют ИПА” должен включать в себя любой светлый базовый солод и добавки, дающие минимальный цвет. Среди наиболее подходящих базовые: Американский Пэйл, Английский Пэйл и Пилснер. Следует избегать добавления карамельных солодов, так как они привносят нехарактерные стилю цвет и тело. В качестве добавок оптимальными являются кукурузные или рисовые хлопья в засыпи до 40%. Они помогают осветлить брют и получить цветность напитка в пределах 3-4 SRM. В принципе, вместо хлопьев можно использовать и молотые кукурузу или рис, но в таком случае их следует предварительно отваривать. При включении в рецепт крахмалистых добавок необходимо учитывать сложность их сбраживания и при выборе базового солода делать акцент на том, который имеет максимальную диастатическую силу, например американский пэйл.
Поскольку Брют АйПиЭй завершает брожение при очень низкой конечной плотности (КП) этот факт следует учитывать при расчете начальной плотности сусла (НП), чтобы не получить чрезмерно алкогольное пиво. Слишком алкогольное пиво будет иметь неприятный “горячий” характер, который будет лишним. Оптимальным содержанием алкоголя в данном стиле считается диапазон 5,5 – 6,5% ABV, в крайнем случае 7% ABV. Например, мы сварили сусло, которое имеет НП 1.052 (13 Плато). С помощью ферментов нам удалось сбродить его до КП ниже 1.000 (или ниже нуля по Плато). Содержание алкоголя соответственно вышло около 6,5% ABV. Вывод: мы попали в стиль.

Правила затирания “Брют”
Обычно, чтобы сварить пиво “посуше” пивовар прибегает либо к однопаузному продолжительному затиранию на низкой температуре диапазона осахаривания, либо к многопаузному затиранию с продолжительной паузой в диапазоне бета-амилазы. 90 минутное затирание на 64,4 – 65С дает хорошо сбраживаемое сусло. Многопаузное затирание с паузой в районе 60С в течение 20-120 минут дает еще в большей степени сбраживаемое сусло.
В случае с брют нам не нужно строго придерживаться этих правил, поскольку на этапе брожения мы будем добавлять дополнительные ферменты. Таким образом, при затирании можно сделать паузу только в нижней части диапазона осахаривания – между 64,4 и 67,2 в течение минимального времени (до достижения йодной пробой отрицательного показателя – при добавлении капли сусла в каплю йода проба перестает синеть), затем сделать мэш-аут (пятиминутная пауза при температуре 76–77 °C), промыть и отфильтровать сусло.
В принципе энзимы можно было бы добавить и в затор. Но. Дело в том, что амилоглюкозидаза как и бета-амилаза “боится” нагревания, а густой затор затрудняет свободное перемещение энзимов, уменьшая тем самым вероятность их встречи с новыми субстратами сложных углеводов. Это же подтверждают натурные испытания. В один и тот же рецепт добавляли энзимы на этапе затирания и во время брожения. В первом случае КП получилась 1.008, во втором 1.000. Кроме того, добавление фермента непосредственно в затор обычно приводит к получению сусла с высоким содержанием глюкозы и низким уровнем мальтозы, что теоретически может привести к преждевременному затиханию брожения.
Для партии 19 л оптимальным считается внесение энзимов в количестве 0,7 мл на паузе 60С (мэш-ин) при соотношении воды к зерну 4.2 л/кг. Далее следует выдержка в течение 20 минут, поднятие температуры до 66.7-67.8 на 40 минут и мэш-аут. Дальнейшая варка осуществляется в обычном режиме.

Хмели и варка
По рассчитываемому числу международных единиц горечи (IBU) “брют АйПиЭй” имеет более низкое значение, чем среднестатистический представитель IPA. Но с учетом крайне низкой конечной плотности сусла, воспринимаемая фактическая горечь будет казаться выше расчетного значения. С точки зрения Стёрдаванта оптимальное значение горечи для данного стиля 20-25 IBU. При таком значении уровень воспринимаемой горечи будет примерно таким же как у немецкого пилснера, а хмелевая ароматика намного ярче.
Количество добавляемого хмеля “на горечь” должно составлять относительно небольшую порцию. Доля хмелей “на аромат” во время позднего или сухого охмеления должна быть значительно больше. Стёрдавант варит свой IPA с ароматическими хмелями, обладающими характеристиками тропических фруктов (“diesel-y” хмели). Наилучшим выбором, по его мнению, для брют является Mosaic. Также он рекомендует Amarillo, Citra, Idaho 7 и Strata. Другое направление в данном стиле проповедует использование знаменитой немецкой тройки благородных хмелей. В конце-концов выбор за вами. Главное – добавить достаточное количество для создания яркой ароматики. 57 г хмеля в конце варки из расчета на 19 л пива – оптимальный вариант для первой пробы. Как и с любым IPA важным является использование свежего хмеля. Так же немаловажной является водоподготовка. Пренебрегать ею точно не следует, но это совершенно отдельная тема.

Брожение и затихание брожения
Итак, практическим путем доказано, что наилучший момент для добавления энзимов в этом стиле – этап брожения, точнее его завершающая стадия. Разберемся – почему. При добавлении энзимов ближе к концу брожения, дрожжи оказываются в среде схожей с той, которая сформировалась в самом начале брожения. Обычно этот процесс происходит следующим образом: в начале брожения дрожжи поглощают находящиеся в сусле простые сахара, затем практически полностью переключатся на поедание мальтозы, далее пища для них практически заканчивается, остаются только нерасщепленные сложные соединения. Так происходит, когда сусло не выбраживает “в ноль”. В случае с брют мы добавляем энзимы, которые начинают расщеплять оставшиеся сложные углеводы на более простые. У дрожжей появляется новая пища – глюкоза, которую они с удовольствием и доедают. Таким образом, практические все сложные сахара расщепляются и поедаются в виде простых. В результате мы имеем сухо сброженное сусло.
Если мы добавляем энзимы на этапе затирания, мы получаем сусло с избытком глюкозы. В таких условиях дрожжи не обращают внимание на более сложную мальтозу. Дрожжи подъедают глюкозу, но добавленные энзимы еще активны и продолжают понемногу ее поставлять. В результате дрожжи довольствуются уже меньшим ее количеством и по-прежнему не обращают внимание на мальтозу. Дрожжевая активность постепенно снижается и мы имеем недоброд.

В отношении того когда следует или не следует добавлять энзимы пивовар Митч Стил обнаружил еще одну закономерность. При добавлении в одну из своих партий брют ферментов-энзимов сразу после завершения начальной стадии брожения он получил диацетиловую бомбу. На подчистку появившегося диацетила в сусле ушло две недели. Теперь он рекомендует добавлять энзимы во время начала затихания активной стадии брожения, т.е. когда плотность падает до 5-6 Плато (1,020-1,024). Таким образом у дрожжей появляется запас времени, чтобы подчистить диацетил, который они сами же и произвели (благодаря внесенным энзимам) при поедании вновь появившейся глюкозы.
Вернемся к минимальной конечной плотности. Потому как мы делаем брют, нам необходимо чтобы она была довольно низкой. Тот же Митч Стил рекомендует выбраживать сусло до -1,0 – 0,0 Плато (0,996-1,000). На практике контролировать то до какой степени сусло сбродит не так то просто и в результате вы можете получить пиво с КП -1,5 Плато (0.994) или еще ниже. Существует одно простое правило, которое нужно иметь ввиду: чем выше НП сусла, тем больше алкоголя производят дрожжи, и тем выше риск получить более низкую КП.
Теперь немного о дрожжах и количестве задаваемых ферментов. В принципе, для брют подойдет практически любой штамм, который приемлем для английских или американских IPA. Хорошего результата для 19 л партии пива можно добиться при добавлении 0,50 мл жидкого фермента во время начала замедления активного брожения.

Сухое охмеление
Для того чтобы получить богатую ароматику, необходимо использовать сухое охмеление. Хорошей отправной точкой для 19 литровой партии брют ИПА будут 43 г хмеля. При таком количестве мы получим ароматику схожую с сильно охмеленными ИПА и АПА. Увеличив задачу хмелей до 140 г можно получить ароматику сравнимую с убойными дабл ИПА. В целом, в плане хмелей брют ИПА представляет собой непаханое поле для экспериментов.
Как и в любом ароматическом пиве свежесть такого ингредиента как хмель имеет достаточно важное значение. В то же время, если для своего брют вы намерены использовать свежий цельный Шишковой хмель, то вам следует знать об особенностях его хранения перед задачей в сусло. Дело в том, что между прицветниками шишки хмеля (маленькими листочками) находится воздух, попадание которого (а точнее входящего в его состав кислорода) в бродящее сусло может негативным образом сказаться на качественных характеристиках готового пива. Одним из способов снизить содержание воздуха в шишках является его хранение в резервуаре с углекислым газом. Для этого берут кег и наполняют его чистой кипяченой водой. Затем через систему клапанов закачивают СO2, который вытесняет воду. Из кега стравливают избыточное давление СО2, открывают (помним, что СO2 тяжелее воздуха) и помещают туда необходимую для сухого охмеления порцию хмеля. Естественно кег с хмелем герметично закрывают и таким образом он дожидается своего часа. По завершении первичного брожения сусло переливают в этот кег на сухое охмеление. При переливе сусло вытеснит СO2 и мы получим практически безвоздушное добавление хмеля. Если вы пользуетесь хмелем в виде гранул, то такие танцы с бубном необязательны.

Читайте также:  Как сделать домашнюю текилу из водки (самогона) и алое

Карбонизация
Если мы говорим о приближенности данного вида пива к шампанскому, то следует упомянуть, что обычное игристое вино имеет достаточно высокий уровень карбонизации – порядка 6 объемов (12 г/л). В то же время сам изобретатель нового подвида ИПА – Стёрдавант в своем пабе для розлива использует обычные пивные линии и его брют имеет карбонизацию 2,5 объемов СO2 (5 г/л), что, надо отметить, является стандартом для американских крафтов. Большинство бельгийских сортов пива обладают более высокой степенью карбонизации чем американские, в частности трипель содержит порядка 3 объемов СO2 (6 г/л). Немецкие сильно карбонизированные хэфевайцены содержат его еще больше – около 5 объемов (10 г/л), что уже сравнимо с обычным шампанским. При выборе степени карбонизации домашним пивоварам, пытающимся еще в большей степени приблизить свой брют к шампанскому, следует помнить о необходимости подбора правильной тары. Уже при 5 объемах CO2 (10 г/л) необходимо использовать более массивные бутылки, например из под шампанского.

Прозрачность
Хмель содержит полифенолы, поэтому зачастую домашнее сухо охмеленное пиво получается мутным. В брют АйПиЭй абсолютная прозрачность не нужна. Но и это не значит, что брют должен выглядеть как стиль New England АйПиЭй. Если вы хотите осветлить свой брют, то сделать это можно с помощью поливинилполипирролидона (PVPP), доступного в продаже как Polyclar. Этот препарат способен убирать некоторые типы “мутных” полифенолов. Вмешивать PVPP следует после окончания сухого охмеления. Через 6-8 часов, после того как выпадет осадок, пиво можно переливать в кег.
Также при осветлении брют можно воспользоваться старым трюком домашних пивоваров с черным солодом. Для этого из расчета на 19 л готового пива необходимо перемолоть 7.1 г черного солода и просто добавить его в затор. Малое количество черного солода не добавит вашему пиву кардинально много цвета, но в значительной степени осветлит его.

Новые виды брют
На сегодняшний день брют ИПА существует в виде нескольких сортов, поэтому для домашних пивоваров остается предостаточно места для экспериментов. Наиболее очевидными направлениями в совершенствовании брют являются подбор букетов хмелей и изменение цвета. Также можно попробовать сварить пшеничный АйПиЭй или добавить Бельгийского характера с помощью пряных штаммов дрожжей. Можно поэкспериментировать с экстремально низкой конечной плотностью.

Сварил его Ким Стёрдавант Kim Sturdavant из Social Kitchen Brewery.

Процесс варки

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора.

Оборудование и принадлежности

Намного удобнее варить пиво в домашней пивоварне, но и без нее можно справиться. В таком случае тебе понадобится:

— Источник тепла. Газовая или индукционная плита.
— Большая емкость. Отлично подойдут большие алюминиевые кастрюли.
— Термометр для отслеживания всех температурных режимов и этапов.
— Кофемолка (по возможности). В качестве альтернативы можно использовать ступку или скалку.
— Чиллер (по возможности). С его помощью ты сможешь резко охладить сусло согласно рецепту. Альтернативой может стать ванная с холодной водой.
— Бутылки для хранения. Лучше всего, если они темного цвета.

Сделать это можно как с помощью чиллера, так и просто поставив емкость в ванную с холодной водой.

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом.

Варка Домашнего Пива В Кастрюле Клон 60 Minute Ipa Dogfish Head Brewery

Название: Варка Домашнего Пива В Кастрюле Клон 60 Minute Ipa Dogfish Head Brewery

Загрузил: ПАПА HomeBrewery

Длительность: 28 мин и 1 сек

Битрейт: 192 Kbps

36.87 MB и длительностью 28 мин и 1 сек в формате mp3.

Жигулёвское Вкус Ссср

Как Сварить Зерновое Пиво Пошаговая Инструкция Для Начинающих Видео 18

Домашнее Пиво В Кастрюле

Как Сварить Домашнее Пиво Без Специального Оборудования Рецепт

АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков

Домашнее Пивоварение Для Начинающих Без Специального Оборудования Часть 1

Как Сварить Пиво Дома Пивоварим Варим Ipa В Кастрюле

Single Hop Mosaic Double Ipa 20 Pound Grain Bill

Как Сварить Пиво В Домашних Условиях Без Оборудования В Обычной Кастрюле

Варка Домашнего Пива На Luxstahl 6 Полная Версия От А До Я

Варим Каскадную Пушку Домашнее Пиво С Хмелем Каскад Cascade Рецепт Светлого Эля

Как Сварить Своё Первое Домашнее Пиво Варка Пива В Мешке

Варим Пиво Neipa New England Ipa На Ibrew 40 Auto 27

Пиво Своими Руками За 10 Рублей 1 Литр Как Сварить Пиво В Домашних Условиях

АлкоИскусство – рецепты и обзоры от СинькаТВ

Делаем Пивоварню Своими Руками

Варка Brut Ipa Пиво Брют Ипа В Пивоварне Grainfather

Варим Пшеничное Пиво В Кастрюле Часть 1 Приготовление Сусла

Вайценбир Лучшее Пшеничное Пиво Weizenbier

Рецепт Приготовления Пшеничного Пива В Стиле Weizen Варка Аппарат Luxstahl 7 Брожения В Цкт Бирма

Варим Пиво Из Порошка Опровергаем Мифы Пивной Порошок Существует Часть 1

ТДД – Технологии для дома

Варим Домашнее Пиво В Кастрюле Ч 1

Дважды Отец Димитрий

Маленькие Цкт Для Изготовления Пива Дома 30 И 60 Литров

Рецепт Приготовления Жигулевского Пива В Домашних Условиях Видео 18

Варим Пиво Miracle Ipa

Программирование Пивоварни Easy Brew Бонус К Варке Х М Ipa

Односолодовый Виски Пошагово От А До Я Все В Одном Видео Делаем Сами В Домашних Условиях

Вся Правда О Домашнем Пивоварении Все По Чесноку

Приготовление Пива В Домашних Условиях 1

Солод Бочка Путь К Зерновому Выдержанному Венер Задыбаев Магнитогорск Самогон Самогоноварение

Варим Самое Простое Пиво Рецепт Для Новичков В Пивоварении

Расчёт Хмеля Для Сухого Охмеления How To Calculate Hop For Dry Hopping

Как Сварить Домашнее Пиво Без Специального Оборудования

Самодельное Пиво Из Экстракта

Рецепт Пива Американский Пэйл Эль American Pale Ale

Сахарный Самогон На Тарелках Пить Нельзя Вылить А Где Вы Поставите Запятую

Самое Дорогое Бюджетное И Странное Пиво С Теорией Большого Пива

Домашняя Пивоварня Home Brewery

Первая Варка Домашнего Зернового Пива Учимся Вместе

Пиво В Бочонках

Пивоварня Своими Руками Автоматика Пивоварим

Варка Пшеничного Пива В Домашних Условиях

Рецепт Зерновой Браги Напиток Получается Шикарный

Как Делается Сухое Охмеление Пива Охмеление Хмелем Cascade

Этот Вечерний Напиток Уберет Жир На Животе Всего За Одну Ночь

AdMe.ru – Сайт о творчестве

Рецепты От Ивлева Творожная Запеканка

Снайпер Подержи Мое Пиво Dota 2

В Китае Добавляют Таблетку Аспирина В Пиво И Получают Средство Которое Используют В Домашнем Быту

Кулинарный Батл Жадный Депутат Против Пенсионерки Дизель Шоу 2020 Юмор Ictv

ЮМОР ICTV – Официальный канал

Боевая Сцена Донни Йен Против Даррен Шалави Ип Ман Против Твистер

Сергей Зайнитдинов Ужатымаш

Bagad Yatra Surur 2K18

Future Meme For Pubg Pubg Ban Funny Scene Roasting Pubg Haters Zagamers

Rapimnas Gmni Lebak 2018

Варка Домашнего Пива В Кастрюле Клон 60 Minute Ipa Dogfish Head Brewery

Core С Александром Кукурузой 28 Июля 2020 Онлайн Тренировки World Class

Ash Dopeman Helicopta Riddim

Express Abs С Еленой Кузьминой 29 Июля 2020 Онлайн Тренировки World Class

Nav Ratri Shri Shambhoonath Shivalay Mauritius

Smart Club For Js Разработка Фронтенда По Tdd

Денис Катя Люблю Тебя Кухня

5Island Affairs Love Lies

Esposa Joven T2 Episodio 77

Day 2 Minecraft Stop Motion Movie Creator

Openbve Hd 60 Fps R40M L Train From Canarsie Rockaway Parkway To 14 St 8Th Ave 2003

Umblu Cassio Ware Angel Original Ibizagroovesession

Selamat Datang Fisip Muda

Diesel Original Mix Blackfox 2K20

Fringe How Many Loves

September La La La Velchev Dmitriy Rs Vs Snebastar Remix

Chefkoch Feat Mike Fiction Deja Vu

Apex Squads Duo

Disco Pt 2 Club Mix

Phulenagar Bagad Yatra 2020 Status Video Song Video

Trenching For A Termite Treatment

Omkar 72 Vs Ganesh Audio Kolhapur Omkar 72 Win Compitition Easily Shree Samartha Mitra Mandal

Kartrider Rush Ch Singapore Circuit Wkc Black Knight 2 06 68 By Sur Hateful

Eccezionale Stevie Wonder Gilberto Gil In Desafinado

Tower Of Saviors The Autocratic Conqueror Farming Team Daoloth Brynhildr

Stoprocent Presents Chefkoch Exklusiv 2011 Hq

Про Сквирт Мой Новый Взгляд И Ответы На Ваши Вопросы

Na East 4V4 Box Fight Live Console Only 0 0

Grand Chase Unlocking Cl20 Elesis Full Video

Eltun Esger Kadrimi Bilmedi Qedrimi Bilmedi Azeri Bass

Losing You Radio Edit

What Should We Do After Ban Pubg Government Of Pakistan Banned Pubg Zagamers

Группа Рождество Груши Live Ляминортв

Aarti Karu Gurudev Tamari Jenti Bapa Ugam Foj

Karnan Title Making Video Reaction Marana Honest Review Dhanush Maari Selvaraj

New Football Boots Some Thoughts Before My First Gridiron Training

Free Ski Mask The Slump God X Tyga X Tokyo S Revenge Type Beat 2020 Prod By Klimonglue

Best Of Karate 2020 Top Of Kumite Karate Fight

Суммая Две Судьбы 2020 New

Моцарт Опера Дон Жуан Израиль 2012

Призвать Богатея Очень Сильный Ритуал Для Всех

Chefkoch Der Rap Des Nibelungen Swr Interview

Ayg Navratri Sinor With Hardik Patel Jogi

They Re Only Temporary At Least We Can Estimate 7 3 5 Release

Les Mills Grit С Джамбулатом Датиевым 1 Мая 2020 Онлайн Тренировки World Class

Losing You Radio Edit.

История появления IPA

Своему появлению экстра-крепкий напиток обязан Ост-Индской Кампании. Первое упоминание IPA относится к 1829 году.

В начале XIX века английские пивовары экспериментировали с составом эля, поставляемым на территорию Индии для британских военных и служебного персонала.

В процессе было замечено, что долгую дорогу к экзотическим берегам лучше выдерживают напитки, хорошо сдобренные хмелем. И если поначалу они шокировали дегустаторов крепостью и яркой выраженной горечью, то со временем британцы притерпелись к забористому вкусу и полюбили его.

К концу XIX века горький светлый эль стал популярным не только в Ост-Индии, но также в Австралии, колониальной Африке, Шотландии и Новой Зеландии. Что касается британского рынка, то здесь он даже потеснил остальные сорта пива.

В период Первой мировой войны крепость английского эля снизилась, и IPA на некоторое время сошел со сцены.

К концу XIX века горький светлый эль стал популярным не только в Ост-Индии, но также в Австралии, колониальной Африке, Шотландии и Новой Зеландии.

Алексей Белецкий, варит в домашних условиях Токсовской сидрерии сидр и пиво, признанные профессионалами:

С чего начал: Однажды я попал на фестиваль, где домашние пивовары как на фермерском рынке стояли со своим пивом, а между ними ходили ошалелые люди и всё пробовали. Хотя до этого я считал, что биргики немножко фрики, выяснилось, что и люди они творческие и адекватные, и продукт у них яркий и порой бьёт по качеству остальное пиво. Я попробовал домашний сидр и решил тоже сделать, заодно избавившись от залежей яблок на даче в Токсово. Заодно сварил из концентрата браун эль Sisu с хмелем Galaxy. Оказалось несложно и получилось круто.
Что нужно: Есть два способа домашнего пивоварения – экстрактное и all grain, то есть зерновое пивоварение с полным циклом. Для экстрактного используются специальные концентраты пивного сусла — нужно довести его до правильной кондиции, добавить дрожжи и ждать — перескакивая трудоемкие дробление солода, затирание (извлечение из солода сахаров с помощью горячей воды), фильтрацию затора. Это как раз те стадии, где необходимо оборудование, пространство, где летит мука и брызги сусла. Для экстрактного пивоварения достаточно купить концентрат, ферментер (пластиковое ведро с краном, по сути дела), гидрозатвор и ареометр для измерения плотности. Стартовые вложения в районе 1000-2000 рублей. Можно даже ферментер не покупать, а сбродить пиво в большой пластиковой бутыли. В список покупок можно добавить какой-нибудь американский сорт хмеля, выбрать дрожжи, больше подходящие для того стиля пива, которое собираетесь варить, и смешать несколько разных концентратов. И не забудьте подготовить своих родных к появлению в квартире больших булькающих ведер и десятка бутылок.
Что варит: Получается абсолютно всё, что придет в голову — шоколадный стаут, крепкое темное пшеничное пиво с натуральной вишней, горький и ароматный IPA, кислый эль с добавлением кошачьей мяты. Лучше всего домашним пивоварам удаются сорта с большим количеством хмеля: это до сих пор редкость на рынке, а для нас, наоборот, самый простой способ сделать бомбу и поразить друзей. Или стили с высокой плотностью и насыщенным вкусом – имперские стауты, бельгийские трипели и квадрюпели. Такие сорта еще и идеально подходят для долгого дображивания, то есть можно сварить партию пива, а потом раз в несколько месяцев открывать по бутылке и замечать, как оно меняется в нюансах.

Читайте также:  С чем обычно пьют ром Бакарди

Готовя белое пшеничное, мы, например, добавляем березовый сок, кориандр, цедру апельсина и можжевеловые ягоды.

Рецепты пива

Крафтовое пиво – что и как.

Пивоваренная промышленность имеет два основных направления: одно – традиционное и исторически сложившееся, другое – молодое, полное жизни и творчества. Первое – это с одной стороны старейшие пивоварни Германии, Чехии, Великобритании, которые варят пиво по рецептам, созданным сотни лет назад, с другой стороны – это транснациональные компании, превратившие производства пива в многомиллиардный бизнес.

Второе направление – это то, что сейчас принято называть крафтовым пивоварением (от английского слова «крафт» – ремесло).

В последние 10 лет в мире, преимущественно в США произошла революция в пивоварении, которая носит название крафтовая революция. В нашей стране это явление зародилось, как часто бывает, несколько позднее, в 2012 году, с появлением первых крафтовых пивоварен. Так что же такое крафтовое пиво? Определение ему дать довольно трудно, но можно выделить несколько основных характеристик, которые характерны прежде всего для США:

1. Премиальное сырье. Если вы хотите варить крафтовое пиво, то качество должно главенствовать над количеством, а вкусовые качества над прибылью от производства.

2. Пивоварня должна быть небольшой.

3. Вкус крафтового пива должен быть сложным. Чем сложнее тем лучше, например, если вы одновременно чувствуете в пиве вкус и аромат цитрусов, хвои, специй, трав и цветов – скорее всего вы пьете настоящее крафтовое пиво.

4. Для усложнения вкуса могут использоваться натуральные добавки фруктов, цветов и специй.

5. Пивоварня должна быть частной и независимой. Ведь только таким образом пивовар сможет быть свободным от мнения инвесторов и «творить».

Крафтовые пивовары креативны и идейны. Для них варка пива в первую очередь хобби, любимое ремесло. Они не стремятся экономить на ингредиентах, наращивать объемы производства и не хранят свои рецепты в сейфах за семью замками. Наоборот, постоянно делятся опытом и воспринимают друг друга скорее не как конкурентов, а как коллег по цеху. В первую очередь они хотят сварить уникальный продукт, удивить клиента.

Для более подробного рассмотрения современных и классических сортов пива остановимся на основном делении пива на две группы. На темное и светлое – пиво делят только обыватели. На самом деле пиво делится на две категории – эль и лагер. Первая группа – это эль, или пиво верхового брожения, которое бродит при относительно высокой температуре от 15 градусов. Такое пиво – самое древнее. Оно ведет свою историю от горячего египетского пива. В наши дни эль распространен в основном в Британии и США. Тут очень много его сортов, есть и ирландские, американские, английские. Есть и эли всемирно известные – например, сорта портер или стаут.

Вторая большая группа – это пиво низового брожения, лагер. Оно бродит при температуре от 5 до 15 градусов.В отдельных случаях эта температура опускается ближе к 0. Технология для производства лагера была изобретена в Германии в Средние века монахами. Лагерное пиво – самое популярное в мире.И большая часть сортов, что продается у нас в стране – относится к лагерам. К примеру, в Чехии и в Германии, в странах, где производится самое известное и популярное в мире пиво, варят именно лагеры.

Сегодня в США более 1500 крафтовых пивоварен. И так как родиной крафта принято считать США, остановимся на самом известном крафтовом сорте пива.

IPA, или India Pale Ale, как рассказывают историки— это пиво придумали в середине 18 века в Англии для поставок в колонизированную Индию. Для того, чтобы напиток не портился во время длительных транспортировок в него добавляли огромное количество хмеля. С тех пор ИПА не переставали варить те или иные пивоварни с переменным успехом, хотя кеги и бутылки по всему миру были заполнены чешским пилснером и ирландским стаутом. Новая жизнь у ИПА началась в конце 20 века в США, где он стал родоначальником и лидером крафтового пивоварения. Что это за напиток такой, которые с первого глотка переворачивает представление о пиве даже у достаточно опытных пивоманов? Его аромат и вкус обычно насыщен тонами хвои и сосны, цитруса, ананаса, маракуйи и трав, а горечь его чрезвычайно сильна. Ведь ключевой элемент ИПА – хмель. И правило чем меньше тем лучше здесь не действует. Первые ИПА были более сдержанными, чем новые поколения. Стали появляться двойные, тройные и четверные ИПА (пропорционально количеству хмеля росли и градусы 8-10-12% алкоголя)

Для понимания IPA, вспомним как работает хмель: хмель, добавленный в начале варки пива, выделяет больше горечи и меньше аромата, в конце варки — с точностью до наоборот, больше аромата и меньше горечи. IPA выделяется именно тем, что пивовар может добавлять хмель на протяжении всего процесса.

Бывает так что пивовару кажется, что во время варки он добавил недостаточно хмеля и тогда он может воспользоваться методом сухого охмеления, когда в ферментационные танки добавляют ещё одну порцию хмеля. Самые смелые охмеляют пиво только что собранными, даже не высушенными шишками хмеля.

Традиционным хмелем для ИПА стал Cascade – легендарный хмель был выведен ещё 1956-м на основе Фагглз, серебрянки и дикого американского вида.

Новые веяния делают современные ИПА менее горькими благодаря новым сортам хмеля, таким как Цитра, Мозаик и Колумбус, которые добавляются в конце варки, чтобы повысить вкус и аромат без лишней горечи и являются менее алкогольными.

Таким образом, правила для приготовления сегодняшних ИПА размыты – эти эли открыты для экспериментов. Не зря же в США популяерен ИПА с добавлением лактозной сыворотки, уж очень напоминающий молочный коктейль. В милкшейковые эли добавляют фрукты, овсянку и прочие детские продукты. Комбинация алкогольного напитка с молочно-фруктовым вкусом нашла своих поклонников в США и несомненно придет к нам. С лактозой сочетается такие сорта хмеля, как Мозаик, Цитра, Центенниаль и Галена.

Германия, великая нация пивоваров Европы по прежнему в полной боевой готовности, она сохранила великолепные традиции, хотя и не боится инноваций. По всей Германии можно найти великолепные пивные сады. Своими наполненными до краев глиняными пивными кружками, духовыми оркестрами с ритмичной музыкой и жизнерадостными праздниками они сделали страну пивным раем. В целом пивоварение остается очень традиционным, даже новые пабы чаще производят пильзеньские сорта, чем инновационные. Однако в стране более 15 классических видов пива, начиная с раухбира из Нюрнберга, заканчивая мягким кельшем из Колона и кисловатым вайсбиром из Берлина.

Любители пива в Бельгии имеют больший выбор сортов, чем пивоманы других стран мира. К ним относятсе гезы (смесь старого и молодого ламбИков), ламбИки и крики из Брюсселя, аббатские эли, кислые сорта пива, экстремальное пиво с дикими дрожжами. Считается, что ламбики появились в фермерских хозяйствах долины реки Сен (Zenne или Senne), протекавшей по территории современного Брюсселя и его пригородов. Ламбики – это пиво, изготавливаемое преимущественно из пшеничного солода с добавлением старого хмеля (такой хмель практически не дает ни горечи ни каких-то ароматов, а используется только как консервант). Все ламбики изготавливаются путем так называемой “спонтанной ферментации”.То есть, чаны с суслом оставляют на открытом воздухе и оно начинает бродить за счет находящихся в воздухе микроорганизмов и диких дрожжей. Ламбики обычно практически негазированные с разной степени выраженности кислинкой, которая уменьшается по мере выдержки. После первичной ферментации в ламбики обычно добавляли фрукты (как правило, вишню, малину, смородину, а иногда и персики) и вторично дображивали. Содержание алкоголя 3%-6%.

Город Пльзень в Чехии играет важную роль в истории пива. Здесь в 1842 г. пивовар Йозеф Гролл создал искусство тройного отварочного способа затирания, на основе которого появилось золотистое прозрачное пиво. И, как говорят, все остальное стало просто историей, когда пльзеньское пиво стало доминирующим в мире сортом пива.

Мы привыкли считать Италию сердцем виноделия, редкий турист поедет в Италию, чтобы попробовать местное пиво. Но, как ни странно, вы можете встретить немало американских пивоваров, путешествующих по новым итальянским пивоварням в поисках вдохновения.Чего стоит итальянское пиво Флеретт из Милана, для приготовления которого используют лепестки фиалок и роз в сочетании со Словенским хмелем.

Утверждение, что австралийцы пьют только светло-желтые лагеры, никогда не соответствовало истине. Они все больше ищут в пиве оригинальность и изобретательность, этому требованию сейчас отвечают не только крупные производители, но также растущее число независимых мини-производителей. Сегодня более 100 пивоварен производят огромное количество видов крафтовогопива. И виноделам Австралии нужно держать ухо востро! Семейная пивоварня Cooper’s Brewery, открывшаяся еще в 1862 году, продолжает выпуск изысканной серии мутноватых, выдерживаемых в бутылках сортов пива, а относительный новичок на рынке пива Little Creatures, Фримантл, представила в Австралии хмелевые светлые эли в американском стиле.

Пиво — третий по популярности напиток в мире (после воды и чая), а среди алкогольных — первый. Пожалуй, поэтому пиво славится таким разнообразием необычных сортов.

Чего стоит пиво с настоящим 24-каратным золотом, которое выпускается лимитированными версиями в Чехии и эти партии распродаются в считанные часы.

В Шотландии варят пиво с использованием водорослей, которые придают напитку характерную “морскую” ноту, да еще и насыщают организм йодом.

В Австрии уже традиционным стало рождественское пиво, которое достигает крепости 14%.

В Китае варят «Зеленое пиво», имеющее ярко выраженный вкус бамбуковых побегов и свежий аромат. Оно хорошо утоляет жажду, а запивать им советуют блюда восточной кухни и морепродукты.

А экспериментаторы-американцы пошли еще дальше и изобрели пиво со вкусом пиццы Маргарита, которое так и назвали. В его состав, помимо традиционных хмеля, солода и дрожжей, вошли помидоры, базилик, орегано и чеснок, то есть все то, что можно встретить в начинке пиццы «Маргарита». Напиток с необычным вкусом быстро завоевал популярность в родном городе пивовара, который его создала позднее сумел занять отдельную нишу и на рынке США.

Сегодня в Финляндии пиво официально считается антидепрессантом, а в Чехии напиток входит в меню хоккеистов.

Конечно, это лишь несколько примеров изготовления различных сортов пива. Полностью рассказать об этом невозможно, поскольку тема слишком обширна, поэтому лучше хоть раз лично увидеть весь процесс приготовления пенного напитка. Мы приглашаем всех желающих познакомиться с рецептами изготовления самых распространенных сортов пива.

Предлагаем Вашему вниманию следующие рецепты приготовления пива

С лактозой сочетается такие сорта хмеля, как Мозаик, Цитра, Центенниаль и Галена.

Добавить комментарий