Брага на диких дрожжах(адепты ДД)

Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков

Тема ещё дооформляется

Пособие по теме Сергея tixoxod-4×4 светлая ему память Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода создано для тех, у кого нет времени читать несколько сотен страниц. Особо важные моменты по теме собраны в один пост
В теме на первых десятках страниц сторонники классических зерновых, и приверженцы ЧКД (чистая культура дрожжей) кидали тапками, плевали и гнобили энтузиастов развития темы. Обзывали родоначальников и приверженцев темы сектантами, НО тема благополучно развивалась и получила множество приверженцев и сторонников. Теперь на форуме часто называется “сектановкой”.
И уже в этой теме есть ортодоксы не признающие ЧКД в любом виде и количестве.
Есть и параллельная тема Сахарная на ДД (диких дрожжах) пшеницы, названная в последствии Дикий сэм.
В обоих случаях самогон будет сильно отличаться от чисто сахарной.

Оглавление
Основной рецепт на сегодня
Почему именно солод
Как прорастить зелёный солод (ЗС)
В чем проращивают ЗС
Из чего проращивали ЗС
Проблемы с зерном
Молоть или нет ЗС
Как завести затор
Обеззараживание и дезинфекция
Белый солод
Определение минимального количества солода
Вариации рецептов

Основной рецепт: 1кг ЗС (считается по сухому зерну до проращивания), 1кг сахара и 5л воды. Если нет стартера и большие сомнения в зерне, то на первый раз в первый затор можно бросить небольшое количество ЧКД. Дрожжи лучше винные малтифлор, оеноферм и т.д. Если нет винных, то не сильно вонючих пакмайя, сафмомент и т.д.
Во второй и последующие заторы дрожжи не добавляются.
После того как брага отбродила, жидкая часть сливаться на перегон, а зерновой осадок вновь заливаться водой и сахаром в пропорциях первого затора. Третий затор перегоняем вместе с солодом.

в основном рецепте последние веяния, уменьшение сахара на 10% с каждым затором. texnar, 29 Авг. 15, 02:57

Есть ещё варианты: уменьшить сахар в третьем заторе (я так делаю) или бросить немного ЗС в третий затор. Обычно он бродит дольше первых если не препринять выше указанное.

В зерне при проращивании на солод образуется более 400 новых веществ, которых в изначальном зерне не было. Этим обуславливается способность солода к осахариванию внешнего крахмалосодержащего сырья и самоосахариванию. Появлению новых вкусов и ароматов, которых небыло в просто зерне.
Данная рецептура позволяет без дополнительного оборудования легко добиться “зерновых” ароматов в самогоне тем, кто до этого сидел на сахаре и без доп. оборудования не решается взяться за зерновые.
Основная первоначальная трудность – прорастить солод. Но данная метода легко прощает и перерост солода и недорост.

Проращивание зерна на зелёный солод для сектановки состоит из трёх этапов. Промывка, замачивание и собственно проращивание.
Промывка: высыпаем зерно в подходящую емкость (у меня таз) заливаем водой и убираем то, что всплыло. Я ещё и ворошу немного под небольшим напором с душевой лейки. Пустые зерна и большинство мусора перетекут через край таза.
Замачивание: обычно вечером в том же тазу зерно заливается холодной водой так, чтобы воды было на два см выше зерна. Утром вода сливается и зерно ставим на проращивание.
Емкости для проращивания используются – кто во что горазд. Тазики с насверленными в дне отверстиями, режут канистры вдоль и сверлят отверстия в получившихся двух емкостях, сетчатые ящики из овощных магазинов и т.п.
Я проращиваю в овощных ящиках. На дно выкладываю х/б тряпочку и высыпаю зерно. Сверху такую же тряпочку. Всё – зерно стоит на проращивании. Желательно не на жаре, а в прохладном месте. Остаётся только не забывать проливать минимум утром и вечером ХОЛОДНОЙ водой. Проливка нужна чтобы зерно не высыхало, так что воды льем без фанатизма. Если зерно не перемешивать, то нижний слой даст более длинные ростки, чем верхний. Т.к. сектановка – брага для ленивых, то часть народа зерно не перемешивает. При проращивании зерно пахнет свежестью, зелёными огурцами, но никак не прелым или блевотным запахом.
На ячмене, пшенице и ржи проращивание занимает полтора-два дня. Как только корешок сравнялся по длине с зерном – можно ставить брагу. Но можно ставить и на проклюнувшемся и на немного переросшем зерне.
Кроме этого растили кукурузу, овёс, гречку и т.п. на ЗС.
При необходимости ЗС вполне можно хранить в морозильнике.

Перед тем как взять зерно на солод нужно, чтоб зерно было не протравлено, не прелым или подгнившим. Зерно свежего урожая должно “вылежаться” (созреть) до трех месяцев. Иначе всхожесть его будет сильно низкая.

Вначале темы ЗС мололи. Сломано было не мало электромясорубок и нарощены мускулы на простых. Молотый солод безусловно “ароматнее и вкуснее” не молотого. Но трудности помола и большие риски пригорания сводят плюсы на нет. И солод перестали молоть. На не молтом сохраняется вкусоароматика, вываленный в куб солод не пригорает даже на тенах на газе тем более, ну и телодвижений существенно меньше. Если брага подкисла – перегонять на тэнах уже не стоит.
Сильно возрастает вероятность пригара.

Про старт первого замеса. Если через сутки брожение на ДД не началось, можно добавить немного ЧКД. Если зерно и солод не внушают доверия, то лучше сразу на старте добавить ЧКД и доксициклин.
Есть вариант передложенный и испытанный АлексеемТ- на последних стадиях проращивания залить в воду сахар с добавлением дрожжей. Через несколько часов заведётся брага и в неё высыпать ЗС.
Но лучший вариант – отобрать дрожжи с бродящего затора. На втором заторе, в стадии бурного брожения, отливаем полторашку пластиковую и помещаем её в холодильник. Это и будет стартер запуска нового замеса. Хранится долго.
Если попрет пена, то обычно помогает раскрошенная печенька.

Обеззараживание. Были случаи, когда солод скисал сразу. Вот тогда можно солод вымочить по Викторчику, с марганцовкой. Убив при этом микрофлору на зерне, а заодно и ДД. В более простых случаях спасает недорогой досициклин (1 ампула высыпанная на 10-20л) или более сильный и дорогой амоксациклин. Принято считать, что антибиотики инактивируются на пятый день.

не нравится Докси, купи Хлоргексидина биглюконат или Мирамистин
это – НЕ антибиотки alexeyT, 22 Февр. 13, 00:55

тему хмеля поднимал ещё на ветке у Балтики,странно что желающих проверить очень мало. У меня объёмы конечно очень далеки от об.Алексея,но из около 20заторов с использованием хмеля ни один не то что не скис,но и недоброда не было.Отвар делал как положено(кем положено забыл ):200гр стакан хмеля +2ст воды варить пока не останется 1ст отвара.Отжимал через тряпочку и добавлял на 38литр.флягу.Неприятных вкусовых последствий(которыми пугали)не обнаружил,отличных от ожидаемых психофизиологических воздействий – тоже))) Cедьмой, 11 Февр. 13, 22:46

Во второй-третий затор докси или др. естественно уже не вносятся

В грязных, не мытых емкостях естественно тоже не рекомендуется ставить. Лучше перед засыпью хорошо обеззаразить емкость легко доступным способом. Я делаю так

смесь “Крота” и “Белизны” прекрасно дезинфицирует Тимур, 02 Окт. 12, 15:13

марганцовкой лучше не заморачивайся, можно помыть “доместос”ом для унитазов и чтобы немного постояло, затем холодной водой хорошенько промыть. ironman, 02 Окт. 12, 15:41

Зерно свежего урожая должно вылежаться созреть до трех месяцев.

Что нужно знать о брожении?

Процесс брожения браги на зерне напоминает приготовление любого ее аналога. Дрожжевые грибки, в изобилии находящиеся на пшенице, трансформируют углеводы в этиловый спирт (процесс сопровождается выделением тепла, углекислого газа и примесей).

Брага на диких дрожжах пшеницы

Однако углеводы в зерне — это не сахар, а сложные крахмальные молекулы. Чтобы грибки смогли переработать крахмал, его следует расщепить до простых углеводов — фруктозы и глюкозы. И сделать это можно таким образом:

  • проращиванием зерна (рост ростка сопровождается выработкой ферментов внутри зерна, необходимых для расщепления крахмала);
  • осахариванием солодом или ферментами, произведенными в условиях производства.

Плесневелые грибы будут соревноваться с дикими дрожжами за потребление углеводов, однако выхода спирта не дадут.

Приготовление браги на «диких дрожжах» и правильный выбор сырья

Самое главное при приготовлении домашнего самогона или водки на «диких дрожжах» – это использование необработанного зерна. Дело в том, что на поверхности зерна присутствуют натуральные дрожжевые культуры. Их и называют «дикими дрожжами». Конечно, перед употреблением продукт необходимо промыть от пыли, но вот использовать для этих целей химические вещества, например, раствор марганцовки, нельзя. Любые химикаты в буквальном смысле убивают «дикие дрожжи». Поэтому часто возникает ситуация, когда зерно высшего сорта скисает, а кормовая пшеница отлично бродит.

Читайте также:  Виноград Совиньон Блан

Основное преимущество домашнего алкоголя, приготовленного на «диких дрожжах», заключается в следующем. Натуральные дрожжевые культуры насыщают самогон естественными природными ароматами. Это придаёт алкоголю более мягкий и приятный вкус. При использовании сухих, прессованных или спиртовых дрожжей такого результата добиться не получится. Из этой статьи Вы сможете подробно узнать о технологии приготовления водки на «диких дрожжах» пшеницы. При желании сможете заменить этот сорт зерна на рожь, овёс или ячмень. Суть приготовления от этого не изменится. Но обо всём по порядку.

Рецепт самогона на «диких дрожжах»

Для приготовления хлебной водки или самогона понадобятся:

  • пшеница высшего сорта – 1 кг;
  • сахарный песок – 200 гр.;
  • вода – 1 литр.

Это для приготовления закваски. А непосредственно для браги:

  • вода – 10 литров;
  • сахарный песок – 2 кг.

Подготовив необходимые ингредиенты, можно приступать к первому этапу.

Активирование «диких дрожжей»

Как и любые дрожжи, дикие тоже нуждаются в разбраживании. Перед началом процесса зёрна промывают от пыли. Но сильно усердствовать при этом не нужно. Хирургически стерильное зерно для приготовления алкоголя не подойдёт. Поэтому лучше сразу отдать предпочтение отборному и обдутому зерну. Итак, для начала делается сахарный сироп. В горячую воду засыпается сахар и перемешивается до полного растворения. После того как сахар засыпан, получившийся сироп необходимо остудить до температуры 30 градусов Цельсия. Для контроля над температурой Вам понадобится термометр , купить который можно в магазине компании «Алоприбор».

Затем в приготовленную для разбраживания ёмкость засыпается пшеница, заливается сиропом. Рекомендуется проводить разбраживание в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовленную тару перед началом процесса необходимо простерилизовать. Сироп заливается с таким расчётом, что он должен покрывать зерно на 2-3 сантиметра. Пшеница очень хорошо впитывает в себя воду. Поэтому если через день, налитый сироп впитается в зёрна, то необходимо сверху долить жидкости до рекомендованного уровня. Ёмкость убирается на 3-4 дня в тёплое место. Обратите внимание, что в отличие от обыкновенного разбраживания, «дикие дрожжи» нуждаются в доступе кислорода. Именно поэтому ёмкость накрывается не крышкой, а марлей. Некоторые мастера домашнего самогоноварения всё-таки пытаются использовать крышку с гидрозатвором. Процесс разбраживания может пойти и в таких условиях, но очень велик риск, что дрожжевая культура погибнет от кислородного голодания. Поэтому использование марли гораздо надёжнее.

Как только на поверхности появляются пузырьки, и ощущается характерный хлебный аромат, процесс разбраживания можно считать завершённым. Если вдруг случилась такая ситуация, что активированные дрожжи не будут использоваться сразу, можно сохранить их ещё 1-2 дня. Для этого понадобится «подкормить» порцией свежего сиропа. В соотношении примерно половины от первоначального объёма. В некоторых случаях вместо сиропа подойдёт и тёплое осахаренное сусло.

Приготовление браги

Делается сахарный сироп (способ уже описан выше) и остужается до комнатной температуры. Ёмкость, приготовленная для брожения, дезинфицируется. Для этого можно использовать йод в пропорции: 5 мл на 10 литров воды. Затем в бродильную ёмкость перемещается активированное зерно, которое заливается сверху охлаждённым сиропом. Брага плотно закрывается крышкой с гидрозатвором – на этом этапе приготовления данное приспособление необходимо, и оставляется на срок от 5 до 30 дней при температуре около 30 градусов Цельсия. Такой разброс времени брожения зависит от качества зерна и воды, поэтому каждая процедура имеет индивидуальные сроки.

У хлебной браги процесс брожения протекает не так бурно, как у обычной. Готовность к перегонке можно определить по вкусу – если сладковатый привкус отсутствует, значит, брагу можно снимать. Не стоит дожидаться полного завершения брожения. Существует риск, что сырьё скиснет.

Перед началом процесса зёрна промывают от пыли.

Настоящий дикий самогон на пшенице

Дикий самогон, он же дикий Сэм, отличается от обычного самогона, полученного из сахара и дрожжей тем, что вместо дрожжей мы используем пшеницу.
Конечно, можно использовать абсолютно разные зерновые (пшено, ячмень, рис, геркулес и т. д.), но пшеница придаёт самогону особую мягкость. Если сравнивать различные крупы, то наибольший выход спирта даст кукуруза.

В диком самогоне брожение происходит благодаря диким дрожжам, содержащихся в пшенице. Дикие дрожжи, едят сахар гораздо медленнее и «деликатнее», чем заводские. В результате дикие дрожжи выделяют меньше побочных продуктов с резким запахом. Пшеница придаёт напитку характерный и приятный вкус.

Кстати. На многих ресурсах данный рецепт самогона на пшенице с добавлением сахара называют «старинным зерновым самогоном» или «зерновой брагой». Данные утверждения ошибочны в корне.
В старину на Руси сахар был слишком дорогим продуктом для производства самогона. У крестьян его попросту не было. Более-менее сахар стал доступен для всех слоёв общества только в конце 18 — начале 19 века. Но и в те года его употребляли исключительно как сладость.
О том, что такое настоящая зерновая брага и о способе её приготовления рассказано здесь.

Брага из пшеницы и сахара — это всё та же сахарная брага, но только вместо заводских дрожжей используются дикие дрожжи, живущие на пшенице. Отличия от сахарного самогона — запах пшеницы и более мягкий вкус благодаря не только спиртовому, но и молочно-кислому брожению.

Рецепт Дикого самогона из пшеницы с использованием сахара (без дрожжей):

  • Пшеницу проращивать не надо (это следует делать для постановки зерновых браг на солоде).
  • Пшеница должна быть без какой-либо обработки (обработка или опрыскивание зерна погубит находящиеся на нём дрожжи).
  • Гидромодуль: 1 кг пшеницы — 1 кг сахара — 5 литров воды.
  • Расчёт необходимого количества ингредиентов, исходя из объёма бродильной ёмкости:
    Требуемое количество зерна = V бака * 0,13.
    Сахар и вода — согласно пропорции. Данная формула обусловлена тем фактом, что зерно при намокании увеличивается в объёме.
    То есть, если бродильная ёмкость 50 литров, то потребуется 6,5 кг зерна, 6,5 кг сахара и 32,5 литра воды.
  • Если пшеница чистая, то её можно не промывать (что бы сохранить большее количество дрожжей), а просто снять с поверхности воды всплывшие посторонние включения.

Порядок приготовления браги из пшеницы и сахара:

1. При необходимости промываем пшеницу (не обязательно, зависит от сорности)

2. Приготовление заброда (закваски). Вносим весь объём пшеницы и ¼ расчётного количества сахара. Сахар предварительно растворить в небольшом количестве воды. Температура сиропа во время внесения к зерну не должна превышать 30°С. После внесения к зерну сахара и воды, уровень воды должен быть выше зерна на 2-3 см. Заброд созревает при температуре 25-30°С в течении 2-5 дней. Гидрозатвор на заброд не ставится, ёмкость накрывается неплотно крышкой или тряпкой. Дикие дрожжи начинают оживать.

Заброд дикого самогона из пшеницы.

3. На 2-5 день, когда заброд начал шипеть и на поверхности образовалась пена — следует сделать основной затор. Растворяем оставшийся сахар в необходимом объёме расчётной воды, вливаем сироп в заброд и перемешиваем. Ёмкость теперь плотно закрываем и ставим гидрозатвор. Брага созревает в течении 1-3 недель, иногда дольше. Оптимальная температура брожения 25-27°С (но не выше 30°С). Раз в день ёмкость желательно не сильно встряхивать. Готовую брагу слить с зерна и перегнать. Осветление браги не требуется.

Читайте также:  Безалкогольное пиво за рулем: можно ли пить и сколько

4. Перегонку пшеничной браги необходимо сделать в ближайшее время, после того как она созрела. Хранить брагу на диких дрожжах не рекомендуется — может скиснуть. Перегоняется брага по классической схеме двойной дистилляции.

5. Пшеницу, оставшуюся от первой браги, можно использовать ещё два раза. Для этого зерно просто заливается необходимым количеством сахара и воды и брага ставится повторно (процесс начинается с п. 3).

Остались вопросы как сделать дикий самогон из пшеницы? – Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Брага созревает в течении 1-3 недель, иногда дольше.

Фильтрация браги

Для дальнейшего перегона пшеница не нужна, поэтому сырьё надо отфильтровать с помощью шланга с импровизированным фильтром на том конце, который опускается в ёмкость с брагой. Тару необходимо заполнить не более чем на 2/3. Важно знать крепость браги, дикие дрожжи, в отличие от спиртовых, немного снижают её. Крепость составляет 12-14%.

Важно! Зерно, оставшееся после фильтрации, можно использовать ещё 2-3 раза, и повторное отбраживание происходит быстрее.

Также можно сливать через дуршлаг, наклонив бочку. Мутный осадок на дне необходимо оставить.

куб прогреть до 65 0 С, при первых каплях уменьшить нагрев;.

Чудо-дрожжи: всё о кодзи и холодном осахаривании зерновых заторов

Уже несколько лет не утихает шумиха вокруг китайских чудо-дрожжей кодзи, заслуживших репутацию лекарства от страха перед зерновыми заторами. Многие отказались от трудоёмких и сложных процедур, связанных с использованием солода, заменив их простейшей технологией холодного осахаривания закваской TM «Angel». Но так ли она проста и что скрывается под японским термином «кодзи» на самом деле? Давайте разбираться!

В традиционном понимании кодзи (от англ. «koji» или яп. «麹») – это некий субстрат, обычно пропаренный рис или соевые бобы, на поверхности которого выращена колония плесневого грибка Aspergillus oryzae. Примерно с 300-х гг. до н.э. такие субстраты использовали в Китае и, впоследствии, во всей Азии, для приготовления различных ферментированных продуктов, например, соевого соуса, мисо, доучи и т.д. Не обошлось и без алкогольных напитков: в Китае столетиями используют стартеры на основе плесени и дрожжей, известных как «цюй», для приготовления национальной водки байцзю, а в Японии – кодзи, для саке и сётю.

В процессе роста A. oryzae вырабатывает большое количество амилотических ферментов (в основном α-амилазу и глюкоамилазу), которые с высокой эффективностью расщепляют крахмал в сахар, позволяя тем самым ферментировать крахмалосодержащие продукты обычными дрожжами. Другими словами, споры плесени, называемые кодзи-кин или тане-кодзи, здесь исполняют роль солода, только помимо ферментов, дробящих углеводы, они также вырабатывают ферменты, нацеленные на белки. Образуются новые аминокислоты, с «высоким» вкусом умами, а также с характерными для саке грибных, сырных и тонких фруктовых полутонов.

Так выглядит кодзи на распаренном рисе.

Растить настоящий кодзи довольно хлопотно, ещё сложнее приобрести настоящий кодзи-кин. И здесь в игру вступают китайцы, которые несколько лет назад предложили всему миру некий вариант универсальной закваски, позже ошибочно названной в СНГ дрожжами кодзи. Она не имеет ни чего общего с японской плесенью, но при этом чертовски хороша при работе с зерновыми заторами.

Китайские дрожжи кодзи – это комплексная закваска для холодного осахаривания и сбраживания любого сырья, содержащего крахмал. Дальше мы будет рассматривать этот феномен исключительно на примере дрожжей TM «Angel», поскольку на данный момент это единственные «кодзи», широко представленные на рынках СНГ. Что точно и в каких количествах входит в продукцию TM «Angel» под кодовым названием «Leaven» нам стоит лишь догадываться. Главное запомнить, что от остальных дрожжей в линейке компании (а там и пивные, и винные, и обычные спиртовые) их отличает жёлтый квадратик на упаковке.

Производитель даёт следующий состав: спиртовые дрожжи (предположительно с комплексной подкормкой), амилотические ферменты (альфа-амилаза, бета-амилаза, фитаза), а также некий «rhizopus» .Что означают последний термин сказать сложно. Не похоже, чтобы это были живые споры плесени Rhizopus oryzae или обработанный ими «живой» субстрат, иначе возникли бы трудности с транспортировкой дрожжей через границы. Да и сами кодзи, как мы выяснили, работают немного иначе. Возможно, производитель так уклончиво указывает на грибковые ферменты, который можно найти среди товаров TM «Angel» (например, грибковая α-амилаза, полученная с помощью Aspergillus oryzae).

Но это всё лирика. На практике мы имеет некий универсальный инструмент, позволяющий с минимальными усилиями готовить зерновые браги. Вариант для ленивых и терпеливых, поскольку после простейшей процедуры приготовления затора придётся подождать около 3 недель, пока брага не сбродит досуха (но есть уловки, которые позволяют сбродить брагу за невероятные 4 дня). Не большая плата за экономию сил и нервов, потраченных на осахаривание солодом. Но это уже вопрос философии – добиться той же органолептики, что и с солодом, с китайскими чудо-дрожжами не получится, как не старайся.

Помимо длительного брожения кодзи почти не имеют недостатков, особенно если рассматривать их не как альтернативу солоду, а как отдельную технологию получения браги из крахмалосодержащего сырья (как, например, ферменты). Самогон на китайских дрожжах получается вкусным, мягким, сбалансированным и имеет все отличительные черты, характерные для зерновых дистиллятов. Эффективность закваски заслуживает отдельных похвал – выход колоссальный!

И здесь в игру вступают китайцы, которые несколько лет назад предложили всему миру некий вариант универсальной закваски, позже ошибочно названной в СНГ дрожжами кодзи.

Как готовится брага на диких дрожжах пшеницы?

Самогон изготавливается с помощью дрожжей и бездрожжевым методом. Наиболее популярным напитком в самогоноварении считается пшеничный самогон. Для его приготовления используется брага на диких дрожжах пшеницы.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты.

Рецепт пшеничной браги с дрожжами

Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.

Нам понадобится:

  • 1,5 кг дробленой пшеницы;
  • 1 кг сахара;
  • 6 г фермента Амилосубтилина;
  • 6 г фермента Глюкавомарина;
  • 40 г сухих дрожжей;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 15 л воды.

Процесс приготовления браги с дрожжами и сахаром:

  1. Дрожжевую культуру растворяем в подслащённой и тёплой воде. Выдерживаем минут сорок в тёплом помещении, чтобы началась работа.
  2. Заливаем в ёмкость для брожения тёплую воду. Температура не должна превышать тридцать градусов, и размешиваем в ней сахар.
  3. Добавляем саму пшеницу, обязательно лимонную кислоту, не забываем про ферменты и пеногаситель – подойдут сухарики или печенье.
  4. В эту же емкость переливаем закваску.
  5. Ставим гидрозатвор и помещаем нашу тару в тепло, периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Зерновая брага никогда не осветляется с помощью бентонита.

Брага на пшенице с дрожжами, сахаром

При приготовлении браги широко применяется холодное осахаривание. В рамках этого явления крахмал делится на моносахариды. Подобный процесс стимулируется благодаря добавлению особых ферментов. Их можно приобрести в магазинах, где продаётся всё необходимое для самогоноварения.

Чтобы приготовить зерновую брагу по такому рецепту, необходимо заранее заготовить ингредиенты:

  • 1,5 кг пшена, которое необходимо предварительно раздробить;
  • 15 л отфильтрованной воды;
  • 1 кг сахара;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 6 г фермента А, Г;
  • 40 г дрожжей.

Если нет возможности использовать упомянутые ферменты, то их можно заменить 0,5 кг молотого солода на пшеничной основе. Он может стать идеальной заменой, так как в нём есть амилолитические ферменты.

Чтобы эффективно уменьшить пенообразование, можно раскрошить магазинное печенье, положить 2 столовых ложки растительного масла. Однако специалисты рекомендуют использовать софескил, препарат, помогающий справиться с газообразованием под названием боботик. Чтобы убрать пену, подмешивается 1 мл на 20 л браги.

Лучшим решением в подобной ситуации будет взять воду из родника или колодца.

Горох

На 1,5 кг очищенного от кожуры и оболочек гороха приготовить 2 кг сахара и 15–16 литров воды.

  1. Третью часть гороха залить 2 литрами подогретой воды и оставить в помещении при комфортных температурах (18-24 °C) на 12–14 часов
  2. В подходящую емкость налить 4 литра воды и всыпать сахар нагрейте и варите до получения однородного сиропа
  3. После остывания сиропа до 30 °C перелить его в бродильную емкость, объём которой будет больше объёма использованной воды. Туда же добавить сухой и ранее замачиваемый горох, после чего долить оставшиеся количество воды так, чтобы четвертая часть от всего объема емкости оставалась свободной
  4. Затем установить гидрозатвор
  5. После 7-14 дней брожения брага считается готовой и можно приступать к сливанию ее с остатка и пропускания через марлевый фильтр.
  6. Теперь можно проводить двойную перегонку

Зерно, после сбора которого прошло уже больше года, считается старым и к использованию для закваски не годится.

Культурные дрожжи

1. Хлебопекарные

Читайте также:  Как вылечиться от алкоголизма самостоятельно

Используются в хлебопекарной промышленности. Довольно популярны за счет своей доступности и дешевизны, однако при этом обладают достаточным количеством недостатков:

    Невысокая крепость получаемой браги (

12-14°).

  • Специфический дрожжей запах и привкус браги.
  • Долгое сбраживание.
  • Сильное пенообразование.
  • В целом для приготовления браги их использовать можно, но более искушенные винокуры отдают предпочтение другим видам.

    Впервые этот вид был выведен представителями компании Carlsberg еще в конце 19 века. Их используют исключительно для приготовления пива.

    Бывают верхового (элевые) и низового (лагерные) брожения. Бродят при разных температурах, из-за чего имеют отличия во вкусе, аромате, сроках сбраживания и хранения.

    Специально выведенный вид для приготовления вина. В самогоноварении использовать можно, например, для получения фруктовых браг. При работе с ними используют натуральное сырье: плоды, фрукты или ягоды.

    Используются для приготовления обычного самогона и более элитных напитков: виски, рома, текилы и других крепких напитков.

    В составе, помимо самих грибков, есть питательные вещества, предназначенные для более качественной ферментации браги, снижения пенообразования, получения более качественного продукта.

    Имеют весомые достоинства:

    1. Сравнительно невысокая цена. (≈70-200 р).
    2. Малое время брожения (5-7 суток).
    3. Низкое пенообразование во время сбраживания.
    4. Высокая спиртуозность (до 20%)
    5. Отсутствие дрожжевого вкуса и запаха в продукте.

    5. Турбо дрожжи

    Сравнительно новый вид спиртовых дрожжей, пользующийся огромным спросом у самогонщиков. Главные плюсы:

    1. Высокая крепость получаемой браги – до 21°.
    2. Быстрое время сбраживания – 2-3 суток.
    3. Слабое пенообразование.
    4. Устойчивость к высоким температурам.

    Однако вид имеет и свои минусы. Самый главный – высокая цена, которая может превышать 250-300 рублей за обычную пачку.

    Однако вид имеет и свои минусы.

    Брага на рисе

    В качестве одного из вариантов может применяться рис и солод. Конечно, лучший результат будет давать брага на ячмене, но для простоты можно купить небольшую банку пива в магазине, она отлично поспособствует процессу брожения. Для приготовления нужно в чистой таре смешать один стакан промытого риса (можно использовать самый дешёвый сорт), 3 стакана сахара и банку пива. Поместить все под гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку с отверстием на пальце. Оставить бутыль примерно на 10 дней (в теплом месте), периодически помешивайте смесь. Брага без дрожжей на основе риса будет готова к использованию после окончания процесса сбраживания (гидрозатвор перестанет образовывать пузыри или медицинская перчатка упадёт).

    В первую очередь необходимо прорастить зерно.

    Очистка

    По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

    Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

    Приготовление браги

    Прежде всего следует тщательно отобрать зерно — от этого зависит качество готового алкоголя. Лучше всего подходит яровая пшеница, так как озимая дольше прорастает. Зерно нужно использовать свежим. После обмолота должно пройти не больше 1 года. Пшеничная брага считается самым натуральным продуктом и готовится несколькими способами. Брага должна занимать 3/4 емкости во избежание выливания пены в процессе активного брожения, что может привести к потере объема готового напитка.

    Приготовление первым способом состоит из следующих этапов:

    1. Просеянную от шелухи и пыли пшеницу заливают теплой водой и ставят на разброд на 3-5 дней в теплое место со свободным доступом воздуха.
    2. Когда начинается брожение, необходимо добавить сироп. Его можно сварить и остудить, а можно нагреть до комнатной температуры. Если сиропа получилось больше, то выбрасывать его не стоит, потому что этим сиропом возможно «подмолодить» брагу, доливая его в емкость в течение недели. Хранить сироп можно в стеклянной или пластиковой таре, предназначенной для продуктов.
    3. После добавления сиропа емкость с брагой требуется плотно закрыть и установить гидрозатвор (можно заменить резиновой перчаткой). Брагу рекомендуется перемешивать 1 раз в день.
    4. Период брожения зависит от качества зерна и температуры воздуха. С третьего дня брожения следует проверять брагу на горечь. Горький вкус означает завершение брожения. Когда зерно оседает на дно (через 1-2 недели), можно перегонять самогон.

    Приготовление браги на диких дрожжах вторым способом:

    1. Предварительно пророщенную и просушенную в духовке пшеницу перемалывают.
    2. В полученную муку добавляют сахар и заливают теплой водой. Сусло готовится примерно 4 дня при температуре +27°С. После этого можно приступать к перегонке.

    Бездрожжевой метод имеет следующие недостатки:

    1. Зерно не прорастает. Это связано с качеством пшеницы.
    2. Закваска не бродит несколько дней. Зерно может быть не пригодно к использованию.
    3. Сусло похоже на кисель. В этом случае закваску требуется взбалтывать и выдерживать в тепле.
    4. После добавления сахара сусло начинает бурлить.

    Процеженную жидкость опять переливают в самогонный аппарат и перегоняют не менее 3 раз.

    Состав и пропорции

    Фото с сайта: vina-doma.ru

    Пропорции браги на пшенице без дрожжей нужно соблюдать очень тщательно, иначе можно не получить должного брожения. В обычных рецептах активаторами выступают именно грибковые культуры, уже специально подготовленные для процесса, в варианте без дрожжей полагаться приходится на удачу. Не помешает посмотреть видео-рецепт браги на пшенице без дрожжей, где все толково и четко показано для лучшего понимания.

    Сперва стоит изучить состав и пропорции, для чего нужно запомнить, что вес зерна должен равняться весу применяемого сахара и никак иначе. На каждый килограмм сахара-песка нужно взять по три с половиной литра чистой не кипяченной воды. Из одного килограмма сахара или килограмма зерна выход составляет не менее 750-900 граммов чистейшего сорокаградусного самогона. Больше брать не стоит, так как жидкость будет мутной и дурно пахнуть.

    Фото с сайта: tonnasamogona.ru

    Рецепт браги на пшенице без дрожжей: заброд

    • Очищенные и просушенное зерно пшеницы – 5 килограммов.
    • Воды в емкости должно быть ровно столько, чтобы она покрыла, засыпанное туда зерно.
    • Сахар-песок – 1.5 килограмма.

    Окончательный состав браги

    • Специально подготовленный предварительно заброд.
    • Вода очищенная или выстоянная, но не кипяченная – 10 литров.
    • Сахар-песок – 3.5 килограмма.

    Стоит пояснить, что вместе с забродом, рецепт браги на пшенице без дрожжей подразумевает в общей сложности семнадцать с половиной литров, как и сказано в видео. Потому, если объема жидкости не хватает, то воды нужно брать больше. Если же сиропа оказалось больше, то выливать его не стоит, ведь при помощи него можно «подмолодить» бражку, подливая понемногу в чан на протяжении пяти-семи дней. Хранить его можно в бутыли или банке, но и пластиковая канистра подойдет, если она предназначена для пищевых продуктов.

    Пшеничное сусло и повторная закваска.

    Добавить комментарий