Жигулевское пиво: 90 фото, рецепты и видео приготовления жигулевского пива

Рецепт жигулевского пива в домашних условия

Жигулевское домашнее пиво, приготовленное своими руками по технологии 60- х годов, очень напоминает оригинальный напиток. Этот золотистый лагер имеет мягкий вкус венского солода, карамельность, низкую крепость 3,5-4% и освежающую хмелевую горечь. Приготовление пива осуществляется отварочным методом. Отварочное затирание позволяет максимально извлечь все вкусы из солода, повысить карамельность и прозрачность сусла.

Ингредиенты на 25-27 литров готового пива:

  • Солод «венский» — 4 кг.
  • Ячменная крупа — 1 кг.
  • Хмель подвязный – 20 грамм на горечь за 1 час до конца варки.
  • Хмель подвязный – 40 гр на аромат за 10 минуты до конца варки.
  • Дрожжи Bohemia Lager M84 — 10 гр.

Как сделать жигулевское советское пиво:

Внимание, что бы получить хорошее пиво и избежать заражения, необходимо использовать стерильную посуду на всех этапах варки, брожения. Для дезинфекции использовать разбавленный спирт 70% или другие профессиональные моющие средства.

  1. Затирание сусла. Приготовить две емкости, кастрюлю 10 литров и варочный котел с фильтр системой на 30 литров. На специальной вальцевой мельнице помолоть солод, так что бы зерна на вид были целыми, а при надавливании крошились. Такой помол позволяет максимально быстро произвести фильтрацию сусла.
  2. В отдельную кастрюлю влить 8 литров воды, нагреть до 55 градусов. Внести, помешивая 1 кг солода и всю ячменную крупу. Выдержать паузу 10 минут.
  3. Затем увеличить температуру до 70 градусов и выдержать паузу осахаривания 20 минут. Подогревая сусло в кастрюле необходимо постоянно помешивать затор, избегая тем самым пригорания.
  4. По окончании осахаривания на небольшом огне довести затор до кипения.
  5. Пока закипает сусло в первой кастрюле, в котел с фильтр системой залить 16 литров воды и нагреть её до 55°С, всыпать оставшиеся 3 кг помолотого солода, размешать и выдержать при такой температуре 20 минут.
  6. После паузы кипящее сусло из первой кастрюли перелить в основной затор и перемешать. После такой процедуры температура затора поднимется до 68-70 градусов. Если она меньше этого значения, то необходимо довести её до нужных 70 нагревом.
  7. Выдержать затор 30 минут. После этого отобрать третью часть густого затора в кастрюлю для отварки. Довести до кипения, варить 10 минут и перелить обратно в котел с основным затором, повысив его температуру до 78°С.
  8. Пока идет мэш аут в пустую кастрюлю налить промывочную воду 15 литров и нагреть её до 78°С.
  9. Фильтрация. После мэш аута длительностью 10 минут, открыть кран и приступить к фильтрации сусла. Чтобы оно было чистым и прозрачным необходимо первые несколько литров сусла ворачивать в котел. Как только пойдет прозрачное сусло, начать сливать его в варочную емкость через шланг одетый на кран. Максимально исключив контакт с воздухом.
  10. По мере оголения дробины, аккуратно по всей поверхности разливать промывочную воду. В итоге в сусловарочном котле должно собраться около 30 литров. Замерить начальную плотность, она должна быть в пределах 11%.
  11. Варка сусла. Довести сусло до кипения собрать с поверхности пену. Время кипячения 90 минут. Жидкость должна интенсивно кипеть.
  12. После того как пройдет 30 минут после закипания добавить первую партию хмеля. Еще через полчаса в котел установить чиллер для дезинфекции. За 10 минут до окончания варки внести вторую партию хмеля.
  13. После кипячения, сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей, что бы избежать заражения. Чиллер позволяет это сделать за 15-30 минут. Так как брожение происходит на низовых дрожжах, то температура внесения должна быть не выше 20°С, желательно 15 градусов.
  14. Перелить, аэрируя, охлажденный затор в ферментер для дальнейшего брожения. Обработав пакетик спиртом, вскрыть и рассыпать дрожжи по поверхности сусла. Либо разбродить их в небольшом количестве воды (сусла) по инструкции и внести в емкость.

Вместо указанных в рецепте Bohemia Lager M84 можно использовать дрожжи Saflager W-34/70.

Либо разбродить их в небольшом количестве воды сусла по инструкции и внести в емкость.

Жигулевское пиво — отзывы, вкусовые качества, рецепты, градусы и отзывы экспертов (90 фото и видео)

Жигулёвское пиво можно смело назвать классическим солодовым напитком времён Советского Союза. Из воспоминаний наших дедушек и пап, они очень любили это пиво, за его насыщенный и приятный вкус. Прошло много лет, а компания до сих пор выпускает свою легендарную продукцию и радует покупателей.

Уважаемый читатель, сегодня мы хотим поговорить о классическом жигулевском пиве из СССР.

  • История создания
  • Рецепт
  • Вкус
  • Известные производители
  • Заключение
  • Фото жигулевского пива

Но давайте вернёмся в 1890 год и полностью проследим становление этого легендарного пенного напитка.

Простой рецепт жигулевского пива

Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод5 л
бутилированная или колодезная вода20 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)120 г
разведенные пивные дрожжи300 мл
соль60 г

Технология приготовления

  1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
  2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
  3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
  4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
  5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
  6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
  8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
  9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
  10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
  11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
  12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.

Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.

Легенда СССР: Жигулёвское пиво своими руками

Жигулёвское пиво – это легенда Советского Союза 60-х годов. Его вкус знаком абсолютно каждому, кто смог попробовать его в то время. Почти в каждом советском фильме фигурировал этот напиток. Жигулёвское с наслаждением распивали из стеклянных кружек все самые известные герои кинолент. А какими эпитетами его награждали? Живое, прохладное, натуральное. Как говорится, в то время оно было настоящим. Теперь же ни в одном магазине не найти даже подобного ему. Именно поэтому стоит попробовать рецепт жигулёвского пива в домашних условиях. Только так вы сможете снова ощутить этот вкус или познакомиться с ним заново.

Советское жигулёвское пиво: история

Жигулёвское пиво начинает свою историю почти более ста лет назад. Именно тогда на территории Самары австрийский предприниматель по фамилии фон Вакано начал производство пива. Уже в 1912 году его пивоваренный завод выпускал несколько сортов, одним из которых являлось «Венское». Оно существовало под таким названием до 1934 года. Именно в это время самарский пивоваренный завод посетил Анастас Микоян, являющийся на тот момент наркомом пищевой промышленности. Ему понравился данный сорт пива, но очень возмутило его «буржуазное» наименование. Именно тогда оно и приобрело всем известное имя «Жигулёвское», под которым и стало знаменито на весь СССР.

Читайте также:  Все о пиве Бавария

Не стоит путать это пиво с современной маркой пенного напитка «Жигули». Их вкус абсолютно не похож. Советское «Жигулёвское» выпускалось по ГОСТу и не терпело никаких отступлений. Именно поэтому вкус всегда был одинаково качественным. Современные же сорта выпускаются по абсолютно отличным от него технологиям. Самый популярный рецепт настоящего жигулёвского советских времен сохранился ещё с 1964 года. Именно он запомнился своим ярким вкусом.

Только так вы сможете снова ощутить этот вкус или познакомиться с ним заново.

Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях

Жигулёвское пиво – настоящая легенда советского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить, что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в 30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получил новое название и рецептуру.

Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, как сварить пиво дома по классическому рецепту.

Рецепт жигулёвского лагера советских времен сегодня вполне реально повторить в домашних условиях.

Лагерные пивные дрожжи 10 гр.

Найдены возможные дубликаты

Большое спасибо за познавательную статью! Не устану повторять, что даже с динамичным ростом в нашей стране количества крафтовых пивоварен действительно хорошего лагера зачастую днем с огнем не найдешь. Милкшейки с папайей, имперцы, пятерные ипы, вкус клевера и жужжащей пчелы – это пожалуйста, а простое как ГАЗ-66 , но такое же качественное светлое пиво – это ищи-свищи как Индиана Джонс.

даже с динамичным ростом в нашей стране количества крафтовых пивоварен действительно хорошего лагера зачастую днем с огнем не найдешь

годный лагер – визитная карточка хороших крафтовиков. Ипы и милкшейки сварить легко, если не получится, хмелем косяки передавит.

У всех крупных именитых крафтовиков парочка лагеров всегда имеется 🙂

С другой стороны, нахрена вам крафтовые лагеры? Они в лучшем случае будут на уровне хорошего импорта, которым все завалено.

Действительно, изученные лагеры от известных крафтовиков пока не особо впечатлили, но поиск продолжается. Почему среди крафта? Потому что хоть какое-то разнообразие и варианты, а значит больше шансов. В наших пабах в плане лагера в основном стандартный, весьма банальный ассортимент. На бутылочное пиво с полок обычного сетевого магазина не смотрю в принципе.

Почему среди крафта? Потому что хоть какое-то разнообразие и варианты, а значит больше шансов.

вы ведь вы ищите лагер, какое там разнообразие? Все варианты есть в массмаркете в любом гипере. Крафт в лучшем случаем будет на уровне.

На бутылочное пиво с полок обычного сетевого магазина не смотрю в принципе.

массмаркет не значит плохо. Полно бельгии, чехии, германии, которые не менее интересные, чем многие крафты. И качество отлажено десятилетиями, если не веками.

Например, я не нашел достойной замены любимому Schneider Weisse Hopfenweisse TAP5.

Хороший пятничный пост!

Очень рад, что у вас сегодня пятница)

На бутылке написано прям “пиво варится с использованием специальных солодов, в том числе венского”. То есть там явно микс, с использованием скорее всего базового светлого солода, спецсолода и в том числе венский, добавлены в меньших количествах, нежели нужно.

Если перемешивать, то 72 плюс минус 0,5-1 будет везде) Вы треть затора в другой кастрюле нагреваете, а не пытаетесь нагреть послойно затор в одной кастрюле. Щас представил как это вообще можно сделать и глаз задергался.

С помощью заклинания Мобилиарбус поднять две трети затора над кастрюлей, нагреть и вскипятить остаток, затем применить Фините Инкататем. Возможны брызги, аккуратнее.

На самом деле нет, не весьма, остывание есть конечно, но затор густой, плотный, сладкий, остывает он достаточно долго. Можно нагреть его до 74 градусов, перемешать и оставить на 10 минут, он спокойно сам остынет до 72 градусов, а технологически мы паузу в нужном температурном диапазоне выдержим. Это если мешать не хочется.

С варкой всё (ничего)) понятно. Куда подъезжать пробовать?))

Все верно, я написал о пиве, а не о фон Вакано)

Я б с удовольствием)

В рецепте надо либо заменить M84 на элевые S-04 / S-05 и тогда получится чудесный эль, либо заканчивать техпроцесс как подобает для лагера: брожение при 4-6 гр до выхода на необходимую конечную плотность, а затем уже лагеризация при 1 гр до 2 недель и тогда получится замечательный лагер ))

Зачем, простите. Дрожжи хорошие, нормально работают. Эфиры и фенолы лишние не образуются в заметном количестве, изоамилоацетат тоже, предлагаю сбраживать при верхнем пороговом значении для данных дрожжей. Под созреванием 2 недели я подразумевал нахождение пива в холодильнике все это время. Мыслю быстро, писать не успеваю, пропустил этот момент)

Спасибо за интересный пост. А вот немного не в тему поста: во фразе

По названию понятно, где территориально он был придуман и сварен

слово “территориально” можно опустить и вообще никогда в своей жизни больше его не использовать. Это мусорное слово, нагружающее текст и не несущее никакой смысловой нагрузки.

А можно использовать слово “локационно”?) Но вы правы, в общем-то можно и без него. Но вот в чем я точно уверен, так это в том, что без венского солода венский лагер не сварить. Это прям 100%.

А можно использовать слово “локационно”?)

Я к тому, что многие пихают это слово в свою речь. “Где вы территориально находитесь?” Чего?! Зачем здесь слово “территориально” в этом контексте? Это слово имеет узкий контекст применения, и в большинстве случаев можно обойтись без него.

Полно бельгии, чехии, германии, которые не менее интересные, чем многие крафты.

Польза пива: миф или правда?

«Пенное» любят и мужчины, и женщины. В жаркий летний день вряд ли найдется еще какой-нибудь напиток, так хорошо утоляющий жажду.

Слабый алкоголь содержит калий, который необходим для нормальной работы сердца. Есть в пиве немалая доза витаминов группы В. Они участвуют в обмене веществ, регулируя этот процесс. Женщины используют напиток не только по прямому назначению: они добавляют его к домашним средствам для укрепления волос. Шевелюра становится великолепной!

Но вернемся к обычному использованию «пенного». Если пить его в умеренных дозах, вы заметите положительное действие. Пиво:

  • помогает организму выводить канцероген;
  • справляется с отеками (за счет активизации работы почек);
  • способствует притоку крови к печени, к легким, вынуждая их работать активно.

С помощью напитка можно выводить мелкие камни и песок из почек. При употреблении в дружеской компании уменьшается нервное напряжение, ослабевает стресс.

Ну и главное: количество алкоголя в «Жигулевском» и других сортах мало, поэтому сильного опьянения от него не будет.

Приводя доводы в пользу употребления «Жигулевского», не забудем о том, что это хотя и слабый, но все же алкоголь. Следовательно, к нему можно пристраститься.

Опасность как раз и заключается в маленьком градусе: воспринимая напиток как безвредный, некоторые начинают им увлекаться. Существует термин – «пивной алкоголизм».

Любители «пятничных посиделок» рискуют поправиться: в пиве есть вещества, способствующие откладыванию жира. Кроме того, его закусывают калорийными орешками и чипсами.

Выводы делайте сами: позволяя себе иногда выпить кружечку, вы даже поспособствуете оздоровлению организма. А вот если сформируется привычка – ни о какой пользе речь уже не идет.

Ну и главное количество алкоголя в Жигулевском и других сортах мало, поэтому сильного опьянения от него не будет.

Сколько бродит?

Брожение длится в течение суток. После этого напиток разливают в стеклянные бутылки. Хранение возможно только в холодильнике, но бутылки не надо плотно закрывать. Спустя 24 часа пиво будет готовым к употреблению. Хороший крафтовый продукт имеет годность – 3 дня. Каждый гость сможет оценить такой алкогольный напиток.

Добавление хмеля разделяют на 3 раза.

Предыстория

«Венское» было одним из самых популярных сортов как в Российской Империи, так и в СССР. По легенде, после победы «Венского» пива Жигулевского пивзавода на одной из сельскохозяйственных выставок Анастас Микоян предложил заменить «буржуазное» название пива на название в честь завода (по другой версии, это название появилось, когда Микоян лично побывал на Жигулевском пивзаводе и предложил наладить выпуск «Венского» по удачной рецептуре завода во всесоюзном масштабе и с названием «Жигулевское»). Как бы то ни было, в ОСТе 38-го года на солод появился «жигулевский» солод, по своим характеристикам являвшийся бывшим «венским», а в ОСТе на пиво – «Жигулевское» пиво, которое варилось на одноименном солоде.

Читайте также:  Принцип работы/действия самогонного аппарата

Плотность «Жигулевского» пива была обозначена в ОСТе 350-38 как 11%, крепость — не менее 2,8% спирта по массе (3,5% по объему). По цветности он был вдвое темнее других светлых сортов («Русского»/«Рижского», «Московского»), так что в учебниках того времени явно указывалось, что «Жигулевское» отличается от других светлых сортов более темным цветом, обусловленным более темным «жигулевским» (бывшим «венским») солодом.

В ГОСТе 53-его года, если не достигалась стандартная для «Жигулевского» цветность (1,0-2,0 см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды) даже предлагалось «добавлять в затор перед передачей его на фильтрацию жженый солод (жженку) или жженый сахар (сахарный колер)». А перестала достигаться цветность из-за того, что часть солода (до 15%) стали заменять несоложеными продуктами, а с середины 50-х, после начала массового применения ферментов, количество несоложенки достигло 30-50% (примерно половина «Жигулевского» варилось тогда именно с такой рецептурой). Да и собственно «жигулевский» солод постепенно исчез из стандартов, остался один светлый. В последнем советском ГОСТе 3473-78 цветность для «Жигулевского» указывали уже как 0,6-2,0 – то есть, позволяя его варить от светлого до традиционно почти полутемного.

«Жигулевское» было самым массовым сортом в СССР, в отдельные времена его выпускали до 90% от общего объема производства пива. Являясь столь массовым сортом, «Жигулевское» было также и полем для всяческих экспериментов. Так, стандартная схема брожения (7 дней брожения и 21 день дображивания) часто сокращалась до 5 дней брожения и 11 дней дображивания.

В современной России «Жигулевское» продолжает массово производиться, но это всегда очень светлый сорт пива, так как в его производстве не применяется традиционный «венский» солод, плотность его, по большей части 11%, хотя варятся и версии с 10% плотности, крепость, по требованиям современных стандартов, не ниже 4% по объему даже для 10% «Жигулевского», а для 11% часто и выше, вплоть до 4,5-4,7% об. И если определенная схожесть с позднесоветским «Жигулевским» прослеживается, то ничего общего с пивом, варимым во второй половине 30-х и в 40-х годах, современное «Жигулевское» не имеет – ни по цвету, ни по крепости, ни по вкусу.

Цвет получился янтарным, во вкусе были специфические фруктовые тона, которые дал, скорее всего, хмель.

Напиток жигулевское пиво особенности

Всем известно, что Жигулевское пиво – предмет ностальгии всех любителей этого пенного напитка, по крайней мере тех, кто жил в советское время и помнит тот самый чуть горьковатый вкус. Возможно, именно поэтому почти каждая страна, в прошлом входившая в состав СССР, выпускает свою версию того самого пива, которое так нравилось потребителям. Вот только теперь разновидностей такого напитка гораздо больше, чем было когда-то: сюда включено и разливное пиво, и барное, и даже фирменное живое, как это модно сегодня классифицировать. Ассортимент ограничен только фантазией и возможностями производителя.

Не все знают, что знаменитое в СССР Жигулевское пиво появилось гораздо раньше, чем была образована советская республика, а благодарить за возникновение этого продукта следует австрийского дворянина из обедневшего рода.

Технология производства жигулевского пива

В 1938 году был введен единый ГОСТ на производство «Жигулёвского», поэтому несмотря на то, что знаменитое пиво изготавливалось более чем на 700 предприятиях, вкус оставался неизменным. Технология предполагала использование четырех основных компонентов: воды, ячменного солода, ячменя и хмеля (175-200 г на 1 гл пива), однако допускалось незначительное (до 15%) содержание несоложеных добавок: кукурузы, пшеницы, рисовой сечки. По стандартам того времени плотность сусла должна была составлять минимум 11%, а крепость готового напитка – не менее 2.8%. В результате получалось светлое пиво низового брожения.

В 1987 году на рынке появился сорт «Специальное Жигулёвское», рецептура которого регламентировалась не ГОСТом, а ТУ, после распада СССР установленный государством стандарт был снят. В 1992 году Самарский пивзавод предпринимал попытки зарегистрировать товарный знак «Жигулевское», но распространенность имени оказалась настолько велика, что уже в 2000 году регистрация ТЗ отменена решением суда. Сегодня «Жигулевское» можно заслуженно назвать народной маркой.

В России и странах СНГ существует множество «Жигулёвских», но зачастую эти сорта не имеют ничего общего кроме названия с классической рецептурой. Крепость такого пива легко варьируется от 3 до 7.2 градусов, а плотность сусла – от 8 до 16%. Любой крафтовый (домашний) пивовар имеет право изобрести новый сорт, добавить в состав даже такие экзотические ингредиенты как черную смородину, петунью и фенхель, а результат эксперимента назвать «Жигулёвским». Из-за отсутствия стандартизации и одного владельца марка постепенно «вырождается».

Интересно, что любимое пиво советских граждан так и не покорило Британию: попытки вывода сорта за пределы СНГ пока что не увенчались успехом, но некоторые маркетологи уверены в перспективности расширения рынка.

Современный вариант

ОАО Жигулёвское пиво , Самара.

Классический состав

Жигулёвское пиво производилось во многих городах Советского союза. Ингредиенты в каждом из них отличались в первую очередь особенностями климата, но основной состав неукоснительно сохранялся.

Основными составляющими всегда являлись:

  • вода;
  • ячмень;
  • хмель;
  • солод светлый из ячменя.

Все ингредиенты подготавливаются по стандартным технологиям, а только потом используют в производстве.

Эту часть принято называть отваркой, которую кипятят минут 10.

Сообщества › Околофилософские Беседы › Блог › Жигулёвское — вероятно лучшее пиво в мире

Жигулевское.
Редкому представителю “ужасной” половины человечества, живущей в границах бывшего СССР не знакомо это слово.
В пику своей популярности, “Жигулевское” являлось, почти что синонимом слова «пиво», однако, в настоящее время, оно почти утратило все свои позиции на пивном Олимпе, заработанные им в былые времена.
На сколько заслуженными или, наоборот, не заслуженными были эти оценки судить конечно же не мне, — мы все живём сегодня, а назад лучше или не смотреть вовсе, или — смотреть, но с улыбкой.

Почему же оно было таким вкусным? Давайте попробуем и пофилософствуем. На сегодняшнюю философскую беседу, я прикупил себе три бутылочки жигулёвского:
1. Жигулёвское Экспортное — в сети магазинов Красное и Белое (45 рублей);
2. Жигулёвское Традиционное — в ближайшем магазине шаговой доступности (50 рублей);
3. Жигулёвское от РПК Хмелёфф в сети магазинов Дикси (52 рубля).

Люблю так по-бюджетному прибухнуть )))

Традиционное пахнет абрикосовой косточкой, вернее орешком из неё, вкус с горчинкой, ностальгии вообще не вызывает, Спирт 4,5% изготовитель Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Жигулевское от РПК Хмелёфф, пахнет именно тем самым жигулёвским пивом, вкус легче предыдущего, но с элементом водянистости, приятно нюхать, но на этом — вся ностальгия сдувается. Спирт 4,0% изготовитель РПК Хмелёфф г. Рязань.

Читайте также:  Забродил или прокис компот? Не беда – делаем вино.

Экспортное пахнет хорошим венским лагерем (нечто среднее между традиционным и жигулёвский), вкус приятный насыщенный. Пить приятно, но снова без ностальгии. Спирт 4,9% изготовитель — тот же, что и у Традиционного, Трехсосенский пивзавод г. Ульяновск.

Всё производители заявляют о соблюдении традиционной рецептуры, но почему-то, традиционности вкуса добиться у них не получилось. Интересно почему?
Дабы в этом разобраться, давайте взглянем на город Самара и её старейший пивзавод, варивший то самое “Жигулёвское”, но взглядом, слегка отличным от традиционного.

Нет, я не сторонник альтернативщиков, как может показаться неискушённому читателю, но и верить в “исторические сказки” я перестал достаточно давно.

Итак “Жигулёвский” пивзавод.

Основан, якобы в 1881-м году австрийцем Альфредом фон Вакано, на берегу реки Волга на месте бывшей пивоварни Буреева, основанной, в свою очередь, в 1863-м. Территория пивоварни занимает сейчас два небольших “кубика” земли, размером 4 гектара и 1,6 гектара.

А под ними…
А под ними и в ближайших окрестностях — многочисленные шахты, штольни, подземные ходы да “технологические тоннели” общей протяженностью, как говорят местные, более 66 километров.

Нет, я не собираюсь вам втирать здесь про закопанные города, потопы 17-го века и прочую подобную тему. Философия, друзья мои, это не уличение кого-то в чём-то, или разоблачение — это, как говорится, пища для разума. Конечно, при условии, что он у вас есть )))

Завод расположен на крайнем изгибе самой большой излучины Волги — Самарской Луки. Напротив завода, на противоположном берегу реки располагаются Жигулёвские горы (ранее — Печенежские или Девичьи горы), сплошь состоящие из известняков, из которого собственно и построен основной частью и сам завод. Из известняковых пород, кстати, состоит и всё “подзаводное” пространство, а также, большая часть пространства “подСамарного”.

Самое, так сказать колоритное здание Жигулёвского завода — это солодовня, или, как её раньше называли — солодильня.
Это 6+ этажное здание на крыше которого высятся четыре толстенных трубы (диаметром не менее полутора метров в её самой узкой части), которые, судя по установленным в конце 1800-х в них трубам меньшего диаметра, совершенно не предназначены для пивного производства, тем более — для солодильни.

Солодильня — это технологическое сооружение, предназначенное для замачивания, проращивания и последующей сушки зерна.
В соответствии с технологией пивоварения, используемой в те времена, процесс солодования зерна имел следующие технологические этапы:

1. Замачивание
Замачивают зёрна в чанах, объём чана должен быть таким, чтобы на каждые 64 фунта зерна (29,03 кг.) было по 3 куб. фута воды (84,95 литра). При этом, чан этот, должен был находиться в том же здании, что и “растильня”, но туда не было бы доступа сквозного ветра, а само вымачивание происходить при температуре 8 — 12 градусов. Короче — в подвале или погребе.
2. Ращение.
Ращение, согласно той же самой технологии, производилось в погребах с низкими потолками. Пол и две стены погреба, должны находиться ниже горизонта земли. В других двух стенах сверху устраивались небольшие окна для удаления сырости, проветривания и уравнения температуры. При этом, “растильня” должна находиться в том же здании, в котором зерно до этого замачивалось.
3. Сушка
Для светлого (белого) пива пророщенный солод сушили на чердаках при скором и свободном притоке воздуха или в сушильнях особого устройства, где температура не должна была быть выше 100 — 140 градусов Цельсия. А жаровой (жаренный) солод, используемый для приготовления портеров, сушился при более высоких температурах и при помощи специальных печей.

Собственно, четыре полутораметровые в диаметре трубы, для Солодовника не то что не нужны, — они противопоказаны, поскольку не дадут нужной ветровой тяги печам ни при каких обстоятельствах!

А зачем тогда это всё могло бы быть нужно?
Отвечать на этот вопрос прямо я не хочу, дабы не сойти за альтернативщика, а просто приведу некоторые факты, которые, скорее всего, натолкнут вас на правильный ответ.

1) Старейшая пристань Самары на реке Волга, по странному стечению обстоятельств, расположена аккурат напротив пивзавода (была предназначена явно не для транспортировки пива поскольку в таком количестве его, попросту, там не делали);
2) Вокруг Самары, под нею и через реку от неё, располагаются сплошные известняки;
3) Известняк — карбонат кальция, древнейший строительный материал, используемый для получения сначала негашеной извести, (получается при обжиге ископаемых известняков при температурах от 1000 до 1300 градусов Цельсия), а затем при взаимодействии с водой — гашеной извести, используемой в строительстве, как вяжущий материал цементного типа;
4) Обжиг известняка осуществляется в “шахтных печах” с трубами большого диаметра, необходимыми для отведения большого количества углекислого газа, который образуется при обжиге.

А при чём тут пиво?
А пиво на этом месте, друзья мои, при соблюдении некоторых нюансов, действительно могло бы получаться очень и очень вкусным, поскольку этому способствует здешняя вода.

Вода, в силу известняков, имеет в своём составе большую концентрацию щелочных солей кальция, натрия, магния, а они, в свою очередь, при насыщении воды углекислым газом, образуют растворимые гидрокарбонаты, придающие пиву этот незабываемый мягкий вкус.

Об этом то скорее всего и думал наш первый жигулёвский пивовар — Альфред фон Вакано, закончивший Венский университет, выкупая промышленные территории в Самаре у государства, которые ранее, возможно использовались при производстве извести.

А повторить этот вкус ни у кого, кроме Самарчан с Жигулёвского завода, по понятным причинам — не получается.

Будьте здравы друзья.

З.Ы. А Жигулёвское имеет корень “ЖИГ” — от “жечь”, как и Печенежское — от слова “Печь” 😉

Пить приятно, но снова без ностальгии.

Кто во что горазд

С развалом СССР качество хмельного напитка ещё какое-то время держалось в определённых рамках. Часть пивоваренных заводов оставались в государственной собственности и стандартов придерживались. Но разгул демократии позволял с чистой совестью не только забыть о любых принципах ведения цивилизованной торговли, но даже о простой безопасности продукта.

Дороговизна хмеля и качественного солода, длинный, в несколько недель процесс брожения и выдержки, показались новым производителям досадными помехами на пути к получению прибавочной стоимости. В девяностых, от пива известного на весь Союз, осталось только название. Зато скородельная бурда расцветилась яркими этикетками. Десятки так называемых пивоваров стали оспаривать друг у друга право на торговую марку «Жигулевское». Эта история длилась несколько лет, пока, наконец, государство не махнуло рукой, отменив регистрацию бренда.

Солод ячменный светлый.

Развал предприятия

Фирменная продукция завода была отмечена на выставках в Лондоне и Париже и даже появлялась в Риме. Вакано вложил в развитие данной отрасли все свои силы и большие суммы денег, проявлял весь свой энтузиазм, но не сложилось. С началом Первой мировой войны вступили в силу антигерманские правила, и все заслуги бывшего австрийского подданного были забыты в миг. Его вместе с семьей выдворили из страны, ранее заключенные контракты расторгли, а завод отдали под военные нужды. Здесь расположились госпитали, военторги, а часть предприятия переоборудовали под выпуск боевых снарядов и консервов. В итоге от «Жигулевского» пива и самого пивоваренного завода практически ничего не осталось. Работала примерно его десятая часть, да и та выпускала лишь напитки крепостью до полутора градусов – на время войны был введен сухой закон. Альфред Вакано умер на своей родине, в Австрии, в 1929 году.

Война закончилась, и к власти пришли большевики, которые никак не способствовали развитию производственного процесса на предприятии.

Добавить комментарий