Пиво овсяный стаут в домашних условиях

Единственная вещь, которая стабильна в каждой домашней варке пива — это факт, что что-то точно пойдет не по плану. Это не удручает, а лишь привносит в довольно механическую деятельность специфический азарт.

Что касается сусла в бродильном баке: осталось задать внутрь дрожжи, плотно закрыть крышкой, отнести в прохладное темное место и вставить гидрозатвор в крышку (не переносите бак с вставленным полным гидрозатвором, иначе его содержимое засосет внутрь). Через несколько часов (от двух до сорока) гидрозатвор начнет производить сладкие для уха любого пивовара бульканья, означающие, что дрожжи активно делают свою работу.

Теперь, когда 6-8 часов беготни, таскания тяжелых предметов, мойки и дезинфекции всего и вся позади, остается самое сложное. И это — ожидание. Для того чтобы дрожжи успешно употребили все доступные сахара и переработали их в желанный этиловый спирт, им требуется около двух недель (для плотных сортов еще больше).

А вот самое главное не давать остывшему суслу соприкасаться с непродезинфицированными предметами.

Классический рецепт овсяного стаута

Даже самый простой рецепт овсяного стаута будет включать в себя целый комплекс ингредиентов, поэтому новичку будет непросто справиться с приготовлением — особенно в первый раз. Чтобы сварить 25 литров пенного напитка, в первую очередь понадобится подготовить солод. Для начала можно рассмотреть классический лаконичный рецепт.

  • Солод Pale Ale (он создаст основу вкуса) — 3000 гр;
  • Солод Crystal Malt 50 — 1000 гр;
  • Солод Special B — 500 гр;
  • Жжёный ячмень (для придания насыщенного тёмного цвета и характерного «жареного» привкуса) — 300 гр;
  • тёмный солод Carafa III (он позволяет добиться интенсивной окраски и полноты вкуса) — 150 гр.
  • Обязательный ингредиент, без которого не возможно сварить овсяный стаут по рецепту в домашних условиях, — геркулес. Количество овсяных хлопьев можно варьировать — от полутора до двух килограммов.
  • 85 гр хмеля East Kent Goldings. Этот сорт хмеля отличается мягкостью вкуса с оттенками цветов и мёда, а также лёгким ароматом.
  • Элевые дрожжи Fermentis S-33 (11 гр).
  • Также нужно не забыть подготовить четверть таблетки ирландского мха. Мох поможет не только очистить пиво, но и свяжет белок.

Всё начинается с затора

Теоретически сварить домашний стаут можно и без специального инвентаря. Использование специального оборудования позволяет не только сэкономить время и силы, но и избежать досадных ошибок и оплошностей. Чтобы подобрать подходящую модель, стоит почитать отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки овсяного стаута — не важно, дома или на заводе, — всегда начинается с осахаривания затора. Поэтапная инструкция выглядит так:

  1. Залить в чан или котёл 30 литров воды с РН 5. Воду из-под крана можно использовать, только предварительно прокипятив её в течение получаса.
  2. Нагреть воду до температуры +55 0 С.
  3. Перемолоть подготовленный солод. Это лучше делать с помощью вальцевой мельницы. Это позволит перемолоть только зёрна и оставить целой шелуху.
  4. Пересыпать молотый солод в подогретую воду. При внесении солода его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Температура жидкости должна опуститься на 3 0 С.
  5. Подождать 10 минут.
  6. Нагреть жидкость в чане до +65 0 С. Как только нужная температура будет достигнута, последует вторая пауза — 40 минут.
  7. Пора вносить овсяные хлопья.
  8. Поднять температуру жидкости еще на 5 0 С и сделать следующую паузу на полчаса.
  9. После завершения третьей температурной паузы наступает время для йодной пробы. Нужно отобрать немного сусла из чана (главное, чтобы не попали остатки солода) — это можно сделать с помощью пипетки — и капнуть на чистое блюдце. Капнуть на то же блюдце йодный раствор таким образом, чтобы он смешался с суслом. Если цвет йода остался неизменным, значит, затор подготовлен правильно, и можно продолжать приготовление пива.
  10. Заключительная стадия подготовки затора — mash-out (десятиминутная температурная пауза при +78 0 С для прекращения процессов ферментации в сусле).

Обрабатываем готовый затор

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Обрабатываем готовый затор.

Охлаждение
  • За 15 минут до окончания процесса в котёл необходимо установить чиллер. Это делается для дезинфекции.
  • За 5 минут до окончания процесса внесите ирландский мох. Он способствует связыванию белка и помогает очищению пива.
  • Сусло необходимо охладить до 20 °С, и делать это нужно очень быстро, чтобы избежать заражения сусла. В это же время замеряете плотность, которая должна быть около 15 брикс.
  • Сливаете остывшее пиво в ёмкость для ферментации и отбираете 10 % праймера для последующего насыщения углекислым газом. Не забудьте продезинфицировать ёмкость для него.
  • Дрожжевые культуры, указанные в рецепте, можно использовать в сухом виде. Просто рассыпьте их по поверхности. Ёмкость для ферментации закройте, установите гидрозатвор.

Обычно выдерживают полгода, но, чтобы результат был отличным, лучше всего оставить его созревать на год.

Рецепт пива «Овсяный стаут»

Засыпь солода : Pale Ale — 50%, Munich — 25%, Melano — 12%, Chocolad — 5% овсяные хлопья −8%, гидромодуль 1:4

Непонятно, что в данном случае означает 50 , к примеру, сколько нужно всего брать зерна.

Овсяный стаут (Страница 1 из 2)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

5 Пильзнер Курский Россия цвет 2.

Рецепт домашнего овсяного стаута

Пиво овсяный стаут появилось в Англии еще в средневековье. Это было темное пиво, которое являлось разновидностью сладкого стаута. Овсянку добавляли в напиток для придания полнотелости и насыщенного сливочного вкуса. Овсяный стаут имеет мягкий аромат прожаренного зерна, напоминающий кофе. Сладость во вкусе ассоциируется с кофе со сливками, также чувствуются фруктовые нотки. Хмелевая горечь в данном пиве слабо заметна. Овсянка и некоторые сорта солода придают пиву легкий ореховый тон. Цвет стаута от коричневого до практически черного. Ощущения во рту плотного, шелковистого, бархатного пива, из-за овсянки стаут получается слегка маслянистой консистенции. Крепость пива 4,20%-5,90% алкоголя.

Читайте также:  Чем отличается нефильтрованное и фильтрованное пиво кроме цвета и ТОП 5 лучших сортов каждого вида

Эталоном заводского овсяного стаута является английский Samuel Smith. Отечественные сорта стаута также хорошего качества, но в отличии от европейского пива более крепкие. В наши дни стаут овсяный можно сварить в домашних условиях. Рецепт пива пошагово описан ниже, все необходимые ингредиенты можно приобрести в многочисленных интернет магазинах. В состав засыпи овсяного стаута входят солод Pale Ale до 70%, до 10% овсяных хлопьев или зерен овса, остальное жженый ячмень и темные карамельные солода. Хмель в пиве используется английских сортов, таких как Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи можно взять для любого английского эля верхового брожения Wyeast или WLP и другие.

В состав засыпи овсяного стаута входят солод Pale Ale до 70 , до 10 овсяных хлопьев или зерен овса, остальное жженый ячмень и темные карамельные солода.

Рецепт английского овсяного стаута.

Всем привет. Представляю Вашему вниманию рецепт домашнего овсяного стаута. Полнотелый, густой, ароматный, с ярко выраженными поджаренными солодами во вкусе. Не пьешь, а ешь) Отлично сочетается с твердыми сырами и мясом.
Рецепт на 20 литров готового пива. Эффективность варки 65%.

Начальная плотность: 1.053 (13.0 °P)
Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)
Алкоголь: 5.7 %
Горечь: 26.3 IBU
Цветность: 38.4 SRM (75.6 EBC)

Ингредиенты
Зерновые:
2.6 кг (44.8%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.7 кг (29.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (10.3%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.4%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (10.3%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.1 кг (1.7%) | Мруст 1400 Дингеманс (Бельгия) цвет = 530 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 5.8 кг (99.8%)

Хмель:
20 гр (21.4 IBU) | Нортен Бревер (Германия) – в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (4.8 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) – в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 35 гр (26.2 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks – Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Читайте также:  Джин Beefeater

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С – 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С – 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С – 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С – 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 22.2 л.
Плотность сусла перед кипячения: 1.048 (11.8 °P)

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
140 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.54 (5.08 г/л)

Всем приятного пивопития!

4 Кара Голд Шато Бельгия цвет 45.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы.

Рецепт домашнего овсяного стаута

Овсяный стаут от классического рецепта отличается добавлением небольшого количества хлопьев. Среди ингредиентов подготавливают солод 4 видов: традиционный светлый (50%), мюнхенский (25%), шоколадный (5%), бельгийский (12%). Также требуется 8% овсяных хлопьев. Солод вариться с водой.

  • 55 градусов – 25 минут;
  • 62 градуса – 30 минут;
  • 72 градуса – 25 минут;
  • 78 градусов – 5 минут.

После затирания сусло сливается, дробина промывается 5-6 л воды. Сусло доводится до кипения и через 15 минут добавляет хмель Перле в количестве 1 г на 1л. За 20 минут до окончания готовки засыпают Халертау в аналогичных пропорциях.

Отбирается 10% сусла для праймера. Остальной объем напитка поддается брожению с внесением дрожжей. Этот период включает 5-6 дней. За несколько часов до приготовления пива добавляет праймер.

Важно! Праймер используется для карбонизации в качестве сахара.

Для стаута используют дрожжи Сафбрю S-33.

Дрожжевое пиво

Ускорить процесс брожения любого спиртного напитка домашнего приготовления помогают дрожжи. Не является исключение и пиво из овса с дрожжами. Готовят его по следующему рецепту:

  1. В большую емкость наливают 10 л слегка подогретой воды. На четверть посуды добавляют овсяный солод. Перемешивают.
  2. Дают настояться смеси 10 часов.
  3. Добавляют соль и кипятят, проварив содержимое на слабом огне в течение 2 часов.
  4. Всыпают 6 стаканов хмеля и проваривают еще 20 минут.
  5. Процеживают через 2 слоя марли готовый напиток. Дают остынуть.
  6. Добавляют 50 г свежих дрожжей и 1 стакан патоки. Перемешивают.
  7. Оставляют состав на 1 сутки в теплом месте.
  8. Разливают в бутылки, но не закрывают их сутки. Затем закупоренную тару ставят в холодное место.

Огромную популярность напиток имел в Англии в период между войнами.

Как сварить 15 литров овсяного стаута дома. / пиво :: Сам себе пивовар :: длиннопост :: стаут :: овсяный стаут :: бухло :: пивоварение

Так же нужно иметь в виду, что при брожении температура повышается на пару градусов.

Русский имперский стаут

Пиво имеет очень насыщенный солодовый аромат, который может варьироваться от сухого шоколада до слегка жженых ноток солода.

Овсяный стаут, ингредиенты

Ингредиенты и способы варки

Овсяный стаут – это один из наиболее простых стилей. Часто при его варке используют однопаузное затирание с несколько завышенной температурой осахаривания. В качестве базы обычно используют английский пэйл. В принципе подойдет и американский, но тогда при его выборе следует отдать предпочтение тому, который обладает минимальным хлебным вкусом. Овсянку добавляют в виде хлопьев в количестве 5 – 20% от засыпи. Хлопья используют по причине того, что они не требуют дополнительной желатинизации. В принципе подойдет и овсяный солод, но это весьма экзотический ингредиент, который вы вряд ли найдете. Если вы захотите использовать молотый овес, то его нужно будет предварительно подготовить – желатинизировать (процесс схожий с дополнительным затиранием).

Читайте также:  Коктейли с бехеровкой - лучшие рецепты со всего света

Для придания стауту различных вкусовых оттенков используют шоколадный солод, поджаренный ячмень, карамельный солод, темные пивоваренные сахара и поджаренные солода с удаленной горечью.

Хмели выбирают среди сортов, которые добавляются “на горечь”, хотя в пределах нормы небольшое количество видов на вкус и аромат в конце кипячения. В основном используются английские Golding, Fuggle и Challenger. Но никто не запрещает добавлять их аналоги. Единственное, что не рекомендуется использовать т.н. “цитрусовые” сорта.

Английские элевые дрожжи придают стауту нежную фруктовость и/или легкий солодовый профиль. Допускается использование нейтральных американцев. Хороши Wyeast 1318 (London Ale III).

Интересной находкой в этом стиле будет поджарка овсяных хлопьев. Она уберет из пива лишний зерновой привкус и придасть ему ореховость с нотками тостов. Изначально такой трюк придумали ребята из Randy Mosher’s Radical Brewing. Автор статьи предлагает делать это без фанатизма и ограничиться 121С в течение 20 минут. Этого вполне достаточно чтобы хлопья приобрели легкий золотой цвет и нужную ароматику. Перед использованием обжаренные хлопья следует в течение нескольких дней проветрить.

Что касается воды, то этот стиль не требователен к какому-либо особенному профилю. Подойдет вода с умеренным содержанием солей. pH должен быть в районе 5.1-5.3.

Практический пример

В качестве базы берем пэйл, лучше если это будет Maris Otter (оптимальный вариант – солод Crisp). Берем шоколадный и поджаренный ячменный солода (опять же хорошим выбором будут английские версии Crisp или Thomas Fawcett). Кристальные солода выбираем в цветовом диапазоне 40-80 L, такие чтобы в них на заднем плане присутствовали карамель, темные фрукты и сладость.

В качестве несоложенки берем овсяные хлопья Quaker Oats – Old-fashioned. Хлопья быстрого приготовления лучше не брать, они прошли усиленную термообработку и потому лишены большей части вкуса. Лучшим выбором будут плющенные/дробленые хлопья (rolled oats – основная линейка бренда Quaker Oats).

Лучше делать так, чтобы овсянка была заметна, но не доминировала, иначе в пиве будет преобладать зерновой привкус. Поэтому в засыпи используем 9-10% овсяных хлопьев.

Неплохо получается если смешать шоколадный солод с поджаренным ячменем и взять 8 – 9% этой смеси от всей засыпи. Причем шоколадного солода в смеси должно быть немного больше.

В качестве хмеля на “горечь” берем английский Golding. Вес рассчитываем так, чтобы получить не более 25IBU. Этого будет достаточно чтобы уравновесить солодовость и в тоже время не уйти от нее. Целевым ABV будут пограничные 6%. Сладость от кристального солода поможет смягчить зерновые нотки.

На английский манер используем однопаузное затирание при 68 С, получая тем самым большую вязкость и тело. Темный солод, обжаренный ячмень и кристальные солода добавлем на рециркуляцию и промывку, тем самым мы получаем возможность контролировать “резкость” темных добавок. Рециркуляцию проводим в течение 15-20 минут при 76С перед медленной промывкой. Для полной вкусовой и цветовой экстракции в общей сложности вместе с промывкой темные добавки должны пробыть в заторе не менее 30 минут.

В качестве дрожжей используем Wyeast 1318, немного более фруктовые Wyeast 1968 или WLP002. Чтобы получить чистое пиво, сбраживаем при невысокой температуре.

Рециркуляцию проводим в течение 15-20 минут при 76С перед медленной промывкой.

Как сварить 15 литров овсяного стаута дома. / пиво :: Сам себе пивовар :: длиннопост :: стаут :: овсяный стаут :: бухло :: пивоварение

Тут я использовал 30гр гранулированного хмеля Perle с альфа-кислотой 7.

Стаут пиво: что нужно знать, виды, как пить

Отличительными чертами стаута являются ярко выраженный жженый аромат и темная окраска, такой вкус достигается благодаря особой обжарке солода. Впервые напиток был выпущен в Ирландии.

  • 1 Что нужно знать о стауте
  • 2 Виды пива стаут
  • 3 Как пить стаут

Таким образом, легендарный производитель хотел подчеркнуть особый характер нового напитка.

Добавить комментарий