Пиво из гречневой муки

Рецепт пива с гречневой крупой

Ингредиенты:

  • Светлый ячменный солод (пилс, виена, пэйль эль) – 6 кг;
  • Гречневая крупа – 2 кг;
  • Хмель Традиционный – 20 гр;
  • Хмель жатецкий – 20 гр;
  • Дрожжи пивные – WB-06.
  • вода – 45 л.

Приготовление:

  1. Гречневую крупу разложить на противне и обжарить в нагретой духовке до температуры 180С в течение 60 минут. После обжарки гречка становится ароматнее, цвет становится более темный.
  2. Солод перемолоть на специальной вальцевой мельнице, помол должен быть средней фракции, такой чтобы зерно рассыпалось при нажатии. Также не мелко перемолоть гречневую крупу. Для помола можно использовать блендер или кофемолку.
  3. В заторный бак налить 30 литров воды, нагреть до 55°С. Всыпать солод и гречку, помешивая затор, не давая образоваться комочкам. Выдержать паузу 20 минут.
  4. Поднять температуру до 63°С, длительность паузы – 40 минут.
  5. Увеличить температуру до 73°С – держать полчаса.
  6. Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
  7. Пока длится последняя пауза, нагреть 15 литров воды для промывки до 80°С.
  8. Приступить к фильтрации. Сливать пиво в чистую емкость, следя за дробиной. Как только появится зерно, подливать промывочную воду.
  9. Промытое сусло поставить на варку, которая длится 1 час 30 м.
  10. После закипания снять пену с поверхности сусла.
  11. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
  12. За 15 минут до конца варки внести жатецкий хмель для аромата и поместить в варочную емкость чиллер.

При желании за 10 минут до конца варки можно добавить несколько веточек свежей мяты, которые придадут пиву оригинальный вкус.

Как только появится зерно, подливать промывочную воду.

Рецепт приготовления домашнего гречневого эля

Для этого рецепта используется гречневый солод. Напиток получается очень ароматный, имеет приятный вкус, красивый, темно-коричневый цвет.

  • Солод пилсен – 3 кг;
  • Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
  • Гречишный – 2 кг;
  • Карамельный– 500 гр;
  • Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
  • Хмель Перле — 30г
  • Хмель Херсбрукер — 20г
  • Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
  • Вода – 43 л.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки.

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, гречишный, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).

Обращаю особое внимание, что эктрактивность гречишного солода ниже ячменного, поэтому нужно увеличить закладку солода на 15–20%.

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива.

Творожно-гречневое суфле

Творожно-гречневое суфле КомпонентыТворог – 500 г Гречневый продел – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Молоко – 4 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияВ кипящее молоко всыпать гречневую крупу, посолить, положить масло и варить на

Пиво Пиво запорожское 100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г (3 стакана) сахара, 9–10 л кипятка, 700 г (2 стакана) темной патоки, 50 г дрожжей.Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком, дать настояться в течение 2–3 час., затем процедить, слить его еще теплым в

Пиво Пиво запорожское 100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г 3 стакана сахара, 9 10 л кипятка, 700 г 2 стакана темной патоки, 50 г дрожжей.

Печем блины из гречки и пива

Основным блюдом на Масленицу, конечно же, являются блины. Считается, что они похожи на солнышко, по которому все так соскучились за долгую зиму. Выпекая блинчики, хозяйки «приманивали» солнце. Сейчас такого культа, разумеется, нет, но традиция встречать весну этим кушаньем осталась. Пожалуй, никогда в году в России больше не печется одновременно столько блинов, как на Масленой неделе. И у каждой хозяюшки есть свой фирменный рецепт. Некоторыми из них они поделились с «Комсомолкой».

Гречишные блины

Особых разносолов у наших предков, как известно, не было. Что под руку попадало, то в блины и шло. Чаще всего их выпекали из гречневой муки с добавлением пшенной или манной каши, яблок, картофеля, сливок. Такие блины получались пышные, легкие, с небольшой кислинкой. За рыжеватый цвет их называли красными. Ели блинчики со сметаной, вареньем или же рыбой, рубленым яйцом.

Рецепт № 1

– 1 стакан гречишной муки

– 0,5 стакана пшеничной муки

– 2 стакана молока

– 0,5 чайной ложки соли

– 0,5 стакана сахара

– 1 чайная ложка соды

– 1 столовая ложка растительного масла.

Яйца выливаем в миску, добавляем соль, сахар и тщательно взбиваем. Затем вливаем молоко. Отдельно смешиваем муку с содой, затем высыпаем смесь в жидкую основу. Тщательно перемешиваем. По своей консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Как следует разогреваем сковороду, смазываем ее маслом. Выливаем немного теста, выпекаем до готовности с обеих сторон. Готовые блины смазываем сливочным маслом и подаем к столу с любимыми добавками – сметаной, медом, вареньем.

Рецепт № 2

– 100 граммов гречневой муки

– 300 миллилитров сливок

– 15 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих)

– 100 миллилитров горячего молока

– 1 столовая ложка растопленного сливочного масла

– 0,5 чайной ложки соли

– 1 столовая ложка сахара

Дрожжи разводим в теплых сливках, добавляем муку и сахар. Замешиваем тесто, оставляем на несколько часов, чтобы оно поднялось. Затем добавляем в него горячее молоко, соль, топленое масло и яичный желток. Белок вводим отдельно. Причем сначала сбиваем его в устойчивую пену. И сразу приступаем к выпеканию блинов.

Сейчас, как правило, чаще всего блины пекут из пшеничной муки. Но из всякого правила, как известно, бывают исключения, а точнее – дополнения к нему. Известны рецепты блинов на манке, кефире (это уже, правда, скорее оладушки) и даже… на пиве.

Блинчики обыкновенные

– 2,5 стакана муки

– 200 граммов масла

– 3-4 стакана молока

– 0,5 стакана сахара

– 0,5 чайной ложки соды

– 1 чайная ложка соли.

Желтки растираем с сахаром, добавляем соль и соду. Понемногу вливаем молоко, разогретое сливочное масло, аккуратно всыпаем и размешиваем муку, чтобы не было комочков. Затем вводим взбитые в пену белки. Тесто хорошо вымешиваем и печем блинчики.

Блины манные

– 1 стакан манной крупы

– 6 стаканов молока

– 4 чайных ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка соли.

В кипящее молоко засыпаем манку и кладем сливочное масло. Получается манная каша. Ставим ее остывать примерно на час. Тем временем замешиваем тесто по классическому рецепту – желтки, мука, молоко. Соединяем его с остывшей кашей и вымешиваем массу до гладкости. Из получившегося теста печем блины.

Блины на пиве

Ингредиенты:

– 2 стакана пшеничной муки

– 2 стакана светлого пива

– 1 столовая ложка сахара

– 1 столовая ложка сметаны

– 2 столовых ложки молока

– 4 столовых ложки растительного масла

– соль по вкусу для начинки:

– 300 граммов отварных креветок

– 3 отварных яйца

– 2 столовых ложки майонеза

– перец, соль по вкусу.

Желтки взбиваем со сметаной, добавляем молоко, сахар, соль, муку, один стакан пива, перемешать. Затем добавляем остальное пиво, замешиваем тесто. Последними вводим взбитые белки и печем блинчики. Начинка у них будет соответствующая: обжариваем на растительном масле лук, смешиваем с мелко нарезанными яйцами и креветками, заправляем майонезом.

Блинный пирог

Оригинальная подача традиционного блюда – в виде пирога. На его изготовление уйдет не намного больше времени, чем на обычные блины. Ведь, по сути, он просто составлен из них. Готовые блины складывают один на другой, а слои промазывают начинкой. Самой разной – можно мясной, можно рыбной, можно сладкой. Края обмазывают кляром – мукой, смешанной с яйцом. Все это укладывается в форму, смазанную маслом, и отправляется в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-10 минут.

Сбоку припек

Начинку можно, конечно, завернуть в уже готовый блинчик. А можно положить прямо в сковороду. И получится у вас блин «с припеком». Технология его изготовления не намного сложнее обычной. Тесто замешивать можно по любому из рецептов. Затем наливаем его на сковороду, но меньше, чем обычно, чтобы блинчик не вышел слишком толстым . Когда он чуть подрумянится, кладут начинку – «припек» – и сверху заливают еще порцией теста.

«Припеком» может быть практически любая начинка. Обычно она пастообразная (такую можно быстро намазать) или мелко нарезанная. Понятно, что продукты для «припека» должны быть уже готовыми – жареный лук, отварные яйца или мясо, соленая рыба и т. д.

Блины картофельные

– 0,5 литра кефира

– 1 чайная ложка соды

– 1,5 стакана муки

– 2 столовых ложки растительного масла

– 4 столовых ложки сливочного масла

– 0,5 чайной ложки соли.

Картофель трем на мелкой терке, заливаем кефиром, солим, добавляем соду. Вымешиваем до появления пены. Добавляем муку, перемешиваем. Тесто должно быть как густая сметана – регулируем это кефиром или мукой. Смазываем сковороду растительным маслом и печем блины. Каждый готовый блинчик поливаем растопленным сливочным маслом.

КСТАТИ

– сковороду надо смазывать маслом перед каждым блинчиком. Удобней всего это делать половинкой луковицы или картофелины, наколотой на вилку

– как вариант, можно добавить одну-две ложки прогретого на сковороде масла непосредственно в тесто. Тогда оно не будет прилипать к посуде

– гречишные блины лучше выпекать на медленном огне

– гречневую муку можно сделать из гречневой крупы, которая есть дома. Высушить ее в духовке, перемолоть в блендере и просеять через мелкое сито.

ЧТО ПЬЕМ?

Запивать блины полагалось чаем, горячим молоком или сбитнем. Если первые два напитка вопросы вряд ли вызовут, то про последний хочется поговорить отдельно. По своей рецептуре сбитень очень напоминает крайне популярный в зимний период глинтвейн. Отличие только в том, что этот старинный напиток может быть и безалкогольным, а обязательный его компонент – мед. Вариантов приготовления сбитня существует великое множество. Вот лишь некоторые из них, которые без проблем можно повторить дома.

Сбитень классический

– 125 граммов меда

– 75 граммов сахара

– 30 граммов черного чая

– 2,5 грамма специй (молотая корица, гвоздика, мускатный орех)

– 30 граммов стеблей сельдерея

– цедра половинки лимона

В кипящую воду кладем мед и сахар. Тщательно размешиваем. Затем добавляем заваренный чай, пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея. Уменьшаем огонь и варим десять минут. Затем еще четверть часа настаиваем в теплом месте. Процеживаем и снова кипятим. Подаем горячим.

Сбитень «Московский»

– 150 граммов меда

– 150 граммов патоки или сахара

– 5 граммов смеси пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята)

В кипящую воду добавляем мед патоку и пряности. Снова доводим до кипения и варим пять-десять минут. Не забываем снимать пену. Выключаем огонь и даем напитку настояться. Через полчаса процеживаем, подогреваем и пьем горячим.

Сбитень с вином

– 1 литр сухого красного вина

– 150 граммов меда

– 5 граммов смеси пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех).

В вино добавляем мед и кипятим. Снимаем с огня, добавляем специи. Оставляем настояться тридцать-сорок минут. Затем процеживаем и подаем горячим.

НА ЗАМЕТКУ

Что завернуть в блинчик

– Мясо. Справедливости ради, стоит напомнить, что верующие на Масленицу мяса уже не едят. Тем не ме нее мясная начинка – одна из самых популярных и не начать с нее было бы неправильно. Итак. Мелко порубить и обжарить лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавить на сковородку к луку, слегка обжарить, потом добавить немного воды и протушить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Отварить яйца, мелко покрошить, смешать с мясом. На готовые блины выложить начинку и сложить их «конвертиком».

– Грибы. Мелко нарезать лук и грибы. Обжарить в масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать.

– Капусту. Тонко нашинковать капусту и обжарить с небольшим количеством масла, без крышки. Посолить, поперчить, добавить сваренные вкрутую яйца.

– Бананы. В миске размять бананы, добавить сливочное масло и сахар. Смешать с тертой цедрой лимона и лимонным соком.

– Творог. Смешиваем творог с желтком и сахаром. В получившуюся массу добавляем изюм.

– Печень. Свиную или говяжью печень обжариваем с луком и морковью. Перемешиваем с мелко рубленными отварными яйцами. Соль, перец по вкусу.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ

– Крестьяне ставили опару в ночь на понедельник. И тогда в первый же день Масленицы к завтраку подавали свежие блины.

– Блин, выпеченный на неделе первым, посвящался умершим. Его отдавали нищим в память о предках, клали куда -либо (на крышу, на слуховое окно) для родных или же съедали сами за упокой.

– Чучелу Масленицы тоже дают в руки блин и вместе с ним сжигают.

А КАК У НИХ

Праздник, подобный нашей Масленице, есть во многих странах, причем не только славянских. И везде свои кулинарные традиции.

Пожалуй, самый известный из аналогов – это европейский и американский Марди Гра (жирный вторник). К этому празднику повсюду готовят традиционные сдобные («жирные») сладости: пирожки, пончики, блины.

В Германии отмечают Фастнахт – это тоже карнавал. К нему пекут особые пироги – фаснеткухли. А в Польше проходит Мясопуст. Поляки едят пончики с розовым вареньем и сахарной глазурью. И посыпают их засахаренной апельсиновой корочкой.

Дания , Норвегия и Прибалтика празднуют Вастлавьи. Здесь еда очень плотная: сало, мясо, молочные продукты. Кстати, есть и свои пищевые обычаи, например, мужчины и женщины должны откусывать от одного бутерброда. А еще когда-то существовала пивная норма – на пиру гости не имели права встать из-за стола, пока не выпьют налитое им пиво.

По кулинарному духу нам, пожалуй, ближе всех «Покаянный» или как его еще называют «Блинный день». Он популярен в Великобритании , Ирландии , Канаде . Как вы уже поняли из названия – тут тоже пекут блины. Посыпают их сахаром и поливают лимонным соком. А домохозяйки участвуют в «блинных бегах». Это развлечение неплохо бы смотрелось у нас в России. Женщины с горячими сковородами, на которых лежат блины, бегут дистанцию четыреста метров. Да еще и подбрасывают на ходу блинчики и переворачивают их. Побеждает та, которая больше других за забег сможет это сделать.

Кстати, об английских блинчиках. От наших они отличаются диаметром – их блины намного меньше. Рецептов, как и в русской кухне, тоже немало. Вот, например, один из них. Смешиваем 450 граммов муки с чайной ложкой сахара и чайной ложкой дрожжей, добавляем 350 миллилитров теплого молока и столько же минералки. Тесто ставим на час в теплое место. Потом добавляем гашеную соду и соль, оставляем еще на десять минут. Наливаем на сковороду тесто, и обжариваем с двух сторон.

ЗВЕЗДНЫЕ РЕЦЕПТЫ

– Низкоколорийные блины от певицы Ларисы Луста:

– Берете шесть яиц. Отделяете белки от желтков в разную посуду. Белки взбиваете миксером, как для безе. Добавляете по вкусу сахар, примерно столовую ложку.

Отдельно взбиваете желтки. Затем эти две массы соединяете. Добавляете щепотку соли и примерно стакан молока. Аккуратно размешиваете.

Затем всыпаете несколько ложек муки – меньше, чем обычно. Начните с двух ложек, лучше потом добавите. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана.

И все – печете, как обычно. Блины выходят очень воздушные, пышные.

– «Блины с улыбкой» от заслуженного летчика России Вадима Базыкина:

– Самое главное, чтобы человек, когда печет, улыбался от первого до последнего блина. Нужно обязательно с любовью это делать.

Тогда они и получатся красивые, как солнышко, и вкусные. Тесто делаю традиционное: теплое молоко (меньше стакана), одно яйцо и муки на глазок, чтобы вышла жидкая масса. Я люблю тонкие блины, поэтому тесто делаю пожиже.

Ну а дальше идет искусство начинки. Я считаю, что мы не должны лишать блин собственного вкуса. Поэтому перекладывать очень много икры, творога или фарша я не рекомендую. Мне больше всего нравится слегка подсоленный смазанный маслом горячий блинчик.

– Оригинальные блины от повара Ильи Лазерсона:

– Готовим классическое тесто. Молоко смешиваем с яйцом, добавляем соль-сахар, немного растительного масла и муку. Печем тонкие блинчики.

Затем готовим начинку. Капусту шинкуем, обжариваем на растительном масле с добавлением сахара, соевого соуса и имбирного сока. В конце жарки добавляем немного сливочного масла. На ту же сковороду рядом с капустой разбиваем яйцо и быстро все перемешиваем. Затем кладем капусту в блины, сворачиваем в рулетики и обжариваем.

Выливаем немного теста, выпекаем до готовности с обеих сторон.

Рецепт браги из гречки

1. В случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

2. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

3. Поставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически мешая.

4. Довести смесь до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной кашеобразной массы. В большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

5. Охладить полученную кашу до 63-68°C. Медленно, всё время перемешивая, внести солод. Проследить, чтобы не было комочков.

6. Довести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. Путем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

Каша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

7. Влить оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавить сахар (по желанию). Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. Проще всего это сделать путем погружения емкости в ванну с холодной водой или льдом.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. Установить водяной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло осветлится, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи.

Гречневое пиво рецепт

Удивительно приятное на вкус домашнее пиво из гречки. Игристое, напоминающее шампанское, лёгкое и вкусное, пенное и ароматное, прекрасно удаляющее жажду. Готовить сложно, но оно того стоит!

А приготовить живое гречневое пиво можно из любой крупы, а не только из царицы-гречихи! НО, из гречки пиво получается вкуснее!

Перечень необходимых продуктов:

— Ржаная мука: пара килограммов;

— Ячменный солод: один килограмм;

— Ржаной солод: один килограмм;

— Гречневая мука: семьсот граммов;

— Сухие дрожжи: сто граммов;

Гречневую муку всыпать в глубокую эмалированную посудину, всыпать дрожжи. Влив немного воды, замесить руками, густое тесто. Накрыть сверху полотенцем и поставить миску с тестом в тёплое, без солнца, места.

Выждать, когда тесто увеличится в объёме в два раза. В другую эмалированную ёмкость всыпать ржаной солод, следом ячменный и добавить ржаную муку. Перемешать три компонента.

При помощи электрочайника вскипятить пару литров воды и влить кипяток в ёмкость с солодом. Тщательно перемешать массу. Должно получиться очень густое тесто. Подготовить форму для выпечки.

Подготовить духовой шкаф, включить его и установить температуру в сто градусов. Дверку прикрыть и прогреть духовку. В форму для выпечки выложить густое солодовое тесто. Разровнять его. Наполненную форму поставить в прогретую духовку, закрыть дверку и выждать.

Время: двенадцать часов.

Подготовить кадку для пива, объёмом в двадцать пять литров. Переложить в неё горячее тесто из духовки.

Залить до самых краёв холодной водой, желательно фильтрованной. Кадку накрыть крышкой и оставить в тёплом месте.

Время: четыре часа.

Как время пройдёт, процедить смесь при помощи марли, сложенной в четыре — шесть слоёв, ковшика и ведра. Процеженную жидкость вылить обратно в кадку и добавить в неё смесь из муки и дрожжей.

Тщательно жидкость вымешать, накрыть кадку крышкой и вновь оставить в тёплом месте. Выждать, время: пять с половиной часов. За это время в кадке происходит процесс ферментации.

Спустя отведённое время, дрожжи всплывают на поверхность и их надо тщательно перемешать ложкой с длинной ручкой.

Пиво приготовилось и его надо разлить по подготовленным банкам и бутылкам. Тару плотно закупорить распаренными пробками.

Наполненную тару отнести в погреб. Каждую бутылку, наполовину, закопать в песок и выждать. Время: неделя.

Всё, напиток готов к употреблению. Хранить такое пиво можно в холодильнике, но не более пятнадцати суток.

Так же Вы можете ознакомиться с рецептом можжевелового пива

Brasserie de Silenrieux – маленькая бельгийская пивоварня, которую основал Eric Bedoret на территории фермы своих родителей. Она находится в районе Западных Арденн (Валония). В пивоварне стараются воссоздать забытые рецепты бельгийского пива. Используют традиционный для Бельгии штамм дрожжей, который также применяют на крупных Бельгийских заводах. В пивоварне имеется небольшой ресторан, расположенный в том же здании. Не смотря на то, что оборудование завода довольно современное, до сих пор не установлена линия разлива пива. Его разливают вручную, в бутылки для шампанского, на которые наносят этикетки, фиксируя их старинным способом, с помощью молока.

Помимо того, что гречиха не была нужна немцам, она легко могла произрастать даже на бедной земле и при этом давать урожай менее чем за три месяца. Кроме того, гречневая крупа является ценнейшим продуктом питания и была известна на протяжении тысяч лет существования человечества. Ежедневный прием гречки способен установить баланс пищеварительной системы и снизить артериальное давление.

Гречневое пиво имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным освежающим вкусом. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства. Пиво имеет крепость 6% и при этом прекрасно утоляет жажду. «Sara» – пиво верхового брожения, соответственно является элем.

Многие ценители отмечают в напитке яркие фруктовые нотки, которые придает ему гречка. В любом случае, его стоит попробовать каждому. Стоимость одной бутылки находится в пределах 11$.

Стоимость одной бутылки находится в пределах 11.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

    гречка — около 1,5 кг;

Гречишный виски

  • сахар — 4 кг;
  • вода подготовленная — 16 литров;
  • дрожжи — 500 гр. прессованных.
  • После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

    Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

    Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

    Рецепт приготовления домашнего гречневого эля

    Для этого рецепта используется гречневый солод. Напиток получаетсяочень ароматный, имеет приятный вкус, красивый, темно-коричневый цвет.

    • Солод пилсен – 3 кг;
    • Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
    • Гречишный – 2 кг;
    • Карамельный– 500 гр;
    • Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
    • Хмель Перле — 30г
    • Хмель Херсбрукер — 20г
    • Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
    • Вода – 43 л.

    Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

    2 пауза 55 20 мин.

    Удивите близких 👨‍🍳

    750 мл 3 столовые ложки воды;.

    Французские гречневые блины

    Во Франции редко можно встретить того, кому знакома гречневая каша. Зато французами любима и по достоинству оценена гречневая мука. В Бретани, да и других областях Франции, пекут знаменитые на весь мир гречневые блины, называемые crepe (крепы) или galette (галеты). Едят их сладкими — с фруктами, сиропами, медом и вареньем. Есть и закусочные варианты — с ветчиной и сыром, сосисками или даже жаренными яйцами. А иногда начиняют «по-русски» — семгой или красной икрой, со сметаной и укропом. Собственно, именно начинка считается самой главной составляющей блинов по-французски. Сами блинчики, на наш, русский взгляд, не представляют собой ничего особенного — вполне обычные и даже суховатые.

    И все же для французов гречневые блины были и остаются самым популярным вариантом завтрака, обеда, полдника и ужина. Их пекут в праздники и в будни, дома и прямо на улицах, используя для этого специальные чугунные круги — «крепницы». Эти удивительно вкусные и простые в приготовлении блинчики одинаково любят и взрослые, и дети.

    Попробуйте и вы испечь гречневые блины по-французски, чтобы устроить своим близким «парижское утро».

    Французы пекут гречневые блины на специальных чугунных кругах.

    Собственно, именно начинка считается самой главной составляющей блинов по-французски.

    По ту сторону пива – квас, брага, буза, а также солодки и медки в СССР

    Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает про солодовые напитки времен СССР.

    В Большой Советской Энциклопедии (1-е издание, 1926 – 1947 гг.) о квасе сказано: «хлебный квас представляет собой слабоалкогольный напиток, изготовляемый из смеси хлебных припасов – ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей и воды – с последующим спиртовым и молочнокислым брожением (после добавления сахара)». Мою подробную статью о квасе можно прочитать здесь, там же можно увидеть и этикетки советских квасов.

    На самом деле, квасы, выпускаемые в СССР, можно разделить на собственно хлебные квасы, плодово-ягодные квасы и квасы изготовленные, как газированные напитки (без брожения).

    Исходным сырьем служили ячменный и ржаной солод и мука (приготовление кваса напрямую из солодов и муки именовалось рациональным способом), хотя чаще сначала выпекали квасные хлебцы (в сушеном и молотом виде, называемые также «сухой квас») и получали квас настойным способом. В середине 60-х годов была внедрена новая технология, где квасные хлебцы заменили концентратом квасного сусла (ККС). Значительную долю в рецептуре играл сахар.

    Плодово-ягодные квасы не содержали хлебных припасов. В 40-х годах и ранее в рецептуру включали мяту. Рецептуры и показатели кваса немного менялись, ниже они приведены по книге «Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков, кваса и браги» 1948-го года издания, а также более поздних рецептурных сборников.

    Темные (ржаные) хлебные квасы различались по конечной плотности и кислотности. Квас «Сухарный» изготовлялся из сахарина и сухарей, плотность по сахарометру – 1,2%, кислотность – 1,7-2,8 (в мл N раствора щелочи на 100 мл) на заводе и до 3,3 в торговой сети. Сырьем для кваса «Кислый» были ржаные сухари, солод и мука. Плотность – 1,5%. Эти квасы к 60-ым годам были уже сняты с производства. Квас «Для окрошки» – относился к кислым квасам, имел плотность 3% (1,6% в торговой сети), кислотность 2,8-3,9 (до 5-ти в торговой сети). Наиболее популярным был квас «Хлебный» – плотность 5,6% (4,2% в торговой сети), кислотность 2-2,8 (до 4-х в торговой сети). Самым сладким был квас «Московский» – плотность 6,8% (5,5% в торговой сети), кислотность 2-2,8 (до 4 в торговой сети). Квасы не пастеризовались, поэтому брожение в них продолжалось и в торговой сети, но содержание алкоголя не должно было превышать 1,2-1,3% алкоголя (по весу).

    Плодово-ягодные квасы изготовляли из морсов и эссенций клюквы, яблок, вишни с добавлением сахара. Они имели плотность 5,2%, кислотность – 2-4 для клюквенного, 1,3-2,2 для яблочного и 1,5-2,5 для вишневого. Алкоголь – 0,5%.

    В 60-х годах, на волне интереса к кукурузе, была разработана рецептура кваса «Киевский». Это был светлый квас, изготовлялся он из светлого и темного кукурузного солода, имел плотность 6%. На основе пшеницы изготовлялся белый «Липецкий» квас. В Белорусской ССР был популярен квас «Тминный», на отдельных сибирских заводах производили квас «Медовый»

    С внедрением в производство технологии изготовления кваса из ККС, стали выпускаться напитки на основе этого концентрата. Эти квасы не сбраживались, искусственно подкислялись и газировались. Хотя самопроизвольное брожение допускалось, так, например, для «Останкинского» кваса содержание алкоголя указывалось как 0-0,4% (в торговой сети 0-0,7%), также допускался осадок из хлебных припасов и дрожжей. Квас «Русский» имел плотность 10%, квас «Останкинский» – 7,2%-8,2%, в его рецептуре предусматривалось добавление глюкозно-белкового концентрата (из кукурузы) и меда, квас «Литовский» – плотность 10%, в рецептуре предусматривалось добавление хмеля, тмина и меда. Близкую к квасу рецептуру имел напиток «Русский» (официально он не именовался квасом) – в составе был сахар, хлебный экстракт и глюкозно-белковый концентрат (из кукурузы). Плотность – 9%.

    Брага и буза. Нартух-Сано

    В советских книгах о пивобезалкогольной промышленности брага описывалась как «старинный национальный русский слабоалкогольный напиток, напоминающий по вкусу дрожжевое пиво с ярко выраженным хлебным и хмелевым ароматом». Хотя по рецептуре брага была ближе к квасу и фактически отличался от него только добавлением хмеля в количестве 1 г на 1 л. Конечная плотность браги была 5%, кислотность 1,5-3,5, алкоголь – не выше 1,5%.

    В БСЭ – «буза, напиток, имеющий распространение в Крыму, на Кавказе и в меньшей мере в Туркестане (главным образом среди татар). Буза приготовляется преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки аналогично приготовлению пива, но только без хмеля». Буза выпускалась и промышленно, и фактически представляла собой версию белого кваса, где основным сырьем (кроме сахара) служило пшено. Плотность – 5%, кислотность – 1,3, алкоголь – 1,2%.

    Очень интересным был алкогольный напиток Нартух-Сано (изготовляемый в Кабардино-Балкарии). Опять же – его разработка была связана с активным продвижением кукурузы во времена Хрущева (нартух по кабардино-балкарски – кукуруза). Кукурузный солод затирался и сбраживался, в результате получалась кукурузная бражка крепостью 6-7% алкоголя. После этого в бражку добавляют спирт – до крепости 21%, сахар – до плотности 22%, лимонную кислоту – до кислотности 12%, все это выдерживалось 12 дней, разбавлялось 1:1 водой и газировалось. В итоге получается напиток с плотностью 11%, крепостью 10% алкоголя и кукурузным ароматом.

    Солодовые напитки

    Солодовые напитки изготовлялись в СССР еще с 20-х-30-х годов, наиболее популярны они тогда были в Украинской ССР. Популярны они были и в независимой Латвии, где изготовлялись из солодового концентрата (мальц-экстракта).

    После присоединения Латвии к СССР в 40-х годах (и не только в собственно Латвии) производился «Солодовый портер». С конца 40-х годов на многих латвийских заводах изготовлялся «Рижский солодовый напиток» (Rigas iesala dzeriens). Сырьем служил сахар и темный солодовый экстракт. Его плотность была – 11%.

    В выпускаемые солодовые напитки «Здоровье» (Veseliba), «Варпиня» (Varpina), «Баусский» (Bauskas) добавлялись витамины. В Литве солодовый напиток выпускался под именем «Детский портер» (Vaiku porteris), выпускался солодовый напиток и в Эстонии. Во второй половине 80-х годов, на волне антиалкогольной кампании, ассортимент солодовых напитков в Латвии расширился за счет «Лиго» (Ligo) и «Апинитис» (Apinitis), в Литве тогда начали производить «Апинис» (Apynys), в РСФСР – «Солодок».

    Медки и медовые вина

    Медовые напитки производили в РСФСР и УССР с 20-х – 30-х годов. Легкие по крепости меды относились к пивобезалкогольным напиткам, а крепкие – к вину.

    Слабоалкогольные напитки – это «Мед» (плотностью после брожения 5,6%, крепостью 3% алкоголя) – варился из сахара, меда (1/3) и хмеля, «Украинский медок» – (плотность 13,8%, крепость 5%) – варился из сахара, меда (60%) и хмеля, «Медок» (плотность 9,5%, крепость 6%), варился только из натурального меда и хмеля. Производились они, в основном, в УССР, а «Медки» – также на отдельных заводах РСФСР.

    Медовые вина имели начальную плотность от 23-25% (крепостью менее 12%) до 40% (крепостью свыше 12-14%, обычно 16%). Разделялись на вареные (с кипячением сусла) и ставленные (без кипячения). Сбраживались винными или пивными дрожжами. Кроме натуральных медовых вин приготовлялись и медово-фруктовые. Для этого использовали сок апельсина, мандарина, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, барбариса, сливы, смородины, черешни, рябины. Выдержка медовых вин составляла год-два и более. Выдержанные меды назывались стоялыми. Отдельные сорта выдерживали до 5-10 лет в бутылках.

    В итоге – в СССР выпускалось немало самых разных слабоалкогольных напитков брожения. Но из-за хронического дефицита далеко не все они были в продаже постоянно. Массово выпускались только несколько видов кваса, а в Прибалтике – солодовые напитки. Многие из приведенных напитков не дожили и до 80-х годов…

    Плотность 9.

    Готовим Без Глютена

    мука из пропаренной, термически обработанной гречневой крупы.

    Состав

    Гречневая был один из самых ранних культур , введенных европейцев в Северную Америку.

    Хлеб из смешанной муки

    Несмотря на высокую калорийность и пшеничную муку в составе, пшенично-гречневый хлеб всё же является более диетическим продуктом, чем выпечка из пшеницы. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • мука пшеничная и гречишная — 0,5 кг и 100 г соответственно
    • вода — около 300 мл;
    • сухое молоко — 1 ст. л.;
    • дрожжи — 1 ч. л.;
    • патока — 3 ч. л.;
    • сахар — 4 ст. л.;
    • оливковое масло — 2 ст. л.;
    • грецкие орехи очищенные — 50 г;
    • соль — 2 ч. л.

    Взять форму для хлеба и загрузить в неё патоку, оливковое масло и воду, а поверх высыпать смесь из пшеничной и гречневой муки. Затем добавить сухое молоко, сахар и соль, причём расположить их в разных углах формы. Сделать небольшое углубление в муке посередине формы так, чтобы не достать до покоящейся под мукой жидкости, и всыпать в отверстие дрожжи.

    Затем замешать все ингредиенты. При возможности желательно отдать предпочтение функции «тесто с добавками». За несколько минут до окончания процесса всыпать в тесто грецкие орехи. Выпекается хлеб при 210 С до готовности.

    Добавить куриное яйцо и снова перемешать всё.

    Читайте также:  Lime-o-nado (Sour - Berliner Weisse) - Коротко о пиве
    Добавить комментарий