Пиво Бакунин — Sovnloshet. Описание, характеристики пива Sovnloshet.

Бакунин

«Бакунин» – петербургская компания, известная своим оригинальным крафтовым пивом. Ее основатели начинали практически с нуля, но всего за несколько лет сумели выйти на второе место в России по объемам производства крафтового пива.

Историческая справка. В юности Александр Романенко работал барменом в Мурманске. Затем он переехал в Петербург, устроился менеджером по продаже сидра в компанию «Яблочный спас». Посещая пабы, Александр замечал недостатки обслуживания, скудный ассортимент. В конце концов молодой человек решил открыть идеальный пивной бар, где все будет устроено согласно его вкусу.

Место для заведения было выбрано на 2-й Советской, неподалеку от проспекта Бакунина. В 2013 году Романенко основал едва ли не первый в Петербурге пивной бар-бутик «Бакунин», где подавали крафтовое пиво. В этом бутике собрана одна из лучших пивных коллекций в России.

Репортаж об открытии начинающий предприниматель разместил в сети «ВКонтакте», а уже через несколько дней с ним связался пивовар-любитель Юрий Митин и предложил поставлять свой эль. Пиво владельцу бара понравилось, но выяснилось, что производитель не может выполнить большой заказ, поскольку варит эль у себя на кухне.

Романенко и Митин отправились искать пивоварню, которая могла бы изготовить по рецепту Юрия большую партию пива. На одной из презентаций друзья познакомились с технологом Владимиром Наумкиным. Вскоре три компаньона основали фирму «Бакунин».

Предприниматели располагали весьма ограниченными средствами, поэтому о собственной пивоварне не могло быть и речи. Компания размещала заказы на сторонних заводах. С самого начала владельцы «Бакунина» предъявляли очень высокие требования к выполнению подрядчиком санитарных норм.

Уж в октябре 2013 года компаньоны представили публике свое первое пиво – американский светлый эль Laughing Sam. Напиток произвел фурор у завсегдатаев бара. В течение последующих 3 лет он был самым популярным продуктом компании. В 2016 году русский имперский стаут «Затмение» был включен в десятку лучших сортов пива на международном пивном фестивале в Таллине. В том же году компания заняла второе место на бельгийском фестивале Borefts Beer Festival, который ежегодно проводит пивоварня De Molen.

Большая часть ассортимента фирмы – эли, лагер пока что один: при отсутствии собственного производства качество пива низового брожения контролировать сложно. Но руководство «Бакунина» не скрывает своей любви к бельгийским элям. Особенно хорошо удается Владимиру Наумкину фермерский эль – сайзон. Успехом увенчался и опыт по созданию самого загадочного сорта фермерского эля, рецепт которого пытаются восстановить пивовары всего мира, – гризетта.

Политика компании – постоянные эксперименты и создание новых, оригинальных сортов пива. В ход идут самые разнообразные и неожиданные ингредиенты: малина, облепиха, виноград, бузина, даже перец.

Сегодня разливное пиво «Бакунин» производят на 3 российских заводах, а бутилированное – на латвийском предприятии Latgales Alus. Однако в скором времени поклонников «Бакунина» ожидает приятный сюрприз. В 2017 году для строительства собственной пивоварни фирма приобрела большой участок земли в Эстонии, поэтому можно ожидать, что ассортимент компании станет еще богаче.

HEMI Notorious IPA тройной индийский светлый эль крепостью 11,2 и плотностью 24.

История пива Бакунин

2013: дата основания небольшой на тот момент пивоварни «Бакунин». Создателями являются Александр Романенко, Владимир Наумкин, Юрий Митин.

Александр Романенко собственник пивного кафе «Бакунин». До этого более 15 лет трудился за барной стойкой в разных пивных барах. Владимир Наумкин – пивовар-технолог из Петербурга. В это время сотрудничал с некоторыми пивоварнями в Питере. Юрий Митин –домашний пивовар. Первоначально являлся одним из поставщиков пивной продукции в бар «Бакунин».

Поставляемая Митиным продукция оказалась высокой степени качественной, однако к производству больших объемов маленькая пивоварня оказалась не готова. И тогда поиски пивоварни для производства эля для бара по уникальной технологии Митина, привели Романенко ко встрече с технологом Наумкиным. И фанаты пива в лице Романенко, Митина и Наумкина сформировали фирму, какую и назвали в честь бара.

Собственных финансов для создания своей пивоварни партнерам было недостаточно. И заявки на производство они разместили у посторонних изготовителей. Достигать высочайшего качества продукта получалось вследствие кропотливого контроля за абсолютно всеми главными процессами изготовления. Основу рецептов составили разнообразные виды эля, потому что за напитками с верхним брожением существенно легче осуществлять контроль.

2014: партнеры показали публике собственное первое пиво – американский классический светлый эль «Laughing Sam». В течение 3 лет напиток был наиболее востребованным сортом в баре «Бакунин».

2016: русский имперский стаут «Затмение» вошел в топ-10 наилучших видов пива на фестивале в Таллине. И на ежегодном бельгийском фестивале «Borefts Beer Festival» от компании-пивоварни De Molen занимает почетное 2-ое место.

2017: с целью постройки своей собственной пивоварни компания приобретает участок в Эстонии. Ожидается, что запуск пивоварни значительно повлияет на ассортимент и сделает его еще богаче. Сроки окончания постройки пока не называют, но выдвигают предположение, что в 2021 году предприятие начнет функционировать.

2020: разливное пиво «Бакунин» создают на 3 отечественных заводах, а бутилированное – в Латвии на заводе Latgales Alus.

Крепость 6,5 , плотность 16.

Оригинальные аналоги

Если многообразие пенных изделий именитой торговой марки не пришлось вам по нраву, рекомендуем опробовать напитки других русских производителей. К напиткам, которые обязательно подарят вам ярчайшие эмоции от дегустации, следует отнести:

  • Жигули Барное. Алкоголь насыщенного янтарного цвета с легкой хмельной горечью во вкусе. Ароматические особенности строятся на душистых очертаниях хмеля и солода.
  • Хамовники Пильзенское. Обладает искрящимся золотистым окрасом и деликатной хмелевой горчинкой в привкусе. Аромат радует насыщенными солодово-зерновыми оттенками.
  • Клинское Аррива. Алкоголь золотисто-желтого цвета с манящими очертаниями мягких хмелевых долей в аромате. Вкус также многогранен. В нем вы с легкостью распознаете нотки солода и хмелевую горчинку.
  • Baltika Praha. Светло-соломенное хмельное с сильной цветочной долей в ароматической структуре. Гастрономические очертания формируются на оттенках солода и выразительной хмельной горчинке.

Историческая справка.

Бакунин Солти Дог / Bakunin Salty Dog (0,5 л.)

  • Описание
  • Характеристики
  • Пивоварня
  • Стиль

Вкус сухой, кисловатый, освежающий, немного пряный, кориандровый, солоноватый, с едва уловимыми нотами специй.

Раскрутка и продвижение сайтов! Автоматическое распространение информации о Вашем сайте по интернету! Регистрация в каталогах: товаров, услуг, организаций, сайтов! Реклама в интернете – это к нам!

Анализ, описание, отзывы bakuninbrewery.ru, снимки экрана, обзор сайта bakuninbrewery.ru, а так же анализ на наличие возможности его продвижения методом регистрации в различных справочниках, каталогах, сервисах, методом распространения информации по интернету.

Получение новых ключевых фраз в поиске Да, не более 20 новых фраз.

«У бочек из-под российского вина интересная специфика»

Владимир, ты только вчера приехал из Латвии, это была рутинная поездка, или происходило что-то интересное?

Наумкин: Во-первых, я проводил обязательный мониторинг перед розливом пива в бутылки. Во-вторых, расскажу по секрету, варили новый Imperial IPA, такой hazy. У нас есть Imperial IPA Top Fuel, очень популярный, сейчас мы решили его заменить. Сделаем менее горькую, более ароматную и мутную версию. Это будет не Juicy IPA, как сейчас модно, но что-то в этом роде.

Это будет вторая версия Top Fuel, или новый сорт?

Наумкин: Это будет новый сорт. Они значительно отличаются, в том числе и по солодовому составу. В технологии меняются взгляды на некоторые вещи, мода, приходит осознание, что что-то нужно менять, и новые сорта мы уже делаем с учетом последних веяний. К примеру, все чаще используется пшеничный солод. Полтора года назад практически никто овсяные хлопья не добавлял, а сейчас обязательно их используют.

Еще какие-нибудь секреты?

Наумкин: Еще мы сейчас делаем вайлд-эль. Пару недель назад сварили сусло и добавили бленд диких дрожжей, которые купили в Копенгагене. Вчера перекачали частично сброженное пиво в бочки из-под красного вина из Италии и оставили на созревание.

Я как-то видел в соцсетях что-то о вашем пиве, которое уже давно стоит в бочках и созревает. Это что-то уже было на релизе?

Наумкин: У нас есть сэзон Delhi Express с сухим охмелением Mosaic. Мы сделали версию, выдержанную в дубовых бочках. Мы возим его на фестивали, а в свободной продаже оно только в Санкт-Петербурге в Rockets & Bishops. Своеобразный эксперимент. Во вкусе очень сильно чувствуется бочка, наверное, потому что бочка была не из-под вина.

Меня немного удивляет, что в России для пивоваров важна не сама бочка, а алкоголь, который в ней был. У виноделов все по-другому. Да и в Бельгии заливают пиво именно в пивные бочки, а не из-под виски.

Наумкин: Не совсем, бельгийцы тоже стараются брать бочки из-под вина. Винные бочки и бочки из-под спиритов каких-нибудь — бурбоны, виски, коньяки — это по сути два очень разных направления. Винные бочки — для кислых элей, бельгийской школы. И я, как любитель бельгийской школы пивоварения, больше склонен к этому. А если брать чистую бочку, в пиве может появиться сильный дубовый привкус. Поэтому новые бочки для кислых элей долго размачивают, чтобы вышли танины. Или берут бочки из-под вина. А бочки из-под виски — это для крепких сортов.

В бочках из-под виски можно выдержать пиво один-два раза, максимум — три. А бочки из-под вина для кислых элей можно использовать десятки раз. Там уже формируется своя микрофлора. Понятно, что винного вкуса на десятый раз уже нет, но в первые выдержки есть очень сильные винные тона.

У нас сейчас выходят три новых сорта сразу — это в бочках из-под «Лефкадии» мы выдерживали пиво с добавлением вишни, сливы и винограда «Изабелла». Во всех этих сортах очень хорошо чувствуются винные бочки, потому что они были свежие, из-под красного вина.

Виноделы, наверное, рады, что у пивоваров пошла такая мода. Раньше бочки приходилось выбрасывать, а теперь, наверное, ищут вас.

Наумкин: К сожалению, не ищут, я по южным регионам периодически обзваниваю винодельни: у них либо нет бочек, либо были, и их куда-то продали, чуть ли не на дрова.

Сейчас завозят из Европы бочки. А российские… Их очень мало. В России эта отрасль виноделия только начинает развиваться, производители небольшие, только несколько лет назад начали всем этим заниматься, и у них бочки еще в обороте. Я думаю, через какое-то время уже можно будет у них что-то купить.

Конечно, интересно использовать бочки из-под российского вина. Мы возили в Италию на фестиваль-день рождения Birreficio del Ducato один из выдержанных сортов, и им всем очень понравилось, хотя Birreficio del Ducato — сами одни из лидеров в этом направлении. Отмечали выраженный винный вкус, видимо, из-за специфики российского винограда.

Подрядчики, с которыми мы работали, начинают выпускать свое крафтовое пиво.

КЕАТ «Южное »

Классическое светлое пиво, 11% начальное сусло, массовая доля спирта 4,0%

Характер: светлое пиво, характеризуется очень нежным вкусом и ароматом, с легкой горчинкой.

Технология: варится на импортном солоде и хмеле с Южной Моравии (Чехии) который происхождением своим связан с дикорастущими хмелями Кавказа

Гастрономические сочетания:
«Южное» хорошо сочетается с любым видом вяленой рыбы, сухариками и орешками.

Гастрономические сочетания к Золотому можно подать сушёный байкальский омуль и муксон, солёные фисташки, жареные гренки из чёрного хлеба с чесноком, мясные блюда.

Презентация браун эля «Искра» в Бакунине

Позавчера в пивном бутике «Бакунин» состоялась презентация нового сорта от их собственной контрактной пивоварни, заявленного как браун эль в американском стиле под названием «Искра». Да, я по привычке пишу «пивной бутик», хотя они формально уже переквалифицировались в бар, увеличив количество посадочных мест. Сам же я в прошлый раз заглядывал туда еще до НГ и, если честно, в воскресенье ожидал увидеть более глобальные изменения после объявленной смены формата 😉 Но самое главное они все-таки сделали: поставили вместо ущербных «пегасов» нормальные барные краны, тем самым избавившись от очень странно выглядящей схемы налива «кег — пластиковая бутылка — бокал». Со стеклом дела теперь тоже обстоят неплохо, выбор вполне приличный, попадаются и довольно редкие для наших краев экземпляры.

Но вернемся к презентации. Правда ее-то, как таковой, практически и не было — никакой тебе пафосной симфонической вставки с торжественным откупориванием бутылки саблей (или бочки деревянным молотом), ни даже поучительного выступления пивоваров с регламентом в два академических часа. А было вот что: в почти домашней атмосфере всем собравшимся налили по бокалу браун эля, после чего отцы-основатели сей новинки ответили на наши предсказуемые вопросы (и то, еще уговаривать предварительно пришлось). А вот, кстати, и они, авторы — Владимир Наумкин, Юрий Митин и Александр Романенко:

Во втором зале обстановка была весьма умиротворенная, ажиотаж наблюдался именно в основном помещении, за барной стойкой.

Новинка, как оказалось, характерна в первую очередь своим охмелением: хмеля здесь четыре вида (Magnum, Cascade, Centennial, Simcoe), а уровень горечи составляет 50 единиц. Напомню, что браун эль заявлен именно в американском стиле, чем и объясняется доминирование американских сортов хмеля в этом списке. Начальная плотность 14%.

Производитель: Бакунин Brewing Company, г. Санкт-Петербург, Россия
Стиль: American Brown Ale
Алкоголь: 5,8%
Тип подачи: кег

Цвет пива действительно вполне себе «браун», т.е. именно коричневый, а не просто темно-красный. Пена очень красивая: обильная, мелкодисперсная, стойкая и липкая. Аромат выраженно хмелевой, причем хмель здесь травянисто-хвойный с оттенками горькой цедры, прямо будто это прессованный или гранулированный хмель в пакетике, а не хмель в готовом пиве.

Вкус сухой и также хмелевой: зажаристые сухарики из темного хлеба, легкая почти ирландская сливочность, через мгновение на передний план выходит благородная горечь, играющая хвойными оттенками. Пиво полнотелое, весьма плотное ощущение во рту. Достаточно долгое послевкусие с все теми же хмелевыми тонами.

Итого, браун эль получился насыщенно-хмелевым и определенно интересным. Лично мне хотелось бы побольше карамельности и более «экзотическо-фруктовой» хмелевой тематики, нежели просто уклон в свежую хмелевую травянистость и хвойность. Кстати, пивовары собираются варить Искру и дальше, и готовы к дальнейшим настройкам рецепта, так что не исключено, что новые версии будут еще интереснее. Но, повторюсь, и сейчас уже очень достойно.

Моя оценка:

P.S. Конечно, нельзя было упустить возможность сравнить Искру с другим, уже известным бакунинским сортом — Laughing Sam, который представляет собой светлый эль тоже в американском стиле, только здесь не четыре, а два вида хмеля: Cascade и Amarillo.

Так вот, браун эль получился несколько более агрессивным, хотя хмелевые оттенки действительно во многом схожи (вероятно, благодаря хмелю Каскад).

Читайте также:  Грузинское виноделие: описание и особенности

14 Коммент. : “Презентация браун эля «Искра» в Бакунине”

именно коричневый, а не просто темно-красный.

NEIPA, о стиле

NEIPA по Аарону Эллису

“Пей из банки!” Этот лозунг американской пивоварни The Alchemist из штата Вермонт (штат на Северо- востоке США, North-East), по мнению любителей пивной конспирологии, был придуман специально, чтобы спрятать от потребителя коммерчески непривлекательную мутность сорта Heady Topper double IPA. Но даже не смотря на не очень привлекательный внешний вид Heady Topper (впервые сварен в 2003 г.) практически сразу завоевал популярность на северо-востоке США и энтузиасты принялись за производство аналогичных сортов под общим названием “New England” или “North East” IPA или сокращенно NEIPA. Со временем эта самая мутность превратилась в отличительную черту стиля и чтобы ее подчеркнуть, отдельные любители стали наливать такое пиво в стаканы для апельсинового сока.

Помимо мутности для описания NEIPA принято использовать такие характеристики как: мягкий вкус, немного сладости, богатый хмелевой аромат и незначительная вкусовая горечь.

История

Чтобы понять чем NEIPA отличается от остальных IPA, имеет смысл начать с истории самого американского IPA. Итак, одним из первых “сильно охмеленных” американских сортов в современной истории стал Liberty Ale с горечью 40 IBU, сваренный компанией Anchor Brewing в 1975 году. Вскоре после его появления в погоню за сильным хмелем включились другие пивоварни Западного побережья.

Sierra Nevada выпустила свой Pale Ale с 38 IBU в 1980г. и Blind Pig’s Inaugural Ale в 1994 г. с 90 IBU. Благодаря повышенной горечи и интенсивному хмелевому аромату, американские сорта постепенно становились все более узнаваемыми. В 2000х “гонка хмелевого вооружения” достигла своего апогея и американцы понемногу успокоились. Одержимыми идеей максимально возможного добавления хмеля оставались пивовары Западного побережья. Появилась West Coast IPA от Green Flash Brewing c 95IBU и 8,1% алкоголя. В основной массе американских “айпиэй” использовались хмели с высоким содержанием альфа кислоты. Добавлялись они, как правило, в конце кипячения и/или с помощью метода “сухого охмеления”. Классическим примером такого подходя стал Torpedo Extra IPA от Sierra Nevada с добавлением Citra (методом сухого охмеления). В BJCP хорошо описана классика американского IPA – West Coast IPA: “Четко хмелевой и горький, умеренно крепкий американский пэйл эль, ярко раскрывающий современные американские и западные хмели. Баланс в сторону хмеля, профиль брожения – чистый, послевкусие – сухое. “. В настоящее время многие рецепты американских IPA включают в себя столовый сахар для придания пиву сухости, нейтральный солод и нейтральные дрожжи (обычно штамм Chico: Wyeast 1056, White Labs WLP001 или Safale US-05). Согласно BJCP это пиво должно быть прозрачным, в то же время незначительная мутность вполне допустима.

В свою очередь NEIPA, хотя и обладает обширными букетами хмелевого вкуса и аромата, по другим характеристикам является противоположностью West Coast IPA. NEIPA варят так, чтобы спрятать горечь и в то же время, как написано на банке Heady Hopper: “дать вам ощутить хмелевые волны одну за другой. “. Чтобы не зацикливаться лишь на Heady Topper следует упомянуть еще один культовый сорт – Holy Cow, который имеет меньшее содержание алкоголя, предлагает богатую хмелевую органолептику, и также как предшественник обладает меньшей чем у West Coast IPA горечью.

Основатель пивоварни The Alchemist – Джон Киммич в своих интервью заявляет: “мутность “НЕИПА” – это продукт процесса производства, а не специальная дизайнерская задумка, со временем такое пиво становится светлее”. В доказательство своим словам он однажды продемонстрировал мутный свежерозлитый Heady Topper и сравнил его с аналогичным, но прозрачным образцом, уже успевшим отстояться несколько недель. Вообще, как считают почитатели любых IPA, этот стиль не предназначен для долгой выдержки, потому как по мере его хранения теряется задуманный авторами баланс: хмелевые масла распадаются и органолептический фокус смещается в сторону солода (засыпь которого обычно не представляет собой чего-либо особенное). Еще раз напомним, что к определяющим характеристикам

НЕИПА, помимо мутности относятся мягкое послевкусие, небольшая сладость, и богатый вкусоароматический хмелевой профиль с минимумом горечи. Поэтому данный сорт обладает большей питкостью нежели чем тот же West Coast IPA. Теперь попытаемся разобраться как же воспроизвести такое пиво в домашних условиях.

Кратко о химии воды

Очень значимым аспектом является водоподготовка. Особенно если вы хотите добиться характерного мягкого послевкусия. В данном случае самым главным моментом будет добавление хлорида кальция (СаСl2). Про сульфат (S04) в принципе можно было бы уже и не упоминать потому как он стал практически обязательным для сильно охмеленных сортов. Сульфат поможет раскрыться хмелю, хлорид привнесет мягкость. Аарону Элису удалось добиться хорошего результата при добавлении этих двух компонентов в соотношении 1:1 в концентрации 150-200 частиц на миллион (ppm). Но стоит оговориться, что это не единственно верное решение. Интересные пропорции удалось найти и Мартину Брунгарду, но это тема отдельной статьи.

Солода

У НЕИПЫ нет каких либо выдающихся наборов солодов, зачастую они все достаточно простые как и у рядовых IPA. В основном популярные рецепты используют Английские базовые солода. Удачными вариантами считаются Maris Otter и Golden Promise. Солода темнее чем 20L практически не используются. Сладость в послевкусии обычно исходит не от них, а от дрожжей с малой степенью аттенюации. Также редко добавляется сахар, поскольку пиво не должно быть сухим, а наоборот должно иметь мягкое послевкусие.

Некоторые рецепты NEIPA в своем составе используют овес, ячмень или пшеницу для достижения дополнительной мягкости в послевкусии. Не рекомендуется включать в засыпь более 20% таких добавок. Они действительно эффективно влияют на мягкость, но при условии проведения надлежащей водоподготовки. Вносить добавки лучше в виде хлопьев.

Хмели

Чтобы получить относительно низкую горечь во вкусе при использовании типичных для этого стиля хмелей с высоким содержанием альфа-кислот добавляйте их в начале кипячение из расчета не более чем 30 IBU на горечь. Оставьте основную часть на заключительные 10 минут кипячения либо на флэймаут, вирлпул и/или хопстэнд. Большинство используемых для NEIPA хмелей обладают богатым ароматом косточковых и цитрусовых фруктов. Среди распространенных Citra, Galaxy, Mosaic и Simcoe. Columbus и Centennial популярны для получения оттенков горечи сосны и сырости (илистости).

Еще одной ключевой особенностью стиля является добавление хмелей на стадии предшествующей завершению брожения. При таком подходе процессы биотрансформаций, которые протекают в сусле во время его взаимодействия с дрожжевыми клетками, оказывают положительное воздействие на хмелевые масла и эффективно помогают им раскрыть свои фруктовые ароматы. При сухом охмелении автор рекомендует добавлять хмели из расчета 1 унция на 1 галлон сусла или 7,4 г на 1 литр спустя 3-7 дней после задачи дрожжей. В то же время не исключается добавочное внесение хмеля после завершения ферментации.

Дрожжи

Классическим штаммом, который также используют ребята из The Alchemist, считается Conan. Его коммерческие виды:

  • Omega Yeast Labs DIPA
  • Giga Yeast Double IPA
  • The Yeast Bay Vermont Ale
  • Imperial Organic Yeast Barbarian
  • White labs WLP095 Burlington Ale

Другие популярные штаммы включают в себя 1318 London Ale III, 1335 British Ale II и 1028 London Ale от Wyeast, а также WLP013 London Ale Yeast и WLP022 Essex Ale Yeast. При взаимодействии хмелей с эти видами дрожжей выделяются фруктовые ароматы, которые и являются одной из основных характеристик НЕИПА. Следует также помнить, что если вы варите пиво категории IPA, то следует забыть про использование желатина или других осветляющих веществ. Так вы сохраните больше дрожжей в виде взвеси и следовательно больше привносимой ими фруктовости получится в готовом пиве.

Дополнительные рекомендации

В случае с любым сухо охмеляемым пивом, критичным является его контакт с кислородом после задачи дрожжей. Розлив его по бутылкам сразу после брожения вы конечно получите весьма неплохое пиво. Но как показала практика, пиво из таких бутылок будет уступать по своей органолептике пиву охмеленному и карбонизировавшемуся в кеге. Причиной тому является воздействие на него кислорода на этапе бутылирования. Даже непродолжительный контакт с кислородом может повлиять на хмелевую ароматику. Ну и конечно на эту же ароматику будет влиять время хранения. Такие сорта лучше употреблять уже на 10-14 день после варки, т.е. чем свежее – тем лучше.

НЕИПА относительно молодой стиль, который в настоящее время продолжает совершенствоваться и претерпевать инновационные изменения. В январе 2017 он был признан BJCP, которое включило его в категорию специальных IPA. Официально ему дали короткое описание “ароматический баланс в сторону обычных или тропических фруктов, а также хмелей с богатым букетом и мягкой горечью, мутный внешний вид, округлый, полнотелый, мягкий вкус“.

Также редко добавляется сахар, поскольку пиво не должно быть сухим, а наоборот должно иметь мягкое послевкусие.

Лучшее крафтовое пиво в России. Что пить в 2020 году?

Опубликовано 03.03.2020, автор Силаков Валентин

За последнее десятилетие Россия превратилась в страну, где почти у каждого крупного города есть местная крафтовая пивоварня со своим тапрумом и фестивалем, большинство из них чертовски хороши, рвутся в ТОП и метят на звание «Лучшее крафтовое пиво в России». Но если вы новичок в этой утопии на основе воды, хмеля и солода, вам будет трудно ориентироваться в постоянно пополняющихся списках сортов и стилей, и даже рейтинг Untappd не поможет.

Пятница, вечер, идешь в веселый и дружелюбный крафт бар, начинаешь выбирать, чем бы себя побаловать: кислый гоз, соленое пиво, IPA, NeIPA, с лупулином и без, двойной и имперский стауты, фруктовый шейк, гозе со специями и без, медовуха, мало знакомые марки.. впадаешь в ступор. Напрашивается вопрос: «Господа, пивовары и биргики, что мне пить в 2020 году!?» И стакан с сидром сам собой оказывается в руке – так привычнее и спокойнее за себя. С развитием крафта в мире и нашей стране, в частности, обычному потребителю становится тяжелее тратить свои кровные на стакан пенного, а станет еще сложнее: скоро крафтовые пивоварни посягнут и на сидр. Будем разбираться! Попробуем выбрать лучшее из популярных марок крафта в России, положимся на тренды, которые мы видим на полках биршопов, в меню и на кранах любимых баров.

Начнем с истоков, выделим основные сорта, виды и их отличия: пиво – это определенная пропорция воды, солода, хмеля и дрожжей. Если увеличиваем вес хмеля, получаем India Pale Ale (IPA) – сильно охмеленную крафтовую интерпретацию светло-янтарного эля, сваренного для английских колоний в Индии с заметной солодовой основой. Хмель придает пиву свой аромат и довольно сильную горечь. Запомните: IPA – это в первую очередь горечь, а уже после цветочно-фруктовый букет и пряное послевкусие. IPA подойдет всем, кто смел, любит ставить эксперименты над своими вкусовыми рецепторами, но при этом пробовал все классические светлые и темные эли и хочет чего-то более дерзкого. Если вы из таких, то не стесняйтесь и тоже пробуйте «Ирочку», берите:

Атомная Прачечная Jaws Brewery; Mosaic AF Brew; Hop Gun Citra & Mosaic Stamm Brewing; 4C AIPA Salden’s Brewery; Method Man Zagovor Brewery; Ковбой Мальборо Plan B Brewery; Real Recognize Real Wild Lab; Red Machine Victory Art Brew; Electrocat Sabotage; Fridtjof N. Rewort Brewery

Горький пэйл-эль с характерным повышенным содержанием хмеля и алкоголя имеет американский вариант American Pale Ale (APA), он менее горек, более ароматен и питок. Современная селекция хмеля дает пиву ароматику хвои, цитруса, маракуйи, манго, даже клубники и яркую, но умеренную горечь, в отличие от IPA. Пробуем смело:

Anteater Pale Ale Jaws Brewery; Rise Of The Zombies Plan B Brewery; Laughing Sam Bakunin Brewing Co.; American Pale Ale Tears of Liberty Salden’s Brewery; Lemon Haze AF Brew; Вброс 4BREWERS; Mako Selfmade Brewery; Simpa Ostrovica; American Pale Ale Stamm Brewing; Wasted Youth Zagovor Brewery

Вот уже понятно, что IPA и APA про горечь. Тут есть полярность: для кого-то это будет удачным выбором на вечер, а кто-то, благодаря своим вкусовым рецепторам, будет разочарован в напитке и крафте в целом. Тут на помощь пивоварам, чтобы удержать своего потребителя, пришел стиль NeIPA. Деликатность New England IPA (NeIPA) оставит вас в плоскости горького вкуса, причем IBU будет выше 50, и вы это не заметите на фоне тропической фруктовой сочности и мягкости вкуса. Эти сочные, цвета апельсинового сока мутные бомбы легко пьются. Характерная для этого стиля непрозрачность, дымность создается при помощи добавления хмелевой пыльцы – лупулина. Лупулин в том числе придает пиву мягкость и терпкость, поэтому NeIPA или любой другой сорт с пыльцой приятно пить, не взирая на хмелевую горечь. Сейчас NeIPA до сих пор в топе, найти ее на кранах или на полках в биршопах будет легко.

So Bloody Pink! AF Brew; Nevermont Magic Dust Stamm Brewing; STOP’N’GO: DDH+Lupulin Powder Zagovor Brewery; Neotropical Fruit Bomb Wild Lab; Populism Mosaic Edition Jaws Brewery; Mahatma G. Rewort Brewery; #300 Vermont IPA Salden’s Brewery; Citra Juice Victory Art Brew; Disco Decadence Big Village Brewery; Catalyst Bakunin Brewing Co.

Для тех, кто уже распробовал горькие эли и хочет испытать себя снова, творцы-пиводелы сварили Double India Pale Ale (DIPA) – густота, ликёрная вязкость, мощный аромат, топ горечь, цитрус –грейпфрут, солодовая основа. DIPA не менее популярна, пробуйте и крепитесь:

Simcoe & Mosaic Salden’s Brewery; Redrum Special Edition AF Brew; Hop Water Music Zagovor Brewery; Hop Suicide Stamm Brewing; Coffee & Sambuca 1516 Pub & Brewery; Top Fuel Bakunin Brewing Co.; Re-Orbiting Wild Lab; Oatventure Selfmade Brewery; Passionfruit DIPA Hophead Brewery; Likho Brewlok Brewery

Но люди в большинстве своем любят сладкое, и здесь на помощь пивоварам пришла лактоза. Milkshake IPA – это охмеленное пиво с добавлением лактозы и гибридов хмелей, которые превращают терпкую IPA в лакомство из тропических фруктов и сока. Такой молочный коктейль на пивных дрожжах подходит и для новичков, и для искушённых биргиков. Увидели в меню милкшейк – уверенно пробуйте, кстати, этот сорт сочетается с десертами и мороженым. Такое пивное лакомство очень популярно, и его до сих пор варят во всех вкусах от ананаса и кокоса, до гуавы и ириски.

Juice & Juice Blood Orange Stamm Brewing; Jimbo Brewlok Brewery; Кубанский Шейк Lovecraft Weird Brewery; Hugo C. (Colors of Venezuela) Rewort Brewery; Against Milk! Passion Spies Zagovor Brewery; Purple Juice Bottle Share; Blown Agent Orange AF Brew; Peach Up Bakunin Brewing Co.; Shaky Deadline Selfmade Brewery; Шум 4BREWERS

Читайте также:  Лучший Тайский ром и другие алкогольные напитки

После горького и сладкого стоит потренировать вкусовые рецепторы, отвечающие за кислое. Переходим к Sour стилистике, это авангард пивного меню: Sour Ale, Sour IPA, гозе, охмеленные, сброженные кислыми дрожжами, с добавлением ягод, фруктов, специй.

Ходят слухи, что вся продукция под знаком «Саур» – это заговор ремесленных пивоваров, которые неудачный продукт маскируют под очередной сорт. По сообщению археологов еще древние шумеры и египтяне пили результат брожения злаков- кислое пиво, в средневековье пили преимущественно темный кислый эль, но уже с добавлением хмеля. Будьте спокойны, Sour Ale – это исторически древнейший сорт, а не уловка маркетологов из мира крафта. Эта притягательная абсолютно для всех кислость достигается благодаря штаммам дрожжей или фруктово-ягодным пюре и сокам. Штаммы дрожжей добавляются сегодня в пиво на любом этапе варки, а вот ягодно-плодовую историю замешивают в конце, понижая этим Ph и повышая кислотность.

Overhype Stamm Brewing; Доза 4BREWERS; Smoothie You Deserve: Mango DIETA; Life In A Big City Zagovor Brewery; Peachollina Bottle Share; Крылы Доблесці Rewort Brewery; Chronicles of Silence Big Village Brewery; Peach For the Bitch FFF BREW; Cherry Overtime batch:001 8 Barrels Brew; Завтраки и Ужины Red Button Brewery

Sour IPA – это не новый, но очень популярный сорт. Пивовары производят впечатление, добавляя то соль, то лайм, даже икру, играя на фруктовых сочетаниях, которые каждый разделяет. Потребители от новичка до продвинутого бир-консамера получают яркое, сложное, освежающее пиво. Его легко и приятно пить.

I Got Guava Worms AF Brew; Five Bucks Shake Stamm Brewing; Hurricane Green Street Brewery; Pure Ether 4BREWERS; Twisted Values Zagovor Brewery; Utopia Drive Wild Lab; Крафтосос Sabotage; Cross-Cutting Big Village Brewery; Source Unknown Selfmade Brewery; QUENCHER Red Button Brewery

Возможно, вы как-то пробовали классическое немецкое пшеничное пиво, тогда вам по душе придётся Gose (Гозе). Как ни странно, это традиционное пиво, имеющее саксонские корни и названное в честь притока немецкой реки. Его вкус определяет пильзнерский и пшеничный солод, молочная кислота, соль, кориандр и спонтанное верховое брожение, а так же, в некоторых случаях, дображивание в специальных бутылках. Крафтовые пивовары варят гозе с добавлением томата, чили, крыжовника, увеличивают кислость до предела с помощью клюквы, зеленого яблока, сочной фруктовости сливы, травянистым кориандровым финишем и легкой соленостью. Все это делает пиво питким и очень притягательным – хочется пить еще и еще. Россия стала родиной томатного гозе, особенно популярным стал гозе с неординарными вкусами: томатный с перцем чили, хрена и кари.

Beauty, Health And Something Else DIETA; King Slushy Wild Lab; Зависимость 4BREWERS; Trafaret B.I.G. Zagovor Brewery; It’s Over 9000! AF Brew; Chelada Knightberg; Солянка (Smoked Bacon Soup) Hophead Brewery; Mageek Sour Mush Room Bottle Share; Pfeffer Symphonie FFF BREW; Pizza Time Sabotage

«Что покрепче?» Если зададитесь этим вопросом, вам придётся по вкусу Barley Wine – ячменное вино с длительной выдержкой в бочках и исключительно с высокой крепостью. Гораздо крепче большинства других сортов пива. Крепкий, плотный коричневый эль с фруктово-карамельным ароматом и сложным солодовым вкусом, обладающий повышенной хмельной горечью с естественной сладостью. Хорошо хранится и со временем становится намного лучше. У некоторых выдержка свыше 25 лет, ведь вызревание такого пива происходит в бочках, его еще называют баррельной выдержкой.

Love And Squalor AF Brew; Anniversary Ale Victory Art Brew; BOOKS About UFOs Zagovor Brewery; Distortion Jaws Brewery; Hedonism Heartly Brewery; True Color BA Chivas Regal Whisky LaBEERint Brewery; Deep Space B.A. Wine (2.0) Rewort Brewery; Ахматова Brewlok Brewery; Rise Over Dark Paradox; Hostage of Fate Brew Division

Если ваше детство проходило с панковским флёром портвейна три топора, если вы остались любителем крепкого и вам удалось отведать португальской мадейры, то ваши аппетиты удовлетворит Imperial staut. Этот сорт про крепость, занимает определенную нишу в крафтовом мире и на полках не пылится. При этом не настраивайтесь выпить очередного «Гиннеса», это совсем другое. Imperial staut создан из британского портера специально для экспорта в Россию. Петр I и Екатерина II обожали английский портер за его крепость и изысканный вкус, конкурирующий с португальским портвейном. Сегодня такой темный крепкий сорт варят с добавлением какао-бобов и овсяных хлопьев для сливочности: от этого вкус получается насыщенно шоколадный, что очень радует рецепторы. RIS (Russian Imperial stout) стоит пить медленно из-за черной плотности и тягучести ликера. С каждым глотком будут угадываться нотки шоколада, кофе, карамели и сухофруктов. Один стакан этого пива способен скрасить часы дружеских бесед.

URALS Coconut And Vanilla BA Bourbon Stamm Brewing; Dancer Bakunin Brewing Co.; Dream Odyssey Rock’n’Beer; Double Mother T. Rewort Brewery; Hyperborea Cocoa & Coconut Edition One Ton Brewery (Пивоварня Одна Тонна); Darkcode BA Pedro Ximenez [Chocolate | Maple | Coffee] Wild Lab; Wood & Whisky Paradox; Egor: Complete Zagovor Brewery; Neodekadents AF Brew; Внутренние Демоны Lovecraft Weird Brewery

Для любителей подсчета калорий пивовары продолжают варить легкое micro IPA с алкоголем менее 4%, а те, кто назначил глютен своим врагом, не найдут на кранах никакого чит пива, только глютен фри. Пивовары, заботясь об «активных» ЗОЖниках, выпускают не только сорта с низким содержанием алкоголя, но и безалкогольный крафт с менее 0,5% алкоголя.

Multimicrodots AF Brew; Micro IPA New England Salden’s Brewery; Traffic Beer Zagovor Brewery; Волна (Volna) Bakunin Brewing Co.; Flatpicking Day AF Brew; SANDY CAPE Mango Pineapple GUSI; Thick & Thin Red Button Brewery; Umami Zavod; Baby You Can Drive Крафт Лаборатория; Tour De Hobo AF Brew

В противовес ЗОЖникам всего мира всегда найдутся любители калорийных сладких напитков с крепостью более 12%. Им сейчас аплодируют Суздаль и Владимир, ведь речь идет о медовухе. Классическая былинная медовуха интересует только туристов и любителей народных сказаний, а ценителей крафта прельщают меломели и миды, экперименты с балансом танинов.

Меломели (Melomel) – это довольно плотные и крепкие медовухи с добавлением фруктов и их соков: цитрусов, малины, граната, банана и другой экзотики. Миды (Mead) похожи на сладкое дачное вино от бабули. По сути, это то же медовое вино, но менее крепкое: весь изюм в композиции свежих фруктов, ягод и, конечно, меда.

Ambrosia Mead Steppe & Wind Meadery (Степь и Ветер); 32 Та-Та ; Дед Пихур Lark Craft (Жаворонская Пивоварня); Черный Вепрь Медоварня Традиции Предков; Event Horizon Sever Meadery; Страна лентяев 2019 4BREWERS; The Compromise Bottle Share; Mead Aged In Bourbon Barrels Salden’s Brewery; Oh My Sour Mead Gose Red Button Brewery; Black Meadow Selfmade Brewery

Ну, а если вы старый добрый консерватор, не сторонник всяких экстраординарных приблуд в пиве, то вам стоит выбирать из лагеров от крафтовых пивоварен. Сегодня многие производства мечтают создать настоящий Лагер (Lager), чтобы на практике показать свое мастерство, ведь технология низового брожения трудна и специфична, но результат стоит того: мягкий, сбалансированный вкус с легкой сухостью и горчинкой, такое пиво будет по душе многим.

Beer With Taste of Beer: Pilsner Пивная Диета (Beer Diet); PILS Ostrovica; Lager Stamm Brewing ; Walk & Talk Red Button Brewery; Bus 22 AF Brew; Moravský Klas Světlé Velka Morava; Frivolous c-c-combo Red Button Brewery; Pilsner Jaws Brewery; Pils Brewlok Brewery; ABC-Pils Big Village Brewery

Надеемся, мы помогли вам обзором любимых крафтовых произведений и направили на новые пивные приключения, ведь как советует Иван Дорн: «Не надо стесняться», совет от Bar&Beer – «Надо пробовать!».

Тут на помощь пивоварам, чтобы удержать своего потребителя, пришел стиль NeIPA.

Древний способ приготовления

Для того, чтобы сварить настоящий аутентичный гозе, по сей день используется засыпь, состоящая на 50% из пшеничного и на 50% из ячменного солода, что в значительной мере отражается на вкусовых и ароматических качествах готового напитка. Хмелевая горечь и аромат в классическом варианте исполнения практически полностью отсутствуют ввиду ограниченного применения данного ингредиента. Зато в этом случае рецептура напитка подразумевает присутствие поваренной либо морской соли, а также кориандра.

В прошлом процесс брожения протекал в деревянных пивных бочках с закрытым краном, но с открытым заливным отверстием. Это было необходимо для того, чтобы все активные дрожжи могли свободно выйти. В тот момент, когда процесс ферментации останавливался и дрожжи заканчивали своё размножение, гозе разливали по бутылкам.

В бутылках происходило вторичное брожение. Их оригинальное длинное горлышко было необходимо для формирования в нём дрожжевой пробки. Ведь, как и в случае с бочками, бутылки стояли открытыми. Дрожжи и молочнокислые микроорганизмы поднимались по горлышку вверх, образуя на каком-то его участке естественную преграду. Такая пробка была весьма ненадежной, в процессе транспортировки пиво очень часто выливалось наружу.

Однако исторически сложилось так, что именно здесь пивовары брали воду для приготовления своего пива.

АСCОРТИМЕНТ ROBIM GOOD

India Pale Lager

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 4,9%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: цыпленок, морепродукты, паста с морепродуктами, орехи, все виды сыров

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, непастеризованный классический светлый лагер. Мягкий, округлый вкус и золотистый цвет, белая пенная шапка. Во вкусе легкие ноты солода и крекера с небольшой горечью в послевкусии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Amber Lager
Алкоголь: 4,7%
Плотность: 12%
Горечь: 9,5 IBU

Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод ржаной, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: чипсы, гренки, сухарики со вкусом томатов,
красное, вяленое мясо, колбаски

ОПИСАНИЕ
Янтарный лагер с добавлением ржаного солода. Во вкусе легкая деликатная горчинка и мягкие ноты хлебной корочки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Hefeweizen
Алкоголь: 5,4%
Плотность: 13%
Горечь: 5 IBU
Цвет: 15 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, солод пшеничный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: сыры, морепродукты, баварские колбаски

ОПИСАНИЕ
Летнее немецкое пшеничное пиво золотистого цвета. Благодаря немецким дрожжам, пиво обладает ярко выраженным бананово-гвоздичным характером во вкусе и аромате. И пшеничным, кремовым, полным телом.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: India Pale Lager
Алкоголь: 5,6%
Плотность: 13.2%
Горечь: 20 IBU
Цвет: 13 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, соленое, острое, бургеры

ОПИСАНИЕ
Охмеленный лагер – освежающий и с яркой горчинкой. Хмелевой букет – citra amarillo – дает цветочный и цитрусовый профиль в аромате.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Euro Lager
Алкоголь: 5,0%
Плотность: 12%
Горечь: 8 IBU
Цвет: 10 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7С
Рекомендации по закускам: рыба, острые гренки, чипсы

ОПИСАНИЕ
Осветленный лагер золотистого цвета, сбалансированный хмелевой горечью, тонкой солодовой сладостью и мягким послевкусием.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Svetly Lezak
Алкоголь: 4,6%
Плотность: 11,5%
Горечь: 13 IBU
Цвет: 5,6 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: жареное мясо, гренки, чипсы, соленая рыба

ОПИСАНИЕ
Нефильтрованный, охмеленный, горьковатый светлый лагер в чешском стиле.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат. На варке добавлен кориандр и цедра апельсина.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА
Стиль: Rasberry Blanche
Алкоголь: 4,5%
Плотность: 11,5%
Горечь: 7.5 IBU
Цвет: 6.5 EBC
Состав: вода, хмель, солод ячменный, дрожжи, кориандр, цедра апельсина, малиновый сок
Температура употребления: 4-7 С
Рекомендации по закускам: мясо птицы, морепродукты, сырная нарезка, фруктовые салаты

ОПИСАНИЕ
Лёгкий и летний фруктовый бланш с добавлением натурального малинового сока. Приятный солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат с малиновыми нотами, кориандром и цедрой апельсина.

ОПИСАНИЕ Солодово-сладкий зерновой вкус, чуть пряный пшеничный аромат.

“Дух Рождества”

Одними из первых попытку сварить действительно крепкое пиво предприняли в Италии. Местный умелец Тэо Муссо представил на суд почитателям пенного напитка сорт “Баландин: Дух Рождества”. Его крепость составила 40% спирта. Совсем как у водки.

“Баландин” – это небольшая пивоварня, в которой всецело правит сам Муссо, каждый год выдумывая десятки новых сортов. О ней знают уже во всем мире, недостатка в поклонниках и почитателях нет.

Пиво “Дух Рождества” заявлено как напиток для истинных ценителей, которые смогут в полной мере ощутить элегантность этого сорта и его богатый вкус. Стоит бутылка такого пива ни много ни мало – около 35 долларов. Причем пивоварня настолько небольшая, что не осуществляет доставку. Купить пенный напиток вы сможете, только приехав в фирменный магазин в самой Италии.

Шотландские умельцы сварили его еще в 2010 году, достигнув отметки в 41 спирта.

Книги о домашнем пивоварении

В пивоварении конечный результат зависит от очень многих факторов — от того, как был осуществлен затор, от техники охмеления, условий брожения, сочетания ингредиентов и много другого. И что бы результат был хороший, нужно достаточно хорошо владеть теорией пивоварения и уметь реализовать свои знания на практике. Поэтому у человека, только вступившего на стезю домашнего пивоварения, возникает масса вопросов и есть очень важно получить необходимые базовые знания во избежания совершения роковых ошибок, которые могут поставить под угрозу ваше пиво.

В этом случае незаменимыми остаются книги по домашнему пивоварению, в которых структурировано и в доступной форме изложены основные положения, пивоваренные техники, даны нужные определения, есть информация об необходимом оборудовании и приведены примеры рецептов.

В нашем ассортименте есть несколько подобных изданий на русском языке, о которых мы и хотели бы вам рассказать.

Аннотация: Эта книга предназначена для всех любителей и ценителей домашнего пива! Здесь вы найдете увлекательный рассказ об истории пивоварения, узнаете о многообразии сортов пива и обо всех тонкостях пивоваренного ремесла. Помимо этого вы освоите искусство дегустации пива и с представленными в книге рецептами сможете с легкостью приготовить его дома! Откройте для себя целый мир и насладитесь им!

Читайте также:  Как отличить подделку коньяка «Старый Кахети» от оригинала?

Книга содержит самые базовые вещи, которые стоит знать домашнему пивовару и изложены они в максимально доступном виде. Рассчитана на людей совершенно не знакомых с домашним пивоварением и будет отличным дополнением к пивоварни, которую дарят в подарок, особенно в случаях, когда нет уверенности захочет человек вообще варить пиво или нет. Она наполнена прекрасными иллюстрациями и может вдохновить варить пиво того, кто об этом даже ни разу в жизни не задумывался. Ещё плюсом книги является тот факт, что авторы — носители русского языка и их мысли переданы в том виде, в котором они родились в их светлых головах, что не редко теряется при переводе.

Аннотация: В этой книге – все, что нужно знать начинающему пивовару: процесс пивоварения от теории до практических пошаговых действий, от варочного цеха до погреба для дозревания. Подробное описание способов пивоварения. Лучшие рецепты пива всех стран мира. Факты и тенденции в пивоварении.

Более серьезное издание и по объему и по содержанию, но так же имеет отличное качество иллюстраций и превосходное оформление. В данном случае автор уже имеет немецкое происхождение и в результате многие аспекты разобраны более подробно. Так же имеется много толковых рецептов. Вердикт: книга будет и прекрасным подарком, и надежным подспорьем в постижении искусства домашнего пивоварения.

Аннотация: Эта книга американца Джона Палмера о домашнем пивоварении преследует вполне практическую цель: научить читателя самостоятельно варить пиво, не слишком вдаваясь в научные тонкости и теоретические дебри. В книге есть множество иллюстраций, наглядно поясняющих все процессы и технологии. Фильтрация пива, дрожжи, сахар сусла, температурный режим, чистота, кислотно-щелочной баланс и многие другие тонкости создания пенного напитка в домашних условиях описаны автором вполне доступным языком, для понимания которого совсем не надо быть химиком или технологом пивоварения.

Книга состоит из четырех главных разделов. В первом описывается, как следует варить пиво самым простым и доступным способом из готового солодового экстракта, во втором — из смеси экстракта и цельного зерна, в третьем — пивоварение из цельных зерен, и в последнем разделе описываются разнообразные рецепты, эксперименты в пивоварении и решение проблем.

Тут уже больший акцент сделан не на красочное оформление и качество иллюстраций, а на теорию пивоварения. Объем информации в книге довольно большой — тут и всякого рода таблицы, графики, формулы. Но язык написания довольно прост и доступен. В книги затронуты практически все аспекты домашнего пивоварения и разобраны всякого рода ошибки. В отличии от первых двух книг, данное издание нацеленно на тех, кто действительно готов тратить силы и время на пивоварение. Здесь нет разговоров на отвлеченные темы — только практические знания. Так же если вы уже владеете базой и хотите развиваться, то эта книга вам поможет.

Аннотация: Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. “Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива”, по мнению, Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива. В “Большой книге пивовара” вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации. Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов. Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей.
Сварите свой собственный напиток, поделитесь с другими и вместе насладитесь его вкусом.

Кажется, что книга включила в себя всё от предыдущих, ведь она действительно получилось самой большой. В ней есть много исторической информации, интересных фактов, остроумных шуток автора и других вещей, делающих чтение приятным. При этом теоретическая информация, изложенная в ней, сравнима с произведением Палмера, а в чем-то может даже и дополняет его. Смело рекомендуем её как в качестве подарка, так и в качестве настольной книги по домашнему пивоварению.

Можем с уверенностью сказать, что каждая из упомянутых книг найдет своего читателя и было бы не плохо иметь их все в вашей пивоваренной библиотеке. Разумеется, пивоваренная наука не стоит на месте и одними этими книгами ограничится не получится – у вас обязательно появятся вопросы, ответы на которые вы не сможете найти там. Так же есть и более серьезная литература по пивоварению, правда уже не домашнего. Но фундамент ваших знаний они смогут заложить прочный и помогут сориентироваться в увлекательном мире домашнего пивоварения.

Так же стоит учесть, что постоянно изобретаются новые техники и методы, которые не успели войти в эти бумажные издания и что бы быть в курсе всех современных тенденций обязательно присоединяйтесь к сообществу домашних пивоваров и поддерживайте общение на нашем форуме.

И что бы результат был хороший, нужно достаточно хорошо владеть теорией пивоварения и уметь реализовать свои знания на практике.

Танковое пиво

Танковое пиво – особый вид разливного пива

Сначала договоримся о понятиях. Пиво бывает: а) разливное; б) бутылочное; в) баночное.

Разливное пиво . В чешском языке это sudové pivo (судове пиво, т.е. буквально – “бочковое”), а также čepované pivo (чеповане пиво) или по другому – točené pivo (точене пиво). Sud – это пивная бочка или пивной кег. Točit (точить), čepovat (чеповать) по-чешски означает разливать, наливать. Разливное (точёное, чепованое) пиво наливается в кружку или бокал из когоута или пипы. “Когоут”, “пипа” (kohout, kohoutek, pípa, pivní pípa) – это специальный пивной поворотный кран.

Сегодня можно выделить два вида разливного пива

а) «обычное» разливное пиво, которое в кран поступает из кега (бочки)

б) «танковое» пиво, поступающее в кран из специальных больших емкостей – танков

Танковое пиво имеет целый ряд специфических отличий от обычного разливного пива.

Приводим здесь перевод статьи, опубликованной на сайте ежедневной газеты «Либерецкий денник» в декабре 2012 года (“Sudům odzvonilo. Trendem mezi pivaři je mok z tanku”, Liberecký deník, Liberec, 11.12.2012, Autor: Tomáš Lánský)

Время обычного разливного пива из кегов проходит.

У чешских любителей пива в тренде «танковое пиво»

О танковом пиве каждый из нас хотя бы что-то слышал, но этот феномен до сих пор находится в плену мифов и домыслов. Первые госпудки (пивные) с собственными танками для пива уже появляются в Либерецком крае, и ежедневная интернет-газета «Либерецкий Деник» (Liberecký deník) не могла пройти мимо этого факта.

Первый в Турнове и пока единственный во всем «Чешском рае», кто решился разливать пиво из танка, это ресторан Магик на Соботецкой улице (Grand restaurant Magic v Sobotecké ulici). Хозяин ресторана Мартин Бобек (Martin Bobek) сделал ставку на светлое пиво “Велкопоповицкий Козел Еденацтка” (Velkopopovický Kozel 11°, алк. 4,6 %). Уже в первые дни после установки оборудования от плзеньского пивоваренного завода у него увеличилось количество довольных посетителей и вырос объем продаж.

Чешский рай (Český ráj) – это туристический регион, природный заповедник на территории Краловеградецкого, Либерецкого и Среднечешского краев. «Столицей» считается город Турнов

tankové pivo; pivo z tanku – танковое пиво; пиво из танка // может встретиться название «цистерновое пиво» (cisternové pivo);

restaurace s tankovým pivem, tankovka, tankovna – ресторан с танковым пивом;

tankovna (танковна) – помещение в пивной с необходимым оборудованием

tank beer, beer from a tank – танковое пиво;

tank pub, pub restaurant with tanks – ресторан (пивной бар) с танковым пивом

штамгаст (štamgast) – завсегдатай пивного заведения

«Люди, которые к нам регулярно ходят на пиво, сами говорят, что танкового пива они выпивают больше (на одну-две-три кружки), чем обычного пива из кегов. Пиво на разлив подается под давлением из герметичного мешка, который находится в танке, но при этом пиво не вступает в контакт ни с углекислым газом, ни с воздухом», – особо подчеркнул хозяин ресторана.

На вопросы редакции по случаю открытия ресторана с танковым пивом Козел в “Чешском рае” также ответил главный технолог пивзавода Плзеньский Праздрой (Plzeňský Prazdroj) Вацлав Берка (Václav Berka), человек хорошо осведомленный в данной теме.

– Что такое танковое пиво?

Речь идет про обычное пиво, которое на пивоваренном заводе не было разлито по бутылкам или в кеги, а было сначала залито в автомобильную цистерну, а затем на месте назначения (в ресторане) перелито в специальные емкости из нержавеющей стали на 500 или 1000 литров (5 или 10 гектолитров). Пиво не нуждается в термической обработке, а это отражается не только на вкусе, но и на цене пива. Однако же это несколько снижает срок хранения пива. В герметичных емкостях из нержавеющей стали («танках») находится специальный полипропиленовый мешок.

Пиво из автоцистерны заливается в этот мешок. Из мешка пиво под внешним давлением поступает в пивной кран.

Перед каждой очередной заливкой мешок заменяется на новый. Тем самым отпадает необходимость в санобработке внутреннего объема танка (продолжительной по времени и всегда без полной уверенности в её высоком качестве). Таким образом, пиво остается в первозданном виде от изготовления до попадания в кружку. И на этом пути, по мнению плзеньского пивовара, пиво не имеет шансов испортиться, поэтому и не нуждается в пастеризации.

«Пиво не вступает в контакт ни с воздухом, ни с каким другим сжатым газом, а значит, не окисляется, не выдыхается и не портится. Вот почему танковое пиво – это лучшее, что может получить штамгаст», – аргументирует Вацлав Берка. Бармены особенно ценят тот факт, что танковое пиво меньше пенится. – Пиво можно налить за одно открытие крана (na jeden zátah pípy) и обслуживание клиентов идет быстрее.

Специалист пивоваренного завода «Плзеньский Праздрой» Войтех Гомолка (Plzeňský Prazdroj, Vojtěch Homolka) сказал следующее: «Современные пивные танки мы поставляем только в те рестораны, в которых реально заботятся о качестве пива, а кроме того, имеют достаточно высокие объемы продажи пива. Там вам нальют действительно свежее пиво, в самой лучшей кондиции».

Достоинства и недостатки танкового пива:

+ Это пиво не проходило линию разлива, не разливалось в кеги, не хранилось в ненадлежащих условиях, не подвергалось неблагоприятному воздействию внешней среды

+ Не нуждается в пастеризации. Знатоки пива утверждают, что из-за этого пиво становится лучше

+ Персонал не занимается подключением / переключением емкостей, кегов

+ Пиво меньше пенится, быстрее разливается

– Пиво из танка должно быть полностью продано (разлито) в пятидневный срок. Не имеет смысла разливать пиво из танка в местах с малыми объемами продаж

– Рядом с предприятием (рестораном, господой) должно быть достаточно пространство для парковки грузовой машины – автоцистерны с пивом

– Танки и холодильное оборудование занимают много места внутри помещения ресторана

Разливать танковое пиво имеет смысл при минимальной продаже 5 гектолитров (т.е. 500 литров) в неделю. Это как раз составляет наименьший размер танка. Если пиво оставить в танке на больший срок, оно прокиснет. Ведь для пива в отличие от вина не действует принцип: чем старше, тем лучше.

Продвинутая технология танкового розлива пива не является уж такой большой новинкой, как может показаться. – Еще лет тридцать назад Плзеньский Праздрой поставлял такое пиво в места с большими объемами продаж, где не требовалось проводить никакие манипуляции с емкостями (бочками, кегами). Технология, правда, была несколько иной. «Танковое пиво предлагалось в тех пивных, где дорожили своими клиентами. Зачастую ими оказывались привокзальные рестораны, в которых после рабочего дня собирались мужчины попить пива. Выпивалось его там много, а поэтому оно было всегда свежайшим», – добавил Вацлав Берка.

Танки-танками, но пивной закон остается неизменным. – Будет ли поставлена на стол запотевшая пивная кружка с приятным напитком или бурда, после которой сразу побежите в туалет, зависит не от пивовара, а от бармена. И здесь никакие супертехнологии не помогут. «Бармен является последним звеном, через руки которого проходит пиво на своем пути к конечному потребителю», – говорит владелец турновского Маджика (Magic) Мартин Бобек (Martin Bobek).

А что по поводу танкового пива говорят посетители пивных? – Им это пиво нравится. Еще бы! – Надо меньше ждать, пока нальют кружку, а его вкус из-за отсутствия пастеризации полнее и богаче. Кроме того, выпив несколько кружек, вы не раздуваетесь как воздушный шар, благодаря отсутствию пузырьков газа. «Разницу между пивом из танка, а также обычным разливным пивом или бутылочным я определяю с первого глотка», – резюмирует впечатления один из посетителей ресторана.

Вацлав Берка (Václav Berka) – главный технолог пивоваренного завода Плзеньский Праздрой (Plzeňský Prazdroj) ответил еще на несколько уточняющих вопросов:

– В чем заключается принципиальная особенность танкового пива?

Пиво то же самое, различия касаются путей доставки пива к потребителю:

– соблюдение строгого температурного режима с момента окончания производственного процесса

– перевозка до ресторана (пивного бара) в изолированной цистерне

– перекачка пива в «танковну» под давлением

– пиво не входит в контакт ни с воздухом, ни с каким другим газом, и по этой причине не окисляется

– поддержание в «танковне» оптимальной температуры.

В результате пиво имеет тот же самый вкус, какой оно имело покидая подвал пивзавода.

– Когда я пью пиво из танка, в горле не чувствуется привычное раздражение от газовых пузырьков

То о чем вы говорите, обычное явление, когда бармены не умеют разливать пиво так, чтобы вышла часть углекислого газа, содержащегося в пиве. Хотим мы этого или нет, после двух кружек пива в организме высвобождается 2,5 литра газа. И есть два пути, по которым этот газ может выйти (смеется). Что касается танкового пива, то его мы не насыщаем углекислым газом!

– Как правильно разливать пиво?

Мы стараемся научить каждого бармена наливать пиво так, чтобы это нравилось клиентам. Кто-то любит больше пены, кто-то меньше.

А теперь посмотрим видео:

Хайнекен танковое пиво Heineken tankové pivo (1 мин. 32 сек., чешск. яз.)

Доставка танкового пива Doprava tankového piva (2 мин. 58 сек., чешск. яз.)

Заправка танка пивом Duotank beer tank system (2 мин. 31 сек., англ. яз.)

В принципе все понятно, тем не менее, продолжаем тему танкового пива

Разливное пиво.

Добавить комментарий