Lime-o-nado (Sour – Berliner Weisse) – Коротко о пиве

Разработка рецептов

При выборе солода помните: чем проще, тем лучше! На мой взгляд, использование солода пилснер или пшеничного солода — ключевой фактор попадания в стиль. Это не значит, что нельзя использовать другой английский или американский светлый солод, однако в данном случае вы упустите восхитительные привкусы печенья и крекеров, которые придаёт солод пилснер. Использовать кристальный солод (и в целом любые специальные сорта солода) не рекомендуется, так как нам нужно получить светлое, освежающее и сухое пиво.

Ещё одним важным ингредиентом берлинер вайссе пива является хмель, и самое главное здесь — не переусердствовать! Сорта хмеля с низким содержанием альфа-кислот, такие как Tettnang, Saaz, Hallertauer и Spalt, уже стали классикой, однако мне кажется, что использовать немного Magnum тоже будет неплохо. Любой американский хмель с ярко выраженным ароматом цитрусовых, тропических фруктов или ананаса не соответствует выбранному стилю. Мы выяснили, что для этого пива также неплохо подходит американский хмель Crystal с низким содержанием альфа-кислот.

Способы закисления могут существенно отличаться в зависимости от настроек оборудования и необходимого результата. Я расскажу о двух классических способах достижения желаемого уровня кислоты, при использовании которых у вас не получится нечто невразумительное или, наоборот, чрезвычайно кислое. Во-первых, давайте выясним, какой уровень молочной кислоты является допустимым. Мне таковым представляется диапазон от 3,3 до 3,7 pH. Берлинер вайссе не должен быть похож на жидкость для снятия лака. Его терпкость должна дополнять оттенки теста, крекеров и печенья, а не затмевать их. Схожим образом, если кислотность столь высока, что большинство дегустаторов не могут почувствовать лёгкую горчинку, скорее всего, пиво слишком кислое.

Оба наших метода предполагают добавление хмеля в пиво на том или ином этапе. Если вы желаете сварить неохмелённый кислый сауэр по своему рецепту (или сауэр с сухим охмелением), технически это не будет берлинер вайссе. Поэтому я опущу этот момент. Таким образом, у пивовара остаётся два варианта закисления пива — до или после добавления хмеля при кипячении.

Фото: Chris Colby

Начнём с процесса, который сложнее осуществить успешно: закисление после кипячения. При этом затирание и варка берлинер вайссе ничем не отличается от других видов пива. В данном случае очень важно, чтобы показатель IBU был низким, от 3 до 8, но чем ниже он будет, тем больше будет вероятность получить пиво с нужным уровнем кислотности. После охлаждения сусла до температуры, подходящей для добавления дрожжей, вы можете быстро закислить его, добавив сначала Lactobacillus, либо можете добавить штаммы Lactobacillus и Saccharomyces одновременно. Для успеха этого подхода важны следующие факторы:

  • Выбор подходящего штамма Lactobacillus. L.plantarum (хоть и хорош для придания кислоты) совершенно не обладает устойчивостью к хмелю. То же самое касается практически всех пробиотических смесей с Lactobacillus. Намного вероятнее достичь успеха с использованием L.delbrueckii или L.brevis в большом количестве.
  • Расчёт нормы засева дрожжей. Если вы используете только Lactobacillus, ориентируйтесь на 1 млн клеток на мл на градус Плато (это стандарт для классических дрожжей для эля). При добавлении совместно с дрожжами для эля норма засева Lactobacillus в 5 раз превышает норму засева для Saccharomyces. Чтобы узнать, как приготовить стартерную культуру с Lactobacillus, нажмите здесь.
  • Достаточное количество времени. В присутствии хмеля Lactobacillus будут вести неравный бой, и время для закисления понадобится больше, чем обычно.

Второй вариант, закисление перед добавлением хмеля, авторы Sour Beer Blog считают предпочтительным для создания берлинер вайссе пива. Этот способ детально описан в нашей схеме быстрого закисления. Если всё пройдёт как надо, этот процесс позволит вам быстро закислить сусло в течение 24–48 часов, а затем провести вторую варку, что позволит добавить в пиво желаемое количество хмеля. Преимуществом этого метода, особенно актуальным для производства берлинер вайссе, является то, что вторая варка позволит избавиться от ненужных привкусов и ароматов, образующихся в процессе ферментации Lactobacillus. Полноценная ферментация с использованием Saccharomyces также позволит удалить эти привкусы, однако именно вторая варка позволяет получить действительно чистое и освежающее берлинер вайссе.

Этапы производства классического берлинер вайссе:

  • Засыпь: 40% белого пшеничного солода, 30% солода Bohemian Pilsner, 30% солода Maris Otter.
  • Вода: вода, пропущенная через фильтр обратного осмоса с 1 мл 10% фосфорной кислоты на каждые 3,8 л всей используемой воды, 0,5 чайной ложки хлористого кальция и 0,5 чайной ложки сульфата кальция добавить в затор на 19 л готового пива.
  • Поэтапное затирание: 15 минут при 55°C, 60 минут при 70 °C, затем 5 минут при 75 °C. Непрерывная промывка до достижения плотности до варки в 1,051.
  • Кипятим сусло в течение 15 минут, затем охлаждаем до 35°C и перекачиваем в бродильный чан для добавления Lactobacillus или оставляем в варочном котле (эта технология закисления называется kettle souring). Что касается нас, мы сбраживаем сусло в кегах Sankey и не охлаждаем сусло вообще. Мы перекачиваем кипящее сусло в кеги из нержавеющей стали (с удаленными из них фитингами) и накрываем отверстия алюминиевой фольгой. Затем оно медленно остывает до 35 °C в течение следующих 12–24 часов. В результате этого происходит полная пастеризация бродильных чанов, что позволяет нам использовать только один штамм Lactobacillus, не боясь заражения. В качестве дополнительной меры предосторожности рекомендуется провести предварительное закисление сусла молочной кислотой до 4,5 pH, хотя мы часто пропускаем этот шаг, потому что уверены в пастеризации нашего сусла и в применяемых нами процедурах санитарной обработки.
  • Добавьте выбранную вами культуруLactobacillusв соответствующем объёме. Выдерживайте при оптимальной для данного штамма температуре, пока не будет достигнут желаемый уровень pH. Для нашего рецепта мы используем пробиотический напиток Goodbelly, 1 упаковку на 45 литров сусла, и закисляем сусло до 3,45–3,5 pH, что занимает примерно 36 часов.
  • Перекачайте сусло обратно в варочный чан или вновь поставьте его на огонь с суслом, уже находящимся внутри.
  • После закисления плотность не должна существенно измениться. В нашей последней партии она снизилась с 1,051 до 1,050.
  • Кипятите в течение 90 минут. Добавьте американский хмель Crystal за 30 минут до окончания варки, ориентируясь на 8 IBU.
  • В конце варки разбавьте очищенной водой до начальной плотности 1,035 (это можно сделать раньше, если вы боитесь заражения). Интересный факт: разбавление очищенной водой не меняет pH сусла).
  • Охладите сусло до 18°C, аэрируйте и добавьте стартерную культуру дрожжей German Ale или Kolsch, придерживаясь нормы засева. Мы использовали смесь из 2 упаковок White Labs Pure Pitch и 4,5 л стартера.
  • Сбраживание при 18°C в течение 5–7 дней.
  • Холодное созревание при 10°C в течение 2 дней, затем розлив в кеги, карбонизация. Наслаждайтесь!
  • Окончательная плотность готового пива должна быть примерно 1,006 (степень сбраживания 82,4%, 3,8% ABV), а pH — от 3,25 до 3,35.

Берлинер вайссе с сиропом. Фото: brittischmidti74

Нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Что такое кислое пиво — редкий напиток дикого брожения

Пиво дикого брожения — это нечто среднее между современным искусством и экспериментальной музыкой. Наверняка вам встречались культурно продвинутые личности, которые слышали уже настолько много обычной музыки, что она просто перестала вызывать у них интерес. Такие люди обычно притормаживают на харш-нойзе, спидкоре или подвальном блэк-метале, а потом ныряют в мир уже совсем крайней антимелодичной экспериментальщины, которую большинство обывателей даже не сочтёт музыкой. У пивных гиков тоже есть подобная крайность, и называется она кислое пиво, или sour beer.

Полученное из этого сусло выливают в открытый чан и позволяют диким бактериям и дрожжам начать свою работу.

Eat the Dust! DDH Citra — New England IPA

AF Brew выпустила новую версию Eat the Dust. В этом IPA по-прежнему бомбическое количество хмеля (на сей раз, это Citra) и немного лупулиновой пыльцы.

Читайте также:  Вино «Шардоне»: рецепты в домашних условиях, вкусовые качества

Крепость: 8%

Плотность:

Горечь: 40 IBU

Горечь 40 IBU.

Особенности пива Essa

Essa нельзя назвать «настоящим» пивом из-за состава напитка. В нем, помимо классического пивного сырья, присутствуют и другие ингредиенты, которые придают продукту фруктовый вкус. Это, скорее, походит на газированный фруктовый коктейль с легким пивным ароматом.

В составе Essa ячменный солод и хмель — все как в обычном пиве. Но дальше список компонентов расходится с классической технологией производства пенного — крахмальная патока, сахар яблочная кислота и пищевые ароматизаторы.

Есть ряд факторов, которые не позволяют назвать продукцию ни пивом, ни даже женским коктейлем. Крепость Эссе отличается от традиционной пивной. Например, в Essa Pineapple & Grapefruit 6,2 % спирта, а в Essa Lime & Mint и того больше — 6,5 %. Для сравнения — крепость классического легкого пива не превышает 5 % об. Этим напитки бренда приближены именно к коктейлям, но вот позиционируются как пиво — может ввести в заблуждение. Вызывает вопросы и объем. Как правило, «женский» алкоголь этого класса разливают по бутылкам 0,3 л, но Essa реализуется в объеме 0,5 л. И все же пивной напиток пользуется спросом. Возможно, где-то за границей, он не «прижился» бы. Но на отечественном рынке даже со всеми своими недостатками весьма популярен.

В отличие от классического пива, Essa рекомендуют подавать не в больших толстостенных кружках. Больше подходят высокие стаканы или узкие бокалы из тонкого стекла. Напиток не дает обильную густую пену, поэтому именно такая тара больше годится для раскрытия фруктового букета.

К обычному пиву можно подавать самые разные закуски — начиная копченым мясом и заканчивая ржаными гренками. Но Essa — это нечто другое. Пивной коктейль будет отлично сочетаться с легкими закусками — чуть поджаренными тостами с паштетом, канапе с морепродуктами или сырами, овощами на гриле, легкими десертами, ягодами и фруктами.

Например, в Essa Pineapple Grapefruit 6,2 спирта, а в Essa Lime Mint и того больше 6,5.

Сообщества › Food & Wine › Блог › Жизнь изменилась или про пиво Limburgse Witte

Очень интересную, на мой взгляд, тему поднял Fazy

Даже любимый ранее производитель обуви — и тот испортился

Вообще — мир меняется.

Когда я был мальчиком в детстве ездил в метро до станции Университет. Был тогда совсем не ленивый и ходил пешком от Университета до Дворца Пионеров и школьников, что на улице Косыгина.

Вдоль проспекта Вернадского проезжали отечественные автомобили ГАЗ, ЗАЗ, ВАЗ, АЗЛК — и я мечтал о любой из них, думал как вырасту — буду ездить на работу на личном автомобиле.

Не раздумывай, Клюева — последняя модель “Жигулей”

Эталоном стиля считал ВАЗ 2106, который и приобрел в 1996-ом году, под самый Новый Год, 30 декабря. Машина была отличная, с историей!
Первый владелец — Владимир Маслаченко.

Но это был второй мой автомобиль. А сразу после армии, в 1993-ем, я приобрел АЗЛК 2141 — помню, очень кузов ржавел.

Видео записал мой одноклассник. В те годы у него была видеокамера Panasonic


Когда я вырос — все изменилось очень сильно.

Удовольствия от передвижение на автомобиле по Москве я не испытываю. Как и в детстве — езжу на метро. Одно заметил — стало гораздо более тесно.

И только Ильич со стены смотрит все также, с хитрым прищуром.

Эмоции от передвижения на автомобиле по Москве сугубо отрицательные.

Каршеринг, такси и агрессивная политика по строительству жилья, вместе с нескончаемыми заторами и нервными водителями, (их можно понять) внесли неповторимый колорит в московский трафик.

На месте вчерашних пятиэтажек выросли высоченные дома.

Проезд на метро стоил ранее пять копеек.

Сейчас 38 рублей. Бельгийское пиво Limburgse Witte стоит 28 рублей в сети “Ароматный мир” или на 36% дешевле, чем стоимость проезда в метро.

Limburgse Witte — пшеничное нефильтрованное белое пиво верхового брожения. Оно варится в Бельгии на семейной пивоварне Sint-Jozef, существующей уже более ста лет. Сейчас пивоварней управляет пятое поколение семьи Корнелисенов, умело сочетая традиции и новаторство. Sint- Jozef производит 60 000 гектолитров пива в год и является примером векового искусства пивоварения. Пиво Limburgse Witte впервые было сварено 4 июня 1993г. Сам процесс пивоварения, включающий в себя длительное настаивание, и протекает очень медленно, а по окончанию процесса в него не добавляются дрожжи. Таким образом, пиво достигает своих наилучших свойств перед розливом и полностью готово к употреблению. Процесс пивоварения происходит без применения химических ароматизаторов и консервантов, а только с использованием пшеницы и натуральных трав.

Вот такая история. Не планирую пока покупать пиво за 28 рублей.

Очень интересно ваше мнение.

Limburgse Witte — пшеничное нефильтрованное белое пиво верхового брожения. Оно варится в Бельгии на семейной пивоварне Sint-Jozef, существующей уже более ста лет. Сейчас пивоварней управляет пятое поколение семьи Корнелисенов, умело сочетая традиции и новаторство. Sint- Jozef производит 60 000 гектолитров пива в год и является примером векового искусства пивоварения. Пиво Limburgse Witte впервые было сварено 4 июня 1993г. Сам процесс пивоварения, включающий в себя длительное настаивание, и протекает очень медленно, а по окончанию процесса в него не добавляются дрожжи. Таким образом, пиво достигает своих наилучших свойств перед розливом и полностью готово к употреблению. Процесс пивоварения происходит без применения химических ароматизаторов и консервантов, а только с использованием пшеницы и натуральных трав. Limburgse Witte обладает великолепным освежающим вкусом с заметным апельсиновым акцентом и округлым сухим завершением. Чтобы уникальный вкус Limburgse Witte раскрылся в полной мере, наливать его лучше всего, не наклоняя бутылку очень сильно и срезать пену ножом, позволив ей немного перелиться через край. Идеальная температура подачи пива 2-4 С, а бокал необходимо предварительно охладить чистой холодной водой.

Вот такая история.

Mild Ale

Крепость: 2,5—4,2%

Особенности: менее горький, сухой вкус, в котором чувствуется не хмель, а только яркий зерновой привкус. Цвет майлд эля лежит в оттенках от темно-золотого до бронзового.

Коротко о главном: Майлд эль — легкий, темный сорт, с низким содержанием алкоголя, из-за чего его иногда даже сравнивают с квасом. Особенную популярность он набрал в северной Англии, где его пьют едва ли не через час после первой в жизни дегустации молока матери. Если ты пробовал Newcastle Brown Ale, то значит, ты знаком с ним не понаслышке. В наши дни производится два вида мягкого эля: Pale mild ale красивого золотого цвета и Dark mild ale темно-коричневого.

С чем пить: С этим элем нужно поглощать тяжелые и сытные блюда, вроде жареного порося, жаркого и других прелестей. Больше жареного и сытного — вот секрет напитка.

Больше жареного и сытного вот секрет напитка.

1. Add Food-Grade Lactic Acid

Arguably the simplest way to give your Berliner weisse a sour kick is by adding food-grade lactic acid to taste. An 88% lactic acid solution can be purchased from your local or online homebrew shop (find a homebrew shop near you). Lactic acid solution is often used to lower the pH or sparge water, but it can also be used to instill a sour tartness when added to the fermenter or just prior to packaging.

Читайте также:  Рецепт приготовления настойки из барбариса на водке (спирту, самогоне)

This method is convenient because you can precisely control the amount of sourness by taste-testing, and you are ensured that the sour profile will not change over time. The downside is many call the quality of the flavor, aroma and sensation of sourness from lactic acid solution into question.

Jamil Zainasheff and John Palmer liken the use of lactic acid solution to microwaving a steak in their book Brewing Classic Styles.”It is faster and easier, but the taste and texture is just not the same as with grilling [steak],” says Zainasheff and Palmer. It is said to sometimes cause harsh, medicinal flavors and can lack complexity.

Others report great experiences, particularly if trying to add a bit more sourness to a Berliner weisse that used more natural souring techniques.

This will allow the sour bugs to develop.

Люкс Ин Тенебрис Пёрпл Хёрт / Lux In Tenebris Purple Hurt ж/б (0,5 л.)

  • Описание
  • Характеристики
  • Стиль
  • Цвет: Темно-рубиновый. Пена розоватая.
    Аромат: Цитрусовый, солодовый, кисловатый, хмелевой, кисломолочный, ягодный, фруктовый.
    Вкус: Фруктовый, черносмородиновый, кисломолочный, ягодный, йогуртовый, минеральный, малиновый, тропический, с кислинкой.
    Послевкусие: Освежающее, фруктовое.

    Purple Hurt — кислый эль с добавлением огромного количества спелой черной смородины и ароматной малины от российской пивоварни Lux In Tenebris Brewing Co, название которой можно перевести с латыни как «Свет во тьме».

    Фруктовое пиво с превосходным вкусом и чудесным ароматом. Еще один напиток в копилку свежих, сочных, душистых сортов.

  • Страна производстваРОССИЯ
    ПроизводительООО “Частная пивоварня “Шварцкайзер”
    СтильSour Ale
    БрендLux In Tenebris
    Количество в упаковке12
    Плотность13
    СортСветлое Нефильтрованное Непастеризованное
    СоставВода, солод, хмель, дрожжи, малина
    Крепость5
    Объем0.5
  • Основными производителями кислых элей традиционно считают европейские страны, в частности Германию и Бельгию.

    OPIVE.DE

    Легкое и освежающее пиво

    Оно так типично для столицы как Бранденбургские ворота: «Берлинская белизна» – шипучее пиво верхового брожения, которое варится со смесью из солода пшеницы и ячменного солода. Берлинер Вайссе имеет исключительный несколько кисловатый вкус, поэтому охотно пьется с добавлением малинового сиропа или сиропа ясменника (подмаренник душистый).

    Берлинер Вайссе красного или зеленого цвета особенно популярна летом, так как она шипуча, освежает и можно чудесно пользоваться соломинкой.

    Сотворенна больше чем 300 лет назад

    Берлинер Вайссе (Berliner Weiße) По преданию это пиво возникало в 16-м столетии. В окружности Ганновера, рожденный пивовар Корд Броихан возвращался после пребывания в Гамбурге в 1526 на свою родину. Там он пробовал, тогда очень популярное Гамбургское пиво повторить. Все же, это не удавалось. Таким образом он изобрел пшеничное пиво, которое получило имя «Полугорожанин Броихан» (Halberstädter Broihan) и быстро вошло в моду. Берлинским пивоварам удалось усовершенствовать рецептуру и сварить»Вайссен», которое имело лучше вкус и было полезнее. „Berlinische Weizenbier” было рождено и уже в 1642 хвалебно подчеркнуто жителем Берлина врачом Й.С. Elsholz. В документе от 1680 это официально упоминается впервые.

    Также Валенштайн (Herzog Wallenstein) умел ценить белизну. В беспорядках 30-летней войны была однако нехватка пшеницы. Положение в провинции Бранденбург было настолько затруднительно, что Герцог Валенштайн в письме подполководцу Арниму фон Бойценбург горько жаловался „… все же, как я должен жажду уталять, в то время как я не могу пить ячменное пиво …”

    Весь Берлин один трактир (Janz Berlin is eene Kneipe)

    У жителей Берлина 19-ого столетия больше не было этой проблемы. Берлинскую белизну (Berliner Weiße) можно было иметь в любое время и практически всюду. Специальные пивоварни как Landré на Мюнцштрассе, Breithaupt на Палисаденштрассе или Willner в Панкове — варили отличное пиво. Вскоре после смены веков на каждом втором земельном участоке в Берлине открывался ресторан, в том числе бесчисленные кафе Берлинского пива — Берлинер Вайссе. Они росли как грибы из земли.

    Хозяева были часто типичными Берлинскими оригиналами, который владели искусством наливать Берлинер Вайссе в совершенстве. Пиво разливалось в большие глиняные бутылки, так называемые «баночки» (Kruken). При наливании бутылка и стакан должны были держаться на той же самой высоте, чтобы удерживать дрожжи в баночке. Тогда стакан белого цвета был широк и высок, и имел ручку вместо ножки. Еще не знало пиво сиропа. Гости пили Берлинер Вайссе с белым Шнапсом, в большинстве случаев Корн.

    Легкое наслаждение под открытым небом

    Берлинер Вайссе + Малиновый сироп = Красное пиво Сегодня местные и туристы наслаждаются «Берлинской белизной» лучше всего под открытым небом, в пивных с садом, лесных ресторанах и на террасах. Типичный стакан — это широкая чаша с ножкой, в которую наливают сначала сироп. Затем с размахом наливаются полбутылки белого Берлинер Вайссе и затем медленно доливается остаток. Таким образом возникает твердая, кремовая пенная корона.

    Берлинскую разновидность пива не нужно путать с баварским светлым пивом. Благодаря неповторимому процесу пивоварения, она обязана своему неповторимому, несколько кисловатому вкусу, который делает Берлинскую белизну летом очень популярной. Солоды ячменя и пшеницы сбраживают с помощью смеси из пивных дрожжей верхового брожения и молочнокислотных бактерий. Другое преимущество в теплом сезоне: Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) — это Шанкбиер, которое варится с плотностью от 7 до 8 %. Содержание алкоголя в пиве примерно 2,8 %, и поэтому оно не так быстро опьяняет.

    И еще кое-что другое типично для Берлинской белизны: Сначала она предлагалась почти исключительно в бутылках, сегодня имеется Берлинер Вайссе в ее различных вариантах также в банках. Раньше берлинские садоводы часто закапывали несколько бутылок Берлинского пива на своих садово-огородных участках до зимы. Там пиво лежало в прохладе и темноте, и могло в спокойствии дозревать. К весне оно откапывалось и с удовольствием выпивалось.

    Там пиво лежало в прохладе и темноте, и могло в спокойствии дозревать.

    Salden’s

    Salden’s – тульская пивоварня, которую основал энтузиаст и талантливый пивовар Денис Сальников. Название пивоварни состоит из частей его имени и фамилии. Начинал Денис, как и многие, с домашних экспериментов, которые оказались так успешны, что было принято решение открыть собственное небольшое производство летом 2013 года.

    Сам Денис пиво пьет не часто и пивоманом себя не считает, его больше завораживает сам процесс создания нового сорта. Ассортимент пивоварни, действительно, весьма впечатляющий, здесь можно увидеть всё от классических лагеров или стаутов, до редких стилей, о которых мало кому известно. На сегодняшний день Salden’s – одна из самых активных, успешных и перспективных крафтовых пивоварен России.

    Популярность пива этой пивоварни растет, словно на дрожжах и это закономерно, ведь здесь делается высокая ставка не только на широчайший ассортимент, но и на качество.

    Дискуссии и споры о правомерности таких позиций не утихают.

    Бельгийские пивоварни

    Огромная база местных уважаемых пивоварен, которые отличают прежде всего традиции. Зачастую это не пивоварни новой волны. Есть группа пивоварен, которые специализируются на ламбиках, гезах и прочих саур-элях — Cantillon, Bokkereyder, 3 Fonteinen, Tilquin, De Cam, Hanssens, Girardin, Rodenbach, Boon, Omer Vander Ghinste, Oud Beersel, Alvinne, Fantôme, Lindemans, Verhaeghe. И есть группа пивоварен, известных своими дюббелями, трипелями, квадрупелями и не совсем традиционными для Бельгии стилями пива вроде империал-стаутов, айсбоков — De Struise, St.Bernardus, Chimay, De Dolle, De Halve Maan, Het Anker, Achel, Huyghe, De Dochter. У Бельгии россыпь звезд не только среди нынешнего поколения футболистов, но и в пивоварении.

    Почти наверняка понравится.

    Stout (стаут)

    Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout, Russian Imperial Stout

    Отличительная черта стаутов — ярко выраженный жареный аромат. Это плотное, темное и крепкое пиво. В зависимости от сорта во вкусе стаута можно почувствовать кофе, шоколад или даже овсянку.

    Разные сорта пива подают по-разному.

    beerexpert

    Поэтому трудно было устоять перед соблазном посетить Harat s и попробовать новое для России пиво Limburgse Witte, дистрибьютором которого стала Московская Пивоваренная Компания, и дебют которого состоялся именно на этих Бельгийских неделях.

    Сколько градусов в essa пиве?

    Традиционно считается, что пенный напиток явлется мужским продуктом, но есть и исключения. Essa — это пиво, созданное в расчете на женскую половину. Напиток появился на рынке не так давно, но уже успел завоевать много престижных наград и приобрести поклонников.

    , а начальная плотность пивного сусла равняется 16,9.

    Пивные коктейли: разбираемся в тонкостях немецкой традиции

    Знаменитый пивной напиток Berliner Weisse полагается пить через трубочку…

    Немцы не только жизни не мыслят без своего традиционного напитка – пива, но и умеют правильно его разбавлять. Знатоки пива ценят новый вкус, профаны, наоборот, наслаждаются отсутствием пивной горчинки. В любом случае, сладкие и малоалкогольные газировки на основе пива идут у немцев «на ура». Germania-online разбиралось, что стоит подлить в бокал пенного.

    В пузатом бокале, с шапкой пены, почти без градусов, кисловатое, зато смешанное со сладким сиропом, «зеленым» из травы ясменник или малиновым «красным» – так выглядит знаменитое берлинское пиво Berliner Weisse, пить которое полагается через трубочку.

    Знатоки говорят: теперь правильного «берлинского белого» в столице днем с огнем не сыщешь. Первое письменное упоминание об этом сорте датируется 1680-м годом. А век с небольшим спустя Берлинер Вайcсе стало излюбленным напитком берлинцев, его разливали в кабаках по всему городу. Подавали это в пиво в гигантских двухлитровых бокалах цилиндрической формы; такой надо двумя руками держать, чтобы сделать глоток. Наполеоновские солдаты называли Берлинер Вайcсе «шампанским севера».

    У настоящего Берлинер Вайcсе характерный вкус, с легкой кислинкой, который придают ему кисломолочные бактерии. Его не выдерживают в бочках, этот сорт пива бродит прямо в бутылках, куда его заливают «живым». И, самое главное в рецепте – это дрожжи рода Brettanomyces. В сегодняшних промышленных пивоварнях их не используют и оставляют пиво бродить в фабричных танках, оттого и вкус не тот.

    В начале XIX века один берлинский пивовар ради эксперимента попробовал добавлять в «белое» различные травы. Особенно хорошо получилось с ясменником. Добавлять в Берлинер Вайcсе сладкий сироп придумали в 1920-е годы: это был просто-напросто удачный маркетинговый ход.

    Велосипедист, не дай себе засохнуть!

    Исторически с коктейлями на основе пива экспериментировали во всей Германии. Так, в Баварии был изобретен популярный напиток Radler – пиво, смешанное с апельсиновой «фантой» или лимонным «спрайтом». В немецких барах его обычно наливают так: сначала пол-бокала газировки, сверху – светлое пиво. Получается не так крепко и с меньшим количеством пены.

    Предполагают, что радлер появился в конце XIX века. Такой напиток стали пить в одном баварском велосипедном клубе, в котором собирались сторонники социал-демократов. Кстати, само слово Radler в разговорном немецком обозначает «велосипедист».

    Баварская писательница Лена Крист упоминает в своей книге «Воспоминания лишней женщины», написанной в 1912 году, «розлив радлера по полулитровым пивным кружкам». А сами описанные в книги действия происходят в 1900 году. В других источниках говорится, что Радлер – это вовсе не немецкое изобретение, а британское. Якобы аналогичный напиток под названием Shandy в XIX веке наливали британским солдатам.

    Но есть и еще одна история, которую рассказывают про Радлер. Якобы напиток изобрел в 1922 году владелец пивной Франц Ксавьер Кюглер. Пивная находилась в живописном местечке под Мюнхеном, куда многие горожане приезжали погулять и покататься на велосипеде. По легенде, чтобы вдоволь напоить всех желающих, Франц Кюглер стал разбавлять остатки пива лимонадом. А посетители неожиданно оценили cочетание пивной горечи и фруктового аромата, и коктейль стал пользоваться спросом.

    Баварское светлое а-ля рюс

    Но традиционный, а потому правильный, Радлер должен обязательно приготовляться из темного пива и цитрусового лимонада. Если пиво все же светлое, то это, строго говоря, уже другой напиток – более сладкий Russ. «Пенное» смешивают в равных пропорциях со лимонной «газировкой» и подают в пивной кружке – в Баварии так и говорят: «Russ’n-Maß».

    О происхождении названия этого пива рассказывают такую историю. Дело было во время гиперинфляции в Германии в 1919-1923 годах. Сырья было в обрез, поэтому пивовары готовили пиво на скорую руку – не такое крепкое, верхнего брожения – и подмешивали к нему сладкий лимонад. Напиток пришелся по вкусу русским рабочим и крестьянам, которые и прозвали напиток Russ’n-Maß.

    По другой версии, более вероятной, пивной коктейль придумали в 1918 году в мюнхенском кабаке Mathäser, где встречались коммунисты, сторонники создания Баварской советской республики. В народе их так и называли – «Russ’n».

    Пиво – это не просто пиво

    Идея добавить в пиво что-нибудь еще не дает покоя и современным гастрономам. В инновационном (так называют его сами владельцы) винном погребе ZGM, что находится в долине Мозеля, позволили себе невообразимую эклектику и смешали пиво с вином. Получился напиток под названием «SIN No.8». Пивная горечь плюс винная сладость – вот рецепт нового коктейля. Название создатели напитка объясняют так: существует семь смертных грехов, а вино напополам с пивом – это восьмой. «Sin» переводится с английского как «грех», так что можно производить микс на импорт – грешники всего мира поймут.

    Ну а для людей попроще постарались крупные немецкие пивоварни, где производится целая батарея пивных коктейлей – ими обычно «заправляется» молодежь в ночных клубах. Krombacher, например, выпускает пиво с колой и сладким кактусом питайя и пиво с соком красного апельсина и каплей водки, Karlsberg смешал пиво с вишневым напитком, а Beck’s – с лаймом и мятой.

    Вот небольшой словарик для тех, кто путешествует по разным регионам Германии и боится утонуть в море пивных коктейлей (Biermixgetränke):

    Alster или Alsterwasser – пиво с лимонной газировкой (Северная Германия), фантой (Рурская и Рейнская области) или малиновым лимонадом (Любек, Нижняя Саксония).

    BMW – то есть пиво с минералкой (= Bier-mit-Wasser) – Мюнстерланд.

    Diesel – пиво с колой.

    Drecksack – (что дословно переводится дерзко – «кусок дерьма») пиво с колой (Рейнланд).

    Fruchtweizen – пшеничное пиво с фруктовым соком.

    Goaß, или Bumber – темное или светлое пиво с колой и вишневым ликером или коньяком (Бавария).

    Heller Moritz – пшеничное пиво с шампанским и долькой лимона.

    Kalter Kaffee – пиво с колой (в переводе означает «холодный кофе»).

    Kowalsky – пиво с колой.

    Schneewittchen – пиво с минеральной водой (в переводе означает «белоснежка»).

    Schwuchtel – традиционное кёльнское пиво кёльш с яблочной газировкой «апфельшорле» (в переводе означает грубый синоним мужчины-гомосексуала).

    Tango – пиво с красным лимонадом (Северная Вестфалия, Нижняя Саксония).

    Kowalsky пиво с колой.

Добавить комментарий